Interaksi Jenis Jeruk dan Jenis Gula Terhadap Kapasitas
C.3 Interaksi Jenis Jeruk dan Jenis Gula Terhadap Kapasitas
Antioksidan Minuman Fungsional Temu Mangga
Secara statistik, terdapat interaksi antara jenis jeruk dengan jenis gula terhadap kadar total fenol dan aktivitas penangkapan radikal bebas minuman fungsional temu mangga (lampiran 4). Hal ini sesuai dengan hasil penelitian Charlos et al. (2012) yang menyatakan bahwa terdapat interaksi antara campuran senyawa fenol. Akan tetapi, tidak terdapat interaksi antara jenis jeruk dengan jenis gula terhadap kadar total flavonoid minuman fungsional temu mangga. Flavonoid merupakan bagian antioksidan golongan fenol (Winarsi, 2011) sehingga kadar total flavonoid minuman lebih rendah dibanding total fenolnya seperti ditunjukkan pada Tabel 4.6. Untuk mengetahui formula terbaik maka dilakukan analisis statistik (One-Way ANOVA) dengan variabel jenis formula.
commit to user commit to user
Formula Minuman Temu Mangga
Total Fenol (mg/100 ml
minuman)
Total Flavonoid (mg Eq Kuersetin/100 ml
minuman)
Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas (mg Eq kuersetin/100 ml minuman)
Gula Aren Jeruk Nipis 15.41 + 0.50 b 1.81 + 0.13 c 0.43 + 0.04 a Gula Kelapa Jeruk Nipis
35.68 + 1.36 c 2.49 + 0.05 e 1.40 + 0.28 c Gula Kristal Jeruk Nipis
9.44 + 0.20 a 1.41 + 0.12 b 0.28 + 0.02 a Gula Aren Jeruk Lemon
15.47 + 0.77 b 1.48 + 0.09 b 0.36 +0.03 a Gula Kelapa Jeruk Lemon
39.83 + 0.44 d 2.15 + 0.24 d 0.87 + 0.06 b Gula Kristal Jeruk Lemon
8.70 + 0.13 a 1.12 + 0.23 a 0.27 + 0.02 a Gula Aren Jeruk Nipis-Lemon
17.03 + 1.72 b 1.57 + 0.11 bc 0.45 + 0.02 a Gula Kelapa Jeruk Nipis-Lemon
43.00 + 3.66 e 2.40 + 0.14 de 0.82 + 0.03 b Gula Kristal Jeruk Nipis-Lemon
10.42 + 1.97 a 0.99 + 0.16 a 0.32 + 0.04 a Keterangan:
Angka yang diikuti huruf berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata pada
Semakin besar skor menunjukkan semakin tinggi kapasitas antioksidannya.
Berdasarkan Tabel 4.6, diketahui bahwa jenis formula berpengaruh terhadap total fenol formula minuman fungsional temu mangga dengan urutan dari yang tertinggi yaitu kelapa jeruk nipis-lemon > gula kelapa jeruk lemon > gula kelapa jeruk nipis > gula aren jeruk nipis-lemon = gula aren jeruk lemon = gula aren jeruk nipis > gula kristal jeruk nipis-lemon = gula kristal jeruk nipis = gula kristal jeruk lemon. Berdasarkan pengaruh jenis gula terhadap total fenol minuman (Tabel 4.4), diketahui bahwa gula kelapa memiliki kadar total fenol paling tinggi. Sedangkan berdasarkan pengaruh jenis jeruk terhadap total fenol minuman (Tabel 4.5), jenis jeruk yang memiliki kadar total fenol paling tinggi adalah campuran jeruk nipis-lemon. Hal ini mendukung analisa statistik (lampiran 4) yang menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara jenis jeruk dengan jenis gula terhadap kadar total fenol minuman temu mangga.
Ditinjau dari segi flavonoid, minuman temu mangga yang diformulasi dengan gula kelapa jeruk nipis tidak berbeda nyata dengan formula gula kelapa jeruk nipis-lemon. Akan tetapi, keduanya memiliki
commit to user
Berdasarkan pengujian pengaruh jenis gula terhadap kadar total flavonoid minuman (Tabel 4.4), gula kelapa memiliki kadar total flavonoid paling tinggi. Berdasarkan pengujian pengaruh jenis jeruk terhadap kadar total flavonoid minuman (Tabel 4.5), minuman dengan jeruk nipis memiliki kadar total flavonoid paling tinggi. Berdasarkan kadar total flavonoid bahan (Tabel 4.1), diketahui bahwa jeruk nipis maupun jeruk lemon memiliki kadar total flavonoid yang tidak berbeda nyata. Hal ini mendukung hasil analisa statistik yaitu tidak terdapat interaksi antara jenis jeruk dengan jenis gula terhadap kadar total flavonoid minuman temu mangga (lampiran 4).
Berdasarkan Tabel 4.6, diketahui bahwa jenis formula berpengaruh terhadap aktivitas penangkapan radikal bebas minuman fungsional temu mangga dengan urutan dari yang tertinggi yaitu gula kelapa jeruk nipis > gula kelapa jeruk lemon > gula kelapa jeruk nipis- lemon > gula aren jeruk nipis-lemon = gula aren jeruk nipis = gula aren jeruk lemon = gula kristal jeruk nipis-lemon = gula kristal jeruk nipis = gula kristal jeruk lemon. Berdasarkan pengaruh jenis gula terhadap aktivitas penangkapan radikal bebas minuman (Tabel 4.4), minuman dengan pemanis gula kelapa memiliki aktivitas penangkapan radikal bebas tertinggi. Berdasarkan pengaruh jenis jeruk terhadap aktivitas penangkapan radikal bebas minuman (Tabel 4.4), minuman dengan jeruk nipis-lemon memiliki aktivitas penangkapan radikal bebas tertinggi. Hal ini mendukung hasil analisa statistik (lampiran 4)yaitu terdapat interaksi antara jenis jeruk dengan jenis gula terhadap aktivitas penangkapan radikal bebas minuman temu mangga.
Formula minuman temu mangga dengan gula kelapa jeruk nipis merupakan formula yang memiliki aktivitas penangkapan radikal bebas tertinggi. Ditinjau dari kadar flavonoidnya, formula gula kelapa jeruk nipis tidak berbeda nyata dengan formula gula kelapa jeruk nipis-lemon. Akan tetapi, formula gula kelapa jeruk nipis memiliki kadar total fenol
commit to user commit to user