Penetapan Kadar Protein Pada Susu Ultra High Temperature (UHT) Kemasan Dengan Metode Kjeldhal
Lampiran 1. Identitas Sampel
Nama sampel
:Ultra Milk Full Cream
Komposisi
:Susu sapi segar, susu skim bubuk, penstail nabati, garam.
No. Reg
: MD 400210207022
No. Batch
: 89988009010224
Kode Produksi
: 151059
Tgl. Kadaluarsa
: 28 November 2016
Isi bersih
: 250 ml
Pabrik
: PT. Ultrajaya Milk Industry & Treading Co. Tbk
25
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Bagan Alir Prosedur Percobaan
Sampel
Ditimbang 1 g sampel (susu UHT).
Dimasukkan kedalam labu Kjeldahal 10 ml.
Ditambahkan 1 g SeO2 dan 25 ml H2SO4(p)
Proses Destruksi
Dipanaskan diatas pemanas listrik atau api
pembakaran sampai larutan jernih selama 2
jam
Dibiarkan sampai dingin.
Diencerkan dan dimasukkan kedalam labu
ukur 100 ml, tepatkan sampai tanda garis.
Proses Destilasi
Dirangkai alat destilasi
Dipipet 25 ml larutan sampel dan
dimasukkan kedalam alat penyuling
Ditambahkan 50 ml NaOH 30%
Ditambahkan 25 ml H3BO3 4% dan
beberapa tetes campuran metil red
bromocresol green
Disuling selama kurang lebih 10menit
Proses Titrasi
Dititrasi dengan larutan HCl 0,01 N
Hasil
(Volume HCl 0,01 N)
26
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Penetapan Kadar Protein
Kadar Protein =
(V1−V2)N ×0,014 ×FP ×FK
W
× 100%
Keterangan :
W
= bobot sampel
V1
= volume HCl yang dipergunakan untuk penitaran sampel
V2
= volume HCl yang dipergunakan untuk penitaran blanko
N
= normalitas HCl
FK
= faktor konversi untuk protein dari susu dan olahannya 6,38
FP
= faktor pengenceran
Contoh Perhitungan: Sampel susu UHT tawar
W
= 1,3390 g
FP
= 100/25 = 4
V1
= 1,20 ml
FK
= 6,38
V2
= 0,00 ml
Normalitas HCl
= 0,1045
Kadar Protein =
=
(V1 −V2)N ×0,014 ×FP ×FK
W
× 100%
(1,20 −0,00) 0,1045 × 0,014 × 4 ×6,38
1,3390
× 100%
= 3,35%
Sampel
Berat
(g)
V1
(ml)
V2
(ml)
N HCl
FP
Susu
UHT
tawar
1,3390
1,20
0,00
0,1045
4
Kadar
protein
(%)
3,35
1,4715
1,30
0,00
0,1045
4
3,30
1,4056
1,26
0,00
0,1045
4
3,35
Rata-rata
(%)
3,33
27
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4.Gambar Proses Penetapan Kadar Protein
Gambar 1 Proses Destruksi
Gambar 2 Proses Destilasi
Gambar 3 Hasil Destilasi
Gambar 4 Hasil Titrasi
28
Universitas Sumatera Utara
Nama sampel
:Ultra Milk Full Cream
Komposisi
:Susu sapi segar, susu skim bubuk, penstail nabati, garam.
No. Reg
: MD 400210207022
No. Batch
: 89988009010224
Kode Produksi
: 151059
Tgl. Kadaluarsa
: 28 November 2016
Isi bersih
: 250 ml
Pabrik
: PT. Ultrajaya Milk Industry & Treading Co. Tbk
25
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Bagan Alir Prosedur Percobaan
Sampel
Ditimbang 1 g sampel (susu UHT).
Dimasukkan kedalam labu Kjeldahal 10 ml.
Ditambahkan 1 g SeO2 dan 25 ml H2SO4(p)
Proses Destruksi
Dipanaskan diatas pemanas listrik atau api
pembakaran sampai larutan jernih selama 2
jam
Dibiarkan sampai dingin.
Diencerkan dan dimasukkan kedalam labu
ukur 100 ml, tepatkan sampai tanda garis.
Proses Destilasi
Dirangkai alat destilasi
Dipipet 25 ml larutan sampel dan
dimasukkan kedalam alat penyuling
Ditambahkan 50 ml NaOH 30%
Ditambahkan 25 ml H3BO3 4% dan
beberapa tetes campuran metil red
bromocresol green
Disuling selama kurang lebih 10menit
Proses Titrasi
Dititrasi dengan larutan HCl 0,01 N
Hasil
(Volume HCl 0,01 N)
26
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Penetapan Kadar Protein
Kadar Protein =
(V1−V2)N ×0,014 ×FP ×FK
W
× 100%
Keterangan :
W
= bobot sampel
V1
= volume HCl yang dipergunakan untuk penitaran sampel
V2
= volume HCl yang dipergunakan untuk penitaran blanko
N
= normalitas HCl
FK
= faktor konversi untuk protein dari susu dan olahannya 6,38
FP
= faktor pengenceran
Contoh Perhitungan: Sampel susu UHT tawar
W
= 1,3390 g
FP
= 100/25 = 4
V1
= 1,20 ml
FK
= 6,38
V2
= 0,00 ml
Normalitas HCl
= 0,1045
Kadar Protein =
=
(V1 −V2)N ×0,014 ×FP ×FK
W
× 100%
(1,20 −0,00) 0,1045 × 0,014 × 4 ×6,38
1,3390
× 100%
= 3,35%
Sampel
Berat
(g)
V1
(ml)
V2
(ml)
N HCl
FP
Susu
UHT
tawar
1,3390
1,20
0,00
0,1045
4
Kadar
protein
(%)
3,35
1,4715
1,30
0,00
0,1045
4
3,30
1,4056
1,26
0,00
0,1045
4
3,35
Rata-rata
(%)
3,33
27
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4.Gambar Proses Penetapan Kadar Protein
Gambar 1 Proses Destruksi
Gambar 2 Proses Destilasi
Gambar 3 Hasil Destilasi
Gambar 4 Hasil Titrasi
28
Universitas Sumatera Utara