2
digunakan, alur proses pengolahan dan proses pembuatan produk. Sedangkan pengemasan produk ikan segar, ikan beku dan olahannya terdiri dari prinsip-
prinsip pengemasan, bahan kemasan, keuntungan dan kerugian penggunaan kemasan, teknik pengemasan, kaidah pelabelan. Materi selanjutnya adalah
pembukuan ikan segar, ikan beku dan olahan ikan lannya adalah prinsip pembukuan, jenis pembukuan, kaidah pembukuan, dan keuntungan-
kerugiannya.
B. Prasyarat
Prasyarat yang harus ditempuh untuk memulai mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor yaitu telah mengikuti mata pelajaran yang ada
di kelas X semester I dan II, yang terdiri dari : 1.
Penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan 2.
Dasar proses pengolahan hasil pertanian dan perikanan 3.
Dasar pengendalian mutu hasil pertanian dan perikanan 4.
Keamanan pangan
C. Petunjuk Penggunaan
Penggunaan buku ini adalah sebagai salah satu sumber belajar dalam pembelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor disekolah khususnya
paket keahlian teknologi pengolahan hasil perikanan. Siswa diharapkan dapat mempelajari terlebih dahulu dan memahami isi di dalam buku ini, sehingga
siswa dapat berperan aktif dalam proses pembelajaran. Buku ini mempunyai peran sebagai berikut :
1. Buku ini dirancang sebagai bahan pembelajaran dengan pendekatan siswa
aktif 2.
Guru berfungsi sebagai fasilitator 3.
Penggunaan buku ini dikombinasikan dengan sumber belajar yang lainnya
Di unduh dari : Bukupaket.com
3
4. Pembelajaran untuk pembentukan sikap spiritual dan sosial dilakukan
secara terintegrasi dengan pembelajaran kognitif dan psikomotorik 5.
Lembar tugas siswa untuk menyusun pertanyaan yang berkaitan dengan isi buku yang memuat apa, mengapa dan bagaimana.
6. Tugas membaca buku teks secara mendalam untuk dapat menjawab
pertanyaan. Apabila pertanyaan belum terjawab, maka siswa dipersilahkan untuk mempelajari sumber balajar lainya yang relevan
Buku ini juga terdiri dari pendahuluan yang terdiri dari pendahuluan, dan yang kedua adalah pembelajaran. Proses belajar mengajar siswa harus melewati
tahap-tahap pembelajaran yaitu : 1.
Kegiatan mengamati, yaitu siswa dapat mengamati segala sesuatu yang berhubungan dengan pengolahan ikan segar dan pengolahan ikan beku
secara nyata, baik yang ada di buku ini, sekolah, industri atau sumber belajar lainnya
2. Kegiatan menanyakan, yaitu siswa diharapkan melakukan kegiatan
bertanya mengenai kenyataan yang ada dibuku maupun di industri, dengan cara bertanya langsung terhadap guru, teman sendiri, wawancara dengan
pihak industri maupun dengan cara diskusi kelompok 3.
Kegiatan mengumpulkan datainformasi, yaitu siswa diharapkan dapat mengumpulkan data atau bahan tentang pengolahan ikan segar dan
pengolahan ikan beku dengan cara ekperimen atau praktik, membaca, melalui internet, wawancara dengan pihak yang kompeten
4. Kegiatan mengasosiasi, yaitu siswa diharapkan dapat menghubungkan dari
hasil datainformasi
tentang hasil
pengamatan, membaca,
ekperimenpraktek menjadi satu kesimpulan hasil belajar 5.
Kegiatan mengkomunikasikan, yaitu siswa dapat mengkomunikasikan hasil datainformasi kepada orang lain, dapat melalui lisan atau tulisan.
Di unduh dari : Bukupaket.com
4
D. Tujuan Akhir
