115
Prakarya
D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya
Ingatkah kamu apa saja tahapan pengolahan? Mengolah bahan pangan bergantung pada tujuan, metode, kebutuhan, dan kegunaan yang kita inginkan.
Dalam mengolah bahan pangan, kita perlu membiasakan dengan merencanakan merancang proses pembuatan-nya agar memiliki nilai kebermanfaatan sehingga
dapat dipertanggungjawabkan secara ekonomi dan kebutuhan. Selain itu, hal lain yang harus diperhatikan adalah tahapanproses pengolahan dalam membuat
suatu olahan pangan agar dapat dihasilkan produk pengolahan yang sesuai dengan kegunaan, enak dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis
dalam menyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia.
Untuk mengingatkan kembali tahapan pembuatan pengolahan yang telah kamu pelajari di semester 1, berikut disajikan bagan alurtahapan pengolahan.
• Merasakan hasilproduk pengolahan pangan
• Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan
pengolahan sebagai bahan perbaikan
Evaluasi
• Wadah penyajian dan estetikanya • Wadah kemasan, estetika,
kesehatan
PenyajianPengemasan
• Persiapan merencanakan pembelian bahan sesuai
kebutuhan, alat dan pengolahan pangannyapembuatannya mulai
dari pengupasanpencucian bahan
• Proses pembuatan, keselamatan kerja dan hal khusus lainnya
Pelaksanaan Pembuatan
• Identifikasi kebutuhan menganalis kebutuhan pengolahan pangan
berdasarkan kondisi lingkungan kelaskelompokkeluarga saat ini
untuk idegagasan perencanaan produk pengolahan pangan.
• Ide gagasan membuat rencana merancang suatu pembuatan
pengolahan pangan sesuai dengan hasil identifikasi kebutuhan
Perencanaan
Gambar 4.7a. AlurTahapan Pengolahan
116
Kelas VIII SMPMTs Semester 2
Tugas 5 Observasi dan wawancara
Amatilah lingkunganmu
Berkunjunglah ke tempat kuliner makanan khas daerah setempat dari bahan setengah jadi serealia atau umbi. Tanyakan beberapa
hal berikut.
• Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan? • Apa alat yang digunakan dalam proses pembuatannya?
• Bagaimana proses pembuatannya? Bagaimana memadu bumbu? • Apa sejarah budaya yang melatarbelakangi olahan pangan
tersebut? • Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya?
• Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya.
Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama, dan toleransi
dengan teman kelompokmu. Lihat LK-5
LEMBAR KERJA-5 LK-5
Nama Anggota Kelompok :........................................................................................... Kelas : :...................................................................................................................................
Laporan Kelompok: Observasi dan wawancara.
Pengolahan serealia dan umbi di lingkungan sekitar.
Bahan: •
• Alat:
• •
Proses Pembuatan
Gambar dan tuliskan prosesnya
• •
Kemasan dan Penyajian
Gambar dan tuliskan bahan dan caranya
• •
Cerita budaya sosial dari pengolahan pangan serealia dan atau umbi di lingkungan sekitar.
............................................................................................................................................................. Catatan khusus saat proses pembuatan keselamatan kerja, tips, dan
lain-lain : .............................................................................................................................................................
117
Prakarya
Persiapan
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap, agar proses memasak bisa cepat.
Bahan Mie Aceh: