138
Kelas VIII SMPMTs Semester 2
berbagai jenis hasil samping dari tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi serta kandungan dan manfaatnya sebagai berikut ini.
1. Bekatul Serealia
Salah satu hasil samping penggilingan padi serealia adalah bekatul. Dalam proses
penggilingan padi menjadi beras giling, diperoleh hasil samping berupa sekam 15-20, bekatul 8-
12, dan menir ±5 merupakan bagian beras yang hancur. Bekatul didapat setelah dilakukan dua
kali proses penyosohan padi. Penyosohan pertama dari proses penggilingan butiran padi bagian pembungkus kulit luar
menghasilkan dedak yang biasanya diolah menjadi pakan ternak. Sedangkan, penyosohan kedua dari proses penggilingan butiran padi
bagian dalam menghasilkan bekatul rice bran yaitu bagian kecil endosperm berpati yang merupakan kulit ari butiran padi dengan
tekstur halus. Kandungan gizi bekatul sangatlah kaya dibandingkan dengan
butiran beras giling. Berikut ini, merupakan tabel komposisi kandu- ngan gizi dari setiap bagian padi pada kadar air 14.
Bagian Protein
g N x 5,95 Lemak g
Serat g Abu g
Karbohidrat Gabah
5,8 - 7,7 1,5 - 2,3
7,2 - 10,4 2,9 - 5,2
64 - 73
Beras 7,1 - 8,3
1,6 - 2,8 0,6 - 1,0
1,0 - 1,5 73 - 87
Beras giling 6,3 - 7,1
0,3 - 0,5 0,2 -0,5
0,3 - 0,8 77 - 89
Bekatul 11,3 - 14,9
15,0 - 19,7 7,0 - 11,4
6,6 - 9,9 34 - 62
Sekam 2,0 - 2,8
0,3 - 0,8 34,5 - 45,9
13,2 - 21,0 22 - 34
Mineral yang terkandung pada bekatul yaitu kalsium Ca, Magnesium Mg, mangan Mn, zat besi Fe, kalium K, seng Zn
dan vitamin B15. Menurut hasil penelitian, bekatul mengandung mineral yang jumlahnya melebihi air minum sekitar 20. Melihat
betapa kaya kandungan gizi bekatul, sangat disayangkan jika selama
Sumber: dok. Kemdikbud Gambar 5.2 bekatul
139
Prakarya ini manusia hanya banyak mengosumsi beras putih saja, hendaknya
mulai sekarang manusia mulai memanfaatkan bekatul. Bekatul pun memiliki manfaat yang sangat baik bagi kesehatan
tubuh dikarenakan kandungan gizinya yang luar biasa. Manfaat tersebut diantaranya dapat melancarkan pencernaan, membantu
sirkulasi darah, berfungsi sebagai antioksidan, dan dapat mengobati berbagai penyakit seperti penyakit jantung mengurangi kekurangan
oksigen di otot jantung, diabetes mellitus kencing manis, darah tinggi, kolesterol, pengapuran pembuluh darah, asmabengek dan
memperpaiki fungsi hati. Bekatul secara umum mampu memberikan efek nyata dalam peningkatan dan pemeliharaan kesehatan tubuh,
mempebaiki stamina dan juga sebagai terapi yang sangat aman dan efektif untuk mengatasi berbagai penyakit.
2. Ampas Kedelai Kacang-kacangan
