Pengaruh Perbandingan Sari Wortel Dengan Bubur Labu Siam Dan Jumlah Pektin Terhadap Mutu Vegetable Leather
DAFTAR PUSTAKA
Ali, N.B.V. dan R. Estu, 1995. Wortel dan Lobak. Penebar Swadaya, Jakarta.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Asben, A. 2007.Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan
Fruit Leathers Nenas (Ananas comosus Merr) dengan Penambahan Rumput
Laut. Artikel Ilmiah. Universitas Andalas. Padang.
Astuti, T., E. Widowati, dan W. Atmaka., 2015. Kajian karakteristik sensoris,
fisik, dan kimia fruit leather pisang tanduk (musa corniculata lour.) dengan
penambahan berbagai konsentrasi gum arab. Jurnal Teknologi Hasil
Pertanian. 8(1) : 6-14.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. 11th edition. Association oh Official
Analytical Chemist Inc, Washington, D.C.
AOAC. 1995. Official Method and Analysis Of The Association Of The Official
analytical chemist. 11th Edition. Washington,D.C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarwati dan S. Budiyanto. 1989.
Analisa Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor
Baliwati, Y. F., A. Khomsan, dan C. M. Dwiriani. 2004. Pengantar Pangan dan
Gizi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan Bagian Biometri. Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan.
BSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Cahyono, B., 2002. Wortel. Kanisius, Yogyakarta.
Daryono, E. D. 2012. Ekstraksi pektin dari labu siam. Jurnal Teknik Kimia.
7 (1) : 22-25.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar
(RISKESDAS) Indonesia Tahun 2007. 2009. Jakarta.
Diamante, L. M, X. Bai, dan J. Busch., 2014. Fruit leathers : Method of
Preparation and Effect of Different Conditions on Qualities. International
Journal of Food Science. Vol 2014. Articleid. 139890 : 1-13.
61
Universitas Sumatera Utara
62
Elizabeth, L. Andress, A. Judy dan Harrison. 2006. So easy to preserve. 5th Ed.
The University of Georgia. Athens.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates, Jakarta.
Hidayati, D., Purwandari, U., Mandagi,M.S., 2015. analisis pengaruh suhu, waktu,
pektin dan gula terhadap warna dan tekstur leather guava (psidium guajava.
l) menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology). Jurnal
Teknologi Industri. 1(1) : 1-8.
Hutchings, J. B. 1999. Food Colour and Appearance Second Edition. Aspen,
Gaithersburg.
IFT,
2014. Asam Sitrat Sebagai Pengawet
http://www.ift.or.id// [20 Maret 2016]
Alami
dalam
Permen.
Ikhwal, A., Z. Lubis., S. Ginting., 2014. Pengaruh konsentrasi pektin dan lama
penyimpanan terhadap mutu selai nanas lembaran. Jurnal Rekayasa Pangan
dan Pertanian. 4(2) : 61-70.
Julianto, F. 2010. Pembinaan kelompoktani melalui pengolahan labu siam
(Sechium edule sw.) di kecamatan Caringin kabupaten Sukabumi provinsi
Jawa Barat. Jurnal Penyuluhan Pertanian. 5 (1) : 62-66.
Juwita, W., H. Rusmarilin., E. Yusraini., 2014. Pengaruh konsentrasi pektin dan
karagenan terhadap mutu permen jelly jahe. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian., 2(2) : 42-50.
Kartasapoetra, A.G., 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen, Rineka Cipta,
Jakarta.
Kumalaningsih, S., 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas. Trubus
Agisarana, Surabaya.
Leonard, W. A. 1987. Food composition and analysis. An AVI Book. New York.
Ms, M., P. U., H. D., 2015. Analisis pengaruh suhu, waktu, pektin dan gula
terhadap warna dan tekstur leather guava (psidium guajava. l)
menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology). Jurnal
Teknologi Industri Pertanian. 1-15.
Mulyadi, A. F. 2011. Olahan Makanan Kering : Leather
http://teknologiagroindustri.lecture.ub.ac.id. [21 Maret 2016].
Mangga.
Naz, Rozina. 2012. Physical properties, sensory attributes and consumer
preference of fruit leather. Pakistan Journal of Food Sciences. 22 (4): 188190.
Universitas Sumatera Utara
63
Nessianti, A dan R. Dewi, 2015. Pengaruh Penambahan Puree Labu Siam
(Sechium edule) Terhadap Sifat Siomay Ikan Tenggiri (Scomberomorus
Commersoni). E-Jurnal Boga. 4(3) : 79-84.
Nickerson, J. T. R dan L. J. Ronsivalli, 1980. Elementary food Science. 2nd
Edition. The Publishing Co., Inc., West Port, Connecticut.
Nugraheni, D., Ambarsari, I. dan Setiani, C. 2011. Kajian mutu dodol wortel dan
labu siam. Prosiding Semiloka Nasional Dukungan Agro-Inovasi untuk
Pemberdayaan Petani, 909 Kerjasama UNDIP. BPTP Jateng.
Parimala, M., dan L. Sudha 2012. Effect of Hydrocolloids on the Rheological,
Microscopic, Mass Transfer Characteristics during Frying and Quality
Characteristics of Puri. Central Food Technological Research Institute, India.
Puspasari, K., F. Rusli., dan S. Mileiva. 2005. Formulasi Campuran Flower
Leather dari Bunga Mawar dengan Ekstrak Rempah-Rempah (Cengkeh dan
Kayumanis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKPM-2-5-1,
Bogor.
Putri, M. 2013. Pengaruh Perbandingan Nenas Dan Pepaya Dengan Konsentrasi
Gum Arab Terhadap Mutu Fruit Leather. Skripsi. Fakultas Pertanian USU,
Medan.
Putri, O. B. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak buah labu siam (Sechium edule)
terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus wistar yang diinduksi aloksan
(karya tulis ilmiah). Semarang : Fakultas Kedokteran Universitas
Diponegoro.
Rubatzky, V.E. dan M. Yamaguchi., 1997. Sayuran Dunia 2. Terjemahan C.
Harison. ITB, Bandung.
Rukmana, R. 1995. Bertanam Wortel. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Saade, R. L. Chayotte (Sechium edule). 1996. International Plant Genetic
Resources Institute [Internet] 1996 [dikutip 23 Maret 2016]. Tersedia di
http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNACH876.pdf.
Safitri, A. A. 2012. Studi pembuatan fruit leather mangga-rosella. Skripsi.
Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Sari, M. W. dan Sulandari, L. 2014. Pengaruh jumlah asam sitrat dan agar-agar
terhadap sifat organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechium
edule). E-journal boga. 3 (1) : 100-110.
Sari, R. W. 2010. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Perbandingan Campuran Sari
Buah Markisa dengan Nenas Terhadap Mutu Serbuk Minuman Penyegar.
Skripsi Teknologi Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
64
Satoanternak.
2015.
Manfaat
Wortel
Bagi
Kesehatan.
http://www.satoanternak.com/2015/12/manfaat-wortel-bagi-kesehatan.html
(27 April 2016)
Sayekti, D. D. Dan A. Bahar. 2014. Pengaruh penambahan puree wortel
(Daucus carota L.) dan waktu fermentasi terhadap hasil jadi bika ambon. Ejurnal boga. 3(1) : 131-140.
Shin J. E., L. Salim, dan P. Cornillon, 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids Article. 16 (2) : 89-94.
Sitio, D.P., S. Ginting., L, N, Limbong., 2016. Pengaruh Perbandingan Labu Siam
dan Nenas dan Penambahan Gula Terhadap Mutu Selai Oles. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 4(2) : 158-166.
Srikumalaningsih dan Suprayogi. 2006. Tekno Pangan Membuat Makanan Siap
Saji. Trubus Agrisarana. Surabaya. Mulyadi, A. F. 2011. Olahan Makanan
Kering : Leather Mangga. http://teknologiagroindustri.lecture.ub.ac.id.
[21 Maret 2016].
Srivastava, P. Dan R. Malvita. 2011. Sources of pectin extraction and its
application in pharmaceutical industry, An overview. Indian Journal of
Natural Products and Resources. 2 : 10-18.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan. Liberty, Yogyakarta.
Sunarjono, H. 1997. Prospek Perkebunan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sutioso, H. 2012. Pemanfaatan Pektin yang Diisolasi dari daun Jambu Biji
(Psidium guajava) dalamUji In Vitro dan In Vivo Penurunan Kadar
Kolesterol. Skripsi Teknologi Bioproses. Universitas Indonesia
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Wibowo, A., F, Hamzah, V. S. Johan., 2014. Pemanfaatan wortel
(Daucus carota L.) dalam meningkatkan mutu nugget tempe. Jurnal SAGU.
13(2) : 27-34.
Widyaningtyas, M dan W. H. Susanto., 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan, Karagenan)
Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase
Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2). 417-423.
Universitas Sumatera Utara
65
Wikipedia(a). 2016. Pektin. http://id.wikipedia.com. (8 April 2016).
Wikipedia(b). 2016. Asam Sitrat. http://id.wikipedia.com. (8 April 2016).
Yulistiani, R., M., M, Mahmud., 2014. Peran Pektin dan Sukrosa Pada Selai Ubi Jalar
Ungu. Jurnal Teknologi Pangan. 114-120.
Universitas Sumatera Utara
Ali, N.B.V. dan R. Estu, 1995. Wortel dan Lobak. Penebar Swadaya, Jakarta.
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Asben, A. 2007.Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan dalam Pembuatan
Fruit Leathers Nenas (Ananas comosus Merr) dengan Penambahan Rumput
Laut. Artikel Ilmiah. Universitas Andalas. Padang.
Astuti, T., E. Widowati, dan W. Atmaka., 2015. Kajian karakteristik sensoris,
fisik, dan kimia fruit leather pisang tanduk (musa corniculata lour.) dengan
penambahan berbagai konsentrasi gum arab. Jurnal Teknologi Hasil
Pertanian. 8(1) : 6-14.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. 11th edition. Association oh Official
Analytical Chemist Inc, Washington, D.C.
AOAC. 1995. Official Method and Analysis Of The Association Of The Official
analytical chemist. 11th Edition. Washington,D.C.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarwati dan S. Budiyanto. 1989.
Analisa Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor
Baliwati, Y. F., A. Khomsan, dan C. M. Dwiriani. 2004. Pengantar Pangan dan
Gizi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan Bagian Biometri. Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan.
BSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.
Cahyono, B., 2002. Wortel. Kanisius, Yogyakarta.
Daryono, E. D. 2012. Ekstraksi pektin dari labu siam. Jurnal Teknik Kimia.
7 (1) : 22-25.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar
(RISKESDAS) Indonesia Tahun 2007. 2009. Jakarta.
Diamante, L. M, X. Bai, dan J. Busch., 2014. Fruit leathers : Method of
Preparation and Effect of Different Conditions on Qualities. International
Journal of Food Science. Vol 2014. Articleid. 139890 : 1-13.
61
Universitas Sumatera Utara
62
Elizabeth, L. Andress, A. Judy dan Harrison. 2006. So easy to preserve. 5th Ed.
The University of Georgia. Athens.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gayo, I. 1987. Buku Pintar (Seri Senior). Iwan Gayo Associates, Jakarta.
Hidayati, D., Purwandari, U., Mandagi,M.S., 2015. analisis pengaruh suhu, waktu,
pektin dan gula terhadap warna dan tekstur leather guava (psidium guajava.
l) menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology). Jurnal
Teknologi Industri. 1(1) : 1-8.
Hutchings, J. B. 1999. Food Colour and Appearance Second Edition. Aspen,
Gaithersburg.
IFT,
2014. Asam Sitrat Sebagai Pengawet
http://www.ift.or.id// [20 Maret 2016]
Alami
dalam
Permen.
Ikhwal, A., Z. Lubis., S. Ginting., 2014. Pengaruh konsentrasi pektin dan lama
penyimpanan terhadap mutu selai nanas lembaran. Jurnal Rekayasa Pangan
dan Pertanian. 4(2) : 61-70.
Julianto, F. 2010. Pembinaan kelompoktani melalui pengolahan labu siam
(Sechium edule sw.) di kecamatan Caringin kabupaten Sukabumi provinsi
Jawa Barat. Jurnal Penyuluhan Pertanian. 5 (1) : 62-66.
Juwita, W., H. Rusmarilin., E. Yusraini., 2014. Pengaruh konsentrasi pektin dan
karagenan terhadap mutu permen jelly jahe. Jurnal Rekayasa Pangan dan
Pertanian., 2(2) : 42-50.
Kartasapoetra, A.G., 1994. Teknologi Penanganan Pasca Panen, Rineka Cipta,
Jakarta.
Kumalaningsih, S., 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas. Trubus
Agisarana, Surabaya.
Leonard, W. A. 1987. Food composition and analysis. An AVI Book. New York.
Ms, M., P. U., H. D., 2015. Analisis pengaruh suhu, waktu, pektin dan gula
terhadap warna dan tekstur leather guava (psidium guajava. l)
menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology). Jurnal
Teknologi Industri Pertanian. 1-15.
Mulyadi, A. F. 2011. Olahan Makanan Kering : Leather
http://teknologiagroindustri.lecture.ub.ac.id. [21 Maret 2016].
Mangga.
Naz, Rozina. 2012. Physical properties, sensory attributes and consumer
preference of fruit leather. Pakistan Journal of Food Sciences. 22 (4): 188190.
Universitas Sumatera Utara
63
Nessianti, A dan R. Dewi, 2015. Pengaruh Penambahan Puree Labu Siam
(Sechium edule) Terhadap Sifat Siomay Ikan Tenggiri (Scomberomorus
Commersoni). E-Jurnal Boga. 4(3) : 79-84.
Nickerson, J. T. R dan L. J. Ronsivalli, 1980. Elementary food Science. 2nd
Edition. The Publishing Co., Inc., West Port, Connecticut.
Nugraheni, D., Ambarsari, I. dan Setiani, C. 2011. Kajian mutu dodol wortel dan
labu siam. Prosiding Semiloka Nasional Dukungan Agro-Inovasi untuk
Pemberdayaan Petani, 909 Kerjasama UNDIP. BPTP Jateng.
Parimala, M., dan L. Sudha 2012. Effect of Hydrocolloids on the Rheological,
Microscopic, Mass Transfer Characteristics during Frying and Quality
Characteristics of Puri. Central Food Technological Research Institute, India.
Puspasari, K., F. Rusli., dan S. Mileiva. 2005. Formulasi Campuran Flower
Leather dari Bunga Mawar dengan Ekstrak Rempah-Rempah (Cengkeh dan
Kayumanis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKPM-2-5-1,
Bogor.
Putri, M. 2013. Pengaruh Perbandingan Nenas Dan Pepaya Dengan Konsentrasi
Gum Arab Terhadap Mutu Fruit Leather. Skripsi. Fakultas Pertanian USU,
Medan.
Putri, O. B. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak buah labu siam (Sechium edule)
terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus wistar yang diinduksi aloksan
(karya tulis ilmiah). Semarang : Fakultas Kedokteran Universitas
Diponegoro.
Rubatzky, V.E. dan M. Yamaguchi., 1997. Sayuran Dunia 2. Terjemahan C.
Harison. ITB, Bandung.
Rukmana, R. 1995. Bertanam Wortel. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Saade, R. L. Chayotte (Sechium edule). 1996. International Plant Genetic
Resources Institute [Internet] 1996 [dikutip 23 Maret 2016]. Tersedia di
http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNACH876.pdf.
Safitri, A. A. 2012. Studi pembuatan fruit leather mangga-rosella. Skripsi.
Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Sari, M. W. dan Sulandari, L. 2014. Pengaruh jumlah asam sitrat dan agar-agar
terhadap sifat organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechium
edule). E-journal boga. 3 (1) : 100-110.
Sari, R. W. 2010. Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Perbandingan Campuran Sari
Buah Markisa dengan Nenas Terhadap Mutu Serbuk Minuman Penyegar.
Skripsi Teknologi Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
64
Satoanternak.
2015.
Manfaat
Wortel
Bagi
Kesehatan.
http://www.satoanternak.com/2015/12/manfaat-wortel-bagi-kesehatan.html
(27 April 2016)
Sayekti, D. D. Dan A. Bahar. 2014. Pengaruh penambahan puree wortel
(Daucus carota L.) dan waktu fermentasi terhadap hasil jadi bika ambon. Ejurnal boga. 3(1) : 131-140.
Shin J. E., L. Salim, dan P. Cornillon, 2002. The effect of centrifugation on
agar/sucrose gels. Food Hydrocolloids Article. 16 (2) : 89-94.
Sitio, D.P., S. Ginting., L, N, Limbong., 2016. Pengaruh Perbandingan Labu Siam
dan Nenas dan Penambahan Gula Terhadap Mutu Selai Oles. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 4(2) : 158-166.
Srikumalaningsih dan Suprayogi. 2006. Tekno Pangan Membuat Makanan Siap
Saji. Trubus Agrisarana. Surabaya. Mulyadi, A. F. 2011. Olahan Makanan
Kering : Leather Mangga. http://teknologiagroindustri.lecture.ub.ac.id.
[21 Maret 2016].
Srivastava, P. Dan R. Malvita. 2011. Sources of pectin extraction and its
application in pharmaceutical industry, An overview. Indian Journal of
Natural Products and Resources. 2 : 10-18.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan. Liberty, Yogyakarta.
Sunarjono, H. 1997. Prospek Perkebunan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sutioso, H. 2012. Pemanfaatan Pektin yang Diisolasi dari daun Jambu Biji
(Psidium guajava) dalamUji In Vitro dan In Vivo Penurunan Kadar
Kolesterol. Skripsi Teknologi Bioproses. Universitas Indonesia
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Wibowo, A., F, Hamzah, V. S. Johan., 2014. Pemanfaatan wortel
(Daucus carota L.) dalam meningkatkan mutu nugget tempe. Jurnal SAGU.
13(2) : 27-34.
Widyaningtyas, M dan W. H. Susanto., 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan, Karagenan)
Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase
Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2). 417-423.
Universitas Sumatera Utara
65
Wikipedia(a). 2016. Pektin. http://id.wikipedia.com. (8 April 2016).
Wikipedia(b). 2016. Asam Sitrat. http://id.wikipedia.com. (8 April 2016).
Yulistiani, R., M., M, Mahmud., 2014. Peran Pektin dan Sukrosa Pada Selai Ubi Jalar
Ungu. Jurnal Teknologi Pangan. 114-120.
Universitas Sumatera Utara