Pemeriksaan Kandungan Kalsium, Besi dan Magnesium pada Daging Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Segar dan Cakalang Loin Masak Secara Spektrofotometri Serapan Atom

PEMERIKSAAN KANDUNGAN KALSIUM, BESI DAN MAGNESIUM
PADA DAGING IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis)SEGAR
DANCAKALANG LOIN MASAK SECARA SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Ikan Cakalang merupakan salah satu komoditas ekspor perikanan
Indonesia yang memiliki nilai gizi cukup baik.Kandungan Ca, Fe dan Mg cukup
tinggi pada ikan cakalang dapat disebabkan karena habitatnya berada di air laut
yang mengandung mineral seperti klor, natrium, kalsium dan magnesium yang
menyediakan asupan mineral bagi ikan cakalang. Ikan cakalang loin masak
merupakan salah satu produk olahan tuna yang menggunakan uap panas dalam
proses pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kalsium,
besi dan magnesium pada daging ikan cakalang yang segar dan cakalang loin
masak.
Sampel ikan cakalang didestruksi kering, kemudian dilakukan analisis
kuantitatif kalsium, besi dan magnesium dengan menggunakan metode
spektrofotometri serapan atom (AAS) pada panjang gelombang 422,7 nm untuk
kalsium, 248,3 nm pada besi dan magnesium 285,2 nm dengan nyala udaraasetilen.
Hasil penetapan kadar kalsium, besi dan magnesium pada ikan cakalang
segar yaitu sebesar (7,1566 ± 0,0201) mg/100 g, (6,5067 ± 0,0946)mg/100 g,
(2,9572 ± 0,0017) mg/100 g dan pada ikan cakalang loin masak sebesar (5,9510 ±

0,0264)mg/100 g, (5,2608 ± 0,0878) mg/100 g, dan (2,7780 ± 0,0008) mg/100 g.
Hasil ini menunjukkan bahwa ikan cakalang mengandung mineral kalsium, besi
dan magnesium dan memiliki perbedaan kadar antara daging ikan cakalang segar
dan ikan cakalang loin masak.
Kandungan mineral pada ikan cakalang yang diuji berbeda dengan penelitian
terdahulu.Hal ini dapat disebabkan perbedaan habitat, tempat penangkapan ikan,
dan metode yang digunakan saat analisis.Kandungan gizi setiap ikan berbedabeda tergantung pada faktor internal yang meliputi spesies ikan, umur dan faktor
ekternal ikan meliputi habitat, ketersediaan pakan serta kualitas perairan tempat
ikan hidup.
Kata kunci: Ikan Cakalang Segar,Ikan Cakalang Loin Masak, Kalsium, Besi,
Magnesium Spektrofotometri Serapan Atom.

vii

Universitas Sumatera Utara

CONTENT DETERMINATION OF CALCIUM, IRON AND MAGNESIUM
IN FRESHMEAT SKIPJACK TUNA (Katsuwonus pelamis) AND
SKIPJACK TUNA COOKED LOIN USING ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETRY

ABSTRACT
Skipjack tuna is one of the fishery Indonesia’s export commodities that
have goodnutritional value.The content of Ca, Fe, and Mg is high in tuna because
the habitat are in seawater that containing minerals such as chlorine, sodium,
calcium and magnesium which provides mineral intake for skipjack. Skipjack tuna
cooked loin is one of the tuna product processed that using steam in the treatment
process.This study aimed to determine the content of calcium, iron and
magnesium in fresh meat skipjack tuna andskipjack tuna cooked loin.
The skipjack tuna samples were destructed byusing dry destruction
method, then the quantitative analysis of calcium, iron and magnesium were done
using atomic absorption spectrophotometry (AAS) at a wavelength of 422,7 nm
for calcium, 248,3 nm for ironand 285,2 nm for magnesium with airacetyleneflame.
The results showed levels of calcium, iron and magnesium in the fresh
meat skipjack tuna at (7,1566 ± 0,0201) mg/ 100 g, (6,5067 ± 0,0946) mg/100g
and (2,9572 ± 0,0017) mg/100 g and in the skipjack tuna cooked loin by (5,9510 ±
0,0264) mg/100 g, (5,2608 ± 0,0878)mg/100 g, (2,7780 ± 0,0008) mg/ 100 g. The
result have showed in that fresh meat skipjack tuna and skipjack tuna cooked loin
have kalsium, iron and magnesium and there are difference content of minerals
between fresh meat skipjack tuna and skipjack cooked loin.
Mineral content in analysis are different from previous research, This

can be caused by diferences of habitat, fish catching place, and the methods
which using in analysis. Nutrient content can be varies depending on internal
factors such as species, age, and external factors like as habitat, food avaibility
and the quality of the waters where the fish live.
Keywords:Fresh MeatSkipjack Tuna, Skipjack Tuna Cooked Loin,Cooked Loin
Calcium, Iron, Magnesium,Atomic Absorption Spectrophotometry.

viii

Universitas Sumatera Utara