Analisis Kondisi Higiene dan Sanitasi Instalasi Gizi serta Pemeriksaan Escherichia coli pada Peralatan Makan di Rumah Sakit Umum Haji Medan Tahun 2016
DAFTAR PUSTAKA
Adisasmito, Wiku., 2007. Sistem Manajemen
Jakarta: PT rajawali press
Lingkungan Rumah Sakit.
Afriyenti, 2002. Higiene dan Sanitasi Penyelenggaraan Makanan Di Instalasi
Gizi Rumah Sakit Jiwa Pekanbaru dan Rumah Sakit Islam Ibnu Sina
Pekanbaru 2000-2002. Skripsi FP Institut Pertanian Bogor.
Andry Hartono. 2000. Penyakit Bawaan Makanan, Jakarta: EGC.
Anggara, 2012.Sanitasi Makanan dan Minuman Pada Instalasi Tenaga
Sanitasi, Depkes, Jakarta.
Anonim, 2008. Water treatment & air purification Holding. Diakses dari
http://lenntech.com/Disinfectants/Chlorine. Di akses tanggal 10 april
2016
Anwar, dkk., 1990. Pedoman Bidang Studi Makanan dan Minuman Pada
Instansi Tenaga Sanitasi. Jakarta.
Anwar,
Sudarso, dkk, 2000. Sanitasi Makanan dan Minuman pada
InstitusiPendidikan Tenaga Sanitasi. Pusat Pendidikan Tenaga Sanitasi,
Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan Depkes RI, Jakarta.
Azwar, Azrul., 1990. Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan. Jakarta : PT
Mutiara Sumber Widya.
Arikunto, Suharsimi., 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik.
Jakarta: PT Rineka Cipta
Aritonang, Irianton., 2009. Manajemen Penyelenggaraan Makanan&Asuhan
Gizi. Yogyakarta : CEBios.
Bagus Putu Sudira., 1996. Tata Boga. Jakarta : Departemen Pendidikan Dan
Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah.
Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan. Proyek Pendidikan Non
Teknik II.
Bartono, P.H., Ruffiono, E.M. 2005. Food Product Management di Hotel dan
Restoran. Andi Offset. Yogyakarta. Hal. 292.
Chandra, 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta : Buku Kedokteran
EGC.
105
Darpito, 2003. Standar dan prosedur pengelolaan limbah medis rumah sakit.
Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia. Vol 8(1): 125-127.
Dikry, M., dan Ririh Yudhastuti. 2013. Kondisi higiene penjamah makanan
dan sanitasi kantin di SMAN 15 surabaya. Jurnal Kesehatan
Masyarakat Universitas Airlangga.
Djarismawati., Sugiharti. dan Riris Nainggolan., 2004. Pengetahuan dan
Perilaku Pedagang Cabe Merah Giling dalam Penggunaan
Rhodamine B di Pasar Tradisional di DKI Jakarta. Badan Penelitian
dan Pengembangan Ekologi Kesehatan. Jurnal Ekologi Kesehatan Vol 3
(1): 7 – 12.
Djarismawati, 2004. Pengembangan model/kemitraan dalam peningkatan
sanitasi pengelolaan makanan di daerah objek wisata. Badan litbang
kesehatan departemen kesehatan RI.
Depkes RI, 1992. Undang-Undang No. 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan,
Jakarta.
______, 2000. Prinsip-prinsip Higiene dan Sanitasi Makanan, Jakarta.
______, 2002. Pedoman Sanitasi Rumah Sakit di Indonesia. Jakarta : Dirjen
P2M dan PLP dan Dirjen Yan Medik Depkes RI.
______, 2003. Pedoman Pelayanan Gizi RumahSakit. Jakarta.
______, 2004. Tentang Bakteri Pencemaran Makanan dan Penyakit Bawaan
Makanan, Modul 4. Jakarta.
______,
2004.
Permenkes
RI
No.
1204/Menkes/SK/X/2004,
http://www.depkes.go.id. Diakses tanggal 10 januari 2016.
----------,2004. Peraturan Menteri Kesehatan No. 924/MENKES/VII/2003
Tentang Pedoman dan Sanitasi Higiene, Ditjen PPM & PLP.
-------------, 2006. Kumpulan Modul Kursus Higyiene Sanitasi Makanan dan
Minuman: Jakarta
______, 2007. Kumpulan Model Kursus Hygiene Sanitasi Makanan, Depkes,
Jakarta.
__________, 2011. Permenkes RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.
106
Endrah,
2010. Higiene Pekerja, Sumber http:// endrah. blogspot.
com/2010/03/higiene-pekerja.html. Diakses tanggal 17 Januari 2016.
FAO, 2009. FAO Statistical Database and Data Sets. Tersedia online pada
http://faostat.fao.org/site/291/default.aspx. diakses tanggal 12 april 2016.
Fathonah, Siti., Higiene dan Sanitasi Makanan, Fakultas Teknik Universitas
Negeri Semarang, Semarang, 2006 http://ocw.unnes.ac.id/ocw/tjp/s1pkk/higiene-dan-sanitasi-makanan/bahan ajar/bukuilmI.pdf di akses
tanggal 10 april 2016.
Gea, S., 2009. Higiene Sanitasi dan Analisa Cemaran Mikroba yang terdapat
pada. Saus Tomat dan Saos Cabai Isi Ulang yang digunakan di kantin.
Skripsi. Sumatera Utara, Universitas Sumatera Utara : 35-36
Rehawati Betty, 2004. Skripsi Hygiene dan Sanitasi Pengelolaan Roti Kering
Pada Dua Perusahaan Dikota Medan Tahun 2004, Fakultas
Kesehatan Masyarakat USU. Medan.
Hapsari, 2010. Pengendalian Mutu dalam Proses Pembuatan Makanan Enteral
di Rumah Sakit Dustira, Kota Cimahi, Jawa Barat,
http://www.ipb.ac.id. Diakses tanggal 15 januari 2016.
Hawley, Louise B., 2003. Mikrobiologi dan Penyakit Infeksi. Jakarta:
Hipokrates.
Jawetz, E,J. L. Melnick, E. A. Adelberg, G. F. Brooks, J. S. Butel,& S.
A..Morse., 2003. Mikrobiologi Kedokteran (Medical Microbiology)
Edisi 23. EGC, Jakarta.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2012. Kumpulan Modul Kursus
Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Diambil kembali dari
http://onesearch.kink.kemkes.go.id/Record/IOS2888JATEN0000000000
06711-. Diakses tanggal 10 januari 2016.
Kusmayadi, 2008. Cara Memilih dan Mengolah Makanan Untuk Perbaikan
Gizi Masyarakat. http://database.deptan.go.id,. Diakses tanggal 15
Januari 2016.
Loken,
J. K.(1995). The HACCP Food Safety Manual. Di dalam
:Purnawijayanti, H. A. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Yogyakarta : Penerbit Kanisius, halaman 42 – 43.
Maloha, M., 2002. Pemeriksaan Angka Kuman Escherichia coli Dengan Usap
Alat Pada Restoran, Rumah Makan, dan Lokalisasi Makanan Jajanan
107
Di Kota Jambi Tahun 2001. Skripsi FKM USU, Medan.
Mardalis, 1995. Metode Penelitian Suatu Pendekatan Proposal. Jakarta: Bumi
Aksara.
Marsaulina, Irnawati, 2004. Study Tentang Pengetahuan Perilaku Dan
Kebersihan Penjamah Makanan Pada Tempat Umum Pariwisata di
DKI Jakarta. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Marzuki, 2002. Metodologi Riset. Yogyakarta: PT.Prasetia widya Pratama
Yogyakarta
Moehyi, S. 2000. Penyelenggaran Makanan Institusi Dan Jasa Boga. Jakarta :
Bhatara.
Mubarak W.I, Chayati Nurul dkk., 2007. Promosi kesehatan. Yogyakarta.graha
ilmu.
Ndraha, Taliziduhu., 1987. Disain Riset Dan Teknik Pennyusunan Karya Tulis
Ilmiah. Jakarta : Bina Aksara.
Notoatmodjo, Soekidjo., 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : PT.
Rineka Cipta
Pebriyenti, Devia., 2004. Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan
Pemeriksaan Escherichia Coli Pada Peralatan Makan Di Instalasi Gizi
Rumah Sakit Umum Mayjen H.A Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011.
Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.Medan
Pelczar, Michael, J., E.C.S Chan., 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi . Jakarta : UI
Press,.
Prabu, 2008. Higiene dan Sanitasi Makanan. http//gmpg.org. Jakarta.
Diakses tanggal 4 Februari 2016.
Pohan.S, Desmalima., 2009. Pemeriksaan Escherichia coli pada Usapan
Peralatan makan yang Digunakan Untuk Pedagang Makanan di Pasar
Petisan Medan. Skripsi. Medan : Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatra Utara.
Purnawijayanti, H., 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam
Pengelolaan Makanan. Yogyakarta: Kanisius.
108
Reksosoebroto, Soebagio., 2001. Hygiene Sanitasi. Rinneka Cipta, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Sihite, R., 2000. Sanitation and Hygiene. Jakarta : SIC.
Slamet, J. 2009. Kesehatan lingkungan. Yogyakarta : Gadjah mada university
press.
Suma'mur, 2009. Higiene Perusahaan dan Kesehatan Kerja (HIPERKES).
Jakarta: Sagung Seto.
Susanna, Dewi dan Budi Hartono., 2003. Pemantauan Kualitas Makanan
Ketoprak dan Gado-Gado di Lingkungan Kampus UI Depok Melalui
Pemeriksaan Bakteriologis. Makara Seri Kesehatan.
Undang-Undang Nomor 56 Tahun 2014, (2014). Klasifikasi dan Perizinan
RumahSakit.http://aspak.buk.depkes.go.id/beranda/download/Permenkes
Nomor-56-Tahun-2014.doc. Di akses tanggal 18 Desember 2015.
Vredenbregt, Jacob., 1984. Metode Dan Teknik Penelitian Masyarakat. Jakarta:
PT.Gramedia
WHO Media centre., 2007. Food Safety and Foodborne Illness , World Health
Organization
(WHO).
Available
from:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/. Diakses tanggal 15
januari 2016.
Wikipedia,2010. Escherichia Coli. http://id.wikipedia.org/wiki/Escherichia Coli.
Diakses tangga 17 januari 2016.
_____________. Peralatan Makan. http://id.wikipedia.org/wiki/Alat_makan.
Diakses tanggal 23 januari 2016.
Zulfa,Nely., 2011. Hubungan Higiene Personal Pedagang Dan Sanitasi
Makanan Dengan Keberadaan Escherichia Coli Pada Nasi Remas Di
Pasar Johar Kota Semarang Tahun 2011. Skripsi Jurusan Ilmu Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang.
109
Adisasmito, Wiku., 2007. Sistem Manajemen
Jakarta: PT rajawali press
Lingkungan Rumah Sakit.
Afriyenti, 2002. Higiene dan Sanitasi Penyelenggaraan Makanan Di Instalasi
Gizi Rumah Sakit Jiwa Pekanbaru dan Rumah Sakit Islam Ibnu Sina
Pekanbaru 2000-2002. Skripsi FP Institut Pertanian Bogor.
Andry Hartono. 2000. Penyakit Bawaan Makanan, Jakarta: EGC.
Anggara, 2012.Sanitasi Makanan dan Minuman Pada Instalasi Tenaga
Sanitasi, Depkes, Jakarta.
Anonim, 2008. Water treatment & air purification Holding. Diakses dari
http://lenntech.com/Disinfectants/Chlorine. Di akses tanggal 10 april
2016
Anwar, dkk., 1990. Pedoman Bidang Studi Makanan dan Minuman Pada
Instansi Tenaga Sanitasi. Jakarta.
Anwar,
Sudarso, dkk, 2000. Sanitasi Makanan dan Minuman pada
InstitusiPendidikan Tenaga Sanitasi. Pusat Pendidikan Tenaga Sanitasi,
Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan Depkes RI, Jakarta.
Azwar, Azrul., 1990. Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan. Jakarta : PT
Mutiara Sumber Widya.
Arikunto, Suharsimi., 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik.
Jakarta: PT Rineka Cipta
Aritonang, Irianton., 2009. Manajemen Penyelenggaraan Makanan&Asuhan
Gizi. Yogyakarta : CEBios.
Bagus Putu Sudira., 1996. Tata Boga. Jakarta : Departemen Pendidikan Dan
Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah.
Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan. Proyek Pendidikan Non
Teknik II.
Bartono, P.H., Ruffiono, E.M. 2005. Food Product Management di Hotel dan
Restoran. Andi Offset. Yogyakarta. Hal. 292.
Chandra, 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta : Buku Kedokteran
EGC.
105
Darpito, 2003. Standar dan prosedur pengelolaan limbah medis rumah sakit.
Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia. Vol 8(1): 125-127.
Dikry, M., dan Ririh Yudhastuti. 2013. Kondisi higiene penjamah makanan
dan sanitasi kantin di SMAN 15 surabaya. Jurnal Kesehatan
Masyarakat Universitas Airlangga.
Djarismawati., Sugiharti. dan Riris Nainggolan., 2004. Pengetahuan dan
Perilaku Pedagang Cabe Merah Giling dalam Penggunaan
Rhodamine B di Pasar Tradisional di DKI Jakarta. Badan Penelitian
dan Pengembangan Ekologi Kesehatan. Jurnal Ekologi Kesehatan Vol 3
(1): 7 – 12.
Djarismawati, 2004. Pengembangan model/kemitraan dalam peningkatan
sanitasi pengelolaan makanan di daerah objek wisata. Badan litbang
kesehatan departemen kesehatan RI.
Depkes RI, 1992. Undang-Undang No. 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan,
Jakarta.
______, 2000. Prinsip-prinsip Higiene dan Sanitasi Makanan, Jakarta.
______, 2002. Pedoman Sanitasi Rumah Sakit di Indonesia. Jakarta : Dirjen
P2M dan PLP dan Dirjen Yan Medik Depkes RI.
______, 2003. Pedoman Pelayanan Gizi RumahSakit. Jakarta.
______, 2004. Tentang Bakteri Pencemaran Makanan dan Penyakit Bawaan
Makanan, Modul 4. Jakarta.
______,
2004.
Permenkes
RI
No.
1204/Menkes/SK/X/2004,
http://www.depkes.go.id. Diakses tanggal 10 januari 2016.
----------,2004. Peraturan Menteri Kesehatan No. 924/MENKES/VII/2003
Tentang Pedoman dan Sanitasi Higiene, Ditjen PPM & PLP.
-------------, 2006. Kumpulan Modul Kursus Higyiene Sanitasi Makanan dan
Minuman: Jakarta
______, 2007. Kumpulan Model Kursus Hygiene Sanitasi Makanan, Depkes,
Jakarta.
__________, 2011. Permenkes RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta.
106
Endrah,
2010. Higiene Pekerja, Sumber http:// endrah. blogspot.
com/2010/03/higiene-pekerja.html. Diakses tanggal 17 Januari 2016.
FAO, 2009. FAO Statistical Database and Data Sets. Tersedia online pada
http://faostat.fao.org/site/291/default.aspx. diakses tanggal 12 april 2016.
Fathonah, Siti., Higiene dan Sanitasi Makanan, Fakultas Teknik Universitas
Negeri Semarang, Semarang, 2006 http://ocw.unnes.ac.id/ocw/tjp/s1pkk/higiene-dan-sanitasi-makanan/bahan ajar/bukuilmI.pdf di akses
tanggal 10 april 2016.
Gea, S., 2009. Higiene Sanitasi dan Analisa Cemaran Mikroba yang terdapat
pada. Saus Tomat dan Saos Cabai Isi Ulang yang digunakan di kantin.
Skripsi. Sumatera Utara, Universitas Sumatera Utara : 35-36
Rehawati Betty, 2004. Skripsi Hygiene dan Sanitasi Pengelolaan Roti Kering
Pada Dua Perusahaan Dikota Medan Tahun 2004, Fakultas
Kesehatan Masyarakat USU. Medan.
Hapsari, 2010. Pengendalian Mutu dalam Proses Pembuatan Makanan Enteral
di Rumah Sakit Dustira, Kota Cimahi, Jawa Barat,
http://www.ipb.ac.id. Diakses tanggal 15 januari 2016.
Hawley, Louise B., 2003. Mikrobiologi dan Penyakit Infeksi. Jakarta:
Hipokrates.
Jawetz, E,J. L. Melnick, E. A. Adelberg, G. F. Brooks, J. S. Butel,& S.
A..Morse., 2003. Mikrobiologi Kedokteran (Medical Microbiology)
Edisi 23. EGC, Jakarta.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2012. Kumpulan Modul Kursus
Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Diambil kembali dari
http://onesearch.kink.kemkes.go.id/Record/IOS2888JATEN0000000000
06711-. Diakses tanggal 10 januari 2016.
Kusmayadi, 2008. Cara Memilih dan Mengolah Makanan Untuk Perbaikan
Gizi Masyarakat. http://database.deptan.go.id,. Diakses tanggal 15
Januari 2016.
Loken,
J. K.(1995). The HACCP Food Safety Manual. Di dalam
:Purnawijayanti, H. A. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Yogyakarta : Penerbit Kanisius, halaman 42 – 43.
Maloha, M., 2002. Pemeriksaan Angka Kuman Escherichia coli Dengan Usap
Alat Pada Restoran, Rumah Makan, dan Lokalisasi Makanan Jajanan
107
Di Kota Jambi Tahun 2001. Skripsi FKM USU, Medan.
Mardalis, 1995. Metode Penelitian Suatu Pendekatan Proposal. Jakarta: Bumi
Aksara.
Marsaulina, Irnawati, 2004. Study Tentang Pengetahuan Perilaku Dan
Kebersihan Penjamah Makanan Pada Tempat Umum Pariwisata di
DKI Jakarta. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Marzuki, 2002. Metodologi Riset. Yogyakarta: PT.Prasetia widya Pratama
Yogyakarta
Moehyi, S. 2000. Penyelenggaran Makanan Institusi Dan Jasa Boga. Jakarta :
Bhatara.
Mubarak W.I, Chayati Nurul dkk., 2007. Promosi kesehatan. Yogyakarta.graha
ilmu.
Ndraha, Taliziduhu., 1987. Disain Riset Dan Teknik Pennyusunan Karya Tulis
Ilmiah. Jakarta : Bina Aksara.
Notoatmodjo, Soekidjo., 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : PT.
Rineka Cipta
Pebriyenti, Devia., 2004. Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan
Pemeriksaan Escherichia Coli Pada Peralatan Makan Di Instalasi Gizi
Rumah Sakit Umum Mayjen H.A Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011.
Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.Medan
Pelczar, Michael, J., E.C.S Chan., 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi . Jakarta : UI
Press,.
Prabu, 2008. Higiene dan Sanitasi Makanan. http//gmpg.org. Jakarta.
Diakses tanggal 4 Februari 2016.
Pohan.S, Desmalima., 2009. Pemeriksaan Escherichia coli pada Usapan
Peralatan makan yang Digunakan Untuk Pedagang Makanan di Pasar
Petisan Medan. Skripsi. Medan : Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatra Utara.
Purnawijayanti, H., 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam
Pengelolaan Makanan. Yogyakarta: Kanisius.
108
Reksosoebroto, Soebagio., 2001. Hygiene Sanitasi. Rinneka Cipta, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Sihite, R., 2000. Sanitation and Hygiene. Jakarta : SIC.
Slamet, J. 2009. Kesehatan lingkungan. Yogyakarta : Gadjah mada university
press.
Suma'mur, 2009. Higiene Perusahaan dan Kesehatan Kerja (HIPERKES).
Jakarta: Sagung Seto.
Susanna, Dewi dan Budi Hartono., 2003. Pemantauan Kualitas Makanan
Ketoprak dan Gado-Gado di Lingkungan Kampus UI Depok Melalui
Pemeriksaan Bakteriologis. Makara Seri Kesehatan.
Undang-Undang Nomor 56 Tahun 2014, (2014). Klasifikasi dan Perizinan
RumahSakit.http://aspak.buk.depkes.go.id/beranda/download/Permenkes
Nomor-56-Tahun-2014.doc. Di akses tanggal 18 Desember 2015.
Vredenbregt, Jacob., 1984. Metode Dan Teknik Penelitian Masyarakat. Jakarta:
PT.Gramedia
WHO Media centre., 2007. Food Safety and Foodborne Illness , World Health
Organization
(WHO).
Available
from:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/. Diakses tanggal 15
januari 2016.
Wikipedia,2010. Escherichia Coli. http://id.wikipedia.org/wiki/Escherichia Coli.
Diakses tangga 17 januari 2016.
_____________. Peralatan Makan. http://id.wikipedia.org/wiki/Alat_makan.
Diakses tanggal 23 januari 2016.
Zulfa,Nely., 2011. Hubungan Higiene Personal Pedagang Dan Sanitasi
Makanan Dengan Keberadaan Escherichia Coli Pada Nasi Remas Di
Pasar Johar Kota Semarang Tahun 2011. Skripsi Jurusan Ilmu Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Semarang.
109