Aryo Sigit : Pengaruh Perbandingan Konsentrat Cabai, Tomat Serta Pepaya Dan Konsentrasi Xanthan Gum Terhadap Mutu Saos Cabai, 2007.
USU Repository © 2009
RINGKASAN
ARYO SIGIT “Pengaruh Perbandingan Konsentrat Cabai, Tomat serta Pepaya dan Konsentrasi Xanthan Gum terhadap Mutu Saos Cabai ”,
dibimbing oleh Ir. Setyohadi, M.Sc
selaku ketua komisi dan Ir. Asmin Purba, M. Sc selaku anggota komisi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan konsentrat cabai, tomat serta pepaya dan konsentrasi xanthan gum terhadap mutu
saos cabai. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap RAL,
Faktorial dengan dua 2 faktor. Faktor I : Perbandingan konsentrat cabai, tomat dan pepaya B yaitu B
1
= 50 : 50 : 00, B
2
= 50 : 40 : 10, B
3
= 50 : 30 : 20, dan B
4
= 50 : 20 : 30 persen, Faktor II : Konsentrasi xantan gum K, K
1
= 0,2 , K
2
= 0,3 , K
3
= 0,4 , dan K
4
= 0,5 . Parameter yang diuji adalah , total solid, total asam, TSS, uji kepedasan, viskositas, dan uji organoleptik warna, rasa dan
aroma.
1. Total Solid
Perbandingan konsentrat cabai, tomat dan pepaya memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap total solid saos yang dihasilkan. Total
solid tertinggi terdapat pada perlakuan B
4
50 : 20 : 30 yaitu sebesar 39,31 dan yang terendah terdapat pada perlakuan B
1
50 : 50 : 00 yaitu sebesar 36,88. Konsentrasi xanthan gum memberikan pengaruh yang berbeda sangat
nyata P0,01 terhadap total solid yang dihasilkan. Total solid tertinggi terdapat
iv
Aryo Sigit : Pengaruh Perbandingan Konsentrat Cabai, Tomat Serta Pepaya Dan Konsentrasi Xanthan Gum Terhadap Mutu Saos Cabai, 2007.
USU Repository © 2009
pada perlakuan K
4
0,5 yaitu sebesar 41 dan terendah terdapat pada perlakuan K
1
0,2 yaitu sebesar 35. Interaksi antara perbandingan konsentrat cabai, tomat serta pepaya dan
konsentrasi xanthan gum memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata P0,01 terhadap total solid saos yang dihasilkan. Total solid tertinggi terdapat
pada kombinasi perlakuan B
4
K
4
50 : 20 : 30 dan 0,5 sebesar 45,00 dan terendah terdapat pada perlakuan B
1
K
1
50 : 50 : 00 dan 0,2 sebesar 35,00.
2. Total Asam
Perbandingan konsentrat cabai, tomat dan pepaya memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata P0,01 terhadap total asam saos yang dihasilkan.
Total asam tertinggi terdapat pada perlakuan B
4
50 : 20 : 30 yaitu sebesar 0,41 dan yang terendah terdapat pada perlakuan B
1
50 : 50 : 00 yaitu sebesar 0,56 .
Konsentrasi xanthan gum memberikan pengaruh yang berbeda sangat
nyata P0,01 terhadap total asam saos yang dihasilkan. Total asam tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
0,2 yaitu sebesar 0,62 dan yang terendah terdapat pada perlakuan K
4
0,5 yaitu sebesar 0,39 . Interaksi antara perbandingan konsentrat cabai, tomat dan pepaya dan
konsentrasi xanthan gum memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata P0,01 terhadap total asam saos yang dihasilkan. Total asam tertinggi terdapat
pada kombinasi perlakuan B
1
K
1
50 : 50 : 00 dan 0,2 sebesar 0,67 dan terendah terdapat pada perlakuan B
4
K
4
50 : 20 : 30 dan 0,5 sebesar 0,32.
Aryo Sigit : Pengaruh Perbandingan Konsentrat Cabai, Tomat Serta Pepaya Dan Konsentrasi Xanthan Gum Terhadap Mutu Saos Cabai, 2007.
USU Repository © 2009
3. Total Soluble Solid TSS
