STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI LAPIS BOGOR SANGKURIANG PT. AGRINESIA RAYA.
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI LAPIS BOGOR
SANGKURIANG PT. AGRINESIA RAYA
SKRIPSI
Oleh :
Gayatri Zahra Sulthanah
H0812074
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI LAPIS BOGOR SANGKURIANG
PT. AGRINESIA RAYA
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh:
Gayatri Zahra Sulthanah
H0812074
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI LAPIS BOGOR SANGKURIANG
PT. AGRINESIA RAYA
Yang diajukan dan disusun oleh :
Gayatri Zahra Sulthanah
H0812074
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 25 Juli 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Dr. Ir. Mohd Harisudin, M.Si.
NIP. 19671012 199302 1 001
Anggota I
Nuning Setyowati, S.P., M.Sc.
NIP. 19820325 200501 2 001
Surakarta,
Anggota II
Mei Tri Sundari, S.P., M.Si.
NIP. 19780503 200501 2 002
Agustus 2016
Mengetahui
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
ii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin. Puji syukur Penulis panjatkan kepada
Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga
Penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul Strategi Bersaing
Agroindustri Lapis Bogor Sangkuriang PT. Agrinesia Raya, sebagai salah satu
syarat dalam memperoleh gelar kesarjanaan di Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak, oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P. M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Dosen Pembimbing Pendamping
yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat, bimbingan dan arahan yang
membantu kelancaran penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama dan
Pembimbing Akademik yang telah mendampingi dan memberikan ilmu, saran
dan motivasi selama penyusunan skripsi ini dan selama masa perkuliahan
yang berharga bagi penulis.
4. Ibu Mei Tri Sundari, S.P. M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
arahan, saran, masukan, bimbingan serta motivasi kepada penulis.
5. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Ketua Komisi Sarjana Prodi Agribisnis
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta terutama Program Studi Agribisnis atas ilmu yang
telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis di Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
iii
7. Bapak Ade, Bapak Andy, Mbak Dida, Bapak Miftahudin, dan seluruh pihak
PT. Agrinesia Raya yang telah memberikan izin dan membantu peneliti saat
melakukan peneitian ini.
8. Seluruh panelis dalam penelitian ini yang telah membantu selama proses
pengumpulan data.
9. Bapak R. Iznu Hanuradi Handayanto dan Ibu Salsiah Chairini selaku orang tua
penulis yang selalu memberikan segenap perhatian, dukungan, doa,
pengorbanan, kasih sayang, dukungan materi dan motivasi tanpa henti kepada
penulis..
10. Dinda Jasmine Salsabila selaku adik kandung dari penulis yang selalu
memberikan dukungan dan semangat tiada henti.
11. Erwin Hartono yang selalu menemani, membantu, memberikan semangat dan
perhatian khusus bagi penulis.
12. Sahabat Kozmoz (Hemas, Vilda, Erna, Intan, Nana, Debora, Jannet) yang
selalu menemani, membantu dan memberikan semangat pada peneliti.
13. Sahabat SMP dan SMA (Ayu, Intan, Iva, Dea, Selly, Eyi, Riri, Rafi)
merupakan teman berbagi cerita dan keluh kesah
14. Teman-teman Agribisnis B (Dwi Siska, Dinan, Elfira, Feti, Fitrotun, Fitri Ayu,
Inna, Fitri Fauziyah, dll) yang merupakan teman seperjuangan dari peneliti
15. Teman seangkatan Arachis 2012 yang selalu menyemangati satu sama lain.
16. Teman IAAS LC UNS (Juli, Rahmad, Hani, Shabrina, Kustia, Kiki, Cahyo,
Vania, Riris, Yola, Dea, Bunga, Kak Ririt, Kak Citra, Mas Faras, Mas Ugo,
Kak Christy, Kak Inna, Kak Ratih, Mas Rendi) yang selalu memberikan
semangat dan dorongan bagi penulis
17. Teman Kamagrista UNS yang memberikan dorongan dan semangat kepada
penulis.
Surakarta, Juli 2016
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFAR GAMBAR ............................................................................................. viii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... ix
RINGKASAN ...................................................................................................... x
SUMMARY ......................................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................................... 1
B. Perumusan Masalah .................................................................................... 6
C. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 8
D. Kegunaan Penelitian ................................................................................... 8
II. LANDASAN TEORI..................................................................................... 9
A. Penelitian Terdahulu ................................................................................. 9
B. Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 17
1. Talas .................................................................................................... 17
2. Produk Olahan Talas ........................................................................... 20
3. Agroindustri ........................................................................................ 22
4. Panelis ................................................................................................. 23
5. Strategi Bersaing ................................................................................. 24
6. Faktor Penentu Keberhasilan .............................................................. 31
7. Competitive Profile Matrix (CPM) ..................................................... 37
C. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ................................................... 42
D. Pembatasan Masalah ................................................................................. 44
E. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ........................... 45
III. METODE PENELITIAN ............................................................................. 50
A. Metode Dasar Penelitian ........................................................................... 50
B. Metode Pengambilan Lokasi Penelitian .................................................... 50
C. Metode Penentuan Populasi dan Sampel .................................................. 51
D. Jenis dan Sumber Data .............................................................................. 54
E. Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 55
F. Metode Analisis Data ................................................................................ 56
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 61
A. Keadaan Umum PT. Agrinesia Raya ........................................................ 61
1. Sejarah Berdiri dan Perkembagan PT. Agrinesia Raya ........................ 61
2. Visi, dan Misi PT. Agrinesia Raya ....................................................... 62
3. Struktur Organisasi PT. Agrinesia Raya............................................... 63
4. Bauran Pemasaran (Marketing Mix) PT. Agrinesia Raya .................... 65
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan.............................................................. 72
1. Karakteristik Responden....................................................................... 72
2. Karakteristik Lapis Talas Sangkuriang ................................................ 76
v
3. Posisi Bersaing Produk Lapis Bogor Sangkuriang ............................... 88
4. Perumusan Strategi Bersaing Lapis Bogor Sangkuriang ...................... 103
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 111
A. Kesimpulan ............................................................................................... 111
B. Saran .......................................................................................................... 112
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Luas Lahan Sawah dan Bukan Sawah di Kota Bogor (Ha) .................... 2
Tabel 2. Produksi Tanaman Palawija di Kota Bogor (Ton) .................................. 2
Tabel 3. Potensi Industri Kimia, Agro, dan Hasil Hutan di Kota Bogor .............. 3
Tabel 4. Penelitian Terdahulu ............................................................................... 15
Tabel 5. Penentuan Sample .................................................................................. 51
Tabel 6. Penilaian Bobot Faktor Penentu Keberhasilan ....................................... 58
Tabel 7. Kerangka Tabel CPM (Competitive Profile Matrix) .............................. 59
Tabel 8. Daftar harga Lapis Bogor Sangkuriang tahun 2016................................ 69
Tabel 9. Identitas key informan Penentuan Bobot Mariks Profil Kompetitif ....... 73
Tabel 10. Identitas Panelis Pemberian Peringkat Mariks Profil Kompetitif ......... 75
Tabel 11. Competitive Profile Matrix (CPM) Persaingan Lapis Talas ................. 90
Tabel 12. Alternatif Strategi Bersaing Lapis Bogor Sangkuriang ........................ 105
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pemikiran Penelitian ......................................................... 44
Gambar 2. Skema Triangulasi Sumber ............................................................... 57
Gambar 3. Struktur Organisasi PT. Agrineisia Raya .......................................... 64
Gambar 4. Variasi produk Lapis Bogor Sangkuriang tahun 2016 ...................... 67
Gambar 5. Sistem Distribusi PT. Agrinesia Raya tahun 2016 ............................ 72
Gambar 6. Posisi Persaingan Lapis Talas ........................................................... 91
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas Responden ................................................................................. 117
Lampiran 2. Hasil Pembobotan Responden pada Competitive Profile Matrix
(CPM) ..................................................................................................... 118
Lampiran 3. Rata-rata pembobotan pada Competitive Profile Matrix (CPM) ............. 119
Lampiran 4. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk A (Rating) ................................... 120
Lampiran 5. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk B (Rating) .................................... 121
Lampiran 6. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk C (Rating) .................................... 122
Lampiran 7. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk D (Rating) ................................... 123
Lampiran 8. Denah Lokasi Lapis Bogor Sangkuriang, Lapis Talas B, Lapis
Talas C, dan Lapis Talas D ..................................................................... 139
Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian ........................................................................... 140
ix
RINGKASAN
Gayatri Zahra Sulthanah. H0812074. 2016. Strategi Bersaing Agroindustri
Lapis Bogor Sangkuriang PT. Agrinesia Raya. Skripsi ini dibawah bimbingan
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Nuning Setyowati, S.P. M.Sc. Fakultas
Pertanian, Univesitas Sebelas Maret Surakarta.
Peningkatan usaha bisnis saat ini didominasi oleh maraknya produk
agroindustri di pasaran. Potensi perkembangan agroindustri di Bogor cukup
memungkinkan. Salah satu komoditas yang memiliki produktivitas tinggi adalah
talas. Dampak dari besarnya jumlah produksi komoditi talas di Kota Bogor adalah
meningkatnya industri olahan talas salah satunya adalah PT. Agrinesia Raya
dengan merek dagang Lapis Bogor Sangkuriang. Terdapat 3 agroindustri yang
menawarkan produk sejenis selain PT. Agrinesia Raya di Kota Bogor. Pesaing
dari Lapis Bogor Sangkuriang adalah Lapis Talas B, Lapis Talas C, dan Lapis
Talas D. Maka, penelitian ini bertujuan untuk menentukan faktor penentu
keberhasilan pada pemasaran Produk Lapis Bogor Sangkuriang, mengetahui
posisi bersaing produk Lapis Bogor Sangkuriang dibandingkan dengan
pesaingnya, dan merumuskan alternatif strategi bersaing yang dapat di terapkan
dalam pemasaran Lapis Bogor Sangkuriang oleh PT. Agrinesia Raya.
Metode dasar yang digunakan adalah metode deskriptif analisis. Lokasi
penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di PT. Agrinesia Raya. Data
yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Analisis data yang
digunakan adalah Competitive Profile Matrix (CPM).
Hasil penelitian menunjukkan faktor-faktor keberhasilan penting pada
pemasaran produk Lapis Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya adalah harga
produk, keragaman produk, daya tahan produk, rasa produk, tekstur produk,
warna produk, aroma produk, nama merek, desain kemasan, kualitas kemasan,
warna kemasan, dan kelengkapan label. Berdasarkan hasil analisis CPM
(Competitive Profile Matrix) Lapis Bogor Sangkuriang memiliki total skor
tertinggi dengan perolehan total skor sebesar 3,2097. Posisi kedua ditempati oleh
produk Lapis Talas B dengan perolehan total skor sebesar 3,0858. Posisi
selanjutnya yakni posisi ketiga dan keempat di tempati oleh produk Lapis Talas D
dengan perolehan total skor sebesar 2,3711 dan produk Lapis Talas C dengan total
skor sebesar 1,3334. Berdasarkan hasil analisis CPM (Competitive Profile Matrix)
tersebut dirumuskan 3 alternatif strategi diantaranya adalah 1) Meningkatkan
promosi melalui media sosial (instagram, facebook, atau twitter ) dengan
kampanye periklanan produk Lapis Bogor Sangkuriang; 2) Melakukan positioning
produk dengan menciptakan kesan/citra produk berkualitas tinggi; 3) Melakukan
benchmark kualitas kemasan terkait tingkat ketebalan dan bahan yang digunakan
dan Melakukan riset lebih lanjut guna mengoptimalkan daya tahan produk. Saran
yang dapat disampaikan dari hasil penelitian ini antara lain PT. Agrinesia Raya
dapat mempertimbangkan faktor penentu keberhasilan produk Lapis Bogor
Sangkuriang, PT. Agrinesia Raya sebaiknya melakukan benchmark kualitas
kemasan, dan melakukan riset lebih lanjut mengenai faktor yang mempengaruhi
daya tahan produk Lapis Bogor Sangkuriang
x
SUMMARY
Gayatri Zahra Sulthanah. H0812074. 2016. Competitive Strategy of
Agroindustry Lapis Bogor Sangkuriang at PT. Agrinesia Raya. This thesis
under the supervision of Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si and Nuning Setyowati,
S.P. M.Sc. Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University Surakarta.
Improvement of the business is currently dominated by agro-products. The
potential development of agro-industries in Bogor is quite possible. One of the
commodities which has high productivity is taro. The impact of higher production
of taro is increasing the processing industry taro in Bogor, one of them is PT.
Agrinesia Raya with the brand name is Lapis Sangkuriang Bogor. There are three
agro-industries that offer similar products besides PT. Agrinesia Raya in Bogor.
Competitors of Bogor Lapis Lapis Sangkuriang are Talas B, Lapis Talas C, and
Lapis Talas D. Thus, this study aims to determine the critical success factors in
marketing products Lapis Bogor Sangkuriang, to know the competitive position of
products Lapis Bogor Sangkuriang compared with its competitors, and to find
alternative competitive strategy that can be applied in marketing of Lapis Bogor
Sangkuriang by PT. Agrinesia Raya.
The basic method used was descriptive analysis method. Locations was
intentionally selected (purposive) method. This study used primary and secondary
data. Data analysis used was Competitive Profile Matrix (CPM).
The results showed critical success factors in marketing products of Lapis
Bogor Sangkuriang are the product price, product diversity, product durability,
product taste, texture of the product, color of product, fragrance of products,
brand, packaging design, packaging quality, color of packaging, and completeness
label. Based on the analysis of CPM (Competitive Profile Matrix) Lapis Bogor
Sangkuriang had the highest total score with the acquisition of a total score was
3,2097. The second position is occupied by the product of Lapis Talas B with the
acquisition of a total score was 3,0858. The next position is the third and fourth
positions occupied by the products of Lapis Talas D with the acquisition of total
score was 2,3711 and product of Lapis Talas C with a total score was 1,3334.
Based on the analysis of CPM (Competitive Profile Matrix) was formulated three
strategic alternatives which are Increasing the promotion through social media
(instagram, facebook, or twitter ) with product advertising campaign of Lapis
Bogor Sangkuriang; 2) Perform the positioning of the product by creating the
impression or image of high-quality products; 3) Perform benchmark quality
related level of thickness and packaging materials used and conduct further
research to optimize product durability. Suggestions based on the results of this
study is PT. Agrinesia Raya may consider a critical success factor product of
Lapis Bogor Sangkuriang, PT. Agrinesia Raya should be to benchmark the quality
of the packaging, and conduct further research on the factors that affect the
durability of the product.
xi
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dunia bisnis yang tumbuh dengan dapat pesat menjadi tantangan
maupun ancaman bagi para pelaku usaha agar dapat memenangakan
persaingan dan mempertahankan kelangsungan hidup perusahaannya.
Perusahaan yang ingin berkembang dan ingin mendapatkan keunggulan
bersaing harus dapat menyediakan produk atau jasa yang berkualitas, harga
yang kompetitif dibandingkan pesaing, waktu penyerahan lebih cepat, dan
pelayanan yang lebih baik dibandingkan pesaingnya (Margaretha, 2004).
Indrawanta dan Pujiastuti (2011) menyatakan bahwa saat ini, salah satu
usaha bisnis yang sedang berkembang di pasaran adalah berbagai produk
agroindustri. Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry
yakni suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku
utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang
digunakan sebagai sarana (input) dalam usaha pertanian. Secara eksplisit
pengertian Agroindustri pertama kali diungkapkan oleh Austin pada tahun
1981 yaitu perusahaan yang memproses bahan nabati (yang berasal dari
tanaman) atau hewani (yang dihasilkan oleh hewan). Proses yang digunakan
mencakup pengubahan dan pengawetan melalui perlakuan fisik atau kimiawi,
penyimpanan, pengemasan dan distribusi. Agroindustri merupakan bagian
dari kompleks industri pertanian sejak produksi bahan pertanian primer,
industri pengolahan atau transformasi sampai penggunaannya oleh konsumen.
Perkembangan usaha bisnis di bidang agroindustri mampu menghasilkan
produk-produk yang kreatif dan inovatif tak terkecuali di Kota Bogor. Bogor
sebagai salah satu kota yang memiliki daya tarik pariwisata di Jawa Barat
juga menawarkan produk-produk agroindustri yang kreatif dan inovatif.
1
2
Tabel 1. Luas Lahan Sawah dan Bukan Sawah di Kota Bogor (Ha)
No.
1.
2.
Jenis Lahan
Lahan Bukan Sawah
Lahan Sawah
Tahun
2012
2013
2374
2476
750
750
2011
2374
750
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2015
Potensi perkembangan agroindustri di
Kota
2014
2476
750
Bogor
cukup
memungkinkan. Hal tersebut dikarenakan berdasarkan data Badan Pusat
Statistik Kota Bogor (2015), sebagian besar lahan pertanian di Kota Bogor
adalah lahan bukan sawah adalah sebesar 2476 Ha. Sementara itu, besarnya
lahan sawah yaitu sebesar 750 Ha. Lahan bukan sawah antara lain adalah
tegal, lahan yang ditanami pohon, kolam, dan lahan yang tidak diusahakan.
Hal tersebut menyebabkan produksi tanaman palawija di Kota Bogor cukup
tinggi diantaranya adalah ubi kayu, talas, ubi jalar, dan jagung.
Tabel 2. Produksi Tanaman Palawija di Kota Bogor (Ton)
No.
1.
2.
3.
4.
5.
Tanaman
Ubi Kayu
Talas
Ubi Jalar
Jagung
Kacang Tanah
Tahun
2011
4883,00
2697,60
1454,00
562,06
64,06
2012
3140,28
3232,65
1441,00
727,20
107,30
2013
5160,00
2360,00
1664,00
525,50
54,50
2014
5117,00
2360,00
1178,00
765,00
74,00
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2015
Bogor cukup terkenal dengan komoditas talasnya. Hal tersebut
dibuktikan dengan berdasarkan tabel 2 produksi talas di Kota Bogor
menempati posisi kedua diantara produksi tanaman palawija di Kota Bogor
yakni sebesar 2360,00 ton (BPS, 2015). Hal ini menandakan bahwa
komoditas talas memiliki potensi yang cukup tinggi untuk dibudidayakan di
Kota Bogor. Besarnya jumlah komoditi talas di Kota Bogor berdampak
terhadap meningkatnya industri olahan talas.
3
Tabel 3. Potensi Industri Kimia, Agro, dan Hasil Hutan di Kota Bogor
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Jenis Usaha
Makanan
Minuman
Kayu Olahan dan
Rotan
Pulp dan Kertas
Bahan Kimia Industri
Bahan Gaian Non
Logam
Kimia
Besar dan
Menengah
29
17
16
Unit Usaha
Kecil
Kecil
Formal
Informal
317
1376
97
228
127
84
Total
1722
342
227
16
12
3
112
25
37
47
0
36
175
37
76
13
90
36
139
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2015
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Kota Bogor (2015), potensi
industri kimia, agro, dan hasil hutan di Kota Bogor yang berkembang di Kota
Bogor mayoritas adalah bisnis dalam bidang makanan. Total unit usaha
makanan di Kota Bogor sebesar 1722 unit usaha. Bisnis dalam bidang
makanan merupakan bisnis kreatif dimana perusahaan dituntut untuk selalu
kreatif dan inovatif, serta selalu peka terhadap keinginan pelanggan.
Pertumbuhan bisnis dibidang makanan atau sering disebut industri food and
beverage menandakan bahwa industri tersebut mengalami perkembangan
yang pesat yang dipengaruhi oleh kemajuan teknologi akibat adanya inovasiinovasi baru dalam berbagai produk makanan (Miranti, 2008).
Salah satu industri makanan di Kota Bogor adalah PT. Agrinesia Raya.
PT. Agrinesia Raya merupakan agroindustri Lapis Talas pertama di Kota
Bogor yakni berdiri pada tahun 2008 dengan merek dagang Lapis Bogor
Sangkuriang. PT. Agrinesia Raya merupakan salah satu produsen makanan
jadi di Kota Bogor dengan konsep usaha berbentuk outlet. Outlet pertama
berlokasi di Jalan Soleh Iskandar, Bogor, Jawa Barat. Outlet kedua dan ketiga
nya masing-masing terletak di Jalan Raya Pajajaran No 20E, Bogor dan
Rumah Makan Raffles, Puncak. Saat ini telah membuka kembali outlet
keempat dan kelima yang berlokasi di Jalan Raya Bogor Jakarta, Cibinong
dan Jalan Nyi Raja Permas, Bogor.
4
Lapis Bogor Sangkuriang tidak bisa lepas dari persaingan bisnis yang
semakin pesat. Hal ini ditunjukan dengan mulai munculnya pesaing dari
Lapis Bogor Sangkuriang. Agroindustri tersebut dituntut untuk mempunyai
kemampuan mengadaptasi strategi usahanya dengan lingkungan yang terusmenerus berubah. Menurut Margaretha (2004), hal tersebut dilakukan dalam
rangka memenangkan persaingan bisnis, mempertahankan pasar yang
dimiliki, dan merebut pasar yang sudah ada. Setiap pelaku bisnis dituntut
untuk mempunyai kepekaan terhadap setiap perubahan yang terjadi, serta
mampu memenuhi dan menanggapi setiap tuntutan pelanggan yang semakin
beraneka-ragam dan terus berubah. Pelaku usaha harus mampu menghasilkan
produk yang dapat memainkan emosi pelanggan dan melalui produk tersebut
dapat menimbulkan pengalaman yang berkesan bagi pelanggan. Hal ini
terjadi karena banyak perusahaan yang menawarkan produk sejenis dengan
tujuan untuk memenuhi kebutuhan dan selera konsumen.
Timbulnya pesaing tidak dapat dihindari oleh setiap perusahaan atau
agroindustri termasuk PT. Agrinesia Raya. Terdapat 3 agroindustri yang
menawarkan produk sejenis yakni Lapis Talas selain PT. Agrinesia Raya di
Kota Bogor. Pesaing dari Lapis Bogor Sangkuriang adalah Lapis Talas B,
Lapis Talas C, dan Lapis Talas D. Hal ini disebabkan karena lokasinya yang
berdekatan dan memiliki target konsumen serta konsep usaha yang hampir
sama. Lokasi dari ketiga outlet Lapis Talas tersebut yakni Lapis Bogor
Sangkuriang, Lapis Talas B, dan Lapis Talas C berada di sepanjang Jalan
Pajajaran, Kota Bogor. Sedangkan untuk Lapis Talas D berlokasi di Jl. Soleh
Iskandar, dimana lokasi tersebut bedekatan dengan salah satu outlet Lapis
Bogor Sangkuriang (Lampiran 8). Target konsumen dari keempat
agroindustri tersebut adalah wisatawan yang berkunjung ke Kota Bogor baik
lokal maupun mancanegara. Sedangkan konsep usaha yang ditawarkan oleh
keempat agroindustri tersebut adalah dalam bentuk outlet.
Agroindustri Lapis Talas B, Lapis Talas C, dan Lapis Talas D dapat
menjadi pesaing yang cukup menghawatirkan bagi Agroindustri Lapis Bogor
Sangkuriang. Hal ini dikarenakan Lapis Talas B, Lapis Talas C, dan Lapis
5
Talas D menawarkan produk yang sejenis yakni Lapis Talas dengan warna
produk yang tergolong serupa yakni menonjolkan warna ungu dan kuning.
Harga yang ditawarkanpun tidak jauh berbeda yakni berkisar antara Rp.
28.000-Rp 35.000. Maka untuk membedakan dan menguasai persaingan serta
agar mempunyai nilai lebih dalam produknya, Agroindustri Lapis Bogor
Sangkuriang harus mempunyai strategi yang terencana secara matang agar
dapat tetap bersaing dengan pesaingnya. Melakukan evaluasi terhadap apa
yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen terhadap suatu produk sangat
penting untuk dilakukan. Pada umumnya evaluasi tersebut menggunakan
dimensi-dimensi atribut yang terdapat dalam suatu produk, diantaranya
adalah kualitas suatu produk, harga, dan citra dari perusahaan yang
menghasilkan suatu produk tersebut. Kualitas yang tinggi dari suatu produk
terbaik dengan harga yang bersaing merupakan salah satu faktor penting
dalam menentukan keberhasilan pemasaran produk bagi perusahaan.
Oleh karena itu perusahaan perlu melakukan riset mengenai kondisi
yang ada dilapangan untuk mengetahui lebih lanjut apakah produknya telah
tersebar luas di pasaran (lebih banyak dikenal masyarakat) serta untuk
mengetahui apakah produknya memegang peranan atau posisi teratas dalam
persaingan bisnisnya. Hal ini menjadikan agroindustri Lapis Bogor
Sangkuriang agar berusaha lebih giat dengan maksud produknya diterima
konsumen. Maka dari itu, sangat penting bagi PT. Agrinesia Raya untuk
mengetahui apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen terhadap
suatu produk melalui tanggapan atau respon konsumen.
Dari latar belakang diatas, dapat diketahui bahwa pentingnya akan
menerapkan beberapa strategi bersaing untuk mencapai tingkat keuntungan
secara maksimal, meningkatkan kinerja agroindustri dan kualitas produk
Lapis Bogor Sangkuriang guna memenuhi kepuasan para pelanggan serta
menetapkan harga yang kompetitif agar dapat tetap bersaing dengan
kompetitornya. Oleh karena itu, pada penelitian ini akan menganalisis faktor
penentu keberhasilan bagi produk Lapis Bogor Sangkuriang dan merumuskan
alternatif strategi bersaing yang dapat dilakukan oleh Agroindustri Lapis
6
Bogor Sangkuriang untuk terus dapat memenangkan persaingan bisnis dan
mencapai tujuannya.
B. Perumusan Masalah
Margaretha (2004) menyatakan di era persaingan bisnis yang semakin
ketat seperti sekarang ini, perusahaan dituntut untuk selalu memperbaiki dan
meningkatkan kinerjanya. Strategi bersaing yang berorientasi pada kepuasan
pelanggan merupakan hal yang sangat penting. Selain itu, kepuasan
pelanggan dalam jangka panjang dapat menciptakan loyalitas pelanggan
terhadap produk yang dihasilkan oleh perusahaan tersebut. Pelanggan yang
tidak puas akan berakibat pada beralihnya pelanggan tersebut ke produk
pesaing. Sebagai perusahaan yang memiliki kompetitor, penentuan strategi
sangat penting sebagai alat untuk mencapai tujuan jangka panjang sehingga
perusahaan memiliki kompetitif yang tinggi.
Lapis Talas merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari
Kota Bogor. Rizka Wahyu Romadhona merupakan orang yang pertama kali
memperkenalkan dan membuka usaha Lapis Talas di Kota Bogor, Jawa Barat
dengan merek dagang Lapis Bogor Sangkuriang pada tahun 2008.
Keberhasilan usaha Lapis Bogor Sangkuriang di Kota Bogor membuat
banyak orang tertarik untuk membuka usaha sejenis, sehingga usaha Lapis
Talas sudah banyak berkembang di Kota Bogor. Persaingan ketat yang
dihadapi oleh usaha Lapis Bogor Sangkuriang mulai terlihat. Hal ini
ditunjukan oleh mulai banyaknya usaha sejenis yakni lapis talas di Kota
Bogor. Pesaing usaha Lapis Bogor Sangkuriang diantaranya adalah Lapis
Talas B dan Lapis Talas C. Hal ini disebabkan karena lokasinya yang tidak
begitu jauh serta memiliki target konsumen dan konsep usaha yang hampir
sama. Lokasi Lapis Talas B dan Lapis Talas C dapat dikatakan lebih strategis
dibandingkan dengan lokasi usaha Lapis Bogor Sangkuriang yakni berlokasi
di dekat Terminal Baranang Siang Bogor dan Pusat Perbelanjaan, sehingga
mudah dilihat dan dijangkau oleh konsumennya, sedangkan Lapis Bogor
7
Sangkuriang terletak di daerah pertokoan yang tergolong jauh dari tempat
umum seperti terminal.
Pesaing dari Lapis Bogor Sangkuriang tidak hanya Lapis Talas B dan
Lapis Talas C tetapi juga Lapis Talas D. Lokasi toko Lapis Talas D juga
cukup berdekatan dengan Lapis Bogor Sangkuriang. Lokasi toko Lapis Talas
D berada di Jl. Kh. Soleh Iskandar KM 5.5 Bogor. Lokasi tersebut berdekatan
dengan salah satu outlet Lapis Bogor Sangkuriang yang berlokasi di Jl. Kh.
Soleh Iskandar No. 18C (Lampiran 8). Lapis Bogor Sangkuriang sendiri
memiliki 5 outlet di Kota Bogor. Hal tersebut menimbulkan persaingan yang
cukup ketat karena selain lokasi yang berdekatan, jenis produk yang
ditawarkan pun serupa. Selain itu, Lapis Talas B, Lapis Talas C dan Lapis
Talas D juga menawarkan harga produk yang tidak jauh berbeda dengan
Lapis Bogor Sangkuriang yakni sekitar Rp. 28.000 - Rp. 35.000 serta
memiliki konsep usaha yang sama yakni dalam bentuk outlet.
Hal terebut menunjukan perlunya perumusan strategi bersaing untuk
mempertahankan posisi agroindustri diantara para pesaingnya dengan
mengedepankan semua keunggulan yang dimiliki juga mampu mengurangi
faktor yang menjadi kekurangan atau kelemahan usahanya dengan
memperbaiki dan mencari solusinya. Perumusan berbagai alternatif strategi
yang nantinya dapat dilakukan oleh PT. Agrinesia Raya disesuaikan dengan
posisi agroindustri diantara para pesaingnya terkait kelebihan dan kekurangan
apa saja yang dimiliki agroindustri. Hal ini dikarenakan untuk menghasilkan
rumusan alternatif strategi terbaik membutuhkan informasi mengenai posisi
agroindustri diantara para pesaingnya. Strategi tersebut dibutuhkan guna
mempertahankan dan meningkatkan kinerja agroindustri agar tetap dapat
bersaing dengan agroindustri sejenis. Selanjutnya untuk menjawab masalah
penelitian tersebut, digunakan pertanyaan-pertanyaan penelitian. Berdasarkan
uraian pada latar belakang masalah tersebut, maka dapat diidentifikasikan
beberapa masalah yaitu :
1. Apa sajakah faktor penentu keberhasilan pada pemasaran Produk Lapis
Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya ?
8
2. Bagaimana posisi bersaing PT. Agrinesia Raya dibandingkan dengan
pesaingnya?
3. Apa saja alternatif strategi bersaing yang dapat di terapkan dalam
pemasaran Lapis Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan perumusan masalah di atas, maka
tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Menentukan faktor penentu keberhasilan pada pemasaran Produk Lapis
Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya
2. Mengetahui posisi bersaing Produk Lapis Bogor Sangkuriang di PT.
Agrinesia Raya dibandingkan dengan pesaingnya
3. Merumuskan alternatif strategi bersaing yang dapat di terapkan dalam
pemasaran Lapis Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya.
D. Kegunaan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan perumusan masalah di atas, penelitian
ini juga memiliki manfaat sebagai berikut:
1. Bagi Peneliti
a. Penelitian ini bermanfaat sebagai sarana mengaplikasikan ilmu yang
telah didapat dan untuk menambah wawasan disamping untuk
melengkapi salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bagi PT. Agrinesia Raya.
a. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi suatu masukan yang
berguna dalam mengevaluasi kualitas produk pada Lapis Bogor
Sangkuriang dalam upaya peningkatan dan perbaikan lebih lanjut.
9
b. Hasil penelitian ini sebagai alat koreksi bagi PT. Agrinesia Raya dan
juga untuk mengetahui apa yang di inginkan konsumen mengenai
kualitas produk dan PT. Agrinesia Raya diharapkan dapat menyusun
berbagai rencana strategi untuk dapat memenangkan persaingan.
3. Bagi Pembaca.
a. Penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan perbandingan, tambahan
informasi, dan pengetahuan.
SANGKURIANG PT. AGRINESIA RAYA
SKRIPSI
Oleh :
Gayatri Zahra Sulthanah
H0812074
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI LAPIS BOGOR SANGKURIANG
PT. AGRINESIA RAYA
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh:
Gayatri Zahra Sulthanah
H0812074
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
STRATEGI BERSAING AGROINDUSTRI LAPIS BOGOR SANGKURIANG
PT. AGRINESIA RAYA
Yang diajukan dan disusun oleh :
Gayatri Zahra Sulthanah
H0812074
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 25 Juli 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Dr. Ir. Mohd Harisudin, M.Si.
NIP. 19671012 199302 1 001
Anggota I
Nuning Setyowati, S.P., M.Sc.
NIP. 19820325 200501 2 001
Surakarta,
Anggota II
Mei Tri Sundari, S.P., M.Si.
NIP. 19780503 200501 2 002
Agustus 2016
Mengetahui
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
ii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin. Puji syukur Penulis panjatkan kepada
Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga
Penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul Strategi Bersaing
Agroindustri Lapis Bogor Sangkuriang PT. Agrinesia Raya, sebagai salah satu
syarat dalam memperoleh gelar kesarjanaan di Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari
berbagai pihak, oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P. M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis
Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Dosen Pembimbing Pendamping
yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat, bimbingan dan arahan yang
membantu kelancaran penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama dan
Pembimbing Akademik yang telah mendampingi dan memberikan ilmu, saran
dan motivasi selama penyusunan skripsi ini dan selama masa perkuliahan
yang berharga bagi penulis.
4. Ibu Mei Tri Sundari, S.P. M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan
arahan, saran, masukan, bimbingan serta motivasi kepada penulis.
5. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Ketua Komisi Sarjana Prodi Agribisnis
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta terutama Program Studi Agribisnis atas ilmu yang
telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis di Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
iii
7. Bapak Ade, Bapak Andy, Mbak Dida, Bapak Miftahudin, dan seluruh pihak
PT. Agrinesia Raya yang telah memberikan izin dan membantu peneliti saat
melakukan peneitian ini.
8. Seluruh panelis dalam penelitian ini yang telah membantu selama proses
pengumpulan data.
9. Bapak R. Iznu Hanuradi Handayanto dan Ibu Salsiah Chairini selaku orang tua
penulis yang selalu memberikan segenap perhatian, dukungan, doa,
pengorbanan, kasih sayang, dukungan materi dan motivasi tanpa henti kepada
penulis..
10. Dinda Jasmine Salsabila selaku adik kandung dari penulis yang selalu
memberikan dukungan dan semangat tiada henti.
11. Erwin Hartono yang selalu menemani, membantu, memberikan semangat dan
perhatian khusus bagi penulis.
12. Sahabat Kozmoz (Hemas, Vilda, Erna, Intan, Nana, Debora, Jannet) yang
selalu menemani, membantu dan memberikan semangat pada peneliti.
13. Sahabat SMP dan SMA (Ayu, Intan, Iva, Dea, Selly, Eyi, Riri, Rafi)
merupakan teman berbagi cerita dan keluh kesah
14. Teman-teman Agribisnis B (Dwi Siska, Dinan, Elfira, Feti, Fitrotun, Fitri Ayu,
Inna, Fitri Fauziyah, dll) yang merupakan teman seperjuangan dari peneliti
15. Teman seangkatan Arachis 2012 yang selalu menyemangati satu sama lain.
16. Teman IAAS LC UNS (Juli, Rahmad, Hani, Shabrina, Kustia, Kiki, Cahyo,
Vania, Riris, Yola, Dea, Bunga, Kak Ririt, Kak Citra, Mas Faras, Mas Ugo,
Kak Christy, Kak Inna, Kak Ratih, Mas Rendi) yang selalu memberikan
semangat dan dorongan bagi penulis
17. Teman Kamagrista UNS yang memberikan dorongan dan semangat kepada
penulis.
Surakarta, Juli 2016
Penulis
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFAR GAMBAR ............................................................................................. viii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... ix
RINGKASAN ...................................................................................................... x
SUMMARY ......................................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................................... 1
B. Perumusan Masalah .................................................................................... 6
C. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 8
D. Kegunaan Penelitian ................................................................................... 8
II. LANDASAN TEORI..................................................................................... 9
A. Penelitian Terdahulu ................................................................................. 9
B. Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 17
1. Talas .................................................................................................... 17
2. Produk Olahan Talas ........................................................................... 20
3. Agroindustri ........................................................................................ 22
4. Panelis ................................................................................................. 23
5. Strategi Bersaing ................................................................................. 24
6. Faktor Penentu Keberhasilan .............................................................. 31
7. Competitive Profile Matrix (CPM) ..................................................... 37
C. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ................................................... 42
D. Pembatasan Masalah ................................................................................. 44
E. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ........................... 45
III. METODE PENELITIAN ............................................................................. 50
A. Metode Dasar Penelitian ........................................................................... 50
B. Metode Pengambilan Lokasi Penelitian .................................................... 50
C. Metode Penentuan Populasi dan Sampel .................................................. 51
D. Jenis dan Sumber Data .............................................................................. 54
E. Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 55
F. Metode Analisis Data ................................................................................ 56
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 61
A. Keadaan Umum PT. Agrinesia Raya ........................................................ 61
1. Sejarah Berdiri dan Perkembagan PT. Agrinesia Raya ........................ 61
2. Visi, dan Misi PT. Agrinesia Raya ....................................................... 62
3. Struktur Organisasi PT. Agrinesia Raya............................................... 63
4. Bauran Pemasaran (Marketing Mix) PT. Agrinesia Raya .................... 65
B. Hasil Penelitian dan Pembahasan.............................................................. 72
1. Karakteristik Responden....................................................................... 72
2. Karakteristik Lapis Talas Sangkuriang ................................................ 76
v
3. Posisi Bersaing Produk Lapis Bogor Sangkuriang ............................... 88
4. Perumusan Strategi Bersaing Lapis Bogor Sangkuriang ...................... 103
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 111
A. Kesimpulan ............................................................................................... 111
B. Saran .......................................................................................................... 112
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Luas Lahan Sawah dan Bukan Sawah di Kota Bogor (Ha) .................... 2
Tabel 2. Produksi Tanaman Palawija di Kota Bogor (Ton) .................................. 2
Tabel 3. Potensi Industri Kimia, Agro, dan Hasil Hutan di Kota Bogor .............. 3
Tabel 4. Penelitian Terdahulu ............................................................................... 15
Tabel 5. Penentuan Sample .................................................................................. 51
Tabel 6. Penilaian Bobot Faktor Penentu Keberhasilan ....................................... 58
Tabel 7. Kerangka Tabel CPM (Competitive Profile Matrix) .............................. 59
Tabel 8. Daftar harga Lapis Bogor Sangkuriang tahun 2016................................ 69
Tabel 9. Identitas key informan Penentuan Bobot Mariks Profil Kompetitif ....... 73
Tabel 10. Identitas Panelis Pemberian Peringkat Mariks Profil Kompetitif ......... 75
Tabel 11. Competitive Profile Matrix (CPM) Persaingan Lapis Talas ................. 90
Tabel 12. Alternatif Strategi Bersaing Lapis Bogor Sangkuriang ........................ 105
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pemikiran Penelitian ......................................................... 44
Gambar 2. Skema Triangulasi Sumber ............................................................... 57
Gambar 3. Struktur Organisasi PT. Agrineisia Raya .......................................... 64
Gambar 4. Variasi produk Lapis Bogor Sangkuriang tahun 2016 ...................... 67
Gambar 5. Sistem Distribusi PT. Agrinesia Raya tahun 2016 ............................ 72
Gambar 6. Posisi Persaingan Lapis Talas ........................................................... 91
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas Responden ................................................................................. 117
Lampiran 2. Hasil Pembobotan Responden pada Competitive Profile Matrix
(CPM) ..................................................................................................... 118
Lampiran 3. Rata-rata pembobotan pada Competitive Profile Matrix (CPM) ............. 119
Lampiran 4. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk A (Rating) ................................... 120
Lampiran 5. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk B (Rating) .................................... 121
Lampiran 6. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk C (Rating) .................................... 122
Lampiran 7. Hasil Penilaian Panelis untuk Produk D (Rating) ................................... 123
Lampiran 8. Denah Lokasi Lapis Bogor Sangkuriang, Lapis Talas B, Lapis
Talas C, dan Lapis Talas D ..................................................................... 139
Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian ........................................................................... 140
ix
RINGKASAN
Gayatri Zahra Sulthanah. H0812074. 2016. Strategi Bersaing Agroindustri
Lapis Bogor Sangkuriang PT. Agrinesia Raya. Skripsi ini dibawah bimbingan
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Nuning Setyowati, S.P. M.Sc. Fakultas
Pertanian, Univesitas Sebelas Maret Surakarta.
Peningkatan usaha bisnis saat ini didominasi oleh maraknya produk
agroindustri di pasaran. Potensi perkembangan agroindustri di Bogor cukup
memungkinkan. Salah satu komoditas yang memiliki produktivitas tinggi adalah
talas. Dampak dari besarnya jumlah produksi komoditi talas di Kota Bogor adalah
meningkatnya industri olahan talas salah satunya adalah PT. Agrinesia Raya
dengan merek dagang Lapis Bogor Sangkuriang. Terdapat 3 agroindustri yang
menawarkan produk sejenis selain PT. Agrinesia Raya di Kota Bogor. Pesaing
dari Lapis Bogor Sangkuriang adalah Lapis Talas B, Lapis Talas C, dan Lapis
Talas D. Maka, penelitian ini bertujuan untuk menentukan faktor penentu
keberhasilan pada pemasaran Produk Lapis Bogor Sangkuriang, mengetahui
posisi bersaing produk Lapis Bogor Sangkuriang dibandingkan dengan
pesaingnya, dan merumuskan alternatif strategi bersaing yang dapat di terapkan
dalam pemasaran Lapis Bogor Sangkuriang oleh PT. Agrinesia Raya.
Metode dasar yang digunakan adalah metode deskriptif analisis. Lokasi
penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di PT. Agrinesia Raya. Data
yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Analisis data yang
digunakan adalah Competitive Profile Matrix (CPM).
Hasil penelitian menunjukkan faktor-faktor keberhasilan penting pada
pemasaran produk Lapis Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya adalah harga
produk, keragaman produk, daya tahan produk, rasa produk, tekstur produk,
warna produk, aroma produk, nama merek, desain kemasan, kualitas kemasan,
warna kemasan, dan kelengkapan label. Berdasarkan hasil analisis CPM
(Competitive Profile Matrix) Lapis Bogor Sangkuriang memiliki total skor
tertinggi dengan perolehan total skor sebesar 3,2097. Posisi kedua ditempati oleh
produk Lapis Talas B dengan perolehan total skor sebesar 3,0858. Posisi
selanjutnya yakni posisi ketiga dan keempat di tempati oleh produk Lapis Talas D
dengan perolehan total skor sebesar 2,3711 dan produk Lapis Talas C dengan total
skor sebesar 1,3334. Berdasarkan hasil analisis CPM (Competitive Profile Matrix)
tersebut dirumuskan 3 alternatif strategi diantaranya adalah 1) Meningkatkan
promosi melalui media sosial (instagram, facebook, atau twitter ) dengan
kampanye periklanan produk Lapis Bogor Sangkuriang; 2) Melakukan positioning
produk dengan menciptakan kesan/citra produk berkualitas tinggi; 3) Melakukan
benchmark kualitas kemasan terkait tingkat ketebalan dan bahan yang digunakan
dan Melakukan riset lebih lanjut guna mengoptimalkan daya tahan produk. Saran
yang dapat disampaikan dari hasil penelitian ini antara lain PT. Agrinesia Raya
dapat mempertimbangkan faktor penentu keberhasilan produk Lapis Bogor
Sangkuriang, PT. Agrinesia Raya sebaiknya melakukan benchmark kualitas
kemasan, dan melakukan riset lebih lanjut mengenai faktor yang mempengaruhi
daya tahan produk Lapis Bogor Sangkuriang
x
SUMMARY
Gayatri Zahra Sulthanah. H0812074. 2016. Competitive Strategy of
Agroindustry Lapis Bogor Sangkuriang at PT. Agrinesia Raya. This thesis
under the supervision of Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si and Nuning Setyowati,
S.P. M.Sc. Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University Surakarta.
Improvement of the business is currently dominated by agro-products. The
potential development of agro-industries in Bogor is quite possible. One of the
commodities which has high productivity is taro. The impact of higher production
of taro is increasing the processing industry taro in Bogor, one of them is PT.
Agrinesia Raya with the brand name is Lapis Sangkuriang Bogor. There are three
agro-industries that offer similar products besides PT. Agrinesia Raya in Bogor.
Competitors of Bogor Lapis Lapis Sangkuriang are Talas B, Lapis Talas C, and
Lapis Talas D. Thus, this study aims to determine the critical success factors in
marketing products Lapis Bogor Sangkuriang, to know the competitive position of
products Lapis Bogor Sangkuriang compared with its competitors, and to find
alternative competitive strategy that can be applied in marketing of Lapis Bogor
Sangkuriang by PT. Agrinesia Raya.
The basic method used was descriptive analysis method. Locations was
intentionally selected (purposive) method. This study used primary and secondary
data. Data analysis used was Competitive Profile Matrix (CPM).
The results showed critical success factors in marketing products of Lapis
Bogor Sangkuriang are the product price, product diversity, product durability,
product taste, texture of the product, color of product, fragrance of products,
brand, packaging design, packaging quality, color of packaging, and completeness
label. Based on the analysis of CPM (Competitive Profile Matrix) Lapis Bogor
Sangkuriang had the highest total score with the acquisition of a total score was
3,2097. The second position is occupied by the product of Lapis Talas B with the
acquisition of a total score was 3,0858. The next position is the third and fourth
positions occupied by the products of Lapis Talas D with the acquisition of total
score was 2,3711 and product of Lapis Talas C with a total score was 1,3334.
Based on the analysis of CPM (Competitive Profile Matrix) was formulated three
strategic alternatives which are Increasing the promotion through social media
(instagram, facebook, or twitter ) with product advertising campaign of Lapis
Bogor Sangkuriang; 2) Perform the positioning of the product by creating the
impression or image of high-quality products; 3) Perform benchmark quality
related level of thickness and packaging materials used and conduct further
research to optimize product durability. Suggestions based on the results of this
study is PT. Agrinesia Raya may consider a critical success factor product of
Lapis Bogor Sangkuriang, PT. Agrinesia Raya should be to benchmark the quality
of the packaging, and conduct further research on the factors that affect the
durability of the product.
xi
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dunia bisnis yang tumbuh dengan dapat pesat menjadi tantangan
maupun ancaman bagi para pelaku usaha agar dapat memenangakan
persaingan dan mempertahankan kelangsungan hidup perusahaannya.
Perusahaan yang ingin berkembang dan ingin mendapatkan keunggulan
bersaing harus dapat menyediakan produk atau jasa yang berkualitas, harga
yang kompetitif dibandingkan pesaing, waktu penyerahan lebih cepat, dan
pelayanan yang lebih baik dibandingkan pesaingnya (Margaretha, 2004).
Indrawanta dan Pujiastuti (2011) menyatakan bahwa saat ini, salah satu
usaha bisnis yang sedang berkembang di pasaran adalah berbagai produk
agroindustri. Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry
yakni suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku
utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang
digunakan sebagai sarana (input) dalam usaha pertanian. Secara eksplisit
pengertian Agroindustri pertama kali diungkapkan oleh Austin pada tahun
1981 yaitu perusahaan yang memproses bahan nabati (yang berasal dari
tanaman) atau hewani (yang dihasilkan oleh hewan). Proses yang digunakan
mencakup pengubahan dan pengawetan melalui perlakuan fisik atau kimiawi,
penyimpanan, pengemasan dan distribusi. Agroindustri merupakan bagian
dari kompleks industri pertanian sejak produksi bahan pertanian primer,
industri pengolahan atau transformasi sampai penggunaannya oleh konsumen.
Perkembangan usaha bisnis di bidang agroindustri mampu menghasilkan
produk-produk yang kreatif dan inovatif tak terkecuali di Kota Bogor. Bogor
sebagai salah satu kota yang memiliki daya tarik pariwisata di Jawa Barat
juga menawarkan produk-produk agroindustri yang kreatif dan inovatif.
1
2
Tabel 1. Luas Lahan Sawah dan Bukan Sawah di Kota Bogor (Ha)
No.
1.
2.
Jenis Lahan
Lahan Bukan Sawah
Lahan Sawah
Tahun
2012
2013
2374
2476
750
750
2011
2374
750
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2015
Potensi perkembangan agroindustri di
Kota
2014
2476
750
Bogor
cukup
memungkinkan. Hal tersebut dikarenakan berdasarkan data Badan Pusat
Statistik Kota Bogor (2015), sebagian besar lahan pertanian di Kota Bogor
adalah lahan bukan sawah adalah sebesar 2476 Ha. Sementara itu, besarnya
lahan sawah yaitu sebesar 750 Ha. Lahan bukan sawah antara lain adalah
tegal, lahan yang ditanami pohon, kolam, dan lahan yang tidak diusahakan.
Hal tersebut menyebabkan produksi tanaman palawija di Kota Bogor cukup
tinggi diantaranya adalah ubi kayu, talas, ubi jalar, dan jagung.
Tabel 2. Produksi Tanaman Palawija di Kota Bogor (Ton)
No.
1.
2.
3.
4.
5.
Tanaman
Ubi Kayu
Talas
Ubi Jalar
Jagung
Kacang Tanah
Tahun
2011
4883,00
2697,60
1454,00
562,06
64,06
2012
3140,28
3232,65
1441,00
727,20
107,30
2013
5160,00
2360,00
1664,00
525,50
54,50
2014
5117,00
2360,00
1178,00
765,00
74,00
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2015
Bogor cukup terkenal dengan komoditas talasnya. Hal tersebut
dibuktikan dengan berdasarkan tabel 2 produksi talas di Kota Bogor
menempati posisi kedua diantara produksi tanaman palawija di Kota Bogor
yakni sebesar 2360,00 ton (BPS, 2015). Hal ini menandakan bahwa
komoditas talas memiliki potensi yang cukup tinggi untuk dibudidayakan di
Kota Bogor. Besarnya jumlah komoditi talas di Kota Bogor berdampak
terhadap meningkatnya industri olahan talas.
3
Tabel 3. Potensi Industri Kimia, Agro, dan Hasil Hutan di Kota Bogor
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Jenis Usaha
Makanan
Minuman
Kayu Olahan dan
Rotan
Pulp dan Kertas
Bahan Kimia Industri
Bahan Gaian Non
Logam
Kimia
Besar dan
Menengah
29
17
16
Unit Usaha
Kecil
Kecil
Formal
Informal
317
1376
97
228
127
84
Total
1722
342
227
16
12
3
112
25
37
47
0
36
175
37
76
13
90
36
139
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Bogor, 2015
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Kota Bogor (2015), potensi
industri kimia, agro, dan hasil hutan di Kota Bogor yang berkembang di Kota
Bogor mayoritas adalah bisnis dalam bidang makanan. Total unit usaha
makanan di Kota Bogor sebesar 1722 unit usaha. Bisnis dalam bidang
makanan merupakan bisnis kreatif dimana perusahaan dituntut untuk selalu
kreatif dan inovatif, serta selalu peka terhadap keinginan pelanggan.
Pertumbuhan bisnis dibidang makanan atau sering disebut industri food and
beverage menandakan bahwa industri tersebut mengalami perkembangan
yang pesat yang dipengaruhi oleh kemajuan teknologi akibat adanya inovasiinovasi baru dalam berbagai produk makanan (Miranti, 2008).
Salah satu industri makanan di Kota Bogor adalah PT. Agrinesia Raya.
PT. Agrinesia Raya merupakan agroindustri Lapis Talas pertama di Kota
Bogor yakni berdiri pada tahun 2008 dengan merek dagang Lapis Bogor
Sangkuriang. PT. Agrinesia Raya merupakan salah satu produsen makanan
jadi di Kota Bogor dengan konsep usaha berbentuk outlet. Outlet pertama
berlokasi di Jalan Soleh Iskandar, Bogor, Jawa Barat. Outlet kedua dan ketiga
nya masing-masing terletak di Jalan Raya Pajajaran No 20E, Bogor dan
Rumah Makan Raffles, Puncak. Saat ini telah membuka kembali outlet
keempat dan kelima yang berlokasi di Jalan Raya Bogor Jakarta, Cibinong
dan Jalan Nyi Raja Permas, Bogor.
4
Lapis Bogor Sangkuriang tidak bisa lepas dari persaingan bisnis yang
semakin pesat. Hal ini ditunjukan dengan mulai munculnya pesaing dari
Lapis Bogor Sangkuriang. Agroindustri tersebut dituntut untuk mempunyai
kemampuan mengadaptasi strategi usahanya dengan lingkungan yang terusmenerus berubah. Menurut Margaretha (2004), hal tersebut dilakukan dalam
rangka memenangkan persaingan bisnis, mempertahankan pasar yang
dimiliki, dan merebut pasar yang sudah ada. Setiap pelaku bisnis dituntut
untuk mempunyai kepekaan terhadap setiap perubahan yang terjadi, serta
mampu memenuhi dan menanggapi setiap tuntutan pelanggan yang semakin
beraneka-ragam dan terus berubah. Pelaku usaha harus mampu menghasilkan
produk yang dapat memainkan emosi pelanggan dan melalui produk tersebut
dapat menimbulkan pengalaman yang berkesan bagi pelanggan. Hal ini
terjadi karena banyak perusahaan yang menawarkan produk sejenis dengan
tujuan untuk memenuhi kebutuhan dan selera konsumen.
Timbulnya pesaing tidak dapat dihindari oleh setiap perusahaan atau
agroindustri termasuk PT. Agrinesia Raya. Terdapat 3 agroindustri yang
menawarkan produk sejenis yakni Lapis Talas selain PT. Agrinesia Raya di
Kota Bogor. Pesaing dari Lapis Bogor Sangkuriang adalah Lapis Talas B,
Lapis Talas C, dan Lapis Talas D. Hal ini disebabkan karena lokasinya yang
berdekatan dan memiliki target konsumen serta konsep usaha yang hampir
sama. Lokasi dari ketiga outlet Lapis Talas tersebut yakni Lapis Bogor
Sangkuriang, Lapis Talas B, dan Lapis Talas C berada di sepanjang Jalan
Pajajaran, Kota Bogor. Sedangkan untuk Lapis Talas D berlokasi di Jl. Soleh
Iskandar, dimana lokasi tersebut bedekatan dengan salah satu outlet Lapis
Bogor Sangkuriang (Lampiran 8). Target konsumen dari keempat
agroindustri tersebut adalah wisatawan yang berkunjung ke Kota Bogor baik
lokal maupun mancanegara. Sedangkan konsep usaha yang ditawarkan oleh
keempat agroindustri tersebut adalah dalam bentuk outlet.
Agroindustri Lapis Talas B, Lapis Talas C, dan Lapis Talas D dapat
menjadi pesaing yang cukup menghawatirkan bagi Agroindustri Lapis Bogor
Sangkuriang. Hal ini dikarenakan Lapis Talas B, Lapis Talas C, dan Lapis
5
Talas D menawarkan produk yang sejenis yakni Lapis Talas dengan warna
produk yang tergolong serupa yakni menonjolkan warna ungu dan kuning.
Harga yang ditawarkanpun tidak jauh berbeda yakni berkisar antara Rp.
28.000-Rp 35.000. Maka untuk membedakan dan menguasai persaingan serta
agar mempunyai nilai lebih dalam produknya, Agroindustri Lapis Bogor
Sangkuriang harus mempunyai strategi yang terencana secara matang agar
dapat tetap bersaing dengan pesaingnya. Melakukan evaluasi terhadap apa
yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen terhadap suatu produk sangat
penting untuk dilakukan. Pada umumnya evaluasi tersebut menggunakan
dimensi-dimensi atribut yang terdapat dalam suatu produk, diantaranya
adalah kualitas suatu produk, harga, dan citra dari perusahaan yang
menghasilkan suatu produk tersebut. Kualitas yang tinggi dari suatu produk
terbaik dengan harga yang bersaing merupakan salah satu faktor penting
dalam menentukan keberhasilan pemasaran produk bagi perusahaan.
Oleh karena itu perusahaan perlu melakukan riset mengenai kondisi
yang ada dilapangan untuk mengetahui lebih lanjut apakah produknya telah
tersebar luas di pasaran (lebih banyak dikenal masyarakat) serta untuk
mengetahui apakah produknya memegang peranan atau posisi teratas dalam
persaingan bisnisnya. Hal ini menjadikan agroindustri Lapis Bogor
Sangkuriang agar berusaha lebih giat dengan maksud produknya diterima
konsumen. Maka dari itu, sangat penting bagi PT. Agrinesia Raya untuk
mengetahui apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen terhadap
suatu produk melalui tanggapan atau respon konsumen.
Dari latar belakang diatas, dapat diketahui bahwa pentingnya akan
menerapkan beberapa strategi bersaing untuk mencapai tingkat keuntungan
secara maksimal, meningkatkan kinerja agroindustri dan kualitas produk
Lapis Bogor Sangkuriang guna memenuhi kepuasan para pelanggan serta
menetapkan harga yang kompetitif agar dapat tetap bersaing dengan
kompetitornya. Oleh karena itu, pada penelitian ini akan menganalisis faktor
penentu keberhasilan bagi produk Lapis Bogor Sangkuriang dan merumuskan
alternatif strategi bersaing yang dapat dilakukan oleh Agroindustri Lapis
6
Bogor Sangkuriang untuk terus dapat memenangkan persaingan bisnis dan
mencapai tujuannya.
B. Perumusan Masalah
Margaretha (2004) menyatakan di era persaingan bisnis yang semakin
ketat seperti sekarang ini, perusahaan dituntut untuk selalu memperbaiki dan
meningkatkan kinerjanya. Strategi bersaing yang berorientasi pada kepuasan
pelanggan merupakan hal yang sangat penting. Selain itu, kepuasan
pelanggan dalam jangka panjang dapat menciptakan loyalitas pelanggan
terhadap produk yang dihasilkan oleh perusahaan tersebut. Pelanggan yang
tidak puas akan berakibat pada beralihnya pelanggan tersebut ke produk
pesaing. Sebagai perusahaan yang memiliki kompetitor, penentuan strategi
sangat penting sebagai alat untuk mencapai tujuan jangka panjang sehingga
perusahaan memiliki kompetitif yang tinggi.
Lapis Talas merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari
Kota Bogor. Rizka Wahyu Romadhona merupakan orang yang pertama kali
memperkenalkan dan membuka usaha Lapis Talas di Kota Bogor, Jawa Barat
dengan merek dagang Lapis Bogor Sangkuriang pada tahun 2008.
Keberhasilan usaha Lapis Bogor Sangkuriang di Kota Bogor membuat
banyak orang tertarik untuk membuka usaha sejenis, sehingga usaha Lapis
Talas sudah banyak berkembang di Kota Bogor. Persaingan ketat yang
dihadapi oleh usaha Lapis Bogor Sangkuriang mulai terlihat. Hal ini
ditunjukan oleh mulai banyaknya usaha sejenis yakni lapis talas di Kota
Bogor. Pesaing usaha Lapis Bogor Sangkuriang diantaranya adalah Lapis
Talas B dan Lapis Talas C. Hal ini disebabkan karena lokasinya yang tidak
begitu jauh serta memiliki target konsumen dan konsep usaha yang hampir
sama. Lokasi Lapis Talas B dan Lapis Talas C dapat dikatakan lebih strategis
dibandingkan dengan lokasi usaha Lapis Bogor Sangkuriang yakni berlokasi
di dekat Terminal Baranang Siang Bogor dan Pusat Perbelanjaan, sehingga
mudah dilihat dan dijangkau oleh konsumennya, sedangkan Lapis Bogor
7
Sangkuriang terletak di daerah pertokoan yang tergolong jauh dari tempat
umum seperti terminal.
Pesaing dari Lapis Bogor Sangkuriang tidak hanya Lapis Talas B dan
Lapis Talas C tetapi juga Lapis Talas D. Lokasi toko Lapis Talas D juga
cukup berdekatan dengan Lapis Bogor Sangkuriang. Lokasi toko Lapis Talas
D berada di Jl. Kh. Soleh Iskandar KM 5.5 Bogor. Lokasi tersebut berdekatan
dengan salah satu outlet Lapis Bogor Sangkuriang yang berlokasi di Jl. Kh.
Soleh Iskandar No. 18C (Lampiran 8). Lapis Bogor Sangkuriang sendiri
memiliki 5 outlet di Kota Bogor. Hal tersebut menimbulkan persaingan yang
cukup ketat karena selain lokasi yang berdekatan, jenis produk yang
ditawarkan pun serupa. Selain itu, Lapis Talas B, Lapis Talas C dan Lapis
Talas D juga menawarkan harga produk yang tidak jauh berbeda dengan
Lapis Bogor Sangkuriang yakni sekitar Rp. 28.000 - Rp. 35.000 serta
memiliki konsep usaha yang sama yakni dalam bentuk outlet.
Hal terebut menunjukan perlunya perumusan strategi bersaing untuk
mempertahankan posisi agroindustri diantara para pesaingnya dengan
mengedepankan semua keunggulan yang dimiliki juga mampu mengurangi
faktor yang menjadi kekurangan atau kelemahan usahanya dengan
memperbaiki dan mencari solusinya. Perumusan berbagai alternatif strategi
yang nantinya dapat dilakukan oleh PT. Agrinesia Raya disesuaikan dengan
posisi agroindustri diantara para pesaingnya terkait kelebihan dan kekurangan
apa saja yang dimiliki agroindustri. Hal ini dikarenakan untuk menghasilkan
rumusan alternatif strategi terbaik membutuhkan informasi mengenai posisi
agroindustri diantara para pesaingnya. Strategi tersebut dibutuhkan guna
mempertahankan dan meningkatkan kinerja agroindustri agar tetap dapat
bersaing dengan agroindustri sejenis. Selanjutnya untuk menjawab masalah
penelitian tersebut, digunakan pertanyaan-pertanyaan penelitian. Berdasarkan
uraian pada latar belakang masalah tersebut, maka dapat diidentifikasikan
beberapa masalah yaitu :
1. Apa sajakah faktor penentu keberhasilan pada pemasaran Produk Lapis
Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya ?
8
2. Bagaimana posisi bersaing PT. Agrinesia Raya dibandingkan dengan
pesaingnya?
3. Apa saja alternatif strategi bersaing yang dapat di terapkan dalam
pemasaran Lapis Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan perumusan masalah di atas, maka
tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Menentukan faktor penentu keberhasilan pada pemasaran Produk Lapis
Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya
2. Mengetahui posisi bersaing Produk Lapis Bogor Sangkuriang di PT.
Agrinesia Raya dibandingkan dengan pesaingnya
3. Merumuskan alternatif strategi bersaing yang dapat di terapkan dalam
pemasaran Lapis Bogor Sangkuriang di PT. Agrinesia Raya.
D. Kegunaan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan perumusan masalah di atas, penelitian
ini juga memiliki manfaat sebagai berikut:
1. Bagi Peneliti
a. Penelitian ini bermanfaat sebagai sarana mengaplikasikan ilmu yang
telah didapat dan untuk menambah wawasan disamping untuk
melengkapi salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bagi PT. Agrinesia Raya.
a. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi suatu masukan yang
berguna dalam mengevaluasi kualitas produk pada Lapis Bogor
Sangkuriang dalam upaya peningkatan dan perbaikan lebih lanjut.
9
b. Hasil penelitian ini sebagai alat koreksi bagi PT. Agrinesia Raya dan
juga untuk mengetahui apa yang di inginkan konsumen mengenai
kualitas produk dan PT. Agrinesia Raya diharapkan dapat menyusun
berbagai rencana strategi untuk dapat memenangkan persaingan.
3. Bagi Pembaca.
a. Penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan perbandingan, tambahan
informasi, dan pengetahuan.