STRATEGI PEMASARAN FOODTRUCK DALAM MENGE
STRATEGI PEMASARAN FOODTRUCK DALAM MENGEMBANGKAN
MAKANAN KHAS TRADISIONAL MELAYU
ROTI KIRAI DIKOTA BANDUNG
Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Kewirausahaan
Dosen Pembimbing : Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto
Oleh :
Febriyanti Claudia
41814145
PROGRAM STUDI ILMU KOMUNIKASI KONSENTRASI HUMAS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS KOMPUTER INDONESIA
2017
Strategi Pemasaran Foodtruck Dalam Mengembangkan Makanan Khas
Tradisional Melayu Roti Kirai di Kota Bandung
FEBRIYANTI CLAUDIA
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Komputer Indonesia
febriyanticlaudia17@gmail.com
ABSTRACT
Indonesia famous to a rich in their culture.One of which is in the field of culinary
or traditional foods very diverse. Traditional foods in indonesia are varied from various
areas. .One of them traditional foods typical malay of the riau. Traditional foods what is
interesting is bread kirai or bread nets.Bread kirai or bread nets is one of traditional
foods in the land of malay.Although named bread, but the form of bread kirai or nets this
not the same as the form of bread in general.This bread named bread kirai or bread nets
because the shapes as thin and have cavities shape equal to the form of nets.In this
writing explained how to develop , a strategy marketing via foodtruck and social media
and also constraints follow in this culinary business.Foodtruck business is a vehicle
supersized, all their operations done in the vehicle.Food that can be sold use of course
diverse foodtruck,starting from traditional foods to food contemporary.Marketing
strategy to this problem we can use social media instagram .Make content information
interesting , a clear image and designed exciting perhaps that the public interest .Not to
mention many content in social media we can use like video sharing .We can make video
to provide information on our products
Keywords :Traditional food, Marketing Strategy, public,foodtruck,culinary.
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
2
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Indonesia terkenal dengan negara yang kaya akan budayanya. Salah satunya
adalah di bidang Kuliner atau Makanan tradisional yang sangat beragam. Makanan
tradisional di Indonesia sangat beragam dari berbagai daerah. Dari Sabang hingga
Merauke pasti mempunyai makanan khas tradisonalnya masing-masing. Hampir disetiap
wilayah mempunyai ciri khas makanan tradisional yang bentuk dan rasanya berbeda
walaupun ada beberapa bentuk yang hampir sama tetapi namanya berbeda. Salah satunya
adalahnya Makanan tradisional khas Melayu dari Kepulauan Riau. Makanan tradisional
melayu ini dipengaruhi oleh kekayaan budayanya. Makanan tradisional Melayu
kebanyakan memiliki rasa yang khas dan kuat akan bumbu rempahnya.
Provinsi Kepulauan Riau merupakan provinsi yang baru disahkan pada tahun
2002 yang merupakan hasil pemekaran dari Provinsi Riau. Kebanyakan penduduk di
provinsi ini adalah masyakat melayu. Provinsi Kepulauan Riau merupakan provinsi yang
mempunyai beragam cita rasa yang berbeda dari daerah yang lain.Salah satu Makanan
Tradisional yang menarik adalah Roti Kirai atau Roti Jala.
Roti Kirai atau Roti Jala merupakan salah satu makanan tradisional di tanah
Melayu. Walaupun diberi nama roti, tetapi bentuk roti kirai atau jala ini tidak sama
dengan bentuk roti pada umumnya. Roti ini diberi nama roti kirai atau roti jala
dikarenakan bentuknya yang tipis dan mempunyai rongga-rongga yang bentuknya sama
dengan bentuk jala. Roti Kirai atau Jala ini adalah makanan tradisional yang sangat
digemari masyarakat setempat. Tak hanya masyarakat melayu yang ada di Provinsi
Kepulauan Riau, Roti Jala ini juga sangat dikenal di negara Malaysia dan Singapura.
Makanan tradisional ini awalnya berasal dari negara India, karena pada zaman dahulu
orang yang merantau dari India pergi ke tanah melayu untuk berdagang, kemudian orang
India memperkenalkan makanan khas mereka salah satunya adalah roti jala. Di India roti
kirai atau jala lebih dikenal dengan roti prata. Di daerah melayu, roti kirai atau jala
disajikan dengan kari ayam. Roti kirai atau roti jala yang disajikan biasanya ditambahkan
dengan acar mentimun atau bisa juga menggunakan acar nanas.
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
3
Namun, Roti Kirai atau Jala baru dikenal di tanah Melayu saja, untuk dibeberapa
daerah di Indonesia seperti Kota Bandung hanya orang perantau atau pendatang yang
tidak asing dengan Roti Kirai atau Jala. Padahal makanan Tradisional ini sangat
memungkinkan untuk diterima disemua lidah pecinta kuliner atau makanan karena
rasanya dan bahan makanannya yang biasa dikonsumsi masyarakat hanya saja disajikan
dalam bentuk berbeda. Kota Bandung merupakan kota yang kaya akan Wisata, Fashion,
dan pastinya Kuliner. Kota Bandung juga sangat tepat untuk membuka usaha apalagi di
dunia Kuliner, setiap wisatawan atau pendatang yang berkunjung kebandung pasti akan
mencoba segala macam kuliner yang enak dan tentunya unik. Jika kita berkunjung ke
Kota Bandung, kita akan menemukan bisnis kuliner yang menggunakan foodtruck. Ini
merupakan strategi pemasaran yang masih baru .
Foodtruck adalah usaha yang menggunakan kendaraan berukuran besar, semua
kegiatan operasionalnya dilakukan di kendaraan tersebut . Makanan yang bisa dijual
menggunakan foodtruck tentunya beragam, mulai dari makanan tradisional hingga
makanan yang kekinian.. Makanan yang bisa dijual menggunakan foodtruck tentunya
beragam, mulai dari makanan tradisional hingga makanan yang kekinian. Mengingat di
kota Bandung sangat banyak sekali pendatang dari berbagai daerah, penulis ingin
mengembangkan dan mendapatkan peluang bisnis dari makanan tradisional Roti Kirai
atau Jala ini, sekaligus juga ingin memperkenalkan makanan tradisional khas Kepulauan
Riau di Kota Bandung. Masih banyak masyarakat di Indonesia khususnya kota Bandung
yang masih belum mengetahui makanan tradisional daerah yang satu dengan daerah yang
lainnya.
Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto, dalam bukunya yang berjudul“Entrepreneurship
Menjadi Pembisnis Ulung” mengatakan bahwa, membangun suatu usaha atau bisnis
dimulai dari pemikiran atau ide tentang bagaimana, apa, dimana, dan cara memulai bisnis
tersebut.
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
4
Karena itu pada karya tulis ilmiah objek ini, akan dibahas bagaimana foodtuck digunakan
dalam strategi pemasaran yang berjudul “Strategi Pemasaram Foodtruck Dalam
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu di Kota Bandung” Karena
sejak beberapa tahun terakhir, perkembangan bisnis di bidang kuliner selalu mengalami
peningkatan.
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang dari masalah ini, penulis pun ingin mengetahui
bagaimana cara mengembangkan usaha kuiner ini, berdasarkan berikut :
1. Bagaimana mengembangkan Makanan Tradisional
Roti Kirai di Kota
Bandung?
2. Bagaimana strategi pemasaran Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota
3.
Bandung?
Apa saja hambatan dalam mengembangkan Makanan Tradisional Roti
Kirai
di Kota Bandung?
1.3.Tujuan
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah diatas maka tujuan dari Pembuatan
karya ilmiah ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui bagaimana mengembangkan Makanan Tradisional Roti Kirai
di Kota Bandung
2. Untuk mengetahui strategi pemasaran Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota
Bandung
3. Untuk mengetahui hambatan dalam mengembangkan Makanan Tradisional Roti
Kirai di Kota Bandung
1.4 Tinjauan Pustaka
A. Roti Kirai
Roti Kirai atau Roti Jala merupakan salah satu makanan tradisional di
tanah Melayu. Walaupun diberi nama roti, tetapi bentuk roti kirai atau jala ini
tidak sama dengan bentuk roti pada umumnya. Roti ini diberi nama roti kirai atau
roti jala dikarenakan bentuknya yang tipis dan mempunyai rongga-rongga yang
bentuknya sama dengan bentuk jala. Roti kirai di tanah melayu disajikan dengan
kari ayam biasanya juga ditambahkan dengan acar timun atau acar nanas. Roti
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
5
Kirai tentu bisa dikembangkan, dan memunculkan inovasi baru. Roti kirai bisa
dijadikan makanan pengganti makanan pokok yaitu nasi.
Gambar 1.1
Roti Kirai
Sumber: Penulis,2017
B. Foodtruck
Foodtruck adalah usaha yang menggunakan kendaraan berukuran besar,
semua kegiatan operasionalnya dilakukan di kendaraan tersebut . Makanan yang
bisa dijual menggunakan foodtruck tentunya beragam, mulai dari makanan
tradisional hingga makanan yang kekinian.
Sebenarnya di beberapa Negara konsep foodtruck sudah banyak
digunakan. Di indonesia yang cukup paling menarik adalah di Bandung. Hingga
saat ini sudah ada komunitas foodtruck di kota Bandung yaitu Bandung Food
Truck (BFT) . Komunitas ini sudah bebarapa kali mengadakan event kuliner
besar di Kota Bandung.
Gambar 1.2
Foodtruck
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
6
Sumber : Pinterest,2017
BAB II
METODE
Dalam membuat usaha tentunya dibutuhkan niat dan modal yang cukup.
Tentunya juga mencari peluang didalam kesempatan yang ada. Membuat usaha kuliner
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
7
tentunya perlu tantangan seperti membuat kuliner yang beda dari yang lain, membuat
kuliner yang unik dan rasanya harus bisa diterima oleh banyak masyarakat. Dan juga
memanfaatkan fasilitas seperti media sosial untuk mempromosikan usaha bisnis kuliner
ini. Apalagi di zaman teknologi sekarang yang sangat berkembang pesat, semua fasilitas
ada dibuat untuk mempermudah manusia seperti contohnya e-commerce Gojek yang juga
menyediakan jasa Go-Food dan ada juga media sosial Instagram yang bisa kita
manfaatkan sebagai media promosi. Tetapi dalam membuat usaha menggunakan
foodtruck yang utama di persiapkan adalah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Kendaraan / Mobil besar
Menentukan target pasar
Mendesain spesifikasi truck nya agar menarik
Membuat konsep pelayanan yang menarik
Mencarari pemasok makanan mentah yang berkualitas
Mencari karyawan yang bekerja cepat dan ramah
Mengurus surat perizinan
Menjadikan media sosial sebagai media promosi
Memastikan proses pengolahan makanan yang bersih dan cepat
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Mengembangkan Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota Bandung
Kota Bandung merupakan kota yang pilihan pengusaha untuk mengembangkan
bisnisnya. Salah satunya bisnis di dunia kuliner. Segala macam kuliner ada dibandung
dan selalu menjadi hal bisa booming jika ada kuliner di Bandung. Bandung merupakan
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
8
salah satu Kota Besar karena banyak sekali pendatang disini. Jadi wajar saja jika beragam
sekali kuliner yang ada di Bandung.
Menjadi pembisnis harus selalu bisa berinovasi. Seperti contohnya beberapa waktu
ini sangat booming pisang nugget yang diselimuti dengan berbagai rasa mulai dari coklat,
greentea,tiramisu dan lain lain. Belum lagi dengan buah Mangga , beberapa pembisnis
membuat Manggo Sticky Rice yang awalnya berasal dari negara Thailand. Beberapa
pembisnis juga ada yang menjual sate taichan, kemudian berinovasi menambahkan
mozerella. Semua ini sesuai masanya. Bandung selalu menjadi trend setter untuk soal
kuliner ini.
Roti Kirai atau Jala yang disajikan dengan kari, bisa juga dimodifikasi dengan
disajikan menggunakan buah mangga atau durian. Atau roti kirai yang semulanya
bewarna krim warna dasarnya, bisa dirubah menjadi berwarna warni agar lebih menarik.
Seperti halnya manggo sticky rice, sebenarny roti jala ini bisa dijadikan sebagai
pengganti nasi atau rice ini, kerena cita rasanya yang tidak terlalu manis dan cocok jika
disajikan dengan buah bahkan diselimuti coklat pun.
Gambar 1.3
Inovasi Roti Jala
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
9
Sumber : Google, 2017
3.2 Strategi Pemasaran Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota Bandung
Sebelum ke strategi pemasaran, kita perlu memperhatikan komunikasi
pemasaran. Komunikasi sangat penting dalam berbagai hal, kerena setiap komunikasi
yang dilakukan harus sampai pesannya kepada yang dituju, agar dapat mempengaruhi
orang yang kita tuju untuk mendapatkan sebuah feedback yaitu respon. Komunikasi
biasanya dilakukan dengan cara lisan maupun tulisan. Komunikasi tentunya memiliki
tujuan, yaitu salah satunya adalah mengajak, mempengaruhi,meyakinkan bahkan
menghibur. Maka dari itu komunikasi pun sangat penting di dunia bisnis. Dalam
membangun usaha bisnis diperlukan relasi yang baik antara pemegang perusahaan
atau owner dengan konsumen. Komunikasi yang terjadi ini yang ada di berbagai
usaha bisnis disebut dengan strategi pemasaran.
Strategi pemasaran untuk masalah ini kita bisa memanfaatkan sosial media
Instagram. Membuat konten informasi yang menarik, gambar yang jelas dan didesain
semenarik mungkin agar masyrakat tertarik. Kemudian membuat promosi juga di
awal membuka usaha agar masyarakat tertarik mencoba. Bisa saja karena hal ini
masyarakat suka dan bisa menyebarkan ke yang lain. Komunikasi melalui mulut
masih sangat efektif sampai saat ini. Belum lagi banyak konten di media sosial yang
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
10
bisa kita manfaatkan seperti video sharing. Kita bisa membuat video untuk
memberikan informasi tentang produk kita.
Setelah memanfaatkan sosial media. Kita juga bisa bekerja sama dengan ecommers seperti Go-food yang disediakan oleh Gojek. Kemudian ikut serta di
komunitas foodtruck, apabila ada event kita bisa bergabung dan tau info dimana saja
akan ada acara. Karna usaha menggunakan foodtruck sangat memudahkan untuk
berpindah tempat tanpa harus membuat tenda ataupun lainnya.
Gambar 1.4
Event Foodtruck
Sumber : Pinterest, 2017
3.3 Hambatan dalam mengembangkan Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota
Bandung
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
11
Dalam membuat usaha kuliner menggunakan foodtruck sering sekali kendala ada di
masalah periizinan. Tidak semua tempat mengizinkan adanya foodtruck. Jadi sebaiknya
mencari tau dulu di izinkan atau tidak. Jika perlu perizinan bagaimana prosedurnya.
Tetapi alangkah lebih baik nya usaha foodtruck sudah mempunyai tempat khusus dimana
dia akan membuka usahanya ini. Agar masyarakat juga tau dan tak perlu mencari kemana
perginya. Atau mungkin diberikan jadwal jam dan tempat.
Mencari pemasok makanan mentah yang bersih dan terpercaya juga sering menjadi
kesulitan dalam membuat usaha. Karena makanan harus selalu fresh. Apalagi jika ingin
menggunakan buah. Dan juga bahan yang digunakan harus yang ramah lingkungan.
BAB IV
KESIMPULAN
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
12
Indonesia terkenal dengan negara yang kaya akan budayanya. Salah satunya
adalah di bidang Kuliner atau Makanan tradisional yang sangat beragam. Makanan
tradisional di Indonesia sangat beragam dari berbagai daerah. Salah satunya adalahnya
Makanan tradisional khas Melayu dari Kepulauan Riau.Salah satu Makanan Tradisional
yang menarik adalah Roti Kirai atau Roti Jala.
Roti Kirai atau Roti Jala merupakan salah satu makanan tradisional di tanah
Melayu. Walaupun diberi nama roti, tetapi bentuk roti kirai atau jala ini tidak sama
dengan bentuk roti pada umumnya. Roti ini diberi nama roti kirai atau roti jala
dikarenakan bentuknya yang tipis dan mempunyai rongga-rongga yang bentuknya sama
dengan bentuk jala.
Foodtruck adalah usaha yang menggunakan kendaraan berukuran besar, semua
kegiatan operasionalnya dilakukan di kendaraan tersebut . Makanan yang bisa dijual
menggunakan foodtruck tentunya beragam, mulai dari makanan tradisional hingga
makanan yang kekinian.
Roti Kirai atau Jala yang disajikan dengan kari, bisa juga dimodifikasi dengan
disajikan menggunakan buah mangga atau durian. Sebenarny roti jala ini bisa dijadikan
sebagai pengganti nasi atau rice ini, kerena cita rasanya yang tidak terlalu manis dan
cocok jika disajikan dengan buah bahkan diselimuti coklat pun.
Strategi pemasaran untuk masalah ini kita bisa memanfaatkan sosial media
Instagram. Membuat konten informasi yang menarik, gambar yang jelas dan didesain
semenarik mungkin agar masyrakat tertarik. Belum lagi banyak konten di media sosial
yang bisa kita manfaatkan seperti video sharing. Kita bisa membuat video untuk
memberikan informasi tentang produk kita.
BAB V
REFERENSI
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
13
[1]Soeryanto Soegoto, Eddy. 2014. Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung. Cet.
Kedua, Edisi Revisi. Jakarta. Penerbit Gramedia
[2] Moingeon B, Soenen G Corporate and Organizational Identities: Integrating Strategy,
Marketing, Communication and Organizational Perspectives (2003) pp. 1-201
Published by Routledge Taylor & Francis Group
[3]Phong-inwong R, Ussahawanitchakit P, Pratoom K International Journal of Business
Strategy, vol. 12, issue 4 (2012) pp. 83-107
[4]Ismail N, Ab. Karim M, Othman M, Abd. Halim N International Food Research
Journal, vol. 20, issue 5 (2013) pp. 2857-2864
[5]Tanyeri D Restaurant Business, vol. 110, issue 6 (2011) pp. 26-32
Fifield P Marketing strategy masterclass : making marketing strategy happen (2008)
Published by Oxford : Butterworth-Heinemann
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
14
MAKANAN KHAS TRADISIONAL MELAYU
ROTI KIRAI DIKOTA BANDUNG
Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Kewirausahaan
Dosen Pembimbing : Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto
Oleh :
Febriyanti Claudia
41814145
PROGRAM STUDI ILMU KOMUNIKASI KONSENTRASI HUMAS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS KOMPUTER INDONESIA
2017
Strategi Pemasaran Foodtruck Dalam Mengembangkan Makanan Khas
Tradisional Melayu Roti Kirai di Kota Bandung
FEBRIYANTI CLAUDIA
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Komputer Indonesia
febriyanticlaudia17@gmail.com
ABSTRACT
Indonesia famous to a rich in their culture.One of which is in the field of culinary
or traditional foods very diverse. Traditional foods in indonesia are varied from various
areas. .One of them traditional foods typical malay of the riau. Traditional foods what is
interesting is bread kirai or bread nets.Bread kirai or bread nets is one of traditional
foods in the land of malay.Although named bread, but the form of bread kirai or nets this
not the same as the form of bread in general.This bread named bread kirai or bread nets
because the shapes as thin and have cavities shape equal to the form of nets.In this
writing explained how to develop , a strategy marketing via foodtruck and social media
and also constraints follow in this culinary business.Foodtruck business is a vehicle
supersized, all their operations done in the vehicle.Food that can be sold use of course
diverse foodtruck,starting from traditional foods to food contemporary.Marketing
strategy to this problem we can use social media instagram .Make content information
interesting , a clear image and designed exciting perhaps that the public interest .Not to
mention many content in social media we can use like video sharing .We can make video
to provide information on our products
Keywords :Traditional food, Marketing Strategy, public,foodtruck,culinary.
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
2
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Indonesia terkenal dengan negara yang kaya akan budayanya. Salah satunya
adalah di bidang Kuliner atau Makanan tradisional yang sangat beragam. Makanan
tradisional di Indonesia sangat beragam dari berbagai daerah. Dari Sabang hingga
Merauke pasti mempunyai makanan khas tradisonalnya masing-masing. Hampir disetiap
wilayah mempunyai ciri khas makanan tradisional yang bentuk dan rasanya berbeda
walaupun ada beberapa bentuk yang hampir sama tetapi namanya berbeda. Salah satunya
adalahnya Makanan tradisional khas Melayu dari Kepulauan Riau. Makanan tradisional
melayu ini dipengaruhi oleh kekayaan budayanya. Makanan tradisional Melayu
kebanyakan memiliki rasa yang khas dan kuat akan bumbu rempahnya.
Provinsi Kepulauan Riau merupakan provinsi yang baru disahkan pada tahun
2002 yang merupakan hasil pemekaran dari Provinsi Riau. Kebanyakan penduduk di
provinsi ini adalah masyakat melayu. Provinsi Kepulauan Riau merupakan provinsi yang
mempunyai beragam cita rasa yang berbeda dari daerah yang lain.Salah satu Makanan
Tradisional yang menarik adalah Roti Kirai atau Roti Jala.
Roti Kirai atau Roti Jala merupakan salah satu makanan tradisional di tanah
Melayu. Walaupun diberi nama roti, tetapi bentuk roti kirai atau jala ini tidak sama
dengan bentuk roti pada umumnya. Roti ini diberi nama roti kirai atau roti jala
dikarenakan bentuknya yang tipis dan mempunyai rongga-rongga yang bentuknya sama
dengan bentuk jala. Roti Kirai atau Jala ini adalah makanan tradisional yang sangat
digemari masyarakat setempat. Tak hanya masyarakat melayu yang ada di Provinsi
Kepulauan Riau, Roti Jala ini juga sangat dikenal di negara Malaysia dan Singapura.
Makanan tradisional ini awalnya berasal dari negara India, karena pada zaman dahulu
orang yang merantau dari India pergi ke tanah melayu untuk berdagang, kemudian orang
India memperkenalkan makanan khas mereka salah satunya adalah roti jala. Di India roti
kirai atau jala lebih dikenal dengan roti prata. Di daerah melayu, roti kirai atau jala
disajikan dengan kari ayam. Roti kirai atau roti jala yang disajikan biasanya ditambahkan
dengan acar mentimun atau bisa juga menggunakan acar nanas.
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
3
Namun, Roti Kirai atau Jala baru dikenal di tanah Melayu saja, untuk dibeberapa
daerah di Indonesia seperti Kota Bandung hanya orang perantau atau pendatang yang
tidak asing dengan Roti Kirai atau Jala. Padahal makanan Tradisional ini sangat
memungkinkan untuk diterima disemua lidah pecinta kuliner atau makanan karena
rasanya dan bahan makanannya yang biasa dikonsumsi masyarakat hanya saja disajikan
dalam bentuk berbeda. Kota Bandung merupakan kota yang kaya akan Wisata, Fashion,
dan pastinya Kuliner. Kota Bandung juga sangat tepat untuk membuka usaha apalagi di
dunia Kuliner, setiap wisatawan atau pendatang yang berkunjung kebandung pasti akan
mencoba segala macam kuliner yang enak dan tentunya unik. Jika kita berkunjung ke
Kota Bandung, kita akan menemukan bisnis kuliner yang menggunakan foodtruck. Ini
merupakan strategi pemasaran yang masih baru .
Foodtruck adalah usaha yang menggunakan kendaraan berukuran besar, semua
kegiatan operasionalnya dilakukan di kendaraan tersebut . Makanan yang bisa dijual
menggunakan foodtruck tentunya beragam, mulai dari makanan tradisional hingga
makanan yang kekinian.. Makanan yang bisa dijual menggunakan foodtruck tentunya
beragam, mulai dari makanan tradisional hingga makanan yang kekinian. Mengingat di
kota Bandung sangat banyak sekali pendatang dari berbagai daerah, penulis ingin
mengembangkan dan mendapatkan peluang bisnis dari makanan tradisional Roti Kirai
atau Jala ini, sekaligus juga ingin memperkenalkan makanan tradisional khas Kepulauan
Riau di Kota Bandung. Masih banyak masyarakat di Indonesia khususnya kota Bandung
yang masih belum mengetahui makanan tradisional daerah yang satu dengan daerah yang
lainnya.
Dr. Ir. Eddy Soeryanto Soegoto, dalam bukunya yang berjudul“Entrepreneurship
Menjadi Pembisnis Ulung” mengatakan bahwa, membangun suatu usaha atau bisnis
dimulai dari pemikiran atau ide tentang bagaimana, apa, dimana, dan cara memulai bisnis
tersebut.
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
4
Karena itu pada karya tulis ilmiah objek ini, akan dibahas bagaimana foodtuck digunakan
dalam strategi pemasaran yang berjudul “Strategi Pemasaram Foodtruck Dalam
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu di Kota Bandung” Karena
sejak beberapa tahun terakhir, perkembangan bisnis di bidang kuliner selalu mengalami
peningkatan.
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang dari masalah ini, penulis pun ingin mengetahui
bagaimana cara mengembangkan usaha kuiner ini, berdasarkan berikut :
1. Bagaimana mengembangkan Makanan Tradisional
Roti Kirai di Kota
Bandung?
2. Bagaimana strategi pemasaran Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota
3.
Bandung?
Apa saja hambatan dalam mengembangkan Makanan Tradisional Roti
Kirai
di Kota Bandung?
1.3.Tujuan
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah diatas maka tujuan dari Pembuatan
karya ilmiah ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui bagaimana mengembangkan Makanan Tradisional Roti Kirai
di Kota Bandung
2. Untuk mengetahui strategi pemasaran Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota
Bandung
3. Untuk mengetahui hambatan dalam mengembangkan Makanan Tradisional Roti
Kirai di Kota Bandung
1.4 Tinjauan Pustaka
A. Roti Kirai
Roti Kirai atau Roti Jala merupakan salah satu makanan tradisional di
tanah Melayu. Walaupun diberi nama roti, tetapi bentuk roti kirai atau jala ini
tidak sama dengan bentuk roti pada umumnya. Roti ini diberi nama roti kirai atau
roti jala dikarenakan bentuknya yang tipis dan mempunyai rongga-rongga yang
bentuknya sama dengan bentuk jala. Roti kirai di tanah melayu disajikan dengan
kari ayam biasanya juga ditambahkan dengan acar timun atau acar nanas. Roti
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
5
Kirai tentu bisa dikembangkan, dan memunculkan inovasi baru. Roti kirai bisa
dijadikan makanan pengganti makanan pokok yaitu nasi.
Gambar 1.1
Roti Kirai
Sumber: Penulis,2017
B. Foodtruck
Foodtruck adalah usaha yang menggunakan kendaraan berukuran besar,
semua kegiatan operasionalnya dilakukan di kendaraan tersebut . Makanan yang
bisa dijual menggunakan foodtruck tentunya beragam, mulai dari makanan
tradisional hingga makanan yang kekinian.
Sebenarnya di beberapa Negara konsep foodtruck sudah banyak
digunakan. Di indonesia yang cukup paling menarik adalah di Bandung. Hingga
saat ini sudah ada komunitas foodtruck di kota Bandung yaitu Bandung Food
Truck (BFT) . Komunitas ini sudah bebarapa kali mengadakan event kuliner
besar di Kota Bandung.
Gambar 1.2
Foodtruck
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
6
Sumber : Pinterest,2017
BAB II
METODE
Dalam membuat usaha tentunya dibutuhkan niat dan modal yang cukup.
Tentunya juga mencari peluang didalam kesempatan yang ada. Membuat usaha kuliner
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
7
tentunya perlu tantangan seperti membuat kuliner yang beda dari yang lain, membuat
kuliner yang unik dan rasanya harus bisa diterima oleh banyak masyarakat. Dan juga
memanfaatkan fasilitas seperti media sosial untuk mempromosikan usaha bisnis kuliner
ini. Apalagi di zaman teknologi sekarang yang sangat berkembang pesat, semua fasilitas
ada dibuat untuk mempermudah manusia seperti contohnya e-commerce Gojek yang juga
menyediakan jasa Go-Food dan ada juga media sosial Instagram yang bisa kita
manfaatkan sebagai media promosi. Tetapi dalam membuat usaha menggunakan
foodtruck yang utama di persiapkan adalah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Kendaraan / Mobil besar
Menentukan target pasar
Mendesain spesifikasi truck nya agar menarik
Membuat konsep pelayanan yang menarik
Mencarari pemasok makanan mentah yang berkualitas
Mencari karyawan yang bekerja cepat dan ramah
Mengurus surat perizinan
Menjadikan media sosial sebagai media promosi
Memastikan proses pengolahan makanan yang bersih dan cepat
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Mengembangkan Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota Bandung
Kota Bandung merupakan kota yang pilihan pengusaha untuk mengembangkan
bisnisnya. Salah satunya bisnis di dunia kuliner. Segala macam kuliner ada dibandung
dan selalu menjadi hal bisa booming jika ada kuliner di Bandung. Bandung merupakan
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
8
salah satu Kota Besar karena banyak sekali pendatang disini. Jadi wajar saja jika beragam
sekali kuliner yang ada di Bandung.
Menjadi pembisnis harus selalu bisa berinovasi. Seperti contohnya beberapa waktu
ini sangat booming pisang nugget yang diselimuti dengan berbagai rasa mulai dari coklat,
greentea,tiramisu dan lain lain. Belum lagi dengan buah Mangga , beberapa pembisnis
membuat Manggo Sticky Rice yang awalnya berasal dari negara Thailand. Beberapa
pembisnis juga ada yang menjual sate taichan, kemudian berinovasi menambahkan
mozerella. Semua ini sesuai masanya. Bandung selalu menjadi trend setter untuk soal
kuliner ini.
Roti Kirai atau Jala yang disajikan dengan kari, bisa juga dimodifikasi dengan
disajikan menggunakan buah mangga atau durian. Atau roti kirai yang semulanya
bewarna krim warna dasarnya, bisa dirubah menjadi berwarna warni agar lebih menarik.
Seperti halnya manggo sticky rice, sebenarny roti jala ini bisa dijadikan sebagai
pengganti nasi atau rice ini, kerena cita rasanya yang tidak terlalu manis dan cocok jika
disajikan dengan buah bahkan diselimuti coklat pun.
Gambar 1.3
Inovasi Roti Jala
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
9
Sumber : Google, 2017
3.2 Strategi Pemasaran Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota Bandung
Sebelum ke strategi pemasaran, kita perlu memperhatikan komunikasi
pemasaran. Komunikasi sangat penting dalam berbagai hal, kerena setiap komunikasi
yang dilakukan harus sampai pesannya kepada yang dituju, agar dapat mempengaruhi
orang yang kita tuju untuk mendapatkan sebuah feedback yaitu respon. Komunikasi
biasanya dilakukan dengan cara lisan maupun tulisan. Komunikasi tentunya memiliki
tujuan, yaitu salah satunya adalah mengajak, mempengaruhi,meyakinkan bahkan
menghibur. Maka dari itu komunikasi pun sangat penting di dunia bisnis. Dalam
membangun usaha bisnis diperlukan relasi yang baik antara pemegang perusahaan
atau owner dengan konsumen. Komunikasi yang terjadi ini yang ada di berbagai
usaha bisnis disebut dengan strategi pemasaran.
Strategi pemasaran untuk masalah ini kita bisa memanfaatkan sosial media
Instagram. Membuat konten informasi yang menarik, gambar yang jelas dan didesain
semenarik mungkin agar masyrakat tertarik. Kemudian membuat promosi juga di
awal membuka usaha agar masyarakat tertarik mencoba. Bisa saja karena hal ini
masyarakat suka dan bisa menyebarkan ke yang lain. Komunikasi melalui mulut
masih sangat efektif sampai saat ini. Belum lagi banyak konten di media sosial yang
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
10
bisa kita manfaatkan seperti video sharing. Kita bisa membuat video untuk
memberikan informasi tentang produk kita.
Setelah memanfaatkan sosial media. Kita juga bisa bekerja sama dengan ecommers seperti Go-food yang disediakan oleh Gojek. Kemudian ikut serta di
komunitas foodtruck, apabila ada event kita bisa bergabung dan tau info dimana saja
akan ada acara. Karna usaha menggunakan foodtruck sangat memudahkan untuk
berpindah tempat tanpa harus membuat tenda ataupun lainnya.
Gambar 1.4
Event Foodtruck
Sumber : Pinterest, 2017
3.3 Hambatan dalam mengembangkan Makanan Tradisional Roti Kirai di Kota
Bandung
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
11
Dalam membuat usaha kuliner menggunakan foodtruck sering sekali kendala ada di
masalah periizinan. Tidak semua tempat mengizinkan adanya foodtruck. Jadi sebaiknya
mencari tau dulu di izinkan atau tidak. Jika perlu perizinan bagaimana prosedurnya.
Tetapi alangkah lebih baik nya usaha foodtruck sudah mempunyai tempat khusus dimana
dia akan membuka usahanya ini. Agar masyarakat juga tau dan tak perlu mencari kemana
perginya. Atau mungkin diberikan jadwal jam dan tempat.
Mencari pemasok makanan mentah yang bersih dan terpercaya juga sering menjadi
kesulitan dalam membuat usaha. Karena makanan harus selalu fresh. Apalagi jika ingin
menggunakan buah. Dan juga bahan yang digunakan harus yang ramah lingkungan.
BAB IV
KESIMPULAN
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
12
Indonesia terkenal dengan negara yang kaya akan budayanya. Salah satunya
adalah di bidang Kuliner atau Makanan tradisional yang sangat beragam. Makanan
tradisional di Indonesia sangat beragam dari berbagai daerah. Salah satunya adalahnya
Makanan tradisional khas Melayu dari Kepulauan Riau.Salah satu Makanan Tradisional
yang menarik adalah Roti Kirai atau Roti Jala.
Roti Kirai atau Roti Jala merupakan salah satu makanan tradisional di tanah
Melayu. Walaupun diberi nama roti, tetapi bentuk roti kirai atau jala ini tidak sama
dengan bentuk roti pada umumnya. Roti ini diberi nama roti kirai atau roti jala
dikarenakan bentuknya yang tipis dan mempunyai rongga-rongga yang bentuknya sama
dengan bentuk jala.
Foodtruck adalah usaha yang menggunakan kendaraan berukuran besar, semua
kegiatan operasionalnya dilakukan di kendaraan tersebut . Makanan yang bisa dijual
menggunakan foodtruck tentunya beragam, mulai dari makanan tradisional hingga
makanan yang kekinian.
Roti Kirai atau Jala yang disajikan dengan kari, bisa juga dimodifikasi dengan
disajikan menggunakan buah mangga atau durian. Sebenarny roti jala ini bisa dijadikan
sebagai pengganti nasi atau rice ini, kerena cita rasanya yang tidak terlalu manis dan
cocok jika disajikan dengan buah bahkan diselimuti coklat pun.
Strategi pemasaran untuk masalah ini kita bisa memanfaatkan sosial media
Instagram. Membuat konten informasi yang menarik, gambar yang jelas dan didesain
semenarik mungkin agar masyrakat tertarik. Belum lagi banyak konten di media sosial
yang bisa kita manfaatkan seperti video sharing. Kita bisa membuat video untuk
memberikan informasi tentang produk kita.
BAB V
REFERENSI
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
13
[1]Soeryanto Soegoto, Eddy. 2014. Entrepreneurship Menjadi Pembisnis Ulung. Cet.
Kedua, Edisi Revisi. Jakarta. Penerbit Gramedia
[2] Moingeon B, Soenen G Corporate and Organizational Identities: Integrating Strategy,
Marketing, Communication and Organizational Perspectives (2003) pp. 1-201
Published by Routledge Taylor & Francis Group
[3]Phong-inwong R, Ussahawanitchakit P, Pratoom K International Journal of Business
Strategy, vol. 12, issue 4 (2012) pp. 83-107
[4]Ismail N, Ab. Karim M, Othman M, Abd. Halim N International Food Research
Journal, vol. 20, issue 5 (2013) pp. 2857-2864
[5]Tanyeri D Restaurant Business, vol. 110, issue 6 (2011) pp. 26-32
Fifield P Marketing strategy masterclass : making marketing strategy happen (2008)
Published by Oxford : Butterworth-Heinemann
Mengembangkan Makanan Khas Tradisional Melayu Roti Kirai Menggunakan
Strategi Pemasaran Foodtruck di Kota Bandung
14