3. Mutu protein dan lemak yang dikandung air susu lebih tinggi
dibandingkan protein dan lemak dari bahan makanan lain.
2.4.1 Zat Gizi dalam Air Susu
Rasyid mengungkapkan bahwa zat gizi dalam kandungan air susu meliputi:
1. Lemak Susu
Lemak yang terdapat dalam air susu merupakan bahan pembakar sempurna dan sangat dibutuhkan sebagai sumber energi untuk orang yang
bekerja keras serta anak yang sedang tumbuh. Kadar lemak susu 45 dan kadar lemak ini sangat menentukan nilai gizi susu.
2. Karbohidrat
Karbohidrat yang terdapat pada air susu berupa gula laktosa galaktosa dan glukosa dengan kadar 4,6. Laktosa ini merupakan bahan yang mudah
dicerna dan berfungsi sebagai bahan pembakar. 3.
Protein Kandungan protein air menyebabkan tingginya nilai gizi air susu. Kadar
protein air susu ini mencapai 3,2 dan terdiri dari 2,7 casein bahan keju dan 0,55 globulin. Dalam protein susu juga ditemukan albumin.
Protein ini dapat mempertinggi nilai gizi susu sebagai zat pembangun yang dibutuhkan manusia. Protein ini baik dipakai dalam proses penggantian sel
rusak pada orang dewasa dan menyokong pertumbuhan anak-anak.
Universitas Sumatera Utara
4. Vitamin
Kadar vitamin yang dikandung air susu sapi bervariasi tergantung pada makanan sapi, dan waktu laktasi vitamin-vitamin ini dibutuhkan tubuh
sebagai bahan pelindung. Vitamin dalam air susu dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu vitamin larut dalam lemak A dan D serta vitamin yang
larut dalam air vitamin B1, B2, asam nicotenat, asam pantotenat dan vitamin C.
5. Mineral
Kadar mineral dalam air susu sekitar 0,85 dan terdapat dalam perbandingan yang sempurna bagi kebutuhan manusia terutama Ca dan
p. dalam air susu ditemukan 21 macam mineral dan dapat dikatakan bahwa semua trace element yang dibutuhkan oleh tubuh terdapat
didalamnya. Mineral-mineral ini terutama berfungsi sebagai bahan pelindung. Satu-satunya kekurangan air susu ialah rendahnya kadar Fe
yang dibutuhkan untuk pembentukan darah.
2.4.2 Nilai Kalori Air Susu
Menurut Rasyid, adanya lemak dan karbohidrat Laktosa menyebabkan air susu mempunyai nilai pembakar yang tinggi. Pembakar kedua zat gizi ini juga
terjadi secara sempurna sebagai sumber kalori. Satu liter air susu dapat menghasilkan 640,65 kalori yang nilainya sama dengan kalori yang dihasilkan 6-7
butir telur atau 4-5 ons daging. Air susu sumber kalori menyebutkan bahwa 1,5 liter air susu sapi dapat menyediakan kurang lebih 25 kebutuhan kalori, 40
Universitas Sumatera Utara
kebutuhan protein, 70 kebutuhan ca dan riboflavin serta 13 kebutuhan vitamin Theamia yang dibutuhkan untuk konsumsi sehari-hari.
2.5 Syarat Kualitas Susu
