pendengaran. Peramuan rasa itu ialah suatu sugesti kejiwaan terhadap makanan yang menentukan nilai pemuasaan orang yang memakannya Soekarto 1985.
2. Analisis Kekerasan Miyatani 2008
Kekerasan didefenisikan sebagai gaya yang dibutuhkan untuk memecahkan sampel. Pengukuran dilakukan pada nugget yang telah digoreng
menggunakan Texture Analyzer XT-21. Hasil tes berupa grafik yang diplot pada bidang 2 dimensi antara sumbu x waktu dan sumbu y tekanan atau force.
Kekerasan di dapat dari puncak nilai tertinggi hasil pengujian.
3. Analisis Kadar Air Nielsen 2003
Kadar air adalah banyaknya air dalam suatu bahan pangan yang ditentukan dari pengurangan berat suatu bahan pangan yang dipanaskan pada
suhu pengujian. Perhitungan kadar air dilakukan dengan menimbang sampel yang sudah ditumbuk dalam lumpang dan alu sebanyak 5 gram dimasukkan
dalam cawan dan dioven pada suhu 105 C selama 16-18 jam. Cawan
dimasukkan ke dalam desikator dan diinginkan serta ditimbang berat akhirnya.
Kadar bahan kering = 100 - kadar air
4. Analisis Kadar Abu Nielsen 2003
Sampel nugget yang telah dioven pada pengukuran kedar air dan telah diketahui kadar airnya, kemudian dipijarkan pada suhu 600
C hingga berat tetap. Kemudian sampel didinginkan dalam desikator dand ditimbang setelah mencapai
suhu kamar.
5. Analisis Kadar Protein Nielsen 2003
Analisis kadar protein dibagi dalam 3 tahap: a. Destruksi
Sampel ditimbang sebanyak 0,1 gram dan dimasukkan dalam labu Kjedahlbersama 7 ml H
2
SO
4
pekat dan selenium mix. Sampel akan dipanaskan dalam ruang asam sampai warnanya
jernih kekuningan, dan kemudia didinginkan. Sampel kemudian dibilas menggunakan akuades.
b. Destilasi Larutan sampel bening kemudian dituang ke alat destilasi
dan ditambahkan 10 ml NaOH. Ujung penerima detilat di
rangkaian alat destilasi dipasang labu Erlemenyer yang berisi 5 ml larutan asm borat dan indikator metil merah metilen biru. Perlu
diperhatikan bahwa ujung selang pengalir harus tercelup dalam larutan asam borat. Proses destilasi dilakukan sampai jumlah
destilat mencapai sekitar 50 ml. c. Titrasi
Destilat tersebut kemudian dititrasi menggunakan larutan HCL yang sudah diketahui normalitasnya dengan menggunakan
indikator metil merah-metilen biru. Titrasi dihentikan apabila warna destilat telah mulai berubah menjadi ungu.
Kadar protein dihitung dengan rumus: x 100
Keterangan: A= Faktor Pengencer
B = faktor konversi daging = 6,25
6. Analisis Kadar Lemak Nielsen 2003
