20
plasticizer
yang ditambahkan maka nilai kekuatan tarikcenderung menurun sedangkan persentase
elongation of break
cenderung naik dan sorbitol memberikan nilai kekuatan tarikyang lebih tinggi daripada gliserol, namun
memberikan nilai
elongation of break
yang lebih rendah daripada gliserol karena sorbitol lebih bersifat rapuh
brittle
[60]. Dari penelitian Yuli dan Herti 2010 yaitu pembuatan bioplastik dati pati sorgum digunakan variasi konsentrasi sorbitol
20, 25, 30 dan 40 berat, dimana nilai kekuatan tarik tertinggi adalah pada konsentrasi sorbitol 20, yaitu sebesar 6,9711 Mpa dan cenderung
mengalami penurunan nilai kekuatan tarik seiring peningkatan konsentrasi sorbitol pada bioplastik [27].
2.6 KARAKTERISASI PATI
Beberapa analisiskarakterisasi yang dilakukan pada bioplastik adalah sebagai berikut.
2.6.1 Analisis Kadar Pati
Pati penting dalam makanan terutama yang bersumber dari tumbuh- tumbuhan dan memperlihatkan sifat-sifatnya, pati terdapat dalam biji-bijian dan
umbi-umbian sebagai karakteristik granula pati, pati tidak manis, pati tidak dapat larut dengan mudah dalam air dingin, pati berbentuk pasta dan gel di dalam air
panas, pati menyediakan cadangan sumber energi dalam tumbuhtumbuhan dan persediaan energi dalam bentuk nutrisi [61]. Berdasarkan standar mutu pati
menurut standar industri Indonesia, kadar pati yang diizinkan adalah minimum 75 [62]. Secara umum kadar pati dapat dipengaruhi oleh tingkat kemurnian pati
saat proses ekstraksi dari sumbernya, jika pati hasil ekstraksi tidak bersih atau masih mengandung campuran seperti serat, pasir atau kotoran yang terikut, maka
semakin rendah kadar patinya. Pada umbi-umbian dipengaruhi oleh umur panen optimumnya, jika dipanen pada saat yang tepat biasanya mengandung pati yang
optimum dan sedikit kandungan gula [63].
2.6.2 Analisis Kadar Amilosa Dan Amilopektin Pati memiliki komponen penyusun utama, yaitu amilosa dan amilopektin.
Kedua fraksi ini dapat dipisahkan dengan air panas. Fraksi yang terlarut disebut
Universitas Sumatera Utara
21 amilosa dan fraksi yang tidak terlarut disebut amilopektin. Struktur amilosa
memberikan sifat keras sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket [26]. Amilosa adalah fraksi yang lebih berperan dalam pembentukan gel serta dapat
menghasilkan lapisan tipis film yang lebih kompak [64]. Perbandingan amilosa : amilopektin berdasarkan penelitian Setiani dkk. 2013 dalam pembuatan
bioplastik dari pati sukun adalah 26,76 : 73,24, sedangkan pada penelitian Cornelia dkk., dalam pembuatan bioplastik dari pati biji durian dan biji plastik
LDPE perbandingan amilosa : amilopektin pati biji durian adalah 14 : 74 [65].
2.6.3 Analisis Kadar Air
Air merupakan komponen penting dalam bahan pangan yang dapat mempengaruhi kualitas produk. Penurunan jumlah air dapat mengurangi laju
kerusakan bahan pangan akibat proses mikrobiologis, kimiawi, dan enzimatis. Rendahnya kadar air suatu bahan pangan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Kadar air perlu ditetapkan sebab sangat berpengaruh terhadap daya simpan bahan. Makin tinggi kadar air suatu bahan maka makin besar pula kemungkinan bahan
tersebut rusak atau tidak tahan lama. Proses pengeringan sangat berpengaruh terhadap kadar air yang dihasilkan. Pengeringan pada pati mempunyai tujuan
untuk mengurangi kadar air sehingga pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim penyebab kerusakan pada pati dapat dihambat. Batas kadar air minimum dimana
mikroba masih dapat tumbuh adalah 14-15 [66]. Kadar air yang tinggi pada tepung atau pati dapat menimbulkan gumpalan, perubahan warna dan bau akibat
timbulnya jamur [67].
2.6.4 Analisis Kadar Abu
