Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Teh Daun Gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) Asal Sumatera Utara dan Sumatera Barat

ABSTRAK

SOFYAN RAMLI : Tingkat Kesukaan Masyarakat Pada Teh Daun Gaharu
(Aquilaria malaccensis Lamk.) Asal Sumatera Utara Dan Sumatera Barat.
Dibimbing oleh RIDWANTI BATUBARA dan AFIFUDDIN DALIMUNTHE.
Gaharu merupakan hasil hutan bukan kayu berupa suatu resin aromatik
berwarna coklat muda, coklat tua dan coklat kehitaman sampai hitam yang
dihasilkan oleh beberapa jenis pohon seperti Aquilaria dan Grynops. Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui jenis tanaman gaharu yang tumbuk di daerah
Sumatera Utara dan Sumatera Barat dan tingkat kesukaan konsumen terhadap teh
daun gaharu. Identifikasi tanaman faharu dilakukan di Laboratorium Biologi,
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Uji hedonik dilakukan kepada
masyarakat sebagai panelis dimintakan tanggapan pribadinya tengtang kesukaan
atau sebaliknya ketidak sukaan terhadap teh daun gaharu dan mengemukakan
tingkat kesukaannya dalam skala hedonik 1-5. Rata-rata kandungan kadar tanin
tertinggi berasal dari daerah Sumatera Utara bagian pucuk dengan nilai sebesar
4,36% sedangkan rata-rata kadar tanin terendah berada pada daerah Sumatera
Barat Bagian pucuk dengan nilai 3,82%. Rata-rata nilai kesukaan terhadap aroma,
rasa dan warna dari daerah sumatera barat yaitu 3,77, 3,81, dan 3,76 sedangkan
yang berasal dari daerah Sumatera Utara yaitu 3,70, 3,72, dan 3,70. Berdasarkan
skala kesukaan rata-rata masyarakat cukup menyukai teh daun gaharu

(Aquilaria malaccensi Lamk.) yaitu pada skala antara 3-4.
Kata kunci: Teh, Daun Gaharu, Kadar Air, Kadar Tanin, Uji Hedonik

i
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT

SOFYAN RAMLI : The Level of Public Pleasure In Gaharu Leaf Tea
(Aquilaria malaccensis Lamk.) from North Sumatera and West Sumatera.
Survised by RIDWANTI BATUBARA and AFIFUDDIN DALIMUNTHE.
Gaharu is a non-timber forest product in the form of a brown aromatic
resin, dark brown and blackish brown to black produced by several tree species
such as Aquilaria and Grynops. This research was conducted to find out the type
of gaharu plant that is crushed in North Sumatera and West Sumatera and the
level of consumer's preference for gaharu leaf tea. Identification of faharu plants
is done in Biology Laboratory, Faculty of Mathematics and Natural Sciences. The
hedonic test is conducted to the public as a panelist for his personal favorable
response or otherwise dislike of gaharu leaf tea and suggests his favorite level on
a hedonic scale 1-5. The highest content of tannin content came from the

North Sumatera area of shoots with a value of 4.36% while the lowest tannin level
was in West Sumatera with shoot of 3.82%. The average value of the preferences
for the smell, taste and color of the western region of 3.77, 3.81, and 3.76 while
those from North Sumatra are 3.70, 3.72, and 3.70. Based on the scale of the
average favorite people simply love gaharu leaf tea (Aquilaria malaccensi Lamk.)
that is on a scale between 3-4.
Key words: Tea, Gaharu Leaves, Water Content, Tannin Content, Hedonic Test

ii
Universitas Sumatera Utara