1. Home
  2. Lainnya

Bilangan Peroksida EFEK PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN TERHADAP SIFAT SENSORI DAN LAMA SIMPAN ROTI TAWAR YANG DIFORTIFIKASI DENGAN MINYAK IKAN

III. METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratorium Analisis Hasil Pertanian, dan Laboratorium Pengolahan Limbah Agroindustri di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei - November 2015.

3.2 Alat dan Bahan

Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah mixer, loyang, baskom, oven, timbangan, telenan, pemipih, gelas ukur, sendok, pisau roti, plastik, serangkaian alat soxhlet, spektrofotometer, alat uji organoleptik, dan alat-alat penunjang analisis lemak, bilangan peroksida, dan bilangan p-anisidin. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah tepung terigu merek Cakra Kembar, gula pasir, air, ragi roti merek Saf-Instant, garam, susu bubuk full cream Merek Dancow, shortening, pengembang merek Baker Bonus, minyak ikan curah siap konsumsi, Asam Askorbat, BHA Butil Hidroksi Anisol, serta bahan-bahan untuk analisis berupa aquades, KI jenuh, larutan kanji 1, sodium thiosulfat, p- anisidine, n-hexane, asam asetat glasial, chloroform. 26

3.3 Metode Penelitian

Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap RAKL dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah kombinasi antioksidan yaitu asam askorbat dan BHA dengan konsentrasi masing-masing perlakuan 0 dan 0,02 bb A1; 0,005 bb dan 0,015 bb A2; 0,01 bb dan 0,01 bb A3; 0,015 bb dan 0,005 bb A4; 0,02 bb dan 0 A5, serta penambahan minyak ikan untuk masing-masing perlakuan sebesar 1 vb dari berat tepung terigu. Faktor kedua adalah lama penyimpanan produk roti tawar yang difortifikasi minyak ikan dengan tiga kali ulangan yaitu 0 hari L1, 3 hari L2, dan 6 hari L3. Rancangan perlakuan dapat dilihat pada tabel berikut. Tabel 4. Faktor pertama Jenis Antioksidan dan Minyak Ikan. Kode Asam Askorbat bb BHA bb Minyak Ikan vb A1 0,02 1 A2 0,005 0,015 1 A3 0,01 0,01 1 A4 0,015 0,005 1 A5 0,02 1 Tabel 5. Faktor kedua Lama penyimpanan roti tawar. Kode Lama Penyimpanan L1 0 hari L2 3 hari L3 6 hari

Dokumen yang terkait

EFEK FORTIFIKASI MINYAK IKAN TERHADAP KADAR OMEGA 3 DAN SIFAT SENSORI ROTI TAWAR SELAMA PENYIMPANAN

10 39 38

Stabilitas Fotooksidasi Minyak Goreng Sawit Yang Difortifikasi Dengan Minyak Sawit Merah

1 17 37

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH DAUNKELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami.

0 2 17

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DANKELOR DENGAN VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Jahe Serta Lengkuas Sebagai Perasa Alami.

0 2 17

FORMULASI ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN.

7 22 21

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KESTABILAN MINYAK IKAN DAN MIKROKAPSUL MINYAK IKAN.

0 1 7

Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Labu Kuning dan Penambahan Ragi Terhadap Mutu Roti Tawar

0 0 15

Sugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar

0 0 13

Aktivitas antioksidan dan sifat sensori nasi instan

0 2 12

A Roti tawar penambahan tepung ubi jalar ungu 10 B Roti tawar penambahan tepung ubi jalar ungu 20 C Roti tawar penambahan tepung ubi jalar ungu 30 D

0 0 21