Penetapan Kadar Protein Pada Susu Ultra High Temperature (UHT) Kemasan Dengan Metode Kjeldhal

Penetapan Kadar Protein PadaSusu Ultra High Temperature (UHT)
Kemasan dengan Metode Kjeldahl
ABSTRAK

Menurut SNI susu Ultra High Temperature (UHT) adalah produk susu
yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu minimal pada suhu 135oC selama
dua detik dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan
makanan yang diijinkan, serta dikemas secara aseptik.
Tujuan dari percobaan ini untuk mengetahui apakah kadar protein susu
UHT memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia
(SNI). Sampel yang diuji adalah susu UHT merk Ultra Milk. Penetapan kadar
protein dilakukan dengan metode Kjeldhal sesuai dengan prosedur Standart
Nasional Indonesia (SNI) dan peralatan kerja untuk metode Kjeldhal yang di
gunakan di Laboratorium Makanan dan Minuman Hasil Pertanian Balai Riset
Standarisasi (Baristand) Industri Medan.
Hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar protein dari susu UHT yaitu
3,33%, hal ini menunjukkan bahwa sampel yang diuji memenuhi persyaratan yang
ditetapkan Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) dimana syarat kandungan
protein untuk susu UHT adalah min 2,7%.
Kata kunci : Susu UHT, Protein, Metode Kjeldhal.

vi
Universitas Sumatera Utara