EKOSISTEM DAN PENGELOLAAN MAKANAN PADA K

EKOSISTEM DAN PENGELOLAAN MAKANAN PADA KANTIN
SEHAT DI FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS
DIPONEGORO SEMARANG
Tugas PjBL Dilakukan Untuk Memenuhi Salah Satu Tugas MK Ekologi Pangan
dan Gizi SemesterIV
Kelas C-2012
Kelompok
Disusun Oleh :
Intan Dwi Cahyani
Devy Noviandhita
Raisha Selviastuti
Farah Yudhisfiari
Lia Winahyu
Aprilia Listiarini
Vannis Fandyar M.
Minati Karimah
Kadina Alifianur
Jeany Rahma Nafizar
Dhandy Dwi Yustica

25010112130189

25010112130190
25010112130191
25010112130192
25010112140193
25010112130194
25010112140195
25010112130196
25010112130197
25010112130198
25010112130199

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
2014
HALAMAN PENGESAHAN
Project Based Learning on Food and Nutrition Ecology
JUDUL :

1

EKOSISTEM DAN PENGELOLAAN MAKANAN PADA KANTIN
SEHAT DI FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS
DIPONEGORO SEMARANG
TUGAS MK. EKOLOGI PANGAN DAN GIZI SEMESTER 4
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
TAHUN 2014
Disusun Oleh :
Intan Dwi Cahyani
Devy Noviandhita
Raisha Selviastuti
Farah Yudhisfiari
Lia Winahyu
Aprilia Listiarini
Vannis Fandyar M.
Minati Karimah
Kadina Alifianur
Jeany Rahma Nafizar
Dhandy Dwi Yustica

25010112130189
25010112130190
25010112130191
25010112130192
25010112140193
25010112130194
25010112140195
25010112130196
25010112130197
25010112130198
25010112130199

Semarang, 19 April 2014
Tim Dosen Pembimbing

Ir. Laksmi Widajanti, M.Si.
NIP.196608131992032003
PRAKATA
Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan
rahmat dan hidayahnya, sehingga kami dapat menyelesaikan proposal dari tugas

akhir mata kuliah Ekologi Pangan dan Gizi yang diberikan di semester 4.
Pembuatan proposal kegiatan ini dimaksudkan untuk menyelesaikan tugas akhir
kami di Semester 4 yaitu Project Based Learning on Food and Nutrition Ecology

2

pada kantin sehat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro
Semarang.
Didalam proposal ini berisi bagaimana konsep kami dalam melaksanakan
kegiatan lapangan dan hal yang ingin kami ketahui di lapangan saat observasi.
Terimakasih kami ucapkan kepada dosen pembimbing, karena atas
bantuannya berupa bimbingan kami dapat menyelesaikan proposal ini. Semoga
kegiatan observasi akan berjalan dengan lancar. Tidak lupa kami memohon maaf
apabila terdapat kesalahan kata dalam proposal ini.

Semarang, 19 April 2014

Penulis,

DAFTAR ISI

Halaman Judul ....................................................................................................i
Halaman Pengesahan ......................................................................................... ii
Prakata .............................................................................................................. iii
Daftar Isi ............................................................................................................iv
Daftar Gambar ................................................................................................... v

3

Daftar Lampiran ................................................................................................vi
BAB I Pendahuluan ...........................................................................................1
A. Latar Belakang .......................................................................................1
B. Tujuan ....................................................................................................2
C. Manfaat...................................................................................................2
BAB II Metodologi ............................................................................................3
A. Waktu dan Lokasi....................................................................................3
B. Populasi dan Subjek................................................................................3
C. Pengambilan data....................................................................................4
D. Variabel/Data...........................................................................................5
E. Pengolahan dan Analisis Data.................................................................6
Daftar Pustaka ....................................................................................................7

Lampiran ............................................................................................................8

DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Jadwal kegiatan PjBL 2014..................................................................

4

DAFTAR GAMBAR

5

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Fakultas Kesehatan Masyarakat pada umumnya merupakan Fakultas yang mempelajari
ilmu kesehatan masyarakat dalam hal preventif atau pencegahan suatu penyakit baik menular
maupun tidak menular.Keberadaan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro
berawal

dari

terbitnya

Surat

Keputusan

Rektor

Universitas

Diponegoro

No.01/SK/PT.09/1985 tanggal 4 Januari 1985 tentang berdirinya Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro (PSKM-FK UNDIP) Dalam
pengembangannya menjadi fakultas, PSKM FK-UNDIP mendapatkan bantuan dana dari
proyek pengembangan FKM se-Indonesia yang merupakan proyek kerja sama antara
Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan dengan

USAID. Setelah semua persyaratan berdirinya sebuah fakultas dipenuhi, maka pada tanggal
21 November 1993 keluarlah surat keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik
Indonesia No. 0369/O/1993 tentang berdirinya Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam (FMIPA) dan Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Diponegoro. Sejak
itu Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro secara resmi menjadi
fakultas sendiri.Berdasarkan penilaian Badan Akreditasi oleh Badan Akreditasi Nasional
Perguruan Tinggi (BAN PT) Departemen Pendidikan Nasional Republik Indonesia nomor :
033/BAN-PT/Ak-X/S1/I/2008 menetapkan bahwa FKM UNDIP mendapatkan predikat
Akreditasi “A”
Seiring dengan perkembangan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro,
Fakultas ini membuat kantin sehat sebagai sarana bagi mahasiswa/i dalam memperoleh
kebutuhan gizi tiap hari nya. Berdasarkan survei tetang Basic Human Service Indonesia pada
2008 menunjukkan, hanya 6% penyaji yang melakukan cuci tangan sebelum menyiapkan
makanan sehingga penyakit diare kerap menghantui masyarakat Indonesia. Selain itu, para
mahasiswa pada umumnya cenderung memilih makanan yang sesuai dengan kantong mereka.
Bahkan, dengan tawaran harga murah yang menggiurkan, para mahasiswa pun kerap
mengabaikan kebersihan makanan yang dikonsumsi. Dilatarbelakangi hal tersebut, Fakultas
6

Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Diponegoro (Undip) Semarang pun mencetuskan

membangun kantin sehat (Margareth Puspitarini, 2013).
Kantin sehat Fkm Undip yang mempunyai tiga unit itu menyajikan makanan dengan
menu sehat seimbang, fasilitas prasarana, serta penyajian penjamah makanan. Sehingga
menjadi pelopor budaya kantin sehat di UNDIP. Kantin sehat Fkm Undip menerapkan standar
prosedur operasional pelayanan dan penyajian makanan yang benar. Para penyaji makanan
akan menggunakan seragam yang terjamin kebersihannya. Selain itu menu yang disajikan
juga dipastikan akan memiliki kandungan gizi yang seimbang dan higienis. Bahkan, untuk
susu pelengkap akan diproduksi oleh Fakultas Peternakan dan pertanian Undip. Hal inilah
yang menggelitik penulis untuk melakukan observasi pada kantin sehat fkm undip, apakah
kantin tersebut benar benar merupakan kantin sehat atau tidak.

B. Tujuan
Berdasarkan permasalahan diatas, maka tujuan dari penelitian ini adalah sebagai
berikut:
1. Untuk mengetahui cara pengolahan makanan di kantin sehat FKM UNDIP
2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat pada makanan di kantin sehat FKM
UNDIP.
C. Manfaat
Berdasarkan tujuan diatas, maka manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Laporan yang berupa studiekologi pangan di sebuah kantin sehat.

2. Mengembangkan dan memperluas wawasan mahasiswa dalam ekologi pangan dan
gizi.

7