Sistem Penyimpanan Barang Di Cold Kitchen Dalam Menjaga Kualitas Produk Makanan Di Hotel New Saphir Yogyakarta

ABSTRAK
Bagian cold kitchen atau garde manger merupakan bagian yang mengolah makanan
dingin di dapur. Selain itu juga membuat makanan untuk pembuka (appetizer),
sandwich, canapé. Produk dari cold kitchen ditampilkan baik untuk meja buffet dan
menu ala carte. Untuk menjaga kualitas produk makanan yang dihasilkan ini
berkaitan dengan bahan yang digunakan. Bahan yang digunakan di dapur tidak semua
memiliki daya tahan yang lama. Sehingga diperlukan system penyimpanan bahan
yang baik dan benar agar bahan dapat bertahan lebih lama, kualitas terjaga sehingga
produk makanan yang dihasilkan juga berkualitas.
System penyimpanan yang diterapkan adalah FIFO (first in first out), decoy system
sehingga memudahkan untuk mengecek ketersediaan bahan, jadi bahan di dapur
selalu dalam jumlah yang cukup dan tidak berlebih yang nantinya bisa membuat
bahan itu spoil atau rusak. System penyimpanan yang baik harus selalu dipertahankan
dan diperhatikan oleh staff yang berwenang sehingga standart yang ditetapkan oleh
manajeman dalam mencapai tujuan tercapai.
Keywords : FIFO, kualitas makanan, decoy system, system penyimpanan.

Universitas Sumatera Utara