HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Dari hasil penelitian yang dilakukan atas penambahan kacang-kacangan
dan lama penyimpanan terhadap kualitas bakso daging sapi, maka hasil yang didapat mulai dari uji proksimat kadar air, protein, karbohidrat, lemak dan abu,
uji fisik tekstur, uji organoleptik rasa adalah :
1. Kadar Protein
Berdasarkan hasil penelitian nilai rataan kadar protein bakso dengan penambahan kacang-kacangan dan lama penyimpanan dapat dilihat pada
Tabel 5. Tabel 5. Rataan kadar protein bakso dengan penambahan kacang-kacangan dan
i lama penyimpanan
Ulangan Perlakuan
I II Total Rataan
K1L1 11.48 11.44 22.92
11.46 K1L2 11.53 11.48
23.01 11.50
K1L3 11.53 11.57 23.10
11.55 K1L4 11.57 11.62
23.19 11.59
K1L5 11.62 11.62 23.24
11.62 K2L1 11.04 11.08
22.12 11.06
K2L2 11.08 11.08 22.16
11.08 K2L3 11.13 11.17
22.30 11.15
K2L4 11.30 11.22 22.52
11.26 K2L5 11.17 11.17
22.34 11.17
K3L1 11.26 11.30 22.56
11.28 K3L2 11.26 11.35
22.61 11.30
K3L3 11.30 11.35 22.65
11.32 K3L4 11.35 11.35
22.70 11.35
K3L5 11.44 11.39 22.83
11.41
Total Rataan
170.06 11.34
170.19 11.35
340.25 170.12
11.34
Universitas Sumatera Utara
Dari data kadar protein pada Tabel 5 memperlihatkan rataan kadar protein bakso dengan penambahan kacang-kacangan dan lama penyimpanan sebesar
11.34 dengan rataan tertinggi pada perlakuan K1L5 yaitu sebesar 11.62 dan rataan nilai terendah pada perlakuan K2L1 yaitu sebesar 11.06.
Tabulasi dwikasta berdasarkan total dari setiap ulangan selama penelitian dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Dwikasta kadar protein
Faktor kacang-kacangan
Lama penyimpanan
L1 L2 L3 L4
L5
Total Rataan
K1 22.92
23.01 23.10 23.19 23.24
115.46 23.09
K2 22.12
22.16 22.30 22.52 22.34
111.44 22.28
K3 22.56
22.61 22.65 22.70 22.83
113.35 22.67
Total 67.60
67.78 68.05 68.41 68.41
340.25 68.05
Rataan 22.53
22.59 22.68 22.80 22.80 22.68
2. Kadar Lemak
Berdasarkan hasil penelitian nilai rataan kadar lemak bakso dengan penambahan kacang-kacangan dan lama penyimpanan dapat dilihat pada
Tabel 7.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 7. Rataan kadar lemak bakso dengan penambahan kacang-kacangan dan i
lama penyimpanan
Ulangan Perlakuan
I II Total Rataan
K1L1 17.10 16.90 34.00
17.00 K1L2 14.90 13.50
28.40 14.20
K1L3 11.60 11.40 23.00
11.50 K1L4 10.40 10.20
20.60 10.30
K1L5 9.20 9.60 18.80
9.40 K2L1 11.00 10.60
21.60 10.80
K2L2 9.80 9.60 19.40
9.70 K2L3 9.10 9.30
18.40 9.20
K2L4 8.60 8.80 17.40
8.70 K2L5 7.90 8.50
16.40 8.20
K3L1 12.10 11.70 23.80
11.90 K3L2 11.10 11.10
22.20 11.10
K3L3 10.30 10.10 20.40
10.20 K3L4 9.70 9.90
19.60 9.80
K3L5 8.60 8.60 17.20
8.60
Total Rataan
161.4 10.76
159.80 10.65
321.20 160.60 10.70
Dari data kadar lemak pada Tabel 7 memperlihatkan rataan kadar lemak bakso dengan penambahan kacang-kacangan dan lama penyimpanan sebesar
10.70 dengan rataan tertinggi pada perlakuan K1L1 yaitu sebesar 17 dan rataan nilai terendah pada perlakuan K2L5 yaitu sebesar 8.2.
Tabulasi dwikasta berdasarkan total dari setiap ulangan dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Dwikasta kadar lemak
Faktor kacang-kacangan
Lama penyimpanan Total
Rataan
L1 L2 L3 L4 L5 K1
34.0 28.4 23.0 20.6 18.8 124.8 24.96 K2
21.6 19.4 18.4 17.4 16.4 93.2 18.64 K3
23.8 22.2 20.4 19.6 17.2 103.2 20.64
Total 79.4 70 61.8
57.6 52.4 321.2 64.24
Rataan 26.46
23.33 20.6 19.2 17.466 21.41
Universitas Sumatera Utara
3. Kadar Karbohidrat
