Penetapan Kadar Protein Pada Susu Ultra High Temperature (UHT) Kemasan Dengan Metode Kjeldhal

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Protein merupakan zat pembentuk tubuh yang penting disamping air,
lemak, mineral, karbohidrat dan berbagai vitamin, terdapat atau ditemukan
disekujur tubuh pada otot, kulit, rambut,jantung, paru, otak dan organ tubuh
lainnya. Protein sebagai pembentuk energi, angka energi yang ditunjukkannya
akan demikian tergantung dari macam dan jumlah bahan makanan nabati dan
hewani yang dikonsumsi manusia setiap harinya (Kartasapoetra dan Marsetyo,
1991).
Metode Kjeldhal merupakan metode yang sederhana untuk penetapan
nitrogen total pada asam amino, protein dan senyawa yang mengandung nitrogen.
Metode ini telah banyak mengalami modifikasi serta cocok digunakan secara
semimikro, sebab hanya memerlukan jumlah sampel dan pereaksi yang sedikit
dan waktu analisa yang pendek (Budiyanto, 2004).
Secara kimia, susu adalah emulsi lemak dalam air yang mengandung gula,
garam-garam mineral dan protein dalam bentuk suspensi koloidal. Air susu
mengandung unsur-unsur gizi yang sangat baik bagi pertumbuhan dan kesehatan.
Komposisi unsur-unsur gizi tersebut sangat beragam tergantung pada beberapa
faktor, jenis hewan, makanan yang meliputi jumalah dan komposisi pakan yang

diberikan, iklim, waktu, lokasi, proses pemerahan, serta umur hewan tersebut.
Komposisi utama susu adalah adalah air, lemak, protein, laktosa dan abu
(Muharastri, 2008).
1
Universitas Sumatera Utara

Sesuai atau tidaknya kandungan protein yang terkandung pada susu UHT
kemasan yang beredar di Indonesia dapat dilihat berdasarkan persyaratan yang
ada pada Standard Nasional Indonesia (SNI) 01-3950-1998. Berdasarkan hal
tersebut, maka penulis perlu melakukan percobaan ini untuk mengetahui kadar
protein pada susu UHT.

1.2 Tujuan dan Manfaat
1.2.1 Tujuan
Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui kadar protein pada
susu UHT dalam kemasan dengan metode kjeldhal apakah memenuhi persyaratan
SNI atau tidak.
1.2.2 Manfaat
Manfaat dari percobaan ini adalah untuk memberikan informasi tentang
kadar protein pada susu UHT kemasan.

2
Universitas Sumatera Utara