Optimasi Formula dan Kondisi Pemasakan Keripik Simulasi Berbasis Komposit Ubi jalar (Ipomoea bat at as L.) dan Beras (Oryza sativa L.)
OPTIMASI FORMULA DAN KONDISI PEMASAKAN
KERIPIK SIMULASI BERBASIS KOMPOSIT UBI JALAR
(Ipomoea batatas L.) DAN BERAS (Oryza sativa L.)
MUHAMMAD ARIEF MUNANDAR
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Optimasi Formula dan
Kondisi Pemasakan Keripik Simulasi Berbasis Komposit Ubi jalar (Ipomoea
batatas L.) dan Beras (Oryza sativa L.) adalah benar karya saya dengan arahan
dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada
perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya
yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam
teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Desember 2014
Muhammad Arief Munandar
NIM F24100001
ABSTRAK
MUHAMMAD ARIEF MUNANDAR. Optimasi Formula dan Kondisi
Pemasakan Keripik Simulasi Berbasis Komposit Ubi jalar (Ipomoea batatas L.)
dan Beras (Oryza sativa L.). Dibimbing oleh ADIL BASUKI AHZA.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula, kondisi pemanggangan
dan penggorengan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik
simulasi berbasis ubi jalar: beras, dengan pengayaan sumber bahan-bahan
fungsional susu skim, bubuk wortel, bubuk seledri dan bubuk temurui dengan
ketebalan ± 0.1 mm. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor (formula dan kombinasi suhu dan waktu)
dan 2 ulangan. Parameter yang diamati meliputi warna, tekstur, proksimat, dan
rating hedonik. Hasil menunjukkan bahwa formula dan cara pemasakan keripik
simulasi panggang berpengaruh nyata (p
KERIPIK SIMULASI BERBASIS KOMPOSIT UBI JALAR
(Ipomoea batatas L.) DAN BERAS (Oryza sativa L.)
MUHAMMAD ARIEF MUNANDAR
DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Optimasi Formula dan
Kondisi Pemasakan Keripik Simulasi Berbasis Komposit Ubi jalar (Ipomoea
batatas L.) dan Beras (Oryza sativa L.) adalah benar karya saya dengan arahan
dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada
perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya
yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam
teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Desember 2014
Muhammad Arief Munandar
NIM F24100001
ABSTRAK
MUHAMMAD ARIEF MUNANDAR. Optimasi Formula dan Kondisi
Pemasakan Keripik Simulasi Berbasis Komposit Ubi jalar (Ipomoea batatas L.)
dan Beras (Oryza sativa L.). Dibimbing oleh ADIL BASUKI AHZA.
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula, kondisi pemanggangan
dan penggorengan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik
simulasi berbasis ubi jalar: beras, dengan pengayaan sumber bahan-bahan
fungsional susu skim, bubuk wortel, bubuk seledri dan bubuk temurui dengan
ketebalan ± 0.1 mm. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor (formula dan kombinasi suhu dan waktu)
dan 2 ulangan. Parameter yang diamati meliputi warna, tekstur, proksimat, dan
rating hedonik. Hasil menunjukkan bahwa formula dan cara pemasakan keripik
simulasi panggang berpengaruh nyata (p