Penetapan Kadar Vitamin C dari Jus Buah Apel (Malus domestica Borkh.) yang Berwarna Merah dan Hijau secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol pada Beberapa Interval Waktu
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
SKRIPSI
OLEH:
NOVARIA SARI DEWI P
NIM 111501063
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NOVARIA SARI DEWI P
NIM 111501063
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
OLEH:
NOVARIA SARI DEWI P
NIM 111501063
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 28 Juli 2015
Disetujui Oleh:
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Pembimbing II,
Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001
Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.
NIP 195401101980032001
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt.
NIP 105101311976031003
Medan,
Agustus 2015
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Wakil Dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Salam kasih dan damai sejahtera,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala
limpahan kasih, rahmat, dan anugerahNya, sehingga bersamaNya penulis dapat
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul
“Penetapan Kadar Vitamin C dari Jus Buah Apel ( Malus domestica Borkh.) yang
Berwarna Merah dan Hijau secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol pada
Beberapa Interval Waktu”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio
Hadisahputra, Apt., selaku Dekan dan Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku
Wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara beserta seluruh staf
pengajar dan staf administrasi Fakultas Farmasi yang telah mendidik penulis
selama masa perkuliahan dan membantu kemudahan administrasi hingga selesai.
Ibu Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt., selaku Pembimbing I dan Ibu Dra. Tuty Roida
Pardede, M.Si., Apt., selaku Pembimbing II, yang telah membimbing dan
memberi petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi
ini. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs.
Maralaut, M.Phill., Apt., selaku tim Penguji yang telah memberikan petunjuk
serta saran-saran dalam menyempurnakan skripsi ini. Ibu Dra. Erly Sitompul,
M.Si., Apt., selaku penasihat akademik yang telah memberikan bimbingan kepada
penulis selama masa perkuliahan. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.,
i
Universitas Sumatera Utara
selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik, dan Bapak Drs. Nahitma Ginting,
M.Si., Apt., selaku Kepala Laboratorium Sintesa Obat yang telah membimbing
penulis, khususnya selama menjadi asisten di kedua Laboratorium tersebut.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
Alm. Ayahanda B. Panjaitan dan Ibunda G. Saragih, S.Pd yang telah memberikan
kasih sayang, perhatian, dan semangat yang tak terhingga kepada penulis, Adikadik ku terkasih Bella, Jonni, dan Raja, serta seluruh keluarga yang selalu
mendoakan dan memberikan semangat, sahabat-sahabat ku Vanny, Merna dan
Asrika, rekan asisten laboratorium Sandhy, Lisah, Daud dan seluruh teman-teman
Farmasi, terima kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya
selama ini, serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak
tercantum namanya, yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak
ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun
non-materi.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari sempurna, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan,
Juli 2015
Penulis,
(Novaria Sari Dewi P)
ii
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
ABSTRAK
Buah apel ( Malus domestica Borkh.) merupakan salah satu buah yang
sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman
dengan cara diblender atau dibuat jus. Disamping warnanya yang menarik, buah
apel bermanfaat untuk kesehatan karena memiliki kadar zat gizi yang tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C yang terkandung
dalam jus buah apel merah dan hijau dan penurunan kadar vitamin C dalam jus
apel merah dan jus apel hijau pada beberapa interval waktu yaitu 0 hingga 5 jam.
Sampel buah apel merah dan hijau yang digunakan, diperoleh dari
Supermarket buah Palangkaraya. Penetapan kadar vitamin C yang terdapat dalam
jus buah apel merah dan hijau dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6diklorofenol indofenol, metode ini merupakan cara yang paling banyak digunakan
untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan karena larutan 2,6 diklorofenol indofenol selektif terhadap vitamin C.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada jus buah apel
merah pada titik waktu 0 hingga 5 jam adalah 12,76 mg/100 g menjadi 1,35
mg/100 g. Sedangkan kadar vitamin C pada jus buah apel hijau pada titik waktu 0
hingga 5 jam adalah 16,49 mg/100 g menjadi 2,97 mg/100 g.
Hasil uji statistik SPSS (statistical package for the social science)
menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada jus buah apel merah dan
hijau. Diperoleh perbedaan yang signifikan rata-rata penurunan kadar vitamin C
dari jus buah apel dan hijau pada titik waktu 0 hingga 5 jam. Pada uji validasi
metode diperoleh persen recovery pada jus buah apel merah sebesar 98,36%
dengan simpangan baku relatif sebesar 0,80%, sedangkan persen recovery pada
jus buah apel hijau sebesar 97,35% dengan simpangan baku relatif sebesar 0,01%.
Kata kunci: Penetapan Kadar Vitamin C, Apel, 2,6-diklorofenol indofenol
iii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF VITAMIN C FROM JUICE OF RED
AND GREEN APPLE (Malus domestica Borkh.) BY
VOLUMETRIC METHOD USING 2,6-DICLOROPHENOL
INDOPHENOL ON SEVERAL TIME INTERVALS
ABSTRACT
Apple ( Malus domestica Borkh.) is one of the most popular fruit and most
consumed by the society for drinking by blended or juiced. Beside of its
interesting colour, apple also has good function for health because it contents high
levels of nutrition. This research was intended to find out about the content of
vitamin C in red and green apple juice and to find out about the decreasing of
vitamin C level in red and green apple juice on several time intervals, which is 0
to 5 hours.
Red and greed apple samples were used, obtained from Palagkaraya Fruit
Supermarket, Medan. The vitamin C content determination in juice of red and
green apple (Malus domestica Borkh.) was done with volumetri method with 2,6dichlorophenol indophenols. This method is the most used method in determining
vitamin C content in food because the 2,6-dichlorophenol indophenols solution is
selective to vitamin C.
The result of the research shows that the vitamin C content in red apple
juice on 0 to 5 hours are 12.76 mg/100 g to 1.35 mg/100 g. Whereas the vitamin C
content in green apple juice on 0 to 5 hours are 16.49 mg/100 g to 2.97 mg/100 g.
The results of statistical tests SPSS (statistical package for the social
sciences) shows the differences in the levels of vitamin C in red and green apple
juice. It is obtained the significant difference on average decreasing the levels of
vitamin C in red and green apple juice on 0 to 5 hours. In the validation test
method, the percent recovery of red apple juice was obtained 98.36% and relative
standard deviation of 0.80%, whereas the percent recovery of green apple juice
was obtained 97.35% and relative standard deviation of 0.01%.
Keywords: The Determination of Vitamin C, Apple, 2,6-diclorophenol
indophenol
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................
i
PENGESAHAN SKRIPSI .........................................................................
iii
KATA PENGANTAR ...............................................................................
iv
ABSTRAK ..................................................................................................
vi
ABSTRACT ...............................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................
3
1.3 Hipotesis ...................................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian .....................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
4
2.1 Apel ..........................................................................................
4
2.2 Ekologi dan Syarat Tumbuh Apel ..........................................
5
2.3 Vitamin .....................................................................................
7
2.3.1 Vitamin C ........................................................................
8
2.3.2 Fungsi Vitamin C ...........................................................
11
2.4 Metode Penetapan Kadar Vitamin C ......................................
13
v
Universitas Sumatera Utara
2.5 Analisis Kembali Kadar Vitamin C yang Ditambahkan pada
Sampel (Analisis Recovery) ....................................................
16
2.6 Analisis Data Secara Statistik .................................................
17
2.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan ( Rejection of Measure
ment) ...............................................................................
17
2.6.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis .......................
17
2.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-rata .....................................
18
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................
19
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................
19
3.2 Alat dan Bahan ........................................................................
19
3.2.1 Alat-alat ..........................................................................
19
3.2.2 Bahan-bahan ...................................................................
19
3.3 Pengambilan Sampel ...............................................................
20
3.4 Prosedur Penelitian ..................................................................
20
3.4.1 Pembuatan Pereaksi .......................................................
20
3.4.1.1 Larutan 2,6-diklorofenol indofenol 0,025% b/v
20
3.4.1.2 Larutan asam metafostfat 3% b/v ......................
20
3.4.1.3 Larutan NaHCO3 0,084% b/v ...........................
20
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan Pentiter 2,6-Dikloro
fenol Indofenol ...............................................................
21
3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel ............................................
21
3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel .......
22
3.4.5 Validasi ...........................................................................
23
3.4.5.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ...................
23
3.4.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ..........
24
3.4.6 Analisis Data Secara Statistik ........................................
24
vi
Universitas Sumatera Utara
3.4.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan ............................
24
3.4.6.2 Pengujian Beda Nilai Rata-rata .........................
26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
27
4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ...............................................
27
4.2 Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Jus Buah Apel
Merah dan Jus Buah Apel Hijau pada Beberapa Interval
Waktu ....................................................................................
27
4.3 Profil Penurunan Kadar Vitamin C pada Jus Buah Apel
yang Berwarna Merah dan Hijau pada Berberapa Interval
Waktu (0 hingga 5 jam) .......................................................
30
4.4 Hasil Uji Statistik .................................................................
33
4.5 Hasil Uji Perolehan Kembali ( Recovery) ............................
35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
36
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
36
5.2 Saran ......................................................................................
36
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
38
LAMPIRAN ...............................................................................................
41
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel merah dan jus
buah apel hijau pada interval waktu 0 hingga 5 jam .....................
28
4.2 Hasil uji F kadar vitamin C jus buah apel (Malus domestica
(Borkh.) yang berwarna merah dan hijau .......................................
29
4.3 Hasil uji analisis Duncan terhadap kadar vitamin C dari jus buah
apel merah dan jus buah apel hijau pada interval waktu 0 hingga 5
jam ....................................................................................................
33
4.4 Hasil uji perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus buah
apel merah ........................................................................................
34
4.5 Hasil uji perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus buah
apel hijau ..........................................................................................
34
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Rumus bangun vitamin C ..............................................................
9
2.2
Reaksi perubahan vitamin C .........................................................
10
2.3
Reaksi antara vitamin C dan iodin ................................................
14
2.4
Reaksi antara asam askorbat dengan 2,6-diklorofenol indofenol
15
4.1
Profil penurunan kadar vitamin C dari jus buah apel merah dan
jus buah apel hijau pada interval waktu 0 hingga 5 jam ..............
30
4.2
Grafik regresi penurunan kadar vitamin C pada jus apel merah .
31
4.3
Grafik regresi penurunan kadar vitamin C pada jus apel merah .
31
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Sertifikat identifikasi tumbuhan ..................................................
41
2.
Sertifikat baku pembanding ........................................................
42
3. Gambar buah apel merah dan apel hijau ( Malus domestica
Borkh.) .........................................................................................
43
4.
Gambar jus buah apel merah dan jus buah apel hijau ...............
44
5.
Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel merah ...............
45
6.
Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel hijau .................
46
7. Data perhitungan kesetaraan larutan 2,6- diklorofenol indo
fenol .............................................................................................
47
8.
Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel merah .............
48
9. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel merah
51
10.
Perhitungan statistik kadar vitamin C dari jus buah apel merah
53
11.
Contoh perhitungan analisis perolehan kembali ( recovery)
vitamin C dari jus buah apel merah ( Malus domestica Borkh.)
61
12. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari
jus buah apel merah ( Malus domestica Borkh.) ..........................
63
13.
Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau ................
65
14.
Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau
66
15.
Perhitungan statistik kadar vitamin C dari jus buah apel hijau .
68
16.
Contoh perhitungan analisis perolehan kembali ( recovery)
vitamin C dari jus buah apel hijau ..............................................
76
17. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari
jus buah apel merah (Malus domestica Borkh.)..........................
78
18.
80
Tabel distribusi t .........................................................................
x
Universitas Sumatera Utara
19. Tabel nilai kritis distribusi F ......................................................
81
xi
Universitas Sumatera Utara
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
SKRIPSI
OLEH:
NOVARIA SARI DEWI P
NIM 111501063
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
NOVARIA SARI DEWI P
NIM 111501063
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
OLEH:
NOVARIA SARI DEWI P
NIM 111501063
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 28 Juli 2015
Disetujui Oleh:
Pembimbing I,
Panitia Penguji,
Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001
Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Pembimbing II,
Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt.
NIP 195008261974122001
Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.
NIP 195401101980032001
Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195409101983032001
Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt.
NIP 105101311976031003
Medan,
Agustus 2015
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Wakil Dekan I,
Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Salam kasih dan damai sejahtera,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala
limpahan kasih, rahmat, dan anugerahNya, sehingga bersamaNya penulis dapat
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar
Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul
“Penetapan Kadar Vitamin C dari Jus Buah Apel ( Malus domestica Borkh.) yang
Berwarna Merah dan Hijau secara Titrasi dengan 2,6-Diklorofenol Indofenol pada
Beberapa Interval Waktu”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio
Hadisahputra, Apt., selaku Dekan dan Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku
Wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara beserta seluruh staf
pengajar dan staf administrasi Fakultas Farmasi yang telah mendidik penulis
selama masa perkuliahan dan membantu kemudahan administrasi hingga selesai.
Ibu Dra. Siti Nurbaya, M.Si., Apt., selaku Pembimbing I dan Ibu Dra. Tuty Roida
Pardede, M.Si., Apt., selaku Pembimbing II, yang telah membimbing dan
memberi petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi
ini. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs.
Maralaut, M.Phill., Apt., selaku tim Penguji yang telah memberikan petunjuk
serta saran-saran dalam menyempurnakan skripsi ini. Ibu Dra. Erly Sitompul,
M.Si., Apt., selaku penasihat akademik yang telah memberikan bimbingan kepada
penulis selama masa perkuliahan. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.,
i
Universitas Sumatera Utara
selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik, dan Bapak Drs. Nahitma Ginting,
M.Si., Apt., selaku Kepala Laboratorium Sintesa Obat yang telah membimbing
penulis, khususnya selama menjadi asisten di kedua Laboratorium tersebut.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
Alm. Ayahanda B. Panjaitan dan Ibunda G. Saragih, S.Pd yang telah memberikan
kasih sayang, perhatian, dan semangat yang tak terhingga kepada penulis, Adikadik ku terkasih Bella, Jonni, dan Raja, serta seluruh keluarga yang selalu
mendoakan dan memberikan semangat, sahabat-sahabat ku Vanny, Merna dan
Asrika, rekan asisten laboratorium Sandhy, Lisah, Daud dan seluruh teman-teman
Farmasi, terima kasih untuk perhatian, semangat, doa, dan kebersamaannya
selama ini, serta seluruh pihak yang telah ikut membantu penulis namun tidak
tercantum namanya, yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak
ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun
non-materi.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari sempurna, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan,
Juli 2015
Penulis,
(Novaria Sari Dewi P)
ii
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI JUS BUAH APEL
(Malus domestica Borkh.) YANG BERWARNA MERAH DAN
HIJAU SECARA TITRASI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL
INDOFENOL PADA BEBERAPA INTERVAL WAKTU
ABSTRAK
Buah apel ( Malus domestica Borkh.) merupakan salah satu buah yang
sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman
dengan cara diblender atau dibuat jus. Disamping warnanya yang menarik, buah
apel bermanfaat untuk kesehatan karena memiliki kadar zat gizi yang tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C yang terkandung
dalam jus buah apel merah dan hijau dan penurunan kadar vitamin C dalam jus
apel merah dan jus apel hijau pada beberapa interval waktu yaitu 0 hingga 5 jam.
Sampel buah apel merah dan hijau yang digunakan, diperoleh dari
Supermarket buah Palangkaraya. Penetapan kadar vitamin C yang terdapat dalam
jus buah apel merah dan hijau dilakukan dengan metode volumetri dengan 2,6diklorofenol indofenol, metode ini merupakan cara yang paling banyak digunakan
untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan karena larutan 2,6 diklorofenol indofenol selektif terhadap vitamin C.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada jus buah apel
merah pada titik waktu 0 hingga 5 jam adalah 12,76 mg/100 g menjadi 1,35
mg/100 g. Sedangkan kadar vitamin C pada jus buah apel hijau pada titik waktu 0
hingga 5 jam adalah 16,49 mg/100 g menjadi 2,97 mg/100 g.
Hasil uji statistik SPSS (statistical package for the social science)
menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada jus buah apel merah dan
hijau. Diperoleh perbedaan yang signifikan rata-rata penurunan kadar vitamin C
dari jus buah apel dan hijau pada titik waktu 0 hingga 5 jam. Pada uji validasi
metode diperoleh persen recovery pada jus buah apel merah sebesar 98,36%
dengan simpangan baku relatif sebesar 0,80%, sedangkan persen recovery pada
jus buah apel hijau sebesar 97,35% dengan simpangan baku relatif sebesar 0,01%.
Kata kunci: Penetapan Kadar Vitamin C, Apel, 2,6-diklorofenol indofenol
iii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF VITAMIN C FROM JUICE OF RED
AND GREEN APPLE (Malus domestica Borkh.) BY
VOLUMETRIC METHOD USING 2,6-DICLOROPHENOL
INDOPHENOL ON SEVERAL TIME INTERVALS
ABSTRACT
Apple ( Malus domestica Borkh.) is one of the most popular fruit and most
consumed by the society for drinking by blended or juiced. Beside of its
interesting colour, apple also has good function for health because it contents high
levels of nutrition. This research was intended to find out about the content of
vitamin C in red and green apple juice and to find out about the decreasing of
vitamin C level in red and green apple juice on several time intervals, which is 0
to 5 hours.
Red and greed apple samples were used, obtained from Palagkaraya Fruit
Supermarket, Medan. The vitamin C content determination in juice of red and
green apple (Malus domestica Borkh.) was done with volumetri method with 2,6dichlorophenol indophenols. This method is the most used method in determining
vitamin C content in food because the 2,6-dichlorophenol indophenols solution is
selective to vitamin C.
The result of the research shows that the vitamin C content in red apple
juice on 0 to 5 hours are 12.76 mg/100 g to 1.35 mg/100 g. Whereas the vitamin C
content in green apple juice on 0 to 5 hours are 16.49 mg/100 g to 2.97 mg/100 g.
The results of statistical tests SPSS (statistical package for the social
sciences) shows the differences in the levels of vitamin C in red and green apple
juice. It is obtained the significant difference on average decreasing the levels of
vitamin C in red and green apple juice on 0 to 5 hours. In the validation test
method, the percent recovery of red apple juice was obtained 98.36% and relative
standard deviation of 0.80%, whereas the percent recovery of green apple juice
was obtained 97.35% and relative standard deviation of 0.01%.
Keywords: The Determination of Vitamin C, Apple, 2,6-diclorophenol
indophenol
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ........................................................................................................
i
PENGESAHAN SKRIPSI .........................................................................
iii
KATA PENGANTAR ...............................................................................
iv
ABSTRAK ..................................................................................................
vi
ABSTRACT ...............................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................
1
1.1 Latar Belakang .........................................................................
1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................
3
1.3 Hipotesis ...................................................................................
3
1.4 Tujuan Penelitian .....................................................................
3
1.5 Manfaat Penelitian ...................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................
4
2.1 Apel ..........................................................................................
4
2.2 Ekologi dan Syarat Tumbuh Apel ..........................................
5
2.3 Vitamin .....................................................................................
7
2.3.1 Vitamin C ........................................................................
8
2.3.2 Fungsi Vitamin C ...........................................................
11
2.4 Metode Penetapan Kadar Vitamin C ......................................
13
v
Universitas Sumatera Utara
2.5 Analisis Kembali Kadar Vitamin C yang Ditambahkan pada
Sampel (Analisis Recovery) ....................................................
16
2.6 Analisis Data Secara Statistik .................................................
17
2.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan ( Rejection of Measure
ment) ...............................................................................
17
2.6.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis .......................
17
2.6.3 Pengujian Beda Nilai Rata-rata .....................................
18
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................
19
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................
19
3.2 Alat dan Bahan ........................................................................
19
3.2.1 Alat-alat ..........................................................................
19
3.2.2 Bahan-bahan ...................................................................
19
3.3 Pengambilan Sampel ...............................................................
20
3.4 Prosedur Penelitian ..................................................................
20
3.4.1 Pembuatan Pereaksi .......................................................
20
3.4.1.1 Larutan 2,6-diklorofenol indofenol 0,025% b/v
20
3.4.1.2 Larutan asam metafostfat 3% b/v ......................
20
3.4.1.3 Larutan NaHCO3 0,084% b/v ...........................
20
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Larutan Pentiter 2,6-Dikloro
fenol Indofenol ...............................................................
21
3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel ............................................
21
3.4.4 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel .......
22
3.4.5 Validasi ...........................................................................
23
3.4.5.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery) ...................
23
3.4.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ..........
24
3.4.6 Analisis Data Secara Statistik ........................................
24
vi
Universitas Sumatera Utara
3.4.6.1 Penolakan Hasil Pengamatan ............................
24
3.4.6.2 Pengujian Beda Nilai Rata-rata .........................
26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
27
4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ...............................................
27
4.2 Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Jus Buah Apel
Merah dan Jus Buah Apel Hijau pada Beberapa Interval
Waktu ....................................................................................
27
4.3 Profil Penurunan Kadar Vitamin C pada Jus Buah Apel
yang Berwarna Merah dan Hijau pada Berberapa Interval
Waktu (0 hingga 5 jam) .......................................................
30
4.4 Hasil Uji Statistik .................................................................
33
4.5 Hasil Uji Perolehan Kembali ( Recovery) ............................
35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
36
5.1 Kesimpulan ...........................................................................
36
5.2 Saran ......................................................................................
36
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................
38
LAMPIRAN ...............................................................................................
41
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel merah dan jus
buah apel hijau pada interval waktu 0 hingga 5 jam .....................
28
4.2 Hasil uji F kadar vitamin C jus buah apel (Malus domestica
(Borkh.) yang berwarna merah dan hijau .......................................
29
4.3 Hasil uji analisis Duncan terhadap kadar vitamin C dari jus buah
apel merah dan jus buah apel hijau pada interval waktu 0 hingga 5
jam ....................................................................................................
33
4.4 Hasil uji perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus buah
apel merah ........................................................................................
34
4.5 Hasil uji perolehan kembali (recovery) vitamin C dari jus buah
apel hijau ..........................................................................................
34
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Rumus bangun vitamin C ..............................................................
9
2.2
Reaksi perubahan vitamin C .........................................................
10
2.3
Reaksi antara vitamin C dan iodin ................................................
14
2.4
Reaksi antara asam askorbat dengan 2,6-diklorofenol indofenol
15
4.1
Profil penurunan kadar vitamin C dari jus buah apel merah dan
jus buah apel hijau pada interval waktu 0 hingga 5 jam ..............
30
4.2
Grafik regresi penurunan kadar vitamin C pada jus apel merah .
31
4.3
Grafik regresi penurunan kadar vitamin C pada jus apel merah .
31
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Sertifikat identifikasi tumbuhan ..................................................
41
2.
Sertifikat baku pembanding ........................................................
42
3. Gambar buah apel merah dan apel hijau ( Malus domestica
Borkh.) .........................................................................................
43
4.
Gambar jus buah apel merah dan jus buah apel hijau ...............
44
5.
Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel merah ...............
45
6.
Bagan alir penetapan kadar dari jus buah apel hijau .................
46
7. Data perhitungan kesetaraan larutan 2,6- diklorofenol indo
fenol .............................................................................................
47
8.
Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel merah .............
48
9. Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel merah
51
10.
Perhitungan statistik kadar vitamin C dari jus buah apel merah
53
11.
Contoh perhitungan analisis perolehan kembali ( recovery)
vitamin C dari jus buah apel merah ( Malus domestica Borkh.)
61
12. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari
jus buah apel merah ( Malus domestica Borkh.) ..........................
63
13.
Perhitungan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau ................
65
14.
Data hasil penetapan kadar vitamin C dari jus buah apel hijau
66
15.
Perhitungan statistik kadar vitamin C dari jus buah apel hijau .
68
16.
Contoh perhitungan analisis perolehan kembali ( recovery)
vitamin C dari jus buah apel hijau ..............................................
76
17. Data hasil analisis perolehan kembali (recovery) vitamin C dari
jus buah apel merah (Malus domestica Borkh.)..........................
78
18.
80
Tabel distribusi t .........................................................................
x
Universitas Sumatera Utara
19. Tabel nilai kritis distribusi F ......................................................
81
xi
Universitas Sumatera Utara