Tanaman ini juga sinonim Caryophyllus aromaticus L; Jambosa caryophyllus N. D. Z; Syzygium aromaticum. Nama lokal dikenal sebagai Clove Inggris, Cengkeh
Indonesia, Jawa, Sunda, Wunga Lawang Bali, Cangkih Lampung, Sake Nias, Bungeu lawang Gayo, Cengke Bugis, Sinke Flores, Canke Ujung Pandang,
Gomode Halmahera, Tidore.
19
2.3.2 Struktur Cengkeh
Cengkeh termasuk tumbuhan perdu yang memiliki batang pohon besar dan berkayu keras. Mahkota atau disebut juga tajuk pohon cengkeh berbentuk kerucut.
Pada saat muda, bunga cengkeh bewarna keungu-unguan. Kemudian, berubah menjadi kuning kehijauan dan berubah lagi menjadi merah muda apabila sudah tua.
Bunga cengkeh yang kering bewarna coklat kehitaman dan rasa pedas, hal ini disebabkan cengekeh tersebut mengandung minyak atsiri.
20,21
Ketinggian cengkeh dapat mencapai 20-30 meter dan daunnya cukup lebat. Cabang-cabang dari tumbuhan cengkeh tersebut pada umumnya panjang dan
dipenuhi oleh ranting-ranting kecil yang mudah patah. Daun cengkeh berwarna hijau berbentuk bulat telur memanjang dengan bagian ujung dan pangkalnya menyudut,
daunnya mempunyai ukuran lebar berkisar 2-3 cm dan panjang daun tanpa tangkai berkisar 7,5-12,5 cm. Bunga cengkeh akan muncul pada ujung ranting daun dengan
tangkai pendek serta bertandan.
20,21
Gambar 1. Cengkeh.
18
2.3.3 Kandungan Cengkeh
Bunga Cengkeh kering memiliki kandungan aktif seperti eugenol, minyak atsiri, fixed oil lemak, tannin, protein, selulosa, pentosan, dan mineral.
8
selain itu, asetil eugenol, furfural, metilamilketon, vanillin, asam olenolat, asam galotanat,
karyofilin, resin,serat, gom, saponin, flavonoid, dan tannin.
11
1. Minyak atsiri
Istilah Minyak atsiri dalam bahasa Inggris disebut essential oils. Minyak atsiri terdapat dalam jumlah yang besar yaitu dalam bunga cengkeh 10-20, tangkai 5-
10 maupun daun 1-4. Eugenol asetat 15, β caryphillen 5-12,
asam krategolik, tanin, asam galotanik, metil salisilat, flavonoid eugenin, kaempferol,
rhamnetin, eugenitin triterpenoid seperti asam oleanolik, stigmasterol dan campesterol.
8,10
Minyak atsiri memiliki aktivitas antibakteri, antiinflamasi, analgesik dan antioksidan. Minyak atsiri dapat menghambat pertumbuhan bakteri seperti
Streptococcus mutans dan Streptococcus viridans. Bakteri ini yang dapat menyebabkan terjadinya plak gigi. Selain itu, minyak atsiri dapat juga menghambat
pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.
8,11
2. Eugenol
Menurut Kardinan, senyawa eugenol merupakan cairan bening hingga kuning pucat, dengan aroma menyegarkan dan pedas seperti bunga cengkeh kering,
memberikan aroma yang khas pada minyak cengkeh. Eugenol memiliki banyak manfaat di berbagai industri dan farmakologi sebagai antiinflamasi, analgesik,
antimikroba, antiviral, stimulan, antiseptik. Eugenol merupakan komponen utama yang terkandung dalam minyak cengkeh Syzygium aromaticum dengan kandungan
dapat mencapai 70-90.
10
Senyawa eugenol mempunyai rumus molekul yaitu C10H12O2.
12
Gambar 2. Struktur eugenol.
22
3. Fixed oil lemak
Fixed oil biasanya banyak digunakan di industri sebagai bahan kosmetik dan parfum. Kandungan Fixed oil lemak di dalam bunga cengkeh berkisar antara 5-10
yang terdiri dari lemak dan resin. Minyak lemak tersebut sebagian besar terdiri dari asam lemak tidak jenuh 94 dari total asam lemak, dan asam lemak tersebut
sebagian besar terdiri dari asam stearat yaitu 98dari total asam lemak jenuh.
8
4. Tannin
Tannin berfungsi sebagai antibakteri dan antioksidan. Kandungan tersebut dapat digunakan sebagai bahan aktif pembuatan obat kumur. Obat kumur yang
dihasilkan dapat menghambat tumbuhnya bakteri Streptococcus mutans dan Streptococcus. viridans. Tannin merupakan senyawa fenol bekerja untuk
menghambat pertumbuhan bakteri dan mengadakan denaturasi protein dan menurunkan tegangan permukaan sehingga terjadi permeabilitas bakteri.
8,12
Tabel 1: Kandungan Gizi 100 Gr Bunga Cengkeh
10
Cloves Syzygium aromaticum, Nutritive Value per 100 g
Source: USDA National Nutrient data base
Kandungan Nutrisi
Persentasi dari RDA Energi
47 Kcal 2
Karbohidrat 10,51 g
8
Protein 3,27 g
6
Lemak total 0,15 g
0,5
Kolestrol 0 mg
Dietary Fiber 5,4 g
14
Vitamin Folates
68 mcg 17
Niasin 1.046 mg
6,5
Asam pantotenik 0,338 mg
7
Piridoksin 0,116 mg
9
Riboflavin 0,066 mg
5
Tiamin 0,072 mg
6
Vitamin A 13 IU
0,5
Vitamin C 11,7 mg
20
Vitamin E 0,19 mg
1
Vitamin K 14,8 mcg
12
Elektrolit Sodium
94 mg 6
Potasium 370 mg
8
Mineral Kalsium
44 mg 4
Tembaga 0,231 mg
27
Zat Besi 1,28 mg
16
Magnesium 60 mg
15
Mangan 0,256 mg
11
Fosfor 90 mg
13
Kandungan Gizi 100 Gr Bunga Cengkeh Selenium
0,2 mcg 0,5
Zinc Phytonutrient
8 mcg -
karoten-
β
0 mcg -
kriptotin-
β
464 mcg -
Lutein-zeaxanthin
2.3.4 Manfaat Cengkeh
