Judul Latar Belakang Laporan QC mandiri

I. PENDAHULUAN

A. Judul

Kunjungan Home Industri Gudeg Kaleng Mbak Yayah

B. Latar Belakang

Gudeg merupakan salah satu makanan khas Yogyakarta yang terkenal dengan keragaman rasanya ini. Makanan yang berbahan baku gori nangka muda, krecek, dan beberapa tambahan lauk seperti ayam, telur, tempe dan lainnya. Bahan baku tersebut mudah di dapat di pasar menjadikan produsen Gudeg tidak mendapatkan banyak kendala untuk memproduksi Gudeg. Namun terdapat beberapa kendala yang ditemukan antara lain Gudeg tidak memiliki ketahanan yang lama dalam segi pengkonsumsian mudah basi ditambah dengan pengolahannya yang menggunakan santan. Hal ini tentu berlawanan dengan keinginan wisatawan maupun warga yang ingin membawa dan menikmati Gudeg kapanpun dan dimanapun tanpa terikat tempat dan waktu. Dari permasalahan tersebut muncul sebuah ide untuk menciptakan “Gudeg Kaleng”. Proses pengalengan ini tentu saja akan sangat berpengaruh pada produk yang dihasilkan. Melalui inovasi ini diharapkan pengalengan Gudeg Kaleng menjadi lebih fleksibel untuk dibawa kemanapun dan kapanpun, memiliki daya tahan yang lebih lama masa kadaluarsa 2 tahun, tanpa bahan pengawet, komposisi dalam kaleng lengkap, dan dapat langsung dikonsumsi. Proses pengalengan merupakan salah satu usaha untuk mempertahankan mutu serta keamanan pangan yakni dengan memperpanjang umur simpan Gudeg sehingga tetap aman dikonsumsi dalam kurun waktu yang lebih lama dibandingkan dengan Gudeg tanpa proses pengalengan. Keamanan pangan merupakan hal yang penting dan perlu perhatian khusus, oleh karena itu digunakan suatu sistem jaminan keamanan pangan yang disebut Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis Hazard Analysis Critical Control Point HACCP yang merupakan suatu tindakan preventif yang efektif untuk menjamin keamanan pangan. Sistem ini mencoba untuk mengidentifikasi berbagai bahaya yang berhubungan dengan suatu keadaan pada saat pembuatan, pengolahan atau penyiapan makanan, serta menilai risiko-risiko yang terkait dan menentukan kegiatan dimana prosedur pengendalian akan bermanfaat dan dapat menjamin keamanan makanan.

C. Tujuan 1. Mengetahui proses produksi dan distribusi Gudeg Kaleng Mbak Yayah.