Peningkatan Mutu Terasi Kaya Antioksidan dan Protein Berbahan Kedelai, Jagung, dan Ikan Sarden (Sardinella Lemuru) Terfermentasi

87

Lampiran 1.
Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan

3
31,2973

Total

Rataan

H1C1

1
33,5525

Ulangan
2
31,1597


96,0095

32,0032

H1C2

32,0751

30,9747

31,3120

94,3618

31,4539

H1C3

30,5913


30,2225

30,5554

91,3692

30,4564

H2C1

31,3459

31,2420

31,3321

93,9200

31,3067


H2C2

28,8725

28,7442

29,0508

86,6675

28,8892

H2C3

27,6827

27,2883

28,0397


83,0108

27,6703

H3C1

36,5301

36,8813

36,1770

109,5884

36,5295

H3C2

33,1366


32,1087

33,7844

99,0297

33,0099

H3C3

30,7081

30,1985

30,6461

91,5528

30,5176


H4C1

32,2349

32,5995

33,3633

98,1978

32,7326

H4C2

32,9715

32,7992

31,2198


96,9905

32,3302

H4C3
Total

31,6853

31,6653

31,3160

94,6666

31,5555

1135,3814

-


-

31,5384

Kombinasi
Perlakuan

Rataan

Universitas Sumatera Utara

88

Daftar analisis sidik ragam kadar air terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier

C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
160,7998
79,6679265
57,6477
57,4008

0,2469
23,4842
9,1093
169,909073

KT
14,6182
26,5560
28,8238
57,4008
0,2469
3,9140
0,3796

F hitung
38,5140
69,9662
75,9413
151,2321
0,6505

10,3122

**
**
**
**
tn
**

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 35807,0167
KK = 1,9535
tn = berbeda tidak nyata
** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

89

Lampiran 2.
Data pengamatan kadar abu terasi yang dihasilkan

3
2,2120

Total

Rataan

H1C1

1
2,1388

Ulangan
2
2,1014

6,4522

2,1507

H1C2

2,2879

2,1819

2,1846

6,6544

2,2181

H1C3

2,6337

2,6538

2,7049

7,9924

2,6641

H2C1

2,3125

2,2648

2,4973

7,0745

2,3582

H2C2

2,5303

2,6343

2,5220

7,6867

2,5622

H2C3

2,9976

2,9975

2,9799

8,9750

2,9917

H3C1

2,3933

2,2370

2,3204

6,9506

2,3169

H3C2

2,5271

2,4493

2,5832

7,5596

2,5199

H3C3

2,7986

2,7946

2,8075

8,4007

2,8002

H4C1

2,6972

2,5915

2,6060

7,8947

2,6316

H4C2

2,9400

2,8259

2,8914

8,6573

2,8858

H4C3
Total
Rataan

3,3258

3,3829

3,1809

9,8896

3,2965

94,1878
-

2,6163

Kombinasi
Perlakuan

Universitas Sumatera Utara

90

Daftar analisis sidik ragam kadar abu terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
3,7692
1,6458
2,0633
1,9755
0,0878
0,0601
0,1107
3,8798

KT
0,3427
0,5486
1,0316
1,9755
0,0878
0,0100
0,0046

F hitung
74,2974
118,9524
223,6910
428,3506
19,0313
2,1721

**
**
**
**
**
tn

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 246,4260
KK = 2,5957
tn = berbeda tidak nyata
** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

91

Lampiran 3.
Data pengamatan kadar lemak terasi yang dihasilkan

3
9,1770

Total

Rataan

H1C1

1
9,0635

Ulangan
2
9,0086

27,2491

9,0830

H1C2

8,1865

8,2873

8,2541

24,7279

8,2426

H1C3

8,6391

8,1359

7,6554

24,4304

8,1435

H2C1

7,2055

7,8007

7,5192

22,5254

7,5085

H2C2

6,2595

5,4014

7,9173

19,5781

6,5260

H2C3

5,9920

5,2908

5,9277

17,2105

5,7368

H3C1

10,1357

10,0761

10,5120

30,7238

10,2413

H3C2

9,9970

9,6743

9,9136

29,5849

9,8616

H3C3

8,1765

8,5542

8,2331

24,9638

8,3213

H4C1

13,2211

12,9326

12,2964

38,4502

12,8167

H4C2

10,6654

11,6880

10,3126

32,6660

10,8887

H4C3
Total
Rataan

9,6617

9,8895

10,0985

29,6497
321,7598
-

9,8832
8,9378

Kombinasi
Perlakuan

Universitas Sumatera Utara

92

Daftar analisis sidik ragam kadar lemak terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
125,7585
99,8962
21,5196
21,4590
0,0606
4,3426
125,7585
131,8263

KT
11,4326
33,2987
10,7598
21,4590
0,0606
0,7238
11,4326

F hitung
45,2189
131,7053
42,5579
84,8761
0,2398
2,8627
45,2189

**
**
**
**
tn
*
**

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 2875,8157
KK = 5,6258
tn = berbeda tidak nyata
*

= berbeda nyata

** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

93

Lampiran 4.
Data pengamatan kadar protein terasi yang dihasilkan

3
52,1551

Total

Rataan

H1C1

1
52,1341

Ulangan
2
52,4108

156,7000

52,2333

H1C2

52,4782

52,4465

52,1452

157,0699

52,3566

H1C3

52,3630

52,3944

52,6322

157,3895

52,4632

H2C1

45,7688

46,0036

46,5310

138,3035

46,1012

H2C2

47,2539

46,7411

46,5451

140,5401

46,8467

H2C3

47,5842

47,7216

47,2543

142,5601

47,5200

H3C1

47,2682

47,2496

47,3712

141,8890

47,2963

H3C2

48,8968

48,4019

47,8369

145,1357

48,3786

H3C3

50,8964

50,4727

50,4444

151,8136

50,6045

H4C1

40,7436

40,5949

40,4409

121,7794

40,5931

H4C2

42,6669

41,9522

43,2570

127,8761

42,6254

H4C3
Total

44,8920

43,9137

44,3465

133,1522

44,3841

1714,2091

-

-

47,6169

Kombinasi
Perlakuan

Rataan

Universitas Sumatera Utara

94

Daftar analisis sidik ragam kadar protein terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
493,4157
451,64972
28,7729
28,6966
0,0763
12,9931
2,9260
496,3417

KT
44,8560
150,5499
14,3864
28,6966
0,0763
2,1655
0,1219

F hitung
367,9234
1234,8594
118,0023
235,3787
0,6258
17,7623

**
**
**
**
tn
**

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 81625,3544
KK = 0,7333
tn = berbeda tidak nyata
** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

95

Lampiran 5.
Data pengamatan kadar serat kasar terasi yang dihasilkan

H1C1

1
-

Ulangan
2
-

3
-

H1C2

-

-

H1C3

-

H2C1

Kombinasi
Perlakuan

Total

Rataan

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,2548

1,0044

1,0286

3,2878

1,0959

H2C2

3,0564

2,8951

3,0102

8,9617

2,9872

H2C3

3,3194

2,9284

3,5199

9,7677

3,2559

H3C1

4,0949

3,8327

4,0953

12,0230

4,0077

H3C2

4,4939

4,5047

4,3244

13,3230

4,4410

H3C3

5,4725

5,7724

6,0359

17,2809

5,7603

H4C1

5,3502

4,9829

4,8953

15,2284

5,0761

H4C2

6,8669

6,4008

6,5849

19,8525

6,6175

H4C3
Total

7,9509

8,5514

8,3203

24,8226

8,2742

Rataan

124,5476
3,4597

Universitas Sumatera Utara

96

Daftar analisis sidik ragam kadar serat kasar terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

Db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
252,2425
223,57966
19,0089
18,9606
0,0483
9,6539
0,8685
253,11093

KT
22,9311
74,5266
9,5044
18,9606
0,0483
1,6090
0,0362

F hitung
633,7109
2059,5706
262,6590
523,9840
1,3339
44,4651

**
**
**
**
tn
**

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 430,8918
KK = 5,4984
tn = berbeda tidak nyata
** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

97

Lampiran 6.
Data pengamatan total mikroba terasi yang dihasilkan

3
7,2742

Total

Rataan

H1C1

1
7,1931

Ulangan
2
7,2878

21,7551

7,2517

H1C2

6,9243

6,9085

6,9345

20,7673

6,9224

H1C3

6,9085

6,7853

6,7634

20,4572

6,8191

H2C1

7,1399

7,2014

7,1553

21,4966

7,1655

H2C2

7,1004

7,1614

7,1206

21,3823

7,1274

H2C3

6,9777

6,8573

6,9031

20,7381

6,9127

H3C1

7,2742

7,2430

7,2945

21,8117

7,2706

H3C2

7,2201

7,2765

7,2529

21,7494

7,2498

H3C3

6,9638

6,8062

6,9138

20,6838

6,8946

H4C1

7,3636

7,3201

7,3598

22,0436

7,3479

H4C2

7,2279

7,2405

7,2455

21,7139

7,2380

H4C3
Total

7,1523

7,2455

7,1987

21,5965

7,1988

256,1955

-

-

7,1165

Kombinasi
Perlakuan

Rataan

Universitas Sumatera Utara

98

Daftar analisis sidik ragam total mikroba terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
1,0628
0,3412
0,5552
0,5494
0,0057
0,1663
0,0508
1,1135

KT
0,0966
0,1138
0,2776
0,5494
0,0057
0,0277
0,0021

F hitung
45,6774
53,7829
131,2360
259,7547
2,7174
13,1051

**
**
**
**
tn
**

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 1823,2263
KK = 0,6463
tn = berbeda tidak nyata
** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

99

Lampiran 7.
Data nilai organoleptik warna terasi yang dihasilkan

H1C1

1
3,0

Ulangan
2
3,2

3
3,7

H1C2

3,2

3,3

H1C3

3,2

H2C1

Kombinasi
Perlakuan

Total

Rataan

9,9

3,29

3,5

9,9

3,31

3,2

3,5

9,9

3,31

3,5

3,3

3,2

9,9

3,31

H2C2

3,5

3,0

3,2

9,7

3,24

H2C3

3,4

3,3

3,3

10,0

3,33

H3C1

3,6

3,3

3,2

10,1

3,38

H3C2

3,5

3,2

3,1

9,8

3,27

H3C3

3,7

3,3

3,2

10,1

3,38

H4C1

2,5

2,7

3,3

8,6

2,87

H4C2

3,3

3,5

3,3

10,2

3,40

H4C3
Total

3,3

3,5

3,3

10,1

3,38

118,4

-

-

3,29

Rataan

Universitas Sumatera Utara

100

Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik warna terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
0,6607
0,07605
0,1207
0,1157
0,0050
0,4640
1,1970
1,8577

KT
0,0601
0,0253
0,0604
0,1157
0,0050
0,0773
0,0499

F hitung
1,2043
0,5083
1,2104
2,3205
0,1002
1,5503

tn
tn
tn
tn
tn
tn

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 389,4044
KK = 6,7905
tn = berbeda tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

101

Lampiran 8.
Data nilai organoleptik aroma terasi yang dihasilkan

H1C1

1
3,3

Ulangan
2
3,5

3
3,5

H1C2

3,5

3,3

H1C3

3,5

H2C1

Kombinasi
Perlakuan

Total

Rataan

10,2

3,40

3,4

10,1

3,38

3,5

3,5

10,5

3,49

3,5

3,2

3,4

10,1

3,38

H2C2

3,3

3,5

3,4

10,2

3,40

H2C3

3,2

3,3

3,2

9,7

3,24

H3C1

3,1

3,5

3,5

10,1

3,38

H3C2

3,3

3,5

3,4

10,2

3,40

H3C3

3,0

3,6

3,4

10,0

3,33

H4C1

3,1

3,5

3,5

10,2

3,40

H4C2

2,9

3,2

3,6

9,7

3,24

H4C3
Total

3,6

3,2

3,5

10,3

3,44

121,5

-

-

3,37

Rataan

Universitas Sumatera Utara

102

Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik aroma terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
0,1684
0,0321
0,0069
0,0007
0,0062
0,1294
0,8652
1,0335

KT
0,0153
0,0107
0,0035
0,0007
0,0062
0,0216
0,0360

F hitung
0,4247
0,2968
0,0959
0,0205
0,1712
0,5982

tn
tn
tn
tn
tn
tn

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 409,8375
KK = 5,6272
tn = berbeda tidak nyata

\

Universitas Sumatera Utara

103

Lampiran 9.
Data nilai organoleptik rasa terasi yang dihasilkan

H1C1

1
3,33

Ulangan
2
3,27

3
3,27

H1C2

3,07

3,60

H1C3

3,40

H2C1

Kombinasi
Perlakuan

Total

Rataan

9,9

3,29

3,00

9,7

3,22

3,33

3,13

9,9

3,29

3,53

3,67

3,40

10,6

3,53

H2C2

3,60

3,27

3,53

10,4

3,47

H2C3

3,40

3,53

3,47

10,4

3,47

H3C1

3,47

3,33

3,33

10,1

3,38

H3C2

3,40

3,80

3,87

11,1

3,69

H3C3

3,80

3,73

3,73

11,3

3,76

H4C1

3,67

3,53

3,67

10,9

3,62

H4C2

3,60

3,27

3,80

10,7

3,56

H4C3
Total

3,20

3,20

3,53

9,9

3,31

124,7

-

-

3,47

Rataan

Universitas Sumatera Utara

104

Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik rasa terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
0,9732
0,55049
0,0062
0,0000
0,0062
0,4165
0,7378
1,7109

KT
0,0885
0,1835
0,0031
0,0000
0,0062
0,0694
0,0307

F hitung
2,8781
5,9692
0,1004
0,0000
0,2008
2,2584

*
**
tn
tn
tn
tn

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 432,1779
KK = 5,0603
tn = berbeda tidak nyata
*

= berbeda nyata

** = berbeda sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

105

Lampiran 10.
Data nilai organoleptik tekstur terasi yang dihasilkan

H1C1

1
3,7

Ulangan
2
3,6

3
3,6

H1C2

3,8

3,5

H1C3

3,7

H2C1

Kombinasi
Perlakuan

Total

Rataan

10,9

3,62

3,5

10,8

3,60

3,5

3,3

10,5

3,51

3,5

3,7

3,6

10,7

3,58

H2C2

3,3

3,7

3,4

10,4

3,47

H2C3

3,3

3,8

3,5

10,7

3,56

H3C1

3,6

3,7

3,6

10,9

3,62

H3C2

3,7

3,7

3,5

11,0

3,67

H3C3

3,7

3,5

3,6

10,7

3,58

H4C1

3,3

3,3

3,3

10,0

3,33

H4C2

3,5

3,5

3,5

10,5

3,49

H4C3
Total

3,6

3,6

3,7

10,9

3,62

127,9

-

-

3,55

Rataan

Universitas Sumatera Utara

106

Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik tesktur terasi
SK
Perlakuan
H(a-1)
C(b-1)
C-Linier
C-Kuadratik
HxC
Galat
Total

db
11
3
2
1
1
6
24
35

JK
0,2769
0,09815
0,0047
0,0046
0,0001
0,1741
0,4770
0,7539

KT
0,0252
0,0327
0,0023
0,0046
0,0001
0,0290
0,0199

F hitung
1,2665
1,6460
0,1180
0,2329
0,0031
1,4596

tn
tn
tn
tn
tn
tn

F05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51

F01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67

Keterangan :
FK = 454,6372
KK = 3,9672
tn = berbeda tidak nyata

Universitas Sumatera Utara

107

Lampiran 11.
Data uji VRS terasi yang dihasilkan
Ulangan

Perlakuan
H3C3

Total

1

2

3

52,5

65,1

48,3

165,9

Rataan
(mgrek/g)
55,3

Universitas Sumatera Utara

108

Lampiran 12.
Data uji aktivitas antioksidan terasi yang dihasilkan

Universitas Sumatera Utara

109

Lampiran 13.
Gambar terasi dari tepung ikan sarden terfermentasi, tepung tempe, dan tepung
jagung serta penambahan konsentrasi larutan garam
H1C1

H1C2

H1C3

H2C1

H2C2

H2C3

H3C1

H4C1

H3C2

H4C2

H3C3

H4C3

Universitas Sumatera Utara