Proses Produksi

a). Penyiapan Formula

Prosent ase

No. Bahan

Jumlah

Ket erangan

1. Fil t rat nenas

0, 052 gr Magnesium sul f at

3. KH 2 PO 4 0, 05

2 gr Kal ium dihidropospat Sumber bahan makanan yang dapart l arut dal am air misal nya

4. Ekst r ak yeast

1 gr karbohidrat , senyawa nit rogen or ganik, vit amin dan gar am –

12 gr Zink amonium

Sumber bahan makanan dari

6. Gul a pasir

10 400 gr

mikroba Asam cuka gl asial unt uk

7. Acet id acid

Secukupnya (sampai pH 3)

menur unkan pH

b). Kebut uhan Alat dan Bahan Pembant u

No. Jeni s Al at

Spesif ikasi

Jumlah

Ket erangan

1 Timbangan unt uk

1. Timbangan

Kap. 1000 gr

meni mbang bahan di bawah 1000 gr

1 Menimbang bahan dengan

2. Anal it ical Bal ance

Graduat ion 1mg

berat di bawah 1 mg.

1 Al at unt uk memanaskan

3. Kompor

Gas/ minyak t anah

campuran bahan dengan bahan bakar minyak/ gas

1 Al at unt uk memisahkan

4. Kain saring

Ukur an 50 x 50 cm

f il t rat hancuran nenas

1 Al at unt uk

5. Bl ender menghancur kan nenas

1 Wadah unt uk

6. Panci

St ainl ess kap. 5 l it er

mendidihkan/ merebus bahan

7. Pisau

St ainl ess st eel

1 Al at unt uk memot ong

7 Digunakan menut up bot ol

8. Kert as koran

Ukur an 7 x 7 cm

pada saat inkubasi

Bening, j enis sirup

7 Wadah media pada saat

10. Gel as ukur pl ast ik

Kap. 1 l it er

1 Al at ukur vol ume

c). Prosedur Kerj a

? Dua buah nenas lewat masak dikupas, dicuci, dan dipot ong – pot ong. ? Pot ongan buah nenas t ersebut , kemudian dihancurkan dengan menggunakan

bl ender dan dit ambahkan dengan 4 l i t er ai r ? Hancuran nenas kemudian direbus dan set elah mendidih disaring unt uk

mendapat kan f il t rat nya. Sebanyak 4 l it er f il t rat diambil unt uk bahan media. ? Filt rat dipanaskan sampai mendidih kemudian dit ambah dengan bahan kimia seper t i f or mul a di at as dan t ambahkan Nat r i um acet at at au sedi ki t demi sedi ki t

acet i d aci d gl asi al sampai pH 3. ? Masukkan dalam bot ol st eril masing- masing 600 ml dan t iap wadah dit ut up dengan

ker t as kor an st er i l dan di i kat dengan kar et gel ang ? Dinginkan dan inkubasikan di ruang inkubasi selama 6 hari. ? Penambahan Nat rium acet at pada hari ke 3 sudah t erlihat pert umbuhan,

sedangkan menggunakan asam aset at pert umbuhan t erl ihat pada hari ke 5.

3). Mengembangkan Bibit

Bibit dari hasil pembuat an kul t ur murni, sel anj ut nya dikembangkan sesuai kebut uhan nat a l empeng yang akan diproduksi. Bibit nat a dal am bot ol 630 ml berumur 6

hari dapat digunakan unt uk menginokul asi 5 l oyang ( 1 loyang/ 1 lit er membut uhkan 120 ml bibit ).

Kebut uhan bibit unt uk memproduksi 50 nat a l empeng perhari sel ama 8 hari kerj a, kurang l ebih sebanyak 90 bot ol . Asumsinya adal ah 80 bot ol unt uk inokul asi 400 l oyang dan 10 bot ol unt uk dikembangkan kembal i menj adi 100 bot ol dan set erusnya.

Umur bibit unt uk inokul asi nat a l empeng sebaiknya j angan l ebih dari 10 hari, karena vol ume dal am bot ol berkurang akibat makin menebal nya l apisan nat a dal am

bot ol . Kal au bibit t ersebut t erpaksa digunakan, pat okannya bahwa set iap loyang

membut uhkan sekit ar 120 ml bibit. Bibit yang l ewat umur t ersebut masih bisa digunakan unt uk beberapa l oyang, t ergant ung vol ume cairan bibit yang t ersisa.

Perl u diingat , makin l ama umur bibit menyebabkan penebal an l apisan nat a dal am bot ol , nut risi dal am cairan bibit makin berkurang yang mengakibat kan kondisi bi bi t t idak maksimal , j uml ah kol oni berkurang yang menyebabkan pembent ukan l apisan pada nat a l ambat sert a riskan t erhadap kont aminasi j amur. Sel ain it u menyul it kan dal am pencucian bot ol .

Apabila suasana t empat produksi t el ah j enuh ol eh bakt eri n at a dan anda bisa menj aga sanit asi l ingkungan t et ap bersih dan t idak banyak t erkont aminasi dengan mikroba l ain, dij amin j arang t erj adi kegagal an. Bibit harus diperbaruhi apabil a hasil pembuat an nat a l empeng t idak memuaskan. Paramet er t ersebut adal ah pert umbuhan nat a l ambat , hasil l empengan nat a t ipis at au t idak j adi semua. Cara mengembangkan bibit secara t erperinci dibahas dal am l embar kerj a modul ini.

b. Membuat Nat a Lempeng

Bahan-bahan yang dibut uhkan dal am pembuat an nat a de coco l empeng adal ah air kel apa, nut rien ( sumber karbon dan sumber nit rogen), asam cuka dan st at er (cairan berisi biakan bakt eri Acet obact er xyl i num). Bakt eri ini bukan j enis berbahaya, akan membent uk kapsul yang menj adi l apisan nat a. Bahan sumber kar bon yang bi asa digunakan adal ah gul a pasir, sedangkan sumber nit rogen misal nya ekst rak t aoge, amonium f osf at dan amonium sul f at . Secara garis besar pembuat an nat a dil akukan dengan merebus air kel apa sampai mendidih dan dit ambahkan baha-bahan per amu. Asam cuka pekat dit ambahkan sampai l arut an mencapai pH 3-4, at au dapat dikat akan bahwa media air kel apa t ersebut menj adi sangat asam.

Sel anj ut nya l arut an t ersebut dal am keadaan panas dit uangkan dal am wadah (l oyang persegi) yang t el ah dist eril kan dan bebas microorgan isme. Loyang yang t el ah ber isi l ar ut an seger a dit ut up dengan kor an ber sih dan diikat dengan kar et . Set el ah media air kel apa dingin (suhu kamar) kira-kira 7 j am, dit ambahkan st at er Acet obact er xyl i num sebanyak 120 ml unt uk t iap l it er media dan wadah dit ut up kembal i dengan koran.

Inkubasi dil akukan sel ama 8 hari dal am ruangan yang t el ah dikondisikan suhu, kel embaban dan kebersihan l ingkungannya. Ruang f erment asi diusahakan t ert ut up, kering dan t idak ada akt ivit as orang yang l al u l al ang. Pada saat inkubasi inil ah t erj adi proses f erment asi, yait u t erbent uknya l apisan nat a dipermukaan media. Pembent ukan l apisan nat a berl angsung secara bert ahap, yait u yang semul a t ipis semakin l ama semakin t ebal.

Pemanenan dil akukan pada saat ket ebal an mencapai 1, 5- 2 cm. Dal am kondisi normal f erment asi sel ama 8 hari sudah mencapai ket ebal an yang dimaksud. Krit eria keberhasil an panen nat a l empeng yait u ket ebal an rat a, l empengan t idak berl apis, warna put ih kekuningan, t idak t erdapat kol oni j amur dan l empeng nat a ber l ubang. Indikat or keberhasil an l ainnya, apabil a t idak t erdapat cairan media yang t ersisa dal am l oyang

Lempengan nat a yang dihasil kan at au baru dipanen rasanya sangat asam. Sor t asi dil akukan sebel um l empengan t ersebut dimasukan dal am wadah penampungan. Jangan mencampur kan l empengan yang bagus dengan yang j el ek. Nat a yang t erkont aminsasi dengan j amur, berl ubang, t ipis dipisahkan sendiri at au segera dipot ong-pot ong menj adi pot ongan kecil (dadu). Segera buang pot ongan-pot ongan nat a yang t er kont ami nasi j amur.

Lapisan t ipis yang t erdapat di l empengan nat a sel anj ut nya dibersihkan dengan cara mengerok at au menggosok dengan kert as koran. Lempengan nat a di pot ong –pot ong persegi (kira-kira 1- 1, 5 cm) kemudian dipres at au direbus berkal i-kali unt uk menghil angkan asamnya. Nat a decoco yang t erasa t awar ini siap unt uk diol ah l ebih l anj ut . Gambar berikut adal ah al ur proses pengembangan bibit dan pembuat an nat a l empeng.

Tutup dng koran & ikat lalu dinginkan ± 8 jam &

Koran

Karet

diinokulasi (starter ± 60 ml) lalu difermentasi

Air

Saring

selama 4-6 hari.

Kelapa

Tutup dng

Panaskan s.d mendidih

Masukkan

& masukkan bhn. kimia

ke botol

koran & ikat dng karet