17 3.5.3
Kekerasan buah Kekerasan buah dalam kgcm
2
diukur dengan alat penetrometer type FHM-5, ujung berbentuk silinder diameter 5 mm; Takemura Electric Work, Ltd., Jepang.
Pengukuran kekerasan buah dilakukan pada daging buah setelah kulit dikupas. Pengukuran ini dilakukan sebanyak 3 kali pada bagian atas, tengah dan bawah.
3.5.4 Pengukuran kandungan Brix dan asam bebas
Brix diukur dengan refractometer tangan ‘Atago’ pada suhu ruang. Brix pada
pisang diukur dengan pengenceran 1 : 1. Sampel untuk pengukuran Brix dipersiapkan dengan cara sebanyak 50 g daging pisang diblender dengan
menggunakan 50 ml air destilata. Setelah diukur Brix-nya, ke dalam sampel ini kemudian ditambahkan 50 ml air lalu disentrifius pada 2500 rpm selama 20 menit.
Cairannya dimasukkan ke labu ukur 250 ml, lalu ditambahkan air destilata ke dalamnya hingga tera. Sebanyak 100 ml sampel sari buah tersebut kemudian
dibekukan sambil menunggu analisis selanjutnya. Pengukuran kandungan asam bebas dilakukan dengan titrasi mengunakan 0,1 N NaOH dan fenolftalein sebagai
indikator Widodo et al., 1996.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
1. Aplikasi 1-MCP secara nyata mampu menghambat pemasakan dan penurunan
mutu buah pisang ‘Cavendish’ dibandingkan dengan kontrol dengan cara memperlambat perubahan stadium, susut bobot buah, kekerasan buah,
Brix, dan kandungan asam.
2. Aplikasi kitosan terhadap buah yang telah diaplikasi 1-MCP lebih mampu
memperlambat pemasakan dan penurun an mutu buah pisang ‘Cavendish’, tetapi
menyebabkan perubahan warna kuning buah tidak sempurna.
5.2 Saran
Aplikasi kombinasi 1-MCP dan kitosan pada pisang ‘Cavendish’ perlu diterapkan
pada stadium lanjut stadium V-VI untuk menghindari proses pemasakan terhadap perubahan warna yang tidak sempurna dan perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan
menggunakan aminoethoxyvinylglycine AVG.
32
PUSTAKA ACUAN
Basseto, E., A. P. Jacomino, A. L. Pinheiro, dan R. A. Kluge. 2005. Delay of ripening of ‘Dadro Sato’ guava with 1- methylcyclopropene. Postharvest
Biology and Technology 35: 303- 308.
Blankenship, S. M. dan J. M. Dole. 2003. I-methylcyclopropene: a review. Postharvest Biology and Technology 28:1 - 25.
Cantin, C. M., D. Holcroft, dan C. H. Cersosto. 2011. Postharvest application of 1-methylcyclopropene 1-MCP extends shelf life of kiwifruit. Acta Hort.
913: 621 626. Cetinbas, M., dan F. Koyuncu. 2011. Effects of aminoethoxyvinylglycine on
harvest time and fruit quality of ‘Monroe’ Peaches. J. Agricultural Sciences. 172011: 177-189.
Drake, S. R., T. A. Eisel., M. A. Drake., D. C. Elfving, dan D. B. Visser. 2005. The influence of aminoethoxyvinylglycine and ethephon on objective and
sensory quality of ‘Delicious’ Apples and Apple juice at harvest and after storage. Proceedings the influence of avg and ethephon on objective and
sensory qualities of ‘Delicious’ Apples. Washington tree fruit postharvest conference. Washington. 7 Desember 2005. Hlm. 1-13
Dumadi, S. R. 2001. Penggunaan kombinasi adsorban untuk memperpanjang umur simpan buah pisang Cavendish. J. Teknologi dan Industri Pangan
121:13-20. Fan, X, dan J. P. Mattheis. 2000. Reduction of ethyleneinduced physiological
disorders of carrots and iceberg lettuce by 1-methylcyclopropene. HortScience. 35: 1312-1314.
Guo, Q., L. Cheng., J. Wang, F. Che, P. Zhang, dan B. Wu. 2011. Quality characteristics of fresh-
cut ‘Hami’ melon treated with 1- methylcyclopropane. African J. Biotech 10 79: 18200-18209.
33 Gyliene, O,. I. Razmute, R. Tarozaite, dan O. Nivinskiene. 2003. Chemical
composition and sorption properties of chitosan produced from fly larva shells. Chemija Vilnius 14 3 : 121-127.
Han, C., Y. Zhao, S. W. Leonard, dan M. G. Traber. 2004. Edible coating to improvenstorability and enhance nutritional value of fresh and frozen
strawberries Fragaria x ananassa and raspberries. J. Postharvbio 32: 67- 78.
Hayat, I., T. Masud, dan H. A. Rathhore. 2003. Effect of coating and wrapping materials on the shelf life of apple Malus domestica cv. Borkh. Int. J. Food
Safety. 55: 23-24. Jiang, Y., D. C. Joyce, dan A. J. Macnish. 1999. Extension of the shelf life of
banana fruit by I-methylcyclopropene in combination with polyethylene bag. Postharvest Biology and Technology 16 : 187
– 193. Kittur, F. S., K. R. Kumar, dan R. N. Tharanathan. 1998. Functional packaging
properties of chitosan films. Z Lebensm Unters Forsch A. 206: 44-47. Kusumawati, N. 2009. Pemanfaatan limbah kulit udang sebagai bahan baku
pembuatan merman ultrafiltrasi. Inotek. 132: 113-120. Moretti, C. L., A. L. Araújo., W. A. Marouelli., W. L. C. Silva. 2002.
1-Methylcyclopropene delays tomato fruit ripening. Horticultura Brasileira, 20 4: 659-663.
Noor, Z. 2007. Perilaku selulase buah pisang dalam penyimpanan udara termodifikasi. Seminar Nasional Teknologi SNT Yogyakarta, 24
November 2007. Hlm. A1-A8. Pelayo, C.,
E. V. de B. V. Boas., M. Benichou
.
, A. A. Kader. 2003. Variability in responses of partially ripe bananas to 1-methylcyclopropene.
Postharvest Biology and Technology 28: 75- 85.
Pudja, I. A. R. P. 2009. Laju respirasi dan susut bobot buah salak Bali segar pada pengemasan aktif pollyethylene selama penyimpanan dalam atmosfer
termodifikasi. Agrotekno 151: 8-11. Purwoko, B.S., P. Utoro, Mukhtasari, dan S. Susanto. 2002. Infiltrasi
Poliamina menghambat pemasakan buah pisang ’Cavendish’. J. Hayati
91: 19-23. Rachmawati, M. 2010. Pelapisan chitosan pada buah salak Pondoh Salacca
edulis Reinw. sebagai upaya memperpanjang umur simpan dan kajian sifat fisiknya selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian 62:45-
49.
