KESIMPULAN DAN SARAN 40 PENGEMBANGAN SENSOR KIMIA UNTUK PENENTUAN PENGAWET NITRIT DALAM DETEKSI SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS.
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722 tahun 198
Penggunaan Nitritmaksimum pada daging olahan dandaging awetan dengan batas maksimum minimal 50 mgkg sampai
500 mgkg, karena telah terbukti adanya kemungkinan terbentuknya senyawa nitrosamin yang bersifat karsinogen
yang dapat menimbulkan kanker.
6 Tabel 2.2. Spektrum Cahaya Tampak dan Warna-warna Komplementer
Berdasarkan Panjang Gelombang . 17
Tabel 4.1. Data pengukuran panjang gelombang maksimum nitrit standar
1,0 ppm setelah direaksikan dengan asam sulfanilat dan NED. 31 Tabel 4.2. Data absorbansi pengukuran linearitas nitrit standar dengan
konsentrasi 1,0; 3,0; 5,0; 8,0; 10; 13; 15 ppm dengan pelarut buffer posfat pH 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 dan 10 setelah
direaksikan dengan senyawa pengkopling asam sulfanilat dan NED pada panjang gelombang maksimum masing-masing
buffer
32 Tabel 4.3. Data pengukuran panjang gelombang maksimum nitrit standar
1,0 ppm setelah direaksikan dengan asam sulfanilat dan NED dalam pelarut HCl.
32 Tabel4.4. Data absorbansi pengukuran linearitas nitrit standar dengan
konsentrasi 1,0; 3,0; 5,0; 8,0; 10; 13; 15 ppm dengan pelarut HCl 0,01, 0,001, 0,0001 dan 0,00001 M setelah direaksikan
dengan senyawa pengkopling asam sulfanilat dan NED pada panjang gelombang maksimum masing-masing konsentrasi.
33 Tabel4.5. Data pengukuran panjang gelombang maksimum nitrit
standar1,0 ppm setelah direaksikan dengan asam sulfanilat dan NED dalam pelarut HCl.
33 Tabel 4.6. Data absorbansi pengukuran linearitas nitrit standar dengan
konsentrasi 1,0; 3,0; 5,0; 8,0; 10; 13; 15 ppm dengan pelarut KOH 0,01, 0,001, 0,0001 dan 0,00001 M setelah direaksikan
dengan senyawa pengkopling asam sulfanilat dan NED pada panjang gelombang maksimum masing-masing konsentrasi.
34 Tabel 4.7. Data pengukuran panjang gelombang maksimum nitrit standar
1,0 ppm setelah direaksikan dengan asam sulfanilat dan NED dalam pelarut HCl, H
2
SO
4
, H
3
PO
4
dan CH
3
COOH. 35
Tabel 4.8. Data absorbansi pengukuran linearitas nitrit standar dengan konsentrasi 1,0; 3,0; 5,0; 8,0; 10; 13; 15 ppm dengan pelarut
HCl, H
2
SO
4
, H
3
PO
4
dan CH
3
COOH masing-masing 0,01 M setelah direaksikan dengan senyawa pengkopling asam
sulfanilat dan NED pada panjang gelombang maksimum masing-masing konsentrasi.
35
Tabel 4.9. Data kurva kalibrasi nitrit standar 1, 3, 5, 8, dan 10 ppm pada kondisi optimum pH 2 dengan H2SO
4
setelah direaksikan dengan pengkopling asam sulfanilat dan NED pada panjang
gelombang maksimum 545,00 nm 37
Tabel 4.10. Data pengukuran Absorbansi sampel pada kondisi optimum penentuan nitrit, setelah direaksikan dengan asam sulfanilat
dan NED serta pelarut H2SO
4
diukur pada panjang gelombang 545,00 nm. Kemudian dihitung kadarnya dalam satuan mgg
39
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1. Natrium Nitrit Merupakan Serbuk Putih yang Sering
Ditambahkan di Dalam Makanan Sebagai Zat Pengawet 9
Gambar 2.2. Skema Sederhana Spektofotometri Uv-Vis Dalam Penentuan Pengawet Nitrit
16 Gambar 2.3. Mekanisme Reaksi diazotasi dimana senyawa amin primer
aromatik dikopling dengan N-1-naftil etilen diamin dihidroklorida NED.
18 Gambar 3.1. Desain sensor kimia tunggal dalam sistem statis yang
terdiri atas : analit, senyawa kimia aktif, transduser terdiri atas komponen elektronik, amplifikasi signal, dan signal
prosessor pada mikrokomputer power lab. 23
Gambar 3.2. Skema preparasi sampel daging olahan untuk penentuan kadar pengawet nitrit dengan spektrofotometri UV-Visibel
Perkin Elmer Lamda 25. 28
Gambar 4.1. Mekanisme Reaksi diazotasi senyawa amin primer aromatik dikopling dengan N-1-naftil etilen diamin
dihidroklorida NED dalam suasana asam menghasikan senyawa berwarna ungu kemerahan menandakan adanya
nitrit.
30 Gambar 4.2. Penentuan Waktu Kerja Optimum dengan Menggunakan
larutan standar nitrit 1,0 mgL. Larutan nitrit 1,0 mgL direaksikan dengan senyawa pengikat yakni asam
sulfanilat dan senyawa pengkompleks yakni NED dengan pelarut H
2
SO
4
pH 2. Waktu kerja diukur pada waktu 1-30 menit. Absorbansi diukur pada panjang
gelombang 545,00 nm. 36
Gambar 4.3. Kurva kalibrasi nitrit standar 0,1-15 ppm pada kondisi optimum pH 3 setelah direaksikan dengan senyawa
pengkopling asam sulfanilat dan NED pada panjang gelombang maksimum 544,8 nm grafik Microsoft exel.
38
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Data Absorbansi Berdasarkan Jenis Asam.
43 Lampiran 2. Data Hasil Pengukuran Waktu Inkubasi Optimum
44 Lampiran 3. Perhitungan Kadar Pengawet Nitrit Dalam Sampel
Daging Dengan Menggunakan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Nitrit
45 Lampiran 4. Dokumentasi penelitian Penentuan Pengawet Nitrit di
dalamDaging yang dilakukan diLaboratoriumKimia FMIPA Unimed
46
1