Keong mas yang telah terkumpul dipungut secara langsung dari tempat tersebut dan tempat lainnya, seperti pematang sawah.
2. Pembuatan Tepung Keong
Keong mas yang telah terkumpul dari alam tidak langsung diproses menjadi pepton tetapi dirubah dahulu menjadi tepung keong. Pembuatan tepung keong mas
bertujuan untuk menyeragamkan bahan baku dan memudahkan bahan baku tersebut untuk disimpan sehingga ketersediaan bahan baku yang seragam tetap terjamin.
Pembuatan tepung keong dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu perebusan, pengeringan dan penggilingan. Perebusan keong mas dilakukan selama 20 menit
untuk mengurangi kadar lemak dan memudahkan mengeluarkan daging keong dari dalam cangkangnya. Daging keong tersebut selanjutnya dikeringkan dalam oven 65
ºC selama 24 jam. Daging keong kering yang diperoleh selanjutnya dihaluskan dengan menggunakan mesin penggiling untuk menghasilkan tepung keong mas
Bagus, 1999. Tepung keong tersebut selanjutnya dianalisa proksimat, yaitu kadar nitrogen dan kadar air.
Diagram alir tahapan pembuatan tepung keong dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Diagram alir pembuatan tepung keong Bagus, 1999 Penelitian ini menggunakan metode hasil penelitian Bagus 1999 untuk
menghasilkan tepung keong, tetapi pada tahapan pengeringan daging keong di oven pada suhu 60°C selama 48 jam. Jika digunakan suhu 80°C selama 24°, daging keong
akan hangus.
3. Penentuan Kondisi Terbaik Hidrolisis Tepung Keong Menggunakan Papain
Uji pendahuluan untuk mendapatkan informasi kondisi yang terbaik dalam pembuatan pepton keong adalah memberikan jenis faktor konsentrasi papain dari
total berat nitrogen tepung keong. Faktor yang diberikan adalah dengan taraf 0,2 , 0,4 , dan 0,6, penentuan kondisi ini berdasarkan hasil penelitian Fachraniah
2002 yang menggunakan papain untuk membuat pepton dari bungkil kedelai dan pepton dari limbah bir dengan kondisi terbaik konsentrasi papain adalah 0,2 dan
0,4. Jenis faktor kedua yang diberikan adalah faktor pH, yaitu pH 4,5 ; 5 ; 5,5 ; 6 ; 6,6 dan 7. Jenis faktor berikutnya yang diberikan adalah faktor suhu, yang tujuannya
untuk mendapatkan suhu terbaik, taraf faktor suhu yang diberikan yaitu suhu 60
o
C, 65
o
C, 70
o
C dan 75
o
C, dan dasar dari penggunaan faktor suhu ini adalah dari kondisi optimum suhu papain bekerja, yaitu antara 60
o
C hingga 75
o
C. Yang diamati dari jenis ketiga faktor tersebut adalah kadar nitrogen.
4. Pembuatan Pepton Keong
