ANALISIS HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH.
ANALISIS HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL SISWA
KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH
SKRIPSI
diajukan untuk memenuhi sebagiansyarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga Departemen PKK FPTK UPI
oleh: Agung Dzulhijah
1005843
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIDKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2014
(2)
ANALISIS
HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN
MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN
KONTINENTAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI 2
BALEENDAH
Oleh: Agung Dzulhijah
Sebuah Skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Program Studi Pendidikan Tata Boga Departemen PKK FPTK UPI
Agung Dzulhijah 2014 Universitas Pendidikan Indonesia
Oktober 2014
Hak Cipta dilindungi undang – undang
Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian, dengan cetak ulang, difoto kopi, atau cara lainnya tanpa ijin penulis
(3)
(4)
AGUNG DZULHIJAH
ANALISIS HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL SISWA
KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH
SKRIPSI
disetujui dan disahkan oleh pembimbing :
Dosen Pembimbing II
Cica Yulia, S.Pd, M.Si NIP. 19800701 200501 2 001
Mengetahui,
Ketua Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
Dra. Hj. Tati Abas, M.Si NIP. 19560201 198403 2 001
Dosen Pembimbing I
Dra. Sudewi Yogha, M.Si NIP. 19590421 198603 2 001
(5)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ABSTRAK
ANALISIS HASIL BELAJAR “PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL SISWA
KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH
Penelitian ini dilatarbelakangi bahwa dalam Mengolah Makanan Kontinental siswa diharapkan memiliki kemampuan pengetahuan dan kemampuan
keterampilan yang diperoleh dari hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan”. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan dan kemampuan
keterampilan siswa pada praktik Mengolah Makanan Kontinental yang meliputi persiapan, pengolahan dan penyajian. Metode yang digunakan yaitu metode deskriftif dengan teknik pengambilan sampel cluster sampling sebanyak 30 responden. Instrumen penelitian menggunakan tes dan pedoman observasi Kriteria Unjuk Kerja. Hasil Penelitian ini mengungkapkan kemampuan pengetahuan siswa berada pada kriteria baik dan kemampuan keterampilan siswa berada pada kriteria sangat kompeten. Berdasarkan hasil penelitian bahwa siswa perlu mempertahankan dan meningkatkan belajar dengan membaca buku yang berkaitan dengan bahan makanan dan menambah pengetahuan, wawasan dari sumber internet karena masih terdapat siswa yang mendapatkan nilai kurang baik.
Kata Kunci: Pengetahuan Bahan Makanan, pengetahuan, keterampilan
ANALYSIS OF LEARNING OUTCOMES "KNOWLEDGE OF FOOD INGREDIENTS" PROCESSING PRACTICES IN THE CONTINENTAL
FOOD COUNTRY CLASS XI SMK 2 BALEENDAH
ABSTRACT: This research is motivated that the Continental Food Processing students are expected to have a working knowledge of the skills and abilities gained from the study "Knowledge of Food Ingredients". The purpose of this research was to determine learning outcomes "Knowledge of Food Ingredients" deals with the ability of students' knowledge and ability to practice skills Continental Food Processing which includes the preparation, processing and presentation. The method used is descriptive method with cluster sampling by 30 respondents. The research instrument used tests and observation Performance Criteria. The results of this study revealed the ability of the student's knowledge is in the criteria of both skills and abilities of
(6)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
students are highly competent in the criteria. Based on the research that students need to maintain and improve learning by reading books related to food ingredients and add to the knowledge, insight from internet sources because there are students who get poor grades.
(7)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin atas segala Rahmat dan Karunia yang diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah”.
Penulisan Skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat menempuh gelar Sarjana Pendidikan di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia.
Penulis menyadari tanpa bantuan dan dorongan, baik dalam bentuk motivasi, bimbingan konsultasi, diskusi dan informasi, skripsi ini tidak akan terselesaikan. Dengan terselesaikannya Skripsi ini, penulis mengharapkan banyak manfaat yang dapat diambil, serta dapat menambah wawasan bagi penulis mengenai “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2
Baleendah”.
Penulis menyadari bahwa Skripsi yang telah disusun ini memiliki banyak kekurangan. Hal ini karena keterbatasan ilmu dan pemahaman yang dimiliki oleh penulis. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan masukan dan saran dari semua pihak untuk memperbaiki Skripsi ini agar menjadi lebih baik dari sebelumnya.
Bandung, Oktober 2014
(8)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang selalu mencurahkan kasih dan sayang-Nya kepada seluruh makhluk ciptaan-Nya. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi banyak pihak yang telah memberikan bantuan, dukungan, dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak berikut ini.
Dra. Sudewi Yogha, M.Si selaku pembimbing I, CicaYulia, S.Pd, M.Si selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan, motivasi, bimbingan dengan penuh kesabaran, keikhlasan dan ketelitian.Dra. Atat Siti Nurani,M.Sidan Hj. Rita Patriasih, S.Pd, M.Si selaku dosen partisipan yang telah memberikan masukan dan pengarahan dengan penuh ketelitian untuk memperbaiki penulisan skripsi ini.Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd dan Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si selaku pembimbing akademik yang selalu memberikan semangat, motivasi dan nasihat kepada penulis.
Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI, Dra.Tati Abas, M.Si selaku ketua DepartemenPKK FPTK UPI, Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si selaku ketua Prodi Pendidikan Tata Boga, Dra. AsAs Setiawati, M.Si selaku ketua TPS Departemen PKK FPTK UPI,Dr. Ade Juwaedah, M.Pd selaku Tim BBPAS Prodi Pendidikan Tata Boga,seluruh dosen dan Staff Administrasi di Departemen PKK FPTK UPI yang telah memberikan izin, kesempatan, pengarahan, mendidik dan membantu penulis untuk menyelesaikan studi di Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI.
Hj. Enok Kuswari, S.Pd selaku Guru Pengetahuan Bahan Makanan dan Dewi Kania, S.Pd selaku Guru Makanan Kontinental di SMK Negeri 2 Baleendahdan siswa kelas XI Jasa Boga 2 angkatan 2014 yang telah memberikan informasi, waktu dan bantuannya kepada penulis dalam mengambil data untuk kelancaran penyelasaian skripsi ini.
Orang tua tercinta, Bapak Jajang dan Ibu Wiwin Wiarni, Kakak yang penulis banggakanYuyu Yuliawati, Mulyani dan Adiktersayang Indri Yani Aslaha yang telah memberikanbanyak bantuan, motivasi, dukungan dan doa
(9)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
kepadapenulis.Mochamad Riza Novian yang telah memberikan dukungan, saran dan membantu penulis dalam pengumpulan data yang diperlukan.
Kawan-kawan seperjuangan Pendidikan Tata Boga 2010 khususnya Diani Citra, Astri Maulidya, Ajeng Pratiwi Ningrum, Sana Solehahdan teman – temanrestoran 2010 yang telah memberikan banyak pelajaran berharga selama berada di bangku perkuliahan.Sahabat sekaligus keluarga baru kelompok KKN Desa Sukajadi Soreang – Bandung 2013 yang selalu memberikan semangat,dukungan dan motivasi kepada penulis.
Atas dukungan, bantuan, dan motivasi dari semua pihak, penulis doakan semoga Allah SWT membalas dengan balasan yang setimpal untuk semua kebaikan yang telah diberikan kepada penulis. Amin.
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR... i
UCAPAN TERIMA KASIH... ii
DAFTAR ISI... iii
DAFTAR TABEL... iv
DAFTAR GAMBAR... viii
DAFTAR LAMPIRAN... ix
BAB I PENDAHULUAN... 1
A. Latar Belakang Penelitian... 1
B. Identifikasi Masalah Penelitian... 3
C. Rumusan Masalah... 3
D. Tujuan Penelitian... 4
E. Manfaat Penelitian... 4
F. Struktur Organisasi Skripsi... 5
BAB II KAJIAN PUSTAKA... 6
A. Pengertian Analisis... 6
B. Pengertian Hasil Belajar... 6
C. Gambaran Umum Mata Pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan... 7
D. Mengolah Makanan Kontinental Main Course dan Sauce... 32
E. Kegiatan Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 42
BAB III METODE PENELITIAN... 45
A. Lokasi, Populasi dan Sampel... 45
B. Desain Penelitian... 46 Bandung, Oktober 2014
(10)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
C. Metode Penelitian... 47
D. Definisi Operasional... 47
E. Instrumen Penelitian... 49
F. Teknik Pengolahan Data... 50
G. Analisis Data... 50
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 52
A. Pengolahan Data Hasil Penelitian... 52
B. Pembahasan Hasil Penelitian... 78
BAB V SIMPULAN DAN SARAN... 85
A. Simpulan... 85
B. Saran... 85
DAFTAR PUSTAKA... 87
(11)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Jenis – jenis Potongan Daging... 9
Tabel 2.2 Bagian – bagian Daging Dalam Pengolahan... 10
Tabel 2.3 Nama – nama Potongan Ayam... 13
Tabel 2.4 Macam – macam Bentuk Potongan Ikan... 14
Tabel 2.5 Sayuran Umbi Akar (Root Vegetable)... 19
Tabel 2.6 Sayuran Umbi Batang... 20
Tabel 2.7 Sayuran Umbi Lapis (Bulb .Vegetable)... 20
Tabel 2.8 Sayuran Batang (Stem Vegetable)... 21
Tabel 2.9 Sayuran Daun (Leaf Vegetable)... 22
Tabel 2.10 Sayuran Bunga (Flower Vegetable)... 22
Tabel 2.11 Kacang dan polong (Pad &Seed)... 23
Tabel 2.12 Jamur (Mushroom)... 24
Tabel 2.13 Macam – macam Potongan Sayuran... 26
Tabel 2.14 Teknik Memasak Sayuran... 29
Tabel 2.15 Macam – macam Susu Dan Sifatnya... 30
Tabel 2.16 Cara penyimpanan susu... 31
Tabel 2.17 Macam – macam keju dan kegunaannya... 31
Tabel 2.18 Bahan Untuk Membuat Chicken Grill, Boiled Potatoes, ButterVegetable withVeloute Sauce... 36
Tabel 2.19 Peralatan Yang Digunakan Membuat Chicken Grill, Boiled Potatoes, Butter Vegetable withVeloute Sauce... 38
Tabel 3.1 Jumlah Siswa Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 2 Baleendah Tahun Ajaran 2013/2014... 46
Tabel 3.2 Kriteria Tingkat Pengetahuan Berdasarkan Persentase Skor... 51
Tabel 3.3 Kriteria Tingkat Keterampilan Berdasarkan Persentase Skor... 51
Tabel 4.1 PengetahuanResponden Berkaitan dengan Kriteria Daging Sapi yang Baik untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 52
Tabel 4.2 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Bagian Daging Sapi Lulur Luar untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 53
Tabel 4.3 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Istilah Rib pada Daging Sapi untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 53 Tabel 4.4 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan
(12)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Daging Rump yang Diikat dan Dibakar untuk Pembuatan
Main Course pada Makanan Kontinental... 54 Tabel 4.5 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan
Daging Sapi untuk Pembuatan Main Course dalam Makanan Kontinental... 54
Halaman
Tabel 4.6 Pengetahuan Berkaitan dengan Bagian Ayam Digunakan untuk pembuatan Grilled chicken.... 54 Tabel 4.7 Pengetahuan Berkaitan dengan Pengetahuan Istilah Wing
pada Daging Ayam untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 55 Tabel 4.8 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan Ikan
dalam Makanan Kontinental untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 55 Tabel 4.9 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Sayuran Daun
yang Dapat digunakan Sebagai Pelengkap Main Course
pada Makanan Kontinental... 56 Tabel 4.10 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Sayuran
yang digunakan Sebagai Bahan untuk pembuatan Butter Vegetable... 56 Tabel 4.11 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Sayuran yang
Dapat dijadikan Sebagai Pelengkap Main Course pada Makanan Kontinental...... 57 Tabel 4.12 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Sifat Susu Full
Cream yang Digunakan untuk pembuatan Sauce pada Makanan Kontinental... 57 Tabel 4.13 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Susu
yang Banyak Mengandung Lemak untuk Pembuatan Sauce
pada Makanan Kontinental... 58 Tabel 4.14 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Kriteria Ayam
yang digunakan untuk Pembuatan Grilled Chicken... 58 Tabel 4.15 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Ciri Telur yang
Baik untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 59 Tabel 4.16 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara Memilih
Kentang yang Tepat untuk Pembuatan Boiled Potatoes... 59 Tabel 4.17 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan
Sayuran yang digunakan untuk Pembuatan Butter Vegetable... 60 Tabel 4.18 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Potongan
(13)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Kentang yang digunakan untuk Pembuatan Boiled Potatoes... 60 Tabel 4.19 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Penanganan
pada Kentang untuk Pembuatan Boiled Potatoes Sebelum dimasak Agar Kentang Tidak Berubah Menjadi Hitam... 60 Tabel 4.20 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Kentang
yang digunakan untuk Pembuatan Boiled Potatoes... 61 Tabel 4.21 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Teknik
Pengolahan Sayuran Untuk Pembuatan WhiteStock Untuk pembuatan Veloute Sauce... 61
Halaman
Tabel 4.22 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Persiapan Pengolahan Sayuran yang Tepat untuk Pembuatan Butter Vegetable... 62 Tabel 4.23 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Keju yang
Memiliki Tekstur Keras dan Digunakan Sebagai Taburan untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 62 Tabel 4.24 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Jenis Keju yang
Memiliki Ketebalan Tipis Digunakan Sebagai Lapisan untuk Pembuatan Main Course pada Makanan Kontinental... 63 Tabel 4.25 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Tujuan
Blanching Pada Sayuran Untuk Pembuatan Butter Vegetable... 63 Tabel 4.26 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara Mengolah
Telur Setelah Dimasukkan kedalam Lemari Pendingin... 64 Tabel 4.27 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Penyimpanan
Daging Ayam Dalam Freezer Untuk Pembuatan Main Course Pada Makanan Kontinental Agar Tetap Segar... 64 Tabel 4.28 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Tanda Ikan
yang Baik Untuk Pembuatan Main Course Pada Makanan Kontinental... 65 Tabel 4.29 Pengetahuan Responden Berkaitan dengan Cara
Membersihkan Ikan Untuk Pembuatan Main Course Pada Makanan Kontinental... 65 Tabel 4.30 Rata – Rata Kemampuan Pengetahuan Responden Hasil
Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” pada Praktik
(14)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Tabel 4.31 Keterampilan Responden Berkaitan dengan Bahan Makanan Proses Persiapan Praktik Untuk pembuatan
Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute Sauce... 70 Tabel 4.32 Keterampilan Responden Berkaitan dengan Bahan
Makanan padaPengolahan Pembuatan Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute sauce... 74 Tabel 4.33 Keterampilan Responden Berkaitan denganPenyajian
Pembuatan Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute Sauce... 75 Tabel 4.34 Kemampuan Keterampilan Responden Berkaitan dengan
Evaluasi pada Penyajian pembuatan Grilled chicken, Boiled Potatoes, Butter Vegetable with Veloute sauce... 76 Tabel 4.35 Rata – Rata Keterampilan Responden Berkaitan pada
Proses Persiapan Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 77
Halaman
Tabel 4.36 Rata – Rata Kemampuan Keterampilan Responden Berkaitan pada Pengolahan Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 77 Tabel 4.37 Rata – Rata Keterampilan Responden Berkaitan pada
Penyajian Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 78 Tabel 4.38 Analisis Hasil Analisis Kemampuan Pengetahuan
“Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental... 79
(15)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Bagian – bagian daging... 8 Gambar 2.2 Struktur telur... 17
(16)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Kisi – kisi... 89
Lampiran 2 Instrumen... 99
Lampiran 3 Olahan Data... 116
Lampiran 4 Kartu Bimbingan... 131
Lampiran 5 Surat – surat... 133
Lampiran 6 Dokumentasi... 137
(17)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Penelitian
Pendidikan memiliki peranan penting dalam kehidupan. Dengan pendidikan akan mendapatkan ilmu, pengetahuan, keterampilan dan keahlian. Dengan keahlian dan keterampilan maka akan melahirkan manusia yang kreatif dan inovatif, sehingga dapat memajukan kehidupan bangsa dan negara. Pendidikan merupakan alat untuk mengembangkan diri, mental, pola pikir dan kualitas diri seseorang.
Pelaksanaan pendidikan dapat diwujudkan dengan diadakannya tiga jalur pendidikan diantaranya, formal, informal dan non formal, sebagai mana telah ditetapkan Undang – undang Republik Indonesia tentang Sistem Pendidikan Nasional no 20 tahun 2003 bab 1 pasal 1 yaitu:
1. Pendidikan formal adalah jalur pendidikan dasar, pendidikan menengah dan pendidikan tinggi.
2. Pendidikan non formal adalah jalur pendidikan diluar pendidikan formal yang dapat dilaksanakan secara terstruktur dan berjengjang.
3. Pendidikan informal adalah jalur pendidikan keluarga dan lingkungan. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) menurut Peraturan Pemerintah
Republik Indonesia Nomor 17 (2010:5) adalah “salah satu bentuk satuan
pendidikan formal yang menyelenggarakan pendidikan kejuruan pada jenjang pendidikan menengah sebagai lanjutan dari, SMP, MTs, atau bentuk lain yang sederajat atau lanjutan dari hasil belajar yang diakui sama/setara SMP/MTs”.
SMK Negeri 2 Baleendah merupakan SMK yang berada di kabupaten Bandung. SMK Negeri 2 Baleendah memiliki 5 Program Keahlian yaitu Tata Boga, Tata Busana, Tata Kecantikan, Kimia Industri dan Teknik Komputer Jaringan (TKJ). Program kurikulum keahlian Tata boga dalam kurikulumnya
(18)
2
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
memuat sejumlah program mata pelajaran yang terdiri dari 3 kelompok yakni, kelompok normatif, adaftif dan produktif.
Mata pelajaran produktif yang harus ditempuh oleh siswa kelas X adalah
“Pengetahuan Bahan Makanan”. Merupakan mata pelajaran yang mendasari mata
pelajaran produktif jasa boga. Kompetensi dasar pada mata pelajaran
“Pengetahuan Bahan Makanan” adalah daging, ayam, ikan, sayuran, telur, susu
dan keju. Setelah mempelajari mata pelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” diharapkan siswa memahami pengetahuan pada pelaksanaan praktik mengolahan makanan. Praktik mengolah makanan dibagi menjadi dua yaitu Mengolah Makanan Kontinental dan Mengolah Makanan Indonesia.
Mengolah Makanan Kontinental merupakan salah satu kegiatan praktik pembuatan makanan kontinental pada siswa kelas XI dengan alokasi waktu 5 x 45 menit, yang meliputi persiapan, pengolahan dan penyajian. Pengetahuan yang
diperoleh siswa sebagai hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” dapat
dipahami siswa praktik di dapur pada praktik Mengolah Makanan Kontinental salah satunya main course dan sauce.
Diungkapkan oleh Sudjana (2009:22) hasil belajar adalah “kemampuan –
kemampuan yang dimiliki setelah ia menerima pengalaman belajarnya”. Howard dalam Sudjana (2009:22) mengemukakan bahwa hasil belajar terbagi menjadi 3
macam yaitu: “(a) Keterampilan dan kebiasaan, (b) Pengetahuan dan pengertian,
dan (c) Sikap dan cita cita”. Hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan siswa diharapkan dapat dipahami dan dilaksanakan dengan baik pada praktik Mengolah Makanan Kontinental. Dalam Mengolah Makanan Kontinental siswa diharapkan memiliki kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan yang diperoleh
dari hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan”. Kemampuan Pengetahuan yaitu memahami teori dari mata Pelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” dengan
topik: daging, ayam, ikan, telur, susu dan keju. Kemampuan keterampilan yang
(19)
3
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
persiapan, pengolahan dan penyajian pada praktik Mengolah Makanan Kontinental.
Dalam melaksanakan praktik Mengolah Makanan Kontinental siswa diharapkan mampu memilih bahan, menangani bahan, mengolah bahan dan menyajikan makanan yang dipraktikkan. Menilai hasil belajar pada praktik Mengolah Makanan Kontinental bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pembelajaran yang telah dicapai oleh siswa dalam bentuk hasil belajar apakah sudah optimal atau masih kurang. Penilaian ini dirancang untuk mencoba mengungkapkan tingkat keberhasilan yang telah dicapai dalam pembelajaran
“Pengetahuan Bahan Makanan”.
Menganalisis hasil belajar yaitu menilai hasil belajar yang telah dicapai.
Hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” yang akan dianalisis adalah secara
teori dan praktik dalam Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course
dan sauce, dibatasi pada kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan siswa pada pelaksanaan praktik. Pada kemampuan sikap tidak dianalisi karena keterbatasan waktu penleliti dalam penyusunan skripsi.
Berdasarkan uraian di atas penulis sebagai mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga tertarik untuk melakukan penelitian tentang Analisis Hasil
Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan
Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah.
B. Identifikasi Masalah Penelitian
Berdasarkan uraian latar belakang penelitian di atas, untuk memperjelas masalah yang diteliti mengenai Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan
Makanan” pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental oleh siswa kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. Masalah tersebut penulis batasi pada :
(20)
4
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1. Menganalisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan
kemampuan pengetahuan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan
main course dan sauce.
2. Menganalisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan keterampilan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course dan sauce yang meliputi proses persiapan, pengolahan dan penyajian.
C. Rumusan Masalah Penelitian
Perumusan masalah menurut Sugiyono (2011:55) “Rumusan masalah itu merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan jawabannya melalui
pengumpulan data”. “Pengetahuan Bahan Makanan” merupakan salah satu mata
pelajaran yang harus ditempuh oleh siswa kelas X. Bagian dari pembelajaran ini adalah teori yang selanjutnya dapat dijadikan pada praktik Mengolah Hidangan Kontinental pembuatan main course dan sauce.
Berdasarkan identifikasi masalah di atas, maka penulis merumuskan masalah dalam penelitian ini, penulis jadikan judul skripsi yaitu “Analisis Hasil
Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan
Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah?”.
D. Tujuan Penelitian
Tujuan dalam penelitian ini untuk menganalisis:
1. Hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course
dan sauce.
2. Hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan
keterampilan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course dan sauce meliputi: persiapan, pengolahan dan penyajian.
(21)
5
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu E. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan manfaat berupa saran dan informasi kepada:
1. Bagi peneliti
Melalui penelitian skripsi ini dapat menambah dan meningkatkan wawasan
mengenai “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” pada
Praktik Mengolah Makanan Kontinental siswa kelas XI SMK Negeri 2
Baleendah” serta menambah pengalaman dalam membuat karya ilmiah.
2. Bagi guru
Masukkan pada guru menjadi tolak ukur ketercapaian dan keberhasilan dalam
mencapai pembelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik
Mengolah Makanan Kontinental.
F. Struktur Organisasi Skripsi
Upaya untuk memudahkan penelaahan bagian dalam penelitian ini, maka penulis menyajikan penulisan berdasarkan Pedoman Penulisan Karya Ilmiah Universitas Pendidikan Indonesia (2013:11) adalah sebagai berikut:
1. Bab I. Pendahuluan
Berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi masalah penelitian, rumusan masalah penelitian, tujuan penelitian, manfaat penelitian, dan struktur organisasi skripsi.
2. Bab II. Kajian Pustaka
Kajian Pustaka berisi tentang konsep/teori dalam bidang yang dikaji oleh peneliti berkenaan dengan masalah yang diteliti yaitu Analisis Hasil Belajar
(22)
6
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
“Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan
Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. 3. Bab III. Metode Penelitian
Berisi mengenai lokasi penelitian serta populasi dan sampel penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data, serta analisis data.
4. Bab IV. Hasil Penelitian dan Pembahasan
Berisi tentang pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan berkaitan dengan masalah penelitian, pertanyaan penelitian, tujuan penelitian, dan pembahasan/analisis temuan.
5. Bab V. Simpulan dan Saran
Berisi tentang penafsiran dan pemaknaan peneliti terhadap hasil analisis temuan penelitian.
(23)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III
METODE PENELITIAN
A. Lokasi, Populasi, Sampel Penelitian
Setiap penelitian membutuhkan data dan informasi yang akurat dari sumber – sumber yang terpercaya. Semua data dan informasi tersebut haruslah sesuai dengan kebutuhan penelitian sehingga dapat menjawab masalah penelitian dan menganalisis pertanyaan, dengan demikian maka diharapkan tujuan penelitianpun dapat tercapai dengan baik. Data atau informasi yang dibutuhkan tersebut dapat diperoleh dari populasi dan sampel pada lokasi tersebut.
1. Lokasi Penelitian
Lokasi penelitian dipilih untuk penelitian ini adalah siswa Program keahlian Jasa Boga Jurusan Tata Boga SMK Negeri 2 Baleendah, yang beralamatkan Jln. RAA. Wiranata Kusumah No 11 Baleendah Bandung.
2. Populasi Penelitian
Populasi merupakan kumpulan dari semua objek penelitian yang memiliki karakteristik yang sama dan berada pada lokasi yang sama. Menurut Arikunto (2010:173) menyebutkan bahwa “Populasi adalah keseluruhan subjek penelitian” pengertian lain dikemukakan oleh Sugiyono (2010:80) adalah “wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek/subyek yang mempunyai kualitas dan karateristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk mempelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Populasi dalam penelitian ini yaitu pada siswa Program Keahlian Jasa Boga siswa kelas XI angkatan 2014.
(24)
46
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Populasi dalam penelitian ini adalah siswa SMK Negeri 2 Baleendah Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga yang berjumlah 147 orang. Sebaran populasi dapat dilihat pada tabel 3.1:
Tabel 3.1 Jumlah Siswa Kelas XI
Program Keahlian Jasa Boga SMK Negeri 2 Baleendah Tahun Ajaran 2014/2015
No Nama Kelas Banyaknya
1 XI JB 1 29
2 XI JB 2 30
3 X1 JB 3 30
4 XI JB 4 29
5 XI JB 5 29
Jumlah 147 Sumber: Tata Usaha SMK Negeri 2 Baleendah
3. Sampel Penelitian
Sampel merupakan bagian tertentu dari populasi yang ditentukan peneliti untuk dijadikan objek penelitian. Arikunto (2010:174) menyebutkan bahwa “Sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti”. Sampel penelitian dapat diambil sebagian ataupun seluruh bagian populasi. Teknik Pengambilan sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah cluster sampling yaitu teknik pengambilan sampel dimana pemilihannya mengacu pada kelompok bukan pada individu. Adapun sampel dalam penelitian ini yaitu satu kelompok yang merupakan salah satu kelas sebanyak 30 siswa kelas XI Jasa Boga 2 angkatan 2014 karena sesuai dengan jumlah responden yang akan diteliti dan jumlah siswa dalam keadaan lengkap (hadir seluruhnya).
(25)
47
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Desain Penelitian
Desain penelitian merupakan urutan kerja yang dilakukan selama penelitian dari awal sampai penelitian berakhir. Urutan kerja dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Studi pendahuluan dengan menggunakan metode observasi kepada objek penelitian
2. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan, manfaat, metode, dan struktur organisasi penelitian
3. Penyusunan BAB II mengenai kajian teoritis 4. Penyusunan BAB III tentang metode penelitian
5. Penyusunan kisi – kisi instrumen dan instrumen penelitian
6. Penyebaran instrumen tes dan pedoman observasi Kriteria Unjuk Kerja dimaksudkan untuk pengambilan data.
7. Mengumpulkan kembali tes dan pedoman observasi Kriteria Unjuk Kerja 8. Menstabulasi data yang diperoleh dari hasil penelitian.
9. Membuat pembahasan hasil penelitian, kemudian menarik kesimpulan hasil penelitian.
10.Membuat implikasi dan rekomandasi penelitian.
C. Metode Penelitian
Metode penelitian merupakan cara yang digunakan dalam penelitian untuk mencapai tujuan yang telah dirumuskan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif. Arikunto (2010:3) metode deskriptif adalah “penelitian yang dimaksudkan untuk menyelidiki keadaan, kondisi atau hal lain-lain yang sudah disebutkan, yang hasilnya dipaparkan dalam bentuk
(26)
48
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
laporan penelitian”. Ciri-ciri metode deskriptif menurut Surakhmad (2006:140), yaitu:
1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah yang ada pada masalah sekarang dan masalah aktual.
2. Data yang dikumpulkan mula – mula disusun, dijelaskan kemudian dianalisis.
D. Definisi Operasional
Definisi operasional dimaksudkan untuk menghindari kesalahpahaman penafsiran antara penulis dan pembaca mengenai istilah – istilah yang terdapat pada judul penelitian ini, oleh karena itu penulis perlu menjelaskan istilah –
istilah yang terdapat pada judul ANALISIS HASIL BELAJAR
“PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN” PADA PRAKTIK MENGOLAH
MAKANAN KONTINENTAL SISWA KELAS XI SMK NEGERI 2 BALEENDAH sebagai berikut:
1. Analisis
Analisis sebagai mana yang dikemukakan oleh Saliman dan Sudarsono (1993:20) bahwa analisis yaitu “Serangkaian perbuatan meneliti atau mengupas atau menguraikan secara mendalam”.
2. Hasil Belajar
Hasil Belajar menurut Sudjana (2009:22) adalah “kemampuan – kemampuan yang dimiliki setelah ia menerima pengalaman belajarnya”
(27)
49
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
“Pengetahuan bahan makanan” adalah suatu ilmu yang mempelajari berbagai bahan makanan yang harus ditempuh oleh siswa kelas X dengan topik: daging, unggas, ikan, sayuran, telur, susu dan keju
4. Praktik
Kamus Bahasa Indonesia (2002:892) praktik yaitu pelaksanaan secara nyata apa yang disebut dalam teori.
5. Mengolah Makanan Kontinental
Mengolah Makanan Kontinental merupakan salah satu kegiatan praktik yang ditempuh oleh siswa kelas XI. Mengolah Makanan Kontinental yang berasal dari negara Eropa, salah satunya main course dan sauce.
Pengertian Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental yang mengacu pada pendapat pakar diatas adalah untuk menilai dan mengetahui sejauh mana kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan yang diperoleh oleh siswa dari hasil belajar mata pelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” pada persiapan, pengolahan dan penyajian pada praktik makanan yang berasal dari Eropa. Adapun salah satu Mengolah Makanan Kontinental yang akan dipraktikkan yaitu grilled chicken, boiled potatoes, butter vegetable dan veloute sauce.
E. Instrumen Penelitian
Sugiyono,(2010: 148) menjelaskan bahwa “instrumen penelitian adalah alat ukur yang digunakan dalam penelitian”. Instrumen harus mengukur/menilai
(28)
50
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
secara objektif, ini berarti bahwa nilai atau informasi yang diberikan individu tidak dipengaruhi oleh orang yang menilai atau fakta lain yang tidak berkepentingan. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Tes
Arikunto (2010:193) “Tes adalah serentetan pertanyaan atau latihan serta alat lain yang digunakan untuk mengukur keterampilan, pengetahuan, kemampuan atau bakat yang dimiliki oleh individu atau kelompok”. Adapun tes yang dilakukan penulis yaitu berupa tes prestasi atau achievement test
yang dikemukakan oleh Arikunto (2010:193) bahwa tes prestasi atau
achievement test, yaitu “test yang digunakan untuk mengukur pencapaian seseorang setelah mempelajari sesuatu”. Tes dilakukan untuk menilai kemampuan pengetahuan siswa. Tes ini terdiri dari 30 pertanyaan, untuk pertanyaan yang dijawab dengan benar diberi nilai 1 dan 0 untuk pertanyaan yang jawabannya salah.
2. Pedoman Observasi Yang Mengacu pada Kriteria Unjuk Kerja
Riduwan (2009:76) mengemukakan bahwa “observasi (pengamatan) adalah melakukan pengamatan secara langsung untuk melihat dari dekat kegiatan yang dilakukan. Pedoman observasi yang penulis buat untuk memperoleh data mengenai praktik Mengolah Makanan Kontinental yang dilakukan pada siswa kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. Pedoman observasi dalam penelitian ini adalah tes yang ditujukan untuk siswa dengan mengacu pada sistem penilaian Kriteria Unjuk Kerja. Penilaian unjuk kerja merupakan penilaian yang dilakukan dengan mengamati kegiatan siswa dalam melakukan sesuatu. Penilaian ini cocok digunakan untuk menilai ketercapaian yang menuntut siswa melakukan tugas tertentu. Cara penilaian ini dianggap
(29)
51
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
otentik karena apa yang dinilai lebih mencerminkan kemampuan keterampilan siswa yang sebenarnya. Pedoman observasi ini terdiri dari tiga tahapan penilaian yaitu persiapan, pengolahan dan penyajian. Setiap pertanyaan diberi nilai 1 untuk yang dilakukan dan 0 untuk yang tidak dilakukan.
F. Teknik Pengolahan Data
Teknik pengumpulan data merupakan langkah paling strategis dalam penelitian, tujuan utama dari penelitian yaitu untuk memperoleh data yang lebih rinci mengenai Pembelajaran “Pengetahuan Bahan Makanan” yang sudah siswa peroleh pada praktik Mengolah Makanan Kontinental. Teknik pengumpulan data penelitian ini adalah:
1. Penyebaran instrumen
Tes disebarkan kepada siswa Program keahlian Jasa Boga angkatan 2014 sebanyak 30 responden.
2. Pengumpulan Instrumen
Responden mengumpulkan kembali intrumen yang telah diisi. 3. Memeriksa kelengkapan jawaban dari pengisian instrumen
G. Analisis Data
Musfiqon (2012:149) menyatakan bahwa kegiatan analisis ini dilaksanakan setelah data terkumpul dan direduksi, sesuai dengan fokus masalah penelitian. Pengolahan data dilakukan berdasarkan tes yang diberikan kepada responden. Tahapan pengolahan data ialah sebagai berikut :
1. Mengumpulkan serta melakukan pengecekkan jumlah tes. 2. Menghitung jawaban pada tes.
(30)
52
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3. Tabulasi data bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi dalam setiap item yang dijawab oleh responden.
4. Persentase data yaitu persentase dari jawaban tes yang disebarkan kepada mahasiswa sesuai dengan pendapat yang dikemukakan oleh Sudjana, (1989:129), rumus untuk menghitung persentase yaitu :
Keterangan:
P : Persentase (jumlah presentase yang dicari)
f : Frekuensi jawaban responden
n : Jumlah responden 100% : Bilangan tetap 5. Kriteria
a) Tes
Kriteria yang diperoleh dari data untuk kemampuan pengetahuan pada praktik Mengolah Makanan Kontinental merujuk pada pendapat yang dikemukakan Riduwan (2010:15), yaitu:
Tabel 3.2
Kriteria Tingkat Pengetahuan Berdasarkan Persentase Skor
Tingkat Penguasaan Kriteria
86% - 100% Baik sekali
66% - 85% Baik
50% - 65% Cukup baik
31% - 49% Kurang baik
0% - 30% Sangat kurang baik
b)Kriteria Unjuk Kerja
Kriteria yang diperoleh dari data untuk kemampuan keterampilan pada praktik Mengolah Makanan Kontinental merujuk pada pendapat yang dikemukakan Riduwan (2010:41), yaitu:
(31)
53
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Tabel 3.3
Kriteria Tingkat Keterampilan Berdasarkan Persentase Skor
Tingkat Penguasaan Kriteria
81% - 100% Sangat kompeten
61% - 80% Kompeten
40% - 60% Cukup kompeten
21% - 40% Tidak kompeten
(32)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Simpulan dalam penelitian ini berdasarkan latar belakang, tujuan penelitian,
hasil pengolahan data dan hasil peneitian “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah”. Penelitian ini yang ditinjau dari kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan.
Analisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan yaitu untuk menilai sejauh mana hasil belajar yang telah dicapai pada praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course dan
sauce,pengetahuansiswa mengenai materi dengan topik:daging, ayam, ikan, telur, sayuran, susu dan keju menunjukkan berada pada kriteria baik.
Analisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan keterampilan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan
main course dan saucepada proses persiapan siswa mampu mempersipakan sebelum praktik dengan baik dan efektif. Pada pengolahan menunjukkan siswa mampu melaksanaan pengolahan sesuai dengan rencana dan tujuan yang akan diolah. Pada penyajian siswa menunjukkan mampu menampilkan produk yang sudah dibuat dengan baik, sehingga pada kemampuan keterampilan siswa berada pada kriteria sangat kompeten.
(33)
86
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Saran yang dapat dijadikan sebagai pertimbangan untuk meningkatkan wawasan, pengetahuan, sikap dan keterampilan tentang Analisis Hasil Belajar
“Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental
Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. Saran penulis disampaikan kepada:
1. Siswa
Berdasarkan hasil penelitian yang meliputi pengetahuan hasil belajar
“Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik Mengolah Makanan Kontinental
berada pada kriteria baik. Siswa diharapkan mampu mempertahankan pelaksanaan praktik Mengolah Makanan Kontinental serta mampu meningkatkan belajar dengan banyak membaca buku yang berkaitan dengan bahan makanan dan menambah pengetahuan, wawasan darisumber internet karena masih terdapat siswa yang mendapatkan nilai kurang baik.
2. Guru Mata Diklat
a) Pengetahuan Bahan Makanan
Berdasarkan data hasil penelitian pengetahuan siswa pada hasil belajar
“Pengetahuan Bahan Makanan” diharapkan memotivasi siswa dan
mempertahankan dapat meningkatkan proses pembelajaran yang lebih berkembang dengan media nyata yang bisa membantu pengetahuan siswa menjadi lebih kompeten.
b) Mengolah Makanan Kontinental
Berdasarkan data hasil penelitian pengetahuan siswa dari hasil belajar
(34)
87
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Makanan Kontinental diharapkan dapat mempertahankan proses pembelajaran yang telah dilaksanakan.
(35)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian. Jakarta: PT Adsi Mahasatya
Ekawatiningsih, P, dkk. (2008) Restoran. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Faridah, A. (2011). Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Offset
Kuswari E. (2012). Bahan Ajar Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Tidak diterbitkan
Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. (2002). Kamus Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai Pustaka
Kusmiati, dkk. (1994). Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Angkasa
Minantyo, H. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu
Musfiqoh. (2012). Panduan Lengkap Metodologi Peneltian Pendidikan. Jakarta: PT Prestasi Pustaka
Riduwan. (2010). Skala Pengukuran Variabel-Variabel Penelitian. Bandung: Alfabeta
Riduwan (2009). Belajar Mudah Penelitian untuk Guru, Karyawan, dan Peneliti Pemula. Bandung
(36)
88
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Saliman dan Sudarsono. (1993). Metode dan Analisis Penelitian. Jakarta: Erlangga
Slameto. (2010). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta
Sudjana, N. (2009). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosdakarya
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta
Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito.
Universitas Pendidikan Indonesia. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI Press
Sumber Lain:
Yanti, Dewi. (2013) Mencegah Kentang Kecoklatan Usai Dikupas. Kentang
[Online] Tersedia di
http://www.okefood.com/read/2013/03/07/304/772243/mencegah-kentang-kecoklatan-usai-dikupas [Diakses 25 Mei 2014]
Yordani, Agus. (2012) Hygiene Sanitasi Makanan & Minuman. Pengolahan
Makanan [Online] Tersedia di
http://www.bbtklppbjb.freeiz.com/2_5_Hygiene-Sanitasi-Makanan.html [Diakses 23 September 2014]
(1)
53
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Tabel 3.3
Kriteria Tingkat Keterampilan Berdasarkan Persentase Skor
Tingkat Penguasaan Kriteria
81% - 100% Sangat kompeten 61% - 80% Kompeten 40% - 60% Cukup kompeten 21% - 40% Tidak kompeten
(2)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Simpulan dalam penelitian ini berdasarkan latar belakang, tujuan penelitian,
hasil pengolahan data dan hasil peneitian “Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah”. Penelitian ini yang ditinjau dari kemampuan pengetahuan dan kemampuan keterampilan.
Analisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan pengetahuan yaitu untuk menilai sejauh mana hasil belajar yang telah dicapai pada praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan main course dan
sauce,pengetahuansiswa mengenai materi dengan topik:daging, ayam, ikan, telur, sayuran, susu dan keju menunjukkan berada pada kriteria baik.
Analisis hasil belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” berkaitan dengan kemampuan keterampilan praktik Mengolah Makanan Kontinental pembuatan
main course dan saucepada proses persiapan siswa mampu mempersipakan sebelum praktik dengan baik dan efektif. Pada pengolahan menunjukkan siswa mampu melaksanaan pengolahan sesuai dengan rencana dan tujuan yang akan diolah. Pada penyajian siswa menunjukkan mampu menampilkan produk yang sudah dibuat dengan baik, sehingga pada kemampuan keterampilan siswa berada pada kriteria sangat kompeten.
(3)
86
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Saran yang dapat dijadikan sebagai pertimbangan untuk meningkatkan wawasan, pengetahuan, sikap dan keterampilan tentang Analisis Hasil Belajar
“Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental
Siswa Kelas XI SMK Negeri 2 Baleendah. Saran penulis disampaikan kepada:
1. Siswa
Berdasarkan hasil penelitian yang meliputi pengetahuan hasil belajar
“Pengetahuan Bahan Makanan” pada praktik Mengolah Makanan Kontinental
berada pada kriteria baik. Siswa diharapkan mampu mempertahankan pelaksanaan praktik Mengolah Makanan Kontinental serta mampu meningkatkan belajar dengan banyak membaca buku yang berkaitan dengan bahan makanan dan menambah pengetahuan, wawasan darisumber internet karena masih terdapat siswa yang mendapatkan nilai kurang baik.
2. Guru Mata Diklat
a) Pengetahuan Bahan Makanan
Berdasarkan data hasil penelitian pengetahuan siswa pada hasil belajar
“Pengetahuan Bahan Makanan” diharapkan memotivasi siswa dan mempertahankan dapat meningkatkan proses pembelajaran yang lebih berkembang dengan media nyata yang bisa membantu pengetahuan siswa menjadi lebih kompeten.
b) Mengolah Makanan Kontinental
Berdasarkan data hasil penelitian pengetahuan siswa dari hasil belajar
(4)
87
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Makanan Kontinental diharapkan dapat mempertahankan proses pembelajaran yang telah dilaksanakan.
(5)
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian. Jakarta: PT Adsi Mahasatya
Ekawatiningsih, P, dkk. (2008) Restoran. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Faridah, A. (2011). Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Offset
Kuswari E. (2012). Bahan Ajar Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Tidak diterbitkan
Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. (2002). Kamus Bahasa Indonesia Edisi Ketiga. Jakarta: Balai Pustaka
Kusmiati, dkk. (1994). Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Angkasa
Minantyo, H. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu
Musfiqoh. (2012). Panduan Lengkap Metodologi Peneltian Pendidikan. Jakarta: PT Prestasi Pustaka
Riduwan. (2010). Skala Pengukuran Variabel-Variabel Penelitian. Bandung: Alfabeta
Riduwan (2009). Belajar Mudah Penelitian untuk Guru, Karyawan, dan Peneliti Pemula. Bandung
(6)
88
Agung Dzulhijah, 2014
Analisis Hasil Belajar “Pengetahuan Bahan Makanan” Pada Praktik Mengolah Makanan Kontinental Siswa Kelas XI SMKN 2 Baleendah
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
Saliman dan Sudarsono. (1993). Metode dan Analisis Penelitian. Jakarta: Erlangga
Slameto. (2010). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta
Sudjana, N. (2009). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosdakarya
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta
Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito.
Universitas Pendidikan Indonesia. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI Press
Sumber Lain:
Yanti, Dewi. (2013) Mencegah Kentang Kecoklatan Usai Dikupas. Kentang
[Online] Tersedia di
http://www.okefood.com/read/2013/03/07/304/772243/mencegah-kentang-kecoklatan-usai-dikupas [Diakses 25 Mei 2014]
Yordani, Agus. (2012) Hygiene Sanitasi Makanan & Minuman. Pengolahan
Makanan [Online] Tersedia di
http://www.bbtklppbjb.freeiz.com/2_5_Hygiene-Sanitasi-Makanan.html [Diakses 23 September 2014]