PROGRAM PEMERIKSAAN SENDIRI KANTIN DAN D
PROGRAM PEMERIKSAAN
SENDIRI KANTIN DAN
DAPUR ASRAMA SEKOLAH
(KENDIRI)
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
DENGAN KERJASAMA JABATAN KESIHATAN
NEGERI PERAK
Garispanduan Kendiri
oleh KKM
Buku Laporan Kendiri
oleh KPM
OBJEKTIF
Menurunkan risiko berlakunya kejadian
keracunan makanan di sekolah / institusi
pengajian
Meningkatkan tahap kebersihan dan
keselamatan makanan yang disediakan
di kantin dan dapur asrama sekolah
Kontraktor dan pengusaha kantin perlu
menjalankan pemeriksaan berdasarkan
senarai semak pada setiap hari
MEKANISMA PROGRAM
KENDIRI
KONTRAKTOR /
PENGENDALI MAKANAN
• Mengesahkan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)
• Menjalankan
Pemantauan Mingguan
(KENDIRI 1 B)
• Pemeriksaan Bulanan
(KENDIRI 2)
• Menerima laporan
KENDIRI 2
• Menjalankan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)
PENYELIA ASRAMA
PENGETUA
PEGAWAI KESIHATAN
DAERAH
• Pengesahan laporan
bulanan
(KENDIRI 2 )
BORANG KENDIRI 1A (HARIAN)
INDIVIDU YG TERLIBAT: Kontraktor / Pengusaha Kantin
KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN
•Menjalankan
pemantauan sebelum
makanan di hidang
•Mengesahkan
borang kendiri 1A
PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM
PENGETUA /
GURU BESAR
•Menjalankan
pemeriksaan harian
( kendiri 1A)
BORANG KENDIRI 1 A
Disediakan oleh pihak pengusaha kantin /
kontraktor secara harian
Penilaian dijalankan sebelum makanan dihidang
untuk jualan / dimakan oleh pelajar ( semasa
persiapan )
Tandakan X pada perkara yang tidak mematuhi
dan bulatkan markah pada elemen tersebut
Tempoh penilaian lebih kurang 20 minit
KENDIRI 1 A
Menyerahkan laporan KENDIRI 1 A kepada
Guru HEM / Penyelia Asrama untuk
pengesahan
Guru HEM / Penyelia Asrama perlu
mengesahkan penilaian oleh kontraktor /
pengusaha kantin
Pengesahan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama perlu dilakukan 30 minit sebelum
makanan dimakan oleh pelajar
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
1
Pengendali Makanan bersih, sihat & berpakaian sesuai
a)
Semua pengendali makanan sihat & tiada luka
terdedah
2 Markah
b)
Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut
yang bersih dan sesuai
3 markah
c)
Pengendali makanan berkuku pendek
3 Markah
KENDIRI 1 A
Bil
Elemen
Demerit
2
Amalan Pengendali Makanan
a)
Mencuci tangan sebelum mengendali makanan &
selepas ke tandas
4 Markah
b)
Menanggalkan apron apabila ke tandas
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
2
Amalan Pengendali Makanan
c)
Tidak batuk atau bersin ke arah makanan
3 Markah
d)
Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan
tangan
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil
Elemen
Demerit
3
Bahan Mentah
a)
Segar, berkualiti dan selamat
5 Markah
b)
Bahan mentah disediakan di tempat yang tinggi,
bersih dan kalis air
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
4
Makanan
a)
Makanan yang dimasak atau dimakan terus diasing
daripada makanan mentah
5 Markah
b)
Makanan dimasak / dihidang di dalam keadaan bertutup
5 Markah
c)
Makanan masak tidak disimpan melebihi 4 jam pada
suhu bilik
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
4
Makanan
d)
Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya
5 markah
e)
Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
5
Bekalan Air
a)
Bersih dan mencukupi
2 markah
b)
Bekas simpanan bersih dan bertutup
2 Markah
c)
Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan
selamat
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
6
Penstoran
a)
Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan
kimia / racun
Demerit
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
7
Peti Sejuk
a)
Suhu `Chiller’
b)
Suhu `Freezer’
c)
Makanan disimpan dalam bekas bertutup, teratur dan
bersih
( 0 - 4° C)
( ≤ - 18° C )
2 Markah
2 Markah
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
8
Peralatan / Perkakas
a)
Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci,
kalis air & sempuna
4 Markah
b)
Menggunakan peralatan berasingan untuk bahan
mentah & makanan sedia dimakan
4 Markah
c)
Papan dan pisau pemotong bersih
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
8
Peralatan / Perkakas
d)
Meja penyediaan bersih
2 Markah
e)
Kain lap yang digunakan bersih dan khusus
2 Markah
f)
Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas dicuci di tempat
tinggi (melebihi 1 meter daripada lantai)
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
9
Tandas
a)
Tandas dibersihkan dengan sempurna
3 Markah
b)
Kemudahan mencuci tangan
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
10 Tong Sampah
a)
Tong sampah mempunyai beg plastik & bertutup
4 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
11
Kawalan Serangga & Haiwan Lain
a)
Ada kawalan makhluk perosak ( Lipas, lalat & tikus ) dan
berfungsi dengan baik
2 Markah
b)
Tiada haiwan peliharaan ( kucing, anjing)
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
12 Lain-lain
a)
Lantai, dinding & siling sentiasa bersih
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
12 Lain-lain
b)
Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih
1 Markah
c)
Perlimbahan & perparitan sentiasa diselenggara
1 Markah
SKEMA PEMARKAHAN
MARKAH
PENILAIAN
90 – 100
BAIK
80 – 89
MEMUASKAN
70 – 79
BERISIKO
0 - 69
BAHAYA
PENSAMPELAN MAKANAN
a)
b)
c)
d)
Bagi premis yang mendapat markah < 70%
( status bahaya ), pengambilan holding sampel
perlu dijalankan oleh pihak kontraktor/pengusaha.
Holding sampel berdasarkan:
Ambil sampel sebanyak 250 g dengan
menggunakan penyepit / sudu
Suhu penyimpanan 4°C selama 3 hari/72 jam
Sampel perlu dilabel mengikut tarikh & masa
diambil
Sampel yang diambil perlu diletakkan di dalam
plastik yang lutsinar ( warna putih )
Sampel makanan yang diambil perlu dinyatakan
dalam borang KENDIRI 1 A
Guru HEM/Penyelia Asrama perlu beri ulasan
mengenai:
(1) Maklumat makanan yang disediakan :
Makanan telah rosak/basi
Tindakan yang diambil samada dilupuskan
Jenis makanan yang terlibat dan tarikh &
masa disediakan
(2) Tahap keselamatan makanan secara
keseluruhannya
BORANG KENDIRI 1B (MINGGUAN)
& KENDIRI 2 (BULANAN)
INDIVIDU YANG TERLIBAT: Penyelia Asrama / Guru HEM
KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN
•Menjalankan pemantauan
mingguan (Kendiri 1B)
Mengesahkan borang
KENDIRI 2
PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM
PENGETUA /
GURU BESAR
Sesalinan KENDIRI 2
dihantar kepada MBI
•Menjalankan
pemeriksaan
bulanan (Kendiri 2 )
2)
KENDIRI 1 B
Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama secara mingguan
Borang adalah sama seperti KENDIRI 1 A
(perbezaannya ialah KENDIRI 1 B adalah
ringkasan mingguan)
Untuk mengenalpasti masalah yang terdapat
di kantin / dapur asrama
KENDIRI 1 B
Pada hari terakhir minggu berkenaan, kenalpasti masalah yang
dihadapi pada minggu tersebut dengan cara :
% MASALAH DIKENALPASTI =
Bil hari yang bertanda ”X”
Bil. Hari Kantin / Dapur Asrama Beroperasi Dlm Minggu Yg. Sama
Nyatakan masalah tersebut sekiranya dapat >50% sebagai masalah
dikenalpasti.
Nyatakan tindakan susulan yang telah diambil.
Tandatangan borang berkenaan
KENDIRI 2
Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama secara bulanan ( 1 kali sebulan )
Tandakan X pada perkara yang tidak
mematuhi
Menyerahkan KENDIRI 2 kepada Pengetua /
Guru Besar untuk pengesahan
Menghantar satu (1) salinan laporan
KENDIRI 2 kepada Pengarah Kesihatan
Bandaraya, MBI
KENDIRI 2
Bil Elemen
Penjelasan
Demerit
Berkualiti
Segar & tidak rosak
Makanan kering & makanan dalam tin
dalam keadaan baik
13 Markah
Makanan
1
Ramuan & makanan
mentah berkualiti, label
mematuhi peraturan,
pembungkuan sempurna
& disimpan di tempat
yang sesuai
Ciri-ciri tempat penyimpanan
makanan :
o Membenarkan penyelenggaraan &
pembersihan
o Ada kawalan makhluk perosak
o Tiada pencemaran semasa
penyimpanan
o Suhu & kelembapan yang sesuai
o Pencahayaan
o Disusun dengan tidak bersentuhan
dengan lantai & dinding
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Makanan
Semua pembungkus makanan
berkeadaan baik & sempurna
Tidak menggelembung
1
2
Makanan masak, sedia
dimakan dan bahan
mentah diasingkan
Penyimpanan makanan masak, sedia
dimakan diasingkan dari bahan mentah
Mengelakkan pencemaran silang
8 Markah
3
Peti sejuk teratur, bersih
dan berfungsi serta suhu
bersesuaian
Susun atur makanan di dalam peti
sejuk teratur
Bersih
Suhu :
o Suhu Chiller ( 0 - 4 ° C ) – untuk
menyimpan buah-buahan, sayursayuran
o Suhu Freezer ( ≤ - 18 ° C ) – untuk
menyimpan ikan, ayam, udang dll
8 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Suhu makanan :
o Makanan panas ( > 63° C )
o Makanan sejuk ( 4 ° C )
o Makanan beku ( < - 18 ° C )
8 Markah
Makanan
4
Makanan yang dimasak
disimpan dalam bekas
tertutup dan suhu
bersesuaian
5
Penyediaan makanan
mentah untuk dimasak
disediakan di tempat
yang bersih, tinggi &
kalis air
Tidak menggunakan kertas surat
khabar sebagai penutup / pembungkus
makanan
Menyediakan makanan di tempat yang
tinggi & bersih
Tempat menyediakan makanan
hendaklah senang dicuci / dibersihkan
3 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Pengendali Makanan
6
Menjalani pemeriksaan
kesihatan, mendapat
pelalian demam kepialu
(anti-tifoid) & mengikuti
Kursus Pengendali
Makanan
Semua pengendali makanan menjalani
pemeriksaan kesihatan
Semua pengendali makanan
mendapatkan suntikan anti-tifoid
Menghadiri Kursus Pengendali Makanan
8 Markah
7
Memakai pakaian yang
bersih,apron & penutup
kepala yang bersih
Sentiasa memakai apron & penutup
kepala (berwarna cerah)
Pakaian bersih dan kemas
4 Markah
8
Memakai kasut
bersesuaian
Sentiasa memakai kasut yang bertutup
Tidak memakai selipar
4 Markah
9
Mengamalkan
kebersihan diri yang
betul
Berkuku pendek
Tidak memakai jam tangan & barang
kemas
4 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Asingkan peralatan bagi kegunaan
bahan mentah dengan makanan sedia
dimakan
Peralatan bersih
5 Markah
Barang-barang yang tidak digunakan
hendaklah dikeluarkan dari premis
(kotak-kotak kosong, tin-tin)
4 Markah
Pinggan mangkuk tidak dicuci di lantai
Ketinggian tempat pencucian melebihi
1 meter daripada lantai
3 Markah
Peralatan / Perkakas
10
Bersih, sempurna &
diasingkan antara bahan
mentah & makanan
masak
11
Dikeluarkan dari premis
sekiranya tidak
digunakan
12
Pencucian dilakukan di
tempat yang tinggi
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Kemudahan Pencucian Tangan
13
Sinki dan sabun cecair
disediakan, bilangan
mencukupi & dalam
keadaan sempurna
Sabun cecair & tisu disediakan
dengan secukupnya
Sinki bersih dan sentiasa diselenggara
2 Markah
Bekalan air dari sumber air yang
dirawat
Tidak dibenarkan menggunakan
sambungan getah
4 Markah
Bekalan Air
14
Sumber dari air yang
dirawat & tidak
menggunakan
sambungan getah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Perlimbahan Dan Perparitan
Diselenggara dengan baik
Dialirkan di tempat yang sesuai
2 Markah
Tiada sisa makanan dikumpul di
dalam longkang
1 Markah
15
Pengaliran air lancar dan
dilupuskan dengan
sebaiknya
16
Longkang bersih &
sempurna
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Tandas berkeadaan bersih
Berfungsi dan diselenggara dengan
baik
2 Markah
Kemudahan Tandas
17
Tandas berkeadaan
bersih, bilangan
mencukupi & berfungsi
dengan baik
18
Sabun cecair & tisu
disediakan
Sabun cecair & tisu disediakan
dengan secukupnya
2 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Pelupusan Sampah & Sisa Makanan
19
Tong sampah
mencukupi, dilengkapi
beg plastik, bertutup &
diselenggara dengan
sempurna
Tong sampah di alas dengan beg
plastik & sentiasa bertutup
Diselenggara dengan baik
Tong sampah mencukupi
3 Markah
20
Sisa makanan
dikumpulkan &
dilupuskan dengan
sempurna
Bekas yang sesuai digunakan
Bekas sentiasa bersih
2 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Lantai, Dinding & Siling
21
Lantai hendaklah
sentiasa bersih, tidak
telap air & tidak rosak
Lantai dalam keadaan bersih dan baik
Mudah dibersihkan
2 Markah
22
Dinding serta siling
premis sentiasa bersih
dari habuk & habuk
sawang serta tidak rosak
Dinding & siling mudah dibersihkan
Tiada sawang di siling & dinding
2 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Lain-lain
23
Tiada kehadiran / tandatanda kehadiran
kehadiran lalat, lipas,
tikus dan binatang
peliharaan
Ada kawalan makhluk perosak
Kawasan dalam & luar premis
mestilah sentiasa bersih
Bahan buangan perlu disimpan di
dalam bekas kalis makhluk perosak
yang bertutup
4 Markah
24
Jadual pembersihan
disediakan & dipatuhi
Ada rekod pembersihan yang lengkap
Keadaan sekeliling adalah bersih
1 Markah
25
Kain lap yang bersih
untuk kegunaan khusus
Kain lap untuk kegunaan khusus
(meja, pinggan mangkuk, tangan)
Berwarna cerah
1 Markah
KELEBIHAN PROGRAM
Pihak kontraktor / penyelia asrama lebih memahami
konsep premis bersih dan makanan selamat
berdasarkan kefahaman dan pada perkara yang
ditekankan semasa pemeriksaan
Pihak kontraktor / penyelia asrama bersedia
terhadap pemeriksaan yang dijalankan oleh Jabatan
Kesihatan
Untuk mengurangkan kejadian keracunan makanan
BANTUAN & PERTANYAAN
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,
JABATAN KESIHATAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
JALAN SULTAN ABDUL JALIL
30450 IPOH.
PERAK DARUL RIDZUAN.
T- 05-208 3287/ 3283 F-05- 208 3599
[email protected]
[email protected]
Jabatan Kesihatan
Majlis Bandaraya Ipoh
Jalan Sultan Abdul Jalil
Greentown
30450, Ipoh
Perak Darul Ridzuan
Keterangan 1(a)
Sihat & tiada tanda-
tanda penyakit
Mendapat suntikan
anti- tifoid
Menjalani pemeriksaan
kesihatan
Menghadiri kursus
Pengendali Makanan
Pengendali makanan yang sakit
47
Keterangan 1(b)
Pastikan apron & penutup kepala bersih (berwarna
cerah)
Baju bersih, kasut bertutup
CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN
SARUNG TANGAN
GETAH PAKAI BUANG
SARUNG TANGAN
VINIL PAKAI BUANG
SARUNG TANGAN
NITRIL PAKAI BUANG
PENUTUP
RAMBUT
PENUTUP
JAMBANG
Keterangan 1(c)
Berkuku pendek, tiada luka di tangan
Tidak memakai barang kemas & jam tangan
Barangan peribadi atau pakaian tidak boleh
disimpan di tempat memproses makanan
kesan luka
Keterangan 2 (a)
Amalan mencuci tangan yang betul
Menggunakan sabun cecair & sumber air yang
selamat
Tangan perlu dibasuh, terutamanya :
- sebelum mengendalikan makanan
- selepas mengendalikan makanan
mentah atau bahan tercemar
- selepas bersin / batuk
- selepas ke tandas
Samb. Keterangan 2 (a)
Samb. Keterangan 2 (a)
BASUH TANGAN ANDA
SELEPAS …..
Keterangan 2 (b)
Apron ditanggalkan dan
digantung di tempat khas
sebelum ke tandas
Keterangan 2 (c)
Tidak menjilat jari, mengorek hidung atau telinga
Tidak batuk, bersin, meludah, menjilat jari,menggaru
badan, menghembus hidung, merokok atau
mengunyah sirih atau gula-gula getah
Keterangan 2 (d)
Penggunaan no touch
technique
Tidak merasa makanan
dengan sudu / senduk
yang sama
Menggunakan sarung
tangan
Keterangan 3 (a)
Segar, tidak busuk, berkulat dan tidak
rosak
Makanan dalam tin tidak kemek,
berkarat dan herot
Bijirin dan bahan-bahan kering tidak
berkulat, berada dalam keadaan baik
dan tidak basah
Keterangan 3(a) samb.
Keterangan 3(a) samb.
Keterangan 3 (b)
Bahan mentah tidak disediakan di atas lantai
Meja pencucian kalis air, bersih dan berkeadaan
sempurna
Keterangan 4 (a)
Pengendalian bahan
mentah dan makanan
siap dimakan dilakukan
di tempat berasingan
Mengelakkan
pencemaran silang
Keterangan 4 (b)
Tudung / tutup makanan dengan menggunakan
bekas yang sesuai
Jangan menggunakan kertas surat
khabar untuk menutup makanan
Keterangan 4 (c)
Pastikan makanan masak tidak disimpan melebihi 4
jam pada suhu bilik
FAKTOR SUHU
Bakteria mati jika dipanaskan
sehingga mendidih
Bakteria hidup sempurna
pada suhu persekitaran,
boleh membiak dan
mengeluarkan racun
Bakteria tidak mati
pada suhu ais/ sejuk
Keterangan 4 (d)
Lebihan makanan dilupuskan serta-merta
Keterangan 4 (e)
Kenderaan pengangkutan bersih
Bekas bekalan makanan bersih, bertutup dan
berkeadaan baik
Bekalan makanan tidak rosak / tercemar
Keterangan 5 (a)
Punca bekalan air
bersih dan selamat
Penggunaan
sambungan getah tidak
dibenarkan
Keterangan 5 (b)
Terdapat kemudahan penyimpanan
dan pengedaran
Tidak menggunakan bekas bahan
kimia / beracun
Bersih dan bertutup
Tong plastik terpakai HD-1B Bicarbonate Dialysis (SSL) dan Bicarbonate
Haemodialysis
Keterangan 5 (c)
Ais dari sumber air
yang selamat
Ais tidak disimpan
bersama bahan mentah
Ais untuk diminum
tidak digunakan bagi
tujuan penyejukan
produk lain
Keterangan 6 (a)
Ruang mencukupi, sesuai
dan bersih
Pencahayaan dan
pengudaraan mencukupi
Susunan makanan teratur
dan mengikut pusingan stok
(FIFO)
Tiada bahan kimia / racun
disimpan bersama di stor
bahan kering
Tidak bersentuhan dengan
lantai dan dinding
Keterangan 7 (a)
Berfungsi ( 0 - 4° C)
Bersih
Susunatur
- produk sedia dimakan (atas)
- bahan mentah yg telah
dibersihkan (tengah)
- bahan ramuan berbungkus
(bawah)
Keterangan 7 (b)
Berfungsi ( ≤ - 18° C )
Bersih
Dinyah beku
Jangka suhu
Keterangan 7 (c)
Ruang mencukupi, bersih dan cukup
o
o
o
o
peredaran udara
Susun atur makanan dalam peti
sejuk hendaklah :
Di bahagian atas – sedia dimakan
Di bahagian tengah – makanan /
minuman berbungkus
Di bahagian bawah – bahan mentah
yang telah dibersihkan
Bahagian membuat ais tidak boleh
dicampur dengan makanan lain
Keterangan 8 (a)
Bersih
Permukaan tidak rosak
Kalis air
Keterangan 8 (b)
Asing peralatan bagi kegunaan
makanan sedia dimakan dengan
makanan mentah
Keterangan 8 (c)
Pisau dan papan pemotong sentiasa dibersihkan
Keterangan 8 (d)
Mudah dicuci dan diselenggara
Sentiasa bersih
Keterangan 8 (e)
Bersih ( dibasmikuman )
Berwarna cerah
Mempunyai kegunaan khusus :
o Pinggan mangkuk
o Tangan
o Permukaan meja
Disimpan tempat yang bersih &sesuai
Keterangan 8 (f)
Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas
tidak dicuci di atas lantai
Keterangan 8 (f) samb
Keterangan 9 (a)
Bersih (dari segi bau & pemandangan)
Berfungsi dan diselenggara dengan baik
Keterangan 9 (b)
Bilangan sinki mencukupi
Bersih & diselenggara setiap hari
Bekalan air paip, sabun cecair dan tisu
tangan / tuala pengelap disediakan
Keterangan 10 (a)
Bilangan mencukupi, ditutup & berfungsi
Diselenggara dengan baik & bersih
Mempunyai alas beg plastik
Berada di lokasi yang sesuai
( sekiranya di luar premis )
Keterangan 11 (a)
Sistem kawalan makhluk perosak berfungsi &
diselenggara dengan baik
Penggunaan bahan kimia / racun dilakukan di luar
premis
Keterangan 11 (b)
Struktur bangunan dan rekabentuk bangunan dapat
mengawal kehadiran haiwan lain
Haiwan peliharaan ( kucing ) tiada di dalam premis
Keterangan 12 (a)
i) Lantai
Binaan & kecuraman bersesuaian
Berkeadaan baik & bersih
Ruang mencukupi untuk penyimpanan & pemprosesan
ii) Dinding & siling
Mudah dibersihkan
Berkeadaan baik & tiada habuk
iii) Pencahayaan
Pencahayaan minima ( 215 lux )
iv) Peredaran udara
Mencukupi bagi mengelakkan kepanasan, kelembapan dan
dapat mengeluarkan bau asap dari bangunan
Keterangan 12 (a) samb.
Keterangan 12 (a) samb.
Keterangan 12 (b)
Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih
Keterangan 12 (c)
Diselenggara dengan baik
Dialirkan di tempat yang sesuai
Keadaan Sistem Perparitan tanpa ‘grease trap’
Contoh ‘Grease Trap’ di restoran
Jadual Pencucian
SENDIRI KANTIN DAN
DAPUR ASRAMA SEKOLAH
(KENDIRI)
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
DENGAN KERJASAMA JABATAN KESIHATAN
NEGERI PERAK
Garispanduan Kendiri
oleh KKM
Buku Laporan Kendiri
oleh KPM
OBJEKTIF
Menurunkan risiko berlakunya kejadian
keracunan makanan di sekolah / institusi
pengajian
Meningkatkan tahap kebersihan dan
keselamatan makanan yang disediakan
di kantin dan dapur asrama sekolah
Kontraktor dan pengusaha kantin perlu
menjalankan pemeriksaan berdasarkan
senarai semak pada setiap hari
MEKANISMA PROGRAM
KENDIRI
KONTRAKTOR /
PENGENDALI MAKANAN
• Mengesahkan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)
• Menjalankan
Pemantauan Mingguan
(KENDIRI 1 B)
• Pemeriksaan Bulanan
(KENDIRI 2)
• Menerima laporan
KENDIRI 2
• Menjalankan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)
PENYELIA ASRAMA
PENGETUA
PEGAWAI KESIHATAN
DAERAH
• Pengesahan laporan
bulanan
(KENDIRI 2 )
BORANG KENDIRI 1A (HARIAN)
INDIVIDU YG TERLIBAT: Kontraktor / Pengusaha Kantin
KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN
•Menjalankan
pemantauan sebelum
makanan di hidang
•Mengesahkan
borang kendiri 1A
PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM
PENGETUA /
GURU BESAR
•Menjalankan
pemeriksaan harian
( kendiri 1A)
BORANG KENDIRI 1 A
Disediakan oleh pihak pengusaha kantin /
kontraktor secara harian
Penilaian dijalankan sebelum makanan dihidang
untuk jualan / dimakan oleh pelajar ( semasa
persiapan )
Tandakan X pada perkara yang tidak mematuhi
dan bulatkan markah pada elemen tersebut
Tempoh penilaian lebih kurang 20 minit
KENDIRI 1 A
Menyerahkan laporan KENDIRI 1 A kepada
Guru HEM / Penyelia Asrama untuk
pengesahan
Guru HEM / Penyelia Asrama perlu
mengesahkan penilaian oleh kontraktor /
pengusaha kantin
Pengesahan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama perlu dilakukan 30 minit sebelum
makanan dimakan oleh pelajar
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
1
Pengendali Makanan bersih, sihat & berpakaian sesuai
a)
Semua pengendali makanan sihat & tiada luka
terdedah
2 Markah
b)
Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut
yang bersih dan sesuai
3 markah
c)
Pengendali makanan berkuku pendek
3 Markah
KENDIRI 1 A
Bil
Elemen
Demerit
2
Amalan Pengendali Makanan
a)
Mencuci tangan sebelum mengendali makanan &
selepas ke tandas
4 Markah
b)
Menanggalkan apron apabila ke tandas
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
2
Amalan Pengendali Makanan
c)
Tidak batuk atau bersin ke arah makanan
3 Markah
d)
Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan
tangan
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil
Elemen
Demerit
3
Bahan Mentah
a)
Segar, berkualiti dan selamat
5 Markah
b)
Bahan mentah disediakan di tempat yang tinggi,
bersih dan kalis air
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
4
Makanan
a)
Makanan yang dimasak atau dimakan terus diasing
daripada makanan mentah
5 Markah
b)
Makanan dimasak / dihidang di dalam keadaan bertutup
5 Markah
c)
Makanan masak tidak disimpan melebihi 4 jam pada
suhu bilik
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
4
Makanan
d)
Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya
5 markah
e)
Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
5
Bekalan Air
a)
Bersih dan mencukupi
2 markah
b)
Bekas simpanan bersih dan bertutup
2 Markah
c)
Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan
selamat
5 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
6
Penstoran
a)
Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan
kimia / racun
Demerit
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
7
Peti Sejuk
a)
Suhu `Chiller’
b)
Suhu `Freezer’
c)
Makanan disimpan dalam bekas bertutup, teratur dan
bersih
( 0 - 4° C)
( ≤ - 18° C )
2 Markah
2 Markah
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
8
Peralatan / Perkakas
a)
Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci,
kalis air & sempuna
4 Markah
b)
Menggunakan peralatan berasingan untuk bahan
mentah & makanan sedia dimakan
4 Markah
c)
Papan dan pisau pemotong bersih
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
8
Peralatan / Perkakas
d)
Meja penyediaan bersih
2 Markah
e)
Kain lap yang digunakan bersih dan khusus
2 Markah
f)
Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas dicuci di tempat
tinggi (melebihi 1 meter daripada lantai)
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
9
Tandas
a)
Tandas dibersihkan dengan sempurna
3 Markah
b)
Kemudahan mencuci tangan
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
10 Tong Sampah
a)
Tong sampah mempunyai beg plastik & bertutup
4 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
11
Kawalan Serangga & Haiwan Lain
a)
Ada kawalan makhluk perosak ( Lipas, lalat & tikus ) dan
berfungsi dengan baik
2 Markah
b)
Tiada haiwan peliharaan ( kucing, anjing)
1 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
12 Lain-lain
a)
Lantai, dinding & siling sentiasa bersih
2 Markah
KENDIRI 1 A
Bil Elemen
Demerit
12 Lain-lain
b)
Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih
1 Markah
c)
Perlimbahan & perparitan sentiasa diselenggara
1 Markah
SKEMA PEMARKAHAN
MARKAH
PENILAIAN
90 – 100
BAIK
80 – 89
MEMUASKAN
70 – 79
BERISIKO
0 - 69
BAHAYA
PENSAMPELAN MAKANAN
a)
b)
c)
d)
Bagi premis yang mendapat markah < 70%
( status bahaya ), pengambilan holding sampel
perlu dijalankan oleh pihak kontraktor/pengusaha.
Holding sampel berdasarkan:
Ambil sampel sebanyak 250 g dengan
menggunakan penyepit / sudu
Suhu penyimpanan 4°C selama 3 hari/72 jam
Sampel perlu dilabel mengikut tarikh & masa
diambil
Sampel yang diambil perlu diletakkan di dalam
plastik yang lutsinar ( warna putih )
Sampel makanan yang diambil perlu dinyatakan
dalam borang KENDIRI 1 A
Guru HEM/Penyelia Asrama perlu beri ulasan
mengenai:
(1) Maklumat makanan yang disediakan :
Makanan telah rosak/basi
Tindakan yang diambil samada dilupuskan
Jenis makanan yang terlibat dan tarikh &
masa disediakan
(2) Tahap keselamatan makanan secara
keseluruhannya
BORANG KENDIRI 1B (MINGGUAN)
& KENDIRI 2 (BULANAN)
INDIVIDU YANG TERLIBAT: Penyelia Asrama / Guru HEM
KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN
•Menjalankan pemantauan
mingguan (Kendiri 1B)
Mengesahkan borang
KENDIRI 2
PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM
PENGETUA /
GURU BESAR
Sesalinan KENDIRI 2
dihantar kepada MBI
•Menjalankan
pemeriksaan
bulanan (Kendiri 2 )
2)
KENDIRI 1 B
Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama secara mingguan
Borang adalah sama seperti KENDIRI 1 A
(perbezaannya ialah KENDIRI 1 B adalah
ringkasan mingguan)
Untuk mengenalpasti masalah yang terdapat
di kantin / dapur asrama
KENDIRI 1 B
Pada hari terakhir minggu berkenaan, kenalpasti masalah yang
dihadapi pada minggu tersebut dengan cara :
% MASALAH DIKENALPASTI =
Bil hari yang bertanda ”X”
Bil. Hari Kantin / Dapur Asrama Beroperasi Dlm Minggu Yg. Sama
Nyatakan masalah tersebut sekiranya dapat >50% sebagai masalah
dikenalpasti.
Nyatakan tindakan susulan yang telah diambil.
Tandatangan borang berkenaan
KENDIRI 2
Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama secara bulanan ( 1 kali sebulan )
Tandakan X pada perkara yang tidak
mematuhi
Menyerahkan KENDIRI 2 kepada Pengetua /
Guru Besar untuk pengesahan
Menghantar satu (1) salinan laporan
KENDIRI 2 kepada Pengarah Kesihatan
Bandaraya, MBI
KENDIRI 2
Bil Elemen
Penjelasan
Demerit
Berkualiti
Segar & tidak rosak
Makanan kering & makanan dalam tin
dalam keadaan baik
13 Markah
Makanan
1
Ramuan & makanan
mentah berkualiti, label
mematuhi peraturan,
pembungkuan sempurna
& disimpan di tempat
yang sesuai
Ciri-ciri tempat penyimpanan
makanan :
o Membenarkan penyelenggaraan &
pembersihan
o Ada kawalan makhluk perosak
o Tiada pencemaran semasa
penyimpanan
o Suhu & kelembapan yang sesuai
o Pencahayaan
o Disusun dengan tidak bersentuhan
dengan lantai & dinding
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Makanan
Semua pembungkus makanan
berkeadaan baik & sempurna
Tidak menggelembung
1
2
Makanan masak, sedia
dimakan dan bahan
mentah diasingkan
Penyimpanan makanan masak, sedia
dimakan diasingkan dari bahan mentah
Mengelakkan pencemaran silang
8 Markah
3
Peti sejuk teratur, bersih
dan berfungsi serta suhu
bersesuaian
Susun atur makanan di dalam peti
sejuk teratur
Bersih
Suhu :
o Suhu Chiller ( 0 - 4 ° C ) – untuk
menyimpan buah-buahan, sayursayuran
o Suhu Freezer ( ≤ - 18 ° C ) – untuk
menyimpan ikan, ayam, udang dll
8 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Suhu makanan :
o Makanan panas ( > 63° C )
o Makanan sejuk ( 4 ° C )
o Makanan beku ( < - 18 ° C )
8 Markah
Makanan
4
Makanan yang dimasak
disimpan dalam bekas
tertutup dan suhu
bersesuaian
5
Penyediaan makanan
mentah untuk dimasak
disediakan di tempat
yang bersih, tinggi &
kalis air
Tidak menggunakan kertas surat
khabar sebagai penutup / pembungkus
makanan
Menyediakan makanan di tempat yang
tinggi & bersih
Tempat menyediakan makanan
hendaklah senang dicuci / dibersihkan
3 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Pengendali Makanan
6
Menjalani pemeriksaan
kesihatan, mendapat
pelalian demam kepialu
(anti-tifoid) & mengikuti
Kursus Pengendali
Makanan
Semua pengendali makanan menjalani
pemeriksaan kesihatan
Semua pengendali makanan
mendapatkan suntikan anti-tifoid
Menghadiri Kursus Pengendali Makanan
8 Markah
7
Memakai pakaian yang
bersih,apron & penutup
kepala yang bersih
Sentiasa memakai apron & penutup
kepala (berwarna cerah)
Pakaian bersih dan kemas
4 Markah
8
Memakai kasut
bersesuaian
Sentiasa memakai kasut yang bertutup
Tidak memakai selipar
4 Markah
9
Mengamalkan
kebersihan diri yang
betul
Berkuku pendek
Tidak memakai jam tangan & barang
kemas
4 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Asingkan peralatan bagi kegunaan
bahan mentah dengan makanan sedia
dimakan
Peralatan bersih
5 Markah
Barang-barang yang tidak digunakan
hendaklah dikeluarkan dari premis
(kotak-kotak kosong, tin-tin)
4 Markah
Pinggan mangkuk tidak dicuci di lantai
Ketinggian tempat pencucian melebihi
1 meter daripada lantai
3 Markah
Peralatan / Perkakas
10
Bersih, sempurna &
diasingkan antara bahan
mentah & makanan
masak
11
Dikeluarkan dari premis
sekiranya tidak
digunakan
12
Pencucian dilakukan di
tempat yang tinggi
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Kemudahan Pencucian Tangan
13
Sinki dan sabun cecair
disediakan, bilangan
mencukupi & dalam
keadaan sempurna
Sabun cecair & tisu disediakan
dengan secukupnya
Sinki bersih dan sentiasa diselenggara
2 Markah
Bekalan air dari sumber air yang
dirawat
Tidak dibenarkan menggunakan
sambungan getah
4 Markah
Bekalan Air
14
Sumber dari air yang
dirawat & tidak
menggunakan
sambungan getah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Perlimbahan Dan Perparitan
Diselenggara dengan baik
Dialirkan di tempat yang sesuai
2 Markah
Tiada sisa makanan dikumpul di
dalam longkang
1 Markah
15
Pengaliran air lancar dan
dilupuskan dengan
sebaiknya
16
Longkang bersih &
sempurna
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Tandas berkeadaan bersih
Berfungsi dan diselenggara dengan
baik
2 Markah
Kemudahan Tandas
17
Tandas berkeadaan
bersih, bilangan
mencukupi & berfungsi
dengan baik
18
Sabun cecair & tisu
disediakan
Sabun cecair & tisu disediakan
dengan secukupnya
2 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Pelupusan Sampah & Sisa Makanan
19
Tong sampah
mencukupi, dilengkapi
beg plastik, bertutup &
diselenggara dengan
sempurna
Tong sampah di alas dengan beg
plastik & sentiasa bertutup
Diselenggara dengan baik
Tong sampah mencukupi
3 Markah
20
Sisa makanan
dikumpulkan &
dilupuskan dengan
sempurna
Bekas yang sesuai digunakan
Bekas sentiasa bersih
2 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Lantai, Dinding & Siling
21
Lantai hendaklah
sentiasa bersih, tidak
telap air & tidak rosak
Lantai dalam keadaan bersih dan baik
Mudah dibersihkan
2 Markah
22
Dinding serta siling
premis sentiasa bersih
dari habuk & habuk
sawang serta tidak rosak
Dinding & siling mudah dibersihkan
Tiada sawang di siling & dinding
2 Markah
KENDIRI 2
Bil
Elemen
Penjelasan
Demerit
Lain-lain
23
Tiada kehadiran / tandatanda kehadiran
kehadiran lalat, lipas,
tikus dan binatang
peliharaan
Ada kawalan makhluk perosak
Kawasan dalam & luar premis
mestilah sentiasa bersih
Bahan buangan perlu disimpan di
dalam bekas kalis makhluk perosak
yang bertutup
4 Markah
24
Jadual pembersihan
disediakan & dipatuhi
Ada rekod pembersihan yang lengkap
Keadaan sekeliling adalah bersih
1 Markah
25
Kain lap yang bersih
untuk kegunaan khusus
Kain lap untuk kegunaan khusus
(meja, pinggan mangkuk, tangan)
Berwarna cerah
1 Markah
KELEBIHAN PROGRAM
Pihak kontraktor / penyelia asrama lebih memahami
konsep premis bersih dan makanan selamat
berdasarkan kefahaman dan pada perkara yang
ditekankan semasa pemeriksaan
Pihak kontraktor / penyelia asrama bersedia
terhadap pemeriksaan yang dijalankan oleh Jabatan
Kesihatan
Untuk mengurangkan kejadian keracunan makanan
BANTUAN & PERTANYAAN
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,
JABATAN KESIHATAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
JALAN SULTAN ABDUL JALIL
30450 IPOH.
PERAK DARUL RIDZUAN.
T- 05-208 3287/ 3283 F-05- 208 3599
[email protected]
[email protected]
Jabatan Kesihatan
Majlis Bandaraya Ipoh
Jalan Sultan Abdul Jalil
Greentown
30450, Ipoh
Perak Darul Ridzuan
Keterangan 1(a)
Sihat & tiada tanda-
tanda penyakit
Mendapat suntikan
anti- tifoid
Menjalani pemeriksaan
kesihatan
Menghadiri kursus
Pengendali Makanan
Pengendali makanan yang sakit
47
Keterangan 1(b)
Pastikan apron & penutup kepala bersih (berwarna
cerah)
Baju bersih, kasut bertutup
CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN
SARUNG TANGAN
GETAH PAKAI BUANG
SARUNG TANGAN
VINIL PAKAI BUANG
SARUNG TANGAN
NITRIL PAKAI BUANG
PENUTUP
RAMBUT
PENUTUP
JAMBANG
Keterangan 1(c)
Berkuku pendek, tiada luka di tangan
Tidak memakai barang kemas & jam tangan
Barangan peribadi atau pakaian tidak boleh
disimpan di tempat memproses makanan
kesan luka
Keterangan 2 (a)
Amalan mencuci tangan yang betul
Menggunakan sabun cecair & sumber air yang
selamat
Tangan perlu dibasuh, terutamanya :
- sebelum mengendalikan makanan
- selepas mengendalikan makanan
mentah atau bahan tercemar
- selepas bersin / batuk
- selepas ke tandas
Samb. Keterangan 2 (a)
Samb. Keterangan 2 (a)
BASUH TANGAN ANDA
SELEPAS …..
Keterangan 2 (b)
Apron ditanggalkan dan
digantung di tempat khas
sebelum ke tandas
Keterangan 2 (c)
Tidak menjilat jari, mengorek hidung atau telinga
Tidak batuk, bersin, meludah, menjilat jari,menggaru
badan, menghembus hidung, merokok atau
mengunyah sirih atau gula-gula getah
Keterangan 2 (d)
Penggunaan no touch
technique
Tidak merasa makanan
dengan sudu / senduk
yang sama
Menggunakan sarung
tangan
Keterangan 3 (a)
Segar, tidak busuk, berkulat dan tidak
rosak
Makanan dalam tin tidak kemek,
berkarat dan herot
Bijirin dan bahan-bahan kering tidak
berkulat, berada dalam keadaan baik
dan tidak basah
Keterangan 3(a) samb.
Keterangan 3(a) samb.
Keterangan 3 (b)
Bahan mentah tidak disediakan di atas lantai
Meja pencucian kalis air, bersih dan berkeadaan
sempurna
Keterangan 4 (a)
Pengendalian bahan
mentah dan makanan
siap dimakan dilakukan
di tempat berasingan
Mengelakkan
pencemaran silang
Keterangan 4 (b)
Tudung / tutup makanan dengan menggunakan
bekas yang sesuai
Jangan menggunakan kertas surat
khabar untuk menutup makanan
Keterangan 4 (c)
Pastikan makanan masak tidak disimpan melebihi 4
jam pada suhu bilik
FAKTOR SUHU
Bakteria mati jika dipanaskan
sehingga mendidih
Bakteria hidup sempurna
pada suhu persekitaran,
boleh membiak dan
mengeluarkan racun
Bakteria tidak mati
pada suhu ais/ sejuk
Keterangan 4 (d)
Lebihan makanan dilupuskan serta-merta
Keterangan 4 (e)
Kenderaan pengangkutan bersih
Bekas bekalan makanan bersih, bertutup dan
berkeadaan baik
Bekalan makanan tidak rosak / tercemar
Keterangan 5 (a)
Punca bekalan air
bersih dan selamat
Penggunaan
sambungan getah tidak
dibenarkan
Keterangan 5 (b)
Terdapat kemudahan penyimpanan
dan pengedaran
Tidak menggunakan bekas bahan
kimia / beracun
Bersih dan bertutup
Tong plastik terpakai HD-1B Bicarbonate Dialysis (SSL) dan Bicarbonate
Haemodialysis
Keterangan 5 (c)
Ais dari sumber air
yang selamat
Ais tidak disimpan
bersama bahan mentah
Ais untuk diminum
tidak digunakan bagi
tujuan penyejukan
produk lain
Keterangan 6 (a)
Ruang mencukupi, sesuai
dan bersih
Pencahayaan dan
pengudaraan mencukupi
Susunan makanan teratur
dan mengikut pusingan stok
(FIFO)
Tiada bahan kimia / racun
disimpan bersama di stor
bahan kering
Tidak bersentuhan dengan
lantai dan dinding
Keterangan 7 (a)
Berfungsi ( 0 - 4° C)
Bersih
Susunatur
- produk sedia dimakan (atas)
- bahan mentah yg telah
dibersihkan (tengah)
- bahan ramuan berbungkus
(bawah)
Keterangan 7 (b)
Berfungsi ( ≤ - 18° C )
Bersih
Dinyah beku
Jangka suhu
Keterangan 7 (c)
Ruang mencukupi, bersih dan cukup
o
o
o
o
peredaran udara
Susun atur makanan dalam peti
sejuk hendaklah :
Di bahagian atas – sedia dimakan
Di bahagian tengah – makanan /
minuman berbungkus
Di bahagian bawah – bahan mentah
yang telah dibersihkan
Bahagian membuat ais tidak boleh
dicampur dengan makanan lain
Keterangan 8 (a)
Bersih
Permukaan tidak rosak
Kalis air
Keterangan 8 (b)
Asing peralatan bagi kegunaan
makanan sedia dimakan dengan
makanan mentah
Keterangan 8 (c)
Pisau dan papan pemotong sentiasa dibersihkan
Keterangan 8 (d)
Mudah dicuci dan diselenggara
Sentiasa bersih
Keterangan 8 (e)
Bersih ( dibasmikuman )
Berwarna cerah
Mempunyai kegunaan khusus :
o Pinggan mangkuk
o Tangan
o Permukaan meja
Disimpan tempat yang bersih &sesuai
Keterangan 8 (f)
Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas
tidak dicuci di atas lantai
Keterangan 8 (f) samb
Keterangan 9 (a)
Bersih (dari segi bau & pemandangan)
Berfungsi dan diselenggara dengan baik
Keterangan 9 (b)
Bilangan sinki mencukupi
Bersih & diselenggara setiap hari
Bekalan air paip, sabun cecair dan tisu
tangan / tuala pengelap disediakan
Keterangan 10 (a)
Bilangan mencukupi, ditutup & berfungsi
Diselenggara dengan baik & bersih
Mempunyai alas beg plastik
Berada di lokasi yang sesuai
( sekiranya di luar premis )
Keterangan 11 (a)
Sistem kawalan makhluk perosak berfungsi &
diselenggara dengan baik
Penggunaan bahan kimia / racun dilakukan di luar
premis
Keterangan 11 (b)
Struktur bangunan dan rekabentuk bangunan dapat
mengawal kehadiran haiwan lain
Haiwan peliharaan ( kucing ) tiada di dalam premis
Keterangan 12 (a)
i) Lantai
Binaan & kecuraman bersesuaian
Berkeadaan baik & bersih
Ruang mencukupi untuk penyimpanan & pemprosesan
ii) Dinding & siling
Mudah dibersihkan
Berkeadaan baik & tiada habuk
iii) Pencahayaan
Pencahayaan minima ( 215 lux )
iv) Peredaran udara
Mencukupi bagi mengelakkan kepanasan, kelembapan dan
dapat mengeluarkan bau asap dari bangunan
Keterangan 12 (a) samb.
Keterangan 12 (a) samb.
Keterangan 12 (b)
Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih
Keterangan 12 (c)
Diselenggara dengan baik
Dialirkan di tempat yang sesuai
Keadaan Sistem Perparitan tanpa ‘grease trap’
Contoh ‘Grease Trap’ di restoran
Jadual Pencucian