beberapa biji. Bentuk bijinya kerucut kecil dan berserabut, panjangnya berukuran tidak lebih dari 3mm. Memiliki aroma, bentuk yang sama seperti biji wijen, namun
berwarna hitam. Bijinya digunakan untuk rempah - rempah dan obat -obatan.
30
2.4.1 Kandungan jintan hitam
Komposisi biji jintan hitam terdiri dari minyak volatil 0,5 – 1,6, minyak campuran 35,6–41,6, protein 22,7, asam amino seperti: albumin, globulin,
lisin, leucin, isoleusin, valin, glycin, alanin, fenilalanin, arginin, asparagin, sistin, asam glutamat, asam aspartat, prolin, serin, threonin, tryptofan, tyrosin, gula reduksi,
cairan kental, alkaloid, asam organik, tanin, resin, glukosida toksik, metarbin, melathin, serat, mineral seperti: Fe, Na, Cu, Zn, P, Ca, dan vitamin seperti asam
ascorbat, tiamin, niasin, piridoksin, asam folat. Selain itu juga mengandung asam lemak seperti asam linoleat 50, asam oleat 25, asam palmitat 12, asam
stearat 2,84, 0,34 asam linolenat 0,34, asam miristat 0,35. Berdasarkan pada kandungan asam amino dan asam lemaknya, dapat dikatakan kandungan zat gizi
jintan hitam cukup tinggi. Jintan hitam mengandung 8 jenis dari 10 asam amino esensial, 7 jenis dari 10 asam amino non-esensial. Selain itu jintan hitam juga
mengandung asam lemak esensial essential fatty acid, yaitu asam linoleat dan asam linolenat yang penting untuk pembentukan Prostaglandin E1 yang menyeimbangkan
dan memperkuat sistem imun.
31
Universitas Sumatera Utara
Gambar 6. Struktur thymoquinone
32
2.4.2 Kegunaan jintan hitam
Bahan aktif yang terkandung dalam jintan hitam antara lain thymoquinone, thymohydroquinone, dithymoquinone, thymol, nigellicine, nigellimine-N-oxide,
carvacrol, nigellidine dan alpha-hedrin. Banyak penelitian yang membuktikan bahwa thymoquinone, komponen utama dalam minyak esensial jintan hitam, memiliki efek
antiinflamasi, analgesik, antipiretik, antimikroba, serta menurunkan tekanan darah. Jintan hitam juga telah dibuktikan memiliki efek positif terhadap imunitas
tubuh, yaitu meningkatkan ratio Th:Ts. Selain itu jintan hitam terbukti meningkatkan produksi IL-3 pada sel limfosit, serta IL-
1β yang merangsang aktivitas makrofag. Pada penelitian lain terbukti bahwa ekstrak jintan hitam dan protein-protein yang
terkandung di dalamnya dapat menghasilkan efek stimulator pada sistem imun tubuh yang seb
anding dengan efek supressornya. Terjadi produksi TNFα, aktivasi sel-sel limfosit, serta peningkatan IL-
1β.
33,34
Universitas Sumatera Utara
Penelitian oleh Asniyah menunjukkan efek antimikroba minyak jintan hitam terhadap pertumbuhan Escherichia coli. Morsi dari Cairo University juga melakukan
penelitian terhadap jintan hitam yang menghasilkan minyak jintan hitam sensitif terhadap Staphylococcus sp, Streptococcus pyogenes dan Bacillus substilis.
35
2.5 Streptococcus mutans 2.5.1 Taksonomi
