Pengaruh Perbandingan Gum Arab dengan Karagenan dan Pemasakan Terhadap Mutu Jelly Markisa
65
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Data pengamatan kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
36,0879
37,4454
P1L2
34,2323
33,0540
P1L3
32,0854
32,7693
P2L1
35,3089
36,4167
P2L2
33,1883
34,4511
P2L3
31,0865
30,4417
P3L1
33,2771
33,6143
P3L2
32,4267
33,5669
P3L3
30,2993
30,8071
P4L1
34,0061
34,7443
P4L2
32,3990
31,7913
P4L3
29,1275
29,9160
P5L1
33,8041
33,9702
P5L2
31,6766
31,1557
P5L3
28,4402
28,0410
Total
487,4459
492,1850
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan 14
147,8902 10,5636
P
4
36,1828
9,0457
L
2
104,5394 52,2697
Linier
1
416,9846 416,9846
Kuadratik
1
10,5582 10,5582
PxL
8
7,1679
0,8960
Galat
14
4,5526
0,3252
Total
29
153,1915
Keterangan:
FK
= 31989,224
KK
= 1,75%
tn
= tidak nyata
Total
73,5333
67,2863
64,8547
71,7256
67,6394
61,5282
66,8914
65,9936
61,1064
68,7504
64,1903
59,0435
67,7743
62,8323
56,4812
979,6309
Rataan
36,7667
33,6432
32,4274
35,8628
33,8197
30,7641
33,4457
32,9968
30,5532
34,3752
32,0951
29,5218
33,8872
31,4162
28,2406
32,6544
F Hitung
32,4845272
27,8168399
160,736787
1282,28675
32,4679801
2,75530587
F 0.05 F 0.01 Ket
2,48
3,7 **
3,11
5,03 **
3,74
6,51 **
4,6
8,86 **
4,6
8,86 **
2,7
4,14 *
66
*
= nyata
**
= sangat nyata
Lampiran 2.
Data pengamatan kadar abu(%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
P4L1
P4L2
P4L3
P5L1
P5L2
P5L3
Total
Rataan
0,2040
0,2110
0,3497
0,3465
0,4136
0,4583
0,3766
0,4179
0,5922
0,5880
0,7831
0,8115
0,6418
0,8916
1,0347
8,1204
0,2014
0,2204
0,3489
0,3512
0,4280
0,4456
0,3726
0,4134
0,5982
0,5320
0,7079
0,8245
0,6488
0,8616
1,0363
7,9909
Total
Rataan
0,4054
0,4315
0,6986
0,6977
0,8417
0,9039
0,7492
0,8313
1,1905
1,1199
1,4910
1,6360
1,2906
1,7532
2,0710
16,1113
0,2027
0,2157
0,3493
0,3488
0,4208
0,4520
0,3746
0,4156
0,5952
0,5600
0,7455
0,8180
0,6453
0,8766
1,0355
0,5370
Daftar analisisi sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
KT
F Hitung
Perlakuan 14 1,6987 0,1213 363,106
P
4 1,3812 0,3453 1033,36
L
2 0,2503 0,1252 374,574
Linier
1 1,0010 1,0010 2995,73
Kuadratik
1 0,0026 0,0026 7,76016
PxL
8 0,0671 0,0084 25,1117
Galat
14 0,0047 0,0003
Total
29
Keterangan:
FK = 8,65249
KK = 3,40%
tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
1,7039
F 0.05 F 0.01
Ket
2,48
3,7 **
3,11
5,03 **
3,74
6,51 **
4,6
8,86 **
4,6
8,86 *
2,7
4,14 **
67
Lampiran 3.
Data pengamatan total padatan terlarut (oBrix)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
36,1915
36,2150
72,4065
P1L1
36,6037
36,4048
73,0085
P1L2
37,1409
36,6218
73,7627
P1L3
36,0602
36,3492
72,4094
P2L1
36,6023
36,1503
72,7526
P2L2
37,0707
36,6991
73,7698
P2L3
36,3056
36,7773
73,0829
P3L1
36,4360
36,6513
73,0873
P3L2
36,8898
37,5650
74,4548
P3L3
36,1933
36,4916
72,6849
P4L1
36,6843
36,4914
73,1757
P4L2
36,8538
37,0353
73,8891
P4L3
36,6561
36,3752
73,0312
P5L1
36,8500
36,6972
73,5472
P5L2
37,1482
36,6991
73,8473
P5L3
549,6864
549,2237 1098,9100
Total
Rataan
Rataan
36,2032
36,5042
36,8813
36,2047
36,3763
36,8849
36,5415
36,5436
37,2274
36,3424
36,5879
36,9446
36,5156
36,7736
36,9237
36,6303
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut(oBrix)
SK
db
JK
KT
FHitung F 0.05 F 0.01 Ket
2,48
3,7 **
Perlakuan 14 2,4937 0,1781 2,61246
4 0,3690 0,0923 1,35312
3,11
5,03
tn
P
2 1,9462 0,9731 14,2724
3,74
6,51 **
L
1 7,4634 7,4634 109,464
4,6
8,86 **
Linier
1 2,8931 2,8931 42,433
4,6
8,86 **
Kuadratik
8 0,1784 0,0223 0,32713
2,7
4,14
tn
PxL
14 0,9545 0,0682
Galat
29 3,4554
Total
Keterangan:
FK = 40253,4
KK = 0,71%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
68
Lampiran 4.
Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100 g)
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
23,7366
23,0651
46,8017
P1L1
20,2322
20,3747
40,6069
P1L2
19,0611
18,9122
37,9733
P1L3
23,2598
23,0018
46,2616
P2L1
20,6460
20,4870
41,1329
P2L2
19,9917
19,7586
39,7503
P2L3
22,7119
23,5330
46,2449
P3L1
21,8868
20,3011
42,1878
P3L2
19,2660
19,3052
38,5712
P3L3
23,7751
23,4198
47,1949
P4L1
20,9486
20,4794
41,4280
P4L2
18,9559
19,3322
38,2880
P4L3
23,2216
23,1353
46,3569
P5L1
20,5595
21,0585
41,6181
P5L2
19,2798
19,0319
38,3117
P5L3
317,5325
315,1957
632,7282
Total
Rataan
Rataan
23,4008
20,3035
18,9866
23,1308
20,5665
19,8752
23,1225
21,0939
19,2856
23,5974
20,7140
19,1440
23,1785
20,8090
19,1558
21,0909
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)
SK
db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan 14 84,1630
6,0116 39,4067
2,48
3,70 **
P
4
0,3540
0,0885 0,58009
3,11
5,03 tn
L
2 82,1857 41,0929 269,366
3,74
6,51 **
Linier
1 319,4493 319,4493 2094,01
4,60
8,86 **
Kuadratik
1 83,6423 83,6423 548,281
4,60
8,86 **
PxL
8
1,6233
0,2029 1,33012
2,70
4,14 tn
Galat
14
2,1358
0,1526
Total
29 86,4808
Keterangan:
FK = 13344,8
KK = 1,84%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
69
Lampiran 5.
Data pengamatan total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
1,0523
1,0390
P1L2
0,9385
0,9806
P1L3
0,8281
0,8706
P2L1
1,1341
1,1262
P2L2
0,9170
0,9372
P2L3
0,8404
0,9428
P3L1
1,2209
1,0765
P3L2
0,9612
0,9649
P3L3
1,0445
0,8935
P4L1
0,9634
1,1072
P4L2
0,9903
0,9456
P4L3
0,8654
0,8855
P5L1
1,0906
1,0805
P5L2
1,0716
0,9300
P5L3
0,8336
0,8585
Total
14,7519
14,6385
Rataan
Total
2,0913
1,9191
1,6987
2,2603
1,8542
1,7832
2,2974
1,9261
1,9379
2,0706
1,9359
1,7509
2,1711
2,0016
1,6921
29,3904
Rataan
1,0457
0,9596
0,8493
1,1302
0,9271
0,8916
1,1487
0,9630
0,9690
1,0353
0,9679
0,8755
1,0855
1,0008
0,8460
0,9797
Daftar analisis sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan 14 0,2550 0,0182
5,03249
2,48
3,7 **
P
4 0,0207 0,0052
1,42743
3,11
5,03 tn
L
2 0,2095 0,1047
28,9393
3,74
6,51 **
Linier
1 0,8225 0,8225
227,272
4,6
8,86 **
Kuadratik 1 0,1382 0,1382
38,1823
4,6
8,86 **
PxL
8 0,0249 0,0031
0,85832
2,7
4,14 tn
Galat
14 0,0507 0,0036
Total
29 0,3061
Keterangan:
FK = 28,7931
KK = 6,14%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
70
Lampiran 6.
Data pengamatan total mikroba (CFU/g)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
3,7 x 103
3
3,6 x 10
3
3,7 x 10
3
Total
Rataan
Log
3,8 x 103
7,5 x 103
3,76 x 103
3,576
3
3
3
3,563
3
3,580
3
3,7 x 10
3
3,9 x 10
3
7,3 x 10
3
7,6 x 10
3
3,66 x 10
3,80 x 10
P2L1
3,4 x 10
3,8 x 10
7,2 x 10
3,60 x 10
3,556
P2L2
3,6 x 103
3,7 x 103
7,3 x 103
3,66 x 103
3,564
P2L3
3
3
3
3
3,569
3
3,7 x 10
3
3,7 x 10
3
7,4 x 10
3
3,71 x 10
P3L1
3,7 x 10
3,7 x 10
7,3 x 10
3,67 x 10
3,564
P3L2
3,6 x 103
3,5 x 103
7,1 x 103
3,55 x 103
3,550
P3L3
3
3
3
3
3,537
3
3,2 x 10
3
3,7 x 10
3
6,9 x 10
3
3,44 x 10
P4L1
3,7 x 10
3,8 x 10
7,5 x 10
3,76 x 10
3,575
P4L2
3,8 x 103
3,5 x 103
7,3 x 103
3,65 x 103
3,563
P4L3
3
3
3
3
3,563
3
3,6 x 10
3
3,7 x 10
3
7,3 x 10
3
3,65 x 10
P5L1
3,8 x 10
3,2 x 10
7,0 x 10
3,49 x 10
3,542
P5L2
3,7 x 103
3,8 x 103
7,5 x 103
3,74 x 103
3,573
P5L3
Total
Rataan
3
3
3
3
3,556
3,5 x 10
54,3 x 103
3,7 x 10
55,2 x 103
7,2 x 10
109,5 x 103
3,60 x 10
3,65 x 103
Daftar analisis sidik ragam total mikroba (CFU/g)
SK
db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
14 0,2700 0,0193 0,564854
2,48
3,7 tn
Perlakuan
4 0,0967 0,0242 0,70781
3,11
5,03 tn
P
2 0,0020 0,0010 0,029289
3,74
6,51 tn
L
1 0,0080 0,0080 0,23431
4,6
8,86 tn
Linier
1
0,0000
0,0000
0
4,6
8,86 tn
Kuadratik
8 0,1713 0,0214 0,627266
2,7
4,14 tn
PxL
14 0,4780 0,0341
Galat
29 0,7750
Total
Keterangan:
FK = 399,675
KK = 5,06%
tn = tidak nyata
71
Lampiran 7.
Data pengamatan uji hedonik warna (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
P4L1
P4L2
P4L3
P5L1
P5L2
P5L3
Total
Rataan
3,33
3,07
3,13
3,40
3,20
3,20
3,53
3,33
3,40
3,87
3,67
3,40
3,67
3,27
3,27
50,73
3,27
3,27
3,07
3,20
3,13
2,93
3,40
3,40
2,87
3,80
3,93
3,27
3,80
3,33
3,07
49,73
6,60
6,33
6,20
6,60
6,33
6,13
6,93
6,73
6,27
7,67
7,60
6,67
7,47
6,60
6,33
100,47
Rataan
3,30
3,17
3,10
3,30
3,17
3,07
3,47
3,37
3,13
3,83
3,80
3,33
3,73
3,30
3,17
3,35
Daftar analisis sidik ragam uji hedonik warna (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01
Ket
Perlakuan
14 1,7905
0,1279 6,39471
2,48
3,70 **
P
4 0,9135
0,2284 11,4185
3,11
5,03 **
L
2 0,6741
0,3370 16,8519
3,74
6,51 **
Linier
1 2,6889
2,6889 134,444
4,60
8,86 **
Kuadratik
1 0,0667
0,0667 3,33333
4,60
8,86 tn
PxL
8 0,2030
0,0254 1,26852
2,70
4,14 tn
Galat
14 0,2800
0,0200
Total
29
Keterangan:
FK = 336,452
KK = 4,22%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
2,1039
72
Lampiran 8.
Data pengamatan uji hedonik aroma (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
P1L1
3,53
3,47
7,00
P1L2
3,40
3,47
6,87
P1L3
3,47
3,20
6,67
P2L1
3,53
3,73
7,27
P2L2
3,53
3,67
7,20
P2L3
3,27
3,47
6,73
P3L1
3,53
3,53
7,07
P3L2
3,33
3,47
6,80
P3L3
3,40
3,43
6,83
P4L1
3,53
3,67
7,20
P4L2
3,47
3,47
6,93
P4L3
3,40
3,53
6,93
P5L1
3,53
3,53
7,07
P5L2
3,40
3,53
6,93
P5L3
3,33
3,20
6,53
Total
51,67
52,37
104,03
Rataan
Rataan
3,50
3,43
3,33
3,63
3,60
3,37
3,53
3,40
3,42
3,60
3,47
3,47
3,53
3,47
3,27
3,47
Daftar analisis sidik ragam uji hedonik aroma (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01
Ket
Perlakuan
14 0,2983
0,0213 2,53755
2,48
3,7 *
P
4 0,0639
0,0160 1,90128
3,11
5,03 tn
L
2 0,1810
0,0905 10,7758
3,74
6,51 **
Linier
1 0,7220
0,7220 85,9856
4,6
8,86 **
Kuadratik
1 0,0167
0,0167 1,98417
4,6
8,86 tn
PxL
8 0,0535
0,0067 0,79612
2,7
4,14 tn
Galat
14 0,1176
0,0084
Total
29
Keterangan:
FK = 360,765
KK = 2,64%
tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
0,4322
73
Lampiran 9.
Data pengamatan uji hedonik rasa (numerik)
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
P1L1
3,60
3,67
7,27
P1L2
3,67
3,60
7,27
P1L3
3,47
3,47
6,93
P2L1
3,53
3,67
7,20
P2L2
3,53
3,60
7,13
P2L3
3,60
3,53
7,13
P3L1
3,67
3,53
7,20
P3L2
3,53
3,53
7,07
P3L3
3,60
3,40
7,00
P4L1
3,87
3,67
7,53
P4L2
3,67
3,60
7,27
P4L3
3,53
3,40
6,93
P5L1
3,67
3,53
7,20
P5L2
3,60
3,60
7,20
P5L3
3,47
3,47
6,93
Total
54,00
53,27
107,27
Rataan
Rataan
3,63
3,63
3,47
3,60
3,57
3,57
3,60
3,53
3,50
3,77
3,63
3,47
3,60
3,60
3,47
3,58
Daftar analisis sidik ragam uji hedonik rasa (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung
F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan
14 0,1843
0,0132
2,681034
2,48
3,7 *
P
4 0,0213
0,0053
1,086207
3,11
5,03 tn
L
2 0,1123
0,0561
11,43534
3,74
6,51 **
Linier
1 0,4302
0,4302
87,62069
4,6
8,86 **
Kuadratik
1 0,1707
0,1707
34,75862
4,6
8,86 **
PxL
8 0,0507
0,0063
1,28987
2,7
4,14 tn
Galat
14 0,0687
0,0049
Total
29
Keterangan:
FK = 383,358
KK = 1,96%
tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
0,2710
74
Lampiran 10.
Data pengamatan uji skor kekenyalan (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
P4L1
P4L2
P4L3
P5L1
P5L2
P5L3
Total
Rataan
2,40
2,47
2,47
2,53
2,40
3,13
3,67
3,80
3,87
4,33
4,07
3,67
4,20
4,13
3,60
50,73
2,60
2,53
2,73
2,73
3,00
3,27
3,67
4,00
4,07
4,47
4,07
3,73
4,33
4,07
3,53
52,80
5,00
5,00
5,20
5,27
5,40
6,40
7,33
7,80
7,93
8,80
8,13
7,40
8,53
8,20
7,13
103,53
Rataan
2,50
2,50
2,60
2,63
2,70
3,20
3,67
3,90
3,97
4,40
4,07
3,70
4,27
4,10
3,57
3,45
Daftar analisis sidik ragam uji skor kekenyalan (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan
14 13,5683 0,9692 71,8885
2,48
3,7 **
P
4 12,0468 3,0117 223,3956
3,11
5,03 **
L
2 0,0376 0,0188
1,3956
3,74
6,51 tn
Linier
1 0,1502 0,1502 11,1429
4,6
8,86 **
Kuadratik
1 0,0027 0,0027
0,1978
4,6
8,86 tn
PxL
8 1,4839 0,1855 13,7582
2,7
4,14 **
Galat
14 0,1887 0,0135
Total
29 13,8994
Keterangan:
FK = 357,305
KK = 3,36%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
75
Lampiran 11.
Gambar hasil penelitian
76
77
Keterangan:
P1L1
= Gum arab 100% dengan karagenan 0% dan lama pemasakan 10 menit
P1L2
= Gum arab 100% dengan karagenan 0% dan lama pemasakan 15 menit
P1L3
= Gum arab 100% dengan karagenan 0% dan lama pemasakan 20 menit
P2L1
= Gum arab 75% dengan karagenan 25% dan lama pemasakan 10 menit
P2L2
= Gum arab 75% dengan karagenan 25% dan lama pemasakan 15 menit
P2L3
= Gum arab 75% dengan karagenan 25% dan lama pemasakan 20 menit
P3L1
= Gum arab 50% dengan karagenan 50% dan lama pemasakan 10 menit
P3L2
= Gum arab 50% dengan karagenan 50% dan lama pemasakan 15 menit
78
P3L3
= Gum arab 50% dengan karagenan 50% dan lama pemasakan 20 menit
P4L1
= Gum arab 25% dengan karagenan 75% dan lama pemasakan 10 menit
P4L2
= Gum arab 25% dengan karagenan 75% dan lama pemasakan 15 menit
P4L3
= Gum arab 25% dengan karagenan 75% dan lama pemasakan 20 menit
P5L1
= Gum arab 0% dengan karagenan 100% dan lama pemasakan 10 menit
P5L2
= Gum arab 0% dengan karagenan 100% dan lama pemasakan 15 menit
P5L3
= Gum arab 0% dengan karagenan 100% dan lama pemasakan 20 menit
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Data pengamatan kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
36,0879
37,4454
P1L2
34,2323
33,0540
P1L3
32,0854
32,7693
P2L1
35,3089
36,4167
P2L2
33,1883
34,4511
P2L3
31,0865
30,4417
P3L1
33,2771
33,6143
P3L2
32,4267
33,5669
P3L3
30,2993
30,8071
P4L1
34,0061
34,7443
P4L2
32,3990
31,7913
P4L3
29,1275
29,9160
P5L1
33,8041
33,9702
P5L2
31,6766
31,1557
P5L3
28,4402
28,0410
Total
487,4459
492,1850
Rataan
Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan 14
147,8902 10,5636
P
4
36,1828
9,0457
L
2
104,5394 52,2697
Linier
1
416,9846 416,9846
Kuadratik
1
10,5582 10,5582
PxL
8
7,1679
0,8960
Galat
14
4,5526
0,3252
Total
29
153,1915
Keterangan:
FK
= 31989,224
KK
= 1,75%
tn
= tidak nyata
Total
73,5333
67,2863
64,8547
71,7256
67,6394
61,5282
66,8914
65,9936
61,1064
68,7504
64,1903
59,0435
67,7743
62,8323
56,4812
979,6309
Rataan
36,7667
33,6432
32,4274
35,8628
33,8197
30,7641
33,4457
32,9968
30,5532
34,3752
32,0951
29,5218
33,8872
31,4162
28,2406
32,6544
F Hitung
32,4845272
27,8168399
160,736787
1282,28675
32,4679801
2,75530587
F 0.05 F 0.01 Ket
2,48
3,7 **
3,11
5,03 **
3,74
6,51 **
4,6
8,86 **
4,6
8,86 **
2,7
4,14 *
66
*
= nyata
**
= sangat nyata
Lampiran 2.
Data pengamatan kadar abu(%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
P4L1
P4L2
P4L3
P5L1
P5L2
P5L3
Total
Rataan
0,2040
0,2110
0,3497
0,3465
0,4136
0,4583
0,3766
0,4179
0,5922
0,5880
0,7831
0,8115
0,6418
0,8916
1,0347
8,1204
0,2014
0,2204
0,3489
0,3512
0,4280
0,4456
0,3726
0,4134
0,5982
0,5320
0,7079
0,8245
0,6488
0,8616
1,0363
7,9909
Total
Rataan
0,4054
0,4315
0,6986
0,6977
0,8417
0,9039
0,7492
0,8313
1,1905
1,1199
1,4910
1,6360
1,2906
1,7532
2,0710
16,1113
0,2027
0,2157
0,3493
0,3488
0,4208
0,4520
0,3746
0,4156
0,5952
0,5600
0,7455
0,8180
0,6453
0,8766
1,0355
0,5370
Daftar analisisi sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
KT
F Hitung
Perlakuan 14 1,6987 0,1213 363,106
P
4 1,3812 0,3453 1033,36
L
2 0,2503 0,1252 374,574
Linier
1 1,0010 1,0010 2995,73
Kuadratik
1 0,0026 0,0026 7,76016
PxL
8 0,0671 0,0084 25,1117
Galat
14 0,0047 0,0003
Total
29
Keterangan:
FK = 8,65249
KK = 3,40%
tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
1,7039
F 0.05 F 0.01
Ket
2,48
3,7 **
3,11
5,03 **
3,74
6,51 **
4,6
8,86 **
4,6
8,86 *
2,7
4,14 **
67
Lampiran 3.
Data pengamatan total padatan terlarut (oBrix)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
36,1915
36,2150
72,4065
P1L1
36,6037
36,4048
73,0085
P1L2
37,1409
36,6218
73,7627
P1L3
36,0602
36,3492
72,4094
P2L1
36,6023
36,1503
72,7526
P2L2
37,0707
36,6991
73,7698
P2L3
36,3056
36,7773
73,0829
P3L1
36,4360
36,6513
73,0873
P3L2
36,8898
37,5650
74,4548
P3L3
36,1933
36,4916
72,6849
P4L1
36,6843
36,4914
73,1757
P4L2
36,8538
37,0353
73,8891
P4L3
36,6561
36,3752
73,0312
P5L1
36,8500
36,6972
73,5472
P5L2
37,1482
36,6991
73,8473
P5L3
549,6864
549,2237 1098,9100
Total
Rataan
Rataan
36,2032
36,5042
36,8813
36,2047
36,3763
36,8849
36,5415
36,5436
37,2274
36,3424
36,5879
36,9446
36,5156
36,7736
36,9237
36,6303
Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut(oBrix)
SK
db
JK
KT
FHitung F 0.05 F 0.01 Ket
2,48
3,7 **
Perlakuan 14 2,4937 0,1781 2,61246
4 0,3690 0,0923 1,35312
3,11
5,03
tn
P
2 1,9462 0,9731 14,2724
3,74
6,51 **
L
1 7,4634 7,4634 109,464
4,6
8,86 **
Linier
1 2,8931 2,8931 42,433
4,6
8,86 **
Kuadratik
8 0,1784 0,0223 0,32713
2,7
4,14
tn
PxL
14 0,9545 0,0682
Galat
29 3,4554
Total
Keterangan:
FK = 40253,4
KK = 0,71%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
68
Lampiran 4.
Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100 g)
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
23,7366
23,0651
46,8017
P1L1
20,2322
20,3747
40,6069
P1L2
19,0611
18,9122
37,9733
P1L3
23,2598
23,0018
46,2616
P2L1
20,6460
20,4870
41,1329
P2L2
19,9917
19,7586
39,7503
P2L3
22,7119
23,5330
46,2449
P3L1
21,8868
20,3011
42,1878
P3L2
19,2660
19,3052
38,5712
P3L3
23,7751
23,4198
47,1949
P4L1
20,9486
20,4794
41,4280
P4L2
18,9559
19,3322
38,2880
P4L3
23,2216
23,1353
46,3569
P5L1
20,5595
21,0585
41,6181
P5L2
19,2798
19,0319
38,3117
P5L3
317,5325
315,1957
632,7282
Total
Rataan
Rataan
23,4008
20,3035
18,9866
23,1308
20,5665
19,8752
23,1225
21,0939
19,2856
23,5974
20,7140
19,1440
23,1785
20,8090
19,1558
21,0909
Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g)
SK
db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan 14 84,1630
6,0116 39,4067
2,48
3,70 **
P
4
0,3540
0,0885 0,58009
3,11
5,03 tn
L
2 82,1857 41,0929 269,366
3,74
6,51 **
Linier
1 319,4493 319,4493 2094,01
4,60
8,86 **
Kuadratik
1 83,6423 83,6423 548,281
4,60
8,86 **
PxL
8
1,6233
0,2029 1,33012
2,70
4,14 tn
Galat
14
2,1358
0,1526
Total
29 86,4808
Keterangan:
FK = 13344,8
KK = 1,84%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
69
Lampiran 5.
Data pengamatan total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
1,0523
1,0390
P1L2
0,9385
0,9806
P1L3
0,8281
0,8706
P2L1
1,1341
1,1262
P2L2
0,9170
0,9372
P2L3
0,8404
0,9428
P3L1
1,2209
1,0765
P3L2
0,9612
0,9649
P3L3
1,0445
0,8935
P4L1
0,9634
1,1072
P4L2
0,9903
0,9456
P4L3
0,8654
0,8855
P5L1
1,0906
1,0805
P5L2
1,0716
0,9300
P5L3
0,8336
0,8585
Total
14,7519
14,6385
Rataan
Total
2,0913
1,9191
1,6987
2,2603
1,8542
1,7832
2,2974
1,9261
1,9379
2,0706
1,9359
1,7509
2,1711
2,0016
1,6921
29,3904
Rataan
1,0457
0,9596
0,8493
1,1302
0,9271
0,8916
1,1487
0,9630
0,9690
1,0353
0,9679
0,8755
1,0855
1,0008
0,8460
0,9797
Daftar analisis sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan 14 0,2550 0,0182
5,03249
2,48
3,7 **
P
4 0,0207 0,0052
1,42743
3,11
5,03 tn
L
2 0,2095 0,1047
28,9393
3,74
6,51 **
Linier
1 0,8225 0,8225
227,272
4,6
8,86 **
Kuadratik 1 0,1382 0,1382
38,1823
4,6
8,86 **
PxL
8 0,0249 0,0031
0,85832
2,7
4,14 tn
Galat
14 0,0507 0,0036
Total
29 0,3061
Keterangan:
FK = 28,7931
KK = 6,14%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
70
Lampiran 6.
Data pengamatan total mikroba (CFU/g)
Ulangan
Perlakuan
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
3,7 x 103
3
3,6 x 10
3
3,7 x 10
3
Total
Rataan
Log
3,8 x 103
7,5 x 103
3,76 x 103
3,576
3
3
3
3,563
3
3,580
3
3,7 x 10
3
3,9 x 10
3
7,3 x 10
3
7,6 x 10
3
3,66 x 10
3,80 x 10
P2L1
3,4 x 10
3,8 x 10
7,2 x 10
3,60 x 10
3,556
P2L2
3,6 x 103
3,7 x 103
7,3 x 103
3,66 x 103
3,564
P2L3
3
3
3
3
3,569
3
3,7 x 10
3
3,7 x 10
3
7,4 x 10
3
3,71 x 10
P3L1
3,7 x 10
3,7 x 10
7,3 x 10
3,67 x 10
3,564
P3L2
3,6 x 103
3,5 x 103
7,1 x 103
3,55 x 103
3,550
P3L3
3
3
3
3
3,537
3
3,2 x 10
3
3,7 x 10
3
6,9 x 10
3
3,44 x 10
P4L1
3,7 x 10
3,8 x 10
7,5 x 10
3,76 x 10
3,575
P4L2
3,8 x 103
3,5 x 103
7,3 x 103
3,65 x 103
3,563
P4L3
3
3
3
3
3,563
3
3,6 x 10
3
3,7 x 10
3
7,3 x 10
3
3,65 x 10
P5L1
3,8 x 10
3,2 x 10
7,0 x 10
3,49 x 10
3,542
P5L2
3,7 x 103
3,8 x 103
7,5 x 103
3,74 x 103
3,573
P5L3
Total
Rataan
3
3
3
3
3,556
3,5 x 10
54,3 x 103
3,7 x 10
55,2 x 103
7,2 x 10
109,5 x 103
3,60 x 10
3,65 x 103
Daftar analisis sidik ragam total mikroba (CFU/g)
SK
db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
14 0,2700 0,0193 0,564854
2,48
3,7 tn
Perlakuan
4 0,0967 0,0242 0,70781
3,11
5,03 tn
P
2 0,0020 0,0010 0,029289
3,74
6,51 tn
L
1 0,0080 0,0080 0,23431
4,6
8,86 tn
Linier
1
0,0000
0,0000
0
4,6
8,86 tn
Kuadratik
8 0,1713 0,0214 0,627266
2,7
4,14 tn
PxL
14 0,4780 0,0341
Galat
29 0,7750
Total
Keterangan:
FK = 399,675
KK = 5,06%
tn = tidak nyata
71
Lampiran 7.
Data pengamatan uji hedonik warna (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
P4L1
P4L2
P4L3
P5L1
P5L2
P5L3
Total
Rataan
3,33
3,07
3,13
3,40
3,20
3,20
3,53
3,33
3,40
3,87
3,67
3,40
3,67
3,27
3,27
50,73
3,27
3,27
3,07
3,20
3,13
2,93
3,40
3,40
2,87
3,80
3,93
3,27
3,80
3,33
3,07
49,73
6,60
6,33
6,20
6,60
6,33
6,13
6,93
6,73
6,27
7,67
7,60
6,67
7,47
6,60
6,33
100,47
Rataan
3,30
3,17
3,10
3,30
3,17
3,07
3,47
3,37
3,13
3,83
3,80
3,33
3,73
3,30
3,17
3,35
Daftar analisis sidik ragam uji hedonik warna (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01
Ket
Perlakuan
14 1,7905
0,1279 6,39471
2,48
3,70 **
P
4 0,9135
0,2284 11,4185
3,11
5,03 **
L
2 0,6741
0,3370 16,8519
3,74
6,51 **
Linier
1 2,6889
2,6889 134,444
4,60
8,86 **
Kuadratik
1 0,0667
0,0667 3,33333
4,60
8,86 tn
PxL
8 0,2030
0,0254 1,26852
2,70
4,14 tn
Galat
14 0,2800
0,0200
Total
29
Keterangan:
FK = 336,452
KK = 4,22%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
2,1039
72
Lampiran 8.
Data pengamatan uji hedonik aroma (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
P1L1
3,53
3,47
7,00
P1L2
3,40
3,47
6,87
P1L3
3,47
3,20
6,67
P2L1
3,53
3,73
7,27
P2L2
3,53
3,67
7,20
P2L3
3,27
3,47
6,73
P3L1
3,53
3,53
7,07
P3L2
3,33
3,47
6,80
P3L3
3,40
3,43
6,83
P4L1
3,53
3,67
7,20
P4L2
3,47
3,47
6,93
P4L3
3,40
3,53
6,93
P5L1
3,53
3,53
7,07
P5L2
3,40
3,53
6,93
P5L3
3,33
3,20
6,53
Total
51,67
52,37
104,03
Rataan
Rataan
3,50
3,43
3,33
3,63
3,60
3,37
3,53
3,40
3,42
3,60
3,47
3,47
3,53
3,47
3,27
3,47
Daftar analisis sidik ragam uji hedonik aroma (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01
Ket
Perlakuan
14 0,2983
0,0213 2,53755
2,48
3,7 *
P
4 0,0639
0,0160 1,90128
3,11
5,03 tn
L
2 0,1810
0,0905 10,7758
3,74
6,51 **
Linier
1 0,7220
0,7220 85,9856
4,6
8,86 **
Kuadratik
1 0,0167
0,0167 1,98417
4,6
8,86 tn
PxL
8 0,0535
0,0067 0,79612
2,7
4,14 tn
Galat
14 0,1176
0,0084
Total
29
Keterangan:
FK = 360,765
KK = 2,64%
tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
0,4322
73
Lampiran 9.
Data pengamatan uji hedonik rasa (numerik)
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
P1L1
3,60
3,67
7,27
P1L2
3,67
3,60
7,27
P1L3
3,47
3,47
6,93
P2L1
3,53
3,67
7,20
P2L2
3,53
3,60
7,13
P2L3
3,60
3,53
7,13
P3L1
3,67
3,53
7,20
P3L2
3,53
3,53
7,07
P3L3
3,60
3,40
7,00
P4L1
3,87
3,67
7,53
P4L2
3,67
3,60
7,27
P4L3
3,53
3,40
6,93
P5L1
3,67
3,53
7,20
P5L2
3,60
3,60
7,20
P5L3
3,47
3,47
6,93
Total
54,00
53,27
107,27
Rataan
Rataan
3,63
3,63
3,47
3,60
3,57
3,57
3,60
3,53
3,50
3,77
3,63
3,47
3,60
3,60
3,47
3,58
Daftar analisis sidik ragam uji hedonik rasa (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung
F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan
14 0,1843
0,0132
2,681034
2,48
3,7 *
P
4 0,0213
0,0053
1,086207
3,11
5,03 tn
L
2 0,1123
0,0561
11,43534
3,74
6,51 **
Linier
1 0,4302
0,4302
87,62069
4,6
8,86 **
Kuadratik
1 0,1707
0,1707
34,75862
4,6
8,86 **
PxL
8 0,0507
0,0063
1,28987
2,7
4,14 tn
Galat
14 0,0687
0,0049
Total
29
Keterangan:
FK = 383,358
KK = 1,96%
tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
0,2710
74
Lampiran 10.
Data pengamatan uji skor kekenyalan (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
P4L1
P4L2
P4L3
P5L1
P5L2
P5L3
Total
Rataan
2,40
2,47
2,47
2,53
2,40
3,13
3,67
3,80
3,87
4,33
4,07
3,67
4,20
4,13
3,60
50,73
2,60
2,53
2,73
2,73
3,00
3,27
3,67
4,00
4,07
4,47
4,07
3,73
4,33
4,07
3,53
52,80
5,00
5,00
5,20
5,27
5,40
6,40
7,33
7,80
7,93
8,80
8,13
7,40
8,53
8,20
7,13
103,53
Rataan
2,50
2,50
2,60
2,63
2,70
3,20
3,67
3,90
3,97
4,40
4,07
3,70
4,27
4,10
3,57
3,45
Daftar analisis sidik ragam uji skor kekenyalan (numerik)
SK
Db
JK
KT
F Hitung F 0.05 F 0.01 Ket
Perlakuan
14 13,5683 0,9692 71,8885
2,48
3,7 **
P
4 12,0468 3,0117 223,3956
3,11
5,03 **
L
2 0,0376 0,0188
1,3956
3,74
6,51 tn
Linier
1 0,1502 0,1502 11,1429
4,6
8,86 **
Kuadratik
1 0,0027 0,0027
0,1978
4,6
8,86 tn
PxL
8 1,4839 0,1855 13,7582
2,7
4,14 **
Galat
14 0,1887 0,0135
Total
29 13,8994
Keterangan:
FK = 357,305
KK = 3,36%
tn = tidak nyata
** = sangat nyata
75
Lampiran 11.
Gambar hasil penelitian
76
77
Keterangan:
P1L1
= Gum arab 100% dengan karagenan 0% dan lama pemasakan 10 menit
P1L2
= Gum arab 100% dengan karagenan 0% dan lama pemasakan 15 menit
P1L3
= Gum arab 100% dengan karagenan 0% dan lama pemasakan 20 menit
P2L1
= Gum arab 75% dengan karagenan 25% dan lama pemasakan 10 menit
P2L2
= Gum arab 75% dengan karagenan 25% dan lama pemasakan 15 menit
P2L3
= Gum arab 75% dengan karagenan 25% dan lama pemasakan 20 menit
P3L1
= Gum arab 50% dengan karagenan 50% dan lama pemasakan 10 menit
P3L2
= Gum arab 50% dengan karagenan 50% dan lama pemasakan 15 menit
78
P3L3
= Gum arab 50% dengan karagenan 50% dan lama pemasakan 20 menit
P4L1
= Gum arab 25% dengan karagenan 75% dan lama pemasakan 10 menit
P4L2
= Gum arab 25% dengan karagenan 75% dan lama pemasakan 15 menit
P4L3
= Gum arab 25% dengan karagenan 75% dan lama pemasakan 20 menit
P5L1
= Gum arab 0% dengan karagenan 100% dan lama pemasakan 10 menit
P5L2
= Gum arab 0% dengan karagenan 100% dan lama pemasakan 15 menit
P5L3
= Gum arab 0% dengan karagenan 100% dan lama pemasakan 20 menit