Metabolisme Asam Glutamat Pengaruh Monosodium Glutamat Terhadap Sistem Reproduksi.

2 PENGARUH MONOSODIUM GLUTAMAT TERHADAP SISTEM REPRODUKSI WANITA

1. Pendahuluan

Monosodium glutamat MSG adalah garam sodium L-glutamic acid yang digunakan sebagai bahan penyedap makanan untuk merangsang selera. MSG adalah hasil dari purifikasi glutamat atau gabungan dari beberapa asam amino dengan sejumlah kecil peptida yang dihasilkan dari proses hirolisa protein hydrolized vegetable proteinHVP. Asam glutamat digolongkan pada asam amino non essensial karena tubuh manusia sendiri dapat menghasilkan asam glutamat. Asam Glutamat merupakan unsur pokok dari protein yang terdapat pada bermacam-macam sayuran, daging, ikan dan air susu ibu. Protein hewani mengandung 11-22 asam glutamat sedangkan protein nabati mengandung 40 glutamat 1 . Pada protein hewani seperti keju, daging banyak mengandung asam glutamat yang terikat dengan protein lain. Sedangkan pada sayuran seperti tomat, kacang polong dan kentang banyak mengandung asam glutamat dalam bentuk bebas. 2,3 Terobosan lebih spektakuler dibuat oleh Prof. Ikeda dengan memproduksi monosodium glutamat secara sintetis. Monosodium glutamat sintetis inilah yang memicu penggunaan penyedap makanan secara besar-besaran terutama di industri pangan. Secara alamiah manusia atau binatang pasti mencari makanan yang aromanya paling enak dan itu didapat dari makanan yang dibubuhi penyedap. 4 Konsentrasi optimal monosodium glutamat yang dapat menghasilkan efek lezat adalah 0.2-0.8 dan penggunaan dalam konsentrasi berlebihan justru dapat mengurangi kelezatannya. Dosis maksimal MSG yang dapat memberikan efek penguat rasa pada manusia adalah sebesar 60mgkgBB. Menurut WHO produksi MSG mencapai 200.000 ton per tahunnya dan penggunaannya sekitar 3 gram sehari di negara-negara Asia. Penggunaan MSG di seluruh dunia memerlukan pemikiran lebih lanjut mengenai efek samping yang mungkin ditimbulkannya pada berbagai sistem di organ tubuh termasuk organ reproduksi 1 .

2. Metabolisme Asam Glutamat

Metabolisme asam amino non essensial termasuk glutamat menyebar luas di dalam jaringan tubuh. Terdapat 57 dari asam amino yang diabsorpsi dikonversikan menjadi urea melalui hati, 6 menjadi plasma protein, 23 absorpsi asam amino melalui sirkulasi umum sebagai asam amino bebas dan sisanya 14 diduga disimpan sementara di dalam 3 hati sebagai protein hati atau enzim. Monosodium glutamat dimetabolisme di dalam tubuh sama seperti metabolisme asam glutamat. Asam amino dekarboksilat, glutamat dan aspartat menempati posisi unik dalam metabolisme perantara. Mereka memegang peranan penting di dalam produksi energi, sintesis urea, sintesis glutation dan sebagai neurotransmiter. Hal ini disebabkan sel-sel mengandung sejumlah besar glutamat bebas dan aspartat. Asam amino ini merupakan asam amino utama yang didapatkan di dalam mitokondria sel dan merupakan 50-70 dari total asam amino bebas. 1 Glutamat menjalankan beberapa fungsi penting di dalam proses metabolisme di dalam tubuh, antara lain : - Substansi untuk sintesa protein Glutamat sebagai salah satu asam amino yang banyak terdapat di dalam sumber alami. Diperkirakan 10-40 glutamat terkandung di dalam protein. L-glutamic acid merupakan bahan yang penting untuk sintesa protein. Asam glutamat memiliki karakter fisik dan kimia yang dapat menjadi struktur sekunder dari protei n yang disebut rantai α . 5 - Pasangan transaminasi dengan α-ketoglutarate L- glutamate disintesa dari ammonia dan α-ketoglutarate dalam suatu reaksi yang dikatalisir oleh L-glutamate dehydrogenase siklus asam sitrat. Reaksi ini penting dalam biosintesa seluruh asam amino. Glutamat yang diserap ditransaminasikan dengan piruvat dalam bentuk alanin. Alanin dari hasil transaminasi dari piruvat, oleh asam amino dekaboksilatmenghasilkan aketoglutarat atau oksaloasetat. Glutamat yang lolos dari metabolisme mukosa, dibawa melalui vena portal ke hati. Sebagian glutamat dikonversikan oleh usus dan hati dalam bentuk glukosa dan laktat, kemudian dialirkan ke darah perifer. 6 - Prekursor glutamin Glutamin dibentuk dari glutamat oleh glutamin sintetase. Ini juga merupakan reaksi yang sangat penting di dalam metabolisme asam amino. Ammonia akan dikonversikan menjadi glutamin sebelum masuk ke dalam sirkulasi. Glutamat dan glutamin merupakan mata rantai karbon dan nitrogen di dalam proses metabolisme karbohidrat dan protein. 7 - Prekursor dari N-acetylglutamate N-acetylglutamate merupakan allosterik yang penting untuk mengaktifkan carbamyl - phosphate synthetase I, suatu enzim yang berperan penting di dalam siklus urea 8 4 - Neurotransmitter Glutamat adalah transmitter mayor di otak, berfungsi sebagi mediator untuk menyampaikan transmisi post sinaptik. Selain itu juga glutamat berfungsi sebagai prekursor dari neurotransmiter Gamma Ammino Butiric Acid GABA. 1

3. Toksisitas Asam Glutamat