Uji Suhu Terhadap Kualitas Lemang Pada Alat Pemasak Lemang Listrik Tipe Vertikal
39
Lampiran 1. Flow chart pelaksaaan penelitian
Mulai
Persiapan Bahan
Pencucian Ketan
Perendaman Ketan
±3-4 jam
Pencampuran
Persiapan Alat
Pemasukan Daun
Pisang Muda
Pemasukan Bahan
Pengaturan Suhu 95oC,
100oC dan 105oC
Pengujian Alat
Pengamatan
Parameter
Analisa
Selesai
40
Lampiran 2. Data pengamatan kapasitas alat
Kapasitas Alat
Perlakuan ( C)
Berat Lemang
(Kg)
Waktu
T1
T2
T3
Rataan
2,30
2,14
2,06
2,16
90 menit
90 menit
90 menit
90 menit
O
Berat lemang
Waktu pemasakan
2,30 kg
=
1,5 jam
Kapasitas alat. I =
= 1,53
Berat lemang
Waktu pemasakan
2,14 kg
=
1,5 Jam
Kapasitas alat. II =
= 1,42
Berat lemang
Waktu pemasakan
2,06 kg
=
1,5 Jam
kapasitas alat. III =
= 1,37
Kg
�Jam
Kg
�Jam
Kg
�Jam
(
Kg
�Jam)
1,53
1,42
1,37
1,44
41
Lampiran 3. Data Pengamatan Organoleptik Aroma
Ulangan
Suhu (oC)
Total
Rataan
3,10
9,10
3,03
4,00
3,80
11,40
3,80
4,10
4,30
3,70
12,10
4,03
Total
10,60
11,40
10,60
32,60
Rataan
3,53
3,80
3,53
I
II
III
95
2,90
3,10
100
3,60
105
10,86
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Aroma
SK
DB
JK
KT
F Hitung
Perlakuan
2
1,562
0,781
16,349
Galat
6
0,287
0,048
Total
8
1,849
Ket:
tn
= tidak nyata
*
= nyata
**
= sangat nyata
F 0.05
**
F 0.01
5,142533 10,92477
42
Lampiran 4. Data Pengamatan Organoleptik Rasa
Ulangan
Suhu (oC)
Total
Rataan
2,90
8,60
2,86
3,80
3,70
11,30
3,66
3,40
4,10
3,60
11,90
3,70
Total
9,80
10,70
10,20
30,70
Rataan
3,43
3,53
3,53
I
II
III
95
2,90
2,80
100
3,50
105
10,22
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Rasa
SK
DB
JK
KT
F Hitung
Perlakuan
2
1,602
0,801
26,704
Galat
6
0,18
0,03
Total
8
1,782
Ket:
tn
= tidak nyata
*
= nyata
**
= sangat nyata
F 0.05
**
F 0.01
5,143253 10,92477
43
Lampiran 5. Data Pengamatan Organoleptik Keempukan
Ulangan
Suhu (oC)
Total
Rataan
2,10
6,30
2,10
4,00
4,00
11,90
3,96
4,00
4,10
4,00
12,10
4,03
Total
10,10
10,10
10,10
30,30
Rataan
3,36
3,36
3,36
I
II
III
95
2,20
2,00
100
3,90
105
10,09
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Keempukan
SK
DB
JK
KT
F Hitung
Perlakuan
2
7,949
3,974
53,388
Galat
6
0,447
0,074
Total
8
8,396
Ket:
tn
= tidak nyata
*
= nyata
**
= sangat nyata
F 0.05
**
F 0.01
5,143253 10,92477
44
Lampiran 6. Foto alat
Alat pemasak lemang listrik tipe vertikal
Proses pemasukan daun pembungkus lemang
45
Proses penuangan santan
Proses pemasakan lemang
46
Lampiran 7. Komponen alat
Sarung tabung cetakan
Tabung cetakan
Tabung pemasak lemang vertikal
47
Lampiran 8. Gambar teknik alat
48
49
50
TABUNG CETAKAN
Lampiran 1. Flow chart pelaksaaan penelitian
Mulai
Persiapan Bahan
Pencucian Ketan
Perendaman Ketan
±3-4 jam
Pencampuran
Persiapan Alat
Pemasukan Daun
Pisang Muda
Pemasukan Bahan
Pengaturan Suhu 95oC,
100oC dan 105oC
Pengujian Alat
Pengamatan
Parameter
Analisa
Selesai
40
Lampiran 2. Data pengamatan kapasitas alat
Kapasitas Alat
Perlakuan ( C)
Berat Lemang
(Kg)
Waktu
T1
T2
T3
Rataan
2,30
2,14
2,06
2,16
90 menit
90 menit
90 menit
90 menit
O
Berat lemang
Waktu pemasakan
2,30 kg
=
1,5 jam
Kapasitas alat. I =
= 1,53
Berat lemang
Waktu pemasakan
2,14 kg
=
1,5 Jam
Kapasitas alat. II =
= 1,42
Berat lemang
Waktu pemasakan
2,06 kg
=
1,5 Jam
kapasitas alat. III =
= 1,37
Kg
�Jam
Kg
�Jam
Kg
�Jam
(
Kg
�Jam)
1,53
1,42
1,37
1,44
41
Lampiran 3. Data Pengamatan Organoleptik Aroma
Ulangan
Suhu (oC)
Total
Rataan
3,10
9,10
3,03
4,00
3,80
11,40
3,80
4,10
4,30
3,70
12,10
4,03
Total
10,60
11,40
10,60
32,60
Rataan
3,53
3,80
3,53
I
II
III
95
2,90
3,10
100
3,60
105
10,86
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Aroma
SK
DB
JK
KT
F Hitung
Perlakuan
2
1,562
0,781
16,349
Galat
6
0,287
0,048
Total
8
1,849
Ket:
tn
= tidak nyata
*
= nyata
**
= sangat nyata
F 0.05
**
F 0.01
5,142533 10,92477
42
Lampiran 4. Data Pengamatan Organoleptik Rasa
Ulangan
Suhu (oC)
Total
Rataan
2,90
8,60
2,86
3,80
3,70
11,30
3,66
3,40
4,10
3,60
11,90
3,70
Total
9,80
10,70
10,20
30,70
Rataan
3,43
3,53
3,53
I
II
III
95
2,90
2,80
100
3,50
105
10,22
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Rasa
SK
DB
JK
KT
F Hitung
Perlakuan
2
1,602
0,801
26,704
Galat
6
0,18
0,03
Total
8
1,782
Ket:
tn
= tidak nyata
*
= nyata
**
= sangat nyata
F 0.05
**
F 0.01
5,143253 10,92477
43
Lampiran 5. Data Pengamatan Organoleptik Keempukan
Ulangan
Suhu (oC)
Total
Rataan
2,10
6,30
2,10
4,00
4,00
11,90
3,96
4,00
4,10
4,00
12,10
4,03
Total
10,10
10,10
10,10
30,30
Rataan
3,36
3,36
3,36
I
II
III
95
2,20
2,00
100
3,90
105
10,09
Analisis Sidik Ragam Organoleptik Keempukan
SK
DB
JK
KT
F Hitung
Perlakuan
2
7,949
3,974
53,388
Galat
6
0,447
0,074
Total
8
8,396
Ket:
tn
= tidak nyata
*
= nyata
**
= sangat nyata
F 0.05
**
F 0.01
5,143253 10,92477
44
Lampiran 6. Foto alat
Alat pemasak lemang listrik tipe vertikal
Proses pemasukan daun pembungkus lemang
45
Proses penuangan santan
Proses pemasakan lemang
46
Lampiran 7. Komponen alat
Sarung tabung cetakan
Tabung cetakan
Tabung pemasak lemang vertikal
47
Lampiran 8. Gambar teknik alat
48
49
50
TABUNG CETAKAN