Proses Permintaan Bahan Baku Pastry Kitchen Pada Store Requisition Di Hotel New Saphir Yogyakarta
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Alasan Pemilihan Judul
Keberhasilan dari perusahaan perhotelan ialah dari setiap departemen yang
ada di dalam hotel, adapun pengelompokan departemen di hotel yaitu : Front Office,
Human Resources, Engineering, Housekeeping, Account & Finance, Sales &
Marketing, Food & Beverage Product, Food & Beverage Service, dan Minor
Operated Department (MOD), Purchasing, dan Security. Khususnya bagian
departemen Food & Beverage Product pada hotel. Dimana bagian departemen ini
juga memegang kendali yang besar dalam keberhasilan perusahaan perhotelan
tersebut, yang dimana bagian departemen tersebut mengelola bahan baku makanan
untuk diolah menjadi beberapa makanan dan minuman. Dan dari pada itu hal yang
terpenting
dalam
departemen
tersebut
ialah
bagaimana
cara
pengelolaan
penyimpanan bahan baku agar tidak menyebabkan kerugian besar.
Dewasa ini, telah banyak dilakukan metode penyimpanan bahan baku
makanan, namun jika dalam perusahaan besar seperti hotel, maka metode atau tata
cara penyimpanan bahan baku makanan juga pasti sedikit lebih berbeda dengan usaha
kecil hingga menengah, untuk itu setiap perusahaan perhotelan harus lebih paham
mengenai tata cara pengelolaan penyimpanan bahan baku, supaya bahan baku yang
sudah dibeli disimpan dengan baik sebelum diolah menjadi sebuah makanan dan
minuman. Penulis merasa perlu menguraikan lebih lanjut mengenai tata cara
pengelolaan penyimpanan bahan baku, dan apa saja masalah yang timbul jika proses
penyimpanan ini tidak diperhatikan dengan baik.
Pembahasan ini lebih diarahkan ke pemahaman dan pengenalan bagaimana
cara mengelola penyimpanan bahan baku yang benar.
Universitas Sumatera Utara
satunya strategi produk yang berkualitas baik yang nyata maupun yang tidak nyata.
Khususnya untuk produk yang langsung dinikmati oleh tamu seperti produk-produk
dari departemen food and beverage seperti pastry dan makanan minuman lainnya.
Food and beverages merupakan bagian yang sangat penting di dalam hotel, dimana
selain tamu menginap tamu juga memerlukan makanan dan minuman. Selain itu
food and baverages juga merupakan sarana yang mutlak harus disediakan hotel
untuk dapat dikategorikan hotel berbintang, terlebih lagi makanan dan minuman
merupakan penghasil pendapatan terbesar setelah penjualan kamar.
Hotel New Saphir Yogyakarta sangat serius dalam mengelola departemen
makanan dan minuman, seperti menciptakan menu baru, produk baru, penampilan
baru untuk produk tertentu. Hal ini biasa dilakukan pada bagian pastry, sebagai salah
satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial
tentu bukan hanya memenuhi persyaratan sebuah hotel tetapi lebih dari itu pastry dan
bakery di hotel bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola
dengan baik dan maksimal. Tentu dengan penangan produk-produk yang baik serta
cara pemasaran yang benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal.
Untuk menghasilkan produk pastry yang baik dibutuhkan penanganan dan
pengawasan yang baik pula. Strategi bagaimana proses permintaan bahan baku
produk pastry, menjaga persediaan stok , pemilihan bahan, cara pengolahan,
kesemuanya harus dicermati dengan baik dan benar.karena menjadi poin penting
untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan menjadi keunggulan bersaing yang
nyata.
Universitas Sumatera Utara
Di Hotel New Saphir Yogyakarta dalam penanganan produk terdapat standarstandar yang harus dilakukan agar bahan produk tersebut bisa memenuhi standar
kualitas dan memenuhi keinginan tamu. Banyak faktor yang bisa mempengaruhi
kualitas produk mulai dari bahan dasar yang digunakan sampai kepada tahap
penyajian. Dengan melihat fungsi dan peranan pastry dengan kitchen, maka penulis
tertarik untuk memilih judul “ Proses Permintaan Bahan Baku Pastry pada Store
Reguisition di Hotel New Saphir Yogyakarta”
1.2 Rumusan Masalah
Untuk memberikan penjelasan dan kekhususan terhadap permasalahan yang
telah dikemukakan, maka penulis merumuskan masalah kedalam beberapa pokok
permasalah sebagai berikiut :
1. Bagaimana varian produk-produk yang dihasilkan Pastry pada kitchen hotel?
2. Bagaimana peranan bahan baku dan kegunaannya di pastry pada Hotel New
Saphir Yogyakarta?
3. Bagaimana proses permintaan bahan baku Pastry Kitchen pada Store Requisition
Hotel New Saphir Yogyakarta?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penyusunan Kertas Karya ini adalah:
1.
Untuk mengetahui produk-produk yang dihasilkan pastry kitchen pada Hotel
New Saphir Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
2.
Untuk mengetahui bahan baku beserta penggunaannya dalam produk pastry
Kitchen pada Hotel New Saphir Yogyakarta.
3.
Untuk mengetahui standar operasional prosedur dalam proses permintaan bahan
baku pastry kitchen pada store requisitation di Hotel New Saphir Yogyakarta.
4.
Sebagai bahan acuan mengajar yang relevan dan bermanfaat bagi pelajar
yangmenggeluti dunia pastry .
5.
Sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Perhotelan
Fakultas Ilmu Budaya pada Universitas Sumatra Utara.
1.4 Metode Penelitian
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mengumpulkan data dan informasi
yang akurat yang berhubungan dengan kualitas produksi pastry yang diperoleh dari
penelitian lapangan (PKL). Adapun metode penelitian ini menggunakan metode
penelitian kualitatif yang di uraikan secara deskriptif, serta menggunakan metode
pengumpulan data sebagai berikut:
1.
Penelitian lapangan ( Field Research)
Data yang diperoleh merupakan hasil dari pengamatan secara langsung
dilapangan yang dilakukan oleh penulis dengan turut serta melakukan kegiatan
operasional hotel dibagian F&B Departement dalam kegiatan praktek kerja
lapangan (PKL) selama empat bulan sejak tanggal 02 febuari 2016 sampai
dengan 02 juni 2016, sehingga dapat mengetahui pokok permasalahan yang akan
dibahas.
2.
Penelitian Kepustakaan ( Library Research)
Universitas Sumatera Utara
Penelitian dan pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturanperaturan yang ada hubungannya dengan masalah yang akan diteliti. Selain itu
penulis juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah, media cetak yang
hubungannya dengan judul Kertas Karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok pembahasan
kedalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain. Adapun pokok-pokok
pembahasan tersebut sebagai berikut :
Bab I : Pendahuluan
Menguraikan latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penulisan,
manfaat, tinjauan pustaka, landasan teori, metode penelitian, dan sistematika
penulisan.
Bab II : Uraian Teoritis
Pada bab ini penulis membuat uraian teoritis mengenai pengertian produk,
pengertian pastry dan bakery, pengertian bahan baku pastry, kesalahankesalahan yang terjadi dalam pengambilan bahan baku, cara menyajikan
makanan yang menarik perhatian tamu dari kitchen pastry, bagaimana proses
pengambilan bahan baku untuk pastry sesuai dengan kebutuhan untuk diolah
dan peranan pastry pada hotel.
Bab III : Gambaran Umum Perusahaan
Bagian Ini menjabarkan mengenai lokasi, sejarah berdirinya hotel, Profil,
fasilitas, dan susunan organisasi di Hotel New Saphir Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
Bab IV : Pembahasan
Membahas tentang produk-produk yang dihasilkan pastry kitchen pada hotel,
peranan barang baku dan kegunaanya, upaya pastry section dalam
meningkatkan kualitas produk, proses permintaan bahan baku pastry kitchen
pada store section , hambatan yang dialami dan cara mengatasi hambatan.
Bab V : Penutup
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1
Alasan Pemilihan Judul
Keberhasilan dari perusahaan perhotelan ialah dari setiap departemen yang
ada di dalam hotel, adapun pengelompokan departemen di hotel yaitu : Front Office,
Human Resources, Engineering, Housekeeping, Account & Finance, Sales &
Marketing, Food & Beverage Product, Food & Beverage Service, dan Minor
Operated Department (MOD), Purchasing, dan Security. Khususnya bagian
departemen Food & Beverage Product pada hotel. Dimana bagian departemen ini
juga memegang kendali yang besar dalam keberhasilan perusahaan perhotelan
tersebut, yang dimana bagian departemen tersebut mengelola bahan baku makanan
untuk diolah menjadi beberapa makanan dan minuman. Dan dari pada itu hal yang
terpenting
dalam
departemen
tersebut
ialah
bagaimana
cara
pengelolaan
penyimpanan bahan baku agar tidak menyebabkan kerugian besar.
Dewasa ini, telah banyak dilakukan metode penyimpanan bahan baku
makanan, namun jika dalam perusahaan besar seperti hotel, maka metode atau tata
cara penyimpanan bahan baku makanan juga pasti sedikit lebih berbeda dengan usaha
kecil hingga menengah, untuk itu setiap perusahaan perhotelan harus lebih paham
mengenai tata cara pengelolaan penyimpanan bahan baku, supaya bahan baku yang
sudah dibeli disimpan dengan baik sebelum diolah menjadi sebuah makanan dan
minuman. Penulis merasa perlu menguraikan lebih lanjut mengenai tata cara
pengelolaan penyimpanan bahan baku, dan apa saja masalah yang timbul jika proses
penyimpanan ini tidak diperhatikan dengan baik.
Pembahasan ini lebih diarahkan ke pemahaman dan pengenalan bagaimana
cara mengelola penyimpanan bahan baku yang benar.
Universitas Sumatera Utara
satunya strategi produk yang berkualitas baik yang nyata maupun yang tidak nyata.
Khususnya untuk produk yang langsung dinikmati oleh tamu seperti produk-produk
dari departemen food and beverage seperti pastry dan makanan minuman lainnya.
Food and beverages merupakan bagian yang sangat penting di dalam hotel, dimana
selain tamu menginap tamu juga memerlukan makanan dan minuman. Selain itu
food and baverages juga merupakan sarana yang mutlak harus disediakan hotel
untuk dapat dikategorikan hotel berbintang, terlebih lagi makanan dan minuman
merupakan penghasil pendapatan terbesar setelah penjualan kamar.
Hotel New Saphir Yogyakarta sangat serius dalam mengelola departemen
makanan dan minuman, seperti menciptakan menu baru, produk baru, penampilan
baru untuk produk tertentu. Hal ini biasa dilakukan pada bagian pastry, sebagai salah
satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial
tentu bukan hanya memenuhi persyaratan sebuah hotel tetapi lebih dari itu pastry dan
bakery di hotel bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola
dengan baik dan maksimal. Tentu dengan penangan produk-produk yang baik serta
cara pemasaran yang benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal.
Untuk menghasilkan produk pastry yang baik dibutuhkan penanganan dan
pengawasan yang baik pula. Strategi bagaimana proses permintaan bahan baku
produk pastry, menjaga persediaan stok , pemilihan bahan, cara pengolahan,
kesemuanya harus dicermati dengan baik dan benar.karena menjadi poin penting
untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan menjadi keunggulan bersaing yang
nyata.
Universitas Sumatera Utara
Di Hotel New Saphir Yogyakarta dalam penanganan produk terdapat standarstandar yang harus dilakukan agar bahan produk tersebut bisa memenuhi standar
kualitas dan memenuhi keinginan tamu. Banyak faktor yang bisa mempengaruhi
kualitas produk mulai dari bahan dasar yang digunakan sampai kepada tahap
penyajian. Dengan melihat fungsi dan peranan pastry dengan kitchen, maka penulis
tertarik untuk memilih judul “ Proses Permintaan Bahan Baku Pastry pada Store
Reguisition di Hotel New Saphir Yogyakarta”
1.2 Rumusan Masalah
Untuk memberikan penjelasan dan kekhususan terhadap permasalahan yang
telah dikemukakan, maka penulis merumuskan masalah kedalam beberapa pokok
permasalah sebagai berikiut :
1. Bagaimana varian produk-produk yang dihasilkan Pastry pada kitchen hotel?
2. Bagaimana peranan bahan baku dan kegunaannya di pastry pada Hotel New
Saphir Yogyakarta?
3. Bagaimana proses permintaan bahan baku Pastry Kitchen pada Store Requisition
Hotel New Saphir Yogyakarta?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penyusunan Kertas Karya ini adalah:
1.
Untuk mengetahui produk-produk yang dihasilkan pastry kitchen pada Hotel
New Saphir Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
2.
Untuk mengetahui bahan baku beserta penggunaannya dalam produk pastry
Kitchen pada Hotel New Saphir Yogyakarta.
3.
Untuk mengetahui standar operasional prosedur dalam proses permintaan bahan
baku pastry kitchen pada store requisitation di Hotel New Saphir Yogyakarta.
4.
Sebagai bahan acuan mengajar yang relevan dan bermanfaat bagi pelajar
yangmenggeluti dunia pastry .
5.
Sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Perhotelan
Fakultas Ilmu Budaya pada Universitas Sumatra Utara.
1.4 Metode Penelitian
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mengumpulkan data dan informasi
yang akurat yang berhubungan dengan kualitas produksi pastry yang diperoleh dari
penelitian lapangan (PKL). Adapun metode penelitian ini menggunakan metode
penelitian kualitatif yang di uraikan secara deskriptif, serta menggunakan metode
pengumpulan data sebagai berikut:
1.
Penelitian lapangan ( Field Research)
Data yang diperoleh merupakan hasil dari pengamatan secara langsung
dilapangan yang dilakukan oleh penulis dengan turut serta melakukan kegiatan
operasional hotel dibagian F&B Departement dalam kegiatan praktek kerja
lapangan (PKL) selama empat bulan sejak tanggal 02 febuari 2016 sampai
dengan 02 juni 2016, sehingga dapat mengetahui pokok permasalahan yang akan
dibahas.
2.
Penelitian Kepustakaan ( Library Research)
Universitas Sumatera Utara
Penelitian dan pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturanperaturan yang ada hubungannya dengan masalah yang akan diteliti. Selain itu
penulis juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah, media cetak yang
hubungannya dengan judul Kertas Karya ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis membagi pokok-pokok pembahasan
kedalam lima bab yang saling berhubungan satu sama lain. Adapun pokok-pokok
pembahasan tersebut sebagai berikut :
Bab I : Pendahuluan
Menguraikan latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penulisan,
manfaat, tinjauan pustaka, landasan teori, metode penelitian, dan sistematika
penulisan.
Bab II : Uraian Teoritis
Pada bab ini penulis membuat uraian teoritis mengenai pengertian produk,
pengertian pastry dan bakery, pengertian bahan baku pastry, kesalahankesalahan yang terjadi dalam pengambilan bahan baku, cara menyajikan
makanan yang menarik perhatian tamu dari kitchen pastry, bagaimana proses
pengambilan bahan baku untuk pastry sesuai dengan kebutuhan untuk diolah
dan peranan pastry pada hotel.
Bab III : Gambaran Umum Perusahaan
Bagian Ini menjabarkan mengenai lokasi, sejarah berdirinya hotel, Profil,
fasilitas, dan susunan organisasi di Hotel New Saphir Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
Bab IV : Pembahasan
Membahas tentang produk-produk yang dihasilkan pastry kitchen pada hotel,
peranan barang baku dan kegunaanya, upaya pastry section dalam
meningkatkan kualitas produk, proses permintaan bahan baku pastry kitchen
pada store section , hambatan yang dialami dan cara mengatasi hambatan.
Bab V : Penutup
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara