Penetapan Kadar Vitamin C dari Jus Buah Apel (Malus domestica Borkh.) yang Berwarna Merah dan Hijau secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol pada Beberapa Interval Waktu
Lampiran 1. Sertifikat identifikasi tumbuhan
41
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Sertifikat baku pembanding
42
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Gambar buah apel merah dan apel hijau (Malus domestica Borkh.)
Gambar 1. Buah apel merah yang diperoleh dari Supermarket Buah Palangkaraya
Gambar 2. Buah apel hijau yang diperoleh dari Supermarket Buah Palangkaraya
43
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Gambar jus buah apel merah dan jus buah apel hijau
Gambar 3. Jus buah apel merah
Gambar 4. Jus buah apel merah hijau
44
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel merah
Apel Merah
Dicuci bersih lalu dibersihkan
Ditimbang sekitar 500 g
Dipotong menjadi beberapa potongan
Dimasukkan ke dalam juicer , lalu dijus
Jus buah apel
merah
Ditimbang lebih kurang 10 g
Dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 mL
Ditambahkan larutan asam metafosfat 3%
sampai garis tanda (pada masing-masing
titik waktu: 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 jam).
Dihomogenkan
Disaring
Filtrat
Dipipet 2 mL
Dimasukkan kedalam erlenmeyer
Ditambahkan 5 mL larutan asam metafosfat 3% ke
dalam masing-masing erlenmeyer
Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol
sampai terbentuk warna merah jambu mantap
Hasil
45
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel hijau
Apel Hijau
Dicuci bersih lalu dibersihkan
Ditimbang sekitar 500 g
Dipotong menjadi beberapa potongan
Dimasukkan ke dalam juicer , lalu dijus
Jus buah apel
hijau
Ditimbang lebih kurang 10 g
Dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 mL
Ditambahkan larutan asam metafosfat 3%
sampai garis tanda (pada masing-masing
titik waktu: 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 jam).
Dihomogenkan
Disaring
Filtrat
Dipipet 2 mL
Dimasukkan kedalam erlenmeyer
Ditambahkan 5 mL larutan asam metafosfat 3% ke
dalam masing-masing erlenmeyer
Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol
sampai terbentuk warna merah jambu mantap
Hasil
46
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data perhitungan kesetaraan larutan 2,6-diklorofenol indofenol
Berat
Vitamin
C (mg)
Volume
Aliquot
(mL)
50,4
50,0
50,0
1
1
1
Volume Larutan
2,6-Diklorofenol Indofenol
V1
V2
V3
Ṽ
4,680
4,800
4,860
4,720
4,840
4,840
4,780
4,780
4,860
4,726
4,806
4,853
Blanko
(mL)
Kesetaraan
Larutan 2,6Diklorofenol
Indofenol
(mg)
0,02
0,02
0,02
0,1069
0,1043
0,1041
Kesetaraan Larutan 2,6-diklorofenol Indofenol dapat dihitung dengan rumus:
Kesetaraan (mg) =
Va x W x % kadar
Vc x (Vt-Vb)
Keterangan :
Va
W
Vt
Vb
Vc
= Volume aliquot (mL)
= Berat vitamin C (mg)
= Volume titrasi (mL)
= Volume blanko (mL)
= Volume labu tentukur (mL)
Contoh perhitungan kesetaraan :
a) Berat Vitamin C = 50,4 mg
Volume larutan Vitamin C yang dititrasi = 1 mL
Rata-rata volume titrasi = 4,726 mL
K1 = |
1 ml x 50,4 mg x 99,90/100
| = 0,1069 mg Vitamin C/mL
100 ml x (4,726 ml - 0,02 ml)
b) Berat Vitamin C = 50,0 mg
Volume larutan Vitamin C yang dititrasi = 1 mL
Rata-rata volume titrasi = 4,806 mL
K2 = |
1 ml x 50,0 mg x 99,90/100
100 ml x (4,806 mL - 0,02 mL)
| = 0,1043 mg Vitamin C/mL
47
Universitas Sumatera Utara
c) Berat Vitamin C = 50,4 mg
Volume larutan Vitamin C yang dititrasi = 1 mL
Rata-rata volume titrasi = 4,853 ml
1 ml x 50,4 mg x 99,90/100
| = 0,1041 mg Vitamin C/mL
K3 = |
100 ml x (4,853 mL - 0,02 mL)
Harga rata-rata dan deviasi
K1 + K2
Kr1 = |
|
2
d1 = |
=
K1 + Kr2
Kr1
0,1069 + 0,1043
=|
2
| x 100%
| = 0,1056 mg Vitamin C/mL
0,1043 0,1056
x 100%
0,1056
= 1,2310%
K1 + K3
|
Kr2 = |
2
d2 = |
=
K1 + Kr2
Kr2
0,1069 + 0,1041
=|
2
| x 100%
| = 0,1055 mg Vitamin C/mL
0,1069 0,1055
x 100%
0,1055
= 1,3270%
Kr3= |
d3 = |
=
K2 + K3
2
K2 + Kr3
Kr3
0,1043 + 0,1041
|=|
| x 100%
2
| = 0,1042 mg Vitamin C/mL
0,1043 0,1042
x 100%
0,1042
= 0,0959%
48
Universitas Sumatera Utara
Kesetaraan Vitamin C dengan harga rata-rata d terkecil adalah d = 0,0959%, maka
kesetaraan Vitamin C yang didapat untuk 1 mL 2,6-diklorofenol indofenol setara
dengan 0,1042 mg Vitamin C.
49
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel merah
Kadar Vitamin C (mg/g sampel) =
(Vt-Vb) x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
Keterangan:
Vt
Vb
Vl
Vp
Bs
= Volume titrasi (mL)
= Volume blanko (mL)
= Volume labu tentukur (mL)
= Volume pemipetan (mL)
= Berat sampel (g)
Contoh penetapan kadar Vitamin C pada jus buah apel merah
Pada titik waktu 0 jam:
Volume titran
= 0,28 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Kesetaraan
= 0,1042 mg vitamin C untuk 1 ml 2,6-diklorofenol
indofenol
Volume labu tentukur
= 100 mL
Berat sampel yang digunakan = 10,0076 g
Kadar vitamin C (mg/g sampel)
=
(0,28 mL - 0,02 mL) x 0,1042 mg x 100 mL
2 mL x 10,0076 g
= 0,1353 mg/g sampel
= 13,53 mg/100 g sampel
50
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel merah
Pada titik waktu 0 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0076
10,0016
10,0064
10,0004
10,0096
10,0068
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,28
0,26
0,28
0,28
0,26
0,24
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
13.53
12,28
13,30
13,54
12,49
11,45
Volume
titran
(mL)
0,23
0,20
0,20
0,22
0,22
0,24
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
10,47
9,01
9,19
10,33
10,36
11,06
Volume
titran
(mL)
0,16
0,16
0,18
0,14
0,16
0,12
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
7,01
7,11
8,33
6,00
6,90
4,92
Kadar
rata-rata
12,76
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 1 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,4401
10,4032
10,2011
10,0857
10,0486
10,3602
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
10,07
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 2 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,4013
10,2470
10,0014
10,4081
10,5602
10,5718
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
6,71
mg/100 g
sampel
51
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 3 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,3679
10,2008
10,3653
10,3240
10,4028
10,3252
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,14
0,12
0,12
0,12
0,14
0,10
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
6,03
5,10
5,02
5,04
6,00
4,03
Volume
titran
(mL)
0,10
0,08
0,08
0,10
0,10
0,09
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
4,00
2,98
3,05
4,08
4,08
3,59
Volume
titran
(mL)
0,05
0,06
0,06
0,04
0,04
0,03
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
1,54
1,97
2,06
1,03
1,03
0,50
Kadar
rata-rata
5,20
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 4 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,4055
10,4879
10,2416
10,2018
10,2052
10,1327
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
3,63
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 5 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0864
10,5283
10,0831
10,0894
10,1065
10,2803
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
1,35
mg/100 g
sampel
52
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Perhitungan statistik kadar vitamin C dari jus buah apel merah
Pada titik waktu 0 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
13,53
12,28
13,30
13,54
12,49
11,45
76,59
X = 12,7650
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,7650
-0,4850
0,5350
0,7750
-0,2750
-1,3150
0,5852
0,2352
0,2862
0,6006
0,0756
1,7292
3,5120
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
11,45 - 12,28
13,53 - 11,45
0,83
2,08
= 0,3990
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
3,5120
6 -1
= 0,8380
53
Universitas Sumatera Utara
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 12,7650 ± (2,5706 x 0,8380 / √ )
= (12,7650 ± 0,8794) mg/100g
Pada titik waktu 1 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
10,47
9,01
9,19
10,33
10,36
11,06
60,42
X = 10,0700
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,40
-1,06
-0,88
0,26
0,29
0,99
0,1600
1,1236
0,7744
0,0676
0,0841
0,9801
3,1898
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
11,06 - 10,47
11,06 - 9,01
0,59
2,05
= 0,2878
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
54
Universitas Sumatera Utara
Xi - X
2
SD =
=
n -1
3,1898
6 -1
= 0,7987
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 10,0700 ± (2,5706 x 0,7987 / √ )
= (10,0700 ± 0,8380) mg/100g
Pada titik waktu 2 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
7,01
7,11
8,33
6,00
6,90
4,92
40,27
X = 6,7116
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,2984
0,3984
1,6184
-0,7116
0,1884
-1,7916
0,0890
0,1587
2,6192
0,5063
0,0354
3,2098
6,6184
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-3 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
8,33 - 7,11
8,33 - 4,92
55
Universitas Sumatera Utara
=
1,22
3,41
= 0,3577
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
6,6184
6 -1
= 1,1505
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 6,7116 ± (2,5706 x 1,1505 / √ )
= (6,7116 ± 1,2068) mg/100g
Pada titik waktu 3 jam
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Xi
Kadar (mg/100g)
6,03
5,10
5,02
5,04
6,00
4,03
31,22
X = 5,2033
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,8267
-0,1033
-0,1833
-0,1633
0,7967
-1,1733
0,6834
0,0106
0,0335
0,0266
0,6347
1,3766
2,7654
56
Universitas Sumatera Utara
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
=
4,03 – ,02
=
0,99
6,03 – 4,03
2,00
= 0,4
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
2,7654
6 -1
= 0,4950
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ= X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 5,2033 ± (2,5706 x 0,4950/ √ )
= (5,2033 ± 0,5194) mg/100g
57
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 4 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
4,00
2,98
3,05
4,08
4,08
3,59
21,78
X = 3,63
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,37
-0,65
-0,58
0,45
0,45
-0,04
0,1369
0,4225
0,3364
0,2025
0,2025
0,0016
1,3024
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-2 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
2,98 – 3,05
4,08 – 2,98
0,07
1,10
= 0,0636
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
1,3024
6 -1
= 0,5103
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
58
Universitas Sumatera Utara
= 3,6300 ± (2,5706 x 0,5103 / √ )
= (3,6300 ± 0,5354) mg/100g
Pada titik waktu 5 jam
No.
Kadar (mg/100g)
(Xi)
1,54
1,97
2,06
1,03
1,03
0,50
8,13
X =1,3550
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,1855
0,6150
0,705
-0,3250
-0,3250
-0,8550
0,0342
0,3782
0,4970
0,1056
0,1056
0,7310
1,8516
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
0,50 – 1,03
2,06 – 0,50
0,53
1,56
= 0,3397
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
n -1
59
Universitas Sumatera Utara
=
1,8516
6 -1
= 0,6085
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 1,3550 ± (2,5706 x 0,6085 / √ )
= (1,3550 ± 0,6385) mg/100g
60
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Contoh perhitungan analisis perolehan kembali (recovery) untuk
jus buah apel merah
Kadar rata-rata vitamin C jus buah apel merah pada titik 0 jam adalah 12,76
mg/100 g sampel.
Vitamin C baku yang ditambahkan adalah = 20,10 mg/100 g = 0,2010 mg/mL
Dipipet 10 ml = 0,2010 mg/mL x 10 mL = 2,01 mg
Untuk perhitungan kadar vitamin C setelah ditambahkan vitamin C baku:
Berat sampel
= 10,0452 g
Volume titrasi
= 0,78 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dari data ke-1 dihitung
dengan rumus:
Kadar vitamin C setelah
=
ditambahkan Vitamin C baku
=
(Vt-Vb) x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
(0,78 mL - 0,02 mL) x 0,1042 x 100 mL
2 ml x 10,0452
= 0,3941 mg vitamin C/g sampel
= 39,41 mg vitamin C/100 g sampel
Dengan cara perhitungan yang sama diperoleh kadar vitamin C (mg/100 g sampel)
pada data ke-2 hingga ke-6 berturut-turut adalah 39,48 ; 39,41 ; 39,26 ; 39,43 ;
39,64 mg vitamin C/100 g sehingga diperoleh kadar rata-rata vitamin C jus buah
apel merah (recovery) adalah 39.44 mg/100 g sampel.
Untuk penambahan 2,21 mg vitamin C baku kedalam 10,0452 g sampel, maka
kadar teoritis vitamin C untuk setiap g sampel:
=
22,01 mg
10,0452 g
x 99,99%
61
Universitas Sumatera Utara
= 20,00 mg vitamin C/100 g sampel
Maka % recovery
=
=
Kadar vitamin C setelah penambahan baku-kadar vitamin C sebelum penambahan baku
Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
× 100%
39,44 mg ⁄100 g - 20,1 mg ⁄100 g
× 100 %
20,00 mg ⁄ 100 g
= 96,70%
62
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus
buah apel merah (Malus domestica Borkh.)
No
Penambahan
Vitamin C
baku (mg)
Berat
Sampel
(g)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2,01
2,01
2,01
2,01
2,01
2,01
10,0452
10,1601
10,0481
10,0844
10,0433
10,1203
Volume Kadar setelah Rata-rata
titran
Penambahan
Kadar
(mL)
Vitamin C
(mg/100g)
baku
(mg/100g)
0,78
39,41
0,79
39,48
39,44
0,78
39,41
0,78
39,26
0,78
39,43
0,79
39,64
%
Recovery
96,70%
Perhitungan koefisien variasi (%RSD) dari jus buah apel merah ( Malus domestica
Borkh.) untuk recovery:
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Kadar (mg/100 g)
(Xi)
39,41
39,48
39,41
39,26
39,43
39,64
236,63
X = 39,44
(Xi- X )
(Xi- X )2
-0,03
0,04
-0,03
-0,18
-0,01
-0,20
0,0009
0,0016
0,0009
0,0324
0,0001
0,0400
0,0467
Xi - X
2
SD =
=
n -1
0,0467
6 -1
= ± 0,0967
63
Universitas Sumatera Utara
% RSD =
SD
x 100%
X
=
0,0967
x 100%
39,44
= 0,24%
64
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau
Kadar Vitamin C (mg/g sampel) =
Vt-Vb x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
Keterangan:
Vt
Vb
Vl
Vp
Bs
= Volume titrasi (mL)
= Volume blanko (mL)
= Volume labu tentukur (mL)
= Volume pemipetan (mL)
= Berat sampel (g)
Contoh penetapan kadar vitamin C pada jus buah apel hijau
Pada titik waktu 0 jam:
Volume titran
= 0,36 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Kesetaraan
= 0,1042 mg vitamin C untuk 1 mL 2,6-diklorofenol
indofenol
Volume labu tentukur
= 100 mL
Berat sampel yang digunakan = 10,0057 g
Kadar vitamin C (mg/g sampel)
=
(0,36 mL - 0,02 mL) x 0,1042 mg x 100 mL
2 mL x 10,0057 g
= 0,1822 mg/g sampel
= 18,22 mg/100 g sampel
65
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau
Pada titik waktu 0 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0057
10,7602
10,1647
10,2022
10,1662
10,9601
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,36
0,32
0,34
0,34
0,36
0,38
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
18,22
14,52
16,40
15,32
17,42
17,11
Volume
titran
(mL)
0,32
0,29
0,25
0,24
0,29
0,30
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
15,61
13,83
11,13
11,36
13,99
14,40
Volume
titran
(mL)
0,24
0,22
0,20
0,20
0,22
0,24
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
11,27
10,33
9,19
9,18
10,17
11,28
Kadar
rata-rata
16,49
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 1 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0069
10,1690
10,7643
10,0831
10,0490
10,1246
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
11,49
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 2 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,1618
10,0847
10,2022
10,2091
10,2422
10,1602
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
10,23
mg/100 g
sampel
66
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 3 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,1695
10,0046
10,8031
10,9600
10,4031
10,2429
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,20
0,18
0,16
0,16
0,18
0,18
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
9,22
8,33
6,75
6,65
8,01
8,13
Volume
titran
(mL)
0,18
0,12
0,14
0,12
0,12
0,16
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
8,26
5,16
5,70
5,06
4,80
7,29
Volume
titran
(mL)
0,11
0,07
0,08
0,10
0,06
0,06
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
4,61
2,56
2,88
3,85
1,90
2,05
Kadar
rata-rata
7,84
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 4 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0830
10,0062
10,9603
10,2843
10,8406
10,0047
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
6,04
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 5 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,1619
10,1678
10,8451
10,8004
10,9601
10,1632
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
2,97
mg/100 g
sampel
67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Perhitungan statistik kadar vitamin C dari sampel jus buah apel
hijau
Pada titik waktu 0 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
18,22
14,52
16,40
15,32
17,42
17,11
89,99
X = 16,4983
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,7217
-1,9783
-0,0983
-1,1783
0,9217
0,6117
2,9642
3,9136
0,0096
1,3883
0,8495
0,3741
9,4993
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
18,22 – 17,42
18,22 – 14,52
0,8
3,7
= 0,2162
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
9,4993
6 -1
= 1,3783
68
Universitas Sumatera Utara
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 0 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 16,4983 ± (2,5706 x 1,3783 / √ )
= (16,4983 ± 1,4461) mg/100g
Pada titik waktu 1 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
15,61
13,83
11,13
11,36
13,99
14,40
80,32
X = 13,3866
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
2,2234
0,4434
-2,2566
-2,0266
0,6034
1,0134
4,9435
0,1966
5,0922
4,1071
0,3640
1,0269
15,7303
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
15,61 – 14,40
15,61 – 11,35
1,21
4,26
= 0,2162
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
n -1
69
Universitas Sumatera Utara
=
15,7303
6 -1
= 1,7737
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 13,3866 ± (2,5706 x 1,7737 / √ )
= (13,3866 ± 1,8609) mg/100g
Pada titik waktu 2 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
11,27
10,33
9,19
9,18
10,17
11,28
61,42
X = 10,2366
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,0334
0,0934
-1,0466
-1,0566
-0,0666
1,0434
1,0679
0,0087
1,0953
1,1164
0,0044
1,0866
4,3813
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-4 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
9,18 – 9,19
11,28 – 9,18
0,01
2,10
70
Universitas Sumatera Utara
= 0,0004
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
4,3813
6 -1
= 0,9360
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 10,2366 ± (2,5706 x 0,9360 / √ )
= (10,2366 ± 0,0103) mg/100g
Pada titik waktu 3 jam
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Xi
Kadar (mg/100g)
9,22
8,33
6,75
6,65
8,01
8,13
47,09
X = 7,8483
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,3717
0,4817
-1,0983
-1,1983
0,1617
0,2817
1,8815
0,2320
1,2062
1,4359
0,0261
0,0793
4,8610
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
71
Universitas Sumatera Utara
=
=
9,22 – 8,33
9,22 – 6,65
0,89
2,57
= 0,3463
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
4,8610
6 -1
= 0,9860
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 7,8483 ± (2,5706 x 0,9860 / √ )
= (7,8483 ± 1,0345) mg/100g
Pada titik waktu 4 jam
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Xi
Kadar (mg/100g)
8,26
5,16
5,70
5,06
4,80
7,29
36,27
X = 6,0450
(Xi- X )
(Xi- X )2
2,2150
-0,8850
-0,3450
-0,9850
-1,2450
1,2450
4,9062
0,7832
0,1190
0,9702
1,5500
1,5500
9,8786
72
Universitas Sumatera Utara
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi – Nilai terendah)
8,26 – 7,29
8,26 – 4,80
0,97
3,46
= 0,2803
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
9,8786
6 -1
= 1,4056
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 6,0450 ± (2,5706 x 1,4056 / √ )
= (6,0450 ± 1,4747) mg/100g
73
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 5 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
4,61
2,56
2,88
3,85
1,90
2,05
17,85
X = 2,9750
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,6350
-0,4150
-0,0950
0,8750
-1,0500
0,9250
2,6732
0,1722
0,0090
0,7656
1,1025
0,8556
5,5781
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
4,61 – 3,85
4,61 – 1,90
0,76
2,71
= 0,2804
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
5,5781
6 -1
= 1,0562
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
74
Universitas Sumatera Utara
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 2,9750± (2,5706 x 1,0562 / √ )
= (2,9750±1,1081) mg/100g
75
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Contoh perhitungan analisis perolehan kembali (recovery)
Kadar rata-rata vitamin C jus buah apel hijau pada titik 0 jam adalah 11,49
mg/100 g sampel.
Vitamin C baku yang ditambahkan adalah = 20,40 mg/100 g = 0,2040 mg/mL
Dipipet 10 ml = 0,2040 mg/mL x 10 mL = 2,04 mg
Untuk perhitungan kadar vitamin C setelah ditambahkan vitamin C baku:
Berat sampel
= 10,0558 g
Volume titrasi
= 0,80 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dari data ke-1 dihitung
dengan rumus:
Kadar vitamin C setelah
=
ditambahkan Vitamin C baku
=
(Vt-Vb) x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
(0,80 mL - 0,02 mL) x 0,1042 x 100 mL
2 mL x 10,0558
= 0,4041 mg vitamin C/g sampel
= 40,41 mg vitamin C/100 g sampel
Dengan cara perhitungan yang sama diperoleh kadar vitamin C (mg/100 g sampel)
pada data ke-2 hingga ke-6 berturut-turut adalah 40,28 ; 40,38 ; 40,44 ; 39,92 ;
40,31 mg vitamin C/100 g sehingga diperoleh kadar rata-rata vitamin C jus buah
apel merah (recovery) adalah 40,29 mg/100 g sampel.
Untuk penambahan 2,04 mg vitamin C baku kedalam 10,0558 g sampel, maka
kadar teoritis vitamin C untuk setiap g sampel:
=
2,04 mg
10,0558 g
× 99,99%
76
Universitas Sumatera Utara
= 0,2028 mg vitamin C/g sampel
= 20,28 mg vitamin C/100 g sampel
Maka % recovery:
=
=
Kadar vitamin C setelah penambahan baku-kadar vitamin C sebelum penambahan baku
Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
40,29 mg/100 g – 20,4 mg/100 g
20,28 mg/100g
× 100%
× 100%
= 96,64%
77
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus
buah apel hijau ( Malus domestica Borkh.)
No
Penambahan
Vitamin C
baku (mg)
Berat
Sampel
(g)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2,04
2,04
2,04
2,04
2,04
2,04
10,0558
10,0881
10,0632
10,0473
10,0478
10,0803
Volume Kadar setelah Rata-rata
titran
Penambahan
Kadar
(mL)
Vitamin C
(mg/100g)
baku
(mg/100g)
0,80
40,41
0,80
40,28
40,29
0,80
40,38
0,80
40,44
0,79
39,92
0,80
40,31
%
Recovery
96,64%
Perhitungan koefisen variasi (%RSD) dari jus buah apel hijau (Malus domestica
Borkh.) untuk recovery
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Kadar (mg/100 g)
(Xi)
40,41
40,28
40,38
40,44
39,92
40,31
241,74
X = 40,29
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,12
-0,01
-0,09
0,15
-0,37
0,02
0,0144
0,0001
0,0081
0,0255
0,1369
0,0004
0,1824
Xi - X
2
SD =
=
n -1
0,1824
6 -1
= ± 0,1909
% RSD =
=
SD
X
x 100%
0,1909
x 100%
40,29
78
Universitas Sumatera Utara
= 0,47%
79
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 18. Tabel Distribusi t
80
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 19. Tabel Nilai Kritis Distribusi F
81
Universitas Sumatera Utara
41
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Sertifikat baku pembanding
42
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Gambar buah apel merah dan apel hijau (Malus domestica Borkh.)
Gambar 1. Buah apel merah yang diperoleh dari Supermarket Buah Palangkaraya
Gambar 2. Buah apel hijau yang diperoleh dari Supermarket Buah Palangkaraya
43
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Gambar jus buah apel merah dan jus buah apel hijau
Gambar 3. Jus buah apel merah
Gambar 4. Jus buah apel merah hijau
44
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel merah
Apel Merah
Dicuci bersih lalu dibersihkan
Ditimbang sekitar 500 g
Dipotong menjadi beberapa potongan
Dimasukkan ke dalam juicer , lalu dijus
Jus buah apel
merah
Ditimbang lebih kurang 10 g
Dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 mL
Ditambahkan larutan asam metafosfat 3%
sampai garis tanda (pada masing-masing
titik waktu: 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 jam).
Dihomogenkan
Disaring
Filtrat
Dipipet 2 mL
Dimasukkan kedalam erlenmeyer
Ditambahkan 5 mL larutan asam metafosfat 3% ke
dalam masing-masing erlenmeyer
Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol
sampai terbentuk warna merah jambu mantap
Hasil
45
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel hijau
Apel Hijau
Dicuci bersih lalu dibersihkan
Ditimbang sekitar 500 g
Dipotong menjadi beberapa potongan
Dimasukkan ke dalam juicer , lalu dijus
Jus buah apel
hijau
Ditimbang lebih kurang 10 g
Dimasukkan ke dalam labu tentukur 100 mL
Ditambahkan larutan asam metafosfat 3%
sampai garis tanda (pada masing-masing
titik waktu: 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 jam).
Dihomogenkan
Disaring
Filtrat
Dipipet 2 mL
Dimasukkan kedalam erlenmeyer
Ditambahkan 5 mL larutan asam metafosfat 3% ke
dalam masing-masing erlenmeyer
Dititrasi dengan 2,6-diklorofenol indofenol
sampai terbentuk warna merah jambu mantap
Hasil
46
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data perhitungan kesetaraan larutan 2,6-diklorofenol indofenol
Berat
Vitamin
C (mg)
Volume
Aliquot
(mL)
50,4
50,0
50,0
1
1
1
Volume Larutan
2,6-Diklorofenol Indofenol
V1
V2
V3
Ṽ
4,680
4,800
4,860
4,720
4,840
4,840
4,780
4,780
4,860
4,726
4,806
4,853
Blanko
(mL)
Kesetaraan
Larutan 2,6Diklorofenol
Indofenol
(mg)
0,02
0,02
0,02
0,1069
0,1043
0,1041
Kesetaraan Larutan 2,6-diklorofenol Indofenol dapat dihitung dengan rumus:
Kesetaraan (mg) =
Va x W x % kadar
Vc x (Vt-Vb)
Keterangan :
Va
W
Vt
Vb
Vc
= Volume aliquot (mL)
= Berat vitamin C (mg)
= Volume titrasi (mL)
= Volume blanko (mL)
= Volume labu tentukur (mL)
Contoh perhitungan kesetaraan :
a) Berat Vitamin C = 50,4 mg
Volume larutan Vitamin C yang dititrasi = 1 mL
Rata-rata volume titrasi = 4,726 mL
K1 = |
1 ml x 50,4 mg x 99,90/100
| = 0,1069 mg Vitamin C/mL
100 ml x (4,726 ml - 0,02 ml)
b) Berat Vitamin C = 50,0 mg
Volume larutan Vitamin C yang dititrasi = 1 mL
Rata-rata volume titrasi = 4,806 mL
K2 = |
1 ml x 50,0 mg x 99,90/100
100 ml x (4,806 mL - 0,02 mL)
| = 0,1043 mg Vitamin C/mL
47
Universitas Sumatera Utara
c) Berat Vitamin C = 50,4 mg
Volume larutan Vitamin C yang dititrasi = 1 mL
Rata-rata volume titrasi = 4,853 ml
1 ml x 50,4 mg x 99,90/100
| = 0,1041 mg Vitamin C/mL
K3 = |
100 ml x (4,853 mL - 0,02 mL)
Harga rata-rata dan deviasi
K1 + K2
Kr1 = |
|
2
d1 = |
=
K1 + Kr2
Kr1
0,1069 + 0,1043
=|
2
| x 100%
| = 0,1056 mg Vitamin C/mL
0,1043 0,1056
x 100%
0,1056
= 1,2310%
K1 + K3
|
Kr2 = |
2
d2 = |
=
K1 + Kr2
Kr2
0,1069 + 0,1041
=|
2
| x 100%
| = 0,1055 mg Vitamin C/mL
0,1069 0,1055
x 100%
0,1055
= 1,3270%
Kr3= |
d3 = |
=
K2 + K3
2
K2 + Kr3
Kr3
0,1043 + 0,1041
|=|
| x 100%
2
| = 0,1042 mg Vitamin C/mL
0,1043 0,1042
x 100%
0,1042
= 0,0959%
48
Universitas Sumatera Utara
Kesetaraan Vitamin C dengan harga rata-rata d terkecil adalah d = 0,0959%, maka
kesetaraan Vitamin C yang didapat untuk 1 mL 2,6-diklorofenol indofenol setara
dengan 0,1042 mg Vitamin C.
49
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel merah
Kadar Vitamin C (mg/g sampel) =
(Vt-Vb) x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
Keterangan:
Vt
Vb
Vl
Vp
Bs
= Volume titrasi (mL)
= Volume blanko (mL)
= Volume labu tentukur (mL)
= Volume pemipetan (mL)
= Berat sampel (g)
Contoh penetapan kadar Vitamin C pada jus buah apel merah
Pada titik waktu 0 jam:
Volume titran
= 0,28 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Kesetaraan
= 0,1042 mg vitamin C untuk 1 ml 2,6-diklorofenol
indofenol
Volume labu tentukur
= 100 mL
Berat sampel yang digunakan = 10,0076 g
Kadar vitamin C (mg/g sampel)
=
(0,28 mL - 0,02 mL) x 0,1042 mg x 100 mL
2 mL x 10,0076 g
= 0,1353 mg/g sampel
= 13,53 mg/100 g sampel
50
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel merah
Pada titik waktu 0 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0076
10,0016
10,0064
10,0004
10,0096
10,0068
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,28
0,26
0,28
0,28
0,26
0,24
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
13.53
12,28
13,30
13,54
12,49
11,45
Volume
titran
(mL)
0,23
0,20
0,20
0,22
0,22
0,24
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
10,47
9,01
9,19
10,33
10,36
11,06
Volume
titran
(mL)
0,16
0,16
0,18
0,14
0,16
0,12
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
7,01
7,11
8,33
6,00
6,90
4,92
Kadar
rata-rata
12,76
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 1 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,4401
10,4032
10,2011
10,0857
10,0486
10,3602
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
10,07
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 2 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,4013
10,2470
10,0014
10,4081
10,5602
10,5718
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
6,71
mg/100 g
sampel
51
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 3 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,3679
10,2008
10,3653
10,3240
10,4028
10,3252
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,14
0,12
0,12
0,12
0,14
0,10
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
6,03
5,10
5,02
5,04
6,00
4,03
Volume
titran
(mL)
0,10
0,08
0,08
0,10
0,10
0,09
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
4,00
2,98
3,05
4,08
4,08
3,59
Volume
titran
(mL)
0,05
0,06
0,06
0,04
0,04
0,03
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
1,54
1,97
2,06
1,03
1,03
0,50
Kadar
rata-rata
5,20
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 4 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,4055
10,4879
10,2416
10,2018
10,2052
10,1327
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
3,63
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 5 jam
No
.
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0864
10,5283
10,0831
10,0894
10,1065
10,2803
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
1,35
mg/100 g
sampel
52
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Perhitungan statistik kadar vitamin C dari jus buah apel merah
Pada titik waktu 0 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
13,53
12,28
13,30
13,54
12,49
11,45
76,59
X = 12,7650
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,7650
-0,4850
0,5350
0,7750
-0,2750
-1,3150
0,5852
0,2352
0,2862
0,6006
0,0756
1,7292
3,5120
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
11,45 - 12,28
13,53 - 11,45
0,83
2,08
= 0,3990
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
3,5120
6 -1
= 0,8380
53
Universitas Sumatera Utara
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 12,7650 ± (2,5706 x 0,8380 / √ )
= (12,7650 ± 0,8794) mg/100g
Pada titik waktu 1 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
10,47
9,01
9,19
10,33
10,36
11,06
60,42
X = 10,0700
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,40
-1,06
-0,88
0,26
0,29
0,99
0,1600
1,1236
0,7744
0,0676
0,0841
0,9801
3,1898
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
11,06 - 10,47
11,06 - 9,01
0,59
2,05
= 0,2878
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
54
Universitas Sumatera Utara
Xi - X
2
SD =
=
n -1
3,1898
6 -1
= 0,7987
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 10,0700 ± (2,5706 x 0,7987 / √ )
= (10,0700 ± 0,8380) mg/100g
Pada titik waktu 2 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
7,01
7,11
8,33
6,00
6,90
4,92
40,27
X = 6,7116
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,2984
0,3984
1,6184
-0,7116
0,1884
-1,7916
0,0890
0,1587
2,6192
0,5063
0,0354
3,2098
6,6184
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-3 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
8,33 - 7,11
8,33 - 4,92
55
Universitas Sumatera Utara
=
1,22
3,41
= 0,3577
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
6,6184
6 -1
= 1,1505
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 6,7116 ± (2,5706 x 1,1505 / √ )
= (6,7116 ± 1,2068) mg/100g
Pada titik waktu 3 jam
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Xi
Kadar (mg/100g)
6,03
5,10
5,02
5,04
6,00
4,03
31,22
X = 5,2033
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,8267
-0,1033
-0,1833
-0,1633
0,7967
-1,1733
0,6834
0,0106
0,0335
0,0266
0,6347
1,3766
2,7654
56
Universitas Sumatera Utara
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
=
4,03 – ,02
=
0,99
6,03 – 4,03
2,00
= 0,4
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
2,7654
6 -1
= 0,4950
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ= X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 5,2033 ± (2,5706 x 0,4950/ √ )
= (5,2033 ± 0,5194) mg/100g
57
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 4 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
4,00
2,98
3,05
4,08
4,08
3,59
21,78
X = 3,63
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,37
-0,65
-0,58
0,45
0,45
-0,04
0,1369
0,4225
0,3364
0,2025
0,2025
0,0016
1,3024
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-2 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
2,98 – 3,05
4,08 – 2,98
0,07
1,10
= 0,0636
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
1,3024
6 -1
= 0,5103
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
58
Universitas Sumatera Utara
= 3,6300 ± (2,5706 x 0,5103 / √ )
= (3,6300 ± 0,5354) mg/100g
Pada titik waktu 5 jam
No.
Kadar (mg/100g)
(Xi)
1,54
1,97
2,06
1,03
1,03
0,50
8,13
X =1,3550
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,1855
0,6150
0,705
-0,3250
-0,3250
-0,8550
0,0342
0,3782
0,4970
0,1056
0,1056
0,7310
1,8516
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
0,50 – 1,03
2,06 – 0,50
0,53
1,56
= 0,3397
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
n -1
59
Universitas Sumatera Utara
=
1,8516
6 -1
= 0,6085
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 1,3550 ± (2,5706 x 0,6085 / √ )
= (1,3550 ± 0,6385) mg/100g
60
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Contoh perhitungan analisis perolehan kembali (recovery) untuk
jus buah apel merah
Kadar rata-rata vitamin C jus buah apel merah pada titik 0 jam adalah 12,76
mg/100 g sampel.
Vitamin C baku yang ditambahkan adalah = 20,10 mg/100 g = 0,2010 mg/mL
Dipipet 10 ml = 0,2010 mg/mL x 10 mL = 2,01 mg
Untuk perhitungan kadar vitamin C setelah ditambahkan vitamin C baku:
Berat sampel
= 10,0452 g
Volume titrasi
= 0,78 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dari data ke-1 dihitung
dengan rumus:
Kadar vitamin C setelah
=
ditambahkan Vitamin C baku
=
(Vt-Vb) x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
(0,78 mL - 0,02 mL) x 0,1042 x 100 mL
2 ml x 10,0452
= 0,3941 mg vitamin C/g sampel
= 39,41 mg vitamin C/100 g sampel
Dengan cara perhitungan yang sama diperoleh kadar vitamin C (mg/100 g sampel)
pada data ke-2 hingga ke-6 berturut-turut adalah 39,48 ; 39,41 ; 39,26 ; 39,43 ;
39,64 mg vitamin C/100 g sehingga diperoleh kadar rata-rata vitamin C jus buah
apel merah (recovery) adalah 39.44 mg/100 g sampel.
Untuk penambahan 2,21 mg vitamin C baku kedalam 10,0452 g sampel, maka
kadar teoritis vitamin C untuk setiap g sampel:
=
22,01 mg
10,0452 g
x 99,99%
61
Universitas Sumatera Utara
= 20,00 mg vitamin C/100 g sampel
Maka % recovery
=
=
Kadar vitamin C setelah penambahan baku-kadar vitamin C sebelum penambahan baku
Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
× 100%
39,44 mg ⁄100 g - 20,1 mg ⁄100 g
× 100 %
20,00 mg ⁄ 100 g
= 96,70%
62
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus
buah apel merah (Malus domestica Borkh.)
No
Penambahan
Vitamin C
baku (mg)
Berat
Sampel
(g)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2,01
2,01
2,01
2,01
2,01
2,01
10,0452
10,1601
10,0481
10,0844
10,0433
10,1203
Volume Kadar setelah Rata-rata
titran
Penambahan
Kadar
(mL)
Vitamin C
(mg/100g)
baku
(mg/100g)
0,78
39,41
0,79
39,48
39,44
0,78
39,41
0,78
39,26
0,78
39,43
0,79
39,64
%
Recovery
96,70%
Perhitungan koefisien variasi (%RSD) dari jus buah apel merah ( Malus domestica
Borkh.) untuk recovery:
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Kadar (mg/100 g)
(Xi)
39,41
39,48
39,41
39,26
39,43
39,64
236,63
X = 39,44
(Xi- X )
(Xi- X )2
-0,03
0,04
-0,03
-0,18
-0,01
-0,20
0,0009
0,0016
0,0009
0,0324
0,0001
0,0400
0,0467
Xi - X
2
SD =
=
n -1
0,0467
6 -1
= ± 0,0967
63
Universitas Sumatera Utara
% RSD =
SD
x 100%
X
=
0,0967
x 100%
39,44
= 0,24%
64
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau
Kadar Vitamin C (mg/g sampel) =
Vt-Vb x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
Keterangan:
Vt
Vb
Vl
Vp
Bs
= Volume titrasi (mL)
= Volume blanko (mL)
= Volume labu tentukur (mL)
= Volume pemipetan (mL)
= Berat sampel (g)
Contoh penetapan kadar vitamin C pada jus buah apel hijau
Pada titik waktu 0 jam:
Volume titran
= 0,36 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Kesetaraan
= 0,1042 mg vitamin C untuk 1 mL 2,6-diklorofenol
indofenol
Volume labu tentukur
= 100 mL
Berat sampel yang digunakan = 10,0057 g
Kadar vitamin C (mg/g sampel)
=
(0,36 mL - 0,02 mL) x 0,1042 mg x 100 mL
2 mL x 10,0057 g
= 0,1822 mg/g sampel
= 18,22 mg/100 g sampel
65
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau
Pada titik waktu 0 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0057
10,7602
10,1647
10,2022
10,1662
10,9601
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,36
0,32
0,34
0,34
0,36
0,38
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
18,22
14,52
16,40
15,32
17,42
17,11
Volume
titran
(mL)
0,32
0,29
0,25
0,24
0,29
0,30
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
15,61
13,83
11,13
11,36
13,99
14,40
Volume
titran
(mL)
0,24
0,22
0,20
0,20
0,22
0,24
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
11,27
10,33
9,19
9,18
10,17
11,28
Kadar
rata-rata
16,49
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 1 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0069
10,1690
10,7643
10,0831
10,0490
10,1246
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
11,49
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 2 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,1618
10,0847
10,2022
10,2091
10,2422
10,1602
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
10,23
mg/100 g
sampel
66
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 3 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,1695
10,0046
10,8031
10,9600
10,4031
10,2429
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Volume
titran
(mL)
0,20
0,18
0,16
0,16
0,18
0,18
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
9,22
8,33
6,75
6,65
8,01
8,13
Volume
titran
(mL)
0,18
0,12
0,14
0,12
0,12
0,16
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
8,26
5,16
5,70
5,06
4,80
7,29
Volume
titran
(mL)
0,11
0,07
0,08
0,10
0,06
0,06
Kesetaraan
(mg)
Kadar
(mg/100 g)
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
0,1042
4,61
2,56
2,88
3,85
1,90
2,05
Kadar
rata-rata
7,84
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 4 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,0830
10,0062
10,9603
10,2843
10,8406
10,0047
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
6,04
mg/100 g
sampel
Pada titik waktu 5 jam
No
1
2
3
4
5
6
Berat
sampel
(g)
10,1619
10,1678
10,8451
10,8004
10,9601
10,1632
Volume
blanko
(mL)
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
Kadar
rata-rata
2,97
mg/100 g
sampel
67
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Perhitungan statistik kadar vitamin C dari sampel jus buah apel
hijau
Pada titik waktu 0 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
18,22
14,52
16,40
15,32
17,42
17,11
89,99
X = 16,4983
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,7217
-1,9783
-0,0983
-1,1783
0,9217
0,6117
2,9642
3,9136
0,0096
1,3883
0,8495
0,3741
9,4993
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
18,22 – 17,42
18,22 – 14,52
0,8
3,7
= 0,2162
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
9,4993
6 -1
= 1,3783
68
Universitas Sumatera Utara
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 0 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 16,4983 ± (2,5706 x 1,3783 / √ )
= (16,4983 ± 1,4461) mg/100g
Pada titik waktu 1 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
15,61
13,83
11,13
11,36
13,99
14,40
80,32
X = 13,3866
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
2,2234
0,4434
-2,2566
-2,0266
0,6034
1,0134
4,9435
0,1966
5,0922
4,1071
0,3640
1,0269
15,7303
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
15,61 – 14,40
15,61 – 11,35
1,21
4,26
= 0,2162
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
n -1
69
Universitas Sumatera Utara
=
15,7303
6 -1
= 1,7737
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 13,3866 ± (2,5706 x 1,7737 / √ )
= (13,3866 ± 1,8609) mg/100g
Pada titik waktu 2 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
11,27
10,33
9,19
9,18
10,17
11,28
61,42
X = 10,2366
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,0334
0,0934
-1,0466
-1,0566
-0,0666
1,0434
1,0679
0,0087
1,0953
1,1164
0,0044
1,0866
4,3813
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-4 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
9,18 – 9,19
11,28 – 9,18
0,01
2,10
70
Universitas Sumatera Utara
= 0,0004
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
4,3813
6 -1
= 0,9360
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 10,2366 ± (2,5706 x 0,9360 / √ )
= (10,2366 ± 0,0103) mg/100g
Pada titik waktu 3 jam
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Xi
Kadar (mg/100g)
9,22
8,33
6,75
6,65
8,01
8,13
47,09
X = 7,8483
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,3717
0,4817
-1,0983
-1,1983
0,1617
0,2817
1,8815
0,2320
1,2062
1,4359
0,0261
0,0793
4,8610
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
71
Universitas Sumatera Utara
=
=
9,22 – 8,33
9,22 – 6,65
0,89
2,57
= 0,3463
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
4,8610
6 -1
= 0,9860
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 7,8483 ± (2,5706 x 0,9860 / √ )
= (7,8483 ± 1,0345) mg/100g
Pada titik waktu 4 jam
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Xi
Kadar (mg/100g)
8,26
5,16
5,70
5,06
4,80
7,29
36,27
X = 6,0450
(Xi- X )
(Xi- X )2
2,2150
-0,8850
-0,3450
-0,9850
-1,2450
1,2450
4,9062
0,7832
0,1190
0,9702
1,5500
1,5500
9,8786
72
Universitas Sumatera Utara
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi – Nilai terendah)
8,26 – 7,29
8,26 – 4,80
0,97
3,46
= 0,2803
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
9,8786
6 -1
= 1,4056
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 6,0450 ± (2,5706 x 1,4056 / √ )
= (6,0450 ± 1,4747) mg/100g
73
Universitas Sumatera Utara
Pada titik waktu 5 jam
No.
Xi
Kadar (mg/100g)
4,61
2,56
2,88
3,85
1,90
2,05
17,85
X = 2,9750
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
(Xi- X )
(Xi- X )2
1,6350
-0,4150
-0,0950
0,8750
-1,0500
0,9250
2,6732
0,1722
0,0090
0,7656
1,1025
0,8556
5,5781
Dari 6 data yang diperoleh, data ke-1 adalah data yang paling menyimpang maka
dilakukan uji Q.
Qhitung =
=
=
| Nilai yang dicurigai - Nilai yang terdekat |
(Nilai tertinggi - Nilai terendah)
4,61 – 3,85
4,61 – 1,90
0,76
2,71
= 0,2804
Nilai Q hitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima.
Xi - X
2
SD =
=
n -1
5,5781
6 -1
= 1,0562
Rata-rata kadar vitamin C jus buah apel hijau pada titik waktu 1 jam pada taraf
kepercayaan 95%, yaitu:
74
Universitas Sumatera Utara
µ = X ± t (α/2, dk) x SD / √n
= 2,9750± (2,5706 x 1,0562 / √ )
= (2,9750±1,1081) mg/100g
75
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Contoh perhitungan analisis perolehan kembali (recovery)
Kadar rata-rata vitamin C jus buah apel hijau pada titik 0 jam adalah 11,49
mg/100 g sampel.
Vitamin C baku yang ditambahkan adalah = 20,40 mg/100 g = 0,2040 mg/mL
Dipipet 10 ml = 0,2040 mg/mL x 10 mL = 2,04 mg
Untuk perhitungan kadar vitamin C setelah ditambahkan vitamin C baku:
Berat sampel
= 10,0558 g
Volume titrasi
= 0,80 mL
Volume blanko
= 0,02 mL
Penambahan sejumlah vitamin C baku dalam sampel dari data ke-1 dihitung
dengan rumus:
Kadar vitamin C setelah
=
ditambahkan Vitamin C baku
=
(Vt-Vb) x Kesetaraan x Vl
Vp x Bs
(0,80 mL - 0,02 mL) x 0,1042 x 100 mL
2 mL x 10,0558
= 0,4041 mg vitamin C/g sampel
= 40,41 mg vitamin C/100 g sampel
Dengan cara perhitungan yang sama diperoleh kadar vitamin C (mg/100 g sampel)
pada data ke-2 hingga ke-6 berturut-turut adalah 40,28 ; 40,38 ; 40,44 ; 39,92 ;
40,31 mg vitamin C/100 g sehingga diperoleh kadar rata-rata vitamin C jus buah
apel merah (recovery) adalah 40,29 mg/100 g sampel.
Untuk penambahan 2,04 mg vitamin C baku kedalam 10,0558 g sampel, maka
kadar teoritis vitamin C untuk setiap g sampel:
=
2,04 mg
10,0558 g
× 99,99%
76
Universitas Sumatera Utara
= 0,2028 mg vitamin C/g sampel
= 20,28 mg vitamin C/100 g sampel
Maka % recovery:
=
=
Kadar vitamin C setelah penambahan baku-kadar vitamin C sebelum penambahan baku
Kadar vitamin C baku yang ditambahkan
40,29 mg/100 g – 20,4 mg/100 g
20,28 mg/100g
× 100%
× 100%
= 96,64%
77
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus
buah apel hijau ( Malus domestica Borkh.)
No
Penambahan
Vitamin C
baku (mg)
Berat
Sampel
(g)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
2,04
2,04
2,04
2,04
2,04
2,04
10,0558
10,0881
10,0632
10,0473
10,0478
10,0803
Volume Kadar setelah Rata-rata
titran
Penambahan
Kadar
(mL)
Vitamin C
(mg/100g)
baku
(mg/100g)
0,80
40,41
0,80
40,28
40,29
0,80
40,38
0,80
40,44
0,79
39,92
0,80
40,31
%
Recovery
96,64%
Perhitungan koefisen variasi (%RSD) dari jus buah apel hijau (Malus domestica
Borkh.) untuk recovery
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
∑
Kadar (mg/100 g)
(Xi)
40,41
40,28
40,38
40,44
39,92
40,31
241,74
X = 40,29
(Xi- X )
(Xi- X )2
0,12
-0,01
-0,09
0,15
-0,37
0,02
0,0144
0,0001
0,0081
0,0255
0,1369
0,0004
0,1824
Xi - X
2
SD =
=
n -1
0,1824
6 -1
= ± 0,1909
% RSD =
=
SD
X
x 100%
0,1909
x 100%
40,29
78
Universitas Sumatera Utara
= 0,47%
79
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 18. Tabel Distribusi t
80
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 19. Tabel Nilai Kritis Distribusi F
81
Universitas Sumatera Utara