Analisis Kondisi Higiene dan Sanitasi Instalasi Gizi serta Pemeriksaan Escherichia coli pada Peralatan Makan di Rumah Sakit Umum Haji Medan Tahun 2016
PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA UTARA
RUMAII SAI{IT UMUM IIAJI MEDAN
Jl. Rumah Sakit Haji - Medan Estate 20237 Telp. (061) 6619520, (061) 6619521 Fax. (061) 6619519
q;11.2i1
..
Nomor : 42lRlDlKLlT/RSUHMllll2016
Lamp
Hal.
rsh aiimedan @ gm ail. com.
Medan, 01 Februari 2O16
: -: lzin Ris,et I Penelitian.
Kepada : Yth, DEI(AN FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ditempat.
Menindaklanjuti surat Saudara tentang izin untuk melaksanakan Riset I
Penelitian di Rumah Sakit Umum Haji Medan, a.n:
NAMA
: VENTY FMRILIANA,
:121000506
NIM/NPM
PROGRAM STUDI : KESEHATAN MASYARAKAT
: ANALISA KONDISI HIGIENE DAN SANITASI
JUDUL
INSTALASI GIZI SERTA PEMERIKSAAN E-COLI
PADA PERALATAN MAKAN DI RUMAH SAKIT
UMUM HAJI MEDAN 2016.
Bersama ini disampaikan bahwa pada prinsipnya kami dapat menyetujui
dilaksanakan kegiatan tersebut, semoga dapat dilaksanakan dengan baik.
Demikian disampaikan, atas kerja sama yang baik diucapkan terima kasih.
Ruqq! Sakit Umum Haji Medan
Lampiran 2. Lembar kuesioner untuk higiene penjamah makanan berdasarkan
Kepmenkes RI No.1098/Menkes/Per/VII/2003.
Nama responden
:
Umur responden
:
Pendidikan terakhir
: SD/SMP/SMA/SMK/AKADEMI/UNIVERSITAS
Lama bekerja
:
Tanggal
:
N
Tenaga Kerja
Bobot Nilai
o
1 Sertifikat higiene sanitasi makanan
4
a) Apakah anda pernah mengikuti
5
kursus higiene sanitasi makanan ?
b) Apakah anda memiliki bukti
sertifikat telah mengikuti kursus
5
higiene sanitasi makanan ?
2 Pakaian kerja :
2
a) Apakah pakaian kerja anda Bersih
3
setiap kali digunakan ?
b) Apakah pakaian kerja anda tersedia
2
seragam 2 stel atau lebih ?
c) Apakah
pakaian
kerja
yang
2
digunakan khusus untuk waktu kerja
saja ?
d) Apakah pakaian kerja anda Lengkap
3
menggunakan alat pelindung diri dan
rapi ?
3
4
Pemeriksaan kesehatan :
a) Apakah anda memeriksa kesehatan 6
bulan sekali ?
b) Apakah anda Pernah melakukan
vaksinasi thypoid ?
c) Apakah anda pernah memeriksa
penyakit khusus ?
d) Bila sakit, apakah anda tidak bekerja
dan berobat ke dokter ?
e) Apakah
anda
Memilki
buku
kesehatan ?
Personal higiene :
a) Apakah anda berperilaku bersih dan
berpakaian rapi ketika bekerja ?
b) Apakah anda cuci tangan ketika mau
kerja ?
c) Apakah anda menutup mulut dengan
2
3
2
1
2
2
7
3
3
2
Ya
Tidak
Skor
sapu tangan bila batuk atau bersin ?
d) Apakah anda menggunakan alat yang
sesuai dan bersih ?
Jumlah
2
Lampiran 3. Lembar Observasi tentang Sanitasi Instalasi Gizi Berdasarkan
Permenkes Ri No.1096/Menkes/Per/Vi/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga
No
1.
a.
Uraian
Lokasi bangunan dan fasilitas
Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan berjarak
sedikitnya 500 meter dari sarang lalat/ tempat
pembuangan sampah, serta tidak tercium bau
busuk atau tidak sedap yang berasal dari
sumber pencemaran.
Bobot
b.
Konstruksi bangunan kuat , aman, terpelihara,
bersih dan bebas dari barang-barang yang tidak
berguna atau barang sisa
1
c.
Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak
retak,terpelihara dan mudah di bersihkan
1
d.
Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung
(konus)
1
e.
Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik,
terpelihara dan bebas dari debu (sarang labalaba)
1
f.
Bagian dinding yang kena percikan air di lapisi
bahan kedap air setinggi 2 meter dari lantai
1
g.
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan
kuat.pintu dibuat menutup sendiri,membuka
kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan
bau.pintu dapur membuka ke arah luar
1
2.
FASILITAS SANITASI INSTALASI GIZI
Air bersih
Sumber air bersih aman,jumlah cukup dan
5
bertekanan
Air kotor
Pembuangan air limbah dari dapur, kamar
1
mandi, WC dan saluran air limbah lancar , baik
dan tidak tergenang
a.
b.
c.
d.
f.
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi
dengan penangkap lemak ( grease trap)
Fasilitas cuci tangan dan toilet
Jumlah cukup tersedia sabun,nyaman dipakai
dan mudah dibersihkan
Pembuangan sampah
Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup,
anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi kantong
1
1
3
2
X
Skor
3.
a.
b.
c.
a.
b.
c.
plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh
PERLINDUNGAN MAKANAN DAN PERALATAN
Perlindungan makanan
5
Penanganan makanan yang potensi berbahaya
pada suhu, cara dan waktu yang memadai
selama penyimpanan peracikan, persiapan
penyajian dan pengangkutan makanan serta
melunakkan makanan beku sebelum dimasak
(thawing).
4
Penanganan
makanan
yang
potensial
berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan
ulang.
3
Tersedia kendaraan khusus pengangkut
makanan
Peralatan makan dan masak
Perlindungan terhadap peralatan makan dan
2
masak dalam cara pembersihan, penyimpanan,
penggunaan dan pemeliharaan-nya.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak
dipakai ulang.
Proses pencucian melalui tahapan mulai dari
pem-bersihan sisa makanan, pe-rendaman,
pencucian dan pembilasan.
2
5
d.
Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak
pencuci.
2
2
e.
Dilengkapi dengan saluran air panas untuk
pencucian
f.
Bahan racun / pestisida disimpan tersendirdi
tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan
label / tanda yang jelas untuk digunakan.
g.
5
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan
pelihara-an dan hewan pengganggu lainnya.
4
Jumlah
53
Lembar Observasi Sanitasi Instalasi Berdasarkan Lembar Observasi
Permenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/2004 Tentang Persyaratan Kesehatan
Lingkungan Rumah Sakit
No
Variabel
Bobot
Komponen Yang Dinilai
Nilai
Upaya
Kesling
4
2
Bahan
a. Kondisi bahan makanan dan
makanan
makanan jadi secara fisik baik/
dan
sesuai sarat
b. Pembelian bahan ditempat yang
makanan
50
25
resmi dan berkualitas
jadi
c. Bahan
makanan
kemasan
25
memiliki label dan merek serta
dalam keadaan baik
5.
Tempat
3
a. Makanan yang mudah
penyimpana
membusuk disimpan pda suhu >
n
56,5C atau < 4C
bahan
b. Makanan yang akan disajikan >
makanan
dan
6 jam disimpan pada suhu -5° C
makanan
s/d -1° C
jadi
30
30
c. Bersih
10
d. Terlindung dari debu
10
e. Bebas gangguan serangga dan
10
tikus
f. Bahan makanan dan makanan
10
jadi terpisah
6.
Penyajian
makanan
2
a. Menggunakan kereta dorong
40
tertutup
b. Tidak menyajikan makanan jadi
40
yang sudah menginap
c. Lalu lintas makanan jadi dengan
jalur khusus
20
Skor
7.
Tempat
4
a. Lantai dapur sebelum dan
pengolahan
sesudah kegiatan dibersihkan
makanan
dengan antiseptic
b. Dilengkapi sungkup dan
atau dapur
50
25
cerobong asap
8.
Peralatan
2
c. Pencahayaan >200 lux
25
a. Sebelum digunakan, dalam
40
kondisi bersih
b. Tahan karat dan tidak
30
mengandung bahan beracun
c. Utuh dan tidak retak
15
d. Dicuci dengan desinfektan atau
15
dikeringkan dengan sinar
matahari / pemanas buatan dan
tidak dibersihkan dengan kain
Jumlah
500
Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data kondisi Higiene Penjamah Makanan
1. Karateristik Responden
Karakteristik Umur (Tahun)
Valid
Percent
Frequency Percent
Cumulative
Percent
Valid 20-30
9
23.7
23.7
23.7
30-40
14
36.8
36.8
60.5
>41
15
39.5
39.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Karakteristik Lama Kerja (Tahun)
Valid
Percent
Frequency Percent
Valid 16
11
28.9
28.9
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pendidikan Terakhir
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulativ
e Percent
Valid Smp
2
5.3
5.3
5.3
Sma
17
44.7
44.7
50.0
Smk
9
23.7
23.7
73.7
Akademik
7
18.4
18.4
92.1
Univeristas
3
7.9
7.9
100.0
38
100.0
100.0
Total
2. Kondisi Higiene Penjamah Makanan
Higiene Penjamah Makanan
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Percent
Valid Tidak
Iya
Total
35
92.1
92.1
92.1
3
7.9
7.9
100.0
38
100.0
100.0
a. Sertifikat higiene sanitasi makanan
Pekerja instalasi gizi yang pernah mengikuti kursus
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Percent
Valid Tidak
Ya
Total
33
86.8
86.8
86.8
5
13.2
13.2
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki sertifikat kursus
Frequency Percent
Valid tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
80.0
80.0
80.0
iya
1
20.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
b. Pakaian Kerja Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi berpakaian kerja bersih dan rapi
Frequency Percent
Valid Ya
38
100.0
Valid
Percent
100.0
Cumulative
Percent
100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki Pakaian Kerja Min 2 Stel
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
10.5
10.5
10.5
Ya
34
89.5
89.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang berpakaian kerja khusus
digunakan di tempat kerja
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
10.5
10.5
10.5
Ya
34
89.5
89.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang berpakaian kerja dan
menggunakan APD
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
27
71.1
71.1
71.1
Ya
11
28.9
28.9
100.0
Total
38
100.0
100.0
c. Pemeriksaan Kesehatan Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi memeriksaan kesehatan min 6 bulan
sekali
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
36
94.7
94.7
94.7
2
5.3
5.3
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang melakukan Vaksinasi Typhoid
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
37
97.4
97.4
97.4
1
2.6
2.6
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi memeriksaan kesehatan penyakit
khusus
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30
78.9
78.9
78.9
8
21.1
21.1
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki buku kesehatan
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
31
81.6
81.6
81.6
7
18.4
18.4
100.0
38
100.0
100.0
d. Personal Higiene Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi berperilaku bersih dan rapi saat
bekerja
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
1
2.6
2.6
2.6
Ya
37
97.4
97.4
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang cuci tangan ketika mau bekerja
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
2
5.3
5.3
5.3
Ya
36
94.7
94.7
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang menutup mulut dengan sapu
tangan saat batuk dan bersin
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
2
5.3
5.3
5.3
Ya
36
94.7
94.7
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang menggunakan alat yg sesuai dan
bersih
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
10.5
10.5
10.5
Ya
34
89.5
89.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Lampiran 5.
Gambar Observasi Sanitasi Instalasi Gizi
Gambaran Lampiran 1. Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Haji Medan
Gambar Lampiran 2. Kondisi lantai instalasi gizi
Gambar Lampiran 3. Lantai dan dinding yang tidak konus
Gambar Lampiran 4. Langit-langit dan dinding
Gambar Lampiran 5. Keran air bersih instalasi gizi
Gambar Lampiran 6. Saluran air kotor ke IPAL dilengkapi dengan penangkap
lemak
Gambar Lampiran 7. Kondisi tempat cuci tangan
Gambar Lampiran 8. Toilet
Gambar Lampiran 9. Sabun batang di toilet instalasi gizi
Gambar Lampiran 10. Tempat sampah
Gambar Lampiran 11. Pekerja instalasi gizi yang tidak menggunakan alat
pelindung diri
Gambar Lampiran 12. Makanan saji yang telah ditutup menggunakan plastik wrap
Gambar Lampiran 13. Proses pencucian menggunakan sabun dan air panas
Gambar lampiran 14. Proses pencuci menggunakan sabun dan air panas
Gambar lampiran 16. tiga bak pencuci
Gambar Lampiran 14. Tiga bak pencuci
Gambar Lampiran 15. Air panas yang dibuat sendiri
Gambar Lampiran 16. Bahan beracun digudang bahan makanan
Gambar Lampiran 17. Penutupan lubang-lubang masuk tikus dan hewan
pengganggu
Gambar Lampiran 18. Bahan makanan kering
Gambar Lampiran 19. Bahan makanan dengan label dan merek yang jelas
Gambar Lampiran 20. Gudang bahan makanan kering
Gambar Lampiran 21. Tempat penyimpanan bahan makanan basah
Gambar Lampiran 22. Gudang bahan makanan yang menjadi tempat penyimpanan
buku-buku atau bukan bahan makanan
Gambar Lampiran 23. Kereta dorong
Gambar Lampiran 24. Lantai yang telah dibersihkan antiseptik sebelum dan
sesudah mengolah makanan
Gambar Lampiran 25. Cerobong asap dan pencahayaan di instalasi gizi
Gambar Lampiran 26. Peralatan makan
Gambar Lampiran 27. Peralatan makan yang ditiriskan atau dikeringkan
KEMENTERIAN PENDIDIDIKAN DAN KEBUDAYAN NASIONAL
UII{IIIERSMAS S UI}IATERA UTARA
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI
rAKUL?AS MATMMATIKA }AN ILMU PE,NGE'IIAHUAN ALAM
Jl. BioteknologiNo. I Kampus USU Medan 20155
Telp. (06i )6223564 far. 061821 4290
Email : [email protected],rcu.a-kl
Nomor
Lamp
Hal
:I
5/UN5. 2/
1
I 8I3 I
17 IKP.K/ 2a
:: Ha-!r I
Medan,08 Mei 2016
$
Uji K*al ikti f Keberadaan Baktsri
E s eher,i eh. is
eo
li
Kepada Ytla
Venty
Di Tempat
Dengan hormat,
Berdasarkan hasil pengujian kualitatif terhadap keberadaan bakteri Esclterichia coli
didapatkan data sebagai berikut :
No.
Kode Sampel
I
Piring
2
Mangkok
3
Gelas
4
Plato
5
Sendok
6
Omnreng
Hasil Uji Kualitatif E.coli
I
m
tr
Demikian hasilpengujian kualitatif terhadap keberadaan bakteri Escherichia coli,ur$uk dapat
digunakan seperlunya. Atas kerjasamanya kami ucapkar terima kasih.
n 6 r r
U6
Ternbusan:
L
Arsip
j
-LVICI
A{./
ZUIO
KEMENTERTAN KESEHATAI{ RI
DIREKTORAT JENDENAL FENGEND^LIATI FENI',.|
RUMAII SAI{IT UMUM IIAJI MEDAN
Jl. Rumah Sakit Haji - Medan Estate 20237 Telp. (061) 6619520, (061) 6619521 Fax. (061) 6619519
q;11.2i1
..
Nomor : 42lRlDlKLlT/RSUHMllll2016
Lamp
Hal.
rsh aiimedan @ gm ail. com.
Medan, 01 Februari 2O16
: -: lzin Ris,et I Penelitian.
Kepada : Yth, DEI(AN FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ditempat.
Menindaklanjuti surat Saudara tentang izin untuk melaksanakan Riset I
Penelitian di Rumah Sakit Umum Haji Medan, a.n:
NAMA
: VENTY FMRILIANA,
:121000506
NIM/NPM
PROGRAM STUDI : KESEHATAN MASYARAKAT
: ANALISA KONDISI HIGIENE DAN SANITASI
JUDUL
INSTALASI GIZI SERTA PEMERIKSAAN E-COLI
PADA PERALATAN MAKAN DI RUMAH SAKIT
UMUM HAJI MEDAN 2016.
Bersama ini disampaikan bahwa pada prinsipnya kami dapat menyetujui
dilaksanakan kegiatan tersebut, semoga dapat dilaksanakan dengan baik.
Demikian disampaikan, atas kerja sama yang baik diucapkan terima kasih.
Ruqq! Sakit Umum Haji Medan
Lampiran 2. Lembar kuesioner untuk higiene penjamah makanan berdasarkan
Kepmenkes RI No.1098/Menkes/Per/VII/2003.
Nama responden
:
Umur responden
:
Pendidikan terakhir
: SD/SMP/SMA/SMK/AKADEMI/UNIVERSITAS
Lama bekerja
:
Tanggal
:
N
Tenaga Kerja
Bobot Nilai
o
1 Sertifikat higiene sanitasi makanan
4
a) Apakah anda pernah mengikuti
5
kursus higiene sanitasi makanan ?
b) Apakah anda memiliki bukti
sertifikat telah mengikuti kursus
5
higiene sanitasi makanan ?
2 Pakaian kerja :
2
a) Apakah pakaian kerja anda Bersih
3
setiap kali digunakan ?
b) Apakah pakaian kerja anda tersedia
2
seragam 2 stel atau lebih ?
c) Apakah
pakaian
kerja
yang
2
digunakan khusus untuk waktu kerja
saja ?
d) Apakah pakaian kerja anda Lengkap
3
menggunakan alat pelindung diri dan
rapi ?
3
4
Pemeriksaan kesehatan :
a) Apakah anda memeriksa kesehatan 6
bulan sekali ?
b) Apakah anda Pernah melakukan
vaksinasi thypoid ?
c) Apakah anda pernah memeriksa
penyakit khusus ?
d) Bila sakit, apakah anda tidak bekerja
dan berobat ke dokter ?
e) Apakah
anda
Memilki
buku
kesehatan ?
Personal higiene :
a) Apakah anda berperilaku bersih dan
berpakaian rapi ketika bekerja ?
b) Apakah anda cuci tangan ketika mau
kerja ?
c) Apakah anda menutup mulut dengan
2
3
2
1
2
2
7
3
3
2
Ya
Tidak
Skor
sapu tangan bila batuk atau bersin ?
d) Apakah anda menggunakan alat yang
sesuai dan bersih ?
Jumlah
2
Lampiran 3. Lembar Observasi tentang Sanitasi Instalasi Gizi Berdasarkan
Permenkes Ri No.1096/Menkes/Per/Vi/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga
No
1.
a.
Uraian
Lokasi bangunan dan fasilitas
Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan berjarak
sedikitnya 500 meter dari sarang lalat/ tempat
pembuangan sampah, serta tidak tercium bau
busuk atau tidak sedap yang berasal dari
sumber pencemaran.
Bobot
b.
Konstruksi bangunan kuat , aman, terpelihara,
bersih dan bebas dari barang-barang yang tidak
berguna atau barang sisa
1
c.
Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak
retak,terpelihara dan mudah di bersihkan
1
d.
Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung
(konus)
1
e.
Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik,
terpelihara dan bebas dari debu (sarang labalaba)
1
f.
Bagian dinding yang kena percikan air di lapisi
bahan kedap air setinggi 2 meter dari lantai
1
g.
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan
kuat.pintu dibuat menutup sendiri,membuka
kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan
bau.pintu dapur membuka ke arah luar
1
2.
FASILITAS SANITASI INSTALASI GIZI
Air bersih
Sumber air bersih aman,jumlah cukup dan
5
bertekanan
Air kotor
Pembuangan air limbah dari dapur, kamar
1
mandi, WC dan saluran air limbah lancar , baik
dan tidak tergenang
a.
b.
c.
d.
f.
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi
dengan penangkap lemak ( grease trap)
Fasilitas cuci tangan dan toilet
Jumlah cukup tersedia sabun,nyaman dipakai
dan mudah dibersihkan
Pembuangan sampah
Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup,
anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi kantong
1
1
3
2
X
Skor
3.
a.
b.
c.
a.
b.
c.
plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh
PERLINDUNGAN MAKANAN DAN PERALATAN
Perlindungan makanan
5
Penanganan makanan yang potensi berbahaya
pada suhu, cara dan waktu yang memadai
selama penyimpanan peracikan, persiapan
penyajian dan pengangkutan makanan serta
melunakkan makanan beku sebelum dimasak
(thawing).
4
Penanganan
makanan
yang
potensial
berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan
ulang.
3
Tersedia kendaraan khusus pengangkut
makanan
Peralatan makan dan masak
Perlindungan terhadap peralatan makan dan
2
masak dalam cara pembersihan, penyimpanan,
penggunaan dan pemeliharaan-nya.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak
dipakai ulang.
Proses pencucian melalui tahapan mulai dari
pem-bersihan sisa makanan, pe-rendaman,
pencucian dan pembilasan.
2
5
d.
Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak
pencuci.
2
2
e.
Dilengkapi dengan saluran air panas untuk
pencucian
f.
Bahan racun / pestisida disimpan tersendirdi
tempat yang aman, terlindung, mengguna-kan
label / tanda yang jelas untuk digunakan.
g.
5
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan
pelihara-an dan hewan pengganggu lainnya.
4
Jumlah
53
Lembar Observasi Sanitasi Instalasi Berdasarkan Lembar Observasi
Permenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/2004 Tentang Persyaratan Kesehatan
Lingkungan Rumah Sakit
No
Variabel
Bobot
Komponen Yang Dinilai
Nilai
Upaya
Kesling
4
2
Bahan
a. Kondisi bahan makanan dan
makanan
makanan jadi secara fisik baik/
dan
sesuai sarat
b. Pembelian bahan ditempat yang
makanan
50
25
resmi dan berkualitas
jadi
c. Bahan
makanan
kemasan
25
memiliki label dan merek serta
dalam keadaan baik
5.
Tempat
3
a. Makanan yang mudah
penyimpana
membusuk disimpan pda suhu >
n
56,5C atau < 4C
bahan
b. Makanan yang akan disajikan >
makanan
dan
6 jam disimpan pada suhu -5° C
makanan
s/d -1° C
jadi
30
30
c. Bersih
10
d. Terlindung dari debu
10
e. Bebas gangguan serangga dan
10
tikus
f. Bahan makanan dan makanan
10
jadi terpisah
6.
Penyajian
makanan
2
a. Menggunakan kereta dorong
40
tertutup
b. Tidak menyajikan makanan jadi
40
yang sudah menginap
c. Lalu lintas makanan jadi dengan
jalur khusus
20
Skor
7.
Tempat
4
a. Lantai dapur sebelum dan
pengolahan
sesudah kegiatan dibersihkan
makanan
dengan antiseptic
b. Dilengkapi sungkup dan
atau dapur
50
25
cerobong asap
8.
Peralatan
2
c. Pencahayaan >200 lux
25
a. Sebelum digunakan, dalam
40
kondisi bersih
b. Tahan karat dan tidak
30
mengandung bahan beracun
c. Utuh dan tidak retak
15
d. Dicuci dengan desinfektan atau
15
dikeringkan dengan sinar
matahari / pemanas buatan dan
tidak dibersihkan dengan kain
Jumlah
500
Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data kondisi Higiene Penjamah Makanan
1. Karateristik Responden
Karakteristik Umur (Tahun)
Valid
Percent
Frequency Percent
Cumulative
Percent
Valid 20-30
9
23.7
23.7
23.7
30-40
14
36.8
36.8
60.5
>41
15
39.5
39.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Karakteristik Lama Kerja (Tahun)
Valid
Percent
Frequency Percent
Valid 16
11
28.9
28.9
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pendidikan Terakhir
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulativ
e Percent
Valid Smp
2
5.3
5.3
5.3
Sma
17
44.7
44.7
50.0
Smk
9
23.7
23.7
73.7
Akademik
7
18.4
18.4
92.1
Univeristas
3
7.9
7.9
100.0
38
100.0
100.0
Total
2. Kondisi Higiene Penjamah Makanan
Higiene Penjamah Makanan
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Percent
Valid Tidak
Iya
Total
35
92.1
92.1
92.1
3
7.9
7.9
100.0
38
100.0
100.0
a. Sertifikat higiene sanitasi makanan
Pekerja instalasi gizi yang pernah mengikuti kursus
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Percent
Valid Tidak
Ya
Total
33
86.8
86.8
86.8
5
13.2
13.2
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki sertifikat kursus
Frequency Percent
Valid tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
80.0
80.0
80.0
iya
1
20.0
20.0
100.0
Total
5
100.0
100.0
b. Pakaian Kerja Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi berpakaian kerja bersih dan rapi
Frequency Percent
Valid Ya
38
100.0
Valid
Percent
100.0
Cumulative
Percent
100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki Pakaian Kerja Min 2 Stel
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
10.5
10.5
10.5
Ya
34
89.5
89.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang berpakaian kerja khusus
digunakan di tempat kerja
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
10.5
10.5
10.5
Ya
34
89.5
89.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang berpakaian kerja dan
menggunakan APD
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
27
71.1
71.1
71.1
Ya
11
28.9
28.9
100.0
Total
38
100.0
100.0
c. Pemeriksaan Kesehatan Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi memeriksaan kesehatan min 6 bulan
sekali
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
36
94.7
94.7
94.7
2
5.3
5.3
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang melakukan Vaksinasi Typhoid
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
37
97.4
97.4
97.4
1
2.6
2.6
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi memeriksaan kesehatan penyakit
khusus
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
30
78.9
78.9
78.9
8
21.1
21.1
100.0
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang memiliki buku kesehatan
Frequency Percent
Valid Tidak
Ya
Total
Valid
Percent
Cumulative
Percent
31
81.6
81.6
81.6
7
18.4
18.4
100.0
38
100.0
100.0
d. Personal Higiene Penjamah Makanan
Pekerja instalasi gizi berperilaku bersih dan rapi saat
bekerja
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
1
2.6
2.6
2.6
Ya
37
97.4
97.4
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang cuci tangan ketika mau bekerja
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
2
5.3
5.3
5.3
Ya
36
94.7
94.7
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang menutup mulut dengan sapu
tangan saat batuk dan bersin
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
2
5.3
5.3
5.3
Ya
36
94.7
94.7
100.0
Total
38
100.0
100.0
Pekerja instalasi gizi yang menggunakan alat yg sesuai dan
bersih
Frequency Percent
Valid Tidak
Valid
Percent
Cumulative
Percent
4
10.5
10.5
10.5
Ya
34
89.5
89.5
100.0
Total
38
100.0
100.0
Lampiran 5.
Gambar Observasi Sanitasi Instalasi Gizi
Gambaran Lampiran 1. Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Haji Medan
Gambar Lampiran 2. Kondisi lantai instalasi gizi
Gambar Lampiran 3. Lantai dan dinding yang tidak konus
Gambar Lampiran 4. Langit-langit dan dinding
Gambar Lampiran 5. Keran air bersih instalasi gizi
Gambar Lampiran 6. Saluran air kotor ke IPAL dilengkapi dengan penangkap
lemak
Gambar Lampiran 7. Kondisi tempat cuci tangan
Gambar Lampiran 8. Toilet
Gambar Lampiran 9. Sabun batang di toilet instalasi gizi
Gambar Lampiran 10. Tempat sampah
Gambar Lampiran 11. Pekerja instalasi gizi yang tidak menggunakan alat
pelindung diri
Gambar Lampiran 12. Makanan saji yang telah ditutup menggunakan plastik wrap
Gambar Lampiran 13. Proses pencucian menggunakan sabun dan air panas
Gambar lampiran 14. Proses pencuci menggunakan sabun dan air panas
Gambar lampiran 16. tiga bak pencuci
Gambar Lampiran 14. Tiga bak pencuci
Gambar Lampiran 15. Air panas yang dibuat sendiri
Gambar Lampiran 16. Bahan beracun digudang bahan makanan
Gambar Lampiran 17. Penutupan lubang-lubang masuk tikus dan hewan
pengganggu
Gambar Lampiran 18. Bahan makanan kering
Gambar Lampiran 19. Bahan makanan dengan label dan merek yang jelas
Gambar Lampiran 20. Gudang bahan makanan kering
Gambar Lampiran 21. Tempat penyimpanan bahan makanan basah
Gambar Lampiran 22. Gudang bahan makanan yang menjadi tempat penyimpanan
buku-buku atau bukan bahan makanan
Gambar Lampiran 23. Kereta dorong
Gambar Lampiran 24. Lantai yang telah dibersihkan antiseptik sebelum dan
sesudah mengolah makanan
Gambar Lampiran 25. Cerobong asap dan pencahayaan di instalasi gizi
Gambar Lampiran 26. Peralatan makan
Gambar Lampiran 27. Peralatan makan yang ditiriskan atau dikeringkan
KEMENTERIAN PENDIDIDIKAN DAN KEBUDAYAN NASIONAL
UII{IIIERSMAS S UI}IATERA UTARA
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI
rAKUL?AS MATMMATIKA }AN ILMU PE,NGE'IIAHUAN ALAM
Jl. BioteknologiNo. I Kampus USU Medan 20155
Telp. (06i )6223564 far. 061821 4290
Email : [email protected],rcu.a-kl
Nomor
Lamp
Hal
:I
5/UN5. 2/
1
I 8I3 I
17 IKP.K/ 2a
:: Ha-!r I
Medan,08 Mei 2016
$
Uji K*al ikti f Keberadaan Baktsri
E s eher,i eh. is
eo
li
Kepada Ytla
Venty
Di Tempat
Dengan hormat,
Berdasarkan hasil pengujian kualitatif terhadap keberadaan bakteri Esclterichia coli
didapatkan data sebagai berikut :
No.
Kode Sampel
I
Piring
2
Mangkok
3
Gelas
4
Plato
5
Sendok
6
Omnreng
Hasil Uji Kualitatif E.coli
I
m
tr
Demikian hasilpengujian kualitatif terhadap keberadaan bakteri Escherichia coli,ur$uk dapat
digunakan seperlunya. Atas kerjasamanya kami ucapkar terima kasih.
n 6 r r
U6
Ternbusan:
L
Arsip
j
-LVICI
A{./
ZUIO
KEMENTERTAN KESEHATAI{ RI
DIREKTORAT JENDENAL FENGEND^LIATI FENI',.|