Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sorbitol dengan Sari Ubi Jalar Ungu dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Permen Jelly
78
Lampiran 1. Kurva standar asam askorbat
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
Ulangan 1
0.25
y = 1.4747x - 0.4566
R² = 0.9844
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.25
0.3
0.35
0.4
Absorbansi (nm)
0.45
0.5
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
Ulangan 2
0.25
y = 1.0531x - 0.2896
R² = 0.9873
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.25
0.3
0.35
0.4
Absorbansi (nm)
0.45
0.5
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 2. Kurva aktivitas antioksidan terhadap Vitamin C
Data pengamatan Vitamin C
% Hambatan
4 µg/ml 6 µg/ml 8 µg/ml 10 µg/ml
39,5788 40,0871 42,4110
44,5171
IC50
12 µg/ml 14 µg/ml
49,4553 53,8126
12,4724 µg/ml
Persentase hambatan (%)
60
50
y = 1.4483x + 31.942
R² = 0.9295
40
30
20
10
0
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Konsentrasi sampel (µg/ml)
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 3. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan Tabel sidik ragam kadar
air (%)
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
12,5182
15,8438
S1K2
13,6703
11,4077
S1K3
12,2398
12,0756
Total
Rataan
28,3620
25,0781
24,3153
14,1810
12,5390
12,1577
S1K4
11,2658
11,3652
22,6310
11,3155
S2K1
18,0299
19,0096
37,0396
18,5198
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
14,7459
11,9978
17,1978
16,7041
17,7873
19,2761
16,7254
18,5763
16,4408
18,4114
17,6111
16,5920
10,8484
11,1682
16,3976
17,7750
16,1460
15,0404
18,2205
15,8774
18,8105
17,1977
31,3379
22,8462
28,3660
33,1017
35,5623
35,4222
31,7658
36,7968
32,3182
37,2219
34,8088
495,9737
15,6690
11,4231
14,1830
16,5508
17,7812
17,7111
15,8829
18,3984
16,1591
18,6110
17,4044
15,5304
Tabel sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0,05
F 0,01
Perlakuan
15
200,3198
13,3547
5,9548
**
2,35
3,41
S
3
126,4072
42,1357
18,7880
**
3,24
5,29
K
3
23,3074
7,7691
3,4642
*
3,24
5,29
K Linear
1
20,7909
20,7909
9,2705
**
4,49
8,53
K kuadrat
1
2,4032
2,4032
1,0716
tn
4,49
8,53
K kubik
1
0,1132
0,1132
0,0505
tn
4,49
8,53
SxK
9
50,6052
5,6228
2,5072
tn
2,54
3,78
Galat
16
35,8830
2,2427
Total
31
236,2029
7,6194
Keterangan :
FK
= 7.718,21
tn = tidak nyata
KK
= 9,643%
**
= sangat nyata
*
= nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 4. Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g) dan Tabel sidik
ragam vitamin C (mg/100g)
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
23,5852
26,2135
S1K2
24,1111
27,1008
S1K3
26,4329
25,8510
S1K4
25,2736
26,9154
S2K1
23,2649
25,6667
S2K2
25,4452
24,3962
S2K3
23,7513
25,4905
S2K4
24,4254
26,5553
S3K1
21,7838
22,0330
S3K2
24,0895
21,6086
S3K3
22,7727
22,2288
S3K4
22,9097
21,4895
S4K1
21,1418
20,5813
S4K2
19,7855
23,8454
S4K3
21,6271
22,2261
S4K4
20,0915
22,7589
Total
Rataan
Total
Rataan
49,7986
51,2119
51,2839
52,1890
48,9316
49,8413
49,2419
50,9807
43,8168
45,6980
45,0014
44,3992
41,7232
43,6309
43,8532
42,8505
755,4521
24,8993
25,6059
26,1419
26,0945
24,4658
24,9207
24,6209
25,4903
21,9084
22,8490
22,5007
22,1996
20,8616
21,8155
21,9266
21,4252
23,6079
Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g)
SK
Perlakuan
S
K
K Linear
K kuadrat
K kubik
SxK
Galat
Total
db
15
3
3
1
1
1
9
16
31
JK
100,6253
95,0339
3,5157
2,1265
1,1525
0,2367
2,0756
33,0554
133,6808
KT
6,7084
31,6780
1,1719
2,1265
1,1525
0,2367
0,2306
2,0660
4,3123
F Hit
3,2471
15,3333
0,5672
1,0293
0,5579
0,1146
0,1116
*
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 17.834,62
KK
= 6,088%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 5. Data pengamatan analisis total asam (%) dan Tabel sidik ragam total
asam (%)
Data pengamatan analisis total asam (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
0,2765
0,2811
S1K2
0,2746
0,2747
S1K3
0,2684
0,2684
S1K4
0,2555
0,2614
Total
Rataan
0,5576
0,5493
0,5369
0,2788
0,2747
0,2684
0,5170
0,2585
S2K1
0,2682
0,2551
0,5233
0,2616
S2K2
0,2557
0,2489
0,5045
0,2523
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
0,2493
0,2427
0,2431
0,2035
0,1975
0,2045
0,2494
0,1530
0,1726
0,1561
0,2423
0,2393
0,2491
0,2076
0,2038
0,1911
0,2423
0,1917
0,1659
0,1595
0,4916
0,4820
0,4922
0,4111
0,4013
0,3956
0,4917
0,3447
0,3385
0,3156
7,3528
0,2458
0,2410
0,2461
0,2055
0,2007
0,1978
0,2459
0,1723
0,1692
0,1578
0,2298
Tabel sidik ragam total asam (%)
SK
Perlakuan
S
K
K Lin
K Kuad
K Kub
SXK
db
15
3
3
1
1
1
9
JK
0,0475
0,0338
0,0092
0,0076
0,0012
0,0003
0,0045
KT
0,0032
0,0113
0,0031
0,0076
0,0012
0,0003
0,0005
Galat
16
0,0011
0,0001
Total
31
0,0486
0,0016
F hit.
45,9450
163,4668
44,3783
110,7191
17,6015
4,8143
7,2933
**
**
**
**
**
*
**
F 0,05
2,35
3,42
3,42
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 1,69
* = nyata
KK
= 3,61%
**
= sangat nyataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 6. Data pengamatan analisis total soluble solid (oBrix) dan Tabel sidik
ragam total soluble solid (oBrix)
Data pengamatan analisis total soluble solid (oBrix)
Perlakuan
Ulangan
Total
1
2
S1K1
58,2351
56,6396
114,8746
S1K2
58,4014
55,6204
114,0219
S1K3
56,4150
54,8258
111,2408
S1K4
54,0313
51,6475
105,6788
Rataan
57,4373
57,0109
55,6204
52,8394
S2K1
54,8258
57,2096
112,0354
56,0177
S2K2
53,2367
52,4421
105,6788
52,8394
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
55,6204
67,5391
65,9499
72,3065
76,2794
67,5391
69,1282
69,1282
71,5120
73,9423
58,7987
64,3608
62,7716
58,7987
74,6903
67,5391
69,1282
74,6903
70,7174
68,7464
114,4192
131,8999
128,7215
131,1053
150,9697
135,0782
138,2565
143,8185
142,2294
142,6887
2022,7172
57,2096
65,9499
64,3608
65,5526
75,4849
67,5391
69,1282
71,9093
71,1147
71,3444
63,2099
Tabel sidik ragam Total Soluble Solid (oBrix)
SK
Perlakuan
S
K
K Lin
K Kuad
K Kub
SXK
Galat
Total
db
15
3
3
1
1
1
9
16
31
Keterangan :
FK
= 127.885,78
KK
= 4,83%
**
= sangat nyata
*
= nyata
JK
127855,775
1336,631
66,048
49,070
0,564
16,414
307,869
149,329
1859,877
KT
8523,718
445,544
22,016
49,070
0,564
16,414
34,208
9,333
59,996
F hit.
913,183
47,738
2,359
5,258
0,060
1,759
3,665
**
**
tn
*
tn
tn
*
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 7. Data pengamatan analisis kadar abu (%) dan Tabel sidik ragam kadar
abu (%)
Data pengamatan analisis kadar abu (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
0,9881
0,9879
S1K2
1,1296
1,0801
S1K3
1,8521
1,7894
Total
Rataan
1,9760
2,2096
0,9880
1,1048
3,6415
1,8207
S1K4
2,0042
1,8255
3,8297
1,9148
S2K1
0,8684
0,8527
1,7211
0,8605
S2K2
1,0887
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
1,7820
1,8289
0,9117
1,1812
1,5937
1,7640
0,4370
1,4814
1,1189
1,0866
0,9888
1,7910
1,9874
0,7725
1,2141
1,5765
1,9842
0,9602
1,3729
1,1828
1,4624
2,0775
3,5730
3,8123
1,6842
2,3953
3,1702
3,7482
1,3973
2,8544
2,3018
2,5490
42,9410
1,0387
1,7865
1,9061
0,8421
1,1977
1,5851
1,8741
0,6986
1,4272
1,1509
1,2745
Tabel sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
5,3074
S
3
0,4732
K
3
3,8954
K Linear
1
3,7919
K kuadrat
1
0,0708
K kubik
1
0,0327
SxK
9
0,9388
Galat
16
0,2863
Total
31
5,5937
1,3419
KT
F Hit
0,3538 19,7751 **
0,1577
8,8158 **
1,2985 72,5705 **
3,7919 211,9233 **
0,0708
3,9587 tn
0,0327
1,8296 tn
0,1043
5,8297 **
0,0179
0,1804
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 57,62
KK
= 9,968%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 8. Data pengamatan analisis nilai warna L dan Tabel sidik ragam nilai
warna L
Data pengamatan analisis nilai warna L
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
29,93
31,76
S1K2
31,13
30,35
K
30,50
28,50
S1 3
29,04
26,59
S1K4
34,63
31,49
S2K1
31,04
30,75
S2K2
28,29
S2K3
31,16
30,76
28,07
S2K4
34,51
38,30
S3K1
33,32
30,24
S3K2
31,94
28,90
S3K3
S3K4
30,57
30,32
S4K1
34,93
38,31
S4K2
30,74
33,96
S4K3
31,51
31,34
S4K4
33,05
31,86
Total
Rataan
Tabel sidik ragam nilai warna L
SK
db
JK
Perlakuan
15 166,3081
S
3 57,5356
K
3 89,1396
K Linear
1 75,8865
K kuadrat
1 13,0688
K kubik
1
0,1843
SxK
9 19,6329
Galat
16 47,8844
Total
31 214,1925
KT
11,0872
19,1785
29,7132
75,8865
13,0688
0,1843
2,1814
2,9928
6,9094
Total
Rataan
61,69
61,48
59,00
55,63
66,12
61,79
59,45
58,83
72,81
63,56
60,84
62,89
73,24
64,70
62,85
64,91
1007,79
30,85
30,74
29,50
27,82
33,06
30,90
29,73
29,42
36,41
31,78
30,42
31,45
36,62
32,35
31,43
32,46
31,49
F Hit
3,7047
6,4083
9,9283
25,3565
4,3668
0,0616
0.7289
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 31.738,77
KK
= 5,493%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 9. Data pengamatan analisis nilai warna a dan Tabel sidik ragam nilai
warna a
Data pengamatan analisis nilai warna a
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
16,43
14,87
S1K2
13,01
15,10
S1K3
14,00
11,20
Total
Rataan
31,30
28,11
25,20
15,65
14,06
12,60
S1K4
13,08
10,26
23,34
11,67
S2K1
17,99
15,27
33,26
16,63
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
14,76
9,46
12,89
25,36
27,39
25,67
19,00
30,05
13,70
15,23
10,84
27,83
23,62
26,73
21,86
28,78
28,46
24,69
23,73
53,19
51,01
52,40
40,86
58,83
14,23
12,35
11,87
26,60
25,51
26,20
20,43
29,42
S4K2
29,61
29,63
59,24
29,62
S4K3
27,98
26,64
25,36
53,34
26,67
25,74
52,38
26,19
S4K4
Total
Rataan
639,34
19,98
Tabel sidik ragam nilai warna a
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
S
K
K Linear
K kuadrat
K kubik
SxK
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
1448,5005
1333,4411
91,0116
90,0000
0,9661
0,046
24,0478
53,7581
1502,2586
96,5667
444,4804
30,3372
90,0000
0,9661
0,0456
2,6720
3,3599
48,4600
28,7411
132,2905
9,0292
26,7867
0,2875
0,0136
0,7953
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
F 0,01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 31.738,77
tn = tidak nyata
KK
= 5,493%
**
= sangat nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaa
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 10. Data pengamatan analisis nilai warna b dan Tabel sidik ragam nilai
warna b
Data pengamatan analisis nilai warna b
Perlakuan
Ulangan
1
2
3,18
S1K1
2,55
2,87
S1K2
1,35
2,35
S1K3
1,77
Total
Rataan
5,73
4,22
4,12
2,87
2,11
2,06
S1K4
2,89
2,04
4,93
2,47
S2K1
3,33
2,57
5,90
2,95
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
2,43
7,73
3,99
2,34
2,70
5,52
6,15
6,77
5,62
10,00
6,42
5,66
6,11
11,41
12,10
13,01
12,78
17,73
3,21
2,83
3,06
5,71
6,05
6,51
6,39
8,87
S4K2
9,05
8,80
17,85
8,93
S4K3
6,93
5,66
12,59
6,30
S4K4
6,60
5,98
12,58
6,29
3,32
3,41
5,89
5,95
6,24
7,16
Total
Rataan
Tabel sidik ragam nilai warna b
SK
db
JK
Perlakuan
15 165,2500
S
3 149,9270
K
3
2,9351
K Linear
1
2,0976
K kuadrat
1
0,0450
K kubik
1
0,792
SxK
9
12,3880
Galat
16
9,1420
Total
31 174,3920
Keterangan :
FK
= 732,87
KK
= 15,795%
**
= sangat nyata
153,14
4,79
KT
11,0167
49,9757
0,9784
2,0976
0,0450
0,7924
1,3764
0,5714
5,6255
F Hit
19,2810
87,4656
1,7123
3,6712
0,0788
1,3869
2,4090
tn
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 11. Data pengamatan analisis hedonik warna dan Tabel sidik ragam
hedonik warna
Data pengamatan analisis hedonik warna
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,4000
3,3333
S1K2
3,0000
2,9333
K
S1 3
3,4667
3,0667
S1K4
3,2000
2,8667
S2K1
3,4667
4,0667
S2K2
3,6667
3,8667
S2K3
3,5333
3,5333
S2K4
3,2667
3,1333
S3K1
3,7333
3,9333
S3K2
3,6000
3,6667
S3K3
3,5333
3,3333
S3K4
4,0667
3,4667
S4K1
3,7333
3,6000
S4K2
4,0000
3,9333
S4K3
3,8000
3,5333
S4K4
4,0000
3,4667
Total
Rataan
Tabel sidik ragam analisa hedonik warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
2,6350
0,1757
S
3
1,6806
0,5602
K
3
0,2517
0,0839
K Linear
1
0,2454
0,2454
K kuadrat
1
0,0022
0,0022
K kubik
1
0,0040
0,0040
SxK
9
0,7028
0,0781
Galat
16
0,7600
0,0475
Total
31
3,3950
0,1095
Total
Rataan
6,7333
5,9333
6,5333
6,0667
7,5333
7,5333
7,0667
6,4000
7,6667
7,2667
6,8667
7,5333
7.3333
7,9333
7,3333
7,4667
113,2000
3,3667
2,9667
3,2667
3,0333
3,7667
3,7667
3,5333
3,2000
3,8333
3,6333
3,4333
3,7667
3,6667
3,9667
3,6667
3,7333
3,5375
F Hit
3,6982
11,7934
1,7661
5,1673
0,0468
0,0842
1,6439
**
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 400,45
KK
= 6,161%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 12. Data pengamatan analisis hedonik aroma dan Tabel sidik ragam
hedonik aroma
Data pengamatan analisis hedonik aroma
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,2000
3,4667
S1K2
3,0667
3,2000
S1K3
3,0000
3,2000
S1K4
3,2000
3,4000
S2K1
3,6667
3,4000
S2K2
3,2667
3,4667
S2K3
3,3333
3,1333
S2K4
3,0667
3,1333
S3K1
3,1333
3,1333
S3K2
3,3333
3,6667
S3K3
3,4000
3,4000
S3K4
3,3333
3,2000
S4K1
3,4000
3,4000
S4K2
3,4000
3,4000
S4K3
3,2000
3,4000
S4K4
3,1333
3,4000
Total
Rataan
Tabel sidik ragam hedonik aroma
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,5443
S
3
0,0749
K
3
0,0893
K Linear
1
0,0780
K kuadrat
1
0,0013
K kubik
1
0,0100
SxK
9
0,3801
Galat
16
0,2822
Total
31
0,8265
KT
0,0363
0,0250
0,0298
0,0780
0,0013
0,0100
0,0422
0,0176
0,0267
Total
Rataan
6,6667
6,2667
6,2000
6,6000
7,0667
6,7333
6,4667
6,2000
6,2667
7,0000
6,8000
6,5333
6,8000
6,8000
6,6000
6,5333
105,5333
3,3333
3,1333
3,1000
3,3000
3,5333
3,3667
3,2333
3,1000
3,1333
3,5000
3,4000
3,2667
3,4000
3,4000
3,3000
3,2667
3,2979
F Hit
2,0572
1,4147
1,6877
4,4236
0,0709
0,5685
2,3946
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 348,04
KK
= 4,027%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 13. Data pengamatan analisis hedonik rasa dan Tabel sidik ragam
hedonik rasa
Data pengamatan analisis hedonik rasa
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,2000
3,2000
S1K2
3,4000
3,1333
S1K3
3,4000
3,3333
S1K4
3,2667
3,3333
S2K1
3,4667
3,0667
S2K2
3,2667
3,4000
S2K3
3,7333
3,8000
S2K4
3,4667
3,6000
S3K1
3,6000
3,5333
S3K2
3,7333
3,4667
S3K3
3,4667
3,4667
S3K4
3,6667
3,6000
S4K1
3,6000
3,6000
S4K2
3,8000
3,5333
S4K3
3,6667
3,8000
S4K4
3,4000
3,6000
Total
Rataan
Tabel sidik ragam hedonik rasa
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,9594
S
3
0,5361
K
3
0,1272
K Linear
1
0,0538
K kuadrat
1
0,0450
K kubik
1
0,0284
SxK
9
0,2961
Galat
16
0,2444
Total
31
1,2039
Total
Rataan
6,4000
6,5333
6,7333
6,6000
6,5333
6,6667
7,5333
7,0667
7,1333
7,2000
6,9333
7,2667
7,2000
7,3333
7,4667
7,0000
111,600
3,2000
3,2667
3,3667
3,3000
3,2667
3,3333
3,7667
3,5333
3,5667
3,6000
3,4667
3,6333
3,6000
3,6667
3,7333
3,5000
KT
F Hit
0,0640 4,1867 **
0,1787 11,6970 **
0,0424 2,7758 tn
0,0538 3,5200 tn
0,0450 2,9455 tn
0,0284 1,8618 tn
0,0329 2,1535 tn
0,0153
0,0388
3,488
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 389,21
KK
= 3,544%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 14. Data pengamatan analisis hedonik tekstur dan Tabel sidik ragam
hedonik tekstur
Data pengamatan analisis hedonik tekstur
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,7333
3,6000
S1K2
3,8667
3,6000
K
S1 3
3,6667
3,8667
S1K4
3,7333
3,8000
S2K1
3,6000
3,4000
S2K2
3,8667
3,5333
S2K3
3,7333
4,2667
S2K4
3,5333
4,0000
S3K1
2,6000
2,8000
S3K2
2,6667
2,8000
S3K3
3,0667
2,6000
S3K4
2,4000
2,8000
S4K1
2,1333
2,0000
S4K2
2,0667
1,9333
S4K3
2,1333
2,0000
2,0000
S4K4
1,8000
Total
Rataan
Total
Rataan
7,3333
7,4667
7,5333
7,5333
7,0000
7,4000
8,0000
7,5333
5,4000
5,4667
5,6667
5,2000
4,1333
4,0000
4,1333
3,8000
97,6000
3,6667
3,7333
3,7667
3,7667
3,5000
3,7000
4,0000
3,7667
2,7000
2,7333
2,8333
2,6000
2,0667
2,0000
2,0667
1,9000
Tabel sidik ragam hedonik tekstur
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan 15 17,4933
1,1662 28,3676 **
S
3 17,1322
5,7107 138,9099 **
K
3
0,1589
0,0530
1,2883 tn
K Linear
1
0,0160
0,0160
0,3892 tn
K kuadrat
1
0,0939
0,0939
2,2838 tn
K kubik
1
0,0490
0,0490
1,1919 tn
SxK
9
0,2022
0,0225
0,5465 tn
Galat
16
0,6578
0,0411
Total
31 18,1511
0,5855
3,0500
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 297,68
KK
= 6,648%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 15. Data pengamatan analisis skor tekstur dan Tabel sidik ragam skor
tekstur
Data pengamatan analisis skor tekstur
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
4,1333
4,0000
S1K2
4,2667
4,4000
S1K3
4,2667
4,4667
Total
Rataan
8,1333
8,6667
4,0667
4,3333
8,7333
4,3667
S1K4
4,3333
4,4667
8,8000
4,4000
S2K1
3,2000
3,0667
6,2667
3,1333
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
3,6000
3,9333
3,7333
1,8000
2,2000
2,0667
1,7333
1,8000
1,8000
1,6667
1,4000
3,1333
3,8667
4,1333
2,2000
2,3333
2,1333
2,2000
1,4667
1,4667
1,3333
1,5333
6,7333
7,8000
7,8667
4,0000
4,5333
4,2000
4,2667
3,2667
3,2667
3,0000
2,9333
92,4667
3,3667
3,9000
3,9333
2,0000
2,2667
2,1000
2,1333
1,6333
1,6333
1,5000
1,4667
2,8896
Tabel sidik ragam skor tekstur
SK
db
JK
Perlakuan
15
39,6343
S
K
K Linear
K kuadrat
K kubik
SxK
Galat
Total
3
3
1
1
1
9
16
31
38,4315
0,3815
0,3180
0,0613
0,0023
0,8212
0,5222
40,1565
KT
2,6423
F Hit
F 0,05
F 0,01
80,9552 **
2,35
3,41
12,8105 392,4922 **
0,1272
3,8965 *
0,3180
9,7438 **
0,0613
1,8766 tn
0,0023
0,0689 tn
0,0912
2,7957 *
0,0326
1,2954
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 267,19
tn = tidak nyata
KK
= 6,252%
**
= sangat nyata
*
= nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 16. Data pengamatan gula reduksi permen jelly dengan perlakuan
terbaik.
Kode
sampel
Berat
sampel
(g)
Absorbansi
sampel
Absorbansi
blanko
S2K3U1
S2K3U2
2,0109
2,0122
0,115
0,118
0,104
0,104
Absorbansi
sampel Absorbansi
blanko
0,011
0,014
Jumlah
gula
pereduksi
Kadar
gula
reduksi
0,0683
0,0689
4,2433%
4,2818%
Rataan
4,2625%
Absorbansi
Kurva standar glukosa
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
y = 4.5126x - 0.2978
R² = 0.9935
0
0.05
0.1
0.15
0.2
Konsentrasi mg/ml
0.25
0.3
Keterangan:
S2K3 = Sorbitol : Sari Ubi Jalar Ungu (60% : 40%), Konsentrasi Karagenan (3%)
U1 = Ulangan pertama
U2 = Ulangan kedua
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 17. Data pengamatan aktivitas antioksidan permen jelly dengan
perlakuan terbaik
Kode
Berat
Bahan
(g)
5
10
µg/ml
µg/ml
25
% Hambatan
Konsentrasi µg/ml
50
150
100
Nilai IC50
200
µg/ml µg/ml µg/ml µg/ml
250
µg/ml
µg/ml
S2K3U1 0,0504 31,1547 32,6071 33,3333 37,8359 41,0312 46,6231
52,3602
56,2092 184,6535 µg/ml
S2K3U2 0,0515 31,2273 31,7357 32,5345 36,3834 39,6514 46,5505
51,2709
55,8460 190,6863 µg/ml
Persentase hambatan (%)
Rataan
60
y = 0.1017x + 31.351
R² = 0.9939
50
y = 0.1022x + 30.558
R² = 0.9957
187,6699 µg/ml
40
30
Series1
Series2
20
10
0
0
50
100
150
200
250
300
Konsentrasi µg/ml
Keterangan:
S2K3 = Sorbitol : Sari Ubi Jalar Ungu (60% : 40%), Konsentrasi Karagenan (3%)
U1 = Ulangan pertama
U2 = Ulangan kedua
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 18. Spesifikasi sorbitol cair
Spesifikasi sorbitol 70%
Batch original : 503031770
Ex
: PT. Sorini Agro Asia Corp. (Cargill)
Mfg date
: 03/2015
Expire date : 03/2017
pH
: 5,.0 – 7,0
Brix
: 65,0 – 70,0
indeks bias
: 1, 455 – 1,465
Batch repacking : J0497/15
Kode repack
: 0197/15/FC
Tanggal repack : 13-07-2015
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 19. Spesifikasi karagenan
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 20. Foto produk permen jelly
+
Sari ubi jalar ungu
Sari jeruk nipis
Campuran sari ubi jalar ungu dan sari jeruk nipis
Universitas Sumatera Utara
98
Foto produk dari semua kombinasi perlakuan
S1K1
S1K2
S1K3
S1K4
Keterangan :
S1K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 1%
S1K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 2%
S1K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 3%
S1K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
99
S2K1
S 2K 2
S2K3
S2K4
Keterangan :
S2K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 1%
S2K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 2%
S2K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 3%
S2K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
100
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
Keterangan :
S3K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 1%
S3K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 2%
S3K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 3%
S3K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
101
S4K1
S4K2
S4K3
S4K 4
Keterangan :
S4K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 1%
S4K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 2%
S4K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 3%
S4K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Kurva standar asam askorbat
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
Ulangan 1
0.25
y = 1.4747x - 0.4566
R² = 0.9844
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.25
0.3
0.35
0.4
Absorbansi (nm)
0.45
0.5
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
Ulangan 2
0.25
y = 1.0531x - 0.2896
R² = 0.9873
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0.25
0.3
0.35
0.4
Absorbansi (nm)
0.45
0.5
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 2. Kurva aktivitas antioksidan terhadap Vitamin C
Data pengamatan Vitamin C
% Hambatan
4 µg/ml 6 µg/ml 8 µg/ml 10 µg/ml
39,5788 40,0871 42,4110
44,5171
IC50
12 µg/ml 14 µg/ml
49,4553 53,8126
12,4724 µg/ml
Persentase hambatan (%)
60
50
y = 1.4483x + 31.942
R² = 0.9295
40
30
20
10
0
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Konsentrasi sampel (µg/ml)
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 3. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan Tabel sidik ragam kadar
air (%)
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
12,5182
15,8438
S1K2
13,6703
11,4077
S1K3
12,2398
12,0756
Total
Rataan
28,3620
25,0781
24,3153
14,1810
12,5390
12,1577
S1K4
11,2658
11,3652
22,6310
11,3155
S2K1
18,0299
19,0096
37,0396
18,5198
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
14,7459
11,9978
17,1978
16,7041
17,7873
19,2761
16,7254
18,5763
16,4408
18,4114
17,6111
16,5920
10,8484
11,1682
16,3976
17,7750
16,1460
15,0404
18,2205
15,8774
18,8105
17,1977
31,3379
22,8462
28,3660
33,1017
35,5623
35,4222
31,7658
36,7968
32,3182
37,2219
34,8088
495,9737
15,6690
11,4231
14,1830
16,5508
17,7812
17,7111
15,8829
18,3984
16,1591
18,6110
17,4044
15,5304
Tabel sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0,05
F 0,01
Perlakuan
15
200,3198
13,3547
5,9548
**
2,35
3,41
S
3
126,4072
42,1357
18,7880
**
3,24
5,29
K
3
23,3074
7,7691
3,4642
*
3,24
5,29
K Linear
1
20,7909
20,7909
9,2705
**
4,49
8,53
K kuadrat
1
2,4032
2,4032
1,0716
tn
4,49
8,53
K kubik
1
0,1132
0,1132
0,0505
tn
4,49
8,53
SxK
9
50,6052
5,6228
2,5072
tn
2,54
3,78
Galat
16
35,8830
2,2427
Total
31
236,2029
7,6194
Keterangan :
FK
= 7.718,21
tn = tidak nyata
KK
= 9,643%
**
= sangat nyata
*
= nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 4. Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g) dan Tabel sidik
ragam vitamin C (mg/100g)
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
23,5852
26,2135
S1K2
24,1111
27,1008
S1K3
26,4329
25,8510
S1K4
25,2736
26,9154
S2K1
23,2649
25,6667
S2K2
25,4452
24,3962
S2K3
23,7513
25,4905
S2K4
24,4254
26,5553
S3K1
21,7838
22,0330
S3K2
24,0895
21,6086
S3K3
22,7727
22,2288
S3K4
22,9097
21,4895
S4K1
21,1418
20,5813
S4K2
19,7855
23,8454
S4K3
21,6271
22,2261
S4K4
20,0915
22,7589
Total
Rataan
Total
Rataan
49,7986
51,2119
51,2839
52,1890
48,9316
49,8413
49,2419
50,9807
43,8168
45,6980
45,0014
44,3992
41,7232
43,6309
43,8532
42,8505
755,4521
24,8993
25,6059
26,1419
26,0945
24,4658
24,9207
24,6209
25,4903
21,9084
22,8490
22,5007
22,1996
20,8616
21,8155
21,9266
21,4252
23,6079
Tabel sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g)
SK
Perlakuan
S
K
K Linear
K kuadrat
K kubik
SxK
Galat
Total
db
15
3
3
1
1
1
9
16
31
JK
100,6253
95,0339
3,5157
2,1265
1,1525
0,2367
2,0756
33,0554
133,6808
KT
6,7084
31,6780
1,1719
2,1265
1,1525
0,2367
0,2306
2,0660
4,3123
F Hit
3,2471
15,3333
0,5672
1,0293
0,5579
0,1146
0,1116
*
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 17.834,62
KK
= 6,088%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 5. Data pengamatan analisis total asam (%) dan Tabel sidik ragam total
asam (%)
Data pengamatan analisis total asam (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
0,2765
0,2811
S1K2
0,2746
0,2747
S1K3
0,2684
0,2684
S1K4
0,2555
0,2614
Total
Rataan
0,5576
0,5493
0,5369
0,2788
0,2747
0,2684
0,5170
0,2585
S2K1
0,2682
0,2551
0,5233
0,2616
S2K2
0,2557
0,2489
0,5045
0,2523
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
0,2493
0,2427
0,2431
0,2035
0,1975
0,2045
0,2494
0,1530
0,1726
0,1561
0,2423
0,2393
0,2491
0,2076
0,2038
0,1911
0,2423
0,1917
0,1659
0,1595
0,4916
0,4820
0,4922
0,4111
0,4013
0,3956
0,4917
0,3447
0,3385
0,3156
7,3528
0,2458
0,2410
0,2461
0,2055
0,2007
0,1978
0,2459
0,1723
0,1692
0,1578
0,2298
Tabel sidik ragam total asam (%)
SK
Perlakuan
S
K
K Lin
K Kuad
K Kub
SXK
db
15
3
3
1
1
1
9
JK
0,0475
0,0338
0,0092
0,0076
0,0012
0,0003
0,0045
KT
0,0032
0,0113
0,0031
0,0076
0,0012
0,0003
0,0005
Galat
16
0,0011
0,0001
Total
31
0,0486
0,0016
F hit.
45,9450
163,4668
44,3783
110,7191
17,6015
4,8143
7,2933
**
**
**
**
**
*
**
F 0,05
2,35
3,42
3,42
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 1,69
* = nyata
KK
= 3,61%
**
= sangat nyataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 6. Data pengamatan analisis total soluble solid (oBrix) dan Tabel sidik
ragam total soluble solid (oBrix)
Data pengamatan analisis total soluble solid (oBrix)
Perlakuan
Ulangan
Total
1
2
S1K1
58,2351
56,6396
114,8746
S1K2
58,4014
55,6204
114,0219
S1K3
56,4150
54,8258
111,2408
S1K4
54,0313
51,6475
105,6788
Rataan
57,4373
57,0109
55,6204
52,8394
S2K1
54,8258
57,2096
112,0354
56,0177
S2K2
53,2367
52,4421
105,6788
52,8394
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
55,6204
67,5391
65,9499
72,3065
76,2794
67,5391
69,1282
69,1282
71,5120
73,9423
58,7987
64,3608
62,7716
58,7987
74,6903
67,5391
69,1282
74,6903
70,7174
68,7464
114,4192
131,8999
128,7215
131,1053
150,9697
135,0782
138,2565
143,8185
142,2294
142,6887
2022,7172
57,2096
65,9499
64,3608
65,5526
75,4849
67,5391
69,1282
71,9093
71,1147
71,3444
63,2099
Tabel sidik ragam Total Soluble Solid (oBrix)
SK
Perlakuan
S
K
K Lin
K Kuad
K Kub
SXK
Galat
Total
db
15
3
3
1
1
1
9
16
31
Keterangan :
FK
= 127.885,78
KK
= 4,83%
**
= sangat nyata
*
= nyata
JK
127855,775
1336,631
66,048
49,070
0,564
16,414
307,869
149,329
1859,877
KT
8523,718
445,544
22,016
49,070
0,564
16,414
34,208
9,333
59,996
F hit.
913,183
47,738
2,359
5,258
0,060
1,759
3,665
**
**
tn
*
tn
tn
*
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F
0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 7. Data pengamatan analisis kadar abu (%) dan Tabel sidik ragam kadar
abu (%)
Data pengamatan analisis kadar abu (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
0,9881
0,9879
S1K2
1,1296
1,0801
S1K3
1,8521
1,7894
Total
Rataan
1,9760
2,2096
0,9880
1,1048
3,6415
1,8207
S1K4
2,0042
1,8255
3,8297
1,9148
S2K1
0,8684
0,8527
1,7211
0,8605
S2K2
1,0887
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
1,7820
1,8289
0,9117
1,1812
1,5937
1,7640
0,4370
1,4814
1,1189
1,0866
0,9888
1,7910
1,9874
0,7725
1,2141
1,5765
1,9842
0,9602
1,3729
1,1828
1,4624
2,0775
3,5730
3,8123
1,6842
2,3953
3,1702
3,7482
1,3973
2,8544
2,3018
2,5490
42,9410
1,0387
1,7865
1,9061
0,8421
1,1977
1,5851
1,8741
0,6986
1,4272
1,1509
1,2745
Tabel sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
Perlakuan
15
5,3074
S
3
0,4732
K
3
3,8954
K Linear
1
3,7919
K kuadrat
1
0,0708
K kubik
1
0,0327
SxK
9
0,9388
Galat
16
0,2863
Total
31
5,5937
1,3419
KT
F Hit
0,3538 19,7751 **
0,1577
8,8158 **
1,2985 72,5705 **
3,7919 211,9233 **
0,0708
3,9587 tn
0,0327
1,8296 tn
0,1043
5,8297 **
0,0179
0,1804
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 57,62
KK
= 9,968%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 8. Data pengamatan analisis nilai warna L dan Tabel sidik ragam nilai
warna L
Data pengamatan analisis nilai warna L
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
29,93
31,76
S1K2
31,13
30,35
K
30,50
28,50
S1 3
29,04
26,59
S1K4
34,63
31,49
S2K1
31,04
30,75
S2K2
28,29
S2K3
31,16
30,76
28,07
S2K4
34,51
38,30
S3K1
33,32
30,24
S3K2
31,94
28,90
S3K3
S3K4
30,57
30,32
S4K1
34,93
38,31
S4K2
30,74
33,96
S4K3
31,51
31,34
S4K4
33,05
31,86
Total
Rataan
Tabel sidik ragam nilai warna L
SK
db
JK
Perlakuan
15 166,3081
S
3 57,5356
K
3 89,1396
K Linear
1 75,8865
K kuadrat
1 13,0688
K kubik
1
0,1843
SxK
9 19,6329
Galat
16 47,8844
Total
31 214,1925
KT
11,0872
19,1785
29,7132
75,8865
13,0688
0,1843
2,1814
2,9928
6,9094
Total
Rataan
61,69
61,48
59,00
55,63
66,12
61,79
59,45
58,83
72,81
63,56
60,84
62,89
73,24
64,70
62,85
64,91
1007,79
30,85
30,74
29,50
27,82
33,06
30,90
29,73
29,42
36,41
31,78
30,42
31,45
36,62
32,35
31,43
32,46
31,49
F Hit
3,7047
6,4083
9,9283
25,3565
4,3668
0,0616
0.7289
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 31.738,77
KK
= 5,493%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 9. Data pengamatan analisis nilai warna a dan Tabel sidik ragam nilai
warna a
Data pengamatan analisis nilai warna a
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
16,43
14,87
S1K2
13,01
15,10
S1K3
14,00
11,20
Total
Rataan
31,30
28,11
25,20
15,65
14,06
12,60
S1K4
13,08
10,26
23,34
11,67
S2K1
17,99
15,27
33,26
16,63
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
14,76
9,46
12,89
25,36
27,39
25,67
19,00
30,05
13,70
15,23
10,84
27,83
23,62
26,73
21,86
28,78
28,46
24,69
23,73
53,19
51,01
52,40
40,86
58,83
14,23
12,35
11,87
26,60
25,51
26,20
20,43
29,42
S4K2
29,61
29,63
59,24
29,62
S4K3
27,98
26,64
25,36
53,34
26,67
25,74
52,38
26,19
S4K4
Total
Rataan
639,34
19,98
Tabel sidik ragam nilai warna a
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
S
K
K Linear
K kuadrat
K kubik
SxK
Galat
Total
15
3
3
1
1
1
9
16
31
1448,5005
1333,4411
91,0116
90,0000
0,9661
0,046
24,0478
53,7581
1502,2586
96,5667
444,4804
30,3372
90,0000
0,9661
0,0456
2,6720
3,3599
48,4600
28,7411
132,2905
9,0292
26,7867
0,2875
0,0136
0,7953
**
**
**
**
tn
tn
tn
F 0,05
F 0,01
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 31.738,77
tn = tidak nyata
KK
= 5,493%
**
= sangat nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaa
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 10. Data pengamatan analisis nilai warna b dan Tabel sidik ragam nilai
warna b
Data pengamatan analisis nilai warna b
Perlakuan
Ulangan
1
2
3,18
S1K1
2,55
2,87
S1K2
1,35
2,35
S1K3
1,77
Total
Rataan
5,73
4,22
4,12
2,87
2,11
2,06
S1K4
2,89
2,04
4,93
2,47
S2K1
3,33
2,57
5,90
2,95
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
2,43
7,73
3,99
2,34
2,70
5,52
6,15
6,77
5,62
10,00
6,42
5,66
6,11
11,41
12,10
13,01
12,78
17,73
3,21
2,83
3,06
5,71
6,05
6,51
6,39
8,87
S4K2
9,05
8,80
17,85
8,93
S4K3
6,93
5,66
12,59
6,30
S4K4
6,60
5,98
12,58
6,29
3,32
3,41
5,89
5,95
6,24
7,16
Total
Rataan
Tabel sidik ragam nilai warna b
SK
db
JK
Perlakuan
15 165,2500
S
3 149,9270
K
3
2,9351
K Linear
1
2,0976
K kuadrat
1
0,0450
K kubik
1
0,792
SxK
9
12,3880
Galat
16
9,1420
Total
31 174,3920
Keterangan :
FK
= 732,87
KK
= 15,795%
**
= sangat nyata
153,14
4,79
KT
11,0167
49,9757
0,9784
2,0976
0,0450
0,7924
1,3764
0,5714
5,6255
F Hit
19,2810
87,4656
1,7123
3,6712
0,0788
1,3869
2,4090
tn
**
**
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 11. Data pengamatan analisis hedonik warna dan Tabel sidik ragam
hedonik warna
Data pengamatan analisis hedonik warna
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,4000
3,3333
S1K2
3,0000
2,9333
K
S1 3
3,4667
3,0667
S1K4
3,2000
2,8667
S2K1
3,4667
4,0667
S2K2
3,6667
3,8667
S2K3
3,5333
3,5333
S2K4
3,2667
3,1333
S3K1
3,7333
3,9333
S3K2
3,6000
3,6667
S3K3
3,5333
3,3333
S3K4
4,0667
3,4667
S4K1
3,7333
3,6000
S4K2
4,0000
3,9333
S4K3
3,8000
3,5333
S4K4
4,0000
3,4667
Total
Rataan
Tabel sidik ragam analisa hedonik warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
15
2,6350
0,1757
S
3
1,6806
0,5602
K
3
0,2517
0,0839
K Linear
1
0,2454
0,2454
K kuadrat
1
0,0022
0,0022
K kubik
1
0,0040
0,0040
SxK
9
0,7028
0,0781
Galat
16
0,7600
0,0475
Total
31
3,3950
0,1095
Total
Rataan
6,7333
5,9333
6,5333
6,0667
7,5333
7,5333
7,0667
6,4000
7,6667
7,2667
6,8667
7,5333
7.3333
7,9333
7,3333
7,4667
113,2000
3,3667
2,9667
3,2667
3,0333
3,7667
3,7667
3,5333
3,2000
3,8333
3,6333
3,4333
3,7667
3,6667
3,9667
3,6667
3,7333
3,5375
F Hit
3,6982
11,7934
1,7661
5,1673
0,0468
0,0842
1,6439
**
**
tn
*
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 400,45
KK
= 6,161%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 12. Data pengamatan analisis hedonik aroma dan Tabel sidik ragam
hedonik aroma
Data pengamatan analisis hedonik aroma
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,2000
3,4667
S1K2
3,0667
3,2000
S1K3
3,0000
3,2000
S1K4
3,2000
3,4000
S2K1
3,6667
3,4000
S2K2
3,2667
3,4667
S2K3
3,3333
3,1333
S2K4
3,0667
3,1333
S3K1
3,1333
3,1333
S3K2
3,3333
3,6667
S3K3
3,4000
3,4000
S3K4
3,3333
3,2000
S4K1
3,4000
3,4000
S4K2
3,4000
3,4000
S4K3
3,2000
3,4000
S4K4
3,1333
3,4000
Total
Rataan
Tabel sidik ragam hedonik aroma
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,5443
S
3
0,0749
K
3
0,0893
K Linear
1
0,0780
K kuadrat
1
0,0013
K kubik
1
0,0100
SxK
9
0,3801
Galat
16
0,2822
Total
31
0,8265
KT
0,0363
0,0250
0,0298
0,0780
0,0013
0,0100
0,0422
0,0176
0,0267
Total
Rataan
6,6667
6,2667
6,2000
6,6000
7,0667
6,7333
6,4667
6,2000
6,2667
7,0000
6,8000
6,5333
6,8000
6,8000
6,6000
6,5333
105,5333
3,3333
3,1333
3,1000
3,3000
3,5333
3,3667
3,2333
3,1000
3,1333
3,5000
3,4000
3,2667
3,4000
3,4000
3,3000
3,2667
3,2979
F Hit
2,0572
1,4147
1,6877
4,4236
0,0709
0,5685
2,3946
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 348,04
KK
= 4,027%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 13. Data pengamatan analisis hedonik rasa dan Tabel sidik ragam
hedonik rasa
Data pengamatan analisis hedonik rasa
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,2000
3,2000
S1K2
3,4000
3,1333
S1K3
3,4000
3,3333
S1K4
3,2667
3,3333
S2K1
3,4667
3,0667
S2K2
3,2667
3,4000
S2K3
3,7333
3,8000
S2K4
3,4667
3,6000
S3K1
3,6000
3,5333
S3K2
3,7333
3,4667
S3K3
3,4667
3,4667
S3K4
3,6667
3,6000
S4K1
3,6000
3,6000
S4K2
3,8000
3,5333
S4K3
3,6667
3,8000
S4K4
3,4000
3,6000
Total
Rataan
Tabel sidik ragam hedonik rasa
SK
db
JK
Perlakuan
15
0,9594
S
3
0,5361
K
3
0,1272
K Linear
1
0,0538
K kuadrat
1
0,0450
K kubik
1
0,0284
SxK
9
0,2961
Galat
16
0,2444
Total
31
1,2039
Total
Rataan
6,4000
6,5333
6,7333
6,6000
6,5333
6,6667
7,5333
7,0667
7,1333
7,2000
6,9333
7,2667
7,2000
7,3333
7,4667
7,0000
111,600
3,2000
3,2667
3,3667
3,3000
3,2667
3,3333
3,7667
3,5333
3,5667
3,6000
3,4667
3,6333
3,6000
3,6667
3,7333
3,5000
KT
F Hit
0,0640 4,1867 **
0,1787 11,6970 **
0,0424 2,7758 tn
0,0538 3,5200 tn
0,0450 2,9455 tn
0,0284 1,8618 tn
0,0329 2,1535 tn
0,0153
0,0388
3,488
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 389,21
KK
= 3,544%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 14. Data pengamatan analisis hedonik tekstur dan Tabel sidik ragam
hedonik tekstur
Data pengamatan analisis hedonik tekstur
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
3,7333
3,6000
S1K2
3,8667
3,6000
K
S1 3
3,6667
3,8667
S1K4
3,7333
3,8000
S2K1
3,6000
3,4000
S2K2
3,8667
3,5333
S2K3
3,7333
4,2667
S2K4
3,5333
4,0000
S3K1
2,6000
2,8000
S3K2
2,6667
2,8000
S3K3
3,0667
2,6000
S3K4
2,4000
2,8000
S4K1
2,1333
2,0000
S4K2
2,0667
1,9333
S4K3
2,1333
2,0000
2,0000
S4K4
1,8000
Total
Rataan
Total
Rataan
7,3333
7,4667
7,5333
7,5333
7,0000
7,4000
8,0000
7,5333
5,4000
5,4667
5,6667
5,2000
4,1333
4,0000
4,1333
3,8000
97,6000
3,6667
3,7333
3,7667
3,7667
3,5000
3,7000
4,0000
3,7667
2,7000
2,7333
2,8333
2,6000
2,0667
2,0000
2,0667
1,9000
Tabel sidik ragam hedonik tekstur
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan 15 17,4933
1,1662 28,3676 **
S
3 17,1322
5,7107 138,9099 **
K
3
0,1589
0,0530
1,2883 tn
K Linear
1
0,0160
0,0160
0,3892 tn
K kuadrat
1
0,0939
0,0939
2,2838 tn
K kubik
1
0,0490
0,0490
1,1919 tn
SxK
9
0,2022
0,0225
0,5465 tn
Galat
16
0,6578
0,0411
Total
31 18,1511
0,5855
3,0500
F 0,05
2,35
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
F 0,01
3,41
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 297,68
KK
= 6,648%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 15. Data pengamatan analisis skor tekstur dan Tabel sidik ragam skor
tekstur
Data pengamatan analisis skor tekstur
Perlakuan
Ulangan
1
2
S1K1
4,1333
4,0000
S1K2
4,2667
4,4000
S1K3
4,2667
4,4667
Total
Rataan
8,1333
8,6667
4,0667
4,3333
8,7333
4,3667
S1K4
4,3333
4,4667
8,8000
4,4000
S2K1
3,2000
3,0667
6,2667
3,1333
S2K2
S2K3
S2K4
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
S4K1
S4K2
S4K3
S4K4
Total
Rataan
3,6000
3,9333
3,7333
1,8000
2,2000
2,0667
1,7333
1,8000
1,8000
1,6667
1,4000
3,1333
3,8667
4,1333
2,2000
2,3333
2,1333
2,2000
1,4667
1,4667
1,3333
1,5333
6,7333
7,8000
7,8667
4,0000
4,5333
4,2000
4,2667
3,2667
3,2667
3,0000
2,9333
92,4667
3,3667
3,9000
3,9333
2,0000
2,2667
2,1000
2,1333
1,6333
1,6333
1,5000
1,4667
2,8896
Tabel sidik ragam skor tekstur
SK
db
JK
Perlakuan
15
39,6343
S
K
K Linear
K kuadrat
K kubik
SxK
Galat
Total
3
3
1
1
1
9
16
31
38,4315
0,3815
0,3180
0,0613
0,0023
0,8212
0,5222
40,1565
KT
2,6423
F Hit
F 0,05
F 0,01
80,9552 **
2,35
3,41
12,8105 392,4922 **
0,1272
3,8965 *
0,3180
9,7438 **
0,0613
1,8766 tn
0,0023
0,0689 tn
0,0912
2,7957 *
0,0326
1,2954
3,24
3,24
4,49
4,49
4,49
2,54
5,29
5,29
8,53
8,53
8,53
3,78
Keterangan :
FK
= 267,19
tn = tidak nyata
KK
= 6,252%
**
= sangat nyata
*
= nyata aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 16. Data pengamatan gula reduksi permen jelly dengan perlakuan
terbaik.
Kode
sampel
Berat
sampel
(g)
Absorbansi
sampel
Absorbansi
blanko
S2K3U1
S2K3U2
2,0109
2,0122
0,115
0,118
0,104
0,104
Absorbansi
sampel Absorbansi
blanko
0,011
0,014
Jumlah
gula
pereduksi
Kadar
gula
reduksi
0,0683
0,0689
4,2433%
4,2818%
Rataan
4,2625%
Absorbansi
Kurva standar glukosa
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
y = 4.5126x - 0.2978
R² = 0.9935
0
0.05
0.1
0.15
0.2
Konsentrasi mg/ml
0.25
0.3
Keterangan:
S2K3 = Sorbitol : Sari Ubi Jalar Ungu (60% : 40%), Konsentrasi Karagenan (3%)
U1 = Ulangan pertama
U2 = Ulangan kedua
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 17. Data pengamatan aktivitas antioksidan permen jelly dengan
perlakuan terbaik
Kode
Berat
Bahan
(g)
5
10
µg/ml
µg/ml
25
% Hambatan
Konsentrasi µg/ml
50
150
100
Nilai IC50
200
µg/ml µg/ml µg/ml µg/ml
250
µg/ml
µg/ml
S2K3U1 0,0504 31,1547 32,6071 33,3333 37,8359 41,0312 46,6231
52,3602
56,2092 184,6535 µg/ml
S2K3U2 0,0515 31,2273 31,7357 32,5345 36,3834 39,6514 46,5505
51,2709
55,8460 190,6863 µg/ml
Persentase hambatan (%)
Rataan
60
y = 0.1017x + 31.351
R² = 0.9939
50
y = 0.1022x + 30.558
R² = 0.9957
187,6699 µg/ml
40
30
Series1
Series2
20
10
0
0
50
100
150
200
250
300
Konsentrasi µg/ml
Keterangan:
S2K3 = Sorbitol : Sari Ubi Jalar Ungu (60% : 40%), Konsentrasi Karagenan (3%)
U1 = Ulangan pertama
U2 = Ulangan kedua
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 18. Spesifikasi sorbitol cair
Spesifikasi sorbitol 70%
Batch original : 503031770
Ex
: PT. Sorini Agro Asia Corp. (Cargill)
Mfg date
: 03/2015
Expire date : 03/2017
pH
: 5,.0 – 7,0
Brix
: 65,0 – 70,0
indeks bias
: 1, 455 – 1,465
Batch repacking : J0497/15
Kode repack
: 0197/15/FC
Tanggal repack : 13-07-2015
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 19. Spesifikasi karagenan
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 20. Foto produk permen jelly
+
Sari ubi jalar ungu
Sari jeruk nipis
Campuran sari ubi jalar ungu dan sari jeruk nipis
Universitas Sumatera Utara
98
Foto produk dari semua kombinasi perlakuan
S1K1
S1K2
S1K3
S1K4
Keterangan :
S1K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 1%
S1K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 2%
S1K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 3%
S1K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 50% : 50%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
99
S2K1
S 2K 2
S2K3
S2K4
Keterangan :
S2K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 1%
S2K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 2%
S2K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 3%
S2K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 60% : 40%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
100
S3K1
S3K2
S3K3
S3K4
Keterangan :
S3K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 1%
S3K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 2%
S3K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 3%
S3K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 70% : 30%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara
101
S4K1
S4K2
S4K3
S4K 4
Keterangan :
S4K1 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 1%
S4K2 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 2%
S4K3 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 3%
S4K4 = Perbandingan konsentrasi sorbitol dengan sari ubi jalar ungu 80% : 20%
dan konsentrasi karagenan 4%
Universitas Sumatera Utara