DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii
PENGHARGAAN iii
ABSTRAK v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR GAMBAR x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Rumusan Masalah 3
1.3. Tujuan Penelitian 3
1.4. Manfaat Penelitian 3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Serbuk Minuman Rasa Jeruk 4
2.1.1. Definisi 4
2.2. Bahan Tambahan Pangan 5
2.3. Pewarna Pangan 7
2.3.1. Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan 8
2.3.2. Klasifikasi Zat Pewarna Makanan 9
2.3.2.1. Pewarna Alami 9
2.3.2.2.PewarnaSintesis 13
2.4. EfekBahanPewarnaTerhadapKesehatan 18
2.5. AnalisisZatPewarnaSintetis Secara Kromatografi Kertas 19
2.5.1. Kromatografi 19
2.5.1.1. MetodePemisahan 22
Universitas Sumatera Utara
2.5.1.2. Kertas 22
2.5.1.3.Pelarut 23
2.5.1.4.Cara PenempatanCuplikanPadaKertas 24
2.5.1.5. Identifikasi dari Senyawa-Senyawa 24
BAB 3. METODE PERCOBAAN
3.1. AlatdanBahan 26
3.1.1. Alat 26
3.1.2. Bahan-bahan 26
3.1.3 Sampel 27
3.3. Prosedur Percobaan 27
3.3.1. Pembuatan Larutan Uji 27
3.3.2. Prosedur Kerja Secara Kromatografi Kertas 28
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Pengolahan Data 30
4.2. Perhitungan 31
4.2.1. Trinatrium 31
4.2.2. Isobutanol 32
4.3. Pembahasan 32
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 35
5.2. Saran 35
DAFTAR PUSTAKA 36
LAMPIRAN 37
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Judul
Halaman Tabel
1. Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami
12 2.
Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis 14
3. Golongan Pewarna Sintetik
15 4.
Pewarna Sintetik yang diizinkan dan yang dilarang di Indonesia 16
4.1. Hasil identifikasi pewarna makanan pada minuman serbuk segar
sari secara Kromatografi Kertas 30
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul
Halaman Gambar
1. Beberapa Macam Pewarna Sintetik 40
2. Hasil Pemekatan Sampel 41
3. Bejana Kromatografi 41
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul
Halaman Lampiran
1. KromatogramTrinatrium
38 2.
KromatogramIsobutanol 39
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan Identifikasi zat pewarna sintesis yang terdapat dalam minuman serbuk rasa jeruk secara Kromatografi Kertas di Balai Besar Pengawas Obat dan
Makanan. Pelarut yang digunakan untuk menentukan zat pewarna sintesis ini adalah dengan perbandingan volume isobutanol : etanol : air adalah 3 : 2 :2 dan
Trinatrium sebagai pengelusi dan dengan Methilen Yellow, Ponceau 4 R, Tartrazine, dan Kuning FCFSunset Yellow sebagai Larutan Baku. Dari hasil
analisa tersebut diperoleh zat pewarna Sunset yellow dan Tartrazine dalam minuman serbuk rasa jeruk. Dari hasil analisa ini diketahui bahwa Sunset yellow
dan Tartrazine adalah zat pewarna sintesis yang diizinkan untuk makanan dan minuman. Sehingga minuman serbuk rasa jeruk telah memenuhi syarat untuk
dikonsumsi.
Universitas Sumatera Utara
IDENTIFICATION OFSYNTHETICDYESINPOWDERDRINK ORANGETASTETHEPAPER INCHROMATOGRAPHY
CENTER OFDRUG AND FOODFIELD
ABSTRACT
Identification has been made of synthetic dyes contained in the powder drink orange flavor in Chromatography Paper at the Center for Food and Drug
Administration. Solvents are used to determine the synthesis of dyes is the ratio of the volume of isobutanol: ethanol: water is 3: 2: 2 and trisodium as elution and
with Methilen Yellow, Ponceau 4 R, Tartrazine, and Yellow FCF Sunset Yellow as a solution Baku. From the results of the analysis obtained dye Sunset Yellow
and Tartrazine in orange-flavored powder drinks. From the results of this analysis in mind that Sunset Yellow and Tartrazine is a synthetic dye that is allowed for
food and beverages. So the orange flavored powder drink had qualified for consumption.
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
