Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap Kadar Air Dan Bilangan Peroksida
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
FITRI YANI
142401122
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
FITRI YANI
142401122
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
:Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap
Kadar Air Dan Bilangan Peroksida
Kategori
: KaryaIlmiah
Nama
: Fitri Yani
NomorIndukMahasiswa
: 142401122
Program Studi
: Diploma (D3) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika Dan IlmuPengetahuanAlam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan,
Program Studi Diploma 3 Kimia
Ketua,
Mei 2017
DosenPembimbing
Dr. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Dr.Yugia Muis M.Si
NIP. 195310271980032003
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2017
FITRI YANI
142401122
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayahnya penulis dapat menyelesaikan
karya ilmiah ini pada waktu yang telah ditentukan. Adapun judul dari kaya ilmiah
ini adalah “Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap Kadar Air Dan
Bilangan Peroksida”.
KaryailmiahinimerupakanhasilPraktekKerjaLapangan di Pusat Penelitian
KelapaSawit (PPKS) Medan.Karya ilmiah ini merupakan salah satu persyaratan
Akademik mahasiswa untuk memperoleh gelar Ahli Madya untuk program studi
D3 Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Selama penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat dukungan
bimbingan, nasehat dan bantuan dari berbagai pihak baik langsung maupun tidak
langsung. Dengan terselesaikannya karya ilmiah ini, penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Ayah Bachtiar Tanjung dan IbuUpik Chaniago yang selalu mendoakan,
mengingatkan, memperhatikan, menasehati, serta mendukung penulis baik
dari segi material maupun moril. Gelar pertama ini penulis persembahkan
untuk kalian berdua yang telah menjadi inspirasi hidup penulis.
2. Kakak Erna dan abang-abang saya, abang awal, rinaldi, dan abang riko
yang selalu member dukungan dan semangat buat adik tidak lupa juga
untuk seluruh keluarga yang telah memberi semangat dan dukungannya
kepada penulis.
3. Ibu Dr.Yugia Muis, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
memberikan bimbingan dan arahan serta petunjuk selama menyelesaikan
karya ilmiah ini.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
5. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku Ketua Program Studi D3 Kimia.
6. Ibu Susi Andayani S.Sos selaku Pembimbing Lapangan yang telah
senantiasa membimbing penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan
7. Bapak syafrial,ST, Bapak Aswin, Kakak Suci Ramadhani , dan Seluruh
Staff yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membantu penulis
selama melakukan Praktek Kerja Lapangan diPusat Penelitian Kelapa
Sawit Medan
8. Para sahabat yang selalu menemani dan menghibur untuk terus
menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik.
9. Teman – teman sekalian khususnya kepada mahasiwa D3 Kimia 2014dan
suksesbuatkitasemua.
iii
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya ilmiah ini
masih belum sempurna. Oleh karena itu, dengan kerendahan hati penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifa tmembangun yang pada
akhirnya dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan manfaat bagi
pembaca.
Medan, Mei 2017
Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP KADAR AIR
DAN BILANGAN PEROKSIDA
ABSTRAK
Telah dilakukan pengamatan mengenai pengaruh waktu penyimpanan minyak
kelapa sawit terhadap kadar air dan bilangan peroksida selama 1 bulan. Dari
beberapa data yang diperoleh untuk kadar air yaitu pada minggu pertama
0,3110%; minggu kedua 0,3084%; minggu ketiga 0,3108%; minggu keempat
0,3089% dan untuk bilangan peroksida yaitu pada minggu pertama 0,3240 meq/kg
; minggu kedua 0,6110 meq/kg ; minggu ketiga 1,3491 meq/kg ; minggu keempat
1,9774 meq/kg. Menurut dirjen perkebunan, maksimal kadar air pada minyak
kepala sawit yaitu 0,5% dan maksimal kadar bilangan peroksida pada minyak
kelapa sawit yaitu 6 meq/kg.
Kata Kunci : Kadar Air, Bilangan Peroksida, Minyak Kelapa Sawit
v
Universitas Sumatera Utara
THE EFFECT OF CPO STORAGE TIME ON MOISTURE CONTENT
AND PEROXIDE VALUE
ABSTRACT
Observations have been made regarding the effect of oil palm storage time on
moisture content and peroxide numbers for 1 month. From some data obtained for
the water content that is in the first week 0.3110%; Second week 0.3084%; Third
week o, 3108%; Fourth week 0.3089% and for peroxide number ie in the first
week 0.3240 meq/kg; Second week 0.6110 meq/kg; Third week 1.3491 meq/kg;
Fourth week 1.9774 meq / kg. According to the director general of plantations, the
maximum levels of volatile substances (water) on palm oil oil is 0.5% and
maximum peroxide number in palm oil is 6 meq/kg.
Keywords: Moisture Content, Peroxide Value, Crude Palm Oil
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
i
ii
iii
v
vi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1
1
1
2
3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1Sejarah Kelapa Sawit
2.2 Varietas Kelapa Sawit
2.2.1 Berdasarkan Ketebalan Tempurung Dan Daging Buah
2.2.2 Berdasarkan Warna Kulit Buah
2.3 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.4 Kadar Zat Menguap (Air)
2.5 Standar Mutu
2.6 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Kelapa Sawit
2.7 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi
2.8 Faktor-Faktor Yang Dapat Menaikkan Bilangan Peroksida
2.9 Dampak Peroksida Dalam Tubuh
4
5
5
7
9
12
13
14
17
19
19
BAB 3 METODE PENGAMATAN
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Analisa
3.3.1 Penentuan Kadar Air
3.3.2 Penentuan Bilangan Peroksida
20
20
20
21
21
21
vii
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Analisa
4.1.1 Data Analisa Kadar Air
4.1.2 Data Analisa Bilangan Peroksida
4.2 Perhitungan
4.2.1 Persentase Kadar Air
4.2.2 Persentase Bilangan Peroksida
4.3 Pembahasan
23
23
23
24
24
24
25
25
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran27
27
27
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
1.
Keterangan
Halaman
Asam-asam lemak jenuh pada minyak kelapa sawit
11
2.
Asam lemak tak jenuh pada minyak kelapa sawit
11
3.
Standar mutu
14
4.
Data analisa kadar air
24
5.
Data analisa bilangan peroksida
25
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
1.
2.
3.
4.
5.
Keterangan
Halaman
Varietas Kelapa Sawit
Varietas Nigrecens
7
7
Varietas Virecens
Varietas Albrecens
Reaksi Pembentukan Trigliserida
8
8
9
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
lampiran
1.
Keterangan
Halaman
Perhitungan Normalitas Na2S2O3
32
2.
Gambar Alat Hotplate
33
3.
Gambar Alat Neraca Analitik
34
4.
Gambar Alat Pipet Volume
35
5.
Gambar Alat Buret Dan Statif
36
6.
Gambar Alat Desikator
37
xi
Universitas Sumatera Utara
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
FITRI YANI
142401122
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar
Ahli Madya
FITRI YANI
142401122
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
:Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap
Kadar Air Dan Bilangan Peroksida
Kategori
: KaryaIlmiah
Nama
: Fitri Yani
NomorIndukMahasiswa
: 142401122
Program Studi
: Diploma (D3) Kimia
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika Dan IlmuPengetahuanAlam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan,
Program Studi Diploma 3 Kimia
Ketua,
Mei 2017
DosenPembimbing
Dr. Minto Supeno, MS
NIP. 196105091987031002
Dr.Yugia Muis M.Si
NIP. 195310271980032003
Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si
NIP. 197404051999032001
i
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP
KADAR AIR DAN BILANGAN PEROKSIDA
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2017
FITRI YANI
142401122
ii
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayahnya penulis dapat menyelesaikan
karya ilmiah ini pada waktu yang telah ditentukan. Adapun judul dari kaya ilmiah
ini adalah “Pengaruh Waktu Penyimpanan CPO Terhadap Kadar Air Dan
Bilangan Peroksida”.
KaryailmiahinimerupakanhasilPraktekKerjaLapangan di Pusat Penelitian
KelapaSawit (PPKS) Medan.Karya ilmiah ini merupakan salah satu persyaratan
Akademik mahasiswa untuk memperoleh gelar Ahli Madya untuk program studi
D3 Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
Selama penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mendapat dukungan
bimbingan, nasehat dan bantuan dari berbagai pihak baik langsung maupun tidak
langsung. Dengan terselesaikannya karya ilmiah ini, penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Ayah Bachtiar Tanjung dan IbuUpik Chaniago yang selalu mendoakan,
mengingatkan, memperhatikan, menasehati, serta mendukung penulis baik
dari segi material maupun moril. Gelar pertama ini penulis persembahkan
untuk kalian berdua yang telah menjadi inspirasi hidup penulis.
2. Kakak Erna dan abang-abang saya, abang awal, rinaldi, dan abang riko
yang selalu member dukungan dan semangat buat adik tidak lupa juga
untuk seluruh keluarga yang telah memberi semangat dan dukungannya
kepada penulis.
3. Ibu Dr.Yugia Muis, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia
memberikan bimbingan dan arahan serta petunjuk selama menyelesaikan
karya ilmiah ini.
4. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si selaku Ketua Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
5. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku Ketua Program Studi D3 Kimia.
6. Ibu Susi Andayani S.Sos selaku Pembimbing Lapangan yang telah
senantiasa membimbing penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan
7. Bapak syafrial,ST, Bapak Aswin, Kakak Suci Ramadhani , dan Seluruh
Staff yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membantu penulis
selama melakukan Praktek Kerja Lapangan diPusat Penelitian Kelapa
Sawit Medan
8. Para sahabat yang selalu menemani dan menghibur untuk terus
menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik.
9. Teman – teman sekalian khususnya kepada mahasiwa D3 Kimia 2014dan
suksesbuatkitasemua.
iii
Universitas Sumatera Utara
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya ilmiah ini
masih belum sempurna. Oleh karena itu, dengan kerendahan hati penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifa tmembangun yang pada
akhirnya dapat digunakan untuk menambah pengetahuan dan manfaat bagi
pembaca.
Medan, Mei 2017
Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP KADAR AIR
DAN BILANGAN PEROKSIDA
ABSTRAK
Telah dilakukan pengamatan mengenai pengaruh waktu penyimpanan minyak
kelapa sawit terhadap kadar air dan bilangan peroksida selama 1 bulan. Dari
beberapa data yang diperoleh untuk kadar air yaitu pada minggu pertama
0,3110%; minggu kedua 0,3084%; minggu ketiga 0,3108%; minggu keempat
0,3089% dan untuk bilangan peroksida yaitu pada minggu pertama 0,3240 meq/kg
; minggu kedua 0,6110 meq/kg ; minggu ketiga 1,3491 meq/kg ; minggu keempat
1,9774 meq/kg. Menurut dirjen perkebunan, maksimal kadar air pada minyak
kepala sawit yaitu 0,5% dan maksimal kadar bilangan peroksida pada minyak
kelapa sawit yaitu 6 meq/kg.
Kata Kunci : Kadar Air, Bilangan Peroksida, Minyak Kelapa Sawit
v
Universitas Sumatera Utara
THE EFFECT OF CPO STORAGE TIME ON MOISTURE CONTENT
AND PEROXIDE VALUE
ABSTRACT
Observations have been made regarding the effect of oil palm storage time on
moisture content and peroxide numbers for 1 month. From some data obtained for
the water content that is in the first week 0.3110%; Second week 0.3084%; Third
week o, 3108%; Fourth week 0.3089% and for peroxide number ie in the first
week 0.3240 meq/kg; Second week 0.6110 meq/kg; Third week 1.3491 meq/kg;
Fourth week 1.9774 meq / kg. According to the director general of plantations, the
maximum levels of volatile substances (water) on palm oil oil is 0.5% and
maximum peroxide number in palm oil is 6 meq/kg.
Keywords: Moisture Content, Peroxide Value, Crude Palm Oil
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
i
ii
iii
v
vi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat
1
1
1
2
3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1Sejarah Kelapa Sawit
2.2 Varietas Kelapa Sawit
2.2.1 Berdasarkan Ketebalan Tempurung Dan Daging Buah
2.2.2 Berdasarkan Warna Kulit Buah
2.3 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.4 Kadar Zat Menguap (Air)
2.5 Standar Mutu
2.6 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Kelapa Sawit
2.7 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi
2.8 Faktor-Faktor Yang Dapat Menaikkan Bilangan Peroksida
2.9 Dampak Peroksida Dalam Tubuh
4
5
5
7
9
12
13
14
17
19
19
BAB 3 METODE PENGAMATAN
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Analisa
3.3.1 Penentuan Kadar Air
3.3.2 Penentuan Bilangan Peroksida
20
20
20
21
21
21
vii
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Analisa
4.1.1 Data Analisa Kadar Air
4.1.2 Data Analisa Bilangan Peroksida
4.2 Perhitungan
4.2.1 Persentase Kadar Air
4.2.2 Persentase Bilangan Peroksida
4.3 Pembahasan
23
23
23
24
24
24
25
25
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran27
27
27
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
1.
Keterangan
Halaman
Asam-asam lemak jenuh pada minyak kelapa sawit
11
2.
Asam lemak tak jenuh pada minyak kelapa sawit
11
3.
Standar mutu
14
4.
Data analisa kadar air
24
5.
Data analisa bilangan peroksida
25
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
1.
2.
3.
4.
5.
Keterangan
Halaman
Varietas Kelapa Sawit
Varietas Nigrecens
7
7
Varietas Virecens
Varietas Albrecens
Reaksi Pembentukan Trigliserida
8
8
9
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
lampiran
1.
Keterangan
Halaman
Perhitungan Normalitas Na2S2O3
32
2.
Gambar Alat Hotplate
33
3.
Gambar Alat Neraca Analitik
34
4.
Gambar Alat Pipet Volume
35
5.
Gambar Alat Buret Dan Statif
36
6.
Gambar Alat Desikator
37
xi
Universitas Sumatera Utara