Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Kedondong (Spondias dulcis Parkinson) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH

KEDONDONG (

Spondias dulcis

Parkinson) SECARA

VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL

INDOFENOL

SKRIPSI

Diajukan un

tuk Melengk

DEWI ISLAMI

NIM 101524082

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH

KEDONDONG (

Spondias dulcis

Parkinson) SECARA

VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL

INDOFENOL

SKRIPSI

Diajukan untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH:

DEWI ISLAMI

NIM 101524082

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

PENGESAHAN SKRIPSI

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH

KEDONDONG (

Spondias dulcis

Parkinson) SECARA

VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL

INDOFENOL

OLEH:

DEWI ISLAMI

NIM 101524082

Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

Pada Tanggal: 22 Juni 2013 Disetujui Oleh:

Pembimbing I, Panitia Penguji,

Drs. Syafruddin, M.S., Apt. Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt. NIP 194811111976031003 NIP 195201041980031002

Pembimbing II, Drs. Syafruddin, M.S., Apt.

NIP 194811111976031003

Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt Dra. Nurmadjuzita, M.Si., Apt. NIP 195112231980032002 NIP 194809041974122001

Dra. Sudarmi, M.Si., Apt. NIP 195409101983032001 Medan, Juli 2013

Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan kemudahan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C dari Buah Kedondong (Spondias dulcis Parkinson) Secara Volumetri Dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana Farmasi dari Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Syafruddin, M.S., Apt., dan Ibu Dra. Herawaty Ginting, M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penelitian dan penulisan skripsi ini.

Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., Ibu Nurmadjuzita, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Serta kepada Ibu Dwi Lestari, M.Si., Apt., sebagai dosen penasehat akademik yang telah membimbing penulis selama masa pendidikan.

Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga khusus kepada kedua orang tua, Ayahanda H. Hodri dan Ibunda tercinta Hj. Elidawarnis, untuk Kakak dan Adikku tersayang Sabrito, Nila Fitri, Intan Kumala Sari, Lastri Hapsak, M.Syukron, Wardatul Jannah, atas do’a, dukungan, motivasi dan perhatian yang tiada hentinya kepada penulis. Serta teman-teman mahasiswa Fakultas Farmasi USU yang memberikan saran, arahan, dan masukan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih memiliki banyak kekurangan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati penulis bersedia menerima kritik dan saran yang membangun pada skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.

Medan, 22 Juni 2013 Penulis,

Dewi Islami Nim 101524082

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG

(Spondias dulcis Parkinson) SECARA VOLUMETRI DENGAN

2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL ABSTRAK

Vitamin C adalah salah satu vitamin yang diperlukan oleh tubuh untuk meningkatkan sistem imunitas tubuh. Salah satu sumber dari vitamin C dapat diperoleh dari buah kedondong yang merupakan tanaman buah asli Indonesia dan banyak disukai Masyarakat. Kandungan vitamin C dari buah sangat ditentukan oleh varietas dan tempat tumbuh yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar vitamin C dari buah kedondong Bangkok dan kedondong Kendeng bagian daging dan bagian kulit.

Sampel buah kedondong yang digunakan adalah buah kedondong Bangkok dan kedondong Kendeng yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan Medan. Penetapan kadar Vitamin C dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol karena larutan 2,6-diklorofenol indofenol lebih selektif terhadap vitamin C.

Setelah di uji secara statistik maka diperoleh kadar vitamin C yang terdapat pada buah Kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging sebesar 31,90 ± 0,81 mg/100 g dan bagian kulit sebesar 23,87 ± 0,89 mg/100 g, Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging sebesar 26,58 ± 1,02 mg/100 g dan bagian kulit sebesar 22,82 ± 0,45 mg/100 g. Hasil uji validasi metode yang dilakukan terhadap sampel buah kedondong Bangkok pada bagian daging diperoleh persen recovery 98,46% dengan RSD 1,00%. Hasil ini menunjukkan bahwa metode ini memiliki ketepatan dan ketelitian yang baik.

Kata Kunci: Vitamin C, Penetapan Kadar, Kedondong, 2,6-Diklorofenol Indofenol.

DETERMINATION OF VITAMIN C IN AMBARELLA (Spondias dulcis Parkinson) BY VOLUMETRIC WITH 2.6-DICHLOROPHENOL

INDOPHENOL

ABSTRACT

Vitamin C is a vitamin that is needed by human body to increase immune system. Vitamin C can be obtained from Ambarella, an original fruit from Indonesia and liked by citizens. Vitamin C content from fruit is very determined by its variety and habitat. The purpose of this study is to determined vitamin C content of Bangkok Ambarella and Kendeng Ambarella of its pulp and peel.

The samples used were Bangkok Ambarella and Kendeng Ambarella obtained from Pasar Sore Padang Bulan Medan. Vitamin C content was determined by volumetric method using 2,6-dichlorophenol indophenols solution because 2,6-dichlorophenol indophenol solution is more selective to vitamin C.

From statistical analysis vitamin C content of Bangkok Ambarella (Spondias dulcis Parkinson) pulp was 31.90 ± 0.81 mg/100 g and peel was 23.87 ± 0.89 mg/100 g of Kendeng Ambarella (Spondias dulcis Parkinson) pulp was 26.58 ± 1.02 mg/100 g and peel was 22.82 ± 0.45 mg/100 g. From method validation test of Bangkok Ambarella pulp 98.46% recovery was obtained with 1.00% RSD. This result showed that this method has a good accuration and presicion.

Keywords: Vitamin C, Determination of levels, Vitamin C, 2.6-Dichlorophenol

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ... i

PENGESAHAN SKRIPSI ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

ABSTRAK ... vi

ABSTRACT ... vii

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1Latar Belakang ... 1

1.2Perumusan Masalah ... 3

1.3Hipotesis ... 3

1.4Tujuan Penelitian ... 3

1.5Manfaat Penelitian ... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5

2.1 Uraian Tumbuhan... 5

2.1.1 Kedondong ... 5

2.1.2 Sistematika Tumbuhan ... 5

2.1.3 Morfologi Tanaman Kedondong ... 6

2.1.5 Manfaat Buah kedondong ... 8

2.2 Vitamin ... 8

2.2.1 Vitamin C ... 9

2.2.2 Fungsi Vitamin C ... 11

2.3 Metode Penetapan Kadar Vitamin C ... 12

BAB III METODE PENELITIAN... 15

3.1Waktu dan Tempat Penelitian ... 15

3.2 Bahan dan Alat ... 15

3.2.1 Alat-alat ... 15

3.2.2 Bahan-bahan ... 15

3.3 Pengambilan sampel ... 16

3.4 Prosedur Penelitian ... 16

3.4.1 Pembuatan Pereaksi ... 16

3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Pentiter 2,6-Diklorofenol Indofenol ... 17

3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel ... 17

3.4.3.1 Kedondong Bagian Daging ... 17

3.4.3.2 Kedondong Bagian kulit ... 18

3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel ... 18

3.4.5 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ... 19

3.4.5.1 Prosedur uji perolehan kembali (recovery) dengan metode adisi Untuk Kedondong Bangkok bagian daging ... 19

3.5.1 Penolakan Hasil Pengamatan ... 20

3.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ... 21

3.5.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ... 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 23

4.1 Identifikasi Tumbuhan ... 23

4.2 Penetapan kadar vitamin C dari buah Kedondong ………… 23

4.3 Uji Perolehan Kembali ... 26

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 28

5.1 Kesimpulan ... 28

5.2 Saran ... 28

DAFTAR PUSTAKA ... 29

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1. Nilai Qkritis Pada Taraf Kepercayaan 95% ... 21 Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari buah Kedondong yang

diperoleh dari Pasar Sore padang Bulan ... 24 Tabel 3. Uji F Kadar Vitamin C Dari buah Kedondong yang diperoleh

dari Pasar Sore Padang Bulan ... 25

Tabel 4. Analisis Beda Nilai Rata-Rata Kadar Vitamin C

Dari buah Kedondong yang diperoleh dari Pasar Sore Padang

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1. Rumus Bangun Vitamin C ... 9 Gambar 2. Reaksi Perubahan Vitamin C ... 10 Gambar 3. Reaksi antara Vitamin C dan Iodin ... 12 Gambar 4. Reaksi Asam Askorbat dengan 2,6-Diklorofenol

Indofenol ... 14 Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Kedondong ... 24 Gambar 6. Kedondong yang Diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan 33

Gambar 7. Kedondong Bangkok dan Kendeng Bagian Daging ... 33

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Sertifikat Identifikasi Tumbuhan ... 31

Lampiran 2. Sertifikat Bahan Baku Pembanding ... 32

Lampiran 3. Sampel yang Digunakan ... 33

Lampiran 4. Flowsheet ... 35

Lampiran 5. Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol ... 37

Lampiran 6. Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis ... 40

Lampiran 7. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis ... 42

Lampiran 8. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis ... 44

Lampiran 9. Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali (Recovery) ... 48

Lampiran 10. Data Analisis Perolehan Kembali (Recovery) Vitamin C dari Kedondong Bangkok bagian daging ... 50

Lampiran 11. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari Kedondong Bangkok Bagian Daging ... 51

Lampiran 12. Hasil Analisis Statistik ... ……… 52

Lampiran 13. Tabel Distribusi F ... 53

PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH KEDONDONG

(Spondias dulcis Parkinson) SECARA VOLUMETRI DENGAN

2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL ABSTRAK

Vitamin C adalah salah satu vitamin yang diperlukan oleh tubuh untuk meningkatkan sistem imunitas tubuh. Salah satu sumber dari vitamin C dapat diperoleh dari buah kedondong yang merupakan tanaman buah asli Indonesia dan banyak disukai Masyarakat. Kandungan vitamin C dari buah sangat ditentukan oleh varietas dan tempat tumbuh yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kadar vitamin C dari buah kedondong Bangkok dan kedondong Kendeng bagian daging dan bagian kulit.

Sampel buah kedondong yang digunakan adalah buah kedondong Bangkok dan kedondong Kendeng yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan Medan. Penetapan kadar Vitamin C dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol karena larutan 2,6-diklorofenol indofenol lebih selektif terhadap vitamin C.

Setelah di uji secara statistik maka diperoleh kadar vitamin C yang terdapat pada buah Kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging sebesar 31,90 ± 0,81 mg/100 g dan bagian kulit sebesar 23,87 ± 0,89 mg/100 g, Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging sebesar 26,58 ± 1,02 mg/100 g dan bagian kulit sebesar 22,82 ± 0,45 mg/100 g. Hasil uji validasi metode yang dilakukan terhadap sampel buah kedondong Bangkok pada bagian daging diperoleh persen recovery 98,46% dengan RSD 1,00%. Hasil ini menunjukkan bahwa metode ini memiliki ketepatan dan ketelitian yang baik.

Kata Kunci: Vitamin C, Penetapan Kadar, Kedondong, 2,6-Diklorofenol Indofenol.

DETERMINATION OF VITAMIN C IN AMBARELLA (Spondias dulcis Parkinson) BY VOLUMETRIC WITH 2.6-DICHLOROPHENOL

INDOPHENOL

ABSTRACT

Vitamin C is a vitamin that is needed by human body to increase immune system. Vitamin C can be obtained from Ambarella, an original fruit from Indonesia and liked by citizens. Vitamin C content from fruit is very determined by its variety and habitat. The purpose of this study is to determined vitamin C content of Bangkok Ambarella and Kendeng Ambarella of its pulp and peel.

The samples used were Bangkok Ambarella and Kendeng Ambarella obtained from Pasar Sore Padang Bulan Medan. Vitamin C content was determined by volumetric method using 2,6-dichlorophenol indophenols solution because 2,6-dichlorophenol indophenol solution is more selective to vitamin C.

From statistical analysis vitamin C content of Bangkok Ambarella (Spondias dulcis Parkinson) pulp was 31.90 ± 0.81 mg/100 g and peel was 23.87 ± 0.89 mg/100 g of Kendeng Ambarella (Spondias dulcis Parkinson) pulp was 26.58 ± 1.02 mg/100 g and peel was 22.82 ± 0.45 mg/100 g. From method validation test of Bangkok Ambarella pulp 98.46% recovery was obtained with 1.00% RSD. This result showed that this method has a good accuration and presicion.

Keywords: Vitamin C, Determination of levels, Vitamin C, 2.6-Dichlorophenol

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kedondong (Spondias dulcis Parkinson) merupakan tanaman buah berupa pohon, dalam bahasa Inggris disebut Ambarella, Otaheite apple, atau Great hog plum dan di Indonesia disebut kedondong. Tanaman ini telah tersebar keseluruh daerah tropis (Hakimah, 2010).

Kedondong adalah tanaman buah yang tergolong ke dalam suku Ancardiaceae, daging buahnya memiliki rasa yang manis, sedikit asam, daging buah yang tebal, renyah, berbiji kecil dan tidak mengandung banyak serat (Hakimah, 2010).

Buah kedondong dapat dikonsumsi langsung dalam kondisi segar dan dapat diolah menjadi rujak, asinan, manisan dan dapat dijadikan selai. Tumbuhan ini dapat melengkapi kebutuhan vitamin C dan mineral. Kandungan vitamin C pada buah kedondong kira-kira 30 mg. Jenis kedondong yang sering dikonsumsi adalah kedondong bangkok, kendeng dan kedondong karimunjawa (Hakimah, 2010).

Buah kedondong bangkok memiliki buah berbentuk oval, besar, berdiameter 4-5 cm dan buah kedondong kendeng bentuk buahnya bulat lonjong berukuran kecil 2-3 cm dan berwarna hijau. Pemilihan buah kedondong yang baik adalah berwarna hijau kekuningan, permukaan padat dan

keras. Apabila terlalu matang, maka akan berubah warna menjadi kuning (Anonim, 2011).

Vitamin adalah senyawa-senyawa organik yang dibutuhkan untuk pertumbuhan normal dan mempertahankan hidup manusia yang secara alami tidak mampu untuk mensintesis senyawa-senyawa tersebut tetapi sangat penting untuk pengaturan metabolisme tubuh (Andarwulan dan Koswara, 1992).

Sumber vitamin C sebagian besar berasal dari sayuran dan buah-buahan, terutama buah-buah segar. Karena itu vitamin C sering disebut Fresh Food Vitamin. Buah yang masih mentah lebih banyak mengandung vitamin C-nya, semakin tua buah semakin berkurang kandungan vitamin C-nya (Winarno, 1984).

Secara umum kadar vitamin C dapat ditentukan dengan beberapa metode seperti titrasi iodimetri, titrasi 2,6-diklorofenol indofenol dan secara spektrofotometri ultraviolet (Andarwulan dan Koswara, 1992).

Berdasarkan uraian diatas, peneliti tertarik untuk menetapkan kadar vitamin C dari dua varietas buah kedondong, karena penelitian tentang kadar vitamin C dari dua varietas buah kedondong belum ada. Dalam penelitian ini digunakan metode volumetri yaitu titrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol karena larutan 2,6-diklorofenol indofenol lebih selektif terhadap Vitamin C, dibandingkan metode lainnya.

1.2 Perumusan Masalah

a. Berapakah kadar vitamin C yang terdapat pada bagian daging dan bagian kulit buah Kedondong Bangkok dan Kedondong Kendeng (Spondias dulcis

Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan?

b. Apakah ada perbedaan kadar vitamin C yang terdapat pada buah Kedondong Bangkok dan Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan.

1.3 Hipotesis

a. Terdapat kadar vitamin C yang lebih tinggi pada bagian daging dari pada bagian kulit buah Kedondong Bangkok dan Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan.

b. Terdapat perbedaan kadar vitamin C pada buah Kedondong Bangkok dan Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan.

1.4 Tujuan Penelitian

a. Untuk mengetahui kadar vitamin C dari beberapa varietas buah Kedondong bagian daging dan bagian kulit buah kedondong Bangkok (Spondias dulcis

Parkinson) dan kedondong kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan.

b. Untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin C dari buah kedondong Bangkok dan Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan.

1.5 Manfaat Penelitian

Manfaat penelitian ini adalah dapat dijadikan sebagai sumber informasi mengenai kadar vitamin C dari buah Kedondong Bangkok (Spondias dulcis

Parkinson) dan buah Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) pada bagian daging dan bagian kulit yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Uraian Tumbuhan 2.1.1 Kedondong

Tanaman ini termasuk dalam suku Anacardiaceae, merupakan pohon yang dapat mencapai ketinggian 40 m. Pada umumnya tumbuhan ini ditanam dengan menggunakan biji akan mencapai ketinggian 20 m. Pada buah ini terdapat berbagai manfaat obat dari buah, daun dan kulit batangnya (Hakimah, 2010).

Kandungan utama yang terdapat dalam buah kedondong adalah unsur gula dalam bentuk sukrosa yang penting sebagai penambahan energi dan vitalitas tubuh. Begitu juga dengan kandungan serat dan airnya yang cukup tinggi bermanfaat dalam melancarkan pencernaan serta mencegah dehidrasi (Anonim, 2011).

2.1.2 Sistematika Tumbuhan

Menurut United States Department of Agriculture (1994), klasifikasi lengkap tanaman kedondong adalah sebagai berikut:

Kingdom : Plantae

Sub kingdom : Tracheobionta Divisio : Magnoliophtya Super divisio : Spermatophyta Class : Dicotyledons Sub class : Rosidae Ordo : Sapindales

Family : Anacardiaceae Genus : Spondias

Species : Spondias dulcis Parkinson

2.1.3 Morfologi Tanaman Kedondong

1. Daun

Tumbuhan ini termasuk ke dalam tanaman berdaun majemuk, menyirip, anak daun lima sampai lima belas, pangkal daun dan ujung daun meruncing, warna daun hijau, panjang daun 5-8 cm dan lebar 3-6 cm, tepi daunnya rata, tata letak daun tersebar, permukaan daun licin dan mengkilat (Depkes RI, 1994).

2. Batang

Tumbuhan ini mempunyai batang yang berkayu yang biasanya keras dan kuat karena sebagian besar terdiri dari kayu tumbuh tegak, dan bercabang, permukaan batang halus dan berwarna putih kehijauan (Depkes RI, 1994).

3. Akar

Tumbuhan ini berakar tunggang dan berwarna coklat tua (Depkes RI, 1994).

4. Bunga

Tumbuhan ini termasuk bunga majemuk, panjang 2 cm, panjang kelopak bunganya lebih kurang 5 cm, jumlah benang sari delapan berwarna kuning, mahkota bunga berjumlah 4-5, warna bunganya berwarna putih kekuningan (Depkes RI, 1994).

5. Buah

Berbuah bulat, mempunyai dinding lapisan luar yang tipis seperti kulit, lapisan dalam yang tebal, lunak, dan berair seringkali dimakan, buah lonjong, berdaging dan berserat, warna buah hijau kekuningan (Depkes RI, 1994).

6. Biji

Berbiji bulat, berserat kasar, warna biji putih kekuningan (Depkes, RI 1994).

2.1.4 Kandungan Kimia

Kandungan nutrisi dalam buah Kedondong setiap 100 gram, bahan yang dapat di makan:

No Jenis Zat Gizi Banyaknya Kandungan Zat

1 Sumber kalori 41,00 kalori

2 Protein 1,00 gram

3 Lemak 0,10 gram

4 Karbohidrat 10,30 gram

5 Kalsium 15,00 mg

6 Fosfor 22,00 mg

7 Ferro 2,80 mg

8 Vitamin A 233,00 SI

9 Vitamin B1 0,08 mg

10 Vitamin C 30,00 mg

11 Air 88,00 gram

2.1.5 Manfaat Buah Kedondong

Kedondong sangat berguna untuk memelihara kesehatan saluran pencernaan dan dehidrasi. Selain itu, manfaat buah kedondong lainnya adalah dari rendahnya kandungan lemak, sehingga buah ini cocok sebagai makanan cemilan diet yang menyegarkan. Apalagi kandungan karbohidrat maupun proteinnya juga termasuk rendah dan sebagian masyarakat juga ada yang memanfaatkan buah kedondong untuk mengobati luka bakar pada kulit (Hakimah, 2010).

Manfaat buah kedondong lainnya adalah dapat dimakan dalam keadaan segar, tetapi sebagian buah matangnya bisa juga diolah menjadi selai, jeli dan sari buah. Buah yang masih mentah dapat juga dibuat untuk rujak dan dibuat acar (Anonim, 2011).

2.2 Vitamin

Vitamin merupakan suatu senyawa organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi (Winarno, 1984).

Vitamin dapat dibedakan menjadi dua golongan yaitu vitamin yang dapat larut dalam air dan vitamin yang dapat larut dalam lemak. Jenis vitamin yang larut dalam air adalah vitamin B kompleks dan vitamin C. Vitamin yang dapat larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K, serta provitamin A

yaitu β-karoten. Bahan makanan yang kaya akan vitamin adalah sayur-sayuran dan buah-buahan (Sudarmadji, 1989).

2.2.1 Vitamin C

Vitamin C termasuk golongan vitamin yang larut dalam air. Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 176,13 dengan rumus molekul C6H8O6. Vitamin C dalam bentuk murni merupakan kristal putih, tidak berwarna, tidak berbau dan mencair pada suhu 190-192°C. Senyawa ini bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam. Vitamin C mudah larut dalam air (1 g dapat larut sempurna dalam 3 ml air), sedikit larut dalam alkohol (1 g larut dalam 50 ml alkohol absolut atau 100 ml gliserin) dan tidak larut dalam benzena, eter, kloroform dan minyak (Andarwulan dan Koswara, 1992).

Rumus bangun vitamin C dapat dilihat pada gambar 1 di bawah ini (Ditjen POM, 1995):

C O

C C

C O HO

HO

H

C H

O H

CH2OH

Gambar 1.Rumus Bangun Vitamin C

Vitamin C (Asam askorbat) bersifat sangat sensitif terhadap pengaruh-pengaruh luar yang menyebabkan kerusakan seperti suhu, oksigen, enzim, kadar air, dan katalisator logam. Asam askorbat sangat mudah teroksidasi menjadi asam dehidroaskorbat yang masih mempunyai keaktifan sebagai

vitamin C. Asam dehidroaskorbat secara kimia sangat labil dan dapat mengalami perubahan lebih lanjut menjadi asam diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C lagi (Andarwulan dan Koswara, 1992).

C C HO C HO C H CHOH CH2OH

O O C C O C O C H CHOH CH2OH

O O COOH C C CHOH CHOH CH₂OH

O O

COOH

COOH

3

Asam askorbat Asam Dehidroaskorbat Asam diketogulonat Asam Oksalat

Gambar 2. Reaksi Perubahan Vitamin C (Silalahi, 1985).

Sumber vitamin C adalah sayuran berwarna hijau, buah-buahan (perlu diketahui, bahwa rasa asam pada buah tidak selalu sejalan dengan kadar vitamin C dalam buah tersebut, karena rasa asam disebabkan oleh asam-asam lain yang terdapat dalam buah bersama dengan vitamin C) (Poedjiadi, 1994).

Vitamin C dapat ditemukan di alam hampir pada semua tumbuhan terutama sayuran dan buah-buahan, terutama buah-buahan segar. Karena itu sering disebut Fresh Food Vitamin (Budiyanto, 2004).

Jumlah vitamin C yang terkandung dalam tanaman tergantung pada varietas dari tanaman, pengolahan, suhu, masa pemanenan dan tempat tumbuh (Counsell dan Horning, 1981).

2.2.2 Fungsi Vitamin C

Fungsi vitamin C didalam tubuh bersangkutan dengan sifat alamiahnya sebagai antioksidan yang berperan serta di dalam banyak proses metabolisme yang berlangsung di dalam jaringan tubuh, antioksidan adalah senyawa yang mempunyai struktur molekul yang dapat memberikan elektronnya kepada molekul radikal bebas tanpa terganggu sama sekali dan dapat memutus reaksi berantai dari radikal bebas (Sediaoetama, 2008; Kumalaningsih, 2006).

Kekurangan asupan vitamin C dapat menyebabkan penyakit sariawan atau skorbut. Bila terjadi pada anak (6-12 bulan), pada anak yang giginya telah tumbuh, gusi membengkak dan terjadi pendarahan. Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vitamin C dalam makanannya. Gejalanya ialah pembengkakan dan perdarahan pada gusi, luka lambat sembuh sehingga mudah berdarah dan mengalami infeksi berulang. Akibat yang parah dari keadaan ini ialah gigi menjadi goyah dan dapat lepas (Winarno, 1984).

Kebutuhan harian vitamin C bagi orang dewasa adalah sekitar 60 mg, untuk wanita hamil 95 mg, anak-anak 45 mg, dan bayi 35 mg, namun karena banyaknya polusi di lingkungan antara lain oleh adanya asap-asap kendaraan bermotor dan asap rokok maka penggunaan vitamin C perlu ditingkatkan hingga dua kali lipatnya yaitu 120 mg (Silalahi, 2006).

2.3 Metode Penetapan Kadar Vitamin C

Ada beberapa metode dalam penentuan kadar vitamin C yaitu: a. Metode titrasi iodimetri

Iodium akan mengoksidasi senyawa-senyawa yang mempunyai potensial reduksi yang lebih kecil dengan potensial reduksi iodum +0,535 volt, dalam hal ini vitamin C mempunyai potensial reduksi ( +0,116 volt) dibandingkan iodium sehingga dapat dilakukan titrasi langsung dengan iodium (Andarwulan dan Koswara, 1992; Rohman, 2007).

Deteksi titik akhir titrasi pada iodimetri ini dilakukan dengan menggunakan indikator amilum yang akan memberikan warna biru kehitaman pada saat tercapainya titik akhir titrasi (Rohman, 2007).

Menurut Andarwulan dan Koswara (1992), metode iodimetri tidak efektif untuk mengukur kandungan vitamin C dalam bahan pangan, karena adanya komponen lain selain vitamin C yang juga bersifat pereduksi. Senyawa-senyawa tersebut mempunyai titik akhir yang sama dengan warna titik akhir titrasi vitamin C dengan iodin.

C C HO C HO C H C

CH2OH

O

O

H HO

+

I₂

C C O C O C H C

CH2OH

O

O

H HO

+

2HI

Asam askorbat Asam dehidroaskorbat

b. Metode titrasi 2,6-diklorofenol indofenol

Larutan 2,6-diklorofenol indofenol dalam suasana netral atau basa akan berwarna biru sedangkan dalam suasana asam akan berwarna merah muda. Apabila 2,6-diklorofenol indofenol direduksi oleh asam askorbat maka akan menjadi tidak berwarna, dan bila semua asam askorbat sudah mereduksi 2,6-diklorofenol indofenol maka kelebihan larutan 2,6-2,6-diklorofenol indofenol sedikit saja sudah akan terlihat terjadinya warna merah muda (Sudarmadji, 1989).

Titrasi vitamin C harus dilakukan dengan cepat karena banyak faktor yang menyebabkan oksidasi vitamin C misalnya pada saat penyiapan sampel atau penggilingan. Oksidasi ini dapat dicegah dengan menggunakan asam metafosfat, asam asetat, asam trikloroasetat, dan asam oksalat. Penggunaan asam-asam di atas juga berguna untuk mengurangi oksidasi vitamin C oleh enzim-enzim oksidasi yang terdapat dalam jaringan tanaman. Selain itu, larutan asam metafosfat-asetat juga berguna untuk pangan yang mengandung protein karena asam metafosfat dapat memisahkan vitamin C yang terikat dengan protein . Suasana larutan yang asam akan memberikan hasil yang lebih akurat dibandingkan dalam suasana netral atau basa (Andarwulan dan Koswara, 1992; Counsell dan Horning, 1981).

Metode ini pada saat sekarang merupakan cara yang paling banyak digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan. Metode ini lebih baik dibandingkan metode iodimetri karena zat pereduksi lain tidak mengganggu penetapan kadar vitamin C. Reaksinya berjalan kuantitatif dan

praktis spesifik untuk larutan asam askorbat pada pH 1-3,5. Untuk perhitungan maka perlu dilakukan standarisasi larutan 2,6-diklorofenol indofenol dengan vitamin C standar (Andarwulan dan Koswara, 1992; Sudarmadji, 1989).

O Cl Cl N OH + C C HO C HO C H C

CH2OH

O O H HO OH Cl Cl N OH H + C C O C O C H C

CH2OH

O

O

H HO

2,6-Diklorofenol Indofenol Asam askorbat 2,6-Diklorofenol Aminofenol Asam dehidroaskorbat

BAB III

METODE PENELITIAN

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C dari buah Kedondong secara volumetri dengan 2,6-diklorofenol indofenol.

3.1 Waktu dan tempat penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara pada bulan Oktober 2012 - Desember 2012.

3.2 Bahan dan Alat 3.2.1 Alat-alat

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah buret 50 ml, mikroburet 5 ml, neraca analitik (Bueco Germany), pisau, blender (National), kertas saring, statif dan klem, pipet volum 2 ml, pipet volum 5 ml, pipet ukur 10 ml, botol timbang (Pyrex) dan alat-alat gelas laboratorium.

3.2.2 Bahan-bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini kecuali dinyatakan lain berkualitas pro analisis dari E.Merck yaitu 2,6-diklorofenol indofenol, asam metafosfat, asam asetat glasial 96%, natrium bikarbonat, aquadest (PT. Rudang) dan asam askorbat (BPFI).

3.3 Pengambilan Sampel

Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah sampling purposif yaitu sampel dipilih sesuai dengan kebutuhan yang diperlukan.

Sampel yang digunakan adalah buah kedondong segar yaitu buah kedondong Bangkok dan buah kedondong Kendeng yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan Provinsi Sumatera Utara Medan.

3.4 Prosedur Penelitian 3.4.1 Pembuatan Pereaksi

Pembuatan pereaksi berdasarkan Farmakope Indonesia Edisi IV: 1. Larutan 2,6-diklorofenol indofenol

Ditimbang seksama 25 mg natrium 2,6-diklorofenol indofenol P, tambahkan 25 ml larutan NaHCO3, kocok kuat, dan jika sudah terlarut, tambahkan aquadest hingga 100 ml. Saring ke dalam botol bersumbat kaca berwarna coklat.

2. Larutan asam metafosfat-asetat

Dilarutkan 15 g asam metafosfat P dalam 40 ml asam asetat glasial P dan encerkan dengan aquadest secukupnya hingga 500 ml. Simpan di tempat dingin, hanya boleh digunakan dalam 2 hari.

3. Larutan NaHCO3 0,084%

3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Pentiter 2,6-Diklorofenol Indofenol

Ditimbang seksama 50 mg asam askorbat BPFI, dan pindahkan ke dalam labu tentukur 100 ml, kemudian dilarutkan dengan larutan asam metafosfat-asetat LP, dicukupkan sampai garis tanda. Dipipet 1 ml, dimasukkan ke dalam erlenmeyer dan ditambahkan larutan asam metafosfat-asetat 6 ml. Kemudian Titrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol hingga warna merah muda mantap tidak kurang dari 5 detik. Titrasi blanko dilakukan dengan menambahkan 7 ml asam metafosfat-asetat dan dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol hingga warna merah muda mantap. Kadar larutan baku 2,6-diklorofenol indofenol dinyatakan dengan kesetaraan dalam mg asam askorbat (Ditjen POM, 1995).

Menurut Horwitz (2002), perhitungan kesetaraan dapat dihitung dengan rumus: Kesetaraan (mg) ) ( % Vb Vt Vc kadar W Va − × × × = Keterangan: Va = Volume aliquot (ml)

W = Berat vitamin C (mg) Vt = Volume titrasi (ml) Vb = Volume blanko (ml) Vc = Volume labu tentukur (ml)

Contoh perhitungan dan hasil perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 5, halaman 37.

3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel

3.4.3.1 Larutan Sampel Kedondong bagian Daging

Sampel dibersihkan, kemudian di kupas, dipisahkan bagian daging dan bagian kulit, kemudian bagian daging ditimbang seksama 125 g lalu dipotong

kecil-kecil dan ditambahkan 50 ml larutan asam metafosfat-asetat dan diblender, ditimbang seksama 7 g dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml dan ditambahkan asam metafosfat-asetat sampai garis tanda, dihomogenkan, kemudian disaring.

3.4.3.2 Larutan Sampel Kedondong bagian Kulit

Sampel dibersihkan, kemudian di kupas, dipisahkan bagian daging dan bagian kulit, kemudian bagian kulit ditimbang seksama 125 g lalu dipotong kecil-kecil dan ditambahkan 50 ml larutan asam metafosfat-asetat dan diblender, ditimbang seksama 7 g dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml dan ditambahkan asam metafosfat-asetat sampai garis tanda, dihomogenkan, kemudian disaring.

3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel

Dipipet 10 ml larutan sampel lalu dimasukkan ke dalam erlenmeyer kemudian ditambahkan 5 ml asam metafosfat-asetat. Dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna merah jambu yang mantap sebagai titik akhir titrasi. Dilakukan penetapan blanko (Ditjen POM, 1995).

Menurut Horwitz (2002), kadar vitamin C dapat dihitung dengan rumus:

Kadar vitamin C (mg/g) =

Bs Vp

Vl Vb

Vt

×

× ×

− ) Kesetaraan

(

Keterangan:

Vt : Volume titrasi (ml) Vb : Volume blanko (ml) Vl : Volume labu tentukur (ml) Vp : Volume pemipetan (ml) Bs : Berat sampel (g)

3.4.5 Uji Perolehan Kembali (Recovery)

Akurasi adalah ukuran yang menunjukkan kedekatan hasil analisis dengan kadar analit yang sebenarnya. Akurasi dinyatakan sebagai persen perolehan kembali (% recovery) analit yang ditambahkan (Harmita, 2004).

Metode adisi dapat dilakukan dengan menambahkan sejumlah analit dengan konsentrasi tertentu pada sampel yang diperiksa, lalu dianalisis dengan metode tersebut. Persen perolehan kembali ditentukan dengan menentukan berapa persen analit yang ditambahkan tadi dapat ditemukan (Harmita, 2004).

3.4.5.1 Prosedur uji perolehan kembali (recovery) dengan metode adisi untuk kedondong Bangkok bagian daging

a. Larutan Baku Vitamin C

Baku ditimbang 40 mg, dilarutkan kedalam labu tentukur 100 ml dengan asam metafosfat hingga garis tanda. Maka diperoleh konsentrasi baku vitamin C = 0,4 mg/ml.

b. Larutan Sampel I

Sampel dibersihkan, kemudian di kupas, dipisahkan bagian daging dan bagian kulit, bagian daging ditimbang seksama 40 g lalu dipotong kecil-kecil dan ditambahkan 15 ml larutan baku vitamin C dalam asam metafosfat-asetat (dengan konsentrasi 0,4 mg/ml) kemudian diblender.

c. Larutan Sampel II

Ditimbang seksama 7 g larutan sampel, kemudian dimasukkan ke dalam labu tentukur 50 ml dan ditambahkan asam metafosfat-asetat sampai garis tanda, dihomogenkan, kemudian disaring, Filtrat pertama dibuang 10 ml.

d.Penetapan Kadar Vitamin C dalam Sampel

Dipipet 10 ml larutan sampel lalu dimasukkan ke dalam erlenmeyer kemudian ditambah 5 ml asam metafosfat-asetat. Dititrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna merah jambu yang mantap sebagai titik akhir titrasi.

Data hasil analisis perolehan kembali (persen recovery) dapat dilihat pada Lampiran 10, halaman 50.

3.5. Analisis Data Secara Statistik 3.5.1 Penolakan Hasil Pengamatan

Diantara hasil yang diperoleh dari satu seri penetapan kadar terhadap satu macam sampel, ada kalanya terdapat hasil yang sangat menyimpang bila dibandingkan dengan yang lain tanpa diketahui kesalahannya secara pasti sehingga timbul kecenderungan untuk menolak hasil yang sangat menyimpang (Rohman, 2007).

Untuk memastikan hasil yang sangat menyimpang ditolak atau diterima, perlu dilakukan analisis data secara statistika. Pada taraf kepercayaan

95% (α = 0,05), hasil analisis ditolak jika Qhitung > Qtabel (Rohman, 2007). Untuk menghitung nilai Q digunakan rumus:

Qhitung = Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat (Nilai tertinggi – Nilai terendah)

Hasil pengujian atau nilai Q yang diperoleh ditinjau terhadap daftar harga Q pada Tabel 1, apabila Qhitung > Qkritis maka data tersebut ditolak.

Tabel 1:Nilai Qkritis pada Taraf Kepercayaan 95%

Banyak Data Nilai Qkritis

4 0,831

5 0,717

6 0,621

7 0,570

8 0,524

Menurut Wibisino (2005), untuk menentukan kadar vitamin C di dalam sampel dengan taraf kepercayaan 95%, α = 0,05, dk = n-1, dapat digunakan rumus

μ = X ± t (½α, dk) SD/√n Keterangan :

µ = Interval kepercayaan X = Kadar rata-rata sampel

t = Harga t tabel sesuai dengan dk = n-1

α = Tingkat kepercayaan SD = Standar deviasi n = Jumlah pengulangan

Contoh perhitungan statistik kadar vitamin C dari sampel yang dianalisis dapat dilihat pada Lampiran 8, halaman 44.

3.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis

Uji presisi (keseksamaan) adalah ukuran yang menunjukkan derajat kesesuaian antara hasil uji individual yang diterapkan secara berulang pada sampel. Keseksamaan diukur sebagai simpangan baku relatif (Relative Standard Deviation) atau koefisien variasi (Harmita, 2004).

Menurut Harmita (2004), rumus perhitungan persen RSD adalah:

% RSD = ×

X SD

100%

Keterangan: SD = standar deviasi

X = kadar rata-rata sampel

Data hasil perhitungan koefisien variasi (%RSD) dapat dilihat pada Lampiran 11, halaman 51.

3.5.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata

Untuk mengetahui apakah kadar vitamin C berbeda pada tiap sampel, maka dilakukan uji beda rata-rata kadar sampel yang diuji dengan uji F menggunakan software SPSS. Data berbeda secara signifikan jika F hitung > F tabel dan data tidak berbeda secara signifikan jika F hitung < F tabel. Jika data yang diperoleh berbeda secara signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis Duncan. Hasil pengujian dapat dilihat pada Lampiran 12, halaman 52.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Identifikasi Tumbuhan

Hasil identifikasi tumbuhan yang dilakukan oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Pusat Penelitian Biologi Bogor adalah Kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson), Kedondong Kendeng (Spondias dulcis

Parkinson). Dari hasil identifikasi, LIPI tidak bisa mengidentifikasi sampel hingga ke varietas, tetapi LIPI hanya bisa menentukan nama jenis atau spesies dari sampel tersebut. Adapun ciri-ciri dari kedondong Bangkok memiliki buah berbentuk oval, besar, berdiameter 4-5 cm dan pada kedondong Kendeng buahnya bulat lonjong berukuran kecil dan berwarna hijau. Hasil identifikasi tumbuhan dapat dilihat pada Lampiran 1, halaman 31.

4.2 Penetapan kadar vitamin C dari buah Kedondong

Pada pembuatan larutan sampel bagian kulit lebih halus agar mudah disaring. Dan pada saat pemblenderan, ditambahkan asam metafosfat, guna penambahan asam metafosfat yaitu untuk menghindari terjadinya oksidasi terhadap Vitamin C. Oksidasi dapat terjadi karena adanya pengaruh dari udara, suhu, dan sinar matahari.

Hasil penetapan kadar vitamin C dari buah kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging dan bagian kulit, kedondong

Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging dan bagian kulit yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan, dapat dilihat pada Gambar 5.

Gambar 5. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Buah Kedondong Bangkok (a = bagian daging, b = bagian kulit),

Kedondong Kendeng (c = bagian daging, d = bagian kulit). Penetapan kadar vitamin C dilakukan secara volumetri dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari buah kedondong bagian daging dan bagian kulit buah kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson) dan kedondong kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari buah Kedondong (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

No Sampel Kadar Vitamin C

(mg/100 g) 1 Kedondong Bangkok bagian daging 31,90 ± 0,81 2 Kedondong Bangkok bagian kulit 23,87 ± 0,89 3 Kedondong Kendeng bagian daging 26,58 ± 1,02 4 Kedondong Kendeng bagian kulit 22,82 ± 0,45

Hasil analisis kemudian dilanjutkan dengan pengujian beda nilai rata-rata antar buah kedondong, yaitu uji F dengan taraf kepercayaan 95% untuk mengetahui apakah variasi antar populasi sama atau berbeda menggunakan

software SPSS.

Tabel 3. Uji F kadar vitamin C buah Kedondong (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Dari Tabel 3 diperoleh Fhitung sebesar 161.084 dan Ftabel sebesar 3,10 dimana Fhitung > Ftabel. Hal ini menunjukkan bahwa kadar vitamin C antara kedondong bangkok dan kedondong kendeng yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan berbeda secara signifikan. Karena terdapat perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan analisis Duncan.

Tabel 4. Analisis beda nilai rata-rata kadar vitamin C dari Kedondong yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Duncan

Jenis sampel

N

Kepercayaan = 0,05

1 2 3 4

kedondong kendeng bagian kulit

6 22.8217

kedondong bangkok bagian kulit

6 23.8733

kedondong kendeng bagian daging

6 26.5800

Kedondong bangkok bagian daging

6 31.9017

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Sum of

Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 296.667 3 98.889 161.084 .000

Within Groups 12.278 20 .614

Data yang tertera pada Tabel 4 adalah hasil uji kelompok mana yang memiliki perbedaan atau tidak memiliki perbedaan yang signifikan dengan kelompok lainnya. Dari Tabel 4 di atas dapat dilihat bahwa terdapat perbedaan yang signifikan kadar vitamin C antara kedondong bangkok dan kedondong kendeng (Spondias dulcis Parkinson) yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan, kadar vitamin C yang tertinggi terdapat pada kedondong bagian daging, sedangkan kadar vitamin C yang terendah terdapat pada bagian kulit, hal ini dapat dikarenakan varietas kedondong dan tempat tumbuh yang berbeda, karena perbedaan varietas dan tempat tumbuh merupakan faktor yang mempengaruhi kadar vitamin C.

Menurut Counsell dan Horning (1981), kadar vitamin C tersebar dengan luas dalam tumbuhan, kadar vitamin C ini dapat berbeda-beda dikarenakan beberapa faktor seperti varietas, pengolahan, suhu, masa pemanenan dan tempat tumbuh.

4.3 Uji Perolehan Kembali

Hasil uji perolehan kembali (Recovery) vitamin C dari buah Kedondong Bangkok bagian daging yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan dapat dilihat pada Lampiran 10, halaman 50.

Kedondong Bangkok bagian daging diperoleh persen recovery rata-rata adalah 98,46%. Kisaran rata-rata hasil uji perolehan kembali yang diizinkan untuk kadar analit 0,01%-0,1% dalam sampel yang diperiksa adalah 90%-107%. Sedangkan persen RSD Kedondong Bangkok bagian daging adalah

1,00%. Kisaran yang diizinkan adalah tidak lebih dari 2% (Harmita, 2004). Dari hasil yang diperoleh tersebut maka dapat disimpulkan bahwa akurasi dan presisi metode analisis yang dilakukan cukup tinggi.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1Kesimpulan

1. Kadar vitamin C pada buah Kedondong Bangkok (Spondias dulcis

Parkinson) bagian daging adalah 31,90 ± 0,81 mg/100 g, Kedondong Bangkok (Spondias dulcis Parkinson) bagian kulit adalah 23,87 ± 0,89 mg/100 g, Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) bagian daging adalah 26,58 ± 1,02 mg/100 g dan Kedondong Kendeng (Spondias dulcis Parkinson) bagian kulit adalah 22,82 ± 0,45 mg/100 g. 2. Hasil pengujian beda nilai rata-rata secara statistik dengan metode

ANOVA dilanjutkan dengan uji DUNCAN taraf kepercayaan 95% diperoleh perbedaan yang signifikan rata-rata kadar vitamin C antara kedondong bangkok dan kedondong kendeng bagian daging dan bagian kulit.

5.2 Saran

Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menentukan kadar vitamin dan mineral lainnya yang terdapat pada buah kedondong.

DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan, N., dan Koswara, S. (1992). Kimia Vitamin. Jakarta: Rajawali Press. Hal. 25, 26, 33.

Anonim. (2011). Manfaat Kedondong.

segudang-manfaat-kedondong. Diakses 22 Agustus 2012.

Budiyanto, A.K. (2004). Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Edisi III. Malang: UMM-Press. Hal. 75.

Counsell, J.N., dan Horning, D.H. (1981). Vitamin C. London: Applied Science Publishers. Hal. 123-124.

Depkes RI. (1994). Tanaman Obat Indonesia Edisi III. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Hal. 269-270.

Ditjen POM. (1995). Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Hal. 1124, 1133, 1135, 1164, 1168, 1215-1216.

Hakimah, I.A. (2010). 81 Macam Buah Berkhasiat Istimewa. Jawa Tengah: Syura Media Utama. Hal. 91-92.

Harmita, (2004). Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya. Majalah Ilmu Kefarmasian. 1(3): 118-119, 121-123. Horwitz, W. (2002). Official Methods of Analysis of Association of Official

Analytical Chemist International Edisi XVII. Maryland: AOAC International Suite 500. Hal. 16-17.

Kumalaningsih, S. (2006). Antioksidan Alami Cetakan I. Surabaya: Trubus Agrisarana. Hal. 16, 46.

Poedjiadi, A. (1994). Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia. Hal. 393.

Rohman, A. (2007). Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Hal. 19, 22.

Sediaoetama, D. (2008). Ilmu Gizi Jilid I. Jakarta: Penerbit Dian Rakyat. Hal. 131.

Silalahi, J. (2006). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Hal. 52-53.

Silalahi, J. (1985). Some Aspect Of Vitamin C Retention in Potato Crips.

Thesis The University of New South Wales School of Food Science and Technology.

Sudarmadji, S. (1989). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Press. Hal. 160, 166.

United States Department of Agriculture (1994). Natural Resources Conservation Service.Diunduhdari gov/java/profile?Symbol=SPDU3. Pada tanggal 30 Agustus 2012

Wibisono, Y. (2005). Metode Statistik. Cetakan I. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Hal. 399, 451-452.

Winarno, F.G. (1984). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Hal. 119, 132-133.

Lampiran 3. Sampel yang Digunakan

Gambar 6. Kedondong yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Kedondong Bangkok dan Kendeng

Gambar 7. Kedondong bangkok dan kendeng bagian daging

Kedondong Bangkok dan Kendeng

Kedondong Bangkok Kedondong Kendeng

Lampiran 4. Flowsheet

A. Kedondong bagian Daging

Dibersihkan

Di pisahkan bagian daging dan bagian kulit

Di timbang sekitar 125 g

Di tambahkan 50 ml larutan asam metafosfat asetat

Di blender

Di timbang seksama 7 g Di masukkan ke labu tentukur

50 ml

Di tambahkan asam metafosfat asetat sampai garis tanda

Di homogenkan dan di saring

Di pipet 10 ml dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer

Ditambahkan 5 ml asam metafosfat asetat

Di titrasi dengan larutan 2,6- diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna merah jambu Kedondong

Kedondong bagian daging

Larutan sampel

sampel

B. Kedondong bagian Kulit

Dibersihkan

Di pisahkan bagian daging dan bagian kulit

Di timbang sekitar 125 g

Di tambahkan 50 ml larutan asam metafosfat asetat

Di blender

Di timbang seksama 7 g Di masukkan ke labu tentukur

50 ml Di tambahkan asam metafosfat

asetat sampai garis tanda Di homogenkan dan di saring

Di pipet 10 ml dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer

Ditambahkan 5 ml asam metafosfat asetat

Di titrasi dengan larutan 2,6- diklorofenol indofenol sampai terbentuk warna merah jambu Kedondong

Kedondong bagian kulit

Larutan sampel

sampel

Lampiran 5. Data Perhitungan Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol Berat Vitamin C (mg) Volume Aliquot (ml)

Volume Larutan

2,6-Diklorofenol Indofenol (ml) Blanko (ml)

Kesetaraan Larutan 2,6-Diklorofenol Indofenol (mg) V1 V2 V3

V

50,2 1 2,540 2,560 2,560 2,550 0,02 0,1982

50,3 1 2,640 2,660 2,660 2,650 0,02 0,1910

50,4 1 2,860 2,880 2,860 2,870 0,02 0,1766

Kesetaraan larutan 2,6-diklorofenol indofenol dapat dihitung dengan rumus: Kesetaraan = ) ( % Vb Vt Vc kadar W Va − × × × Keterangan:

Va = Volume aliquot (ml) W = Berat vitamin C (mg) Vc = Volume labu tentukur (ml) Vt = Volume titrasi

Vb = Volume blanko Contoh perhitungan kesetaraan: a) Berat vitamin C = 50,2 mg

Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml Rata rata volume titrasi = 2,55 ml

1 ml x 50,2 mg x

100 90 , 99

K1 = = 0,1982 mg vitamin C/ml

100 ml x (2,55 ml – 0,02 ml) b) Berat vitamin C = 50,3 mg

Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml Rata rata volume titrasi = 2,65 ml

1 ml x 50,3 mg x

100 90 , 99

K2 = = 0,1910 mg vitamin C/ml

c) Berat vitamin C = 50,4 mg

Volume larutan vitamin C yang dititrasi = 1 ml Rata rata volume titrasi = 2,87 ml

1 ml x 50,4 mg x

100 90 , 99

K3 = = 0,1766 mg vitamin C/ml

100 ml x (2,87 ml – 0,02 ml) Harga rata-rata dan deviasi

K1 + K2 0,1982 + 0,1910

Kr1 = = = 0,1946 mg vitamin C/ml

2 2

K2 – Kr1

d1 = x 100% Kr1

0,1910 – 0,1946

= x 100% = 1,8499 % 0,1946

K1 + K3 0,1982 + 0,1766

Kr2 = = = 0,1874 mg vitamin C/ml

2 2

K1 – Kr2

d2 = x 100% Kr2

0,1982 – 0,1874

= x 100% = 5,7630 % 0,1874

K2 + K3 0,1910 + 0,1766

Kr3 = = = 0,1838 mg vitamin C/ml

2 2

K2 – Kr3

d3 = x 100% Kr3

0,1910 – 0,1838

= x 100% = 3,9173 % 0,1838

Kesetaraan vitamin C dengan harga rata rata d terkecil adalah d= 1,8499 %, maka kesetaraan vitamin C yang didapat untuk 1 ml 2,6-diklorofenol indofenol setara dengan 0,1946 mg vitamin C.

Lampiran 6. Perhitungan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis (Vt – Vb) x Kesetaraan x Vl

Kadar vitamin C (mg/g sampel) =

Vp x Bs Keterangan:

Vt = volume titrasi (ml) Vb = volume blanko (ml) Vl = volume labu (ml)

Vp = volume larutan sampel yang dititrasi (ml) Bs = berat sampel (g)

Contoh penetapan kadar vitamin C pada Kedondong Bangkok bagian daging yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan Medan:

Berat Sampel = 125,3708 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat = 50 ml

Jadi berat keseluruhan (larutan sampel) = 175,3708 g/ml

Volume titrasi = 1,680 ml

Kesetaraan = 0,1946 mg vitamin C

Volume labu tentukur = 50 ml

Berat Larutan sampel = 7,0215 g

Berat Sampel = 5,0195

Volume blanko = 0,02 ml

125,3708 g

Berat Sampel = x 7,0215 g

175,3708 g = 5,0195 g

( Vt – Vb ) x Kesetaraan Kadar vitamin C dalam Larutan =

Sampel (mg vitamin C/ml) Vp

(1,680 ml – 0,02 ml) x 0,1946 mg/ml =

10 ml = 0,0323 mg Vitamin C/ml ( Vt – Vb ) x Kesetaraan x Vl Kadar vitamin C dalam Sampel =

Vp x Bs

(1,680 ml – 0,02 ml) x 0,1946 mg/ml x50ml =

10 ml x 5,0195 g = 0,3217 mg/g

Lampiran 7. Data Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Sampel yang Dianalisis

A. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Kedondong Bangkok Bagian Daging yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Berat Sampel : 125,3708 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat : 50 ml Berat larutan Sampel seluruhnya : 175,3708 g

No Berat Larutan sampel (g) Berat sampel (g) Volume Titrasi (ml) Kadar Vit C dalam larutan Sampel (mg/g) Kadar vitamin C dalam sampel (mg/g) Kadar Vit C dalam Sampel (mg/100g) Rata-rata kadar Vit C dalam sampel (mg/100g) 1 7,0215 5,0195 1,680 0,0323 0,3217 32,17

31,90 2 7,0723 5,0559 1,720 0,0330 0,3271 32,71

3 7,1565 5,1161 1,640 0,0315 0,3080 30,80 4 7,0668 5,0519 1,720 0,0330 0,3274 32,74 5 7,0515 5,0410 1,650 0,0317 0.3146 31,46 6 7,0359 5,0298 1,650 0,0317 0.3153 31,53

B. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Kedondong Bangkok Bagian kulit yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Berat Sampel : 125,3708 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat : 50 ml Berat larutan Sampel seluruhnya : 175,3708 g

No Berat Larutan sampel (g) Berat sampel (g) Volume Titrasi (ml) Kadar Vit C dalam larutan Sampel (mg/g) Kadar vitamin C dalam sampel (mg/g) Kadar Vit C dalam Sampel (mg/100g) Rata-rata kadar Vit C dalam sampel (mg/100g) 1 7,1489 5,1106 1,240 0,0237 0,2322 23,22

23,87 2 7,2628 5,1921 1,240 0,0237 0,2286 22,86

3 7,0275 5,0238 1,280 0,0245 0,2440 24,40 4 7,1765 5,1304 1,260 0,0241 0,2351 23,51 5 7,3501 5,2545 1,320 0,0252 0.2407 24,07 6 7,0243 5,0216 1,320 0,0252 0.2518 25,18

C. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Kedondong Kendeng Bagian Daging yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Berat Sampel : 125,3708 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat : 50 ml Berat larutan Sampel seluruhnya : 175,3708 g

No Berat Larutan sampel (g) Berat sampel (g) Volume Titrasi (ml) Kadar Vit C dalam larutan Sampel (mg/g) Kadar vitamin C dalam sampel (mg/g) Kadar Vit C dalam Sampel (mg/100g) Rata-rata kadar Vit C dalam sampel (mg/100g) 1 7,3727 5,2849 1,420 0,0272 0,2577 25,77

26,58 2 7,0495 5,0396 1,480 0,0284 0,2818 28,18

3 7,1419 5,1056 1,420 0,0272 0,2668 26,68 4 7,5214 5,3769 1,520 0,0291 0,2714 27,14 5 7,4522 5,3270 1,420 0,0272 0,2557 25,57 6 7,1852 5,1366 1,400 0,0268 0,2614 26,14

D. Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Kedondong Kendeng Bagian kulit yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan

Berat Sampel : 125,3708 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat : 50 ml Berat larutan Sampel seluruhnya : 175,3708 g

No Berat Larutan sampel (g) Berat sampel (g) Volume Titrasi (ml) Kadar Vit C dalam larutan Sampel (mg/g) Kadar vitamin C dalam sampel (mg/g) Kadar Vit C dalam Sampel (mg/100g) Rata-rata kadar Vit C dalam sampel (mg/100g) 1 7,0214 5,0195 1,24 0,0237 0,2364 23,64

22,82 2 7,1593 5,1181 1,20 0,0229 0,2243 22,43

3 7,2061 5,1515 1,23 0,0235 0,2285 22,85 4 7,1370 5,1021 1,20 0,0229 0,2250 22,50 5 7,1309 5,0978 1,21 0,0231 0.2271 22,71 6 7,1620 5,1200 1,22 0,0233 0.2280 22,80

Lampiran 8. Perhitungan Statistik Kadar Vitamin C Sampel yang Dianalisis A. Kedondong Bangkok Bagian Daging

No Kadar(mg/100g) (Xi) (Xi-X) (Xi-X)2

1 32,17 0,27 0,0729

2 32,71 0,81 0,6561

3 30,80 -1,1 1,2100

4 32,74 0,84 0,7056

5 31,46 -0,44 0,1936

6 31,53 -0,37 0,1369

∑Xi=191,41

X=31,90 ∑(Xi-X)=2,9751

Dari 6 data yang diperoleh, data ke-3 adalah data yang paling menyimpang maka dilakukan uji Q.

Qhitung = Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat (Nilai tertinggi – Nilai terendah) Qhitung = 1,1 – 0,84

(1,1 – 0,27) = 0,26

0,83 = 0,3133

Nilai Qhitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima. SD = 1 ) ( 2 − −

∑

n X Xi = 1 6 9751 , 2

− = 0,7714

Rata-rata kadar vitamin C buah Kedondong Bangkok Bagian Daging pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

μ = X ± t_1/2α,dk

n

SD

= 31,90 ± 2,5706 .

6 7714 , 0

B. Kedondong Bangkok Bagian Kulit

No Kadar(mg/100g) (Xi) (Xi-X) (Xi-X)2

1 23,22 -0,65 0,4225

2 22,86 -1,01 1,0201

3 24,40 0,53 0,2809

4 23,51 -0,36 0,1296

5 24,07 0,20 0,040

6 25,18 1,31 1,7161

∑Xi=143,24

X=23,87 ∑(Xi-X)=3,6092

Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka dilakukan uji Q.

Qhitung = Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat (Nilai tertinggi – Nilai terendah) Qhitung = 0,2 – 0,36

(1,31 – 0,2) = -0,16

1,11 = 0,1441

Nilai Qhitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima. SD = 1 ) ( 2 − −

∑

n X Xi = 1 6 6092 , 3

− = 0,8496

Rata-rata kadar vitamin C buah Kedondong Bangkok Bagian Kulit pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

μ = X ± t_1/2α,dk

n

SD

= 23,87 ± 2,5706 .

6 8496 , 0

C. Kedondong Kendeng Bagian Daging

No Kadar(mg/100g) (Xi) (Xi-X) (Xi-X)2

1 25,77 -0,81 0,6561

2 28,18 1,60 2,560

3 26,68 0,10 0,010

4 27,14 0,56 0,3136

5 25,57 -1,01 1,0201

6 26,14 -0,44 0,1936

∑Xi=159,48

X=26,58 ∑(Xi-X)=4,7534

Dari 6 data yang diperoleh, data ke-3 adalah data yang paling menyimpang maka dilakukan uji Q.

Qhitung = Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat (Nilai tertinggi =– Nilai terendah) Qhitung = 0,1 – 0,44

(1,6 – 0,1) = -0,33 1,5 = 0,22

Nilai Qhitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima. SD = 1 ) ( 2 − −

∑

n X Xi = 1 6 7534 , 4

− = 0,9750

Rata-rata kadar vitamin C buah Kedondong Kendeng Bagian Daging pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

μ = X ± t1/2α,dk

n

SD

= 26,58 ± 2,5706 .

6 9750 , 0

D. Kedondong Kendeng Bagian Kulit

No Kadar(mg/100g) (Xi) (Xi-X) (Xi-X)2

1 23,64 0,82 0,6724

2 22,43 -0,39 0,1521

3 22,85 0,03 0,0009

4 22,50 -0,32 0,1024

5 22,71 -0,11 0,0121

6 22,80 -0,02 0,0004

∑Xi=136,93

X=22,82 ∑(Xi-X)=0,9403

Dari 6 data yang diperoleh, data ke-6 adalah data yang paling menyimpang maka dilakukan uji Q.

Qhitung = Nilai yang dicurigai – Nilai yang terdekat (Nilai tertinggi – Nilai terendah) Qhitung = 0,02 – 0,11

(0,82 – 0,02) = 0,09

0,8 = 0,1125

Nilai Qhitung tidak melebihi nilai Q0,95 yaitu 0,621 sehingga semua data diterima. SD = 1 ) ( 2 − −

∑

n X Xi = 1 6 9403 , 0

− = 0,4336

Rata-rata kadar vitamin C buah Kedondong Kendeng Bagian Kulit pada taraf kepercayaan 95% yaitu:

μ = X ± t_1/2α,dk

n

SD

= 22,82 ± 2,5706 .

6 4336 , 0

Lampiran 9. Contoh Perhitungan Analisi Perolehan Kembali (Recovery) Contoh Perhitungan Analisis Perolehan Kembali (Recovery) Vitamin C pada Kedondong Bangkok Bagian Daging yang diperoleh dari Pasar Sore Padang Bulan:

Berat Sampel = 40,2877 g

Larutan Vitamin C Asam Metafosfat Asetat = 15 ml = 0,4 mg

Berat Sampel Seluruhnya = 55,2877 g

Berat larutan Sampel = 7,0214 g

40,2877

Mengandung Sampel = x7,0214=5,1164 g 55,2877

Rata-rata Kadar Vit.C dalam Sampel = 0,3190 mg

Analit = 5,1164 x 0,3190 = 1,6321 mg

Dilarutkan add 50 ml

1,6321 mg

Konsentrasi Analit = = 0,0326 mg/ml 50 ml

40 mg

Baku yang ditambahkan = = 0,4 mg/ml 100 ml

15

Larutan Vit C baku dalam Asam Metafosfat = x7,0214= 1,9049ml 55,2877

Mengandung Vitamin C = 1,9049 ml x 0,4 mg/ml= 0,7619 mg

0,7619 mg

Konsentrasi Vit C yang ditambahkan = = 0,0152 mg/ml 50 ml

Total Larutan Vit C dalam larutan sampel = 0,0326 + 0,0152 = 0,0478 mg/ml

Volume Titrasi = 2,420 ml

1 ml 2,6-Diklorofenol Indofenol setara dengan 0,1946 mg Vitamin C Konsentrasi pengukuran pada Vitamin C =2,420 ml x 0,1946 = 0,4709/10 ml = 0,0470 mg/ml

Didapat kembali =HasilPengukuran-konsentrasi Analit = 0,0470 – 0,0326 = 0,0144 mg/ml

% didapat kembali = 94,73%

0152 , 0

0144 , 0

Lampiran 10. Perolehan Kembali (Recovery)

Data Analisis Perolehan kembali (Recovery) Vitamin C Buah Kedondong Bangkok Bagian Daging dari Pasar Sore Padang Bulan

Berat Sampel : 40,2877 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat : 15 ml Berat Larutan Sampel seluruhnya : 55,2877 g

Keterangan: Berat larutan sampel (g) yang ditimbang dan baku yang ditambahkan digabung dan diencerkan dalam labu 50 ml

No Berat larutan sampel(g) Berat Sampel (gr)

Baku Vitamin C yang di tambahkan (ml), (C=0,4mg/ml) Analit (mg) Konsentrasi Analit (mg/ml) Konsentrasi baku yang di tambahkan (mg/ml) Total berat Vitamin C dalam larutan sampel (mg/ml) Volume titrasi (ml) Hasil ukur (mg/ml) Didapat kembali (mg/ml) % didapat kembali Rata- rata % didapat kembali

1 7,0214 5,1164 15 1,6321 0,0326 0,0152 0,0478 2,420 0,0470 0,0144 94,73

98,46

2 7,0632 5,1468 15 1,6418 0,0328 0,0153 0,0481 2,440 0,0474 0,0146 95,42

3 7,0513 5,1382 15 1,6390 0,0327 0,0153 0,0480 2,480 0,0482 0,0155 101,30

4 7,0263 5,1203 15 1,6333 0,0326 0,0152 0,0478 2,480 0,0482 0,0156 102,63

5 7,0211 5,1162 15 1,6320 0,0326 0,0153 0,0478 2,440 0,0474 0,0148 97,36

6 7,0359 5,1270 15 1,6355 0,0327 0,0152 0,0479 2,460 0,0478 0,0151 99,34

Lampiran 11. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD)

1. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari buah Kedondong Bangkok Bagian Daging

No. Kadar (mg/100 g) (Xi)

(Xi –X ) (Xi –X )2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 33,53 33,61 34,22 34,34 33,81 34,01 - 0,39 - 0,31 - 0,3 0,42 -0,11 0,09 0,1521 0,0961 0,09 0,1764 0,0121 0,0081

∑ Xi = 203,52 X = 33,92

∑ (Xi –X )2 = 0,5348

SD = 1 ) ( 2 − −

∑

n X Xi = 1 6 5348 , 0

− = ± 0,3421 mg/100 g

% RSD = ×

X SD

100%

= 100 92 , 33 3421 , 0

× % = 1,00 %

Lampiran 12. Hasil Analisis Statistik.

Oneway

ANOVA

Kadar

Sum of

Squares DF

Mean

Square F Sig.

Between Groups 296.667 3 98.889 161.084 .000

Within Groups 12.278 20 .614

Total 308.945 23

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Kadar

Duncana

Jenis sampel

N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4

kedondong kendeng bagian kulit

6 22.8217 kedondong bangkok

bagian kulit

6 23.8733

kedondong kendeng bagian daging

6 26.5800

Kedondong bangkok bagian daging

6 31.9017

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Total Larutan Vit C dalam larutan sampel = 0,0326 + 0,0152 = 0,0478 mg/ml

Volume Titrasi = 2,420 ml

1 ml 2,6-Diklorofenol Indofenol setara dengan 0,1946 mg Vitamin C Konsentrasi pengukuran pada Vitamin C =2,420 ml x 0,1946 = 0,4709/10 ml = 0,0470 mg/ml

Didapat kembali =HasilPengukuran-konsentrasi Analit = 0,0470 – 0,0326 = 0,0144 mg/ml

% didapat kembali = 94,73%

0152 , 0

0144 , 0

Lampiran 10. Perolehan Kembali (Recovery)

Data Analisis Perolehan kembali (Recovery) Vitamin C Buah Kedondong Bangkok Bagian Daging dari Pasar Sore Padang Bulan

Berat Sampel : 40,2877 g

Volume Larutan Asam Metafosfat asetat : 15 ml Berat Larutan Sampel seluruhnya : 55,2877 g

Keterangan: Berat larutan sampel (g) yang ditimbang dan baku yang ditambahkan digabung dan diencerkan dalam labu 50 ml No Berat larutan sampel(g) Berat Sampel (gr)

Baku Vitamin C yang di tambahkan (ml), (C=0,4mg/ml) Analit (mg) Konsentrasi Analit (mg/ml) Konsentrasi baku yang di tambahkan (mg/ml) Total berat Vitamin C dalam larutan sampel (mg/ml) Volume titrasi (ml) Hasil ukur (mg/ml) Didapat kembali (mg/ml) % didapat kembali Rata- rata % didapat kembali

1 7,0214 5,1164 15 1,6321 0,0326 0,0152 0,0478 2,420 0,0470 0,0144 94,73

98,46 2 7,0632 5,1468 15 1,6418 0,0328 0,0153 0,0481 2,440 0,0474 0,0146 95,42

3 7,0513 5,1382 15 1,6390 0,0327 0,0153 0,0480 2,480 0,0482 0,0155 101,30 4 7,0263 5,1203 15 1,6333 0,0326 0,0152 0,0478 2,480 0,0482 0,0156 102,63 5 7,0211 5,1162 15 1,6320 0,0326 0,0153 0,0478 2,440 0,0474 0,0148 97,36 6 7,0359 5,1270 15 1,6355 0,0327 0,0152 0,0479 2,460 0,0478 0,0151 99,34

50

Lampiran 11. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD)

1. Perhitungan Koefisien Variasi (% RSD) dari buah Kedondong Bangkok Bagian Daging

No. Kadar (mg/100 g) (Xi)

(Xi –X ) (Xi –X )2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 33,53 33,61 34,22 34,34 33,81 34,01 - 0,39 - 0,31 - 0,3 0,42 -0,11 0,09 0,1521 0,0961 0,09 0,1764 0,0121 0,0081 ∑ Xi = 203,52

X = 33,92

∑ (Xi –X )2 = 0,5348

SD = 1 ) ( 2 − −

∑

n X Xi = 1 6 5348 , 0

− = ± 0,3421 mg/100 g

% RSD = ×

X SD

100%

= 100 92 , 33 3421 , 0

× % = 1,00 %

Lampiran 12. Hasil Analisis Statistik.

Oneway

ANOVA Kadar

Sum of

Squares DF

Mean

Square F Sig.

Between Groups 296.667 3 98.889 161.084 .000

Within Groups 12.278 20 .614

Total 308.945 23

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Kadar Duncana

Jenis sampel

N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3 4

kedondong kendeng bagian kulit

6 22.8217

kedondong bangkok bagian kulit

6 23.8733

kedondong kendeng bagian daging

6 26.5800

Kedondong bangkok bagian daging

6 31.9017

Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Lampiran 14. Tabel Kritik Distribusi t