BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Lada merupakan salah satu produk rempah-rempah tertua dan terpenting yang diperdagangkan di dunia. Theophratus 372-287 SM menyatakan bahwa terdapat
dua jenis lada yang telah digunakan oleh bangsa Mesir, Yunani, dan Romawi pada waktu itu yaitu lada hitam Black pepper dan lada panjangcabe Pepper
longlum Hasanah,2011. Selain sebagai rempah-rempah, lada juga berkhasiat untuk pengobatan,
seperti meningkatkan nafsu makan, sebagai peluruh air kencing , rheumatik, dan masuk angin. Daun lada dapat dimanfaatkan sebagai insektisida terhadap ngengat
dalam lemari pakaian Rismunandar,2000. Kadar minyak atsiri dan kadar bahan yang tidak menguap non-volatile
extract sangat tergantung dari jenis lada. Tinggi rendah kadar minyak lada menentukan tinggi rendah nilai aroma jenis biji lada. Minyak lada yang baik dapat
diperoleh melalui destilasi uap air. Minyak lada banyak digunakan sebagai pemberi aroma dan rasa pada
berbagai macam industri makanan. Selain itu minyak lada juga dipakai dalam industri farmasi dan kosmetika Rismunandar,2003.
Minyak atsiri, minyak mudah menguap, atau minyak terbang merupakan campuran dari senyawa yang berwujud cairan atau padatan yang memiliki
komposisi maupun titik didih yang beragam. Penyulingan dapat didefinisikan
Universitas Sumatera Utara
sebagai proses pemisahan komponen-komponen suatu campuran yang terdiri atas dua cairan atau lebih berdasarkan perbedaan tekanan uap mereka atau berdasarkan
perbedaan titik didih komponen-komponen senyawa tersebut Sastrohamidjojo,2004.
Lada memiliki peran yang sangat banyak di bidang industri makanan, olahan masakan, obat-obatan, maupun insektisida. Sampai saat ini Indonesia
merupakan salah satu produsen utama lada. Dari penjelasan diatas maka penulis tertarik untuk membuat karya ilmiah
dengan judul Pengaruh Waktu Destilasi Terhadap Kadar Minyak Atsiri dan Penentuan Kadar Air pada Lada Hitam, sehingga dapat mengetahui mutu dari
lada hitam yang didapat melalui proses destilasi dari lada hitam yang di dapat di pasar tradisional dengan berdasarkan pada SNI.
1.2 Perumusan Masalah
Kategori