MAKANAN TABU DI BARITO KUALA KALIMANTAN SELATAN
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2007 2(2): 44 - 48
MAKANAN TABU DI BARITO KUALA KALIMANTAN SELATAN
(Taboo Food In Bar it o Kual a Sout h Kal imant an)
Dadang Sukandar 1
ABST RACT
Food t aboo in Indonesia is st il l a pr obl em. As consequences, pr egnant mot her ,
l act at ing mot her and chil dr en do not eat t he t aboo f oods so t hat it can r educe t heir f ood
int ake and f inal l y it can decr ease t heir nut r it ional st at us. The obj ect ives of t his st udy ar e 1)
t o ident if y t aboo f oods, 2) t o ident if y r easons of t aboo f ood and 3) t o impr ove basic
nut r it ion knowl edge t hr ough t r aining on f ood and nut r it ion. St udy was conduct ed in Bar it o
Kual a Sout h Kal imant an f rom December 2005 t o November 2006. A sampl e of size 36
househol ds was dr awn r andoml y f r om househol d popul at ion of size 180. The househol ds
popul at ion is househol d f ar mer who ar e benef ici ary of Speci al Progr am f or Food Secur i t y,
Food and Agricul t ur e Or ganizat ion. Dat a wer e anal yzed quant it at ivel y and qual it at ivel y and
pr esent ed in one way t abl e. Resul t s show t hat gr oups which had many f ood t aboo wer e
pr egnant woman group and l act at ing mot her gr oup. Ther e ar e 7 t aboo f oods f or pregnant
woman and 11 t aboo f oods f or l act at ing mot her . Some t aboo f oods f or pregnant women are
ice, t win banana, young coconut , coconut wat er , young pineappl e and f ish. Some t aboo
f oods f or l act at ing mot her ar e egg, f r esh f ish, f ish, sugar , sal t , j ackf r uit , f at f ood, hot f ood,
et c. Af t er at t ending t r aining, t he knowl edge on nut r it ion and f ood of t he f armer s increase
signif icant l y, t heref ore it is hoped t hat t heir knowl edge can r educe t heir bel ieve of t he
f ood t aboo.
Keywords: t aboo f ood, f ood int ake, nut r it ion knowl edge.
PENDAHULUAN1
Latar Belakang
Tabu makanan adalah suat u larangan
dalam mengonsumsi makanan t ert ent u karena
ada beberapa ancaman at au hukuman bagi
orang yang mengonsumsinya. Dalam ancaman
ini, t erdapat kekuat an supranat ural dan mist ik
yang akan menghukum mereka yang melanggar
at uran ini at au t abu (Susant o, 1977)
Dasar dari kebiasaan pangan dicirikan
dalam suat u sist em nilai seseorang dalam memilih makanan yang boleh dikonsumsi dan t idak boleh dikonsumsi. Sist em nilai t ersebut
pada dasarnya berasal dari t iga sumber kebenaran yang dipercayai yait u
1) Agama dan kepercayaan kepada Tuhan,
2) Adat yang berasal dari nenek moyang,
3) Penget ahuan yang diperoleh dari proses
pendidikan f ormal.
Selain it u, sist em nilai t ersebut disosialisasikan
dalam keluarga dan dalam pendidikan inf ormal
melalui media masa (Nikmawat i, 1999).
Tabu makanan di Indonesia masih menj adi masalah karena masih banyak makanan
yang seharusnya dikonsumsi t api masih dit abu-
1
St af Pengaj ar Depart emen Gizi Masyarakat ,
Fakult as Ekologi Manusia, IPB
44
kan. Akibat t abu makanan t ersebut ibu hamil,
ibu menyusui, bayi dan anak-anak t idak berani
mengonsumsi makanan t ert ent u sehingga dapat mengurangi asupan makanan yang pada
akhirnya akan menurunkan st at us gizi mereka.
Tuj uan Penelitian
1.
2.
3.
Penelit ian ini bert uj uan unt uk:
Mengident if ikasi makanan yang dit abukan
bagi ibu hamil, ibu menyusui, bayi, balit a
laki-laki, balit a perempuan, laki-laki dewasa, perempuan dewasa dan orang sakit .
Mencari alasan-alasan t abu makanan.
Memperbaiki penget ahuan gizi para pet ani
melalui pelat ihan.
METODE
Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Penelit ian ini menggunakan desain cr osssect ional dengan cara survai. Penelit ian dilakukan di Barit o Kuala, Provinsi Kalimant an
Selat an. Penelit ian dilakukan dari Desember
2005 sampai November 2006.
Prosedur Penarikan Contoh
Pada t ahun 2000, FAO dan Depart emen
Pert anian memilih Barit o Kuala sebagai t empat
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2006 2(2): 44 - 48
unt uk melakukan kegiat an pemberdayaan pet ani melalui proyek yang bernama Special
Progr am f or Food Secur it y (SPFS). Barit o Kuala
dipilih karena merupakan daerah pasang surut .
Pet ani yang diberdayakan melalui proyek SPFS
t ersebut adalah pet ani yang merupakan anggot a dari kelompok t ani. Para pet ani t ersebut
memiliki aset pert anian sepert i sawah, kolam
ikan, ladang dan pekarangan. Ada 6 kelompok
t ani di Barit o Kuala yang mendapat bant uan
proyek SPFS t ersebut .
kan ukuran cont oh dari t iap kelompok t ani.
Ukuran cont oh dari kelompok t ani dit ent ukan
sebagai berikut :
Selanj ut nya keseluruhan pet ani t ersebut
didef inisikan sebagai populasi yang j umlahnya
sebanyak 180 keluarga. Dari populasi t ersebut
dit arik sampel melalui t eknik penarikan cont oh
acak berlapis, dalam hal ini kelompok t ani
berdiri sebagi lapis. Penent uan ukuran sampel
didasarkan pada penarikan cont oh acak sederhana dengan f ormula (Cochran, 1982) sebagai
berikut :
Dengan menggunakan f ormula t ersebut , ukuran cont oh unt uk semua kelompok t ani didaf t arkan pada Tabel 1.
n
no
n 1
1 o
N
ni
ket erangan:
ni
Ni
N
n
=
=
=
=
ukuran
ukuran
ukuran
ukuran
p(1 p )t2 / 2 (v)
d2
n
P
= ukuran sampel rumaht angga
= penduga proporsi keluarga yang int ake energi dan prot einnya di bawah 70 % (rendah)
d
= keakurasian mut lak perbedaan ant ara paramet er p dan p
t / 2(v) = suat u nilai sehingga P(-t / 2(v)0. 4
oleh karena it u p=0. 5 dipilih unt uk menduga
ragam p(1-p). Subst it usi =0. 05 , d=0. 053958,
p=0. 4 and N=180 ke dalam f ormula menghasilkan ukuran cont oh n=36.
Penarikan cont oh acak berlapis dengan
alokasi proporsional digunakan unt uk menent u-
cont oh kelompok t ani ke-i
kelompok t ani ke-i
populasi
cont oh
Tabel 1. Daf t ar Ukuran Cont oh Kelompok Tani
(ni )
Kelompok Tani
Ni
ni
1. Usaha Bersama
30
6
2. Kasturi Raya
30
6
3. Karya Membangun
30
6
4. Karya Bakti
30
6
5. Sepakat
30
6
6. Karya Muda
ket erangan:
no
Ni
n
N
Jumlah
30
6
180
36
Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Dat a yang dikumpulkan mencakup dat a
nama anggot a keluarga, j enis kelamin; umur;
f isiologi; nama-nama makanan yang dit abukan;
nama-nama makanan yang dit abukan bagi:
bayi, laki-laki dewasa, perempuan dewasa,
balit a laki-laki, balit a perempuan, perempuan
hamil, perempuan menyusui, dan orang sakit ;
dan alasan t abu.
Pelatihan
Pelat ihan dilakukan dalam dua t ahap.
Tahap pert ama dilakukan pada para pelat ih
yang berasal dari Dinas Kesehat an Barit o
Kuala. Pelat ihan t ahap pert ama dilakukan pada bulan Maret 2006 selama 7 hari. Mat eri
yang dilat ihkan mencakup penget ahuan gizi
dasar, keamanan pangan, cara mengolah makanan, sanit asi dan higiene. Tahap kedua adalah pelat ihan t erhadap para pet ani yang dilakukan oleh para pelat ih yang t elah dilat ih.
Pelat ihan t ahap kedua dilakukan dari bulan
Juni sampai Agust us 2006. Pelat ihan diawali
dengan pr e t est lalu diakhiri post t est unt uk
t iap mat eri.
Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan dat a mencakup edit ing, penyusunan st rukt ur f il e, dat a ent r y, edit ing da-
45
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2007 2(2): 44 - 48
t a pada f il e komput er dan sor t ing. Pengolahan
dat a dilakukan dengan menggunakan MS Of f ice
Excel f or Windows.
Analisis dat a mencakup t abulasi dat a
menurut kelompok orang, nama makanan yang
dit abukan dan alasan t abu. Komput asi dilakukan unt uk menduga rat a-rat a, simpangan baku, nilai minimum dan maksimum unt uk penget ahuan gizi awal dan akhir, hasilnya disaj ikan dalam t abel. Analisis dat a dilakukan dengan menggunakan progam St at ist ical Anal ysis
Syst em (SAS) (1985).
Makanan Tabu bagi Ibu Hamil
Makanan yang dit abukan bagi ibu hamil
sangat banyak yait u ada 7 makanan. Daf t ar
makanan sert a alasan t abu bagi makanan t ersebut dapat dilihat pasa Tabel 4. Alasan t abu
semua berkait an dengan kelahiran, misalnya
j ika makan es at au pisang kembar at au kelapa
muda at au ikan maka anak yang akan dilahirkan akan besar dan sekaligus sakit . Apabila ibu
hamil makan nenas muda maka ibu hamil t ersebut bisa keguguran. Alasan yang diberikan
oleh responden t ersebut t idak ada yang logis.
Tabel 4. Daf t ar Makanan Tabu Bagi Ibu Hamil
HASIL DAN PEMBAHASAN
No
1
Jumlah Anggota Keluarga
2
Rat a-rat a j umlah anggot a keluarga t ergolong sedang yait u sebesar 4. 9 orang per
keluarga sepert i dapat dilihat pada Tabel 2.
Keragaman j umlah anggot a keluarga t ergolong
sedang, yait u dit unj ukkan dengan simpangan
baku sebesar 2. 0 orang. Jumlah anggot a keluarga minimum 2 orang dan maksiumum 11
orang.
Tabel 2. St at ist ik Jumlah Anggot a Keluarga
Statistik
mean
st d
min
max
Jumlah Anggota keluarga
4. 9
2. 0
2. 0
11. 0
3
4
5
6
7
Makanan
Es
Pisang kembar
Kelapa muda
Air kelapa
Nenas muda
Ikan
Ikan tauman
Alasan Tabu
Anak dilahirkan besar dan sakit
Anak dilahirkan besar dan sakit
Anak dilahirkan besar dan sakit
Anak dilahirkan besar
Keguguran
Anak dilahirkan besar dan sakit
Ibu bisa sakit
Makanan Tabu bagi Ibu menyusui
Makanan yang dit abukan bagi ibu menyusui ada sebanyak 11 makanan. Daf t ar makanan
sert a alasan t abu dapat dilihat pada Tabel 5.
Telur dan ikan sangat baik baik ibu menyusui
karena merupakan sumber prot ein namun sayangnya dit abukan. Hal ini j elas akan mempengaruhi int ik prot ein karena ibu menyusui
t ersebut t idak berani mengonsumsi makanan
t ersebut .
Pendidikan dan Umur Suami Istri
Rat a-rat a umur suami ist ri t ergolong pert engahan. Rat a-rat a umur ist ri adalah 39 t ahun, sedangkan suami adalah 45 t ahun. Umur
ist ri berkisar ant ara 20 sampai 65 t ahun, sedangkan umur suami berkisar ant ara 23 sampai
78 t ahun sepert i dapat dilihat pada Tabel 2.
Rat a-rat a pendidikan suami ist ri t ergolong rendah. Rat a-rat a pendidikan ist ri adalah
5. 6 t ahun at au set ara SD, sedangkan suami
adalah 5. 7 t ahun at au j uga set ara SD. Pendidikan suami dan ist ri berkisar dari 0 sampai 16
t ahun sepert i dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. St at ist ik Umur dan Pendidikan SuamiIst ri
Statistik
(tahun)
mean
st d
min
max
Umur
39
10
20
65
Istri
Pddk
4. 9
3. 6
0
16
Cat at an: Pddk = Pendidikan
46
Suami
Umur
Pddk
45
6. 3
11
3. 6
25
0
70
16
Tabel 5. Daf t ar Makanan yang Dit abukan Bagi
Ibu Menyusui
No Makanan
Alasan
1
Telur
Akan hamil lagi
2
Ikan Segar
Pendarahan set elah 40 hari melahirkan
dan urin anak bau
3
Ikan
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
4
Gula
5
Garam
Demam
Demam
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
Demam
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
6
Ikan kalui
Keracunan
7
Nangka
Gat al
8
Makanan
berlemak
9
Makanan
pedas
Pendarahan set elah 40 hari melahirkan
dan urin anak bau
Pendarahan set elah 40 hari melahirkan
dan urin anak bau
10 Sant an
11
Makanan
asam
Susu ibu akan asam dan anak akan diare
Ibu bisa sakit
Susu ibu akan asam dan anak akan diare
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2006 2(2): 44 - 48
Makanan Tabu bagi Bayi dan Balita
Makanan yang dit abukan unt uk bayi hanya dua macam yait u ikan t auman dan ikan
gabus. Alasannya adalah ikan t ersebut dapat
menyebabkan anak sakit . Unt uk bayi nampaknya t idak menj adi masalah karena hanya ada
dua makanan saj a yang dit abukan.
Makanan yang dit abukan bagi balit a perempuan hanya t elur saj a. Bagi balit a laki-laki
t elur t idak dit abukan. Walaupun hanya sat u
macam namun t elur merupakan sumber prot ein yang mudah t ersedia dan harganya t erj angkau. Oleh karenanya perlu upaya-upaya unt uk
menyadarkan masyarakat unt uk menghilangkan
t abu t ersebut .
Makanan Tabu bagi Perempuan Dewasa
Makanan t abu bagi perempuan dewasa
hanya dit emukan dua macam yait u t elur dan
pisang kembar. Menurut kepercayaan mereka
makanan t ersebut suat u saat nant i dapat
memberikan bayi kembar. Kepercayaan ini sangat merugikan bagi perempuan dewasa karena sebagai calon ibu, perempuan perlu mengonsumsi t elur yang mengandung t inggi prot ein
dan t erj angkau.
vit amin dan mineral. Hasil pr e t est menunj ukkan bahwa rat a-rat a penget ahuan responden
sebesar 5. 5 dalam skala 0-10 dengan simpangan baku sebesar 1. 8, nilai minimum 1 dan maksimum 10. Set elah pelat ihan, hasil post t est
menunj ukkan adanya peningkat an dengan rat a-rat a 7. 0 at au meningkat sebesar 1. 5. Peningkat an ini diharapkan akan meningkat kan
kesadaran ibu rumah t angga dan anggot a keluarga akan pent ingnya zat gizi yang t erkandung
dalam makanan unt uk memperbaiki st at us gizi
mereka. Diharapkan penget ahuan gizi t ersebut
dapat mengurangi kepercayaan akan t abu makanan yang merugikan gizi dan kesehat an
mereka.
Tabel 7. Hasil Pr e- dan Post -Test Pelat ihan
Penget ahuan Gizi Dasar
Test
mean
st d
min
max
Kesimpulan
Makanan yang dit abukan bagi orang sakit
ada 5 macam. Makanan t ersebut adalah t elur
rebus, cabe, pedas, nenas dan pepaya. Mereka
percaya, j ika orang sakit makan cabe, pedas,
nenas at au pepaya maka orang sakit t ersebut
akan demam. Sement ara j ika orang sakit t ersebut makan t elur rebus maka dipercaya orang
sakit t ersebut akan t erkena penyakit kanker.
Alasan t abu yang lain yait u orang sakit akan
menderit a t ekanan darah t inggi j ika mengonsumsi daging.
1.
2.
3.
Tabel 6. Daf t ar Makanan Tabu Bagi Orang Sakit
1
2
3
4
5
6
Makanan
Telur rebus
Cabe
Pedas
Nenas
Pepaya
Daging
Alasan Tabu
Menderita Kanker
Demam
Demam
Demam
Demam
Tekanan Darah tinggi
Hasil Pelatihan
Mat eri penget ahuan gizi dasar yang dilat ihkan mencakup j enis-j enis pangan sumber
zat t enaga, sumber zat pembangun, sumber
zat pengat ur. Fungsi, akibat kekurangan, akiakibat kelebihan dari karbohidrat , prot ein,
Post -t est
Delta
5.5
1.8
2.0
9
7.0
1.5
3.0
10
1.5
1.7
-2
7
KESIMPULAN DAN SARAN
Makanan Tabu bagi Orang Sakit
No
Pre-t est
4.
5.
Masih cukup banyak makanan yang dit abukan bagi ibu hamil dan ibu menyusui.
Jumlah makanan yang dit abukan bagi ibu
hamil sebanyak 7 j enis dan bagi ibu menyusui sebanyak 11 j enis. Makanan t ersebut mencakup pangan sumber zat t enaga,
pembangun dan pengat ur.
Hanya dit emukan dua j enis makanan yang
dit abukan bagi bayi yait u ikan t auman dan
ikan gabus.
Makanan yang dit abukan unt uk balit a hanya sat u macam yait u t elur. Makanan ini
hanya t abu bagi balit a perempuan. Tidak
dit emukan makanan yang dit abukan bagi
balit a laki-laki.
Bagi orang dewasa, makanan yang dit abukan hanya bagi perempuan dewasa, bagi
laki-laki dewasa t idak dit emukan makanan
yang dit abukan. Makanan t ersebut adalah
t elur dan pisang kembar. Makanan t ersebut dipercaya akan menyebabkan melahirkan dengan bayi kembar.
Makanan yang dit abukan unt uk orang sakit
dit emukan sebanyak lima macam yang t erdiri at as t elur rebus, cabe, pedas, nanas,
papaya dan daging. Telur rebus dipercaya
dapat menyebabkan kanker, daging dipercaya dapat menyebabkan t ekanan darah
47
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2007 2(2): 44 - 48
6.
t inggi dan yang lainnya dipercaya dapat
menyebabkan demam.
Pelat ihan t elah dapat meningkat kan penget ahuan gizi dasar sebesar 1. 5 yait u dari
5. 5 menj adi 7. 0.
Nikmawat i EE. 1999. Pola Konsumsi Pangan,
Kecukupan dan St at us Gizi yang berhubungan dengan Kebiasaan Makan Singkong di Masyarakat Cireundeu, Cimahi,
Jawa Barat . Thesis Program Pasca
Sarj ana, IPB, Bogor.
Saran
Upaya penurunan kepercayaan akan t abu
makanan masih sangat perlu dilakukan khususnya makanan t abu bagi hamil dan ibu menyusui. Upaya ini dapat dilakukan oleh para pet ugas Dinas Kesehat an dan kader-kader posyandu
secara t erus-menerus.
DAFTAR PUSTAKA
Cochran WG. 1982. Sampling Technique. John
Wiley & Sons.
48
SAS Inst it ut e Inc. 1985. Procedure Guide f or
Personal Comput er, Version 6 Edit ion.
Cary, Nort h Carolina.
Suhardj o 1989. Sosio-budaya Gizi. Depart emen
Pendidikan dan Kebudayaan. Direkt orat
Pendidikan Tinggi. Pusat Ant ar Perguruan Tinggi unt uk Makanan dan Gizi, IPB,
Bogor.
Susant o D. 1991. Fungsi-f ungsi Sosio-Budaya
Makanan. Maj alah Pangan No 9, Juli, 5156.
MAKANAN TABU DI BARITO KUALA KALIMANTAN SELATAN
(Taboo Food In Bar it o Kual a Sout h Kal imant an)
Dadang Sukandar 1
ABST RACT
Food t aboo in Indonesia is st il l a pr obl em. As consequences, pr egnant mot her ,
l act at ing mot her and chil dr en do not eat t he t aboo f oods so t hat it can r educe t heir f ood
int ake and f inal l y it can decr ease t heir nut r it ional st at us. The obj ect ives of t his st udy ar e 1)
t o ident if y t aboo f oods, 2) t o ident if y r easons of t aboo f ood and 3) t o impr ove basic
nut r it ion knowl edge t hr ough t r aining on f ood and nut r it ion. St udy was conduct ed in Bar it o
Kual a Sout h Kal imant an f rom December 2005 t o November 2006. A sampl e of size 36
househol ds was dr awn r andoml y f r om househol d popul at ion of size 180. The househol ds
popul at ion is househol d f ar mer who ar e benef ici ary of Speci al Progr am f or Food Secur i t y,
Food and Agricul t ur e Or ganizat ion. Dat a wer e anal yzed quant it at ivel y and qual it at ivel y and
pr esent ed in one way t abl e. Resul t s show t hat gr oups which had many f ood t aboo wer e
pr egnant woman group and l act at ing mot her gr oup. Ther e ar e 7 t aboo f oods f or pregnant
woman and 11 t aboo f oods f or l act at ing mot her . Some t aboo f oods f or pregnant women are
ice, t win banana, young coconut , coconut wat er , young pineappl e and f ish. Some t aboo
f oods f or l act at ing mot her ar e egg, f r esh f ish, f ish, sugar , sal t , j ackf r uit , f at f ood, hot f ood,
et c. Af t er at t ending t r aining, t he knowl edge on nut r it ion and f ood of t he f armer s increase
signif icant l y, t heref ore it is hoped t hat t heir knowl edge can r educe t heir bel ieve of t he
f ood t aboo.
Keywords: t aboo f ood, f ood int ake, nut r it ion knowl edge.
PENDAHULUAN1
Latar Belakang
Tabu makanan adalah suat u larangan
dalam mengonsumsi makanan t ert ent u karena
ada beberapa ancaman at au hukuman bagi
orang yang mengonsumsinya. Dalam ancaman
ini, t erdapat kekuat an supranat ural dan mist ik
yang akan menghukum mereka yang melanggar
at uran ini at au t abu (Susant o, 1977)
Dasar dari kebiasaan pangan dicirikan
dalam suat u sist em nilai seseorang dalam memilih makanan yang boleh dikonsumsi dan t idak boleh dikonsumsi. Sist em nilai t ersebut
pada dasarnya berasal dari t iga sumber kebenaran yang dipercayai yait u
1) Agama dan kepercayaan kepada Tuhan,
2) Adat yang berasal dari nenek moyang,
3) Penget ahuan yang diperoleh dari proses
pendidikan f ormal.
Selain it u, sist em nilai t ersebut disosialisasikan
dalam keluarga dan dalam pendidikan inf ormal
melalui media masa (Nikmawat i, 1999).
Tabu makanan di Indonesia masih menj adi masalah karena masih banyak makanan
yang seharusnya dikonsumsi t api masih dit abu-
1
St af Pengaj ar Depart emen Gizi Masyarakat ,
Fakult as Ekologi Manusia, IPB
44
kan. Akibat t abu makanan t ersebut ibu hamil,
ibu menyusui, bayi dan anak-anak t idak berani
mengonsumsi makanan t ert ent u sehingga dapat mengurangi asupan makanan yang pada
akhirnya akan menurunkan st at us gizi mereka.
Tuj uan Penelitian
1.
2.
3.
Penelit ian ini bert uj uan unt uk:
Mengident if ikasi makanan yang dit abukan
bagi ibu hamil, ibu menyusui, bayi, balit a
laki-laki, balit a perempuan, laki-laki dewasa, perempuan dewasa dan orang sakit .
Mencari alasan-alasan t abu makanan.
Memperbaiki penget ahuan gizi para pet ani
melalui pelat ihan.
METODE
Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Penelit ian ini menggunakan desain cr osssect ional dengan cara survai. Penelit ian dilakukan di Barit o Kuala, Provinsi Kalimant an
Selat an. Penelit ian dilakukan dari Desember
2005 sampai November 2006.
Prosedur Penarikan Contoh
Pada t ahun 2000, FAO dan Depart emen
Pert anian memilih Barit o Kuala sebagai t empat
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2006 2(2): 44 - 48
unt uk melakukan kegiat an pemberdayaan pet ani melalui proyek yang bernama Special
Progr am f or Food Secur it y (SPFS). Barit o Kuala
dipilih karena merupakan daerah pasang surut .
Pet ani yang diberdayakan melalui proyek SPFS
t ersebut adalah pet ani yang merupakan anggot a dari kelompok t ani. Para pet ani t ersebut
memiliki aset pert anian sepert i sawah, kolam
ikan, ladang dan pekarangan. Ada 6 kelompok
t ani di Barit o Kuala yang mendapat bant uan
proyek SPFS t ersebut .
kan ukuran cont oh dari t iap kelompok t ani.
Ukuran cont oh dari kelompok t ani dit ent ukan
sebagai berikut :
Selanj ut nya keseluruhan pet ani t ersebut
didef inisikan sebagai populasi yang j umlahnya
sebanyak 180 keluarga. Dari populasi t ersebut
dit arik sampel melalui t eknik penarikan cont oh
acak berlapis, dalam hal ini kelompok t ani
berdiri sebagi lapis. Penent uan ukuran sampel
didasarkan pada penarikan cont oh acak sederhana dengan f ormula (Cochran, 1982) sebagai
berikut :
Dengan menggunakan f ormula t ersebut , ukuran cont oh unt uk semua kelompok t ani didaf t arkan pada Tabel 1.
n
no
n 1
1 o
N
ni
ket erangan:
ni
Ni
N
n
=
=
=
=
ukuran
ukuran
ukuran
ukuran
p(1 p )t2 / 2 (v)
d2
n
P
= ukuran sampel rumaht angga
= penduga proporsi keluarga yang int ake energi dan prot einnya di bawah 70 % (rendah)
d
= keakurasian mut lak perbedaan ant ara paramet er p dan p
t / 2(v) = suat u nilai sehingga P(-t / 2(v)0. 4
oleh karena it u p=0. 5 dipilih unt uk menduga
ragam p(1-p). Subst it usi =0. 05 , d=0. 053958,
p=0. 4 and N=180 ke dalam f ormula menghasilkan ukuran cont oh n=36.
Penarikan cont oh acak berlapis dengan
alokasi proporsional digunakan unt uk menent u-
cont oh kelompok t ani ke-i
kelompok t ani ke-i
populasi
cont oh
Tabel 1. Daf t ar Ukuran Cont oh Kelompok Tani
(ni )
Kelompok Tani
Ni
ni
1. Usaha Bersama
30
6
2. Kasturi Raya
30
6
3. Karya Membangun
30
6
4. Karya Bakti
30
6
5. Sepakat
30
6
6. Karya Muda
ket erangan:
no
Ni
n
N
Jumlah
30
6
180
36
Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Dat a yang dikumpulkan mencakup dat a
nama anggot a keluarga, j enis kelamin; umur;
f isiologi; nama-nama makanan yang dit abukan;
nama-nama makanan yang dit abukan bagi:
bayi, laki-laki dewasa, perempuan dewasa,
balit a laki-laki, balit a perempuan, perempuan
hamil, perempuan menyusui, dan orang sakit ;
dan alasan t abu.
Pelatihan
Pelat ihan dilakukan dalam dua t ahap.
Tahap pert ama dilakukan pada para pelat ih
yang berasal dari Dinas Kesehat an Barit o
Kuala. Pelat ihan t ahap pert ama dilakukan pada bulan Maret 2006 selama 7 hari. Mat eri
yang dilat ihkan mencakup penget ahuan gizi
dasar, keamanan pangan, cara mengolah makanan, sanit asi dan higiene. Tahap kedua adalah pelat ihan t erhadap para pet ani yang dilakukan oleh para pelat ih yang t elah dilat ih.
Pelat ihan t ahap kedua dilakukan dari bulan
Juni sampai Agust us 2006. Pelat ihan diawali
dengan pr e t est lalu diakhiri post t est unt uk
t iap mat eri.
Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan dat a mencakup edit ing, penyusunan st rukt ur f il e, dat a ent r y, edit ing da-
45
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2007 2(2): 44 - 48
t a pada f il e komput er dan sor t ing. Pengolahan
dat a dilakukan dengan menggunakan MS Of f ice
Excel f or Windows.
Analisis dat a mencakup t abulasi dat a
menurut kelompok orang, nama makanan yang
dit abukan dan alasan t abu. Komput asi dilakukan unt uk menduga rat a-rat a, simpangan baku, nilai minimum dan maksimum unt uk penget ahuan gizi awal dan akhir, hasilnya disaj ikan dalam t abel. Analisis dat a dilakukan dengan menggunakan progam St at ist ical Anal ysis
Syst em (SAS) (1985).
Makanan Tabu bagi Ibu Hamil
Makanan yang dit abukan bagi ibu hamil
sangat banyak yait u ada 7 makanan. Daf t ar
makanan sert a alasan t abu bagi makanan t ersebut dapat dilihat pasa Tabel 4. Alasan t abu
semua berkait an dengan kelahiran, misalnya
j ika makan es at au pisang kembar at au kelapa
muda at au ikan maka anak yang akan dilahirkan akan besar dan sekaligus sakit . Apabila ibu
hamil makan nenas muda maka ibu hamil t ersebut bisa keguguran. Alasan yang diberikan
oleh responden t ersebut t idak ada yang logis.
Tabel 4. Daf t ar Makanan Tabu Bagi Ibu Hamil
HASIL DAN PEMBAHASAN
No
1
Jumlah Anggota Keluarga
2
Rat a-rat a j umlah anggot a keluarga t ergolong sedang yait u sebesar 4. 9 orang per
keluarga sepert i dapat dilihat pada Tabel 2.
Keragaman j umlah anggot a keluarga t ergolong
sedang, yait u dit unj ukkan dengan simpangan
baku sebesar 2. 0 orang. Jumlah anggot a keluarga minimum 2 orang dan maksiumum 11
orang.
Tabel 2. St at ist ik Jumlah Anggot a Keluarga
Statistik
mean
st d
min
max
Jumlah Anggota keluarga
4. 9
2. 0
2. 0
11. 0
3
4
5
6
7
Makanan
Es
Pisang kembar
Kelapa muda
Air kelapa
Nenas muda
Ikan
Ikan tauman
Alasan Tabu
Anak dilahirkan besar dan sakit
Anak dilahirkan besar dan sakit
Anak dilahirkan besar dan sakit
Anak dilahirkan besar
Keguguran
Anak dilahirkan besar dan sakit
Ibu bisa sakit
Makanan Tabu bagi Ibu menyusui
Makanan yang dit abukan bagi ibu menyusui ada sebanyak 11 makanan. Daf t ar makanan
sert a alasan t abu dapat dilihat pada Tabel 5.
Telur dan ikan sangat baik baik ibu menyusui
karena merupakan sumber prot ein namun sayangnya dit abukan. Hal ini j elas akan mempengaruhi int ik prot ein karena ibu menyusui
t ersebut t idak berani mengonsumsi makanan
t ersebut .
Pendidikan dan Umur Suami Istri
Rat a-rat a umur suami ist ri t ergolong pert engahan. Rat a-rat a umur ist ri adalah 39 t ahun, sedangkan suami adalah 45 t ahun. Umur
ist ri berkisar ant ara 20 sampai 65 t ahun, sedangkan umur suami berkisar ant ara 23 sampai
78 t ahun sepert i dapat dilihat pada Tabel 2.
Rat a-rat a pendidikan suami ist ri t ergolong rendah. Rat a-rat a pendidikan ist ri adalah
5. 6 t ahun at au set ara SD, sedangkan suami
adalah 5. 7 t ahun at au j uga set ara SD. Pendidikan suami dan ist ri berkisar dari 0 sampai 16
t ahun sepert i dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. St at ist ik Umur dan Pendidikan SuamiIst ri
Statistik
(tahun)
mean
st d
min
max
Umur
39
10
20
65
Istri
Pddk
4. 9
3. 6
0
16
Cat at an: Pddk = Pendidikan
46
Suami
Umur
Pddk
45
6. 3
11
3. 6
25
0
70
16
Tabel 5. Daf t ar Makanan yang Dit abukan Bagi
Ibu Menyusui
No Makanan
Alasan
1
Telur
Akan hamil lagi
2
Ikan Segar
Pendarahan set elah 40 hari melahirkan
dan urin anak bau
3
Ikan
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
4
Gula
5
Garam
Demam
Demam
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
Demam
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
6
Ikan kalui
Keracunan
7
Nangka
Gat al
8
Makanan
berlemak
9
Makanan
pedas
Pendarahan set elah 40 hari melahirkan
dan urin anak bau
Pendarahan set elah 40 hari melahirkan
dan urin anak bau
10 Sant an
11
Makanan
asam
Susu ibu akan asam dan anak akan diare
Ibu bisa sakit
Susu ibu akan asam dan anak akan diare
Akan t imbul bint ik merah di kulit anak
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2006 2(2): 44 - 48
Makanan Tabu bagi Bayi dan Balita
Makanan yang dit abukan unt uk bayi hanya dua macam yait u ikan t auman dan ikan
gabus. Alasannya adalah ikan t ersebut dapat
menyebabkan anak sakit . Unt uk bayi nampaknya t idak menj adi masalah karena hanya ada
dua makanan saj a yang dit abukan.
Makanan yang dit abukan bagi balit a perempuan hanya t elur saj a. Bagi balit a laki-laki
t elur t idak dit abukan. Walaupun hanya sat u
macam namun t elur merupakan sumber prot ein yang mudah t ersedia dan harganya t erj angkau. Oleh karenanya perlu upaya-upaya unt uk
menyadarkan masyarakat unt uk menghilangkan
t abu t ersebut .
Makanan Tabu bagi Perempuan Dewasa
Makanan t abu bagi perempuan dewasa
hanya dit emukan dua macam yait u t elur dan
pisang kembar. Menurut kepercayaan mereka
makanan t ersebut suat u saat nant i dapat
memberikan bayi kembar. Kepercayaan ini sangat merugikan bagi perempuan dewasa karena sebagai calon ibu, perempuan perlu mengonsumsi t elur yang mengandung t inggi prot ein
dan t erj angkau.
vit amin dan mineral. Hasil pr e t est menunj ukkan bahwa rat a-rat a penget ahuan responden
sebesar 5. 5 dalam skala 0-10 dengan simpangan baku sebesar 1. 8, nilai minimum 1 dan maksimum 10. Set elah pelat ihan, hasil post t est
menunj ukkan adanya peningkat an dengan rat a-rat a 7. 0 at au meningkat sebesar 1. 5. Peningkat an ini diharapkan akan meningkat kan
kesadaran ibu rumah t angga dan anggot a keluarga akan pent ingnya zat gizi yang t erkandung
dalam makanan unt uk memperbaiki st at us gizi
mereka. Diharapkan penget ahuan gizi t ersebut
dapat mengurangi kepercayaan akan t abu makanan yang merugikan gizi dan kesehat an
mereka.
Tabel 7. Hasil Pr e- dan Post -Test Pelat ihan
Penget ahuan Gizi Dasar
Test
mean
st d
min
max
Kesimpulan
Makanan yang dit abukan bagi orang sakit
ada 5 macam. Makanan t ersebut adalah t elur
rebus, cabe, pedas, nenas dan pepaya. Mereka
percaya, j ika orang sakit makan cabe, pedas,
nenas at au pepaya maka orang sakit t ersebut
akan demam. Sement ara j ika orang sakit t ersebut makan t elur rebus maka dipercaya orang
sakit t ersebut akan t erkena penyakit kanker.
Alasan t abu yang lain yait u orang sakit akan
menderit a t ekanan darah t inggi j ika mengonsumsi daging.
1.
2.
3.
Tabel 6. Daf t ar Makanan Tabu Bagi Orang Sakit
1
2
3
4
5
6
Makanan
Telur rebus
Cabe
Pedas
Nenas
Pepaya
Daging
Alasan Tabu
Menderita Kanker
Demam
Demam
Demam
Demam
Tekanan Darah tinggi
Hasil Pelatihan
Mat eri penget ahuan gizi dasar yang dilat ihkan mencakup j enis-j enis pangan sumber
zat t enaga, sumber zat pembangun, sumber
zat pengat ur. Fungsi, akibat kekurangan, akiakibat kelebihan dari karbohidrat , prot ein,
Post -t est
Delta
5.5
1.8
2.0
9
7.0
1.5
3.0
10
1.5
1.7
-2
7
KESIMPULAN DAN SARAN
Makanan Tabu bagi Orang Sakit
No
Pre-t est
4.
5.
Masih cukup banyak makanan yang dit abukan bagi ibu hamil dan ibu menyusui.
Jumlah makanan yang dit abukan bagi ibu
hamil sebanyak 7 j enis dan bagi ibu menyusui sebanyak 11 j enis. Makanan t ersebut mencakup pangan sumber zat t enaga,
pembangun dan pengat ur.
Hanya dit emukan dua j enis makanan yang
dit abukan bagi bayi yait u ikan t auman dan
ikan gabus.
Makanan yang dit abukan unt uk balit a hanya sat u macam yait u t elur. Makanan ini
hanya t abu bagi balit a perempuan. Tidak
dit emukan makanan yang dit abukan bagi
balit a laki-laki.
Bagi orang dewasa, makanan yang dit abukan hanya bagi perempuan dewasa, bagi
laki-laki dewasa t idak dit emukan makanan
yang dit abukan. Makanan t ersebut adalah
t elur dan pisang kembar. Makanan t ersebut dipercaya akan menyebabkan melahirkan dengan bayi kembar.
Makanan yang dit abukan unt uk orang sakit
dit emukan sebanyak lima macam yang t erdiri at as t elur rebus, cabe, pedas, nanas,
papaya dan daging. Telur rebus dipercaya
dapat menyebabkan kanker, daging dipercaya dapat menyebabkan t ekanan darah
47
Jurnal Gizi dan Pangan, Juli 2007 2(2): 44 - 48
6.
t inggi dan yang lainnya dipercaya dapat
menyebabkan demam.
Pelat ihan t elah dapat meningkat kan penget ahuan gizi dasar sebesar 1. 5 yait u dari
5. 5 menj adi 7. 0.
Nikmawat i EE. 1999. Pola Konsumsi Pangan,
Kecukupan dan St at us Gizi yang berhubungan dengan Kebiasaan Makan Singkong di Masyarakat Cireundeu, Cimahi,
Jawa Barat . Thesis Program Pasca
Sarj ana, IPB, Bogor.
Saran
Upaya penurunan kepercayaan akan t abu
makanan masih sangat perlu dilakukan khususnya makanan t abu bagi hamil dan ibu menyusui. Upaya ini dapat dilakukan oleh para pet ugas Dinas Kesehat an dan kader-kader posyandu
secara t erus-menerus.
DAFTAR PUSTAKA
Cochran WG. 1982. Sampling Technique. John
Wiley & Sons.
48
SAS Inst it ut e Inc. 1985. Procedure Guide f or
Personal Comput er, Version 6 Edit ion.
Cary, Nort h Carolina.
Suhardj o 1989. Sosio-budaya Gizi. Depart emen
Pendidikan dan Kebudayaan. Direkt orat
Pendidikan Tinggi. Pusat Ant ar Perguruan Tinggi unt uk Makanan dan Gizi, IPB,
Bogor.
Susant o D. 1991. Fungsi-f ungsi Sosio-Budaya
Makanan. Maj alah Pangan No 9, Juli, 5156.