Uji Suhu Terhadap Kualitas Lemang Pada Alat Pemasak Lemang Listrik Tipe Vertikal

ABSTRAK
NETTY SINAGA: Uji Suhu Terhadap Kualitas Lemang Pada Alat Pemasak
Lemang Listrik Tipe Vertikal, dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan
LUKMAN ADLIN HARAHAP.
Proses pemasakan lemang merupakan pengolahan hasil pertanian tahap
lanjut yang sangat sederhana dan memiliki beberapa kelemahan yang dapat
diminimalisir dalam pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk menguji
variasi suhu pada kinerja alat pemasak lemang listrik tipe vertikal. Penelitian ini
dilakukan di laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada
April – Mei 2015 menggunakan rancangan acak lengkap non – factorial dengan
tiga taraf yaitu 95oC, 100oC dan 105oC dengan tiga kali pengulangan tiap taraf.
Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat dan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan suhu pemasakan lemang listrik tipe vertikal
memberikan pengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik. Tetapi tidak
menunjukkan perbedaan tidak nyata pada kapasitas efektif alat.
Kata kunci: Ketan, Lemang, Alat pemasak lemang.

ABSTRACT
NETTY SINAGA: Efeect of Temperature on the quality of Lemang using Vertical
Type Lemang cooking Appliance, supervised bySAIPUL BAHRI DAULAY and
LUKMAN ADLIN HARAHAP .

The process of lemang cooking is very simple and has some weakness that
can be minimalised. The purpose of this research was to examine the effect of
temperature in vertical typelemang cooking appliance. This research was carried
out at Agricultural Engineering Laboratory, Faculty of Agriculture USU in April
– May 2015 using non factorial randomized block design with three levels, i.e.
95oC, 100oC, and 105oC. Parameters observed were effective capacity and
organoleptic values.
The results showed that cooking temperature had significant effect on the
organoleptic test. But had no significant effect on the effective capacityof the
appliance.
Keywords: Glutinous rice, Lemang’s, glutinous rice cooker appliance.

i