Pengaruh Perbandingan Gum Arab dengan Karagenan dan Pemasakan Terhadap Mutu Jelly Markisa
61
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Almuslet, N. A., Elfatih A. H., Al-Sayed, A.A. dan Mohamed, G. A. M., 2012.
Diode laser (532nm) induced grafting ofpolyacrylamide into
gumarabic.Journal of Physical Science. University of Science
Malaysia.23(1): 43-46.
Anggadiredja, T. J. 2009. Rumput Laut. Pembudidayaan, Pengolahan, dan
Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial. Penebar Swadaya, Depok.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analitycal Chemist. Association of Official Analitycal Chemist,
Washington D. C.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan. Fakultas Pertanian. USU-Press,
Medan.
Barus, A. 2010. Pengaruh Jenis Penstabil dan Lama Pemasakan terhadap Mutu
Jelly Melon. Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono.UI-Press, Jakarta.
Budiyati, C.S dan Kristinah H, 2004. Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Vitamin C
pada Pembuatan Tepung Tomat. ProsidingCharley, H. dan C. Weaver.
1998. Foods. A Scientific Approach. Prentice Hall Inc., New Jersey.
Catrien, Surya, Y. Stephanie, Ertanto dan Tomi. 2015. Reaksi Maillard pada
Produk Pangan. http://repository.ipb.ac.id [12 Desember 2015].
Charley, H. dan C. Weaver. 1998. Foods. A Scientific Approach. Prentice Hall
Inc, New Jersey.
Cruess, W. V. 1988. Commercial Fruit and Vegetable Products.Fourt Edition.
Mc. Graw Hill, New York.
Digilib.unumus.ac.id. 2008.http://www. jtptunimus.com [8 Oktober 2014].
Estiasih, T dan Ahmadi K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. PT. Bumi
Aksara, Jakarta.
Fachruddin, L. 2005. Membuat Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
62
Fardiaz, S. 992. Mikrobiologi Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gladys, E. V, J.A. Philips, L.O. Rust, R.M. Griswold dan M.M. Justin.
1978.Foods. Seventh Edition Houghton Miffin, Boston.
Harijono, J. Kusnadi, dan S. A. Mustikasari. 2001. Pengaruh kadar karaginan dan
total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen
jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2 (2) : 110-116.
Hariyati,M. N. 2007. Ekstraksidan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses
Pengolahan Jeruk Pontianak. Skripsi.IPB, Bogor.
Imeson A. P. 2000. Carragenan. Di dalam: Phillips GO, Williams PA (Eds).
Handbook of Hydrocolloids. Boca Raton: CRC Press.
Imeson, A. 2000.Thickening and Gelling Agents for Food.A Chapman and Hall
FoodScience Book. Aspen Pub., Inc.Gaithersburg, Maryland.
Ingham, B. H. 2008. Making Jams, Jellyes & Fruit Preserves. University of
Winconsin-Extension, Madison.
Istimi, S. dan Suhaimi. 1998. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Lembaga
Oseanologi Nasional, Jakarta.
Jacobs, M. B., 1958. The Chemistry and Technology of Food and Food Product.
Interscience Publisher, New York.
Jelen, P. 1985. Introduction to Food Processing. RestonPublishing Company,
Virginia.
Jumri, Yusmarini, dan N. Herawati. 2015. Mutu permen jelli buah naga merah
(Hylocereus plyhizus) dengan penambahan karagenan dan gum arab.
Jurnal Online Mahasiswa FAPERTA UNRI 2 (1) : 1-10.
Koswara,
S.
2009.Cara
Sederhana
Membuat
Jelly.http:/www.ebookpangan.com[8 Oktober 2014].
Jam
dan
May, C. D. 1990. Industrial pectins: source, production, and aplication. Journal
Carbohydrate Polimer. 12 : 79-84.
Mark, E. N. dan G. F. Stewart. 1995. Advances in Food Research. Volume 6.
Academic Press Inc. Publisher, New York.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan dan Bahan Pangan. IPB
Press, Bogor.
63
Neira, C. M. 2003. The Effects of Yellow Passion Fruit, Passiflora edulis
flavicarpa, Phytochemicals, on Cells Cycle Arrest and Apoptosis of
Leukimia Lymphoma Molt-4 Cell Line. Thesis. University of Florida,
Florida.
Paul, L. 2011. Making Jams, Jellyes, and Syrup. Including with Wild Montana
Berries and Fruit. Montana State University, Montana.
Pertiwi, S. R. R. 2004. Markisa sebagai Pangan Fungsional. Prosiding Seminar
Nasional Pangan Fungsional Indigenous Indonesia. Universitas Djuanda.
Pusat Pengembangan Sosisal ekonomi Pertanian Bogor, Bogor.
Rabah dan Abdallah. 2012. Decolorization of Acacia Seyal Gum Arabic. Annual
Conference of Postgraduate Studies and Scientific Research Hall,
Khartoum.Republic of Sudan.
Ramdhani, A. F., Harijono, dan E. Saparianti. 2014. Pengaruh karaginan terhadap
karakteristik pasta tepung garut dan kecambah kacang tunggak sebagai
bahan
baku
bihun.
Jurnal
Pangan
dan
Agroindustri.
2 (4) : 41-49.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Product.
Mc Graw Hill Publishing, New Delhi.
Reineccius, G. A., F.M. Ward, W. Collen, dan Steve. 1995. Developments in
Gum Accasians for The Encapsulating of Flavors. University of
Minnesota, St. Paul.
Rismunandar, 1986.Mengenal Tanaman Buah-Buahan. Sinar Baru, Bandung.
Safitri,
A. A. 2012. Studi Pembuatan Fruit Leather
Rosella.Skripsi.Universitas Hasanuddin. Makassar.
Mangga
–
Santoso, B., Herpandi, P. A. Pitayati, dan R. Pambayun. 2013. Pemanfaatan
karagenan dan gum arabic sebagai edible film berbasis hidrokoloid. Jurnal
Agritech 33 (2) : 140-145.
Satuhu, S. 1994.Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Shoegiarto, A.1978. Rumput Laut (Algae): Manfaat, Potensi
UsahaBudidayanya. Lembaga Oseanologi Nasional, Jakarta.
dan
SNI 01-3552-1994. 1994. Standar Mutu JellyAgar.Badan Standarisasi Nasional.
[10 November 2014].
Soekarto,2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB, Bogor.
64
Steel, R.G.D. dan Torrie, J. H. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu
Pendekatan Biometrik. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian.UGM-Press, Yogyakarta.
Sunarjono, H. H. 1997. Prospek Berkebun Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sunarjono, H.H. 2006.
Swadaya,Jakarta.
Berkebun
21
Jenis
Tanaman
Buah.
Niaga
Taylor, A. J. dan R. S. T. Linforth. 2010. Food Flavor Technology. Second
Edition. Wiley-Blackwell Publishing, United Kingdom.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S.
Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan (Food Additive).
PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
United States Department of Agriculture-Nutrition Coordinating Center
Carotenoid Database for U.S. Foods 2002. Department of
Agriculture/Agriculture Research Service. http://www.nal.usda.gov
[7 Oktober 2014].
Warintek. 2000.Selai dan
[6 Oktober 2014].
Jelly
Buah.http://www.warintek.ristek.go.id.
Warintek.
2013. Tanaman Perkebunan. http://www.warintek.ristek.go.id
[7 Oktober 2014].
Wenno, M. R.., J. L. Thenu, dan C. G. C. Lopulalan. 2012. Karakteristik Kappa
Karaginan dari Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen. Jurnal
Perikanan 7 (1) : 61-67.
Widyanto, P. S. dan A. Nelistya. 2009. Rosella Aneka Olahan, Khasiat dan
Ramuan. Penebar Swadaya, Jakarta.
Williams, P. A. dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute, Wrexham.
Winarno, F. G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar
Harapan, Jakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. dan T. S. Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan
Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Wirakusuma, E. S. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Niaga Swadaya, Jakarta.
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Almuslet, N. A., Elfatih A. H., Al-Sayed, A.A. dan Mohamed, G. A. M., 2012.
Diode laser (532nm) induced grafting ofpolyacrylamide into
gumarabic.Journal of Physical Science. University of Science
Malaysia.23(1): 43-46.
Anggadiredja, T. J. 2009. Rumput Laut. Pembudidayaan, Pengolahan, dan
Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial. Penebar Swadaya, Depok.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analitycal Chemist. Association of Official Analitycal Chemist,
Washington D. C.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan. Fakultas Pertanian. USU-Press,
Medan.
Barus, A. 2010. Pengaruh Jenis Penstabil dan Lama Pemasakan terhadap Mutu
Jelly Melon. Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono.UI-Press, Jakarta.
Budiyati, C.S dan Kristinah H, 2004. Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Vitamin C
pada Pembuatan Tepung Tomat. ProsidingCharley, H. dan C. Weaver.
1998. Foods. A Scientific Approach. Prentice Hall Inc., New Jersey.
Catrien, Surya, Y. Stephanie, Ertanto dan Tomi. 2015. Reaksi Maillard pada
Produk Pangan. http://repository.ipb.ac.id [12 Desember 2015].
Charley, H. dan C. Weaver. 1998. Foods. A Scientific Approach. Prentice Hall
Inc, New Jersey.
Cruess, W. V. 1988. Commercial Fruit and Vegetable Products.Fourt Edition.
Mc. Graw Hill, New York.
Digilib.unumus.ac.id. 2008.http://www. jtptunimus.com [8 Oktober 2014].
Estiasih, T dan Ahmadi K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. PT. Bumi
Aksara, Jakarta.
Fachruddin, L. 2005. Membuat Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
62
Fardiaz, S. 992. Mikrobiologi Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gladys, E. V, J.A. Philips, L.O. Rust, R.M. Griswold dan M.M. Justin.
1978.Foods. Seventh Edition Houghton Miffin, Boston.
Harijono, J. Kusnadi, dan S. A. Mustikasari. 2001. Pengaruh kadar karaginan dan
total padatan terlarut sari buah apel muda terhadap aspek kualitas permen
jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2 (2) : 110-116.
Hariyati,M. N. 2007. Ekstraksidan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses
Pengolahan Jeruk Pontianak. Skripsi.IPB, Bogor.
Imeson A. P. 2000. Carragenan. Di dalam: Phillips GO, Williams PA (Eds).
Handbook of Hydrocolloids. Boca Raton: CRC Press.
Imeson, A. 2000.Thickening and Gelling Agents for Food.A Chapman and Hall
FoodScience Book. Aspen Pub., Inc.Gaithersburg, Maryland.
Ingham, B. H. 2008. Making Jams, Jellyes & Fruit Preserves. University of
Winconsin-Extension, Madison.
Istimi, S. dan Suhaimi. 1998. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Lembaga
Oseanologi Nasional, Jakarta.
Jacobs, M. B., 1958. The Chemistry and Technology of Food and Food Product.
Interscience Publisher, New York.
Jelen, P. 1985. Introduction to Food Processing. RestonPublishing Company,
Virginia.
Jumri, Yusmarini, dan N. Herawati. 2015. Mutu permen jelli buah naga merah
(Hylocereus plyhizus) dengan penambahan karagenan dan gum arab.
Jurnal Online Mahasiswa FAPERTA UNRI 2 (1) : 1-10.
Koswara,
S.
2009.Cara
Sederhana
Membuat
Jelly.http:/www.ebookpangan.com[8 Oktober 2014].
Jam
dan
May, C. D. 1990. Industrial pectins: source, production, and aplication. Journal
Carbohydrate Polimer. 12 : 79-84.
Mark, E. N. dan G. F. Stewart. 1995. Advances in Food Research. Volume 6.
Academic Press Inc. Publisher, New York.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan dan Bahan Pangan. IPB
Press, Bogor.
63
Neira, C. M. 2003. The Effects of Yellow Passion Fruit, Passiflora edulis
flavicarpa, Phytochemicals, on Cells Cycle Arrest and Apoptosis of
Leukimia Lymphoma Molt-4 Cell Line. Thesis. University of Florida,
Florida.
Paul, L. 2011. Making Jams, Jellyes, and Syrup. Including with Wild Montana
Berries and Fruit. Montana State University, Montana.
Pertiwi, S. R. R. 2004. Markisa sebagai Pangan Fungsional. Prosiding Seminar
Nasional Pangan Fungsional Indigenous Indonesia. Universitas Djuanda.
Pusat Pengembangan Sosisal ekonomi Pertanian Bogor, Bogor.
Rabah dan Abdallah. 2012. Decolorization of Acacia Seyal Gum Arabic. Annual
Conference of Postgraduate Studies and Scientific Research Hall,
Khartoum.Republic of Sudan.
Ramdhani, A. F., Harijono, dan E. Saparianti. 2014. Pengaruh karaginan terhadap
karakteristik pasta tepung garut dan kecambah kacang tunggak sebagai
bahan
baku
bihun.
Jurnal
Pangan
dan
Agroindustri.
2 (4) : 41-49.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Product.
Mc Graw Hill Publishing, New Delhi.
Reineccius, G. A., F.M. Ward, W. Collen, dan Steve. 1995. Developments in
Gum Accasians for The Encapsulating of Flavors. University of
Minnesota, St. Paul.
Rismunandar, 1986.Mengenal Tanaman Buah-Buahan. Sinar Baru, Bandung.
Safitri,
A. A. 2012. Studi Pembuatan Fruit Leather
Rosella.Skripsi.Universitas Hasanuddin. Makassar.
Mangga
–
Santoso, B., Herpandi, P. A. Pitayati, dan R. Pambayun. 2013. Pemanfaatan
karagenan dan gum arabic sebagai edible film berbasis hidrokoloid. Jurnal
Agritech 33 (2) : 140-145.
Satuhu, S. 1994.Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Shoegiarto, A.1978. Rumput Laut (Algae): Manfaat, Potensi
UsahaBudidayanya. Lembaga Oseanologi Nasional, Jakarta.
dan
SNI 01-3552-1994. 1994. Standar Mutu JellyAgar.Badan Standarisasi Nasional.
[10 November 2014].
Soekarto,2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB, Bogor.
64
Steel, R.G.D. dan Torrie, J. H. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu
Pendekatan Biometrik. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian.UGM-Press, Yogyakarta.
Sunarjono, H. H. 1997. Prospek Berkebun Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sunarjono, H.H. 2006.
Swadaya,Jakarta.
Berkebun
21
Jenis
Tanaman
Buah.
Niaga
Taylor, A. J. dan R. S. T. Linforth. 2010. Food Flavor Technology. Second
Edition. Wiley-Blackwell Publishing, United Kingdom.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S.
Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan (Food Additive).
PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
United States Department of Agriculture-Nutrition Coordinating Center
Carotenoid Database for U.S. Foods 2002. Department of
Agriculture/Agriculture Research Service. http://www.nal.usda.gov
[7 Oktober 2014].
Warintek. 2000.Selai dan
[6 Oktober 2014].
Jelly
Buah.http://www.warintek.ristek.go.id.
Warintek.
2013. Tanaman Perkebunan. http://www.warintek.ristek.go.id
[7 Oktober 2014].
Wenno, M. R.., J. L. Thenu, dan C. G. C. Lopulalan. 2012. Karakteristik Kappa
Karaginan dari Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen. Jurnal
Perikanan 7 (1) : 61-67.
Widyanto, P. S. dan A. Nelistya. 2009. Rosella Aneka Olahan, Khasiat dan
Ramuan. Penebar Swadaya, Jakarta.
Williams, P. A. dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute, Wrexham.
Winarno, F. G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar
Harapan, Jakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. dan T. S. Rahayu. 1994. Bahan Tambahan untuk Makanan dan
Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Wirakusuma, E. S. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Niaga Swadaya, Jakarta.