MEMPRODUKSI NATA DE COCO

DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

MEMPRODUKSI NATA DE COCO

Penyusun : Wahyudi

Edit or :

Ir. Soesarsono Wij andi M. Sc

Dr. Ir. Illah Saillah DIREKTORAT PENDIDIKAN MENENGAH KEJURUAN DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

KATA PENGANTAR

Sal ah sat u t ant angan pendidikan, t ermasuk pendidikan menengah kej uruan adal ah bagaimana membuat pendidikan it u, t erut ama t amat annya sel al u mut ahir sesuai dengan perkembangan dan t unt ut an dunia kerj a. Menghadapi t ant angan unt uk sel al u menyesuai kan pendi di kan dengan duni a ker j a i t u t el ah di t anggapi ol eh Depert emen Pendidikan Nasional , khususnya Direkt orat Pendidikan Menengah Kej uruan (Dit Dikmenj ur), Direkt orat Jendral Pendidikan Dasar dan Menengah (Dit j en Dikdasmen) mel al ui berbagai kebij ak an dan kegiat an t ermasuk upaya st andarisasi kompet ensi prof esi dan memut akhirkan kurikul um Pendidikan Menengah Kej uruan (SMK) berdasarkan pada kompet ensi ( Compet ency-based Cur r i cul um).

Kurikul um berdasarkan kompet ensi yang dikembangkan j uga didasarkan pada pert imbangan f akt or sosial ekonomi bangsa, sehingga berisf at l uwes mul t i ent r y dan mul t y exi t . Kurikul um yang demikian it u memungkinkan pesert a didik bukan hanya dapat masuk dan kel uar saat - t ert ent u, t et api j uga set iap saat kel uar t elah memiliki sat u at au l ebi h ket er ampi l an unt uk hi dup ( l i f e ski l l s). Sal ah sat u sarana pent ing yang mut l ak diperl ukan unt uk mencapai t uj uan pendidikan t er sebut adal ah ket er sedi aan bahan aj ar ber upa modul unt uk pr oses bel aj ar dan berl at ih.

Mel al ui bant uan Pemerint ah Jerman mel al ui IGI dan pinj aman ADB pada t ahun 2003 ant ara l ain unt uk Bidang Pert anian t el ah dibuat t ambahan 20 modul Bidang Keahl ian Budidaya Ikan, 17 modul Bidang Keahl ian Budidaya Ternak dan

18 modul Bidang Keahl ian THP (Agroindust ri). Diharapkan agar bahan aj ar modul t ersebut dapat dimanf aat kan ol eh siswa dan guru SMK, sehingga memberikan kont ribusi pada upaya peningkat an mut u SMK Pert anian.

Jakart a,

Direkt ur Pendidikan Menengah Kej uruan

DAFTAR ISI

Hal aman

KATA PENGANTAR i DAFTAR ISI

ii PETA KELOMPOK DAN SUB KELOMPOK KOMPETENSI

iii SENARAI

ix

I. PENDAHULUAN

A. PRASYARAT

B. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

C. TUJUAN PEMBELAJARAN

D. KOMPETENSI

11

E. CEK KEMAMPUAN

12

II. PEMBELAJARAN

12

A. RENCANA BELAJAR SISWA

13

B. KEGIATAN BELAJAR SISWA

13

1. Mempr oduksi Nat a de coco

26

a. Rangkuman

27

b. Tes Format if

28

c. Lembar Kunci Jawaban

30

d. Lembar Kerj a 1. Mengembangkan Bibit Nat a

36

e. Lembar Ker j a 2. Mempr oduksi Nat a Lempeng

43

2. Mengol ah Nat a De Coco

50

a. Rangkuman

52

b. Tes Format if

53

c. Lembar Kunci Jawaban

55

d. Lembar Ker j a 3. Mengol ah Nat a Si r up dal am Cup

61 Daf t ar Pust aka

III. EVALUASI

67

Pengecilan Ukuran

Ekstraksi

Proses Termal

Distilasi

Fermentasi

Bisnis Mandiri

Satu / Lebih Sub Kelompok

Pengawetan

PETA KELOMPOK DAN SUB KELOMPOK KOMPETENSI BIDANG KEAHLIAN THP (AGROINDUSTRI) KELOMPOK SUB KELOMPOK

UMUM

INTI

PILIHAN

UMUM 1

UMUM 2

Keamanan Pangan

JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI BIDANG KEAHLIAN: THP (Agroindust ri)

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI AGIGEN

KOMPETENSI UMUM

1 AGIGENCOM 001. A Mengkomunikasikan Inf ormasi Tempat Kerj a

2 AGIGENMT 002. A Menggunakan Konsep Mat emat is Dasar

3 AGIGENIDAG 003. A Mengident if ikasi Bahan / Komodit as Pert anian

4 AGIGENIDEQ 004. A Mengident if ikasi Peral at an Digunak an

5 AGIGENBS 005. A Mengumpul kan Dat a/ Inf ormasi Harga Bahan

6 AGIGENGMP 006. A Mengikut i Prosedur Kerj a Menj aga Prakt ik Pengol ahan yang Baik (GMP)

7 AGIGENOHS 007. A Mengi kut i Pr osedur Menj aga Kesehat an dan Kesel amat an (Kerj a) K3

8 AGIGENMP 008. A Mengikut i Pemer i ksa dan Pemi l ahan Bahan/ Pr oduk

9 AGIGENQC 009. A Mengikut i Prosedur Kerj a Menj aga Mut u

10 AGIGENQC 010. A Mener apkan Si st em dan Pr osedur Mut u

11 AGIGENIP 011. A

Membersihkan Peral at an di Tempat

12 AGIGENSA 012. A

Member si hkan dan Sani t asi Per al at an

13 AGIGENGMP 013. A Mengimpl ement asikan Prosedur Prakt ik Berproduksi yang Baik (GMP)

14 AGIGENOHS 014. A Mener apkan Si st em dan Pr osedur Kesel amat an dan Kesehat an (K3)

15 AGIGENOHS 015. A Memant au Penerapan Kebij akan dan Prosedur K3

AGICOR

KOMPETENSI INTI

AGICORFS Kompet ensi Int i unt uk keamanan Pangan

16 AGICORFS 016. A Mengikut i Prosedur Kerj a Menj aga Keamanan Pangan

17 AGICORFS 017. A Menerapkan Program dan Prosedur Keamanan Pangan

AGICORID Kompet ensi Int i unt uk Ident ifikasi

18 AGICORIDFL 018. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Curai

19 AGICORIDNF 019. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Noncurai

20 AGICORIDVG 020. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Sayuran Segar

21 AGICORIDFW 021. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Bunga Segar

22 AGICORIDFR 022. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Buah-buahan Segar

23 AGICORIDAN 023. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Hasil Ternak

24 AGICORIDFS 024. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Ikan

25 AGICORIDBY 025. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Hasil Samping

AGICORHD Kompet ensi Int i unt uk Penanganan

26 AGICORHDMN 026. A Mel aksanakan Tugas Penanganan secar a Manual

27 AGICORHDRM 027. A Memproses Awal (Pre-process) Bahan Ment ah

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI

28 AGICORHDHR 028. A Menerima dan Mempersiapkan Bahan

29 AGICORHDHC 029. A

Memil ah dan Membersihkan

30 AGICORHDHP 030. A

Menangani dan Menumpuk/ Menimbun Bahan

31 AGICORHDHS 031. A

Mengemas dan Menyimpan Bahan

AGICORDR Kompet ensi Int i unt uk Pengeringan

32 AGICORDRDO 032. A Mengoperasikan Proses Pengeringan

33 AGICORDRDN 033. A Mengoperasikan Pengeringan Al ami

34 AGICORDRDA 034. A

Mengoperasikan Pengeringan Buat an

35 AGICORDRDE 035. A Mengoperasikan Proses Evaporasi

36 AGICORDRDC 036. A Mengoper asikan Penger ingan Modif ikasi Udar a

37 AGICORDRFD 037. A Mengoperasikan Pengeringan Beku

AGICORMX Kompet ensi Int i unt uk Pencampuran

38 AGICORMXMB 038. A Mempersiapkan Campuran Dasar

39 AGICORMXMW 039. A Mencampur Bahan Basah/ Semi Basah

40 AGICORMXMB 040. A

Mencampur Bahan Kering

41 AGICORMXMM 041. A Memi l i h Bahan, Car a dan Per al at an Pencampuran

AGICORPK Kompet ensi Int i unt uk Pengemasan

42 AGICORPKPN 042. A Mengident if ikasi Bahan Kemasan Al ami

43 AGICORPKPA 043. A Mengident if ikasi Bahan Kemasan Buat an

44 AGICORPKPM 044. A Memil ih Cara, Bahan Kemasan dan Al at Pengemasan Manual

45 AGICORPKPM 045. A

Mengemas Secara Manual

46 AGICORPKPO 046. A

Mengoperasikan Proses Pengemasan

47 AGICORPKPC 047. A

Menerapkan Prinsip Pengemasan Komodit as Pert anian

48 AGICORPKPE 048. A

Memil ih Cara, Bahan Kemasan dan Al at Pengemasan Masinal

49 AGICORPKPS 049. A Mengoperasikan Proses Pada Sist em Pengemasan

50 AGICORPKGD 050. A

Membuat Desain Graf is Kemasan

AGICORST Kompet ensi Int i unt uk Penyimpanan

51 AGICORSTSO 051. A Mengoperasikan Proses Penyimpanan

52 AGICORSTSP 052. A Menent ukan Cara dan Peral at an Perl akuan Prapenyimpanan Dingin

53 AGICORSTSD 053. A Mengi dent i f i kasi dan Memant au Ser angan Rodent a Gudang

54 AGICORSTSD 054. A Mengendal ikan Hama Tikus/ Rodent a Gudang

55 AGICORSTSI 055. A Mengi dent i f i kasi dan Memant au Ser angan Serangga/ Tungau Gudang

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI

56 AGICORSTSF 056. A Mengi dent i f i kasi Cendawan dan Ser angannya pada Komodit as/ Produk

57 AGICORSTSN 057. A Menent ukan Cara dan Peral at an Penyimpanan Al ami

AGICORZR Kompet ensi Int i unt uk Pengecilan Ukuran

58 AGICORZRZC 058. A

Mel akukan Proses Pemot ongan

59 AGICORZRZL 059. A

Mel akukan Proses Pengirisan

60 AGICORZRZO 060. A

Mel akukan Proses Pencacahan

61 AGICORZRZS 061. A

Mel akukan Proses Pemarut an

62 AGICORZRZM 062. A

Mel akukan Proses Penggil ingan

63 AGICORZRZG 063. A Mengoperasikan Proses Grinding

AGICOREX Kompet ensi Int i unt uk Ekst raksi

64 AGICOREXSL 064. A Mel akukan Proses Ekst raksi Padat -Cair

65 AGICOREXLL 065. A Mel akukan Proses Ekst raksi Cair-Cair

AGICORDT Kompet ensi Int i unt uk Dist ilasi

66 AGICORDTDW 066. A Mel akukan Dist il asi Biasa

67 AGICORDTWD 0 6 7 . A Mel akukan Dist il asi Uap

68 AGICORDTVD 068. A

Mel akukan Dist il asi Tekanan Rendah

AGICORFT Kompet ensi Int i unt uk Ferment asi

69 AGICORFTFO 069. A

Mengoperasikan Proses Ferment asi

70 AGICORFTID 070. A Mengident if ikasi Bahan, Cara dan Peral at an Ferment asi

71 AGICORFTSF 071. A

Mengoper asikan Pr oses Fer ment asi pada Media Padat

72 AGICORFTLF 072. A

Mengoper asikan Pr oses Fer ment asi pada Media Cair

AGICORBS Kompet ensi Int i unt uk Bisnis Mandiri

73 AGICORBSBI 073. A

Mengumpul kan Berbagai Dat a/ Inf or masi Bi sni s

74 AGICORBSBO 074. A

Mengeval uasi Diri dan Menent ukan Jenis Bisnis akan Digarap

75 AGICORBSSM 075. A

Mengadakan/ Membel i St ok Bahan Baku dan Bahan Lain

76 AGICORBSPD 076. A

Mengoperasikan Proses Produksi

77 AGICORBSBP 077. A

Mengemas dan Meny iapkan Produk unt uk Dipasarkan

78 AGICORBSBD 078. A

Menyiapkan Berbagai Dokumen unt uk Laporan Bisnis

79 AGICORBSBE 079. A

Menyiapkan Dokumen unt uk Eval uasi Bisnis

AGIOPT

KOMPETENSI PILIHAN

80 AGIOPTFTPB 080. A Ber par t isipasi secar a Ef ekt if di Pabr ik Rerot ian

81 AGIOPTFPMX 081. A Mel akukan Proses Pencampuran Bahan Adonan

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI

82 AGIOPTFTDG 082. A Mengoper asikan Pr oses Pembent ukan Adonan

83 AGIOPTFTFP 083. A Mel akukan Pr oses Pengembangan Akhi r dan Pemanggangan Rot i

84 AGIOPTFTBK 084. A

Mel akukan Proses Produksi Rot i

85 AGIOPTEXSL 085. A

Mel akukan Proses Produksi Pat i

86 AGIOPTEXNM 086. A Mel akukan Pr oses Ekst r aksi Mi nyak Bi j i Pal a

87 AGIOPTEXVG 087. A Mel akukan Pr oses Membuat Susu Kedel ai

88 AGIOPTFTNC 088. A

Memproduksi Nat a de Coco

89 AGIOPTFTTP 089. A Mel akukan Proses Membuat Tempe

90 AGIOPTFTVG 090. A

Memproduksi Asinan Sayuran

91 AGIOPTPRAN 091. A

Memproduksi Teri Medan

92 AGIOPTPRAN 092. A

Memproduksi Tel ur Asin

93 AGIOPTPRDR 093. A

Memproduksi Pisang Sal e

94 AGIOPTPRFR 094. A

Memproduksi Manisan Buah

95 AGIOPTPRFRI 095. A

Memproduksi Sel ai Buah (Jam)

96 AGIOPTZRZB 096. A

Mel akukan Proses Penghancuran

97 AGIOPTZRZG 097. A Mel akukan Proses Produksi Tepung

98 AGIOPTZRZP 098. A Mengoperasikan Proses Pel l et ing

99 AGIOPTBSBD 099. A Menyerahkan Konsep l aporan Kepada Pi hak Berkepent ingan

100 Membuat Laporan Teknis dan Keuangan Bisnis AGIOPTBSBK 100. A

Mandiri

101 AGIOPTBSBR 101. A Mel akukan Persiapan unt uk Present asi 102

AGIOPTBSBBR 102. A Mel akukan Pr esent asi Lapor an dan Mencat at Umpan Balik

Ket erangan: Unit Kompet ensi unt uk kel ompok Proses Termal dan Pengawet an bel um t ercant um karena baru diusul kan pada saat Lokakarya Nasional.

SENARAI

Acet obact er xyl i num

Bakt eri asam aset at pembent uk nat a Asept ik

Bebas dari mikroorganisme yang dapat menyebabkan inf eksi at au kont aminasi.

Aut ocl ave

Al at yang digunakan unt uk st eril isasi dengan uap bert ekanan. Suhu 121° C sel ama 15-30 menit dan t ekanan 15 psi

Aw ( Wat er Act i vi t y)

Juml ah air bebas yang digunakan ol eh mikroorganisme unt uk pert umbuhannya

Beaker gl ass

Gel as pial a digunakan unt uk berbagai macam keperl uan di l aborat orium sepert i memanaskan cairan, mereaksikan dan l ain-l ain.

Bi bi t F1

Fil ial 1 biakan murni

Buf f er

Larut an penyangga yang berf ungsi ut ama menahan perubahan pH dengan t uj uan agar diper ol eh pert umbuhan mikroba yang baik. Apabil a pH dil uar j arak opt imumnya, pert umbuhan mikroba akan t erhambat .

Desiccat ed coconut

Kel apa Parut Kering (KPK)

Ferment asi

Oksidasi anaerobik suat u komponen ol eh enzim mikroorganisme, menghasil kan enersi. Pada proses ini t idak diperl ukan oksigen, dan sebagai penerima el ekt ron adal ah senyawa organik.

Flonder

Bant al an kayu t empat menumpuk supaya bahan t idak menyent uh l angsung l ant ai

Food Addit ives

Bahan makanan t ambahan

Grading

Mengel ompokkan berdasar kan ukur an at au ber at Gul a reduksi

Gula-gul a (monosakar i da) yang dapat mer eduksi kar ena memil iki gugusan al dehida at au ket on

Hand Ref rakt omet er

Al at pengukur Tot al Padat an Terl arut Head space

Ruang kosong ant ara permukaan isi dengan t ut up kemasan

Hi gi ene per sonal i a

Kebersihan pribadi sesuai K3 ( Kesehat an dan Keselamat an Kerj a)

Hot pl at e

Pemanas l ist rik

Inkas

Tempat khusus menumbuhkan biakan mikroorganisme yang dil engkapi l ampu UV ( Ul t r a Vi ol et )

Inkubasi

Menempat kan kul t ur mikroorganisme pada kondisi t ert ent u, t erut ama suhu yang baik unt uk pert umbuhannya

Inokul asi

Memindahkan biakan murni kedal am media l ain dal am keadaan asept is

Kadal uwarsa

Masa akhir ket ahanan produk ol ahan

Koloni

Pert umbuhan mikroorganisme pada medium kul t ur padat yang dapat dil ihat dengan mat a (makroskopik)

Kompet en

Mempunyai kemampuan ket erampil an yang diakui Kompor Smawar

Kompor minyak t anah bert ekanan

Kont aminasi

Masuknya organisme yang t idak diinginkan ke dal am suat u obyek at au bahan.

Lampu UV

Lampu ul t r a vi ol et unt uk st eril isasi ruangan/ al at Lampu ul t r a vi ol et unt uk st eril isasi ruangan/ al at

Suat u bahan yang t erdiri dari campuran zat -zat har a (nut rien) yang berguna unt uk membiakkan mikroba.

Media Agar

Media ber bent uk padat yang dibuat dengan car a menambahkan zat pemadat pada medium cair, yang kemudian akan memadat bil a t el ah dingin ( 42° C). Zat pemadat yang digunakan agar, yang t erbuat dari

ganggang l aut berbent uk ekst rak kering . Mikroorganisme

Suat u bent uk kehi dupan yang ber ukur an mi kr oskopi k Mol ases (t et es t ebu)

Hasil samping pengol ahan t ebu menj adi gul a. Berbent uk cairan kent al manis, berwarna cokl at kehit aman. Merupakan bahan baku unt uk produksi bumbu masak, dan spirt us.

Neraca Anal it ik

Al at t imbangan yang digunakan unt uk menimbang bahan secara t el it i. Cont oh Ner aca Met t l er dan Sart orius.

Nut risi

Zat -zat makanan yang t erkandung dal am bahan makanan

One man one j ob

Sat u orang sat u pekerj aan/ mandiri.

Ot ot rof

Mikroorganisme yang menggunakan senyawa organik sebagi sumber nut rien, dan karbondi oksi da sebagai sat u-sat unya sumber kar bon.

Plasmolisis

Kel uarnya air sel dari membran sit opl asma, mengkerut t erpisah dari dinding sel , akibat konsent rasi osmot ik medium j auh l ebih t inggi dari pada sel mikroba

Rel at ive Humudit y (RH)

Kel embaban r el at ive yai t u per bandi ngan uap ai r yang ada diudara dengan j uml ah maksimum uap air yang dikandung pada suhu dan t ekanan t ert ent u dan dinyat akan dal am sat uan persen . cont oh. RH 80%

Sort asi

Memil ih berdasarkan kebagusan/ kual it as St at er

Bibit mikroorganisme

St eril isasi

Usaha unt uk membebaskan al at - al at at au bahan dari segal a macam bent uk kehidupan t erut ama mikroba, secara mekanik, kimia dan f isik t erhgant ung macam dan sif at bahan.

Suhu Opt i mum

Suhu dimana mikroba dapat t umbuh sangat baik, ini ber ar t i suhu yang member i kan kesempat an pert umbuhan yang sangat cepat dan menghasil kan j uml ah sel yang maksimal

Test Tube (t abung reaksi)

Digunakan unt uk mereaksikan berbagai macam reaksi kimia. Di dal am l aborat orium mikrobiol ogi t abung reaksi digunakan unt uk membuat biakan (kul t ur) mikroba.

I. PENDAHULUAN

Tanaman kel apa ( Cocos nuci f er a) mempunyai manf aat yang sangat besar dal am kehidupan manusia sehari–har i. Komodit as ini merupakan sal ah sat u bahan makanan yang pent ing dan memberi sumbangan besar bagi perekonomian masyarakat dan negar a.

Komposisi buah kel apa t erdiri dari sabut ( 32-35%), t empur ung (12-13%), ai r kel apa (19- 25%) dan daging buah (28-35%). Pada saat i ni yang ber ni l ai ekonomi s t erpent ing barul ah bagian daging buah, t erut ama diol ah menj adi kopra, minyak, kel apa parut kering, sant an awet maupun sant an yang dikonsumsi l angsung sebagai bumbu masakan.

Tanaman kel apa sering j uga disebut sebagai pohon kehidupan ( t r ee of l i f e), karena hampir semua bagiannya dapat dimanf aat kan ol eh manusia dan mempunyai nil ai ekonomis. Air kel apa pada dasar nya mer upakan hasil samping dar i pr oduksi kopra at au kel apa parut kering (desi ccat ed coconut ). Limbah air kel apa seringkal i menimbul kan masal ah bil a t erdapat dal am j uml ah yang cukup besar. Li mbah yang t erf erment asi, akan menyebabkan pol usi b au busuk yang mengganggu l i ngkungan.

Komponen yang t er pent ing yang t er dapat di dal am air kel apa adal ah karbohidrat (gul a). Air kel apa dari buah yang sudah t ua mengandung sukrosa, vit amin

C dan mineral , t erut ama kal ium. Tidak sedikit manf aat yang dapat diambil dari air kel apa, baik sebagai bahan baku indust ri makanan dan minuman at aupun dari segi khasiat nya unt uk pengobat an. Air kel apa bisa dibuat makanan yang disebut nat a de coco, kecap air kel apa dan asam cuka.

Bil a dit inj au dari khasiat nya air kel apa me mbant u pengobat an pada peradangan ginj al , pengobat an perut yang t erkena penyakit cacingan, pengobat an akibat gangguan pencernaan dan sangat berguna unt uk menangani kasus kol era. Adanya gar am-garam dan al bumin yang dikandungnya dapat mencegah munt ah dan dapat menghil angkan bercak-ber cak kar ena cacar air dan campak.

Pemanf aat an l imbah air kel apa unt uk kecap, cuka dan makanan l ain berguna unt uk meningkat kan nil ai ekonomis yang sekal igus upaya membuka l apangan pekerj aan baru. Produk ol ahan yang kini berkembang dan mempunyai nil ai ekonomis adal ah produk nat a de coco.

Nat a de coco adal ah Bact er i al cel l ul osa at au sel ul osa sint et is yang merupakan hasil sint esa dari gul a ol eh bakt eri pembent uk nat a yait u A cet obact er xyl i num. Dalam medium cair bakt eri ini me mbent uk suat u l apisan at au massa yang dapat Nat a de coco adal ah Bact er i al cel l ul osa at au sel ul osa sint et is yang merupakan hasil sint esa dari gul a ol eh bakt eri pembent uk nat a yait u A cet obact er xyl i num. Dalam medium cair bakt eri ini me mbent uk suat u l apisan at au massa yang dapat

Produk ini dapat diol ah menj adi berbagai minuman segar, sepert i puding, kokt ail nat a dal am sirup, campuran j el ly, manisan dan produk l ainnya. Komponen yang dikandung nat a de coco t erut ama air dan serat kasar yang berguna unt uk pencernaan.

Pot ensi pengusahaan nat a de coco sangat menj aj ikan. Hal ini mengingat bahan baku l imbah air kel apa yang mel impah, bahan pemb ant u mudah di dapat dan t eknol ogi pengol ahannya rel at if mudah. Produk ol ahan nat a de coco mempunyai daya t ahan rel at if l ama, dikemas siap saj i, disukai konsumen dari berbagai kal angan, makanan berserat t inggi, biaya produksi rel at if rendah sehingga produk i ni dapat mudah bersaing dipasaran.

Modul memproduksi nat a de coco disusun berdasarkan pendekat an kompet ensi yang pada akhir nya peser t a dikl at dapat menguasai penget ahuan bahan baku dan peral at an, t erampil membuat dan mengembangkan bibit , membuat nat a dan mengol ah nat a skal a indust ri rumahan ..

A. PRASYARAT

Unt uk memudahkan pesert a dikl at di dal am memahami unit modul ini, maka sebaiknya t el ah memahami t erl ebih dahul u :

1. Penanganan limbah komodit as pert anian .

2. Dasar Mikrobiologi Hasil Pert anian

3. Biokonversi : Mengident ifikasi komodit as, cara dan peralat an ferment asi dan mel akukan f er ment asi komodi t as nabat i .

4. Pengemasan : Memilih berbagai j enis bahan dan cara mengemas semi manual.

5. Penyimpanan dan Penggudangan : Menyimpan produk/ bahan baku dan bahan t ambahan di gudang .

6. Penerimaan dan Persiapan Bahan.

B. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

Modul ini merupakan modul unt uk mencapai Kompet ensi Pil ihan menyangkut kegiat an Memproduksi Nat a de Coco, t erdiri dari beberapa Kegiat an Bel aj ar yang secara t ot al memerl ukan 13 hari unt uk kegi at an / kerj a f isik

a. Petunjuk Bagi Peserta Diklat

1. Modul ini disusun sebanyak 2 unit pembelaj aran yang saling berkait an. Pesert a dikl at diwaj ibkan mampu menguasai masing–masi ng uni t pembel aj ar an t ersebut secara mandiri.

2. Unit pembelaj aran 1 t ent ang memproduksi dan mengembangkan bibit sert a pembuat an nat a de coco l empeng.

3. Unit pembelaj aran 2 t ent ang pengolahan nat a lempeng menj adi manisan nat a dal am si r up

4. Set elah mampu menguasai modul ini, pesert a diklat dapat mengaj ukan rencana konsul t asi awal kepada inst rukt ur ( assesor i nt er nal ) dal am rangka sert if ikasi.

5. Rundingkan dengan inst rukt ur wakt u pelaksanaan penilaian ket erampilan, sampai pesert a dikl at mendapat pengakuan kompent en pembuat an nat a de coco.

b. Petunjuk Bagi Instruktur

1. Mewaj ibkan inst rukt ur mempersiapkan at au mengusahakan ket ersediaan bahan baku dan bahan t ambahan maupun per al at an yang di per l ukan.

2. Membagi kelompok kerj a unt uk para pesert a diklat sehingga memudahkan dal am pel aksanaan kegiat an sebel um mel akukan pengol ahan nat a de coco secara mandiri.

3. Lakukan kunj ungan (exursi) dengan pesert a diklat ke indust ri nat a de coco unt uk mendapat wawasan dan penget ahuan t ent ang bahan baku, pr oses produksi, pemasaran dan kemungkinan menj al in kerj a sama.

4. Modul ini dirancang unt uk memproduksi nat a 50 lempeng set iap hari. Ket erl ibat an pesert a dikl at unt uk sekal i produksi 5 orang dan j uml ah pesert a di kl at yang t er l i bat unt uk 1 kal i per i ode (8 har i ) sebanyak 40 or ang.

5. Dalam sat u semest er pesert a diklat mendapat penget ahuan dan ket erampil an membuat bibit , membuat nat a l empeng dan mengol ah nat a 5. Dalam sat u semest er pesert a diklat mendapat penget ahuan dan ket erampil an membuat bibit , membuat nat a l empeng dan mengol ah nat a

6. Demonst rasikan kegiat an pembuat an nat a de coco set iap unit pembelaj aran sehingga pada t ahapan berikut nya pesert a dikl at dapat mel akukan secara mandiri. Inst rukt ur seyogj anya kompet en. Dat angkan inst rukt ur t amu dari indust ri nat a de coco set empat apabil a mengal ami kesul it an

7. Inst rukt ur memberikan kesempat an kepada pesert a diklat unt uk melakukan pengul angan set iap unit pembel aj aran Fase pert ama dil akukan dal am kel ompok besar, sel anj ut nya j uml ah kel ompok diperkecil dan akhirnya pesert a diklat mampu melakukan kegiat an one man one j ob sesuai unj uk kerj a st andar indust ri.

8. Inst rukt ur merencanakan proses penilaian meliput i kegiat an merencanakan penil aian, mempersiapkan pesert a, menyel enggarakan penil aian dan meninj au ul ang penil aian.

a. Tahap merencanakan penilaian : inst rukt ur perlu mengident ifikasi kont eks dan t uj uan bagi penil aian, mengident if ikasi bukt i apa yang diperl ukan, memil ih met oda dan mengembangkan al at - al at penil aian, membangun sebuah pr osedur pengumpul an bukt i dan mengor gani si r penil aian.

b. Tahap mempersiapkan peserta: ident ifikasi dan j elaskan t uj uan penil aian, membahas unit yang sedang dinil ai dan memast ikan bahwa pesert a dikl at mengert i, membahas kebij akan apa saj a yang rel evan unt uk memast ikan pesert a mengert i impl ikasinya, mengident if ikasi kesempat an mengumpul kan bukt i, memast ikan pesert a dikl at mengert i t ent ang krit eria unj uk kerj a.

c. Tahap menyelenggarakan penilaian: inst rukt ur perlu mengumpulkan bukt i, membuat keput usan penil aian, mencat at hasil dan memberikan umpan bal ik penil aian kepada pesert a.

d. Tahap meninjau ulang penilaian : inst rukt ur perlu meninj au ulang met ode dan prosedur dengan orang yang rel evan t ermasuk pesert a dikl at , mengusul kan per ubahan sesuai dengan pr osedur .

C. TUJUAN PEMBELAJARAN

Set el ah mempel aj ari modul ini pesert a dikl at mampu :

a. Aspek Penget ahuan

? Mengenal dan memahami penget ahuan bahan baku sert a bahan t ambahan dal am pembuat an nat a de coco. ? Mengenal berbagai j enis peralat an unt uk membuat nat a de coco.

? Memahami dan mengert i t ahapan proses pembuat an dan perbanyakan bibit Acet obact er xyl i num, membuat nat a l empeng dan mengol ah manisan nat a dal am sirup.

b. Aspek Sikap

? Melakukan sanit asi peralat an dan lingkungan kerj a ? Menerapkan higiene personalia ? Melaksanakan cara dan kebiasaan berproduksi yang baik

c. Aspek Keterampilan

? Disiplin, t anggap dan cekat an dalam bekerj a ? Mengoperasikan peralat an nat a de coco ? Memilih bahan baku dan bahan t ambahan sesuai spesif ikasi yang

dipersyarat kan ? Membuat dan mengembangkan bibit murni nat a de coco ? Membuat nat a de coco lempeng sesuai t ahapan proses yang benar

dan menghasil kan produk sesuai st andar pasar. ? Membuat manisan nat a de coco dalam sirup dan dikemas sesuai st andar pasar yang mengunt ungkan dan aman unt uk dikonsumsi

D. KOMPETENSI MEMPRODUKSI NATA DE COCO

Kode Unit :

AGIOPPTFTNC1B

Judul Unit : Memproduksi Nat a de Coco Uraian Unit :

Unit ini merupakan unit kompet ensi Pil ihan yang menunj ukan kemampuan sesorang unt uk mempr oduksi nat a de coco, bai k sebagai or ang yang i ngi n membuat sendi r i (bisnis mandiri) at aupun sebagai kar yawan bagi an pr oduksi di per usahaan nat a de coco

Sub Kompet ensi Krit eria Unj uk Kerj a

1. 1. Jenis dan j umlah kebut uhan bahan baku unt uk proses produksi

1. Memil ih dan menangani bahan

dan bahan pembant u unt uk sat u periode proses t ersusun

1. 2. Limbah air kelapa unt uk dibuat nat a de

coco t el ah di si apkan

1. 3. St andard Operasional Procedur (SOP) pemil ihan dan penanganan air kel apa

unt uk di buat nat a de coco t el ah di t ent ukan.

1. 4. Fakt or mut u unt uk bahan baku dan bahan pembant u t el ah t erukur

1. 5. Bahan baku dan bahan pembant u dipast ikan t ersedia unt uk memenuhi persyarat an produksi

2. 1. Per al at an pr oduksi nat a de coco t el ah peral at an produksi

2. Memil ih dan menyiapkan

disiapkan sesuai dengan kapasit as yang diperlukan

2. 2. Persyarat an kebersihan dan st at us peral at an t erident if ikasi dan siap

2. 3. Jenis dan f ungsi al at produksi t el ah

dikuasai

2. 4. Komponen per al at an yang t er kait dicocokkan dan disesuaikan dengan kebut uhan proses produksi

2. 5. Paramet er proses dan operasi yang diperl ukan memenuhi persyarat an kesel amat an dan produksi

2. 6. Pemeriksaan Pr e-st ar t dil aksanakan sebagaimana diperl ukan ol eh kebut uhan t empat kerj a

2. 7. Peral at an produksi dan penunj ang siap dioperasikan sesuai SOP al at

3. 1 Proses produksi dij alankan sesuai dengan mut u hasil

3. Mengendal ikan proses dan menil ai

persyarat an perusahaan dan kapasit as yang diperl ukan

3. 2 Tit ik pengendalian dimonit or unt uk konf irmasi bahwa kinerj a proses berada 3. 2 Tit ik pengendalian dimonit or unt uk konf irmasi bahwa kinerj a proses berada

de coco .

3. 3 Proses pembuat an nat a de coco mencapai spesif ikasi dan diper t ahankan sesuai persyarat an produksi

3. 4 Proses produksi dapat dilanj ut kan bila mut u produk sesuai krit eria st andar.

3. 5 Kinerj a peralat an, proses dan produk sert a penyimpangannya diident if ikasi,

dipast ikan, dan/ at au dil aporkan

3. 6 Proses produksi dihent ikan sesuai dengan t at a cara (prosedur) perusahaan.

3. 7 Limbah hasil dikumpulkan, dit angani at au di daur ul ang sesuai dengan t at a cara, manaj emen l imbah yang dit erapkan diperusahaan.

3. 8 Menyimpan hasil produksi pada t empat higienis sebel um dikemas

3. 9 Informasi proses dicat at pada borang

yang disesuaikan

3. 10. Produk hasil / hasil dari proses di l uar spesif ikasi dikenal i, diperbaiki dan at au dil apor kan unt uk memper t ahankan proses

agar sesuai spesif ikasi.

3. 11. Tempat kerj a dirawat sesuai dengan st andar pemel iharaan t empat kerj a

3. 12. Cat at an t empat kerj a dipel ihara menurut kebut uhan pencat at an di t empat ker j a

4. 1. Menyi apkan t empat pengemasan yang spesif ikasi yang dit ent ukan

4. Mengemas hasi l pr oduksi sesuai

disyarat kan

4. 2 Mengemas har us disesuaikan dengan t er a

yang diharapkan

4. 3. Hasil kemasan harus memenuhi st andar

yang dit erapkan.

5. Menghit ung biaya

5. 1. Komponen bi aya pr oses pembuat an nat a

de coco disusun.

5. 2. Sat uan har ga bahan dan al at u nt uk pembuat an nat a de coco disiapkan.

5. 3. Bi aya unt uk pembuat an nat a de coco

t el ah dihit ung

Persyarat an Unj uk Kerj a

1. Konteks Unit Kompetensi

Unit kompet ensi ini unt uk proses produksi suat u agroindust ri khususnya t erkait dengan pr asyarat kompet ensi pekerj aan memproduksi nat a de coco.

2. Kebijakan/ Prosedur Tersedia

Berbagai prosedur kerj a yang berkait an dengan nat a de coco ant ara l ain : ? Informasi proses yang dit empat kan dalam ruangan (work place inf ormat ion) yang

mel iput i SOP. ? Spesifikasi, j adwal dan wakt u t ersedia. ? Log Book ? Deskripsi pekerj aani ? Manual spesifikasi/ mut u bahan baku dan produk ? K3 ( Kesehat an dan Keselamat an Kerj a) ? Perat uran dan t at a t ert ib di perusahaan yang bersangkut an

3. Peralatan dan Fasilitas Yang Diperlukan

? Peralat an yang berkait an dengan proses produksi sepert i alat t imbang, alat ukur, al at penyaring, penampung, al at perebus, wadah f erment asi, dan t empat

f er ment asi , mej a ker j a , cup seal er dan al at penunj ang harus t ersedia. Disamping it u f asil it as sepert i ruangan y ang memadai , penyedi aan sar ana keber si han, kenyamanan perl u mendapat perhat ian.

? Perlengkapan spesifik, fasilit as dan berbagai bahan t erkait yang diperlukan harus t ersedia dan siap digunakan.

Acuan Penilaian

1. Prosedur penilaian

Unit ini harus dini l ai mel al ui : ? Peragaan ket erampilan – ket erampilan prakt ek baik di t empat kerj a maupun

dal am bent uk simul asi dimana disediakan perl engkapan minimum yang diperl ukan.

? Penilaian kemampuan penunj ang, berupa j awaban t erhadap pert anyaan – per t anyaan l i san dan t ert ul is yang st andar. ? Unt uk st andar kompet ensi dit empat kerj a, penilaian lain yang dianggap perlu

dapat dil akukan, ant ara l ain l aporan pihak ket iga, dan kaj ian t erhadap buku cat at an l aborat orium, dan l aporan pesert a

2. Persyarat an Awal at au kait an dengan Unit Kompet ensi lain.

Unit ini memerl ukan penget ahuan komodit as perkebunan khususnya kel apa, mengident if ikasi sumber, j enis dan sif at l imbah, mel akukan operasi pengel ol aan l imbah, mel akukan f er ment asi komodit as nabat i dan mengol ah dengan car a

f erment asi.

3. Penget ahuan, Ket erampilan dan Sikap Penunj ang

Ber bagai penget ahuan dan ket er ampi l an penunj ang di per l ukan unt uk dapat mel aksanakan unit kompet ensi ini, ant ar a l ain :

? Penget ahuan/ ket erampilan mengenali secara umum berbagai j enis limbah

hasi l pert ani an. ? Penget ahuan/ ket erampilan mengoperasikan peralat an ? Penget ahuan/ ket erampilan menghit ung formula, menyaring, merebus,

memasukkan dal am wadah, mendinginkan, menginokul asi, memf erment asi dan t it ik krit is proses akhir.

? Penget ahuan/ pemahaman t ent ang K3, kebersihan, dan SOP t erkait yang

berl akukan unt uk bahan yang diol ah ? Memiliki sikap ment al posit if ant ara lain disiplin, j uj ur, rasa t anggung j awab, kreat if it as dan improvisasi ? Mencat at dan membuat laporan

4. Aspek Krit is Penilaian

Aspek l ain dapat dipert imbangkan sepert i l aporan kerj a yang berkait an dengan unit ini, l apor an pihak ket iga, buku cat at an t empat ker j a/ pabr ik/ pi l ot pl ant / l aborat orium, l ogshet , at au pengal aman obyekt if (dapat dibukt ikan) l ainnya dari pesert a.

E. CHEK KEMAMPUAN PESERT A DIKLAT

Isil ah kot ak di sebel ah pert anyaan berikut dengan memberi t anda “ v “ j ika j awaban “ Ya “

No

PERTANYAAN

YA TIDAK

1. Apakah anda dapat menyebut kan bahan baku dan bahan t ambahan dal am mempr oduksi nat a de coco ?

2. Apakah anda dapat menj el askan t ent ang f ungsi – f ungsi bahan baku sert a bahan t ambahan dal am memproduksi nat a de coco yang di buat ?

3. Apakah anda dapat menyebut kan j enis dan f ungsi al at dal am memproduksi nat a de coco ?

4. Apakah anda dapat menj el askan t ent ang pent i ngnya sanit asi l ingkungan kerj a, h i gi ene per sonal i a dan sanit asi peralat an ?

5. Apakah anda dapat menyebut kan l angkah -l angkah kerj a dal am mengembangkan bibit nat a de coco ?

6. Apakah anda dapat menyebut kan dan mendemont rasikan l angkah – l angkah ker j a d al am pembuat an nat a l empeng ?

7. Apakah anda dapat menyebut kan t it ik krit is yang perl u diperhat ikan dal am t ahapan pengembangan bibit dan

pembuat an nat a l empeng ?

8. Apakah anda dapat menj el askan t ahapan dan mendemont rasikan pengol ahan nat a l empeng menj adi coct ail nat a ?

9. Apakah anda dapat menyebut kan t it ik krit is dal am pengol ahan manisan nat a dal am kemasan cup ?

Bila jawaban Anda adalah “Ya” untuk semua pertanyaan, maka disarankan mengikuti uji kompetensi untuk meraih sertifikasi Mahir Memproduksi Nata de Coco

II. PEMBELAJARAN

A. Rencana Belaj ar Pesert a Diklat Kompet ensi

: Sub Kompet ensi : Tanda

Tanggal/

Tempat

Jenis Kegiat an

Wakt u

Alasan Perubahan t angan

Bulan

Belaj ar

inst rukt ur

Sub Kompet ensi : Tanda

Tanggal/

Tempat

Jenis Kegiat an

Wakt u

Alasan Perubahan t angan

Bulan

Belaj ar

inst rukt ur

Sub Kompet ensi : Tanda

Tanggal/

Tempat

Jenis Kegiat an

Wakt u

Alasan Perubahan t angan

Bulan

Belaj ar

inst rukt ur

B. KEGIATAN BELAJAR MEMPRODUKSI NATA de COCO

a. Tuj uan Kegiat an Pembelaj aran

? Pesert a diklat mampu membuat dan mengemban gkan bibit nat a de coco ? Pesert a diklat mampu memproduksi nat a lempeng

b. Uraian Mat eri

Air kel apa dal am j uml ah besar hasil samping indust ri pembuat an kopra dan desi ccat ed coconut yang dibuang begit u saj a ke dal am t anah akan t erbent uk asam yang akan menurunkan pH t anah, yang akhirnya menggangu pert umbuhan t anaman sekit ar dan menimbul kan bau. Dal am air kel apa cukup banyak mengandung zat–zat gizi yang dapat dimanf aat kan ol eh makhl uk hidup. Komposisi air kel apa ant ara l ain karbohidrat ( sukrosa, gl ukosa, f rukt osa dan sorbit ol ) mineral (K, Na, Mg, P, Cl , Fe dan Cu), prot ein (asam–asam ami no essenci al ) dan vi t ami n B dan C.

Air kel apa dapat dimanf aat kan unt uk pembuat an “ nat a de coco “ , yait u j enis makanan berbent uk sepert i gel at in yang dihasil kan ol eh bakt eri Acet obact er xyl i num. Nat a de coco dihidangkan set el ah dimasak dal am sirup kent al , sering disaj ikan bersama campuran es buah. Komposisi nat a de coco sebagian besar t erdiri dari pol isakarida, kemungkinan dekst rosa at au sel ul osa, t et api st rukt ur sebenar nya bel um di ket ahui .

Keberhasil an dal am pembuat an nat a de coco dipengaruhi ol eh vi abi l i t as (kemampuan hidup) bakt eri, kandungan nut risi media air kel apa dan l ingkungannya. Vi abi l i t as bakt eri yang baik akan menghasil kan nat a yang baik dan cepat . Kandungan nut risi yang cukup t erut ama gul a sebagai sumber karbon unt uk bahan baku pembent ukan nat a sangat diperl ukan. Demikian pul a ket ersediaan sumber nit rogen dan mineral , wal aupun t idak digunakan l angsung pembent uk nat a, sangat diperl ukan unt uk pert umbuhan bakt eri Acet obact er xyl i num.

Pemberian Amonium sul f at (NH4)2SO4 at au ZA( Zink amonium sul f at ) sebagai sumber nit rogen (N) akan membant u pert umbuhan bakt eri dan merangsang t erbent uknya st rukt ur nat a yang t ebal kompak. Penambahan KH2O4 (Kal ium dihidropospat ) berf ungsi sebagai buf f er pada medium, sehingga pH akan konst an yait u sekit ar 3-4. Penst abil an pH opt imum sangat l ah pent ing bagi pert umbuhan bakt eri Acet obact er xyl i num agar di per ol eh nat a yang bai k.

Acet obact er xyl i num dapat t umbuh dengan baik pada kondisi aerob, yait u perl u adanya oksigen bebas dari udara dan dal am suasana asam ( pH 3 – 4 ). Unt uk membuat suasana aerob biasanya wadah unt uk f erment asi memil iki permukaan yang l uas dan penut upan dengan penut up yang masih bisa dit embus ol eh udara, misal nya dengan kert as yang berpori–pori. Penut up dapat digunakan kert as koran, karena harganya rel at if l ebih murah dan mudah dal am penggunaannya.

Sedangkan unt uk membuat suasana asam yang sesuai bagi pert umbuhan bakt eri perl u dit ambahkan asam– asam or gani k, mi sal nya asam aset at . Suhu opt imum yang dikehendaki sekit ar 28ºC - 32 ºC, sedangkan pada suhu rendah akt ivit as pert umbuhannya lambat . Suhu inokul asi t idak bol eh t erl al u t inggi at au l ebih 40 ºC, karena bisa menginakt if kan bakt eri.

Prasyarat mempel aj ari dan t er ampi l kompet ensi mempr oduksi nat a de coco t erl ebih dahul u anda harus mengenal bahan baku, peral at an yang digunakan, dan mampu membuat dan mengembangkan bibit .

1. Bahan Baku

Nat a dapat dibuat dari l imbah air kel apa, l imbah kul it nenas dari indust ri pengal engan, t et es t ebu (mol ases) , f il t rat kecambah kacang hij au, sant an air kel apa, l imbah cair pembuat an t ahu ( whey), air pencucian beras dan l ain-l ain. Nat a yang dibuat dari air kel apa dikenal dengan nama nat a de coco, nat a dari nenas disebut nat a

de pi na , nat a dari t et es t ebu disebut nat a de mol ases, sedangkan nat a yang dibuat dari l imbah air t ahu di sebut nat a de soya. Ket ersediaan dan kemudahaan mendapat kan bahan baku secara kont inyu, murah, t idak memerl ukan perl akuan l ain, dan nat a yang dihasil kan memenuhi st andar pasar adal ah krit eria yang harus diperhat ikan unt uk menent ukan bahan baku mana yang cocok digunakan memproduksi nat a. Sal ah sat u bahan baku yang banyak digunakan ol eh indust ri pengol ahan nat a adal ah l imbah air kel apa. Limbah ini r el at i f mudah didapat dan umumnya t erbuang dari hasil pengol ahan kopra, kel apa parut kering (desi ccat ed coconut ), indust ri kecil pengol ahan simping, dodol dan j asa pemarut an kel apa di pasar .

Bogor, Cianj ur dan Sukabumi adal ah sent ra indust ri nat a de coco di Jawa Barat . Air kel apa bukan l agi l imbah yang mudah didapat dan murah. Tengkul ak air kel apa dapat memat ok harga dua rat us sampai t iga rat us rupiah set iap l it ernya. Air kel apa adal ah primadona yang diperebut kan. Dengan demikian bisnis ini t idak l agi menj anj ikan keunt ungan yang besar karena bahan ut amanya adal ah l imbah yang mahal .

Kemampuan unt uk t erus mengembangkan. bahan baku sel ain air kel apa adal ah l angkah yang baik, agar usaha nat a dapat l anggeng dan t idak t ergant ung dari sat u macam bahan baku. Sel ain air kel apa, bahan per amu yang digunakan unt uk membuat nat a adal ah gul a, ZA dan asam aset at gl asial . Gul a yang digunakan adal ah gul a pasir, ZA

( Zi nk amoni um sul f at ) dan asam aset at (CH 3 COOH) at au asam cuka. Penggunaan asam aset at pekat dimaksudkan unt uk menurunkan pH sampai 3- 4 t anpa banyak menambah volume. Menggunakan asam aset at pekat harus hat i-hat i, karena dapat mengel uarkan bau yang menyengat , bahaya kal au t ert el an, menet es dikul it dan t erpercik di mat a.

Formul a unt uk pengembangan bibit dan pembuat an nat a l empeng berkembang sej al an dengan kemaj uan hasil penel it ian dan pengal aman. Dal am modul ini disaj ikan

f ormul a yang murah dan dapat diprakt ekan dengan hasil yang memuaskan. Tidak menut up kemungkinan dif ormul a l ainnya dit ambahkan bahan-bahan kimia l ain sepert i garam inggris, nat rium acet at dan penambahan gul a pasir l ebih banyak. Perbedaan f ormul a pada dasarnya dit uj ukan unt uk mendapat kan mut u l empeng nat a l ebih baik sepert i warna l ebih put ih, t ebal , renyah dan t idak l iat , bibit nat a cepat ber kembang, nat a t i dak cepat hancur dan ber l ubang sel ama penyi mpanan. .

2. Bahan Pembant u

Bahan pembant u yang digunakan dal am pembuat an nat a t erdiri dari koran, karet gel ang, karet ban dan sabun col ek. Koran yang dibut uhkan adal ah koran bekas yang bersih, t idak bol ong, rapuh, t idak t ercemar kot oran sepert i minyak, pest isida, t epung dan lain-l ain. Koran berf ungsi unt uk menut up bot ol dan penut up l oyang sel ama

f erment asi. Unt uk menut up bot ol bibit digunakan pot ongan koran 7 x 7 cm, sedangkan unt uk menut up l oyang sel ama f erment asi dibut uhkan koran agak l ebar, kira-ki r a sat u l embar koran dibagi dua. Koran t ersebut dapat digunakan berul ang-ul ang, asal kan t idak sobek dan ber l ubang.

Sel ama pemanenan nat a, koran dipisahkan t ersendiri dan diusahakan t idak basah karena sisa cairan nat a yang t umpah, dan sobek sewakt u membuka karet . Koran sel anj ut nya dij emur sampai kering. Koran yang kusut dirapikan, dan digul ung unt uk digunakan kembal i. Perl u diingat koran j uga sebagai sumber kont aminasi. Unt uk it u l akukan sort asi koran yang t ercemar j amur. Koran sebel um dipakai dipanaskan dul u diat as kompor at au diset rika (sekal igus merapikan) sebel um koran digunakan unt uk menut up l oyang dan bot ol bibit .

Karet gel ang berbeda dengan karet ban. Biasanya karet gel ang sering di gunakan unt uk mengikat bungkusan dan banyak digunakan unt uk mainan anak. Karet ban l ebih panj ang dan ser i ng di pakai unt uk kar et ket apel . Karet ban dapat dibuat sendiri dengan memot ong karet ban dal am sepeda dengan l ebar 1 cm dan panj ang disesuaikan ukur an l oyang akan digunakan.

Karet gel ang digunakan unt uk mengikat koran di bot ol bibit dan l oyang f erment asi. Set iap l oyang diikat dengan dua karet gel ang, yang berf ungsi unt uk menahan agar permukaan koran penut up t idak kendor dan menghindari menempel nya cairan di koran

sel ama f erment asi. Karet ban harus dipot ong sesuai ukuran panj ang dan l ebar l oyang. Karet ini digunakan set el ah l oyang yang t el ah diberi cairan media dit ut up dengan koran, kemudian sekel il ing bibir l oyang diikat dengan karet t ersebut . Anda perl u l at ihan dan hat i-hat i unt uk pekerj aan ini. Bisa-bisa koran sobek, berl ubang bahkan cairan panas t umpah sehingga koran basah.

3. Peralat an

Peral at an unt uk memproduksi nat a de coco t erdiri dari peral at an perebus, peral at an f erment asi, peral at an penampung bahan baku dan hasil , peral at an pengukur berat dan vol ume sert a peral at an kebersihan. Berikut disaj ikan peral at an memproduksi nat a de coco unt uk kapasit as 50 l it er air kel apa at au set ara produksi 50 nat a l empeng perhari:

Ket erangan Peralat an Perebus

No Jenis Alat

Spesifikasi

Jumlah

1 Panci st ainl ess st eel Kap. 60 l it er

1 Panci per ebus

2 Kompor semawar

Port abl e kap. 10 l it er

Kompor minyak t anah ber t ekanan, l ebi h cepat panas.

1 Maki n besar diamet er burner, pengapian makin besar

3 Kompa t angan

Tabung

4 Col okan semawar

Kawat besi, panj ang30

Al at pent i ng

cm

2 menj aga agar nozel semawar t idak bunt u

5 Corong pl ast ik

Diamet er. 10 cm

Cor ong unt uk memasukkan minyak

dal am t abung semawar

6 Saringan pl ast ik

Diamet er 30 cm

Digunakan

menyar i ng kot or an menyar i ng kot or an

7 Tongkat besi/ kayu

Panj ang 120 cm

Mengangkat panci

perebusan

8 Ember pl ast ik

Kap. 5 l it er

Ember memasukkan air kel apa ke panci perebus dan wadah

busa sel ama perebusan

Peralat an Ferment asi

1 Bot ol sirup ABC

Transparan, kap 630 ml

Kapasit as bibit unt uk

400 loyang

2 Loyang pl ast ik

Ukur an 31 x 23 x 4 cm

Cont oh mer k di pasar

yang kuat l ion st ar, l eaf st ar , komet st ar

3 Corong pl ast ik

Diamet er 10 cm

Memasukkan cai r an

bi bi t dal am bot ol

Peralatan Penampung

1 Jel igen pl ast ik

Kap. 30 l it er

Menampung ai r

kel apa dari pasar

2 Bak penampungan

Kap. 500 l i t er

Digunakan menampung ai r

kel apa at au nat a l empeng

3 Drum pl ast ik

Kap. 100 l i t er

Menampung nat a

8 l empeng dan wadah unt uk pengi r i man

4 Bak pl ast ik

Kap. 10 l it er

Penampung

5 sement ara l empeng saat pemanenan

Peralat an Pengukur

1 Timbangan

Tripl e beam Kap. 1000 gr

2 Gel as ukur

Kap. 250 ml

2 Mengukur asam cuka

3 Sendok

St ainl ess St eel

Membant u menakar

bahan kimia

4 Gel as ukur

Pl ast ik Kap. 1000 ml

Takar an unt uk memasukkan cai r an

unt uk bi bi t dan l empeng

Peralat an Pembersih

1 Sikat bot ol

Plast ik

5 Pembersih bot ol

2 Spon pencuci

Busa

5 Mencuci l oyang

3 Sapu / sikat Al at kebersihan

l ant ai dan mej a

4. Proses Produksi

a. Membuat dan Mengembangkan Bibit

Membuat dan mengembangkan bibit mempunyai art i dan prasyarat kompet ensi yang berbeda. Membuat bibit murni berart i anda t erl ebih dahul u harus mampu :

? Membuat media yang cocok unt uk mikroba yang akan dibiakan ? Melakukan isolasi mikroba yang dimaksud dari biakan campuran ? Menyimpan biakan it u pada kondisi yang sesuai unt uk mikroba yang bersangkut an

A Xyl i num dal am media yang t i dak t er kont ami nasi dan t el ah di i sol asi . Kompet ensi mengembangkan bibit yang dimaksud adal ah memperbanyak bibit dari F1 (Fil ial 1) menj adi t urunan sesuai kebut uan produksi. Pekerj aan ini rel at if l ebih mudah, anda harus mampu mengkondisikan l ingkungan sesuai syarat hidup bakt eri, menj aga bibit t idak t erkont aminasi, mampu memil ih bibit yang baik, dan mengembangkan

Hasil akhir yang diharapkan membuat bibit adal ah t umbuhnya bakt eri

f ormul a sesuai nut risi yang dibut uhkan bakt eri unt uk hidup opt imal . Tanah, udara, kot oran, buah, sayuran dan sebagainya t erdapat banyak mikroba yang hidup bercampur sat u sama l ain. Bil a campuran mikroba ini diambil dan dibiakan, maka t erj adil ah biakan campuran (mi x cul t ur e), t et api bil a dari biakan campuran it u dipisahkan sat u macam mikroba saj a, yang kemudian dibiakan t ersendiri maka t erj adil ah biakan murni (pur e cul t ur e). Berikut ini adal ah cara pembuat an biakan murni A Xyl i num dal am media agar dan hasil penangkapan al am.

1). Membuat Biakan Murni

A Xylinum dalam Media Agar ( LIPI- Subang ) a). Bahan

No Bahan

Jumlah

Ket erangan

Air hasil dari penyulingan sebagai 1 Aquadest

pelarut dari semua bahan 2 Glukosa

350 ml

7 gr

Sumber bahan makanan dari mikroba j enis karbohidrat Sumber bahan makanan yang dapat

3 Ext ract yeast

3, 5 gr

larut dalam air misalnya karbohidrat , senyawa nit rogen organik, vit amin dan garam – garam.

Zat pemadat , dapat larut dalam 4 Bact o agar

5, 25 gr

larut an dan menj adi padat pada suhu di bawah 45 ° C. Kalium dihidropospat unt uk media

5 KH 2 PO 4 0, 07 gr

j enis mikroba aut ot rof . Amonium sulf at unt uk media j enis

6 (NH 4 ) 2 SO 4 0, 03 gr

mikroba aut ot rof .

7 MgSO 0, 0045 gr

Magnesium sulf at unt uk media j enis

mikroba aut ot rof . 8 A. Acet at 99%

Secukupnya (sampai pH 3)

Asam cuka unt uk menurunkan pH media.

b). Alat

No. Jenis Alat

Spesifikasi

Jumlah

Ket erangan

1 Tabung reaksi

12 Tempat biakan agar miring Analit ical

Kap. 15 ml

1 Timbangan yang dibut uhkan unt uk 2 Balance

Graduat ion 1 mg

menimbang bahan dengan berat di bawah 1 gr sampai 1 mg. 1 Wadah unt uk memanaskan bahan

3 Beaker glass

campuran unt uk media. 4 Gelas ukur

1000 ml

1 Alat unt uk mengukur volume cairan 5 Pipet

500 ml

10 ml

1 Alat unt uk mengambil cairan sampai vol ume 10 ml

1 Alat unt uk st erilisasi media dengan 6 Out oclave

Dilengkapi dengan suhu

dan t ekanan

menggunakan suhu dan t ekanan. Suhu 121° C selama 30 menit

1 Tempat unt uk menginokulasi dalam 7 Inkas

Dilengkapi dng lampu

ult ra violet

kondisi asept is 1 Tempat unt uk menumbuhkan mikroba

8 Inkubat or

Ukuran 2 x 1 x 1 m

dalam media yang t elah dikondisikan suhu dan kelembaban.

1 Pemanas dengan menggunakan

9 Hot pl at e

sumber l ist rik.

c). Prosedur Kerj a

? Formula bahan dit imbang dengan t epat dan benar. ? Masing – masing bahan peramu dimasukkan ke dalam beaker glass dan dilarut kan

dengan car a memanaskan sambi l di aduk di at as pemanas at au Hot pl at e ? Media agar dimasukkan ke dalam t abung reaksi yang t elah dist erilkan masing – masing sekit ar 5 – 10 ml dan di t ut up dengan kapas ? Tabung reaksi yang t elah diisi media agar, dist erilkan dalam out o clave selama 15 –

20 menit suhu 121° C pada t ekanan 15 Psi ? Tabung reaksi t ersebut dikeluarkan dari out oclave kemudian didinginkan sambil dimir ingkan sel ama 1 mal am ? Media agar diinokulasi dalam inkas yang t elah dist erilkan dengan lampu ult ra violet sel ama 30 menit ? Tabung media agar dit ambahkan asam aset at glasial 99 % sat u t et es, lalu dibiarkan meresap dan sel anj ut nya media t ersebut diberi set et es bibit nat a

kemudian dit ut up l agi dengan kapas ? Media agar yang t elah diinokulasi selanj ut nya diinkubasikan dalam inkubat or pada suhu 28 ° C sel ama 2 – 5 har i ? Pert umbuhan Acet obact er xylinum dalam media agar t erlihat pada hari ke dua. Sel anj ut nya media yang posit ip dit umbuhi bakt eri yang dimaksud, dikembangbiakan

dal am media cair sesuai dengan kebut uhan.

2). Membuat Bibit Acet obact er xylinum Menangkap dari Alam

Bibit unt uk nat a dapat diperol eh dari al am secara bebas. Buah -buahan yang mengandung gul a dan sayuran yang sudah membusuk merupakan media (t empat t umbuh) yang baik bagi bakt eri Acet obact er xyl i num.