Lampiran 7. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RPP
NAMA SEKOLAH : SMK PGRI 1 SENTOLO
MATA PELAJARAN : Kompetensi Kejuruan
KELASSEMESTER : XI3
PERTEMUAN KE : 1,2, dan 3
ALOKASI WAKTU : 1 x 45 menit
KOMPETENSI DASAR : Melaksanakan prosedur keselamatan,
kesehatan kerja dan hygiene sanitasi INDIKATOR
: Menjelaskan ruang lingkup K3 dan hygiene sanitasi
A. Tujuan pembelajaran
Setelah pembelajaran ini diharapkan siswa dapat : 1. Menjelaskan ruang lingkup hygiene dan sanitasi
2. Menjelaskan pengertian hygiene dan sanitasi 3. Menjelaskan penyebab keracunan makanan secara umum.
B. Materi Pembelajaran
1. Ruang lingkup Tujuan mengkonsumsi makanan bukan lagi sekedar mengatasi rasa lapar,
tetapi semakin kompleks. Konsumen semakin sadar bahwa pangan merupakan sumber utama pemenuhan kebutuhan zat-zat gizi, seperti protein, karbohidrat,
vitamin, dan mineral untuk mejaga kesehatan tubuh. 2. Pengertian
Hygiene adalah ilmu kesehatan dan pencegahan timbulnya penyakit Upaya mencegah timbulnya penyakit karena pengaruh lingkungan kesehatan
tersebut, serta membuat kondisi lingkungan sedemikian rupa sehingga terjamin pemeliharaan kesehatannya.
3. Ruang lingkup hygiene. a. Hygiene individuperorangan Personal Hygiene
• Keadaan kesehatan • Kesehatan Perorangan
• Pakaian Kerja
b. Hygiene di tempat kerja lingkungan Environment Area dapur
Lampiran 7. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
Peralatan dapur Perabotan kerja dapur
Fasilitas-Fasilitas di Dapur
4. Hygiene Makanan a. Kebersihan peralatan makanan,
b. Kebersihan penyimpanan bahan makanan, c. Kebersihan dalam pengolahan bahan makanan,
d. Kebersihan penyimpanan makanan matang, e. Kebersihan proses pemindahan makanan, dan
f. Kebersihan proses penyajian makanan 5. Mengidentifikasi Resiko Hygiene
a. Keracunan makanan oleh bakteri b. Keracunan makanan biologis
c. Keracunan makanan kimiawi 6. Penyebab Keracunan Makanan
a. Unsur kimia di dalam bahan makanan b. Toksin yang secara alamiah terdapat dalam tanaman dan hewan
c. Bakteri 7. Contoh Makanan yang Membahayakan
a. Daging Mentah b. Daging dimasak, ikan dan unggas
c. Daging olahan mis: daging korned, pasta – kecuali bacon, salami, ikan
asin dan pastel daging jika masih segar, diolah dengan baik dan kemasannya masih utuh.
d. Daging kaleng setelah dibuka e. Kerang
– kerangan, terutama tiram f. Kuah untuk daging dan saos
g. Susu dan produk susu
C. Metode Pembelajaran
