Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Permintaan dan Ketersediaan Daging Ayam (Broiler) di Kota Medan

(1)

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN

DAN KETERSEDIAAN DAGING AYAM (BROILER) DI KOTA

MEDAN

SKRIPSI

OLRH:

HELMI MAWADDAH

080304015

AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN

DAN KETERSEDIAAN DAGING AYAM (BROILER) DI KOTA

MEDAN

SKRIPSI

OLRH:

HELMI MAWADDAH

080304015

AGRIBISNIS

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana di Program

Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh:

Komisi Pembimbing

Ketua

Anggota

(Dr.Ir.Satia Negara Lubis, MEc)

(Emalisa, SP, MSi)

NIP: 196304021997031001

NIP:1972111819980220012

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

ABSTRAK

Helmi Mawaddah (080304015) dengan judul skripsi “ Faktor-faktor yang

Mempengaruhi Permintaan dan Ketersediaan Daging Ayam (Broiler) di Kota

Medan” di bawah bimbingan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing dan Ibu Emalisa, SP, MSi sebagai Anggota Pembimbing.

Tujuan penelitian adalah : untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan dan untuk mengetahui faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan. Metode analisis yang digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan dan ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan adalah model regresi linear berganda. Metode penentuan daerah penelitian ditentukan secara purposive (sengaja). Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data sekunder. Data sekunder diperoleh melalui instansi-instansi yang terkait seperti Badan Pusat Statistik (BPS), Badan Ketahanan Pangan (BKP) Kota Medan, Dinas Peternakan Provinsi Sumatera Utara dan Dinas Perhubungan Provinsi Sumatera Utara.

Hasil penelitian antara lain: Secara serempak harga daging ayam broiler, harga daging ayam buras, konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan. Sedangkan secara parsial hanya harga daging ayam broiler yang mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan. Secara serempak produksi daging ayam broiler, permintaan daging ayam broiler dan konsumsi daging ayam broiler mempengaruhi ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan. Sedangkan secara parsial hanya produksi daging ayam broiler yang mempengaruhi ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan.

(4)

RIWAYAT HIDUP

Helmi Mawaddah, lahir di Medan pada tanggal 29 Nopember 1990 putri pertama dari tiga bersaudara di keluarga Ayahanda Toguan Nasution dan Ibunda Ratna Sari Lubis.

Pendidikan formal yang sudah pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:

1. Tahun 1995 masuk Taman Kanak-Kanak di TK Nusa Indah dan lulus tahun 1996

2. Tahun 1996 masuk Sekolah Dasar di SD Negri 064037 Medan dan lulus tahun 2002

3. Tahun 2002 masuk Sekolah Menengah Pertama si Madeasah Tsanawiyah Negeri 2 Medan dan lulus tahun 2005

4. Tahun 2005 masuk Sekolah Menenagah Atas si SMA Prayatna Medan dan lulus tahun 2008

5. Tahun 2008 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melelui jalur undangan (PMP)

6. Bulan Juli 2012 mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Ambalutu Kecamatan Buntu Pane Kabupaten Asahan Provinsi Sumatera Utara

7. Bulan Maret s.d Juni 2013 melakukan penelitian di Kota Medan Provinsi Sumatera Utara

(5)

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim

Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang dengan limpahan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyeledaikan skripsi ini dengan baik. Adapun judul dari penelitian ini adalah “Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Permintaan dan Ketersediaan Daging Ayam (Broiler) di Kota Medan”. Tujuan dari penulisan skripsi ini aalah sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan.

Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis ingin menyampaika penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda Toguan Nasution dan Ibunda Ratna Sari Lubis atas jerih payah dan do’anya selama ini kepada penulis, serta kedua adinda tersayang Mhd. Mizwar Nasution dan Lutfi Sakhbani Nasution yang menjadi motivasi bagi penulis dalam menyelesaikan perkuliahan ini dan penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr.Ir Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua pembimbing, yang telah banyak memberikan bimbingan dan masukan-masukan yang berharga dalam penyelesaian skripsi ini

2. Ibu Emalis SP, MSi selaku Anggota pembimbing yang telah meluangkan waktunga membimbing penulis dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini

3. Ibu Dr.Salmiah MSi, selaku Ketua Program Studi Agribisnis FP USU DAN Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis MEc, selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis FP USU

4. Seluruh dosen dan staf pengajar Program Studi Agribisnis FP USU yang selama ini telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis dan seluruh pegawai di FP USU khususnya pegawai si Program Studi Agribisnis

5. Terima kasih juga poenulis ucapkan kepada teman special penulis Ahmad Afandi Lubis dan teman-teman seperjuangan penulis Lisa Lestari, Suvi Rahmadani, Mila Zulfa, Rizky Rahmadani, Mayang Jile, serta teman-teman di Program Studi Agribisnis angkatan 2008 yang telah banyak memberikan motivasi baik secara langsung

(6)

maupun tidak langsung. Akhirnya penulis mengucapkan terima

kasih dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua

Medan, Juli 2013

(7)

DAFTAR ISI

ABSTRAK………...i

RIWAYAT HIDUP………ii

KATA PENGANTAR………...iii

DAFTAR ISI ………..v

DAFTAR TABEL...vii

DAFTAR GAMBAR...viii

DAFTAR LAMPIRAN……….ix

PENDAHULUAN Latar Belakang………1

Identifikasi Masalah………8

Tujuan Penelitian……….8

Kegunaan Penelitian...8

TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN Tinjauan Pustaka...10

Landasan Teori...17

Permintaan...17

Ketersediaan...21

Harga...22

Konsumsi...23

Produksi...24

Barang Pengganti (substitusi)...25

KerangkaPemikiran...25

Hipotesis Penelitian...27

METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Sampel...28

Metode Penentuan Sampel...28

Metode Pengumpulan Data...28

Metode Analisis Data...28

Interpretasi Hasil...32

Uji One Sample Kolmogorov Smirnov...32

Uji Kesesuaian...33

Uji F...33

Uji Parsial (Uji t-statistik)...34

(8)

Uji Multikolinearitas...36

Uji Heteroskedastisitas...36

Definisi Batasan Operasional...38

Definisi...38

Batasan Operasional...39

DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN Kondisi Geografis Kota Medan……….40

Kondisi Demografis Kota Medan………...41

Jumlah dan Laju Pertumbuhan Penduduk……….42

Kota Medan Secara Ekonomi………42

Kota Medan Secara Sosial……….43

HASIL DAN PEMBAHASAN Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Daging Ayam Broiler di Kota Medan………...44

Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Ketersediaan Daging Ayam Broiler di Kota Medan………...50

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan………...56

Saran………..56

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

(9)

DAFTAR TABEL

No Keterangan Hal

1 . Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2002-2011 6

2 . Ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan tahun 2010 7

3 . Analisis harga daging ayam (broiler) dan daging ayam (buras) pada

tahun 2002-2011 di Kota Medan 14

4 . Konsumsi protein masyarakat Kota Medan tahun 2002-2011 16

(10)

DAFTAR GAMBAR

No Keterangan Hal

1 . Kurva permintaan 18

2 . Skema kerangka pemikiran faktor-faktor yang 26

mempengaruhi permintaan dan ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan

(11)

DAFTAR LAMPIRAN

No Keterangan

1 . Permintaan daging ayam broiler di Kota Medan, harga daging ayam

broiler, harga daging ayam buras, konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya, konsumsi protein masyarakat Kota Medan

2 . Ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan, produksi daging ayam

broiler, permintaan daging ayam broiler, konsumsi daging ayam broiler 3 . Hasil analisis uji OS-KS pada permintaan daging ayam broiler di Kota

Medan

4 . Hasil analisis uji R², hasil analisis uji autokorelasi pada permintaan daging

ayam broiler di Kota Medan

5 . Hasil analisis uji F pada permintaan daging ayam broiler di Kota Medan 6 . Hasil analisis uji regresi linear berganda, hasil analisis uji t, hasil analisis

uji multikolinearitas pada permintaan daging ayam broiler di Kota Medan 7 . Hasil analisis uji heteroskedastisitas pada permintaan daging ayam broiler

di Kota Medan

8 . Hasil analisis uji OS-KS pada ketersediaan daging ayam broiler di Kota

Medan

9 . Hasil analisis uji regresi linear berganda, hasil analisis uji t, hasil analisis uji multikolinearitas pada ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan 10 . Hasil analisis uji R², hasil analisis uji autokorelasi pada ketersediaan

daging ayam broiler di Kota Medan

11 . Hasil analisis uji F pada ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan 12 . Hasil analisis uji heteroskedastisitas pada ketersediaan daging ayam

(12)

ABSTRAK

Helmi Mawaddah (080304015) dengan judul skripsi “ Faktor-faktor yang

Mempengaruhi Permintaan dan Ketersediaan Daging Ayam (Broiler) di Kota

Medan” di bawah bimbingan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing dan Ibu Emalisa, SP, MSi sebagai Anggota Pembimbing.

(13)

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pangan merupakan kebutuhan manusia yang paling azasi, sehingga ketersediaan pangan bagi masyarakat harus selalu terjamin. Manusia dengan segala kemampuannya selalu berusaha mencukupi kebutuhannya dengan berbagai cara. Dalam perkembangan peradaban masyarakat untuk memenuhi kualitas hidup yang maju, mandiri, dalam suasana tentram, serta sejahtera lahir dan batin, semakin di tuntut penyediaan pangan yang cukup, berkualitas dan merata. Oleh karena itu, kecukupan pangan bagi suatu bangsa merupakan hal yang sangat strategis untuk mewujudkan pembangunan sumberdaya manusia yang sehat, aktif dan produktif (BKP Medan, 2010).

Kecukupan pangan bagi manusia dapat didefinisikan secara sederhana sebagai kebutuhan harian yang paling sedikit memenuhi kebutuhan gizi, yaitu sumber kalori atau energi yang dapat berasal dari semua bahan pangan tetapi biasanya sebagian besar diperoleh dari karbohidrat dan lemak, sumber protein untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan penggantian jaringan, dan sumber vitamin serta mineral. Tetapi perlu di ketahui juga bahwa manusia dan juga semua binatang dipengaruhi oleh rangsangan indra dari bahan pangan yaitu nilai hedonik dari bahan tersebut. Dimana bahan pangan berlimpah dan sangat banyak pilihan, manusia akan makan pertama untuk kelezatan dan baru yang kedua untuk keperluan gizi (Buckle dkk, 1987).

(14)

Dengan demikian ada dua sisi penting dalam upaya pemantauan ketahanan pangan di Indonesia. Di satu sisi adalah bagaimana memenuhi kebutuhan pangan yang bergizi, beragam dan berimbang dengan harga yang terjangkau oleh rakyatnya. Salah satu caranya tentu saja dengan peningkatan daya beli masyarakat, sehingga akan meningkatkan ketahanan pangan keluarga dan masyarakat (BKP Medan, 2010).

Secara umum, pangan di kelompokkan menjadi dua yaitu pangan hewani dan nabati. Pangan hewani meliputi daging, ikan, kerang, telur, susu dan hasil susu. Sementara, pangan nabati meliputi 1) serealia/biji dari famili Gramineae, 2) kacang-kacangan/biji dari famili Leguminoseae, 3) sayuran dalam bentuk akar-akaran, daun-daunan, pucuk-pucuk, labu sayur buah, 4) biji-bijian semua biji yang tidak termasuk serealia dan kacang-kacangan, 5) buah-buahan segar dan kering, bumbu dan rempah, serta 6) pangan lainnya seperti madu, gula, jamur. Pada pangan hewani yaitu kelompok pangan yang antara lainnya terdiri dari daging. Daging adalah bagian dari karkas hewan ternak unggas maupun ruminansia (Farida dkk, 2010).

Perkembangan perunggasan selalu bergejolak setiap saat. Hal ini bisa di lihat dari harga produk perunggasan yang selalu naik turun bahkan tidak hanya mingguan tetapi sampai harga harian. Naik turunnya harga di pengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain daya beli masyarakat terhadap produk perunggasan dan biaya untuk memproduksi produk perunggasan itu sendiri. Oleh karena itu, usaha perunggasan dikategorikan sebagai usaha berisiko tinggi. Pelaku usaha perunggasan terutama pada ayam pedaging (Broiler) atau ayam ras sebagian besar

(15)

adalah perusahaan swasta, sehingga dalam perkembangannya tidak di perlukan lagi campur tangan dari pemerintah. Namun pemerintah tetap saja berkewajiban membantu untuk menjaga keseimbangan suplai dan permintaan sehingga tidak terjadi gejolak suplai maupun permintaan (Tim Karya Tani Mandiri, 2009).

Ayam pedaging (broiler) merupakan jenis daging unggas terbesar yang

dikonsumsi di Indonesia. Dari tahun ke tahun permintaan pasar akan daging ini juga semakin meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk serta kesadaran akan pentingnya pemenuhan gizi dalam kesehatan. Selain itu, disamping sebagai sumber protein hewani yang rasanya lezat dan digemari banyak orang, ayam broiler juga mudah didapat karena tempat penjualannya ada dimana-mana, mulai dari warung-warung, pedagang sayuran, pasar tradisional hingga supermaket. Ditambah lagi dengan harganya yang relatif terjangkau berbagai kalangan masyarakat. Dengan kondisi terus meningkatnya permintaan pasar terhadap ayam pedaging tersebut maka peluang usaha di bidang peternakannya otomatis menjadi semakin baik pula. Untuk itu, para peternak dituntut memiliki pengetahuan yang memadai dalam pengelolaan bisnis peternakan ayam pedagingnya (Anonimus, 2012).

Tingginya permintaan daging ayam broiler dipengaruhi oleh beberapa faktor, sebagai berikut:

• Elastisitas permintaan terhadap pendapatan relatif lebih tinggi sebesar 1,11 dan relatif paling tinggi dibandingkan produk ternak lainnya

• Dibandingkan dengan daging lainnya, daging ayam broiler dipercaya

(16)

• Harga relatif lebih rendah dibandingkan dengan harga daging lainnya,

biasanya sekitar sepertiga dari harga daging sapi dan setengah dari harga daging ayam buras

• Perkembangan usaha di tingkat off farm (proses hilir) yang sangat efektif dalam mendukung sistem distribusinya seperti McDonald, Kentucky Fried Chicken dan Texas Fried Chicken (Anonimus, 2011).

Hal ini dipandang perlu untuk dilakukan oleh produsen perunggasan dalam meningkatkan daya serap daging yang merupakan sumber gizi paling terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Arahan Direktur Jendral Peternakan, pada saat pertemuan dengan asosiasi peternak ayam ras adalah agar usaha di bidang perunggasan dapat berjalan terus. Dengan cara ini diharapkan semua pelaku dapat menerapkan strategi pemasaran yang baik sehingga permasalahan suplai dan permintaan yang selalu terjadi setiap tahun dapat di cari solusinya. Para peternak tidak hanya menghasilkan ayam hidup, akan tetapi secara berkelompok

membentuk pasar daging ayam beku dengan penyediaan cold storage kelompok

(Tim Karya Tani Mandiri, 2009).

Peningkatan jumlah penduduk dan perbaikan kesejahteraan masyarakat Indonesia mendorong laju kebutuhan pangan yang cenderung meningkat sejalan dengan dinamika kebutuhan konsumsi pangan. Kecukupan penyediaan pangan sangat penting artinya mempertinggi taraf hidup, kecerdasan dan kesejahteraan rakyat. Prioritas peningkatan pangan melalui produksi sendiri merupakan prioritas pembangunan utama. Masalah pangan tidak menjadi permasalahan jika dalam penyediaannya mampu mencukupi konsumsi penduduk. Dalam hal ini pangan

(17)

selalu tersedia dan tersebar merata di seluruh wilayah pemukiman penduduk, serta semua penduduk mampu membeli pangan yang dibutuhkan (Sudana, 2000).

Berdasarkan data BPS Kota Medan (2012), diketahui ada peningkatan jumlah penduduk Kota Medan setiap tahunnya, yakni tahun 2002 jumlah penduduk sebanyak 1.963.882 jiwa dan pada tahun 2003 mengalami peningkatan menjadi 1.993.602 jiwa, kemudian pada tahun 2004 masih mengalami peningkatan jumlah penduduk menjadi 2.006.142 jiwa dan meningkat lagi menjadi 2.036.185 jiwa pada tahun 2005. Pada tahun 2006 terus terjadi peningkatan jumlah penduduk menjadi 2.067.288 jiwa dan pada tahun 2007 meningkat lagi menjadi 2.083.156 jiwa, kemudian pada tahun 2008 terus terjadi peningkatan jumlah penduduk menjadi 2.102.105 jiwa. Pada tahun 2009 masih terjadi peningkatan jumlah penduduk menjadi 2.121.053 jiwa, kemudian pada tahun 2010 meningkat lagi menjadi 2.125.772 jiwa, dan pada tahun 2011 masih mengalami peningkatan jumlah penduduk menjadi 2.173.224 jiwa.

(18)

Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2002 sampai 2011 dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 1. Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2002-2011

Tahun Jumlah penduduk (Jiwa)

2002 1.963.882 2003 1.993.602 2004 2.006.142

2005 2.006.142 2006 2.067.288 2007 2.083.156 2008 2.102.105

2009 2.121.053 2010 2.125.772

2011 2.173.224

Sumber: Badan Pusat Statistik (BPS), 2012

Kota Medan sebagai kota besar dengan jumlah penduduk padat tentunya mempunyai kebutuhan konsumsi daging ayam yang tinggi baik dalam penggunaan rumah tangga, usaha-usaha kecil maupun besar baik berupa

restaurant dan perkembangan usaha di tingkat off farm (proses hilir) yang sangat efektif dalam mendukung sistem distribusinya seperti McDonald, Kentucky Fried Chicken, dan Texas Fried Chicken, terlebih lagi menjelang hari besar keagamaan dan awal-akhir tahun. Kemudian konsumsi ini dipenuhi oleh produksi daging ayam maupun impor daging ayam dari luar Kota Medan. Adapun ketersediaan daging ayam (ras) di Kota Medan pada tahun 2010 dapat dilihat pada tabel berikut ini :

(19)

Tabel 2. Ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan tahun 2010

Ketersediaan daging ayam Jumlah (ton) Persentase (%)

Produksi 157 72,35% Stok 0 0% Ekspor 0 0% Impor 60 27,65% Jumlah 217 100%

Sumber: Badan Ketahanan Pangan (BKP)

Jika dilihat dari tabel 3 diatas, sebesar 72,35 % ketersediaan daging ayam broiler dipenuhi dari produksi, sisanya sebesar 27,65 % dipenuhi dari impor dari luar Kota Medan. Tidak terdapat Ekspor dan stok daging ayam broiler di Kota Medan. Sepenuhnya produksi daging ayam broiler di Kota Medan dan impor daging ayam broiler dari kota/daerah di luar Kota Medan yang digunakan untuk ketersediaan daging ayam broiler penduduk Kota Medan.

Kota Medan yang merupakan ibukota dari Provinsi Sumatera Utara memiliki jumlah penduduk terbesar di Sumatera utara, tentunya memiliki permintaan daging ayam yang tinggi untuk industri maupun konsumsi. Oleh sebab itu, Kota Medan harus memiliki ketersediaan agar dapat memenuhi permintaan pasar di Kota Medan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kebutuhan konsumsi masyarakat Kota Medan akan daging ayam yang merupakan salah satu pangan hewani dari 9 bahan pokok dan melihat faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi permintaan dan ketersediaan daging ayam di Kota Medan.

(20)

Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian dilatar belakang maka dirumuskan beberapa masalah sebagai berikut :

1) Faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi permintaan daging ayam

broiler di Kota Medan?

2) Faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi ketersediaan daging ayam

broiler di Kota Medan?

Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk menganalisis faktor-faktor yang dapat mempengaruhi permintaan

daging ayam broiler di Kota Medan.

2. Untuk menganalisis faktor-faktor yang dapat mempengaruhi ketersediaan

daging ayam broiler di Kota Medan.

Kegunaan Penelitian

Penelitian dalam hal ini diharapkan dapat berguna antara lain sebagai berikut :

1. Bagi penulis, menambah wawasan dan pengetahuan tentang faktor-faktor

yang mempengaruhi permintaan dan ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan.

2. Bagi Akademis, sebagai bahan referensi bagi pihak-pihak yang akan

(21)

3. Sebagai bahan pertimbangan dan kajian bagi pemerintah khususnya dalam pengambilan keputusan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan dan ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan.

4. Sebagai bahan informasi bagi pengusaha daging ayam untuk mengetahui

faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan dan ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan.

(22)

TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA

PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS PENELITIAN

Tinjauan Pustaka

Ayam ras pedaging disebut juga broiler. Ayam ini merupakan jenis ras unggulan hasil persilangan dari bangsa-bangsa ayam yang memiliki daya produktivitas tinggi, terutama dalam memproduksi daging ayam. Sebenarnya ayam broiler ini baru populer di Indonesia sejak tahun 1980-an dimana pemegang kekuasaan mencanangkan penggalakan konsumsi daging ruminansia yang saat itu semakin sulit keberadaannya. Hingga kini ayam broiler telah dikenal masyarakat Indonesia dengan berbagai kelebihannya. Hanya 5-6 minggu sudah bisa dipanen. Dengan waktu pemeliharaan yang relatif singkat dan menguntungkan. Oleh karena itu, sekarang ini semakin banyak peternak baru serta peternak musiman yang bermunculan diberbagai wilayah Indonesia. Ternak ayam ini telah dikembangkan pesat disetiap negara. Di Indonesia usaha ternak ayam pedaging juga sudah dijumpai hampir disetiap provinsi (Tim Karya Tani Mandiri, 2009).

Mengonsumsi ayam sudah menjadi hal umum. Daging ayam ini memang cukup menjadi favorit karena rasanya yang gurih. Tidak hanya anak-anak menyukai, para dewasa juga banyak yang jatuh hati. Sebagaimana diketahui, daging ayam adalah sumber makanan sehat.

Daging ayam bersifat hangat, fungsi pengobatannya cukup luas, keefektifannya sangat nyata untuk memperkuat badan, menghilangkan bengkak, lemah pasca sakit dan untuk wanita hamil. Dianalisis dari gizinya, setiap 100gr daging ayam mengandung 74% air, 22% protein, 13 miligram zat kalsium, 190

(23)

miligram zat fosfor dan 1,5 miligram zat besi. Daging ayam mengandung vitamin A yang kaya, lebih-lebih ayam kecil. Selain itu, daging ayam juga mengandung vitamin C dan E. Daging ayam selain rendah kadar lemaknya, lemaknya juga termasuk asam lemak tidak jenuh, ini merupakan makanan protein yang paling ideal bagi anak kecil, orang setengah baya dan orang lanjut usia, penderita penyakit pembuluh darah jantung dan orang yang lemah pasca sakit. Daging ayam lebih digemari masyarakat dari pada daging-daging lainnya, karena daging ayam mudah dimasak (Alex, 2010).

Menurut Alex (2010) adapun perbedaan zat gizi pada bagian tubuh ayam adalah sebagai berikut:

• Daging dada ayam, kadar lemaknya rendah, tapi rasanya kurang, dapat

dimasak dengan segala bumbu.

• Daging paha ayam, kadar lemaknya lebih tinggi sedikit dari pada daging

dada ayam, dan rasanya lezat.

• Tulang dada ayam, merupakan bahan ideal untuk memasak kuah.

• Daging rusuk ayam, nilai gizinya paling tinggi, tinggi kadar protein dan rendah kadar lemaknya, makanan yang cocok untuk orang yang gemuk, penderita penyakit pembuluh darah jantung, penderita sistem pencernaan dan baru sembuh dari sakit.

• Sayap ayam, kadar lemak dan protein lebih tinggi dari pada daging paha

(24)

• Kaki ayam, kaya mengandung protein dan zat besi, cocok dimasak dengan

kecap dan bumbu-bumbu lain untuk dijadikan camilan atau makanan kecil dan juga dapat dijadikan bahan kuah untuk menguatkan badan.

• Hati ayam,kaya mengandung vitamin-vitamin A, B1, B2, dan C serta zat

mineral seperti besi, fosfor dan kalsium, bagi mereka yang kurang darah, daya lihatnya kurang baik, hipoplasia, dan badan lemah cocok makan hati ayam.

• Jantung ayam, rasanya lezat, tapi kadar kolesterolnya agak tinggi, maka

tidak cocok untuk dikonsumsi orang gemuk, penderita lemak darah tinggi, penyakit pembuluh darah jantungdan tekanan darah tinggi.

• Empela ayam, merupakan bahan makanan yang baik untuk menguatkan

lambung dan usus, paling cocok dipanggang atau dimasak dengan kecap dan bumbu-bumbu.

• Usus ayam, sangat gurih, tidak berlemak, merupakan makanan sehat. Usus

ayam berkhasiat untuk penyakit beser, beser kemih dan bawasir, lebih-lebih usus ayam jantan lebih-lebih tinggi khasiatnya.

Manfaat mengonsumsi daging ayam yaitu dapat menghilangkan gejala diare, nafsu makan yang menurun, serta ketidakseimbangan hubungan antara kerja

limpa dan pankreas. Komposisi lain dalam daging ayam adalah haeme iron

(kandungan zat besi haeme) yang mudah dicerna bila dibandingkan dengan zat

(25)

mempertahankan simpanan zat besi, sehingga kita terhindar dari penyakit anemia (Alex, 2010).

Gejala back to nature memang telah melanda, khususnya dikalangan

masyarakat perkotaan. Masyarakat yang hidupnya berkecukupan, akhir-akhir ini makin ketakutan dengan menu makanan yang di hasilkan oleh suatu industri.

Dewasa ini dengan makin membudayanya pola makan back to nature

menyebebkan popularitas daging ayam buras terus terangkat. Menu ayam buras makin banyak dicari orang. Daging ayam buras dipercaya konsumen mempunyai rasa lebih lezat dan lebih sehat. Namun pada ayam buras terdapat permasalahan yang mengganjal, yaitu produktivitas yang rendah, sistem pemeliharaan yang belum intensif, industri sarana produksi yang belum tersedia dan harga yang tinggi. Secara genetik, produktivitas ayam buras masih lebih rendah daripada ayam ras. Dengan mutu genetik demikian, upaya tata laksana sebaik apa pun tidak akan membuahkan hasil sehebat ayam broiler (ras) (Suharno, 1997).

Sebenarnya untuk memenuhi kebutuhan protein hewani tidak harus selalu mengonsumsi daging ayam buras dengan harga yang mahal, namun bisa juga didapat dari daging ayam broiler yang harganya jauh lebih terjangkau. Karena kandungan nutrisi daging ayam buras dan daging ayam broiler tidak berbeda jauh. Karena itulah daging ayam broiler bisa jadi pilihan alternatif pengganti daging lainnya dalam memenuhi kebutuhan harian (Anonimus, 2013).

Menurut Dinas Peternakan, analisis harga daging ayam broiler dan daging ayam buras tahun 2002-2011 di Kota Medan dapat dilihat pada tabel berikut:

(26)

Tabel 3. Analisis harga daging ayam (broiler) dan daging ayam (buras) pada

tahun 2002-2011 di Kota Medan

Tahun Satuan Harga (Rp)

Daging ayam (broiler) Daging ayam (buras)

2002 kg 12.000 17.500

2003 kg 12.400 17.500

2004 kg 12.843 18.500

2005 kg 12.166 23.186

2006 kg 13.291 24.000

2007 kg 14.698 30.900

2008 kg 14.000 32.000

2009 kg 18.480 34.576

2010 kg 20.500 37.200

2011 kg 21.673 38.125

Sumber: Dinas Peternakan

Jika dilihat dari tabel 4 diatas, harga daging ayam (broiler) dan daging ayam (buras) pada tahun 2002-2011 di Kota Medan yaitu pada tahun 2002 harga daging ayam (broiler) mencapai Rp 12.000/kg sedangkan harga daging ayam (buras) mencapai Rp 17.500/kg, pada tahun 2003 harga daging ayam (broiler) mengalami peningkatan yaitu Rp 12.400/kg sedangkan pada daging ayam (buras) masih dengan harga tetap yaitu Rp 17.500/kg, sementara pada tahun 2004 harga daging ayam (broiler) mengalami kenaikan yaitu Rp 12.843/kg dan harga daging ayam (buras) juga mengalami kenaikan yaitu Rp 18.500/kg, untuk tahun 2005 harga daging ayam (broiler) mengalami penurunan yaitu Rp 12.166/kg sedangkan harga daging ayam (buras) mengalami peningkatan yaitu Rp 23.186/kg, pada tahun 2006 harga daging ayam (broiler) mengalami peningkatan yaitu Rp 13.291/kg sedangkan harga daging ayam (buras) mengalami kenaikan juga yaitu Rp 24.000/kg, sementara pada tahun 2007 harga daging ayam (broiler) mengalami kenaikan yaitu Rp 14.698/kg dan daging ayam (buras) juga sangat mengalami

(27)

kenaikan harga yaitu Rp 30.900/kg, untuk tahun 2008 harga daging ayam (broiler) mengalami penurunan yaitu Rp 14.000/kg sedangkan harga daging ayam (buras) masih mengalami peningkatan yaitu Rp 32.176/kg, dan tahun 2009 harga daging ayam (broiler) mengalami kenaikan lagi yaitu Rp 18.480/kg sedangkan harga daging ayam (buras) mengalami kenaikan juga yaitu Rp 34.576/kg, pada tahun 2010 harga daging ayam (broiler) mengalami kenaikan harga yaitu Rp 20.500/kg dan harga daging ayam (buras) juga mengalami peningkatan harga yaitu Rp 37.200/kg, untuk tahun 2011 harga daging ayam (broiler) masih mengalami peningkatan yaitu Rp 21.673/kg dan harga daging ayam (buras) juga mengalami peningkatan yaitu Rp 38.125/kg.

Bagi penduduk berpenghasilan rendah di negara-negara berkembang, produksi ternak yang merupakan pangan sumber protein dengan konsentrasi dan mutu yang tinggi, umumnya harganya mahal atau tidak mudah diperoleh dan makanan yang terbanyak di daerah ini terdiri atas bahan pangan serealia atau yang banyak mengandung pati. Beras, gandum dan jagung adalah serealia yang umumdengan kadar protein hanya 7-15%, dan akan berkurang jika digiling. Berbagai jenis pisang atau ubi kayu merupakan bagian terbesar dari menu makanan di beberapa wilayah dan bahan-bahan ini mempunyai protein yang lebih sedikit dibandingkan dengan serealia. Oleh karena itu tidak mengherankan kalau selama dua puluh tahun sebelum 1971 masalah kekurangan gizi di negara-negara berkembang lebih berpusat pada suplai protein dan ini merupakan awal dari usaha banyak negara di dunia untuk menanggulangi kekurangan protein, untuk menghindari krisis protein (Buckle dkk, 1987).

(28)

Sebuah keluarga terdiri dari ayah (usia 38 tahun, berat badan 60 kg), ibu hamil (usia 35 tahun,berat badan 55 kg), anak (perempuan usia 7 tahun, berat badan 25 kg), anak (laki-laki usia 5 tahun, berat badan 19 kg). Kebutuhan protein masing-masing anggota keluarga sebagai berikut:

• Kebutuhan protein ayah = 60 / 62 x 55 gr = 53,2 gr

• Kebutuhan protein ibu hamil = 55 / 54 x 48 + 12 gr = 60,9 gr

• Kebutuhan protein anak perempuan = 25 / 24 x 37 gr = 38,5 gr

• Kebutuhan protein anak laki-laki = 19 / 18 x 32 gr = 33,8 gr • Kebutuhan gizi keluarga = 53,2 + 60,9 + 38,5 + 33,8 = 186,4 gr

(Baliwati dkk, 2002).

Menurut Badan Pusat Statistik (BPS), konsumsi protein Kota Medan tahun 2002-2011 dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 4. Konsumsi protein masyarakat Kota Medan tahun 2002-2011

Tahun Protein (gram/hari)

2002 23,6

2003 26,9

2004 29,8

2005 31,1

2006 37,6

2007 45,4

2008 51,9

2009 55,6

2010 61,6

2011 74,3

Sumber: Badan Pusat Statistik (BPS)

Jika dilihat dari tabel 5 diatas, setiap tahunnya Kota Medan mengalami peningkatan konsumsi protein. Pada tahun 2002 konsumsi protein masyarakat Kota Medan yaitu 23,6 gr/hari, dan pada tahun 2003 mengalami peningkatan yaitu 26,9 gr/hari. Di tahun 2004 konsumsi protein masyarakat Kota Medan masih

(29)

mengalami peningkatan yaitu 29,8 gr/hari, dan tahun 2005 konsumsi protein juga meningkat yaitu 31,1 gr/hari. Pada tahun 2006 konsumsi protein masyarakat Kota Medan mengalami peningkatan juga yaitu 37,6 gr/hari, sedangkan di tahun 2007 masih sama mengalami peningkatan yaitu 45,4 gr/hari. Tahun 2008 konsumsi protein masyarakat Kota Medan meningkat lagi yaitu 51,9 gr/hari, di tahun 2009 juga meningkat lagi yaitu 55,6 gr/hari. Di tahun 2010 konsumsi protein masyarakat Kota terus mengalami peningkatan yaitu 61,6 gr/hari dan di tahun 2011 juga terus meningkat yaitu 74,3 gr/hari.

Landasan Teori Permintaan

Menurut Hanafie (2010), teori permintaan diturunkan dari teori konsumsi. Konsumen mau ”meminta” (dalam pengertian ekonomi) suatu barang dengan harga tertentu karena barang tersebut dianggap berguna baginya. Makin rendah harga suatu barang maka konsumen cenderung untuk membelinya dalam jumlah yang lebih besar. Permintaan (demand) adalah jumlah dari suatu barang yang mau dan dapat dibeli oleh konsumen pada berbagai kemungkinan harga, dalam jangka waktu tertentu, dengan anggapan hal-hal lain tetap sama (ceteris paribus).

Menurut Daniel (2002), permintaan (demand) adalah jumlah barang yang diminta oleh konsumen pada suatu pasar. Sementara pasar adalah tempat terjadinya transaksi antara produsen dan konsumen atas barang-barang ekonomi. Sebagian ahli mengatakan bahwa pengertian permintaan adalah jumlah barang yang sanggup dibeli oleh para pembeli pada suatu tempat dan waktu tertentu dengan harga yang berlaku pada saat itu.

(30)

Menurut Sukirno (2004), Hukum permintaan pada hakikatnya merupakan

suatu hipotesis yang menyatakan: semakin rendah harga suatu barang maka

semakin banyak permintaan terhadap barang tersebut.

Menurut Sudarsono (1990), tenaga beli seseorang tergantung pada atas dua unsur pokok yaitu pendapatan yang dibelanjakan dan harga barang yang dikehendaki. Apabila jumlah pendapatan yang dibelanjakan oleh seseorang berubah maka jumlah barang yang diminta juga akan berubah demikian juga halnya harga barang yang dikehendaki juga dapat berubah. Secara matematis pengaruh-pengaruh perubahan harga dan pendapatan terhadap jumlah yang diminta dapat diketahui secara serentak. Bahkan metode matematis ini tidak akan mengalami kesulitan untuk menjelaskan pengaruh dari tiga atau lebih faktor atas jumlah barang yang diminta.

Adapun bentuk kurva permintaan adalah sebagai berikut: P

Q Gambar 1. Kurva Permintaan

Dimana: P : Harga

Q : Jumlah yang diminta

Menurut Hanafie (2010), kurva permintaan bergerak turun dari kiri atas ke kanan bawah (menurut kebiasaan internasional, harga diukur pada sumbu

(31)

tegak P dan jumlah diukur pada sumbu horizontal Q). Kurva permintaan pasar diperoleh dari penjumlahan berbagai jumlah barang yang mau dibeli oleh sekian banyak konsumen pada masyarakat dengan harga tertentu.

Menurut Kadariah (1994), kurva permintaan menggambarkan hubungan antara jumlah yang diminta dan harga, dimana semua variabel lainnya dianggap tetap kurva ini memiliki slope negatif, yang menunjukkan bahwa jumlah yang diminta (the quantity demanded) naik dengan turunnya harga.

Menurut Hanafie (2010), faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan yaitu:

1. Harga barang itu sendiri

Kuantitas permintaan akan menurun ketika harga nya naik dan sebaliknya kuantitas permintaan akan meningkat ketika harganya turun. Jadi, kuantitas yang diminta berhubungan secara negatif dengan harga. Hubungan antara harga dengan kuantitas yang diminta seperti ini berlaku secara umum dalam perekonomian. Fenomena ini dinamakan Hukum Permintaan: dengan menganggap hal lainnya sama.

2. Harga barang lain yang berkaitan erat dengan barang tersebut

Harga barang-barang lain dapat pula mempengaruhi permintaan, memperbesar atau justru mengurangi permintaan, tergantung dari bagaimana hubungan antara barang lain tersebut dengan barang dimaksud. Barang-barang lain tersebut dikelompokkan menjadi: barang pelengkap (komplementer), barang pengganti (substitusi), barang lepas (independen).

(32)

3. Musim, selera, mode, kebiasaan, perubahan zaman dan lingkungan sosial

Musim, selera, mode, kebiasaan, perubahan zaman dan lingkungan sosial juga berpengaruh terhadap permintaan. Kemajuan zaman dapat menyebabkan barang yang dulunya dipandang sebagai barang mewah, kini menjadi barang yang biasa.

4. Harapan/pandangan tentang masa yang akan datang

Harapan/pandangan tentang masa yang akan datang dan faktor-faktor psikologis lainnya dapat menyebabkan perubahan-perubahan mendadak dalam permintaan masyarakat.Misalnya, desas-desus atau rasa takut bahwa harga-harga akan naik mendorong orang untuk segera membeli banyak (sebelum harga naik) sehingga jumlah yang diminta akan naik pada harga yang sama.

Untuk mengerti pengaruh masing-masing variabel diatas semua variabel lainnya dianggap tetap atau cateris paribus.

Menurut Djojodipuro (1991), hubungan antara permintaan (demand)

dengan faktor-faktor yang mempengaruhinya dapat dituangkan dalam fungsi permintaan sebagai berikut:

Qx = f (Px, Y, Pop)

Dalam persamaan diatas, maka Qx adalah jumlah barang x yang

diminta, Px adalah harga barang x, Y adalah pendapatan dan Pop adalah jumlah

(33)

Ketersediaan

Ketersediaan pangan adalah ketersediaan pangan secara fisik di suatu wilayah dari segala sumber, baik itu produksi pangan domestik, perdagangan pangan dan bantuan pangan. Ketersediaan pangan ditentukan oleh produksi pangan di wilayah tersebut, perdagangan pangan melalui mekanisme pasar di wilayah tersebut, stok yang dimiliki oleh pedagang dan cadangan pemerintah, dan bantuan pangan dari pemerintah atau organisasi lainnya (Anonimus, 2009).

Dalam perkembangannya, ketersediaan pangan bermakna dua, yaitu terdapat barangnya dan dapat dibeli dengan harga murah. Dengan demikian dalam hal pangan diletakkan dalam konteks politik adalah pemerintah akan berusaha mempertahankan ketersediaan pangan dalam jumlah cukup (bahkan kalau perlu melimpah) dan dengan harga yang murah (bukan sekedar terjangkau) (Sumodiningrat, 2001).

Ketersediaan pangan merupakan kondisi pangan yang mencakup makanan dan minuman yang berasal dari tanaman, ternak, dan ikan serta turunannya bagi penduduk suatu wilayah dalam suatu kurun waktu tertentu. Ketersediaan pangan

merupakan suatu sistem yang berjenjang (bierarchial systems) mulai dari

nasional, provinsi (regional), lokal (kabupaten/kota), dan rumah tangga. Ketersediaan pangan dapat diukur pada tingkat makro (nasional, provinsi, kabupaten/kota) maupun mikro (rumah tangga) (Farida dkk, 2010)

Menurut Thomas Robert Malthus menyebutkan dalam teorinya bahwa pertumbuhan penduduk mengikuti deret ukur sedangkan pertumbuhan ketersediaan pangan mengikuti deret hitung. Pada kasus ini dimana terdapat

(34)

permasalahan meledaknya jumlah penduduk dikota yang tidak diimbangi dengan ketersediaan pangan pun berkurang, hal ini merupakan pertimbangan yang kurang menguntungkan (Wicaksono, 2009).

Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan yaitu:

1. Produksi

2. Permintaan

3. Konsumsi

Ketersediaan = produksi + ( impor – ekspor) + Stok

Komponen ketersediaan pangan meliputi kemampuan produksi, cadangan maupun impor pangan setelah dikoreksi dengan ekspor dan berbagai penggunaan seperti untuk bibit, pakan industri, pangan/nonpangan dan tercecer. Komponen produksi pangan dapat dipenuhi dari produksi pertanian, peternakan dan industri pangan. Berdasarkan kerangka tersebut, ketersediaan pangan rumah tangga dapat dipenuhi dari produksi dan cadangan pangan sendiri maupun produksi dan cadangan pangan kelompok (Baliwati dkk, 2002).

Harga

Menurut Supriana (2011), interaksi permintaan dan penawaran akan menentukan tingkat harga dan jumlah komoditi yang akan diproduksi. Dari sisi permintaan, jika harga naik konsumen akan mengurangi permintaannya, sementara jumlah yang ditawarkan tetap. Hal ini akan menyebabkan terjadi kelebihan jumlah barang dipasar. Kelebihan yang disebabkan penurunan permintaan ini akan mendorong harga kembali pada harga keseimbangan.

(35)

Sebaliknya jika harga turun, jumlah permintaan konsumen akan bertambah. Meningkatnya jumlah permintaan ini akan mendorong harga kembali naik pada harga keseimbangan. Dari sisi penawaran, jika harga naik produsen akan menambah jumlah yang ditawarkan, sementara jumlah permintaan tetap. Pertambahan jumlah barang ini akan mendorong harga kembali pada harga keseimbangan. Demikian pula jika harga turun, akan menyebabkan produsen mengurangi produksi. Berkurangnya jumlah barang dipasar akan mendorong harga kembali pada harga keseimbangan. Demikian proses tercapainya keseimbangan harga dan jumlah barang di pasar.

Konsumsi

Menurut Supriana (2011), konsumsi merupakan fungsi dari pendapatan yang dapat dibelanjakan. Fungsi konsumsi memiliki karakteristik:

• Kecendrungan mengkonsumsi merupakan fungsi yang stabil dan besarnya

konsumsi agregat ditentukan oleh besarnya pendapatan agregat

• Konsumsi akan meningkat jika pendapatan meningkat, tetapi peningkatan

konsumsi yang terjadi tidak akan sebesar peningkatan pendapatan

• Semakin tinggi tingkat pendapatan, semakin besar jarak antara pendapatan dan konsumsi. Hal ini juga menunjukkan bahwa semakin tinggi pendapatan, semakin besar proporsi dari pendapatan yang di tabung

• Peningkatan pendapatan akan diikuti dengan pendapatan, dan turunnya

pendapatan akan diikuti dengan penurunan tabungan dalam jumlah yang lebih besar

(36)

Produksi

Menurut Supriana (2011), kurva kemungkinan produksi merupakan gambaran asumsi dasar bahwa jika masyarakat memilih untuk memproduksi barang, misalnya barang X dan Y. Jika memproduksi barang X lebih banyak dari barang Y, maka harga barang X per unit menjadi lebih mahal, baik dalam sumberdaya yang digunakan maupun dalam unit barang Y. Hal ini disebabkan karena semakin banyak produksi barang X dipilih, maka semakin banyak sumberdaya yang kurang produktif digunakan dalam produksi barang X. Demikian pula jika masyarakat memilih untuk memproduksi barang Y lebih banyak dari barang X, maka harga barang Y per unit menjadi lebih mahal karena semakin banyak produksi Y dipilih, maka semakin banyak sumberdaya yang kurang produktif digunakan dalam produksi barang Y.

Menurut Hanafie (2010), fungsi produksi merupakan suatu fungsi yang menunjukkan hubungan teknis antara hasil produksi fisik (output) dengan faktor-faktor produksi (input). Produksi fisik dihasilkan oleh bekerjanya beberapa faktor produksi sekaligus, yaitu tanah, modal dan tenaga kerja. Untuk menggambarkan atau menganalisis peranan masing-masing faktor produksi terhadap produksi fisik, dari sejumlah faktor produksi yang digunakan, salah satu faktor produksi dianggap sebagai variabel (berubah-ubah), sementara faktor produksi lainnya diasumsikan konstan (tidak berubah).

Barang Pengganti (substitusi)

Menurut Hanafie (2010), untuk dua barang yang mempunyai hubungan saling menggantikan, jika harga barang dimaksud mengalami kenaikan maka

(37)

jumlah yang diminta akan barang pengganti justru akan meningkat. Pengaruh substitusi (substitution effect), jika harga suatu barang naik maka orang akan mencari barang lain yang fungsinya sama, tetapi harganya lebih murah.

Menurut Gaspersz (2001), perubahan harga barang substitusi terhadap permintaan adanya adalah ∆QDX/∆Pr (> 0, jika barang substitusi), berarti pengaruh perubahan dari variabel harga barang lain yang berkaitan (Pr) terhadap kuantitas permintaan barang dan jasa X (QDX) bersifat positif untuk barang substitusi. Dengan demikian, apabila harga dari barang atau jasa lain yang berkaitan (bukan X) juga ikut naik/turun (cateris paribus) maka hubungan antara barang lain bukan X dan barang X itu dikatakan bersifat substitusi (saling mengganti).

Kerangka Pemikiran

Permintaan daging ayam broiler adalah banyaknya daging ayam broiler yang dibutuhkan dan dibeli oleh konsumen. Oleh karena itu, besar kecilnya permintaan daging ayam broiler umumnya dipengaruhi oleh harga daging ayam broiler, harga substitusi atau harga komplemennya (harga daging ayam buras), konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya, serta konsumsi protein masyarakat Kota Medan.

Ketersediaan daging ayam broiler merupakan hal penting dalam upaya pemenuhan kebutuhan daging ayam broiler untuk dikonsumsi masyarakat. Seiring dengan perkembangan penduduk dan kondisi masyarakat, kebutuhan akan ketersediaan daging ayam broiler yang cukup, aman dan berkualitas semakin menjadi tuntutan. Oleh karena itu, peningkatan ketersediaan daging ayam broiler

(38)

harus dilakukan secara terus menerus. Adapun faktor yang mempengaruhi ketersediaan daging ayam broiler adalah produksi daging ayam broiler, permintaan daging ayam broiler dan konsumsi daging ayam broiler.

Secara sistematis, kerangka pemikiran dapat digambarkan sebagai berikut :

Keterangan :

: Menyatakan pengaruh

: Menyatakan hubungan

Gambar 2. Skema Kerangka Pemikiran Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan dan Ketersediaan Daging Ayam Broiler di Kota Medan

PERMINTAAN

Faktor-faktor yang mempengaruhi:

• Harga daging

ayam (broiler)

• Harga daging

ayam (buras) • Konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya • Konsumsi protein masyarakat Kota Medan KETERSEDIAAN Faktor-faktor yang mempengaruhi: • Produksi daging ayam broiler • Permintaan daging ayam broiler • Konsumsi daging ayam broiler DAGING AYAM

(39)

Hipotesis Penelitian

Berdasarkan identifikasi masalah, tinjauan pustaka, dan kerangka pemikiran maka hipotesis dalam penelitian ini disusun sebagai berikut :

• Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di

Kota Medan adalah harga daging ayam (broiler), harga daging ayam (buras), konsumsi daging ayam (broiler) tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan.

• Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan daging ayam broiler di

Kota Medan adalah produksi daging ayam broiler, permintaan daging ayam broiler dan konsumsi daging ayam broiler.

(40)

METODE PENELITIAN

Metode Penentuan Daerah Sampel

Penelitian ini dilakukan di Kota Medan Provinsi Sumatera Utara. Daerah penelitian ini dipilih secara sengaja dengan mempertimbangkan bahwa daerah ini merupakan daerah yang prosfektif untuk mengetahui permintaan dan ketersediaan daging ayam.

Metode Penentuan Sampel

Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data times series dengan

range tahun 2002-2011 yang dianalisis dengan alat bantuan program SPSS

(Statistical Package for Sosial Science) dan berupa Data Sekunder.

Metode Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan dalam penelitian adalah menggunakan data sekunder. Menurut Sugiono (2010), sumber data sekunder merupakan sumber yang tidak langsung memberikan data kepada pengumpul data misalnya melalui orang lain atau melalui dokumen. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan jenis data sekunder yang diperoleh peneliti dari Badan Ketahanan Pangan, Biro Pusat Statistik, Dinas Peternakan dan Dinas Pertanian dan berbagai literatur-literatur yang berhubungan dengan penelitian ini.

Metode Analisis Data

Data yang telah dikumpulkan segera ditabulasi, kemudian dibuat hipotesis, dilanjutkan dengan metode analisis yang sesuai dengan hipotesis tersebut. Metode

(41)

analisis yang digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi

permintaan dan ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan adalah model

regresi linear berganda.

Analisis regresi linier berganda ialah suatu alat analisis dalam ilmu statistik yang berguna untuk mengukur hubungan matematis antara lebih dari 2 peubah. Menurut Nawari (2010), Model regresi linier berganda yang memiliki variabel penduga lebih dari satu, yaitu Xi sampai dengan Xk (Anonimus, 2008). Bentuk umum persamaan regresi linier berganda ialah sebagai berikut :

Untuk menguji identifikasi masalah (1) akan diuji dengan menggunakan regresi, dengan persamaan :

• Permintaan Daging Ayam (broiler)

Y = a0 + a1 X1 + a2 X2 + a3 X3 + a4 X4 + µ

Keterangan :

Y = Permintaan daging ayam (Kg)

a0 = Konstanta intersep

X1 = Harga daging ayam (broiler) (Rp/kg)

X2 = Harga daging ayam (buras) (Rp/kg)

X3 = Konsumsi daging ayam (broiler) tahun sebelumnya

(gram/kapita/hari)

X4 = Konsumsi protein masyarakat Kota Medan (gram)

(42)

a1-a4 = Koefisien variabel regresi

Secara serempak hipotesis yang digunakan adalah :

H0 : Harga daging ayam (broiler), harga daging ayam (buras), konsumsi daging ayam (broiler) tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan berpengaruh terhadap permintaan daging ayam.

H1 : Harga daging ayam (broiler), harga daging ayam (buras), konsumsi daging ayam (broiler) tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan tidak berpengaruh terhadap permintaan daging ayam.

Secara parsial hipotesis yang digunakan adalah :

H0 : Harga daging ayam (broiler) tidak berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

H1 : Harga daging ayam (broiler) berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

H0 : Harga daging ayam (buras) tidak berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

H1 : Harga daging ayam (buras) berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

H0 : Konsumsi daging ayam (broiler) tahun sebelumnya tidak berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

H1 : Konsumsi daging ayam (broiler) tahun sebelumnya berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

H0 : Konsumsi protein masyarakat Kota Medan tidak berpengaruh nyata terhadap permintaan daging ayam broiler.

(43)

permintaan daging ayam broiler.

Menurut Supriana (2009), kriteria uji yang digunakan adalah:

Jika th ≤ t tabel, tidak diterima H1 ; terima H0 Jika th > t tabel, tidak diterima H0 ; terima H1

Dan untuk menguji identifikasi masalah (2) akan diuji dengan menggunakan regresi, dengan persamaan :

• Ketersediaan Daging Ayam (broiler)

Y = a0 + a1 X1 + a2 X2 + a3 X3 + µ

Keterangan :

Y = Ketersediaan daging ayam broiler (ton)

a0 = Konstanta intersep

X1 = Produksi daging ayam broiler (ton)

X2 = Permintaan daging ayam broiler (ton)

X3 = Konsumsi daging ayam broiler (gram/kapita/hari)

µ = Random error

a1-a3 = Koefisien variabel regresi

Secara serempak hipotesis yang digunakan adalah :

H0 : Produksi daging ayam broiler, permintaan daging ayam broiler dan konsumsi daging ayam broiler berpengaruh terhadap ketersediaan daging ayam broiler. H1 : Produksi daging ayam broiler, permintaan daging ayam broiler dan konsumsi daging ayam broiler tidak berpengaruh terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

(44)

Secara parsial hipotesis yang digunakan adalah :

H0 : Produksi daging ayam broiler tidak berpengaruh nyata terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

H1 : Produksi daging ayam broiler berpengaruh nyata terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

H0 : Permintaan daging ayam broiler tidak berpengaruh nyata terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

H1 : Permintaan daging ayam broiler berpengaruh nyata terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

H0 : Konsumsi daging ayam broiler tidak berpengaruh nyata terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

H1 : Konsumsi daging ayam broiler berpengaruh nyata terhadap ketersediaan daging ayam broiler.

Menurut Supriana (2009), Kriteria uji yang digunakan adalah:

Jika th ≤ t tabel, tidak diterima H1 ; terima H0 Jika th > t tabel, tidak diterima H0 ; terima H1

Interpretasi Hasil

Uji One Sample Kolmogorov Smirnov

Mengetahui distribusi populasi menjadi hal yang sangat penting untuk mengetahui teknik statistik yang akan digunakan. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk mengetahui distribusi populasi yang diamati adalah uji one sample kolmogorov smirnov (OS-KS). OS-KS adalah suatu metode yang

(45)

digunakan untuk membandingkan fungsi distribusi kumulatif pengamatan dengan fungsi distribusi kumulatif teoritis.

OS-KS dihitung dari perbedaan nilai absolute terbesar antara fungsi distribusi kumulatif pengamatan dengan fungsi distribusi kumulatif teoritis. Sebagai contoh, statistik parametrik mengisyaratkan data harus berdistribusi normal. Oleh karena itu, OS-KS dapat digunakan untuk menguji apakah distribusi kumulatif pengamatan yang digunakan berdistribusi normal.

Kriteria pengambilan keputusan adalah:

• H0 diterima jika D ≤ Dα

• H1 diterima jika D > Dα (Supriana, 2010).

Uji Kesesuaian (Test of Godness of Fit) Koefisien Determinasi (R²)

Besaran R² adalah yang paling lazim digunakan untuk mengukur kebaikan/kesesuaian (goodness of fit) dari garis regresi. R² mengukur proporsi (bagian) atau persentase total variasi dalam Y yang dijelaskan oleh model regresi.

Uji F (Uji koefisien regresi secara bersama-sama)

Uji F digunakan untuk menguji pengaruh variabel bebas secara bersama-sama terhadap variabel tergantung.

Langkah-langkah pengujian pada uji F:

• Menentukan hipotesis

• Menentukan tingkat signifikansi. Tingkat signifikansi menggunakan

(46)

• Menentukan F hitung

• Menentukan F tabel. Dengan menggunakan tingkat keyakinan 95%, α

= 5% dengan derajat kebebasan df = n-k-1 (n adalah jumlah data dan k adalah jumlah variabel independen)

• Kriteria pengujian

Dengan Kriteria Uji:

- Jika |

F

h | >

F

t maka secara serempak pengaruh variabel dependen dapat dijelaskan oleh variabel independen

- Jika |

F

h | ≤

F

t maka secara serempak pengaruh variabel dependen tidak dapat dijelaskan oleh variabel independen

• Membandingkan F hitung dengan F tabel

Uji Parsial (Uji t-Statistik)

Uji t digunakan untuk mengetahui pengaruh variabel independen secara parsial terhadap variabel dependen.

Langkah-langkah pengujian pada uji t:

• Menentukan hipotesis

• Menentukan tingkat signifikansi. Tingkat signifikansi menggunakan

0,05

• Menentukan t hitung

• Menentukan t tabel. Tebel distribusi t dicari pada α = 5% dengan derajat kebebasan df = n-k-1 (n adalah jumlah data dan k adalah jumlah variabel independen)

• Kriteria pengujian

(47)

- Jika |

t

h | >

t

t maka secara parsial ada pengaruh nyata variabel independen terhadap variabel dependen

- Jika |

t

h | ≤

t

t maka secara parsial tidak ada pengaruh nyata variabel independen terhadap variabel dependen

• Membandingkan t hitung dengan t tabel

Selanjutnya identifikasi masalah lainnya dianalisis secara deskriptif berdasarkan data sekunder dan fakta-fakta yang terjadi. Penelitian deskriptif terbatas pada usaha mengungkapkan masalah, keadaan atau peristiwa sebagaimana adanya. Sifatnya sekedar mengungkapkan fakta (fact finding). Hasil penelitian lebih ditekankan pada pemberian gambaran secara objektif tentang keadaan sebenarnya dari objek yang diselidiki. Penelitian deskriptif melakukan analisis hanya sampai pada taraf deskriptif, yaitu menganalisis dan menyajikan fakta secara sistematik sehingga dapat lebih mudah dipahami dan disimpulkan. Kebanyakan pengolahan data didasarkan pada analisis persentase dan analisis kecenderungan.

Uji Autokorelasi

Autokorelasi didefenisikan sebagai korelasi antara anggota observasi dalam beberapa deret waktu (serial correlation) atau antara anggota observasi

berbagai objek atau ruang (spatial correlation). Uji autokorelasi terutama

digunakan untuk data time series. Untuk mengetahui ada tidaknya gejala

autokorelasi dalam model regresi yang digunakan, maka cara yang digunakan dengan melakukan pengujian serial korelasi dengan metode Durbin-Watson:

(48)

Pengambilan keputusan ada tidaknya autokorelasi pada uji Durbin Watson sebagai berikut :

• Bila nilai du < dw < 4 – du maka H0 diterima, artinya tidak terjadi autokorelasi.

• Bila nilai dw < dl atau dw > 4 – dl maka H0 ditolak, artinya terjadi autokorelasi

• Bila nilai dl < dw < du atau 4 – du < dw < 4 – dl, artinya tidak ada kepastian atau kesimpulan yang pasti

Uji Multikolinearitas

Uji multikolinearitas dimaksudkan untuk menghindari adanya hubungan yang linear antar variabel bebas. Multikolinearitas dapat dideteksi dengan beberapa metode, diantaranya adalah dengan melihat :

• Jika nilai toleransi atau VIF (Variance Inflation Factor) kurang dari 0,1 atau nilai VIF melebihi 10

• Terdapat koefisien korelasi sederhana yang mencapai atau melebihi 0,8

(Gujarati, 2007).

Uji Heteroskedastisitas

Uji heteroskedastisitas digunakan untuk menguji apakah dalam model regresi terjadi ketidaksamaan varian dari residual pada satu pengamatan ke pengamatan yang lain. Model regresi yang baik adalah tidak terjadi

(49)

heteroskedastisitas. Ada beberapa metode pengujian yang bisa digunakan antara lain uji korelasi Spearman.

Metode korelasi Spearman digunakan untuk mendeteksi ada tidaknya heteroskedastisitas antara residual dengan masing-masing variabel independen. Jika nilai signifikansi antara variabel independen dengan residual lebih dari 0,05 maka tidak terjadi heteroskedastisitas.

(50)

Definisi Batasan Operasional

Untuk memperjelas dan menghindari kesalahpahaman mengenai pengertian tentang istilah-istilah dalam penelitian, maka dibuat definisi dan batasan operasional sebagai berikut :

Definisi

1. Permintaan daging ayam broiler Kota Medan adalah jumlah konsumsi

yang dibutuhkan oleh masyarakat Kota Medan.

2. Ketersediaan daging ayam broiler adalah jumlah produksi daging ayam

broiler yang tersedia untuk dikonsumsi oleh masyarakat Kota Medan.

3. Produksi daging ayam broiler adalah kegiatan atau proses menghasilkan,

menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan, mengemas, mengemas kembali dan atau mengubah bentuk daging ayam tersebut.

4. Harga daging ayam (broiler) adalah harga daging ayam broiler yang

berada di Dinas Peternakan..

5. Harga daging ayam (buras) adalah harga daging ayam buras yang berada

di Dinas Peternakan.

6. Konsumsi protein masyarakat Kota Medan adalah sejumlah protein yang

akan dimakan oleh masyarakat Kota Medan dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhan hayati.

7. Konsumsi daging ayam broiler adalah sejumlah daging ayam broiler yang

akan dimakan oleh masyarakat Kota Medan dengan tujuan memenuhi kebutuhan hayati.

(51)

8. Stok daging ayam broiler adalah jumlah daging ayam broiler yang tersedia untuk dikonsumsi oleh masyarakat Kota Medan.

9. Impor daging ayam broiler adalah pros

dari satu kota ke kota lain (di luar Kota Medan) secar dalam pros

10.Ekspor daging ayam broiler adalah proses transportasi daging ayam broiler dari satu kota ke kota lain (di luar Kota Medan) secara legal.

Batasan Operasional

1. Data yang diambil adalah data dalam kurun waktu tahun 2002 sampai

2011 meliputi permintaan dan ketersediaan daging ayam di Kota Medan.

2. Penelitian dilakukan dalam wilayah Kota Medan.

(52)

DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN

Kondisi Geografis Kota Medan

Sebagai salah satu daerah otonom dengan ststus kota, maka kedudukan, fungsi dan peranan Kota Medan cukup penting dan strategis baik secara regional maupun nasional. Kota Medan sebagai Ibu Kota Provinsi Sumatera Utara, sering dipakai sebagai tolak ukur dalam pembangunan dan penyelenggaraan pemerintahan daerah di Provinsi Sumatera Utara. Secara geografis Kota Medan memiliki kedudukan strategis sebab berbatasan langsung dengan Selat Malaka dibagian utara sehingga relatif dekat dengan kota-kota lain yang berada di jalur perdagangan di kawasan Asia Tenggara.

Berdasarkan surat keputusan Gubernur KDH Tingkat I Sumatera Utara No.140.22/2772.K/1996 tertanggal 30 september 1996 tentang pendefenitif 7 kelurahan Kotamadya daerah tingkat II Medan berdasarkan pemerintah Republik Indonesia nomor 35 tahun 1992 tentang pembentukan beberapa kecamatan kotamadya tingkat II, Medan dimekarkan menjadi 21 kecamatan dengan 151 kelurahan dan 2001 lingkungan.

Secara geografis Kota Medan terletak pada posisi 2º.27’ - 2º.47’ lintang utara dan 98º.35’ – 98º.44’ bujur timur dengan ketinggian 2,5 – 37,5 meter diatas permukaan laut dengan batas:

• Sebelah Barat berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang

(53)

• Sebelah Timur berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang

• Sebelah Utara berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang dan Selat

Malaka

Kota Medan memiliki iklim tropis dengan suhu minimum menurut stasiun Polonia tahun 2011 berkisar antara 23.04ºC – 24.84ºC dan suhu maksimum berkisar antara 32.73ºC – 34.47ºC. Kelembapan udara di Kota Medan rata-rata 76.67 – 80% dan kecepatan angin rata sebesar 1,81 m/sec, sedangkan rata-rata total laju penguapan tiap bulannya 123.89 mm. Hari hujan di Kota Medan pada tahun 2011 perbulannya 15.25 hari dengan rata-rata curah hujan perbulannya 161.67 mm.

Kondisi Demografis Kota Medan

Penduduk Kota Medan memiliki ciri penting yaitu yang meliputi unsur agama, suku, etnis, budaya dan keragaman adat istiadat. Hal ini memunculkan karakter sebagian besar penduduk Kota Medan bersifat terbuka.

Secara demografi Kota Medan pada saat ini sedang mengalami masa transisi. Kondisi tersebut menunjukkan proses pergeseran dari suatu keadaan dimana tingkat kelahiran dan kematian semakin menurun. Berbagai faktor yang mempengaruhi proses penurunan tingkat kelahiran adalah pola pikir masyarakat dan perubahan sosial ekonominya. Disisi lain adanya faktor perbaikan gizi, kesehatan yang memadai juga mempengaruhi tingkat kematian.

(54)

Jumlah dan Laju Pertumbuhan Penduduk

Berdasarkan data BPS Kota Medan dan BKP Kota Medan diketahui ada peningkatan penduduk Kota Medan dari 2.121.053 jiwa pada tahun 2009 menjadi 2.125.772 jiwa pada tahun 2010 dengan laju pertumbuhan sebesar 0,22%. Sedangkan pada tahun 2011 penduduk Kota Medan berjumlah 2.173.224 jiwa atau tumbuh sebesar 2,1%. Laju pertumbuhan penduduk Kota Medan dapat dilihat pada tabel 5,sebagai berikut:

Tabel 5. Jumlah dan laju pertumbuhan penduduk Kota Medan

Tahun Jumlah penduduk (jiwa) Laju Pertumbuhan Penduduk (%)

2007 2.083.156 0,77

2008 2.102.105 0,901429757

2009 2.121.053 0,89332987

2010 2.125.772 0,221989941

2011 2.173.224 2,183484077

Sumber: BPS dan BKP Kota Medan

Kota Medan Secara Ekonomi

Pada hakekatnya pembangunan ekonomi daerah adalah serangkaian usaha dan kebijakan yang bertujuan meningkatkan taraf hidup masyarakat, memperluas lapangan kerja dan pemerataan dan pembagian pendapatan masyarakat. Kinerja pembangunan ekonomi daerah mempunyai peranan yang amat penting karena keberhasilan dibidang ekonomi dapat menyediakan sumberdaya yang lebih luas bagi pembangunan daerah dibidang lainnya. Oleh karena itu aspek ekonomi secara umum dijadikan salah satu ukuran penting untuk menilai kemajuan, kemakmuran dan kesejahteraan masyarakat daerah.

(55)

Peranan atau kontribusi sektor ekonomi menunjukkan besarnya kemampuan masing-masing sektor ekonomi dalam menciptakan nilai tambah dan menggambarkan kemampuan memproduksi barang dan jasa dari masing-masing sektor ekonomi.

Kota Medan Secara Sosial

Kondisi sosial yang terbagi atas pendidikan, kesehatan, kemiskinan, keamanan, dan ketertiban agama lainnya, merupakan faktor penunjang dan penghambat bagi pertumbuhan ekonomi Kota Medan.

IPM (Indeks Pembangunan Masyarakat) Kota Medan mengalami peningkatan selama masa waktu 2007-2011 dimana mengindikasikan bahwa tingkat kesejahteraan sosial ekonomi masyarakat cenderung semakin membaik. Selain itu peningkatan ini juga meningkatkan daya beli dan pendapatan masyarakat sehingga mampu meningkatkan derajat kesehatan dan tingkat pendidikan yang ditandai bertambahnya usia harapan hidup, rata-rata lama bersekolah dan meningkatnya konsumsi (daya beli) perkapita masyarakat Kota Medan.

(56)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Daging Ayam Broiler di Kota Medan

Kota Medan memiliki permintaan daging ayam broiler yang terkadang meningkat dan terkadang menurun setiap tahunnya. Permintaan daging ayam broiler meningkat disebabkan oleh harga daging ayam broiler yang murah dibandingkan dengan harga daging lainnya serta kesadaran akan pentingnya pemenuhan gizi dan protein dalam kesehatan. Sedangkan permintaan daging ayam broiler menurun disebabkan oleh harga daging ayam broiler yang terkadang meningkat sehingga masyarakat beralih kedaging lainnya yang mungkin harganya tidak jauh berbeda dengan daging lainnya. Ada banyak faktor yang mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan adalah jumlah penduduk, harga daging ayam broiler, harga daging ayam buras, konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan. Untuk jumlah penduduk tidak dipergunakan karena dalam perhitungan permintaan daging ayam broiler menggunakan rumus dengan salah satu variabelnya adalah jumlah penduduk. Sehingga apabila dimasukkan kedalam model akan membiaskan pengaruh dari variabel lain. Dimana pengaruh variabel lain tidak terlihat dan tidak nyata.

Uji One Sample Kolmogorov Smirnov (OS-KS)

Sebelum menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan, maka data-data yang telah dikumpulkan diuji

(57)

terlebih dahulu apakah memiliki sebaran normal atau tidak. Data yang telah

dikumpulkan segera ditabulasi dengan menggunakan metode uji one sample

kolmogorov smirnov (OS-KS) dengan bantuan software SPSS, maka hasil yang diperoleh: permintaan daging ayam broiler di Kota Medan (y) diperoleh nilai signifikansi sebesar 0,941 ≥ α0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak, harga daging ayam broiler (x1) diperoleh nilai signifikansi sebesar 0,531 ≥ α0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak, harga daging ayam buras (x2) diperoleh nilai signifikansi sebesar 0,943 ≥ α0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak, konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya (x3) diperoleh nilai signifikansi sebesar 0,403 ≥ α0,05 (lampiran 3) maka H0 diterima dan H1 ditolak, konsumsi protein masyarakat Kota Medan (x4) diperoleh nilai signifikansi sebesar 0,959 ≥ α0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak: artinya semua sampel berasal dari populasi yang berdistribusi normal.

Dari hasil analisis dapat disimpulkan bahwa semua sampel berasal dari populasi yang berdistribusi normal, maka untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan menggunakan regresi linear berganda.

Persamaan Regresi Linear Berganda Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Daging Ayam Broiler Di Kota Medan

Persamaan regresi yang diperoleh dari hasil analisis adalah:

Y = 3319895 – 198,378 X1 + 24,068 X2 – 62432,7 X3 + 244360,4 X4

(58)

(gram/kapita/hari)

X1 = Harga daging ayam broiler (Rp) X2 = Harga daging ayam buras (Rp)

X3 = Konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya (gram/kapita/hari)

X4 = Konsumsi protein masyarakat Kota Medan (gram)

Tanda koefisien yang negatif untuk harga daging ayam broiler (X1)

memberikan arti bahwa pengaruh antara permintaan daging ayam broiler di Kota Medan dengan harga daging ayam broiler bersifat negatif, semakin tinggi harga daging ayam broiler maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan semakin menurun, dan sebaliknya. Koefisien regresi sebesar – 198,378 (lampiran 6) artinya apabila harga daging ayam broiler meningkat 1, maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan akan menurun sebesar 198,378.

Tanda koefisien yang positif untuk harga daging ayam buras (X2)

memberikan arti bahwa pengaruh antara permintaan daging ayam broiler di Kota Medan dengan harga daging ayam buras bersifat positif, semakin tinggi harga daging ayam buras maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan semakin tinggi, dan sebaliknya. Koefisien regresi sebesar +24,068 (lampiran 6) artinya apabila harga daging ayam buras meningkat 1, maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan akan meningkat sebesar 24,068.

Tanda koefisien yang negatif untuk konsumsi daging ayam broiler tahun

sebelumnya (X3) memberikan arti bahwa pengaruh antara permintaan daging

ayam broiler di Kota Medan dengan konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya bersifat negatif, semakin tinggi konsumsi daging ayam broiler tahun

(59)

sebelumnya maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan semakin menurun, dan sebaliknya. Koefisien regresi sebesar – 62432,7 (lampiran 6) artinya apabila konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya meningkat 1, maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan akan menurun sebesar 62432,7.

Tanda koefisien yang positif untuk konsumsi protein masyarakat Kota

Medan (X4) memberikan arti bahwa pengaruh antara permintaan daging ayam

broiler di Kota Medan dengan konsumsi protein masyarakat Kota Medan bersifat positif, semakin tinggi konsumsi protein masyarakat Kota Medan maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan semakin tinggi, dan sebaliknya. Koefisien regresi sebesar + 244360,4 (lampiran 6) artinya apabila konsumsi protein masyarakat Kota Medan meningkat 1, maka permintaan daging ayam broiler di Kota Medan akan meningkat sebesar 244360,4.

Uji R²

Dari hasil analisis di atas dihasilkan nilai koefisien determinasi (R²) sebesar 0,893 (lampiran 4). Hal ini menunjukkan bahwa 89,3% variabel harga daging ayam broiler, harga daging ayam buras, konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan secara bersama-sama mampu menerangkan variasi variabel permintaan daging ayam broiler di Kota Medan dan sisanya sebesar 10,7% dipengaruhi oleh variabel lain diluar dari model diatas.

Uji F

Berdasarkan uji F (secara serempak) yang dilakukan diperoleh nilai Fhitung sebesar 10,412 > Ftabel 5,19 (lampiran 5), ini artinya bahwa secara serempak harga daging ayam broiler, harga daging ayam buras, konsumsi daging

(60)

ayam broiler tahun sebelumnya dan konsumsi protein masyarakat Kota Medan mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan.

Uji t

Berdasarkan uji t (secara parsial) yang dilakukan, untuk harga daging ayam broiler diperoleh nilai t hitung sebesar – 3,832 > t tabel 2,015 (lampiran 6). Artinya bahwa secara parsial harga daging ayam broiler berpengaruh terhadap permintaan daging ayam broiler di Kota Medan. Nilai t hitung negatif, maka pengaruh yang terjadi adalah bersifat negatif, artinya semakin tinggi harga daging ayam broiler maka semakin menurunkan permintaan daging ayam broiler di Kota Medan.

Berdasarkan uji t (secara parsial) yang dilakukan, untuk harga daging ayam buras diperoleh nilai t hitung sebesar 0,901 ≤ t tabel 2,015 (lampiran 6). Artinya bahwa secara parsial harga daging ayam buras tidak berpengaruh terhadap permintaan daging ayam broiler di Kota Medan.

Berdasarkan uji t (secara parsial) yang dilakukan, untuk konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya diperoleh nilai t hitung sebesar – 0,356 ≤ t tabel 2,015 (lampiran 6). Artinya bahwa secara parsial konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya tidak berpengaruh terhadap permintaan daging ayam broiler di Kota Medan.

Berdasarkan uji t (secara parsial) yang dilakukan, untuk konsumsi protein masyarakat Kota Medan diperoleh nilai t hitung sebesar 1,818 ≤ t tabel 2,015 (lampiran 6). Artinya bahwa secara parsial konsumsi protein masyarakat Kota Medan tidak berpengaruh terhadap permintaan daging ayam broiler di Kota Medan.

(1)

Kadariah. 1994.

Teori Ekonomi Mikro

. Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.

Jakarta.

Nawari. 2010.

Analisis Regresi dengan MS Excel 2007 dan SPSS 17

. PT Elex

Media Komputindo Kompas Gramedia. Jakarta.

Sudana, W., P, Simatupang, S. Friyanto, C. Muslim, dan T. Soelistiyo. 2000.

Dampak Deregulasi Industri Gula Terhadap Realokasi Sumberdaya,

Produksi Pangan, dan Pendapatan Petani.

Laporan Penelitian, Pusat

Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor.

Sudarsono. 1990.

Pengantar Ekonomi Mikro

. LP3ES. Jakarta.

Sugiono, 2010.

Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantatif, Kualitatif

dan R&D

. Bandung.

Suharno, Bambang. 1997.

Kiat Sukses Berbisnis Ayam

. Penebar Swadaya. Jakarta.

Sukirno, Sadono. 2004.

Pengantar Teori Mikro Ekonomi.

PT Raja Grafindo

Persada. Jakarta.

Sumodiningrat, Gunawan. 2001.

Menuju Swasembada Pangan

. RBI. Jakarta.

Supriana, Tavi. 2009.

Pengantar Ekonometrika

. Diktat Kuliah. Medan.

Supriana, Tavi. 2011.

Ekonomi Makro Edisi Revisi

. USU Press. Medan.

Tim Karya Tani Mandiri. 2009.

Pedoman Budidaya Beternak Ayam Broiler

.

Nuansa Aulia. Bandung.

Wicaksono, Tito raditya arya. 2009 .

Pertumbuhan penduduk vs ketersediaan

pangan.

Dikuti

(2)

Lampiran 1

Permintaan daging ayam broiler di Kota Medan (y), harga daging ayam

broiler (x1), harga daging ayam buras (x2), konsumsi daging ayam broiler

tahun sebelumnya (x3), konsumsi protein masyarakat Kota Medan (x4) di

Kota Medan tahun 2002-2011

Tahun

y

x1

x2 x3

x4

2002

1598700

12000

17500

1,55

23,6

2003

1798300

12400

17500

2,71

26,9

2004

2046264

12843

18500

3,94

29,8

2005

2199079

12166

23186

3,20

31,1

2006

2129306

13291

24000

3,46

37,6

2007

2666439

14698

30900

4,02

45,4

2008

2012680

14000

32000

4,37

51,9

2009

1296580

18480

34576

3,28

55,6

2010

1048800

20500

37200

3,41 61,6

2011

965730

21673

38125

4,12

74,3

Lampiran 2

Ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan (y), produksi daging ayam

broiler (x1), permintaan daging ayam broiler (x2), konsumsi daging ayam

broiler (x3) di Kota Medan tahun 2002-2011

Tahun

y x1 x2 x3

2002

269 235 1.598,7

1,23

2003

270 240 1.798,3

1,11

2004

455 434 2.046,264 0,98

2005

581 563 2.199,079 0,93

2006

367 340 2.129,306 0,97

2007

179 109 2.666,439 0,78

2008

159 86 2.012,68

1,04

2009

178 109 1.296,58

1,63

2010

174 114 1.048,8

2,03

2011

184 116 965,73

2,25

(3)

Lampiran 3

Hasil Analisis Regresi Linear Berganda untuk faktor-faktor yang

mempengaruhi permintaan daging ayam broiler di Kota Medan

permintaan daging ayam

broiler

harga daging ayam broiler

harga daging ayam buras

konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya

konsumsi protein masyarakat Kota Medan

N ₁₀ ₁₀ ₁₀ ₁₀ ₁₀

Normal Paramete rs(a,b)

Mean

1776187.80 15205.10 27364.30 3.40 4.20

Std. Deviation _544966.432 _3635.088 _8180.769 _.843 _1.317

Most Extreme Differenc es

Absolute

.168 .255 .167 .282 .160

Positive .119 .255 .161 .282 .160

Negative _-.168 _-.189 _-.167 _-.218 _-.140

Kolmogorov-Smirnov Z .531 .808 .529 .893 .507

Asymp. Sig. (2-tailed) _.941 _.531 _.943 _.403 _.959

Lampiran 4

Model Summaryb

.945a _.893 _.807 _239373.388 _.893 _10.412 ₄ ₅ _.012 _3.024

Model 1

R R Square

Adjusted R Square

Std. Error of the Estimate

R Square

Change F Change df1 df2 Sig. F Change Change Statistics

Durbin-Watson Predictors: (Constant), konsumsi protein masyarakat Kota Medan, harga daging ayam broiler, konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya, harga daging ayam buras

Dependent Variable: permintaan daging ayam broiler b.

Lampiran 5

ANOVA

2.4E+012

4 5.966E+011

10.412 .012

2.9E+011

5 5.730E+010

2.7E+012

9 Regres sion

Residual

Total

Model

1 Sum of

Squares

df

Mean Square

F

Sig.

Predictors: (Constant), konsumsi protein masyarakat Kota Medan, harga daging

ayam broiler, konsumsi daging ayam broiler tahun s ebelumnya, harga daging

ayam buras

a.

Dependent Variable: permintaan daging ayam broiler

b.

(4)

Lampiran 6

Coefficientsa

3319895 411332.2 8.071 .000 2262531.701 4377257.984

-198.378 51.765 -1.323 -3.832 .012 -331.444 -65.311 -.757 -.864 -.561 .180 5.562

24.068 26.727 .361 .901 .409 -44.637 92.773 -.470 .374 .132 .133 7.509

-62432.7 175189.2 -.097 -.356 .736 -512770.929 387905.445 -.011 -.157 -.052 .292 3.428

244360.4 134391.4 .590 1.818 .129 -101103.655 589824.393 .102 .631 .266 .203 4.917 (Constant)

harga daging ayam broiler

harga daging ayam buras konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya konsumsi protein masyarakat Kota Medan Model

B Std. Error Unstandardized

Coefficients

Beta Standardized

Coefficients

t Sig. Lower Bound Upper Bound 95% Confidence Interval for B

Zero-order Partial Part Correlations

Tolerance VIF Collinearity Statistics

Dependent Variable: permintaan daging ayam broiler a.

Lampiran 7

Correlations

1.000 -.479 -.462 .046 .074

. .162 .179 .900 .838

10 10 10 10 10

-.479 1.000 .942** .557 .743*

.162 . .000 .094 .014

10 10 10 10 10

-.462 .942** 1.000 .487 .680*

.179 .000 . .154 .030

10 10 10 10 10

.046 .557 .487 1.000 .797**

.900 .094 .154 . .006

10 10 10 10 10

.074 .743* .680* .797** 1.000

.838 .014 .030 .006 .

10 10 10 10 10

Correlation Coefficient Sig. (2-tailed) N

permintaan daging ayam broiler

harga daging ayam broiler

harga daging ayam buras

konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya konsumsi protein masyarakat Kota Medan Spearman's rho

permintaan daging ayam broiler

harga daging ayam broiler

harga daging ayam buras

konsumsi daging ayam broiler tahun sebelumnya

konsumsi protein masyarakat Kota Medan

Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). **.

Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed). *.

(5)

Lampiran 8

Hasil Analisis Regresi Linear Berganda untuk faktor-faktor yang

mempengaruhi ketersediaan daging ayam broiler di Kota Medan

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

10 10 10 10

281.64 234.60 263.80 3.40

143.192 163.635 250.727 .843

.252 .266 .396 .282

-.196 -.182 -.262 -.218

.798 .840 1.254 .893

.547 .480 .086 .403

Mean Std. Deviation

Normal Parametersa,b

Absolute Positive Negative Most Extreme

Differences

Kolmogorov-Smirnov Z As ymp. Sig. (2-tailed)

ketersediaan daging ayam

broiler

produksi daging ayam

broiler

permintaan daging ayam

broiler

konsumsi daging ayam

broiler

Test distribution is Normal. a.

Calculated from data. b.

Lampiran 9

Coefficientsa

49.265 17.536 2.809 .031 6.355 92.174

.881 .020 1.007 44.298 .000 .833 .930 .998 .998 .975 .937 1.068

-.009 .018 -.016 -.485 .645 -.054 .036 -.173 -.194 -.011 .469 2.133

8.230 5.534 .048 1.487 .188 -5.311 21.771 -.216 .519 .033 .456 2.194

(Constant) produksi daging ayam broiler permintaan daging ayam broiler konsumsi daging ayam broiler Model

B Std. Error

Unstandardized Coefficients

Beta Standardized

Coefficients

t Sig. Lower Bound Upper Bound

95% Confidence Interval for B

Zero-order Partial Part

Correlations

Tolerance VIF

Collinearity Statistics

Dependent Variable: ketersediaan daging ayam broiler a.

Lampiran 10

Model Summa ryb

.999a _.997 _.996 _9.451 _.997 _686.623 ₃ ₆ _.000 _1.990

Model 1

R R Square

Adjusted R Square

Std. Error of the Es timate

R Square

Change F Change df1 df2 Sig. F Change Change Statistics

Durbin-W atson Predic tors: (Constant), kons ums i daging ayam broiler, produks i daging ayam broiler, permintaan daging ayam broiler

Dependent Variable: ketersediaan daging ayam broiler b.

(6)

Lampiran 11

ANOVA

184000.4

3 61333.469

686.623 .000

535.958

6

89.326 184536.4

9 Regres sion

Residual

Total

Model

1 Sum of

Squares

df

Mean Square

F

Sig.

Predictors: (Constant), konsumsi daging ayam broiler, produksi daging ayam

broiler, permintaan daging ayam broiler

a.

Dependent Variable: ketersediaan daging ayam broiler

b.

Lampiran 12

Correl ations

1.000 .960** .394 -.190

. .000 .260 .599

10 10 10 10

.960** 1.000 .243 -.270

.000 . .498 .451

10 10 10 10

.394 .243 1.000 .636*

.260 .498 . .048

10 10 10 10

-.190 -.270 .636* 1.000

.599 .451 .048 .

10 10 10 10

Correlation Coefficient Sig. (2-tailed) N

keters ediaan daging ay am broiler produk si daging ay am broiler permintaan daging ay am broiler

konsumsi daging ay am broiler Spearman's rho

keters ediaan daging ayam

broiler

produk si daging ayam

broiler

permintaan daging ayam

broiler

konsumsi daging ayam

broiler

Correlation is s ignificant at the 0.01 level (2-tailed). **.

Correlation is s ignificant at the 0.05 level (2-tailed). *.